Nordisk nyårsmeny! Recept på reninnanlår med potatisgratäng och chokladsås.

Hjortronparfait med varm hjortronsylt och mandelskorpa.

I detta inlägg spånar vi lite kring en  nordisk-inspirerad nyårsmeny med inslag av italien! Receptet här nedan är på  reninnanlår med potatisgratäng, mörk chokladsås och brysselkål. I detta inlägg ser ni ett alternativ där istället renen är parad med  portvinssås, potatiskaka och svartrot.

Till den smakrika renen som vi köper direkt från producenten i Härjedalen passar det fint med denna bitter-söta sås på mörk choklad. Steker man renen i ugn med ugnstermometer till 55 grader innertemperatur blir den underbart mör och saftig. Potatisgratängen är inte alls särskilt avancerad, och görs med fördel 1-2 dagar innan servering så att den får stå ihop sig, sedan värmer man i ugn. Ett mustigt rödvin med svarta vinbärstoner eller chokladtoner passar bäst till renen. 

Till förrätt kan man gärna göra något med fisk eller skaldjur som också är nordiskt och är i säsong under vintern, exempelvis gravade laxrullader med örtcréme, halstrade pilgrimsmusslor eller en räkcocktail. Om man vill ha en lättare, vegetarisk förrätt kanske man kan testa att servera en liten portion av denna goda grönkålssallad med blåmögelost, äpplen och valnötter, eller testa fetaostgratinerade rödbetor med honung och pumpakärnor. Vita viner passar bäst till dessa förrätter, exempelvis ett Sauvignon Blanc till fisk eller skaldjur eller en Riesling till de vegetariska rätterna.

Till efterrätt föreslår vi t.ex. hjortronparfait med en liten italiensk mandelbiscotti till. Det kan fungera att dricka champagne till den efterrätten och sedan bara fortsatta med den till tolvslaget, i annat fall passar ett sött porlande dessertvin med parfaiten, exempelvis en Asti. Vill man gärna ha ost istället för efterrätt kan man testa att göra friterad camembert med varm hjortronsås istället, då följer man fortfarande det nordiska temat och det finns svenska ostar som liknar camembert. Även där passar champagnen utmärk som dryck.

Reninnanlår med chokladsås

4 portioner (lätt att dubbla!)

Reninnanlår med chokladsås, potatisgratäng, brysselkål.
Vi serverade även resterna av rödkålssalladen från lunchen.

4-500 g reninnanlår (beräkna mindre kött om de andra rätterna är matiga)
1 nät brysselkål

Potatisgratäng:
10 st potatisar
2 små gula lökar
5 dl matlagningsgrädde
2 st vitlöksklyftor
1/2 msk salt
2 krm svartpeppar
2 dl riven ost

Chokladsås:
steksky + 2 dl vatten
2 msk fond/mortlad torkad svamp

Renfilé serveras med fördil aningen blodig i mitten.

1 tsk balsamvinäger
30 g mörk choklad (3 stora rutor)
ca 2 tsk soja
ca 1 msk honung
redning tex maizena

Rårörda lingon och/eller svartvinbärsgelé är goda tillbehör till.

Stek reninnanlår hastigt runt om på hög värme i en stekpanna i smör, salta och peppra. Spara stekpannan, se nedan. Lägg renen i en ugnsfast form, stoppa in ugnstermometer i tjockaste biten av köttet och stek på 70-150 graders ugnsvärme tills innertemperaturen är 55 grader. Har ni gott om tid kan ni steka på 70 grader. Vi hade ont om tid eftersom vi glömt ta ut renen ur frysen innan så den var halvfryst i mitten när vi slängde in den ca 1 timme innan middagen på 150 grader. Det blev supergott ändå!

Chokladsåsen är ljuvligt god!

Förbered gärna potatisgratängen någon dag innan måltiden, värm den i så fall på 200 graders ugnstemperatur efter att ni tagit ut renen som får vila en kort stund innan den skärs upp. Osten på potatisgratängen ska bubbla vid uppvärmning och den ska vara minst 60 grader innertemperatur, kolla gärna med termometer.

Potatigratängen:  Smörj en lite mindre ugnssäker form. Skala och skiva potatisen tunt, skala och hacka löken. Blanda grädde, pressad vitlök, salt och peppar i en skål. Fördela hälften av potatisen och all lök i formen. Häll över hälften av gräddblandningen, rör om i botten av skålen innan ni häller så att kryddorna kommer med. Fördela resten av potatisen över detta och häll på resten av grädden. Strö över osten. Grädda i 225 grader varm ugn tills potatisen är mjuk, ca 45 min.

Skala bort yttersta skalet på brysselkålen och snoppa sista ändbitarna. Ångkoka ca 20 minuter eller koka i kokande vatten ca 5 min. De ska vara mjuka men lite krispiga.

Chokladsåsen: Skölj ur smör och steksky ur stekpannan med 2 dl vatten och häll ner i en såskastrull. Stek scharlottenlök eller gul lök i stekpannan i smör i några minuter, häll ner i såskastrullen. Tillsätt fond eller mortlad torkad svamp och buljong till såsen, samt balsamvinäger. Koka upp och sila skyn, tillsätt choklad, soja och honung och låt det smälta ihop. Vispa ner ca 1 msk redning och kontrollera konsistens och smak. Tillsätt eventuellt mer soja, honung eller choklad för att få en balanserad såssmak.

Ostbricka med tillbehör!

Ostbricka den 23:e är ett favoritinslag i julmaten!
Här uppdukad på soffbordet. Träbricka med blommor
under hårdosten från Malin Westberg. Collection, hon har
nyligen öppnat butik ute på SLU i Ultuna, Uppsala. 

Visste ni att man traditionellt äter mögelost kring jul eftersom osten som med fördel görs på sensommarens mjölk som är extra fet och smakrik eftersom korna har betat gräs hela sommaren lagom har hunnit mogna till jul? Vi har ju kommit ganska långt från sådant säsongstänk nuförtiden när nästan alla typer av matvaror finns tillgängliga året runt, men kanske ändå att småskaliga producenters ost är som godast kring jul, och att det finns en anledning till att affärerna tar in burkar med brittisk Stiltonost till jul? Vi brukar i alla fall njuta lite extra av ostar kring jul och nyår, och serverar då gärna tillsammans med olika roliga tillbehör.

Camembert, Roquefort, Pepparchèvre och getcamembert
med valnötter och torkade tomater. Ostkupa från Sagaform.

