Visar inlägg med etikett fika. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett fika. Visa alla inlägg

lördag 26 november 2022

Julgodis - favoritrecepten!

Från vänster: avlång plåtburk: pepparkakor, rund plåt
burk: saltkola-fudge, Kakfat överst: knäck i strut/form
Kakfat nederst: havrerutor med nougattopping
Dessa är våra favoritrecept på julgodis, noga utprovade år efter år!

Se även separata inlägg om pepparkakor, mormors fruktkaka, mandelbiscotti och adventskrans som är återkommande julfavoriter på fikabordet. 


***

Knäck knäckkoden! 
Den svåraste julgodisnöten att knäcka kan vara knäcken ...  men med några enkla knep och hjälpmedel blir det lätt som en plätt att fixa perfekta knäck!

Några saker som är lätta att gå bet på är:
1) smeten blir för varm eller inte tillräckligt varm, båda är katastrofala scenarier som kan undvikas med en digital termometer som sticks ner i den kokande knäcken med jämna mellanrum medan du rör om. Strunta i "kulprovet" och låt den digitala termometern göra jobbet. 

2) Smeten är lagom varm, men ni är inte redo att hälla upp den i knäckformar, så den svalnar och stelnar. Lös detta genom att kontrollera att ni har tillräckligt med knäckformar innan ni sätter igång, och ställ ut dem på en plåt så fort ni sätter igång med koket. 

3) Det är hopplöst att få ner knäcken i de små formarna med skedar, smeten stelnar på skeden och i kastrullen och det blir en massa svinn. Lös detta genom att ha kvar smeten på svagare värme i kastrullen så att den inte stelnar samtidigt som ni snabbt fyller de redan framställda formarna. Enklast görs detta med ännu en 'gadget' som dock kan användas i flera liknande sammanhang (choklad, smet av olika slag som ska doseras) och gör julgodislivet mycket enklare - knäcktratten - en mycket bra uppfinning med en liten kula i botten av tratten som kan pressas upp och ner vid dosering - finns för under hundralappen på tex Clas Ohlsson eller i mer långsiktigt hållbar design i rostfritt för en lite större slant på olika köks/serveringsställen (se våran i bild, en enklare modell i plast som fungerar bra).

Gör så här:
70 st knäckformar
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl socker
1/2 dl sötmandel
2 msk smör

Knäck i strutar gör ni genom att vika 
strutar av smörpapper som tejpas igen
men det är viktigt att hänga dem i en 
klämma medan de stelnar så formen
bibehålls, lite trixigt.

Blanda grädde, sirap och socker i en kastrull och koka utan lock på relativt hög värme till smeten är över 125 grader men under 128 grader! Här gäller det att passa smeten och röra om med jämna mellanrum och ta tempen. 

Ställ knäckformar på en plåt eller bricka och förbered knäcktratten. Finhacka sötmandel i så små bitar att den inte fastnar i tratten. När smeten är över 125 grader, sänk temperaturen drastiskt och rör ner smörklicken samt mandeln, rör om och skopa direkt upp i tratten och börja fylla formarna. Fyll dem inte helt upp. Låt stelna på en sval plats. De blir magiskt goda och mjuka!

***

Enkel och magiskt god kolafudge med havssalt
ca 30-40 bitar

Bakplåtspapper
3 dl grädde
2,5 dl socker
1 dl ljus sirap
1 msk vaniljsocker 
100 g vit choklad
50 g smör
1/2 tsk flingsalt + lite extra som topping
Kolafudge med havssalt

Lägg bakplåtspapper i en form som är kring 25 x 20 cm stor (eller har liknande yta). Blanda socker, sirap, grädde och vaniljsocker i en kastrull, koka upp försiktigt och putra på medelvärme i ca 25 minuter. Kontrollera att temperaturen är 120 grader. Rör försiktigt med jämna mellanrum. ta av från värmen och tillsätt hackad vit choklad, smör och flingsaltet. Rör till det är en jämn smet och häll upp smeten i formen. Låt stelna på en sval plats men strössla på flingsalt på toppen när smeten inte är jättevarm men inte heller börjat stelna så mycket att saltet inte fastnar. Skär i rutor och förvara i en burk, den klarar även att stå framme på ett fat eller i en skål i några dagar utan att bli torr.


Chokladtryfflar

**receptet kommer**


onsdag 11 februari 2015

Baka med barn: Gifflar med söt eller matig fyllning

Valnötsfyllda gifflar pudrade med florsocker till vänster, samt
skinka och ostfyllda gifflar med kumminfrön på till höger
Dessa goda gifflar brukar Floras mamma göra när hon har Freja på besök, de brukar ofta baka tillsammans och receptet är tacksamt enkelt att göra. Barn kan hjälpa till att rulla ihop dem och pensla, de behöver bara jäsa en gång och går därför snabbt att göra och kan varieras med både matig och söt fyllning. 

Varför inte dela upp och göra 8 st matiga och 8 st söta gifflar så räcker det till en riktigt vinterutflykt? Eller dubbla och frys in ett gäng, det går utmärkt! Tina varsamt, och värm försiktigt, invirade i hushållspapper i micron. De matiga gifflarna passar som tillbehör till en soppa, på utflykt eller som matigt mellanmål. De är ett utmärkt sätt att göra åt julskinka som blivit över, bara att ta med på utflykt i mellandagarna. De söta gifflarna passar bra på fikabordet, sötsaksbuffén eller utflykten. 
Dela varje rundel 4 ggr så att det blir  8 trekanter

Fyllda gifflar 
ca 16 st

5,5-6 dl vetemjöl
50 gr smör eller margarin
1 tsk salt
1 tsk socker
35 g jäst
2 dl vatten

Fyllning till matiga gifflar, exempel:
150 gram kokt skinka (går bra med julskinka efter jul exempelvis!)
100 gram mjuk ost eller riven hårdost (eller ta 200 gram om ni bara gör ostfyllda gifflar), eller testa gärna spenat eller svampfyllning - skriv gärna hur det går i så fall!
2 msk klippt gräslök eller annan grön kryddväxt
hel kummin ovanpå
Lägg en liten klick fyllning i varje trekant och rulla ihop,
nyp ihop kanterna

Fyllning till söta gifflar: 
ca 2 dl Malda valnötter eller hasselnötter
Florsocker

Ägg till pensling

Smula samman smör och mjöl, tillsätt salt och socker och rör ner jästen som rörts ut i ljummet vatten först. Arbeta degen slät o smidig på bakbordet, dela den i två delar och rulla bitarna till runda, släta bullar. Kavla ut till runda kakor ca 25 cm i diameter och sporra ut varje kaka till 8 trekanter (se bild). 

