Visar inlägg med etikett halloween. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett halloween. Visa alla inlägg

onsdag 29 oktober 2014

PiMs veckomatsedel: Vecka 45 - Allhellgonamat med pumpasoppa, lammgryta och stekt ris

Ta vara på pumpans innandöme genom att göra soppa och
rosta kärnorna!
Eftersom vår veckomatsedel brukar förutsätta att man lagar större delen av maten under helgen innan veckan den gäller för föreslår vi att allhelgonahelgens mat går över i middagar/matlådor under vecka 45. Första receptet utgår från att ni köper en rejäl pumpa som ni kokar soppa på och rostar kärnorna, plus gör lykta av själva pumpan! För att fira lite extra under långhelgen kan ni sedan laga den goda lammgrytan med torkade plommon och smak av kanel och ingefära till söndagen, så blir det goda middagar eller matlådor över till nästa vecka. Som skaldjursrätt har vi sedan valt "frys- och kylrensarrätten" stekt ris med ägg och räkor, det är både gott och lättlagat och rensar ut kyl och frys efter långhelgen!

Pumpasoppa med rostade pumpakärnor
Lammgryta med plommon och couscous

Stekt ris i wokpannan

Allergier: Samtliga rätter denna vecka är fria från mjölk och gluten, kontrollera bara buljong och servera grytan med exempelvis quinoa eller ris istället för couscous för glutenfritt. 

I det introducerande inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm.

Pumpasoppa med kokosmjölk
Soppan är vegetarisk och veganvänlig och innehåller kikärtor och kokosmjölk istället för mjölkbaserad redning. 

Lammgryta med plommon
Receptet är för tryckkokare men man kan lika gärna koka i en gryta eller göra långkok i ugnen i järn/lergryta. Låt grytan då koka i 1,5-2 timmar. 

Stekt ris m ägg och räkor
Man tager vad man haver till denna rätt, men om ni vill passa in i veckomatsedelstanken med en fisk/skaldjursrätt varje vecka kan ni ta räkor till det stekta riset denna vecka!

fredag 24 oktober 2014

Godis i Halloweentider - är det verkligen godis? Om barn och socker...

En svart Halloweenkatt!
'Det här var ju godis!' kan folk ju säga och mena att det är gott, något lite lyxigt. Såhär i Halloweentider finns det ju väldigt mycket godis i omlopp. Men hur mycket av det är verkligen gott och lyxigt? Och hur mycket är egentligen mer skrämmande än det där utklädda spöket?

Om man slutar äta godis och läsk,vilket vi i stort sett gjorde för några år sedan, och sedan smakar igen slås man snabbt av hur väldigt sött det är, och hur lite annat det egentligen smakar. Det är främst det söta som är markant i det mesta godiset och de andra smakerna smakar ofta väldigt syntetiskt. Tyvärr är också många tillsatser, emulgeringsmedel och färg- och smakämnen som finns i godiset inte särskilt nyttiga för kroppen, många ämnen har blivit mer och  mer ifrågasatta. I och med EU-inträdet blev det tillåtet med azofärgämnen i Sverige som annars var förbjudna. Nu förekommer de i importerat godis. Kan vara värt att fundera på när godistillverkarna slåss om att sälja billigaste godiset  vad har de tummat på för att få ner priset? Här kan man läsa lite mer om vad godiset egentligen innehåller. 

Huvudproblemet med godis är dock kanske inte tillsatserna utan att det innehåller väldigt mycket socker och inga övriga näringsämnen, så om barn äter mycket godis så får de oftast i sig för lite av annat som är nyttigt. Om barnen istället tex. äter frukt får de i sig en massa viktiga näringsämnen, vitaminer och fytokemikalier samt antioxidanter tillsammans med fruktsockret. Och godis är väldigt energitätt - 100 gram karameller motsvarar energiinnehållet i ett helt kilo apelsiner, som ett barn aldrig skulle orka smälla i sig, men som skulle ha en hel del hälsofördelar som karamellerna inte har. Barn som äter mycket sötsaker vill ofta inte ha riktig mat sen eftersom de redan fått i sig en massa energi och det är väl där det främsta problemet ligger. 

Nu kanske många hajar till men vi började inte ge vår dotter lördagsgodis förrän hon var i 7-8 årsåldern och även om hon får godis vid påsk och Halloween så begränsar vi mängderna jämfört med det hon får ihop om hon går runt till en massa grannar - hon får spara resten till lördagar framöver eller ge bort. Just eftersom hon inte vant sig från tidig ålder vid stora mängder socker så uppskattar hon en mycket mindre mängd än andra barn. När hon väl fick lördagsgodis hade vi regeln att hon fick så många godisbitar som hon var gammal - dvs 8 bitar vid 8 år. Detta accepterade hon direkt eftersom regeln har en tydlig "barnlogik" och hon har ett utbud av dyrare och mer lyxiga godisar som hon varje lördag ränkar upp rätt antal ur och lägger i en skål, sedan sitter hon och äter bitarna en och en och njuter av dem länge. Hon blir uppspelt när hon fyllt år och får lägga på en extra bit osv. 