Här har vi några förhoppningsvis inspirerande bilder på ostar med tillbehör. Detta år fick Flora ost och kex som julklapp på jobbet, så en Roquefort och en Camembert var redan givna från början. Till detta sällade sig den obligatoriska Stiltonosten, som är en storfavorit här hemma. Vi har sparat alla gamla Stiltonkrukor under åren och serverar som ni ser nu marmelader i krukorna - smidigt då man kan skeda över lite marmelad i dessa krukor och slipper ha hela marmeladburken ståendes framme. Detta år behövde vi inte köpa någon marmelad, utan tog vår egen äppeldjem samt den gröna tomatmarmeladen vi gjort i höstas, som båda passade jättebra till mögelostarna, samt den päronmarmelad med Calvados som Flora också fått i julklapp.

Stilton och marmelad i gamla Stiltonkrukor. Torkade dadlar och
fikon i skål från Iittala. Vit kruka med örtkryddad färskost, liten
hemdrejad skål med torkade tomater.

Vi kompletterade dessa ostar när vi var på julmarknad i Sigtuna med tre ostar från Lillängens gårdsmejeri i Sunne. Visserligen inte närproducerat för oss direkt, men vi blev väldigt tagna av de goda ostarna vi smakade på marknaden. Örtkryddad färskost, pepparchèvre och getcamembert var de tre ostarna vi tyckte var absolut godast. Dessutom hade Flora fått en liten italiensk minisalami i julklapp, och vi kompletterade med ungersk paprikasalami och ungerska färska valnötter, direktimporterade av Floras föräldrar.

Saffranshonung, marmelad i Stiltonkruka och i bakgrunden
minisalami, ungersk korv och färska päron.

Andra roliga tillbehör var de torkade tomaterna Floras föräldrar haft med hem från Kina samt den poppande chokladen som knastrade i munnen som kom tillsammans med Roqueforten i julpaketet. Torkade fikon och dadlar passar fint till, liksom supergod saffranshonung från Trogsta som vi köpt tidigare på Bondens matfestival i höstas. Honungen smakar verkligen riktigt mycket av saffran och känns enormt lyxig, här har man inte snålat på ingredienserna eller tagit till några tillsatser för att bättre på smakerna, rekommenderas varmt! Någon färsk frukt är alltid gott till, och vi hade här slagit till på päron. Vindruvor har många på ostbrickan, men tyvärr är de väldigt ofta extremt besprutade, som det står om i denna artikel i DN. Då kanske päronen är att föredra ändå!

Portvin passar bra till ostbrickan. I bakgrunden korg med kex,
pepparkakor och Wilmas sticks.

Slutligen - kexen. Egentligen ska man äta neutrala kex till ostarna för att låta ostarnas och tillbehörens smaker komma fram ordentligt och undvika översaltade kex. Detta korntunnbröd tycker vi passar bra till ostar, men är också svaga för Vilmas salt sticks svart och vit. Många kex består tyvärr av härdat vegetabiliskt fett och/eller palmolja, vilket man bör undvika både för miljöns och hälsans skull. Kanske kan man kosta på sig bättre kex när man nu lägger ner pengar på ostbricka? Har man bakat pepparkakor får man inte glömma att lägga med några, de är jättegoda med Stilton och andra kraftiga mögelostar tillsammans med saffranshonung eller marmelad.

Till ostbricka passar portvin sällsynt gott, särskilt till de kraftfullare mögelostarna, men vissa sötare julöl eller julcider kan också passa bra till.

Om jag fick välja en enda matkategori som skulle förvandlas till genomnyttig istället för relativt onyttig skulle det vara ost i olika former, brukar Flora säga här hemma. Men håller man sig till äta ostbricka under dess "säsong" kring jul kan man äta med bättre samvete! Bon apétit!

Mormors fruktkaka med konjak och nötter

Den fina fruktkakan är mustig och en riktig favorit.  

Denna supergoda saftiga fruktkaka som mormor gör har länge varit ett givet inslag i julfirandet.  Den ska thelst påbörjas flera dagar innan jul eftersom den torkade frukten med fördel ska ligga och dra i sprit i några dagar och sedan stå och mogna, gärna ordentligt inslagen i folie. Det som är suveränt med kakan är att den bara blir godare och godare ju längre julhelgen lider, istället för att bli torrare som andra kakor. En klassisk Christmas fruitcake! I England ger man ofta bort fruktkakor i gåbortspresent kring jul - kanske något man själv kan testa här hemma. Den fungerar också utmärkt att ta med på vinterns utflykter, kanongott till kaffet eller den varma chokladen i termos eftersom den är saftig utan att behöva värmas.

OBS! Blötlägg gärna alla torkade frukter i rom eller konjak några dagar i förväg.

Fruktkaka med konjak och nötter

Fruktkakan är proppad med frukt och nötter.  

250 g rumsvarmt smör
2,5 dl råsocker
1/4 tsk salt
4 ägg
4,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
20 torkade aprikoser
10 torkade urkärnade katrinplommon
2 dl russin
1 dl mandel (eller 1/2 dl mandel och 1/2 dl valnötter)
1 dl hasselnötter
3 msk konjak eller rom

Blötlägg den torkade frukten i alkohol, helst några dagar innan man bakar. Ta fram smöret i god tid innan baket. Mät upp mjöl och bakpulver i en bunke. Ta upp den blötlagda frukten och klipp ner den i mjölbunken. Tillsätt hackade nötter. Blanda runt så att frukten blir inmjölad, då sjunker den inte till botten i kakan.

Rör i en annan bunke smöret mjukt tillsammans med salt och socker. Tillsätt ett ägg i taget och vispa kraftigt. Häll ner konjaken som blivit kvar efter att man tagit upp den torkade frukten i äggsmeten, blanda runt försiktigt. Blanda till sist ner all mjölblandning i äggsmeten och rör om tills det är en tjock smet. Smörj och bröa en 2-litersform och häll ner smeten.

Grädda på 150 grader varmluft ganska långt ner i ugnen i 1,5 timmar (1,25 timmar om det är en rund sockerkaksform med hål i mitten). Ser den ut att bli för mörkt gräddad kan man täcka med folie mot slutet. Stjälp upp den färdiga kakan och låt den kallna under formen. Slå in den kalla kakan i folie och låt den gärna ligga och mogna i en eller ett par dagar. Efter att den mognat färdigt kan man också frysa den, gärna i skivor.

Grönsaker och sallader som passar på julbordet (och under hela vintern)

Liten julgran med avokado och granatäpplekärnor.

Julbordet innehåller som bekant ofta relativt lite grönsaker, i alla fall om man jämför med mängderna kött och fisk. Även om vintern kanske inte är högsäsong för grönsaker i Sverige går det fortfarande att göra flera sorters sallad och varma grönsaker som är någorlunda säsongsanpassade och klimatsmarta (och därmed goda!) för att lätta upp julmaten, samt injicera lite friska smaker och vitaminer för hälsans och välmåendets skull. Salladen med rödkål, gröna blad, apelsin och granatäpple är rena rama supermaten rakt igenom, och grönkålssalladen innehåller också 5 olika superingredienser! Inte minst för allergiker kan också salladen ofta vara en räddning på julborden för den innehåller sällan gluten, ägg, laktos eller nötter (fast salladen med valnötter och ädelost är här ett undantag då!). Här kommer en två lämpliga sallader samt en ugnsbakad grönsaksrätt som alla tre är mycket enkla och snabblagade - välj en favorit eller servera alla tillsammans om ni är många! Se även detta recept för en god auberginegratäng som alternativ till Janssons!
 