Gör fyllningen: Finhacka skinkan och blanda med ost och gräslök, eller hacka/mal nötter och blanda ut med lite florsocker så att det kommer socker på alla nötter. 
När gifflarna jäst ska de penslas med ägg
Lägg en klick av blandningen på varje trekant. Rulla samman till gifflar, nyp ihop kanter, lägg dem på bakpapper på bakplåtspapper på en plåt låt och låt dem jäsa i 30 minuter. Pensla med ägg, strö över hel kummin på de matiga gifflarna och grädda dem i 225 grader varm ugn i 8-10 minuter. Pudra över florsocker på de söta gifflarna när de svalnat.  

Testa också att göra små utflyktsscones ifall det var roligt att baka med barnen!

måndag 1 december 2014

Adventskrans med saffran

En mysig adventstradition är att baka 4 st adventskransar till första advent, varav 3 st fryses in direkt och sedan tinas varsamt till varje adventsfika. När kransen tinas försiktigt och värms i ugnen precis innan fikat blir den saftig och god just till adventsfikat -  men till nästa dag är den lite tråkigare. Det fina med det här receptet är att det blir ganska små kransar/flätor och därmed går de åt under adventsfikat hos en vanlig familj, och det blir inte mycket rester kvar till måndagen. Under december fikas det ändå så mycket att det inte behöver bli något över!

Det är trevligt att dekorera kransen med fyra små tunna ljus (typ sådana som används till änglaspel, Man tar en bit folie, slår den om ljusets fot ca 2 cm upp och sticker sedan försiktigt ner den i kransen (som inte ska vara för varm). Sätt ut fyra ljus på jämt avstånd från varandra, tänd ett av ljusen till första advent precis innan kakan ska serveras, och blås ut när alla satt sig och ska hugga in. Ljuset hinner då inte börja rinna och kladda på kakan. Spara ljusen, sätt dem i nästa kaka under 2:a advent och tänd då 2 ljus, osv. Efter att man bakat första helgen kan man på detta sätt njuta av fika under varje adventshelg utan något merarbete, sådant gillar vi!


Adventskrans med saffran
4 st mindre kransar (räcker till 2 st rejäla bitar var för 4 pers, eller för upp till 8 personer om alla tar en stor bit var (ifall det finns andra saker på fikabordet t.ex.)


50 g jäst för söt deg
5 dl mjölk
2 påsar saffran (totalt 1 g)
150 g smör
1,5 dl råsocker
1/2 tsk salt
15 dl vetemjöl + 1 dl till utbakning

fyllning:
100 g smör
ca 1 dl råsocker
100 g mandel
300 g mandelmassa
1 ägg
pärlsocker

Värm mjölken till ljummen temperatur, smula ner jästen och rör om i en rejäl degbunke. Smält smöret lite i micron så att det blir mjukt. Stöt saffran med en nypa socker i en mortel. Tillsatt smör och saffran till degspadet, blanda även ner socker och salt. Börja röra ner mjölet och arbeta degen med degkrokar (eller för hand) tills den blir smidig och slät och har tagit upp allt mjöl. Strössla lite mjöl överst på degen, täck med bakduk och ställ gärna varmt, kanske nära kaminen om ni har en eller bredvid spisen medan ni kokar upp lite vatten så att det alstrar värme. Låt stå i minst 1 timme. Förbered under tiden fyllningen genom att riva mandelmassan och finhacka mandeln.

Uppdukat till första adventsfikat!
Vid utbakning, dela degen i 4 delar och knåda lätt på mjölat bakbord. Kavla ut varje del till en avlång rektangel. Smält smöret lite så det blir mjukt och bredbart, pensla på 1/4 av det på varje degplatta och strössla på 1/4 av sockret i ett jämt lager. Häll på 1/4 av sötmandelshacket och 1/4 av mandelmasan, rulla sedan ihop längs långsidan så att det blir en lång korv. Gör korven till en krans på bakplåtspapper på bakplåt och kläm ihop ändarna, klipp sedan med vass sax små snitt i kransen och vik upp flikarna så att fyllningen syns. Låt jäsa ytterligare 20 minuter på plåten, Sätt ugnen på 175 grader, pensla sedan med uppvispat ägg och strössla pärlsocker ovanpå. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter, kontrollera att den är färdig och servera gärna med ljusdekorationer beskrivna ovan.

Övrigt: Innehåller gluten, laktos och nötter!

torsdag 24 april 2014

Grahamsskorpor med färska örter


Närbild på de goda blivande skorporna!
När Flora var hemma med en (inte alltför) sjuk Freja för några veckor sedan bakade vi tillsammans dessa fina grahamsskorpor med färska örter som är goda att äta med ost eller marmelad, eller varför inte äppeldjem. Perfekt som ett trevligt mellanmål med en kopp te eller varm choklad. Vi gjorde dubbel sats och åt upp en del varma små brödbullar med smör direkt när de kom ut ur ugnen, innan de skulle torka till skorpor. Freja klarade utan problem att forma de små bullarna (men de buffades till lite i smyg av Flora när de låg på plåten då de blev aningen platta...). Skorporna är smidiga att göra om man har mycket färska örter hemma och blir perfekt som present tillsammans med en burk marmelad! 

