Fyra Karl Johan och en björksopp räckte fint till risotton! |
Svamprisotto med vin och parmesan
drygt 4 portioner (dubbla gärna)
Färdig risotto redo att avnjutas med extra parmesan! |
4-5 schalottenlökar
grönsaksbuljongpulver (gärna Rennee Voltaires buljong) eller buljongtärning
1 liter vatten
2,5 dl vitt vin (finns småtetror på systemet som kan vara smidigt att ha hemma)
40 g smör
1 dl (ca 50 g) riven parmesan
olivolja
1,5 tsk salt och 1 krm peppar
Hacka svampen och fräs i lite ca 10 g av smöret tills det släppt ifrån sig en del vatten. Tillsätt olivolja och fräs hackad schallotenlök. Häll på riset och fräs i några minuter under omrörning. Häll 1 dl vatten och drygt 2 dl vin i en kanna och ställ bredvid spisen. Spara den sista lilla skvätten vin till slutet. Tillsätt nu salt, peppar och allt grönsaksbuljongpulver (eller smula i buljongtärningen) men häll bara i ca 2 dl av vin+vattnet, rör om och låt det börja småkoka på ungefär nivå 1-2 av 6 (under lock). Ställ en klocka på ca 5 minuter, och när tiden har gått, rör om i grytan (ordentligt även i botten) och tillsätt ytterligare 2 dl vin+vatten och låt koka vidare. Det är jätteviktigt att ställa en klocka så att man inte glömmer att röra om med 5 minuters mellanrum i risotton och ha i mer vin och vatten. Man inte ska låta sig luras av att det har bubblat upp vatten på ytan, för det kan vara på väg att bränna fast i botten ändå!
Rör om kontinuerligt! |
Risotton serveras som den är, det är en rätt i sig, men någon grönsaksrätt eller tillbehör kan behövas för att kompensera för den brist på grönsaker risotton annars har. Det är svårt att lägga till grönsaker i den tycker vi, inget passar riktigt och riskerar att förta smaken av svampen som är så mild och delikat. Bättre att kombinera med exempelvis en liten förrätt på grönsaker medan man väntar på risotton (exempelvis en tomatsallad eller ugnsgratinerade rödbetor med fetaost) eller att äta en rejäl sallad till lunch samma dag man ska äta risotto till middag.