Rödkålssallad med apelsin
Bufféportion för 6 personer

1/2 rödkålshuvud
1 paket ruccola eller bladspenat (vilket man föredrar
2 apelsiner, gärna eko
granatäpple
olivolja
balsamvinäger
örtsalt
svartpeppar

Rödkålssalladen i skål Anna från Kosta Boda.

Skär rödkålen i tunna strimlor med kniv eller mandolin/matberedare. Lägg i blöt i en bunke i kallt vatten i 10 minuter. Skölj under tiden ruccola/bladspenat och slunga i salladsslunga för att inte få en för blöt sallad (alternativt låt rinna av ordentligt i durkslag om ni inte har slunga). Skala apelsinerna och skär med vass liten kniv (gärna filékniv) bort den vita hinnan runtom så att apelsinen fortfarande är en boll men fruktöttet är blottat. Skär nu försiktigt längs insidan på varje klyfta för att få loss skinnfria "filébitar" av fruktköttet. Halvera granatäpplet och håll halvan med kärnorna nedåt ovanför en skål eller bunke. Slå bestämt med baksidan av en sked på baksidan av granatäpplet så att kärnorna flyger ut ner i bunken. Det kan skvätta lite så se upp, håll granatäpplet nära bunken. Man måste slå bestämt på samma plats flera gånger innan kärnorna börjar lossna. Plocka bort de sista kärnorna som ibland sitter kvar inuti granatäpplet och plocka även bort eventuella vita bitar av hinnor som följt med ner i bunken. Lyft upp rödkålen från vattnet, slunga även den i salladsslungan och blanda sallad och rödlök i en fin skål,  spraya/ringla över olivolja och balsamvinäger, krydda med lite örtsalt och svartpeppar och blanda runt. Lägg sen apelsinfiléerna överst och Garnera med granatäpplekärnorna. 

Grönkålssallad med valnötter och ädelost

Grönkålssallad i skål köpt i Marocko

ca 6 bufféportioner

1 grönkålshuvud
150 g blåmögelost
2 mindre äpplen
100 g valnötter

Vinägrett:
1 dl olivolja
1/2 dl solrosolja
4 msk sherryvinäger
2 schalottenlökar
1 msk senapsfrö
3 msk mynta (färsk eller torkad)
salt och svartpeppar

Strimla grönkålen tunt och spola i kallt vatten i några minuter för att skölja och göra den krispig och god. Slunga i salladsslunga eller låt rinna av ordentligt. Blanda ihop vinägretten (har man inte vissa av ingredienserna hemma kan man skippa eller byta ut dem så gott det går, det blir gott ändå - testa dijonsenap istället för senapsfrö, torkad mynta istället för färsk, och finhackad rödlök istället för schalottenlök, balsamvinäger istället för sherryvinäger och enbart olivolja istället för solrosolja) och blanda runt salladen med 2/3 av vinägretten. Lägg upp i en fin serveringsskål, lägg över tunt skivat äpple, smula över blåmögelost och valnötsbitar. Toppa med sista delen av vinägretten och eventuellt lite färsk mynta.

Lönssirapsbakade äpplen och rödlök
ca 6-8 bufféportioner

4 äpplen
2 rödlökar
2 tsk finhackad röd chili (eller chiliflakes)
1 dl lönnsirap
1/2 dl japansk soja
2 msk pressad citronjuice med fruktkött
1/2 tsk salt
svartpeppar ur kvarn

Skala och skär rödlöken i klyftor, lägg i en ugnsform. Blanda lönnsirap, chili, soja, salt, peppar och citronjuice och häll över löken. Baka mitt i ugnen på 225 grader i 15 minuter. Kärna under tiden ur äpplena och dela dem i klyftor. Lägg även dem i formen efter 15 minuter och blanda runt så att skyn kommer även på äpplena, baka i ytterligare 10-15 minuter tills äpplena är mjuka. Denna rätt passar fint på julbordet till olika fläskrätter som korv, skinka och köttbullar.

Enkel sill och gravlax till julbordet

Heminlagd sill och hemgravad lax lyfter julbordet.

Vi har provat olika recept på sill och hemgravad lax under åren och delar här med oss av två enkla sillrecept samt ett gravlaxrecept som kommit att bli favoriter! Två dagar innan julafton kan allt detta förberedas. Att göra sillinläggningen själv är enkelt och går snabbt (kanske 1/3 av tiden jämfört med att rulla och steka köttbullar) och ingår i ett av de fem saker som Äkta vara lyfter fram som man kan göra för att få ett mer tillsatsfritt julbord!  

Gravlax med apelsin, ingefära och stjärnanis

Buffé för 8 pers

500 g laxfilé (Livsmedelsverket har tagit bort rekommendationen att lax måste vara fryst i 2 dygn innan den gravas eller läggs in om det är odlad lax, så det går bra att grava färsk lax)

1 apelsin, eko

Gravad lax innan den är uppskuren.

½ dl salt

½ dl socker

2 msk farinsocker

2 msk honung

1 tsk grovmalen svartpeppar

lite chiliflakes (kan uteslutas)

2 msk tunt skivad ingefära

4-6 st stjärnanis.

Skär apelsinen i skivor. Blanda alla ingredienser utom lax och apelsin i en skå. Häll blandningen över laxens köttsida. Gnid in den och lägg på apelsinskivor, lägg i dubbla plastpåsar, knyt ihop. Låt ligga i kylen 1-2 dygn, vänd påsen ibland. Ta bort apelsinskivorna och skär laxen i tunna skivor. Lägg upp ungefär det som går åt, garnera med färska apelsinskivor i halvor samt någon stjärnanis.

Servera med hovsmästarsås, om ni tar färdigköpt sås kan man piffa till den genom att man tillsätter 2 msk japansk soja och 2 msk starkt kaffe till ca 2 dl sås.

***

4-pepparsillen i glasburk, i bakgrunden skivor av gravlaxen samt
röd paprika, julskinka, korv och pepparsalami.