Bullarna svalnar på galler innan de delas
Grahamsskorpor med örter
ca 50 st

100 g smör
0,5 dl rapsolja
2 tsk salt
7 dl vetemjöl
7 dl grahamsmjöl
1 msk honung
5 dl mjölk
3 msk färska örter, exempelvis salvia eller timjan

Smält smöret och tillsätt mjölk och olja, värm degvätskan till cirka 37 grader eller 40 grader om ni använder torrjäst. Smula vanlig jäst i en bunke och tillsätt degvätskan, rör tills den löst sig, alternativt tillsätt torrjästen till grahamsmjölet istället. Tillsätt salt, honung och hackade örter. Rör ner grahamsmjölet och tillsätt sedan vetemjölet i omgångar. Arbeta ihop degen tills den är smidig. Låt den jäsa på en varm plats under en handduk i 30–40 min.
Freja knådar som ett proffs.

Häll upp den jästa degen på mjölat bakbord och knåda tills den känns smidig. Dela degen i 4 rullar. Dela varje rulle i 5-6 bullar, beroende på hur stora skorpor ni vill ha. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under handduk i cirka 15 min (troligtvis behövs det två plåtar, vi lät dem vara inne samtidigt men bytte vilken som var underst efter halva tiden). Grädda bullarna i varm ugn, 250 grader, i ca 10 min.

Ta ut och låt bullarna svalna en aning, dela dem sedan försiktigt på hälften. Här kan man norpa några stycket och äta som färska småbullar med smör och ost om man inte kan vänta på skorporna!

Lägg tillbaka halvorna på plåten med snittytan upp, och låt dem få lite färg under 2–3 min i ugnen, fortfarande 250 grader. Vi åt upp ca 5 bullar direkt och då fick vi plats med alla skorpor på en plåt. Man kan ställa dem tätt ihop vid det här laget då de är gräddade redan. Sänk sedan värmen till 100 grader och låt skorporna torka i ugnen i 1,5–2 timmar, kontrollera att de känns torra i mitten. 

Låt de svalna helt och förvara i en ren glas- eller plåtburk. 

tisdag 25 mars 2014

Våffeldagen!

Var det inte en väldigt Freudiansk fel-hörning tycker ni, kära bloggläsare, när man fick Marie Bebådelsedag till våffeldagen? Få se nu... "Vår Fru-dagen... Vårrfrudagen...vårfludagen...våffludagen.... våffeldagen.... jaså är det våffeldagen idag, bäst att vi gör våfflor!" Känns inte så jättetroligt... Tydligen börjar vanligen hönsen att värpa igen såhär års efter vintern, och korna börjar ge mjölk. Förr i tiden passade man då på att bryta fastan som varat sedan semmelfrossan i februari med att göra våfflor på färska ägg och mjölk. Det var väl troligtvis den huvudsakliga anledningen bakom att man lyckades höra så fel...

Just i år var det kanske inte så mycket fasta mellan semlorna och våfflorna som det kanske borde vara med tanke på hur tidigt våffeldagen infaller, men, men, man får väl offra sig och äta ändå! Vi tycker det är mysigt att ha våfflor som eftermiddagsfika så vi väntar nog till i helgen med dem dock.

Ett litet tips för våfflandet - testa att fixa med förlängningssladd så att ni kan ha våffeljärnet på eller vid sidan om matbordet. Då kan man sitta och fika och umgås samtidigt som fixar våfflor och får mumsa färska våfflor direkt från järnet. Står man och gör våfflor först och lägger dem på hög så blir de genast soggy, och det är inte heller kul att en person ska vara våffelslav medan alla andra äter... Med  lite försiktighet går det utmärkt att ha järnet på bordet, ta bort duken först bara och ha kanske lite hushållspapper framme för att hantera eventuellt spill. Och ja - irish coffee passar utmärkt till våfflorna!

Våfflor blir jättegott med hjortronsylt och vaniljglass eller grädde till. Mums! Det finns många som utan vidare gör sin egen pannkakssmet men av någon anledning inte tror sig om att kunna svänga ihop en våffelsmet utan köper våffelmix. Det är dock i grund och botten samma sak, och det är ingen stor konst att få frasiga goda våfflor utan att behöva ta till dyra fabriksmixer fulla av underliga tillsatser, palmolja istället för riktigt smör och andra onödigheter. Så gör din egen våffelsmet i år, testa receptet nedan, eller något annat recept, det finns många varianter. I fjällen görs våfflorna ofta på grädde för att få dem extra frasiga. Är man ute och vandrar eller på skidtur kan en enda våffla göra så att man står sig i flera timmar. Är det vardag hemma utan några större strapatser kanske man vill försöka undvika såpass mastiga våfflor.

Våfflor med hjortronsylt och glass
ca 8-10 st

3,5 Mjöl (varav gärna 1 dl grahamsmjöl)
5 dl Mjölk (röd)
2 tsk bakpulver
50 g smält smör
ordentligt med smör till våffeljärnet

Vispa ihop mjölk och mjöl ordentligt (vi brukar använda vår lilla eldrivna handvisp), tillsätt bakpulver och smör. Låt smeten stå och svälla i en halvtimme. Häll i mer mjölk om den blir alldeles för tjock. I detta recept har vi inte så mycket smör i smeten utan smörjer istället våffeljärnet ordentligt med smör för att slippa fastkletade våfflor. Ät våfflorna helt nygjorda med lite varm hjortronsylt och glass!

tisdag 4 mars 2014

Skippa sockergeggan istället för mandelmassan i köpesemlorna och baka själv!

Bloggen har tagit en paus p.g.a. långdragen sjukdom men är på väg tillbaka nu, hoppas publicera en ny veckomatsedel för nästa vecka snart.