Ja, lördagsgodiset är från början ett sätt att begränsa barnens godisintag, men det har inte riktigt blivit så på senare tid - barnen får ju godis i många andra sammanhang som inte är lördagar - exempelvis på barnkalas, olika tillställningar med fiskdamm och skattjakter samt att välmenande människor lätt försöker sticker till ens barn en klubba så fort man har med dem för att hämta ett paket eller en pizza, osv. Dessutom ska de få något som belöning om de tar ett blodprov eller en spruta, är snäll hos frisören, och förstås bilgodis på långresor osv. Ja, det blir lätt mycket godis ändå. För att inte tala om andra sötsaker, saft och läsk, bullar, kakor, glass, fika, födelsedagar, julgodis, påskgodis, halloweengodis, semlor, kladdkakans dag, våffeldagen, kanelbullens dag och allt vad det är. Det räcker alldeles tillräckligt egentligen utan att dessutom få godis på lördagar också och dessutom skapas en jättepositiv lördagsassociation till godiset som känns ite problematiskt. Barn är ju särskilt betingade att gilla sött över surt/bittert för att inte riskera att bli förgiftade, och ett barn som har utvecklat en aptit för socker kommer ständigt att tjata om godis, försöka komma över godis på olika sätt och vara gnällig, ha dåligt humör och lättare ofta få utbrott och humörsvängningar om det inte får godis. Så vi tycker det finns goda skäl att försöka begränsa lite, även om vi inte vill verka superstränga (anledningen till att hon fick lördagsgodis så småningom).

Det finns godis av bättre kvalitet med mindre konstiga tillsatser som tex de ekologiska cyklarna (en blinkning till de populära bilarna) som heter "Like my bike" och även godis med mindre socker (eller med sötningsmedel som vi är lite skeptiska till men som kan vara ett bättre alternativ eventuellt). Det finns att köpa på nätet om det inte finns i en affär nära er. Vi försöker också få dottern att gilla vuxnare godis som chokladdoppade lakritskulor. Hon gillar även mörk choklad, och det får hon gärna lite äta av varje dag.

fredag 1 november 2013

Pumpapaj med pekannötter

Vi fortsätter på pumpatemat denna helg och testar en amerikansk pumpkin-pecan pie till fikat! Recept från Coop. Det blev gott om än lite milt i smaken kanske, så vi ökade på pepparkakskryddorna till 1,5 msk i detta recept från ursprungsreceptets 1 msk. Vi hade tyvärr jättesvårt att få tag i pekannötter, verkar som att alla ska ha det denna helg, så det fick bli ungerska valnötter istället. Tror inte riktigt det blir samma sak faktiskt, så jag rekommenderar pekannötter om man kan få tag på det!

Pumpapaj med pekannötter
ca 8 rejäla fikaportioner

Pajdeg:
3 dl vetemjöl (eller hälften grahamsmjöl om man vill)
125 g smör
1/2 tsk salt
1 msk kallt vatten

Fyllning:
250g finriven pumpa
1 burk kondenserad mjölk
2 ägg
Pumpa-pecannötspaj med vaniljglass
1/2 dl muskovadosocker
1,5 msk pepparkakskrydda
1 msk siktat vetemjöl
80 g pekannötter

Servera med vaniljglass!

Nyp ihop pajdegen. först med mjöl, smör och salt och tillsätt vatten sist. Tryck ut i en pajform, nagga med gaffel och ställ i kylen.

Skala och dela pumpan, ta ur kärnorna (spara dem och rosta med salt och peppar i torr stekpanna som snacks, släng absolut inte, de är världens supermat som man helst ska äta så ofta man kan av!). Riv pumpan grovt i matberedare eller på rivjärn (detta kan vara rätt jobbigt, den kan vara hård). Blanda pumpa, kondenserad mjölk, ägg, muskovadosocker och pepparkakskryddor i en bunke, sikta över mjölet och blanda i.

Sätt ugnen på 200 grader och förgrädda pajskalet i 10 minuter tills det fått lite färg. Ta ut skalet, sänk ugnstemperaturen till 150 grader och häll i smeten i pajskalet. Grädda nu hela pajen i 20 minuter, lägg då över nötterna och grädda i 20-25 minuter till. Nötterna ska få lite färg och pajen ska vara genomgräddad.

Servera med vaniljglass och pudra gärna över lite kanel.

Övrigt: Freja var rätt måttligt förtjust i pajen men glass blir ju sällan fel. Innehåller laktos, gluten och nötter. Vegetarisk.

torsdag 31 oktober 2013

En pumpa blir lykta, soppa och rostade kärnor!