4-pepparsill
Buffé för 10 pers

1 burk inläggnings-sill (420 g)

1 morot

½ rödlök

½ gul lök

½ silverlök

10 kryddpepparkorn

5 vitpepparkorn

5 grönpepparkorn

5 rosépepparkorn

2 stjärnanis

5 lagerblad

1 sats ättikslag:

1 dl ättikssprit (12%)

2 dl socker

3 dl vatten

Koka ihop de tre ingredienserna till ättikslagen och låt svalna. Rosta alla pepparsorter och stjärnanis i en torr och het stekpanna i 30 sekunder. Häll av sillen, skölj och skär i mindre, sneda bitar. Skala och skär morot och lök i mindre skivor. Tag en nydiskad fin burk och varva rostade kryddor, lagerblad, lök, morot och sill. Häll på ättikslagen så att den täcker alltihop och förvara i kyl. Godast att börja äta efter 1-2 dygn.

Senapssill till vänster och vitlökssill till höger.
Vitlökssillen brukar bli storfavorit, gör den gärna
två dagar i förväg så smaken hinner mogna!

Enkel vitlökssill
Buffé för 10 pers

2 dl créme fraiche

½ dl majonäs

2 vitlöksklyftor

10 cm purjolök

400 g matjessill

ev. toppa med basilika och rostade pinjenötter

Blanda crème fraiche och majonnäs, pressa i vitlök. Hacka purjolöken fint och rör ner den. Plocka upp sillen ur sin lag och rör ned den i vitlökssåsen, lägg i en fin burk som kan förslutas. Låt dra i kylskåpet till nästa dag. Toppa gärna med basilika och rostade pinjenötter för extra lyx!

Denna vitlökssill brukar bli allas favorit! Vi gör oftast dubbel sats! :)

Senapssill

Buffé för 10 pers

ca 400 g inläggningssill

2 dl senap (blanda grovkorning och mindre stark senap)

1,5 dl brunt farinsocker

2 tsk vitvinsvinäger

1 dl rapsolja

1 dl/kruka hackad dill (spara lite till garnering)

1/2 stjälk hackad purjolök

Blanda senap, farinsocker och vinäger i en bunke. Rör ner oljan lite i taget, vispa under tiden om hela tiden. Salta, peppra, hacka dill och purjo och rör ner i såsen. Häll av sillen och skär i mindre bitar. Rör ner i såsen, låt gärna mogna i 1-2 dagar. 

Gå inte på julmarknads-bluffen – se upp för företaget ”Svenskt mathantverk”!

Det har blivit krispigt kallt i luften och frosten gnistrar på träden, vilket är ovanligt för Göteborg i början av december, men gör det extra stämningsfullt att gå runt på Lisebergs mysiga julmarknad denna decemberdag för några år sedan. När kylan börjar bita extra mycket i kinderna tar vi oss in i en av de olika bodarna som säljer olika former av julbetonade produkter, och trängs med många andra för att titta på korvar, sylt, honung, ostar, must, knäckebröd och julgodis. Egentligen tycker vi om att göra julmaten själva i så stor utsträckning som möjligt, men att göra egen salami, hemystad ost eller hemgjord must går utanför det vi har kunskaper i eller har tid med, liksom för många andra. Då tänker man att man kan passa på att stödja svenska producenter som brukar ha svårt att tävla mot den industriproducerade maten genom att köpa vissa produkter på marknad istället för på Coop. Visst, vi tycker det är tråkigt att det ofta inte är ekologisk korv eller sylt, som vi brukar köpa på Coop, men det kanske kompenseras till viss del av att det är småskaligt och närproducerat? Det är också förstås dyrare än i affären, men man tänker att man får något extra bra för pengarna, att det är svårt för små tillverkare att matcha effektiviteten hos en industriell tillverkare men att man kanske satsar mer på kvaliteten.

Därför blir vi lite förvånade när vi tittar på innehållsförteckningen till renkorven och ser att den innehåller mindre än 20% renkött och i övrigt mest fläskkött. Vi tittar även på älgkorven och vildsvinskorven och upptäcker samma sak. Dessutom finns det en hel del tillsatser i korven som vi inte hade förväntat oss av en småskalig tillverkare. Vi frågar den trevliga mannen som hurtfriskt bjuder ut varorna och är generös med smakproverna om detta faktum. Han skruvar lite besvärat på sig och mumlar något om att det behövs för smakens skull, att det smakar för starkt med enbart ren i korven. Vi funderar lite på detta, och diskuterar sinsemellan vad vi tycker om detta egentligen. Korvarna är rätt dyra, men visst vore det gott med lite renkorv på julbordet… Och enbärsmust vore väl lite festligt för dem som inte kan eller vill dricka öl? Men även på musten ser ingredienslistan lite nedslående ut. Till slut faller vi ändå för fasaden av gammaldags gemytlighet och försäljningssnacket och pungar ut med flera hundralappar för en korv och tre flaskor must. Men känslan av att något inte riktigt var som det skulle biter sig fast och släpper inte riktigt taget.

När så nyligen senaste numret av tidningen Hunger dimper ner i brevlådan och vi läser Mats-Erik Nilssons (författaren bakom Den hemlige kocken, Äkta vara, Döden i grytan och Saltad nota) reportage om företaget ”Svensk mathantverk” och hur de bluffar sig fram på allehanda marknader och får folk att punga ut med hutlösa summor för industritillverkad korv från Tyskland, faller allting på plats! Vi känner väl igen produkterna som vi flera gånger köpt på marknader, trots att vi brukar vara mycket noggranna med vad vi köper och försöker undvika tillsatser och köpa ekologiskt så långt som möjligt. Så grundlurade vi blivit! Genom skicklig marknadsföring som verkligen är långt över gränsen till vad som rimligen borde vara tillåtet lyckas företaget ge sken av att vara något slags paraplyorganisation för svenskt småskaligt mathantverk, vilket man alltså inte är. Visst tillverkas vissa av produkterna i Sverige, men det är vanlig fabrikstillverkning och inte någon småskalig gårdstillverkning eller det som vanligtvis brukar menas med begreppet mathantverk. Drygt 30 procent av varorna tillverkas dock enligt Nilsson inte ens av själva företaget utan köps in, bland annat från tyska fabriker som exportföretaget Astro som säljer över 10 000 ton korv per år till 25 olika länder, eller fabriken Edel som tillverkar karameller som i Tyskland säljs som exempelvis Glühwein Herzchen, medan Svenskt Mathantverk döpt om dem till ”Farmor Ediths glögghjärtan” för att få dem att verka lite sådär gammaldags idylliskt svenska. Farmor Edith som pryder många av deras produkter, är tydligen namnet på företagets VD:s farmor som levde på 1920-talet. Oklart hur hon har påverkat det tyska företagets industrirecept på godis, men tydligen är det faktum att VD:n hade en farmor som levde på 20-talet tillräckligt argument för att Svenskt Mathantverk i sin företagslogga skriver ”anno 1923”, trots att företaget tydligen grundades 1992. Detta enligt vad VD:n själv förklarar för Nilsson vid hans intervju!