Freja får sin första semla för ett år sedan.
Idag är det ju fettisdagen och vi tycker oss märka att just semlor är det många som föredrar att köpa istället för att baka själva (till skillnad från t.ex. kanelbullar på kanelbullens dag eller lussekatter och pepparkakor kring jul), trots att det är väldigt enkelt att baka semlor och blir himla gott i jämförelse med köpesemlor. Äkta vara gjorde nyligen en sorglig kartläggning av innehållet i semlor både i butik och på konditorier och kom fram till att fyllningen ibland inte innehåller någon mandel alls, utan bara krossade aprikoskärnor som ska smaka lite som mandel. Även i dyrare lyxsemlor på konditorier har man inte bara kört med mandelmassa rakt av, utan köper ofta färdig "semmelfyllning" i plastdunk. Här beskriver de hur "semmelfyllning exklusiv" innehåller: Socker, vatten, mandel, modifierad stärkelse, potatisstärkelse, konserveringsmedel (E202), bittermandelolja. Oklart vad som är så exklusivt här alltså. 

Nej, det kanske inte är så konstigt att köpesemlor tenderar att bli besvikelser med torra bullar och smaklös fyllning. Vissa konditorier med höga ambitioner gör troligtvis fortfarande bättre semlor, men dessa kan då vara riktigt dyra alltså - i helgen såg vi relativt små semlor på ett bättre ställe för 38 kronor styck! Det är ju ganska saftiga pengar och då kanske man kan börja tänka sig att röra ihop en deg och sätta på ugnen själv och sedan få äta flera små goda och saftiga semlor till fikat? Vi brukar baka på helgen innan eller efter fettisdagen då det hinns med och känns roligare att sitta och fika, och sparar man bullarna i plastpåse håller de i några dagar så att man kan äta flera gånger, alternativt kan man frysa in dem och tina så många man vill ha och göra färsk fyllning till. Det passar bra med irish cofee alternativt varm choklad till semlor, när man ändå har hållit på och vispat grädde och så. Receptet publicerade vi förra året. Vi hoppas att fler får njuta av riktigt goda, hembakta semlor i år! Mums!

måndag 23 december 2013

Mormors fruktkaka med konjak och nötter

Den fina fruktkakan är mustig och en riktig favorit.  
Denna supergoda saftiga fruktkaka som mormor gör har länge varit ett givet inslag i julfirandet.  Den ska thelst påbörjas flera dagar innan jul eftersom den torkade frukten med fördel ska ligga och dra i sprit i några dagar och sedan stå och mogna, gärna ordentligt inslagen i folie. Det som är suveränt med kakan är att den bara blir godare och godare ju längre julhelgen lider, istället för att bli torrare som andra kakor. En klassisk Christmas fruitcake! I England ger man ofta bort fruktkakor i gåbortspresent kring jul - kanske något man själv kan testa här hemma. Den fungerar också utmärkt att ta med på vinterns utflykter, kanongott till kaffet eller den varma chokladen i termos eftersom den är saftig utan att behöva värmas.

OBS! Blötlägg gärna alla torkade frukter i rom eller konjak några dagar i förväg.

Fruktkaka med konjak och nötter
Fruktkakan är proppad med frukt och nötter.  


250 g rumsvarmt smör
2,5 dl råsocker
1/4 tsk salt
4 ägg
4,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
20 torkade aprikoser
10 torkade urkärnade katrinplommon
2 dl russin
1 dl mandel (eller 1/2 dl mandel och 1/2 dl valnötter)
1 dl hasselnötter
3 msk konjak eller rom

Blötlägg den torkade frukten i alkohol, helst några dagar innan man bakar. Ta fram smöret i god tid innan baket. Mät upp mjöl och bakpulver i en bunke. Ta upp den blötlagda frukten och klipp ner den i mjölbunken. Tillsätt hackade nötter. Blanda runt så att frukten blir inmjölad, då sjunker den inte till botten i kakan.

Rör i en annan bunke smöret mjukt tillsammans med salt och socker. Tillsätt ett ägg i taget och vispa kraftigt. Häll ner konjaken som blivit kvar efter att man tagit upp den torkade frukten i äggsmeten, blanda runt försiktigt. Blanda till sist ner all mjölblandning i äggsmeten och rör om tills det är en tjock smet. Smörj och bröa en 2-litersform och häll ner smeten.

Grädda på 150 grader varmluft ganska långt ner i ugnen i 1,5 timmar (1,25 timmar om det är en rund sockerkaksform med hål i mitten). Ser den ut att bli för mörkt gräddad kan man täcka med folie mot slutet. Stjälp upp den färdiga kakan och låt den kallna under formen. Slå in den kalla kakan i folie och låt den gärna ligga och mogna i en eller ett par dagar. Efter att den mognat färdigt kan man också frysa den, gärna i skivor.

tisdag 17 december 2013

Saffransbulle + kanelbulle = sant!

Till adventsfikat förut blev vi inspirerade att brodera ut vanliga saffransbullar, som kan bli lite tråkiga, till snäckor med fyllning i kanelbulle-stil. Vi använde mycket jäst och saffran för att få till riktigt fina bullar och hade allt gott vi älskar i fyllningen, såsom nötter, russin, mandelmassa, kanel och honung. Det blev gott, föga förvånande... Här kommer receptet! Notera att jästiden är rätt rejäl, man får börja göra degen innan lunch om man ska fika kl 15! 

Saffrans-kanelbulle
ca 12 st stora
Saffranskanelbulle, mandelbiscotti och mjuk pepparkaka
med rårörda lingon

50 g jäst till söt deg
2 dl mjölk, rumsvarmt
1 g saffran (2 pkt)
0,5 tsk salt
3/4 dl strösocker
1 ägg
50 smör, smält 
8 dl vetemjöl

Fyllning 
75 g smör
2 d riven mandelmassa
1 dl russin
100 g grovhackade nötter, t.ex. pecannötter, valnötter eller mandlar (kan uteslutas)
1 msk kanel
flytande honung

Värm kylskåpskall mjölk eller använd rumsvarm mjölk, häll en skvätt i en bunke och smula ner jästen. Mortla saffran med lite av sockret och tillsätt i degspadet, tillsätt sedan resten av sockret och mjölken, samt saltet och ägget, rör om. Tillsätt mjölet en deciliter åt gången medan ni rör om, sila gärna genom en sil för att slippa klumpar i början. Degen ska bli blank och smidig och släppa från kanten. Häll lite mjöl överst på degen och låt den svälla i sin bunke med torr bakduk över. Ställ gärna varmt, nära spisen, ett element, en kamin eller i tvättstugan när torktumlaren är igång. Låt jäsa i ca 1,5 timmar eller tills den blivit dubbelt så stor. 