Adrian går loss på pumpan efter googlad förebild
 
Ikväll har vi firat lite Halloween här hemma med fokus på pumpa. Freja var med i affären redan förra helgen när den skulle väljas ut (ännu roligare hade det förstås varit att få odla den själv eller köpa direkt av en bonde) och idag gjorde vi åt hela pumpan till soppa, rostade kärnor och pumpalykta. Det blev ett riktigt kul familjeprojekt.
Vi började med att skära av hatten på pumpan och gröpa ur innanmätet, det var inte helt lätt eftersom det är ganska hårt. Vi lade det direkt på en oljad långpanna och Freja fick hjälpa till att plocka bort alla kärnor till en särskild skål (hon blir snart 2,5 år och vi försöker hitta på saker hon kan hjälpa till med som hon klarar av). Pumpabitarna rostade vi sedan i 200 grader så länge vi hann i ugnen, de var inne säkert 50 minuter, vi rörde om då och då. 
Sedan rostade vi de avsköljda kärnorna i torr het stekpanna med örtsalt och peppar ur kvarn, gott som snacks medan alla väntade på soppan med kurrande magar. Pumpakärnor tillhör våra allra mest nyttiga nötter och fröer, tillsammans med valnötter, mandlar och solrosfrön, mer om det här). Freja fick hjälpa till att skala vitlöksklyftor (hon är riktigt bra på det!), vi satte på resten av soppan (se recept nedan) och medan den puttrade på vidtog pumpalykte-makeriet. 
 Bildgooglar man på pumpkin carving så får man upp helt fantastiska kreationer som folk har skapat. Adrian valde en lagom svår variant och skred till verket, det fina resultatet ser ni på bilden intill! Vi satte 4-5 värmeljus inuti och det lyser upp så fint i natten och visar grannbarnen att det är OK att knacka på (vi har förstås godisskålen fylld till dem).
När så lyktan var färdig var det dags att mixa ner den ugnsrostade pumpan och göra klart soppan. Receptet är sammansatt av flera olika recept vi hittat på nätet, och blev gott! Många tipsar om vilka slags pumpor som blir godast till soppa men vi ville ha effekten av att göra soppa på lykt-pumpan så det fick bli en stor vanlig orange pumpa. Vi ville också ha en ganska matig soppa som funkar till lunch även imorgon och gillade idén med kokosmjölk och kikärtor i soppan och mycket olika goda kryddor. 
Pumpasoppa med rostade pumpakärnor
ca 6 portioner
1  medelstor pumpa
rapsolja
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1/2 chili eller chiliflakes
1 burk kokosmjölk
1 tetra krossade tomater
grönsaksbuljong till 1 liter
ca1 l vatten
1 tsk mald ingefära, eller en bit hackad färsk
3-4 limeblad
1 burk kikärtor
2 msk råsocker
1 citron, ekologisk
gärna koriander till garnering
Skär av ett lock på pumpan, gröp ur innanmätet och lägg i en långpanna med rapsolja. Plocka bort alla kärnor, skölj dem i durkslag och låt dem torka. Ringla över mer olja över pumpabitarna i långpannan, salta och peppra och ställ in i ugnen på 200 grader. 
Rosta de torra kärnorna i torr het stekpanna med örtsalt och peppar ur kvarn, tills de fått lite färg. Ät som snacks och spara till garnering av soppan.
Freja har kattöron på sig medan vi äter. På lördag
ska hon klä ut sig första gången, det blir svart katt! 
Hacka under tiden löken, värm rapsolja i en stor gryta och fräs lök och pressad vitlök samt hackad chili eller chiliflakes i några minuter. Tillsätt kokosmjölk, krossade tomater, grönsaksbuljong, vatten, ingefära, råsocker samt limeblad. Låt småputtra i ca 20 minuter, häll under tiden i sköljda kokta kikärtor (eller sköljda kikärtor från burk som redan är kokta). Rör under tiden om i långpannan då och då så att pumpan inte bränner fast. Ta fram pumpaköttet och kontrollera att det blivit genomvarmt. Det får gärna ha stått i ugnen i mer än 30 minuter uppåt en timme. Tillsätt detta i soppan, plocka upp limebladen och riv ner hälften av citronskalet samt juicen från nästan en hel citron.  Spara lite citron för att smaka av. 
Mixa soppan slät med en stavmixer och smaka av med mer salt, peppar, eventuellt chili eller citron. Späd med mer vatten om soppan är för tjock. Lägg upp i skålar och dekorera gärna med rivet citronskal, chiliflakes, koriander eller de rostade pumpakärnor. Man kan servera med en klick yoghurt eller creme fraiche om man vill till, och bröd ifall man vill ha en matigare rätt. 
Övrigt: Vegetariskt och veganvänligt i och med kokosmjölken, laktosfritt och glutenfritt (kontrollera buljong). Barnvänligt men var eventuellt lite försiktig med chilin!