Det som kanske är mest upprörande i sammanhanget är väl inte att ett företag försöker slå dunster i folks ögon för att kunna sälja sina varor till mångfaldigt högre pris än vad de egentligen skulle berättiga, utan att Livsmedelsverkets regler är så fullständigt uddlösa att de faktiskt tillåter detta. Det går alltså bra för Livsmedelsverket att ett företag säljer ”renkorv” som innehåller 17% renkött och 67% fläskkött, det går bra att sälja tyska fabriksprodukter under varumärket ”Svenskt Mathantverk” med svenska flaggan på burkarna. Det går bra att skriva ”vildhallonsylt” på burken med svensk flagga på trots att hallonen mestadels kommer från vanliga odlade hallon, och endast 30 % av hallonen är vilt plockade, tidvis i Bosnien. Och ta 169 kr kilot för hallonsylten när den egentligen är jämförbar med en sylt från affären som kostar 100 kr mindre kilot. Livsmedelsverket verkar minst sagt jobba för tillverkarna snarare än för konsumenterna om man ser till vad som får passera deras granskning!

Det tristaste av allt är att detta drabbar de verkliga småskaliga producenterna som försöker slå sig fram och får kämpa inte bara mot stora industriproducenter utan mot dylika blufföretag som konkurrerar ut dem på deras egen planhalva, genom att slå sig in på marknader och sälja industriprodukter under falsk flagg av småskalighet. Säkert har de råd att erbjuda marknaderna någon slags provision eftersom de gör sig en rejäl hacka på försäljningen, det skulle kunna förklara varför vi börjat se detta företags typiska trähyllor med "anno 1923" i liten plåtplakett på marknader över hela landet. Bara den skalan, att producera så att det räcker till större delen av landets marknader, och att kunna producera allt från korv och sylt till senap, must och karameller antyder ju att det handlar om storskalig produktion. 

Men innan man känner sig alltför maktlös i sammanhanget kan man inse att vi faktiskt kan göra något åt detta, vi och alla ni bloggläsare! Nu när vi fått upp ögonen för detta kommer det inte vara lika lätt att låta sig luras igen.  Det är dags att titta lite extra på vad man köper på julmarknaden, läsa på innehållsförteckningen och ställa frågor till försäljaren. Säljer ett stånd mängder av olika slags produkter kan det rimligen inte röra sig om något slags gårdsproduktion, verkar försäljarna ha väldigt dålig koll på produktionsprocessen kanske man också ska dra öronen åt sig. Ser ingredienslistan lite väl industriell ut kan man också utgå ifrån att den är det, och man ska aldrig låta sig luras av fasaden, hur skickligt den än är upprättad med utklädda försäljare, små tyghättor på syltburken, svenska flaggor och annat pynt.

Sen kan man faktiskt ställa krav på sin julmarknad, klaga om det är för stor dominans av detta företag och välja en marknad som har mer småskalig och närproducerad prägel. Att handla på Bondens Egen Marknad är än så länge en garanti för att man handlar från tillverkarna själva, och dessutom för att gården ska vara max 250 km bort från marknaden. Men småskaliga producenter ska ska inte behöva bli utkonkurrerade från större sammanhang som alla julmarknader som finns på Skansen och Liseberg, i storstädernas torg och längs småstädernas gågator, på olika slott med mera.  Om vi tillsammans jobbar medvetet för att stötta de verkliga småskaliga tillverkarna kan de kanske slå sig tillbaka på dessa tacksamma marknadsställen som de nuförtiden många gånger slutat sälja på. Det är ju deras produkter vi egentligen vill åt!

Och tack, Mats-Erik Nilsson, för att du oförtrutet jobbar med att avslöja matbluffarna i samhället! Vi behöver dig! Till er som vill läsa mer om denna och liknande granskning av matfusket, eller ge bort en sista-minuten julklapp till en matintresserad person, kan vi rekommendera en prenumeration på Hunger!

Julmat - bara favoriterna från julbordet eller en lyxig middag med vilt?

Jullunchen uppdukad julafton 2013.

Så var det dags att planera för julmaten och det märks på era sökningar, kära bloggläsare, att ni söker julmatsinspiration. Tänkte dela med oss av hur vi tänker kring julmaten i år. Vi har sedan 2010 alltid haft julfirandet hos oss och vår släkt består enbart av våra båda föräldrapar samt oss två vuxna och ett barn. Vi har över åren haft lite olika upplägg men tänkte i år satsa på lite mindre julmat och mer finmat! Tänkte satsa på bara de saker vi uppskattar mest av julmaten och undvika allt som bara är med "bara för att". 

Ostbrickan den 23:e är en kär tradition.

Ingen orkar inte äta för många olika sorters kakor på julafton.
Mormors fruktkaka, hembakta pepparkakor och mandelskorpor
räcker bra i år, tillsammans med choklad.

Vad gäller avvägningen mellan att göra själv och att köpa färdigt eller delegera har vi med åren också kommit fram till vad som fungerar och inte. I början tyckte vi det var jättekul att laga mat och experimentera, gjorde egna chokladpraliner med proffs-formar specialbeställda från Belgien, och gjorde eget hemgjort nästan allting. Såg vi ett recept på vitlökssill som innehöll 1/2 dl majonnäs, jag då började vi med att göra majonnäsen själva och sedan göra sillen. Sådär höll vi på ända tills vi julen efter att dottern föddes då vi insåg att det var en ohållbar ambitionsnivå med en 6 månaders bebis - insikten kom två dagar innan jul då en av oss stressat försökte underhålla bebisen som satt i sin babysitter med att vispa på den egna majonnäsen samtidigt som den andra  försökte fixa med den hemgjorda gravlaxen. Dottern var inte imponerad, och våra föräldrar hade ändå bara ögon för henne när de väl dök upp på julafton ... de lyssnade knappt på oss när vi presenterade julbordet som var hemlagat in i minsta detalj vilket ju kändes lite överflödigt.... Samtidigt tycker vi inte om färdiglagade köttbullar och risgrynsgröt. En kompromiss har blivit att föräldrarna får bidra mer till julmaten samt att vi dragit ner på antalet rätter och verkligen tar favoriterna. 

Reninnanlår med potatisgratäng, chokladsås, rödkålssallad och
ångkokt brysselkål till julaftonsmiddag. 

Hjortronparfait med varm hjortronsylt och mandelskorpa till
efterrätt på julaftonsmiddagen. 

I år kände vi dock att vi inte var så sugna på julmat i några större mängder utan snarare på en riktig finmddag. Ibland känns köttbullar och prinskorv som rätt tråkig mat till årets stora middagsbjudning... I år kände vi oss sugna på viltkött som renfilé eller reninnanlår med chokladsås, potatisgratäng och brysselkål, alternativt tillbehören potatiskaka, portvinssås och svartrot, eller varför inte trattkantarellsås. 