När degen börjar bli färdigjäst - förbered fyllningen genom att riva mandelmassa, grovhacka nötter och smälta smör. Kavla ut degen på mjölat bakbord till en ruta, ca 50x25 cm. Pensla med smält smör över degen, strössla över generöst med kanel, fördela mandelmassa, russin och nötter över degen och ringla slutligen flytande honung över. Tänk på att man rullar längs långsidan och att det därför är viktigast att ingredienserna blir jämt fördelade på längden. Rulla ihop som när man gör kanelbulle, längs långsidan, och skär ca 30 cm tjocka skivor. Lägg bullarna på bakplåtspapper eller i bullformar och låt jäsa igen, ca 45 minuter. Pensla med ägg, och strö över lite råsocker, pärlsocker, hackad mandel eller vad ni föredrar.

Grädda mitt i ugnen på 200 grader ca 15 minuter tills de fått fin färg. Ät samma dag, eller frys in och värm när den ska ätas på låg effekt en kort stund i micron med bullen inslagen i hushållspapper. 

fredag 13 december 2013

Mjuk pepparkaka med rårörda lingon

Saffranssnäcka, mjuk pepparkaka och mandelbiscotti 
Här kommer ett smarrigt recept på en enkel och snabblagad mjuk pepparkaka som vi bakade till andra advent. Perfekt som kaka att ta med t.ex. till jobbet eller knytisen eftersom den bara blir saftigare till nästa dag, och går utmärkt att frysa också.

Mjuk pepparkaka
Pepparkakan serverades med smarriga  saffranssnäckor och favoriten mandelbiscotti. Till detta hade vi dessutom bakat vanliga pepparkakor (ej i bild) samt hade lite dadlar, nötter och mandariner, vilket blev ett riktigt lyxigt uppbullat adventsfika. 


Mjuk pepparkaka med rårörda lingon
Ca 10-12 bitar

3 ägg
2,5 dl råsocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
2-3 msk pepparkakskryddor
(eller 1,5 tsk nejlika, 1,5 tsk kanel, 1,5 tsk kardemumma och 1,5 tsk ingefära)
1 dl yoghurt eller filmjölk
3,5 dl vetemjöl
1 krm salt
2 tsk bakpulver
1 dl rårörda lingon
smör och kokos till formen

Smörj en fin form, exempelvis en hjärtformad form, en sockerkaksform eller en brödform, och häll i lite kokos istället för ströbröd. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smält smör och rör ner pepparkakskryddor i smöret, blanda med äggsmeten och tillsätt yoghurt. Blanda mjöl, salt vaniljsocker och bakpulver, vänd ner detta i smeten försiktigt. Tillsätt sist de rårörda lingonen. Häll upp smeten i formen och grädda i 30 minuter på 200 grader (175 varmluft), kontrollera att den inte är geggig inuti, grädda annars 5 min till..

Strössla gärna över lite mer kokos vid servering eller servera med grädde ihoprörd med grekisk yoghurt och rårörda lingon.

onsdag 4 december 2013

Mannagrynspudding med saffran och varma hjortron

En matigare och lite nyttigare variant på adventsfika är denna supergoda mannagrynspudding med saffran som vi hittade recept på i en Ica Buffétidning för flera år sedan och som sedan blivit en återkommande favorit. Vi gjorde den i helgen till första advent och det passar bra att dricka kaffe eller cappuccino, te eller glögg till. Det som gör att vi tycker den är lite nyttigare än vanligt kak- och bullfika är att den innehåller relativt lite socker och smör (som är ganska näringsfattiga kaloribomber) jämfört med vanliga kakor och att den dessutom innehåller flera ingredienser som bidrar med näringsämnen som är bra för kroppen, som mannagryn, kokos, keso, mjölk ägg och mandelmassa.

Puddingen tillsammans med hjortron och honungsnötter är matig, det räcker som fika och behöver inte kompletteras med fler kakor eller sötsaker, vilket gör att det är ett ganska smidigt fika att röra ihop frampå eftermiddagen. Förberedelsen tar inte lång tid alls, och sedan kan den stå i ugnen medan man tar en pulkatur i snön eller en promenad innan man kommer in till nybakat fika.

Mannagrynspudding med saffran och varma hjortron
8 portioner
Mannagrynspudding i hjärtformad ugnsfast skål från LeCreuset

2 dl mannagryn/
eller dinkelmannagryn
2 dl råsocker
1,5 dl kokos
1 dl dinkelmjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 paket saffran
1 dl keso
50 g mandelmassa
3 dl mjölk
50 g smör
2 ägg

Mortla saffran med en nypa råsocker för att få fram smaken. Blanda alla torra ingredienser i en bunke (de som står först ovan fram till och med saffran). Tillsätt sedan keso, grovriven mandelmassa, smält smör, ägg och mjölk och rör ihop till en smet. Häll smeten i en smord form, gärna bröad med mannagryn istället för ströbröd. Vi brukar också göra puddingen i små portionsformar ibland, som här på bilden. Gör inte för stora portioner då puddingen är ganska mastig.

Grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 40 minuter, kontrollera att kakan inte är kladdig inuti. Servera ljummen. Som tillbehör fungerar det jättebra med varma hjortron (värm i kastrull eller micro med lite råsocker) och kanske honung eller honungsnötter och eventuellt grädde.

Hoppas ni får en härlig andra advent!

onsdag 27 november 2013

Mandelbiscotti - superrecept! Spröda och supergoda.