Och ursäkta alla som älskar ris-a-la Malta men vi tycker den är lite överskattad - det är ju bara gammal risgrynsgröt med grädde och burkfrukt, en resträtt som egentligen passar bättre efter jul? På julafton kan man ju lyxa med läckerheter som denna saffransmousse (eller denna panna cotta där man också kan tillsätta saffran och garnera med tinade sockrade hjortron istället för hallon), en hjortronparfait, en semifreddo med dadlar och torkade fikon, eller superenkelt tillredda glöggkokta päron med nougatgrädde? Alla dessa efterrätter är också väldigt juliga, och mycket mer spännande än godis och pepparkakor som brukar vara populära bland julbordets efterrätter...

Det vi kom fram till att vi verkligen gillade var främst förrätterna - sill, gravad lax, paté och rökta korvar, samt en god griljerad skinka, julbröd, stark senap, julöl och snaps. Och till det gärna sallader med inslag av rödkål och grönkål, eller kanske en gratäng med bara grönsaker istället för Jansson, som denna italienska auberginegratäng. Av huvudrätterna var det främst de hemlagade köttbullarna som var mest omtyckta, men köttbullar är ju inte heller särskilt festligt egentligen, så vi tänkte ta dem på ett större julbord på annandagen. Såhär blev årets julmatsplanering: 

Julbordet 2014

Den 23e när farmor och farfar kommer upp äter vi rödbetssoppa med hemgjorda piroger till middag, följt av ostbricka på kvällen.

Salladerna brukar bli mäkta populära!

På julafton har vi minijulbord till lunch: två sorters hemgjord sill, egen gravlax med sås, paté, inlagd gurka, korv (från marknad), avokado, paprika, griljerad skinka, rödkålssallad med apelsin och grönkålssallad med valnötter och ädelost och hårt bröd samt Saltå kvarns goda vörtbröd.  Vi serverar ingen potatis till julbordet, det räcker med bröd eftersom det finns så mycket annat att äta och flera sallader.

Fikat vid 15-tiden är med glögg, pepparkakor, biscottis, fruktkaka och praliner. Till presentöppningen skålar vi i champagne och innan middagen tar en del av oss en fördrink som heter cinnamon kiss med något litet tilltugg till fördrinken istället för förrätt. 

Middagen är på reninnanlår, potatis- och getostkaka, ångkokt brysselkål och trattkantarellsås. Till efterrätt äter vi hjortronparfait.

På juldagen upprepar vi lunchen med enbart farmor och farfar och äter middag tillsammans hos mormor och morfar.

På annandagen äter vi upp resterna av rödbetssoppan och pirogerna från den 23:e till lunch och äter julbordet igen till middag, med tillägg av farmors köttbullar (som hon steker hemma och fryser in innan hon kommer), stekt färsk viltkorv (från Sigtunaföretaget Viltbilen som har gratis hemkörning inom 10 mil från Sigtuna och säljer riktig viltkorv utan en massa fläskkött inblandat), och en potatisgratäng.

Sill, gravlax, paté, skinka, 2 sorters sallad, inlagda gurkor,
köttbullar och viltkorv samt olika sorts bröd utgjorde julbordet.

Den 27e äter vi vid behov upp resterna av julbordet till lunch och resterna av reninnanlåret med potatisgratäng tillsammans med farmor och farfar innan de åker hem den 28e och vi gör pyttipanna på de rester som blivit över!

OBS! Väljer ni att köpa vissa saker på marknad och tänker att ni ska gynna småproducenter från närområdet som gör kvalitetsprodukter, läs då först detta inlägg och se upp för företaget "svenskt mathantverk"!

Farmors köttbullar och stekt korv från Viltbilen. 

Funderar ni över hur mycket man ska köpa av olika ingredienser och hur man ska beräkna att folk äter på julbordet kanske Coops portionsguide för julbordet kan hjälpa. Generellt tycker vi att man ska försöka lugna sig, det blir nästan alltid så att man köper för mycket av allting, och sen ställer man fram för mycket också som står och blir sunkigt. Man kan faktiskt skära upp lite mer gravlax eller skinka om den tar slut. Och tar en rätt slut på julbordet så finns det alltid något annat man kan äta av, eller hur? Det är ingen som kommer gå hungrig. Någonstans har vi ett ansvar att försöka slänga så lite som möjligt när det kommer till mat, och spara på jordens ändliga resurser. Särskilt julmat som ofta är ganska dyrbart producerat mat som fisk och kött, förädlat till olika korvar, patéer, eller med inläggningar och griljeringar, eller exotiska kryddor, ostar, torkade frukter och liknande. Försök att ha en nollvision på slängd mat i jul! Med lite planering borde det gå, och till det hör att inte lägga upp för mycket åt gången på sin tallrik, och särskilt inte till barn som väldigt plötsligt kan bli mätta. Det är sällan särskilt jobbigt att ta mer mat!

Planera gärna även för att göra åt resterna efter julen! 

Efter juldagarna brukar man ha rätt mycket rester kvar, som förstås kan ätas som plockmat i mellandagarna, men man kan också frysa in mer än man tror också. Inkludera gärna planering för att göra åt rester i er julmatsplanering och försök att ha en nollvision på slängd mat! Grädde, äggvita och äggula kan frysa i små burkar och sedan hällas i en sås eller göras omelett på. Mjuka kakor av olika slag kan med fördel skivas och frysas (liksom bullar förstås) för att senare tinas en och en på svag värme i micron. Pepparkakor och andra hårda kakor bör förvaras i glasburk eller plåtburk för att inte bli mjuka och kan då hålla i många veckor efter jul. Ost som blir över kan man riva och frysa in och ha som gratängost senare, ädelost kan man göra ädelostsås till pasta på i mellandagarna. Överbliven marmelad eller sylt från ostbrickan kan man röra ner i såsen nästa gång man gör svampsås, brunsås eller någon annan sås som är lite mustig. Tärna frukt som håller på och bli gammal till en fruktsallad som man kan komplettera med torkad frukt och överblivna nötter, alternativt mixa frukt, juice, överbliven mjölk och liknande till en smoothie. Allting som känns som att det kanske är på gränsen att bli lite gammalt kan man med fördel koka eller steka på så brukar det inte vara några problem. Gör en omelett eller en pastasås på lite rester. Julskinka, korvar, köttbullar, kokt potatis, paprikaringar och brysselkål som blir över kan man med fördel tärna och spara i en burk i kylen. I mellandagarna kan man sedan steka på allting ordentligt till en pyttipanna och servera med stekt ägg, inlagd gurka och rödbetor. Ett klassiskt sätt att göra åt julmatsresterna! I detta inlägg skriver vi fler idéer om vad man kan göra av rester och länkar till en sida om hållbarhet på olika slags mat. Under etiketten rester samlar vi idéer på hur man kan göra åt rester!

God jul på er allihop nu!

Julmatsplanering - julmat planering - planera julmaten

Italiensk auberginegratäng till ett grönare julbord

Funderar ni på hur man ska få till lite mer grönsaker och vegetariska rätter på julbordet? Tänkte bidra med recept på en kanongod italiensk auberginegratäng! Flora är inte särskilt förtjust i burkfisk, vilket gör att vi försökt hitta alternativ till Janssons frestelse på julbordet. Eftersom vi älskar italiensk mat hittade vi för några år sedan detta recept på nätet på en auberginegratäng som blir kanongod och jättelyxig som alternativ, eller komplettering, till Jansson.  Den går enkelt att förbereda och funkar även bra att göra glutenfri, se tips längst ner. Se även detta inlägg för fler gröna inslag till julbordet!

Tyvärr har vi inga bilder på denna rätt än eftersom det var några år sedan vi gjorde den sist, men vi uppdaterar med bild så snart vi lagat den!

Auberginegratäng till julbordet

6-8 pers bufféportion

Tomatsås (eller köp färdig tomatsås av bra kvalité t.ex. Ica I love Eco tomatsås med basilika eller Saltå Kvarn napoletana tomatsås)

2 st gul lök, finhackad
3 st vitlöksklyftor, tunt skivade
2 tsk torkad oregano
2 burkar krossat tomat av hög kvalitet
(eller 1.5 kg tomater, skållade och skalade, grovt hackade)
2 tsk havssalt
2 tsk svartpeppar
2 tsk vinäger
1 st kruka basilika, grovt hackad

Aubergine”plattor”
3 st aubergines, stora, skivade
1 tsk salt
Olivolja

ca 300 g parmesanost

Topping
0.5 st limpa grekiskt lantbröd eller annat vitt bröd (inte purfärskt) rivet till smulor
300 g mozzarella, hackad
1 st kruka färsk oregano, grovt hackad
1 msk olivolja

Börja med att skiva auberginen i ca 1 centimetertjocka skivor eller något tunnare. Strö på lite salt och låt dem stå i 10-15 minuter. Gör under tiden tomatsås enligt nedan eller förbered toppingen till gratängen.

Om ni gör tomatkrossen själv: skär ett kryss på varje tomat. Lägg dem i kokande vatten till skinnet börjar lossna. Lägg då över dem i en skål med kallt vatten. Låt dem ligga i ett par minuter tills de har svalnat. Ta upp dem och dra av skalet. Hacka tomaterna grovt. 

Gör tomatsåsen: Fräs lök, vitlök och torkad oregano i en kastrull i ca 10 minuter till löken är mjuk. Tillsätt de hackade tomaterna (eller tomatkrossen) och låt sjuda under lock i ca 15 minuter. Smaka av tomatsåsen med salt, svartpeppar, vinäger och färsk basilika.

Sätt ugnen på hög effekt, 250 grader. Badda bort vätskan från aubergineskivorna med hushållspapper och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper som ni penslat med lite olivolja. Grilla aubergineskivorna i ugnen i ca 5 minuter tills de har en gyllenbrun färg, ta ut ur ugnen och dra ner temperaturen till 190 grader. 

Ta en fin ugnsfast form och häll ett lager tomatsås i botten. Riv över ett tunt lager parmesan och lägg på ett lager grillade aubergineskivor. Upprepa detta till ingredienserna är slut /formen är full. Häll då på toppingen, se nedan.

Gör toppingen genom att lägga brödsmulorna, mozzarellan och den färska oreganon i en bunke, ringla över olivolja och blanda runt. Bred ut toppingen över gratängen och grädda i ugnen i 30 minuter tills det bubblar ordentligt och gratängen har en fin gyllenbrun färg. Kontrollera att auberginen är mjuk. 

Det går bra att förbereda gratängen 1-2 dagar innan och förvara i kyl med folie ovanpå. Värm i ugnen eller micro med grilleffekt.

Övrigt: Vegetarisk. Passar bra att göra glutenfri eftersom man använder aubergine istället för pasta, skippa bara brödbitarna i toppingen och ta lite extra ost istället, eller använd glutenfritt bröd. Vegetariskt julbord, grönt julbord.

Saffransbulle + kanelbulle = sant!

Till adventsfikat förut blev vi inspirerade att brodera ut vanliga saffransbullar, som kan bli lite tråkiga, till snäckor med fyllning i kanelbulle-stil. Vi använde mycket jäst och saffran för att få till riktigt fina bullar och hade allt gott vi älskar i fyllningen, såsom nötter, russin, mandelmassa, kanel och honung. Det blev gott, föga förvånande... Här kommer receptet! Notera att jästiden är rätt rejäl, man får börja göra degen innan lunch om man ska fika kl 15! 

Saffrans-kanelbulle

ca 12 st stora

Saffranskanelbulle, mandelbiscotti och mjuk pepparkaka
med rårörda lingon. 

50 g jäst till söt deg

2 dl mjölk, rumsvarmt

1 g saffran (2 pkt)

0,5 tsk salt

3/4 dl strösocker

1 ägg

50 smör, smält 

8 dl vetemjöl

Fyllning 

75 g smör

2 d riven mandelmassa

1 dl russin

100 g grovhackade nötter, t.ex. pecannötter, valnötter eller mandlar (kan uteslutas)

1 msk kanel

flytande honung

Värm kylskåpskall mjölk eller använd rumsvarm mjölk, häll en skvätt i en bunke och smula ner jästen. Mortla saffran med lite av sockret och tillsätt i degspadet, tillsätt sedan resten av sockret och mjölken, samt saltet och ägget, rör om. Tillsätt mjölet en deciliter åt gången medan ni rör om, sila gärna genom en sil för att slippa klumpar i början. Degen ska bli blank och smidig och släppa från kanten. Häll lite mjöl överst på degen och låt den svälla i sin bunke med torr bakduk över. Ställ gärna varmt, nära spisen, ett element, en kamin eller i tvättstugan när torktumlaren är igång. Låt jäsa i ca 1,5 timmar eller tills den blivit dubbelt så stor. 

När degen börjar bli färdigjäst - förbered fyllningen genom att riva mandelmassa, grovhacka nötter och smälta smör. Kavla ut degen på mjölat bakbord till en ruta, ca 50x25 cm. Pensla med smält smör över degen, strössla över generöst med kanel, fördela mandelmassa, russin och nötter över degen och ringla slutligen flytande honung över. Tänk på att man rullar längs långsidan och att det därför är viktigast att ingredienserna blir jämt fördelade på längden. Rulla ihop som när man gör kanelbulle, längs långsidan, och skär ca 30 cm tjocka skivor. Lägg bullarna på bakplåtspapper eller i bullformar och låt jäsa igen, ca 45 minuter. Pensla med ägg, och strö över lite råsocker, pärlsocker, hackad mandel eller vad ni föredrar.