Den perfekta mandelbiscottin! Detta är ett av våra riktiga favoritrecept som vi ofta har bakat, men också konstaterat att man måste vara noga med vissa moment för att de ska bli perfekta. Tricket är både smeten som innehåller precis lagom mängd av olika ingredienser och tiderna på olika temperaturer i ugnen, samt att man skär upp dem så fort de tas ut ur ugnen. De blir då spröda utan att vara för smuliga och smakrika utan att vara för söta. Vi fick receptet när vi gick en italiensk matlagningskurs för några år sedan, kursledaren hävdade att hon ägnat mycket experimenterande åt att få till det perfekta receptet, och vi tror henne verkligen! De är jättegoda på kakfatet under julens fikan, bara till kaffet en lite lyxig vanlig dag, och en mycket uppskattad present.  Vi gör alltid dubbel sats av kakorna eftersom man enkelt får in två plåtar i ugnen och de går åt fortare än man tror. En dubbel sats räcker till ca 4 stora glasburkar (se bilden längst ner) fyllda med biscotti.

Viktigt att skära upp dem direkt så de kan torka!
Mandelbiscotti
4 plåtar, stor sats

3 dl mandel
200 g rumsvarmt smör.
2 dl råsocker
1 dl strösocker
4 ägg
7 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
4 tsk vanlijsocker (gör gärna eget)

Ta fram smöret så att det blir rumsvarmt.Grovhacka mandlarna (de behöver inte skållas innan). Blanda smör, råsocker och strösocker. Vispa ner äggen ett och ett. Blanda först mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd försiktigt ner detta i äggsmeten och rör till smeten är slät och jämn. Rör ner mandlarna i smeten.

Perfekt till kaffet!
Sätt nu ugnen på 200 grader. Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Mjöla bordet, ta 1/4 av smeten och rulla med mjölade händer ut degen till en längd, den är lite kladdig men det går om man arbetar snabbt med mjöliga händer. Flytta över längden till plåten och platta ut den lite med handen så att den är en fyrkant med ca 1 cm hög kant, lika lång som plåten på längden. Gör likadant tills du har 4 längder, två på varje plåt.

Ställ in båda plåtarna i den 200 grader varma ugnen, sätt timer på 12 minuter. Håll koll! När 12 minuter har gått, byt plats på plåtarna så att den som var högst uppe är längst ner, och vänd gärna på dem så att den sidan som varit utåt kommer inåt, så gräddas de som jämnast. Sänk nu temperaturen till 175 grader och ställ klockan på 12 minuter till. Kontrollera nu att de är helt genombakade och torra i mitten. Låt de annars vara inne 3-5 minuter till, passa noga. När de är torra, ta ut dem och lägg plåten på ett underlägg eller en icke värmekänslig yta. Skär direkt med vass kniv längderna i sneda bitar medan de ligger kvar på plåten. Sära på alla biscottis så att det blir lite mellanrum mellan dem och de kommer åt att torka inuti. OBS missa inte att direkt skära upp, annars torkar de snabbt när de kommer ut ur ugnen och går sönder i smulor när man försöker skära upp dem senare.

Perfekt att ge bort i julklapp, när man är bortbjuden -
eller till pedagogerna på förskolan som ska få denna!
Om ni vill laga något i ungnen (tex en gratäng till middagen eller något) kan ni göra det nu, låt då biscottin ligga kvar på plåten och torka tills den andra maten är färdig. Gå annars vidare till sista steget. Sänk ugnstemperaturen till 100 grader. Ställ in de uppskurna kakorna i ugnen att torka i ytterligare ca 12-15 minuter till. Ta ut och låt dem svalna helt innan ni lägger dem i plåtburkar eller glasburkar.

Kakorna är supergoda till kaffet, eller som tillbehör till en mer avancerad efterrätt som inlagd frukt med glass eller liknande.

måndag 11 november 2013

Farfars frukostkakor - baka med barn till Fars dag

Fars dag inföll i år lägligt samtidigt som farmor och farfar är på besök i en vecka och vi passade på att fira lite extra. Farfar är nu pensionär, men han har alltid arbetat med händerna och under tiden han arbetade tidigt morgonskift lade han sig till med (o)vanan att äta kakor och kaffe till frukost, något han fortsatt med ända sedan dess (men det är förstås svårt att moralisera över när på dygnet man intar sina kalorier!). Frukost består alltså idag av först kakor och kaffe och sedan gröt. Vi kom därför på idén att  Freja skulle få vara med och baka en burk med "farfars frukostkakor" som han kunde äta av varje morgon.
Efter lite letande på nätet hittade vi ett recept på småkakor som uppfyllde kravet på att en 2,5-åring skulle kunna vara med och baka (dessa ska tas ut med formar, precis som pepparkakor, penslas med ägg och pudras med kanel och socker, alla dessa moment kunde Freja faktiskt hjälpa till med). De var smidiga eftersom vi kunde göra degen dagen innan, ha den i kylskåp och sedan baka ut kakorna när det var dags. Kanel är dessutom Frejas favoritkrydda (eftersom vi har det i hennes välling som hon älskar) så det passade därför extra bra. 
Kakorna blev fina och spröda. Småkakor är ju inte jättespännande i smaken men man kan alltid testa variationer genom att pudra med råsocker, krydda med kardemumma eller ingefära etc. om man vill. Farfar uppskattade förstås kakorna mycket!
Farfars frukostkakor eller Fars dags-kakor
ca 50
3 1/2 dl vetemjöl 
1 dl potatismjöl
1/2 dl socker
1 äggula
200 g smör (Ok med salt smör)
1 msk kallt vatten
Garnering:
1 ägg
florsocker eller råsocker
kanel

Börja med att blanda mjöl, potatismjöl och socker i en bunke. Tillsätt därefter äggulan, rumsvarmt smör i skivor och vatten. Arbeta ihop degen snabbt. Låt degen vila i plastpåse i kylskåp i ca 30 min (eller över natten om man vill). Ta ut degen ca 1/2 timme innan ni ska använda den ifall den varit i kylskåp länge. 
Kavla/tryck ut degen på mjölat bort tills den är ca 3 mm tunn och ta ut kakor med hjälp av formar eller mått, pepparkaksformar går bra. Lägg kakorna på plåt med bakplåtspapper och pensla kakorna med uppvispat ägg. Strö därefter ett tunt lager kanel och socker på dem. Grädda mitt i ugnen i ca 9-10 min på 200 grader. Låt dem svalna och pudra gärna med lite florsocker vid servering. 
Övrigt: Innehåller ägg, gluten och laktos. 

tisdag 15 oktober 2013

Marmelad på gröna tomater

I helgen skördade vi våra sista små gröna körsbärstomater eftersom frosten kommer denna vecka. De har stått ut länge med tanke på att de inte är i växthus (dock mot svart södervägg), men senaste två veckorna har de inte smakat lika gott som tidigare tyvärr. Snyft, snyft, tomatsäsongen är över! 