Grädda mitt i ugnen på 200 grader ca 15 minuter tills de fått fin färg. Ät samma dag, eller frys in och värm när den ska ätas på låg effekt en kort stund i micron med bullen inslagen i hushållspapper. 

Tom Kha Gai - kycklingsoppa med kokosmjölk

Tom Kha Gai, en mild soppa med mycket smak.

En klassisk thailändsk kycklingsoppa med massor av goda grönsaker och kryddor i. Denna går utmärkt att göra på kycklingskrov som blir över när man styckar en hel Bosarpkyckling och gör andra rätter av filéerna, låren och vingarna. Vi kokade kycklingskrovet separat enligt receptet och plockade sedan loss köttet medan resten av soppingredienserna kokade ihop. Man kan också koka kycklingskrovet, låta det svalna och plocka loss köttet samt sila buljongen och spara båda i kylen. Sedan har man det jobbigaste med soppan gjort och behöver bara koka grönsaker i kokosmjölk och tillsätta kyckling och buljong den dagen man vill äta. Vill ni inte göra såhär så kan man steka ca 200 g kycklingkött i bitar i grytan innan man häller på kokosmjölk och tar kycklingbuljong.


Tom Kha Gai - Thailändsk kycklingsoppa 
4 personer

Kyckling och buljongkok 1 kycklingskrov från Bosarpkyckling
vatten
10 vitpepparkorn
2 tsk salt
2 msk riven ingefära
1 röd chili
1 morot
1 broccolistjälk (från broccoli om ni ska ha det i soppan nedan eller från frysen ifall ni fryst in stjälken tidigare då ni använt bara buketter, kan uteslutas också)

Lägg kycklingen i en stor kastrull, häll på vatten så att det täcker, lägg i vitpepparkorn och salt och koka upp medan ni hackar morot och broccolistjälk i mindre bitar och strimlar chili samt strimlar/river ingefära. Lägg ner morot, broccoli, chili och ingefära i kastrullen allteftersom ni hackat färdigt. Koka upp och låt koka under lock på svag värme i cirka 50 minuter. Plocka upp kycklingen ur vattnet och låt svalna. Sätt dig bekvämt på en stol, ring en kompis med handsfree, lyssna på en ljudbok eller prata med någon "live" medan du plockar loss köttet (det är lite pilligt och det blir drygt att stå vid diskbänken och fixa med det). Buljongen som kycklingen kokat i ska användas till soppan i steget nedan. Låt vattnet koka lite till medan du plockar kycklingen så att det reducerar lite och sila sedan buljongen. Detta moment med att koka kycklingen kan man göra helt separat från att koka själva soppan. Om man vill kan man spara det kokta kycklingköttet i en burk i kylen och buljongen i en annan burk, då går det snabbt och lätt att laga soppan senare. Blir det buljong över, så frys in den för att ha som buljong till en soppa vid ett senare tillfälle!

Soppan

2-3 burkar kokosmjölk
5 dl kycklingbuljong från koket ovan (eller annan buljong)
6 st torkade kaffir-limeblad (eller 1-2 tsk krossade)
1 st citrongräs 
1 squash/zucchini alternativt broccoli
2 morötter 
1 röd chilifrukt
2 msk riven färsk ingefära 
1 tsk salt
1 lime
1/2 tsk fisksås
1 msk buljongpulver (gärna Renée Voltaire chili- och citrongräsbuljong)
kycklingköttet från den kokta kycklingen ovan, alt. 200 g kycklingkött
koriander (färskt) till servering

Fräs först kycklingkött i en wok/kastrull i lite olja ifall ni inte har kokat kyckling enl. ovan. Koka upp kokosmjölk, limeblad och hackat citrongräs i en stor kastrull eller en wok. Hacka morötter i slantar, squash i bitar (ev. broccolibuketter tillsätts senare) i mindre bitar, finhacka chili och riv ingefära. Tillsätt allt detta till soppan allt eftersom. Låt sjuda tills grönsakerna mjuknat lite. Tillsätt limesaft och fisksås (obs den luktar inte gott, ta inte för mycket!). Tillsätt kycklingbuljong och låt även den koka upp. Bukettera broccoli och tillsätt nu kycklingköttet samt broccolibuketterna och koka i några få minuter. Smaka nu av och späd eventuellt med limesaft, fisksås, krydda med chilipulver om det är för svagt. Hur ser soppan ut, är det lagom med vätska i relation till ingredienser? Här kan man komplettera med ytterligare en burk kokosmjölk eller med buljong om man vill ha mer soppigt. Toppa med färsk koriander vid servering.

Övrigt: gluten och laktosfri, barnvänlig om man tar det lite lugnt med chilin.

Mjuk pepparkaka med rårörda lingon

Saffranssnäcka, mjuk pepparkaka och mandelbiscotti 

Här kommer ett smarrigt recept på en enkel och snabblagad mjuk pepparkaka som vi bakade till andra advent. Perfekt som kaka att ta med t.ex. till jobbet eller knytisen eftersom den bara blir saftigare till nästa dag, och går utmärkt att frysa också.

Mjuk pepparkaka

Pepparkakan serverades med smarriga  saffranssnäckor och favoriten mandelbiscotti. Till detta hade vi dessutom bakat vanliga pepparkakor (ej i bild) samt hade lite dadlar, nötter och mandariner, vilket blev ett riktigt lyxigt uppbullat adventsfika. 


Mjuk pepparkaka med rårörda lingon
Ca 10-12 bitar

3 ägg
2,5 dl råsocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
2-3 msk pepparkakskryddor
(eller 1,5 tsk nejlika, 1,5 tsk kanel, 1,5 tsk kardemumma och 1,5 tsk ingefära)
1 dl yoghurt eller filmjölk
3,5 dl vetemjöl
1 krm salt
2 tsk bakpulver
1 dl rårörda lingon
smör och kokos till formen

Smörj en fin form, exempelvis en hjärtformad form, en sockerkaksform eller en brödform, och häll i lite kokos istället för ströbröd. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smält smör och rör ner pepparkakskryddor i smöret, blanda med äggsmeten och tillsätt yoghurt. Blanda mjöl, salt vaniljsocker och bakpulver, vänd ner detta i smeten försiktigt. Tillsätt sist de rårörda lingonen. Häll upp smeten i formen och grädda i 30 minuter på 200 grader (175 varmluft), kontrollera att den inte är geggig inuti, grädda annars 5 min till..

Strössla gärna över lite mer kokos vid servering eller servera med grädde ihoprörd med grekisk yoghurt och rårörda lingon.