Små torkade tomater från Kina, spännande!
Floras föräldrar har nyligen varit i Kina och hade med sig torkade tomater hem, mycket spännande, såg ut som stora röda russin och smakade riktigt sött! Nästa år kanske vi testar att torka egna körsbärstomater! Dessa små godsaker passar fint som plockmat eller buffétillbehör, som rolig garnering eller varför inte i en lyxig sallad. Får se när de dyker upp på bloggen framöver!

Vi letade efter recept på marmelad att göra på våra sista gröna tomater och hittade detta recept på Coop.se. Det som gjorde att receptet uppfyllde våra kriterier var att det inte krävdes flera timmar kokning eller att man skulle skala tomaterna och att det inte innehöll bensoat. Däremot använde vi syltsocker med tillsatt pektin, och det blev ändå relativt löst. Här är det svårt att veta hur man ska hamna rätt i konsistensen, men ganska lös grön tomatmarmelad kan vara gott på rostat bröd eller skorpor så det behöver inte vara dåligt. 



Marmelad på gröna tomater
blev ca två burkar á 350 g

1 kg gröna tomater (vi hade körsbärstomater)
2 citroner ekologiska
1 dl vatten 
7 dl syltsocker (ca 600 g)
1 msk malen ingefära

Sortera igenom tomaterna så att de inte är ruttna, skölj och dela dem i mindre bitar. Borsta citronerna i varmt vatten och skär i klyftor. Finfördela detta i matberedare eller mixer till en grynig massa. Koka massan i vattnet under lock 30 min. Tag grytan från värmen och rör ner socker och ingefära. Koka upp och koka kraftigt utan lock 10-15 min. 
Låt marmeladen stå några minuter. Tag bort ev. skum. Ös upp marmeladen i rena burkar nydiskade från maskin eller värmda i ugn på 100 grader, ös tills marmeladen når ända upp till kanten. Sätt genast på lock. Förvara svalt.

Obs! Koka inte marmeladen för länge sedan sockret satts till. Då blir pektinet förstört och marmeladen seg och mörk genom att vattnet kokar bort och sockret blir brunt som karamell. Om det finns tillräckligt med pektin i fruktmassan är det lagom med 10-15 minuters kraftig kokning utan lock. 

torsdag 3 oktober 2013

Kanelbullens dag 4 oktober

Hembakta kanelbullar, kökshanduk från Hemtex
Vi har haft lite för mycket att göra senaste veckan för att orka blogga, även om vi förstås inte slutat laga mat, så det kommer recept lite senare...

Tänkte istället påminna om att imorgon 4e oktober är kanelbullens dag och länka till förra årets beskrivning av dagens historia och bullbak samt receptlänk, som ni hittar här. Obs! Även för laktos, mjölk och glutenallergiker!

söndag 29 september 2013

Banan och kokosplättar med keso

När man varit ute höstrusket och försökt leta svamp utan stor framgång kan man behöva lite extra goda värmande mellanmålsplättar när man kommer hem. Vi hittade detta recept på goda lyxiga mellanmålsplättar i senaste Med Mera-tidningen. Vi testade direkt eftersom Freja för tillfället är jätteförtjust i både kokos och keso och hon tyckte mycket om dem. De passar förstås bra även till en lyxig helgfrukost/brunch eller som efterrätt efter en sopplunch. Vi tänkte att smeten skulle vara för lös med keson i men det visade sig bli mycket fina och frasiga plättar. Det var gott med lönnsirap till eftersom plättarna i sig inte var så söta. Bra recept, tack Coop!

Plättar med banan, keso och kokos
4 mellanmålsportioner

Stapla inte plättarna!
1 dl kokosflingor
1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1 banan
3 ägg
250 g keso
4 msk smör

Servera gärna med lönnsirap och färska/tinade bär och kanske lite mer keso eller glass.

Mosa bananen. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa äggen och blanda med keso och banan. Vänd ner de torra ingredienserna i smeten. Låt gärna smeten vila i minst 10 min (eller mer om man vill göra i ordningen den tidigare). Stek små plättar i smör tills de är gyllene på båda sidor. De blir fint frasiga. Stapla inte färdiga plättar ovanpå varandra, utan lägg ut dem på ett eller flera större fat. Förbered lönnsirap, bär, dryck etc. till servering och duka. Innan man sätter sig, värm på alla plättar på båda sidor i stekpannan, njut av varma frasiga plättar! 




tisdag 23 juli 2013

Chokladkaka med mandelmjöl (glutenfri)

Här kommer som utlovat receptet på Frejas tvåårstårta, en jättegod chokladkaka på mandelmjöl, viket innebär att den är helt glutenfri. Med sin rika smak av mörk choklad uppskattas den av både barn och vuxna. Servera gärna med löst vispad grädde, kanske med lite vanilj i. Kakan förbereds med fördel dagen innan.

Chokladkaka med mandelmjöl
12 bitar

200 g smör
200 g hackad mörk choklad (70%)
4 ägg
2 dl råsocker
2 dl mandelmjöl
0,5 dl potatismjöl. 

Smält  smöret, dra kastrullen från plattan och rör ned det mörka chokladhacket. 
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mandelmjöl och potatismjöl, vänd ner försiktigt i äggsmeten, tillsätt smörsmeten och rör om tills det blir en jämn smet. Smörj en springform, häll i smeten och grädda  i 200 grader mitt i ugnen i 20 minuter. Gör gärna kakan dagen innan och låt den vila i kylen över en natt, då blir den som godast. Garnera efter behag, gärna med pudrat florsocker, servera med grädde.

söndag 14 juli 2013

Farmors lyxiga bärpaj

Denna lyxiga bärpaj hade Frejas farmor (dvs Adrians mor) med sig när hon hälsade förra veckan. Vi bad om receptet och tog kort på pajen eftersom den var så fantastiskt god! Det blir en rejält stor paj som räcker i flera dagar till 4 personer eller går att bjuda 8 personer på.

Farmors lyxiga bärpaj
ca 8 personer

Pajdeg:
500 g vetemjöl (ca 1/3 del kan bytas ut mot fullkornsmjöl)
200 g smör
2,5 dl socker
3 äggulor
1,5 tsk bakpulver
3 msk gräddfil eller yoghurt

Fyllning:
Frysta osockrade bär:
500 g blåbär
500 g hallon
1-2 dl svartvinbärssylt (om man har)
2-3 msk råsocker
1 tsk vaniljsocker

Blanda mjöl, socker, vaniljsocker, bakpulver i en bunke. Hacka smöret i små bitar och blanda med mjölet. Låt det mjukna lite. Häll i äggulor och gräddfil. Bearbeta allt till en fast boll. Låt degen vila i kylskåp ca 2 h eller längre.
Dela degen i två bitar. En bit något större än hälften av massan kavlas ut och trycks ut i en springform med hög kant. Nagga pajskalet med gaffel. Baka i ugn: 200 grader i 15-20 min tills pajskalet är gyllenbrunt.
Lägg den andra delen av degen i frysen under tiden.

Blanda bären i en skål och häll ner i det förgräddade pajskalet. Den hårda biten från frysen rivs direkt ovanpå bären på rivjärnets grova sida. Pajen bakas i 200 grader i 20-30 min tills pajen får fin gyllenbrun färg. Sen pudras pajen med florsocker blandat med vaniljsocker.

Mängden bär är inte så exakt. Man kan ta mer blåbär än hallon. Den totala mängden beror på hur mycket som ryms i formen. Man får uppskatta på ett ungefär när man blandar bären.  

fredag 14 juni 2013

Saftig morotskaka - enkel, matig och god

Idag var det sommarfest på Frejas förskola och föräldrarna skulle bidra med något bakat till picknicken (som blev långbord inomhus pga ostadigt väder...). Vi bestämde oss för att göra en enkel och god morotskaka. Inte en sådan med sockrig Philadelphiakräm ovanpå, utan en fräsch variant med kokos. Den här morotskakan är inte lika onyttig som många andra klassiska sockerkakor kan vara. Den innehåller råsocker i måttliga mängder, olivolja istället för smör och blir saftig och god av banan och morot i smeten. Eftersom den är gjord på olja istället för smör så blir den också naturligt laktosfri! Så låt er väl smaka!

Morotskaka med kokos

10 bitar

3 morötter (ca 300 g)
1 banan (kan vara lite brun)
2 dl mjöl
1 msk bakpulver
2 tsk malen ingefära
2 tsk kanel
2 ägg
2 dl råsocker
1 dl olivolja
1 dl riven kokos
smör eller olja samt lite kokos till formen

Smörj och häll kokos i en sockerkaksform. Skala och riv morötterna grovt, mosa bananen med en gaffel. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och ingefära i en bunke. Vispa ägg och socker fluffigt. Tillsätt försiktigt mjölblandningen till sockerfluffet, rör ner det tills det är en slät smet. Tillsätt och rör ner oljan, morötterna, bananen och kokos. Häll smeten i formen och grädda på 175 grader i ca 30-40 minuter, kontrollera att den är torr i mitten med provsticka. Låt kakan svalna lite då den är lite smulig. Dekorera med extra kokos ovanpå. Mums!

Övrigt: laktosfri, vegetarisk, barnfavorit

söndag 12 maj 2013

Enkel picnicsockerkaka med bär eller frukt

Lekplatsen i vår förening håller på och byggas om, och grannarna har under långhelgen huggit in och jobbat med att gjuta plintar och montera lekställningar. Det blir ny gungställning, volträcke, gungbräda och till och med en klätterställning med rutschkana, och eftersom det är föräldrar som planerat det hela blir kanan smidigt vänd mot fikabordet så att man kan sitta där och softa...  Adrian som blev värvad till "lekplatsgruppen" redan förra hösten då han var föräldraledig gjorde nu sin första egentliga insats genom att hjälpa till med detta medan Flora, mest utfört mer husmoderliga supportfunktioner genom att vakta Freja och baka kaka till fikat, även om även hon högg in en kortare stund med spaden.

Kakan blev hursomhelst mycket uppskattad och är gjord på ett enkelt recept som Floras mamma fått från en väninna och som är en sockerkaka med frukt eller bär. Den blir saftig och god och fördelen är att den inte är kladdig eller smulig så det behövs inte tallrikar utan man kan ta en bit direkt i handen med en servett till, och den är tillräckligt saftig för att inte kräva glass eller grädde som tillbehör. Perfekt picnic-kaka eller arbets-fika för den delen! Håll till godo!

Blåbärskaka/Äppelkaka (eller vilken frukt som helst)

1 form ca 9 bitar

3 ägg
3 dl socker (gärna råsocker)
3,5 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker (gör eget vaniljsocker genom att låta vaniljstång dra i florsocker!)
150 gr smör
Frukt - några äpplen, några nävar färska/frysta blåbär, hallon,

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda noga mjöl, bakpulver och vaniljsocker, vänd försiktigt ner i äggsmeten. Smält smöret och blanda ner i smeten. Häll smeten i en smord och bröad form.

Blanda bär eller frukt med lite mjöl om de är för blöta och saftiga och strö sedan över frukten/bären så att de sjunker ned lätt i smeten. Äpple kan klyftas och läggas ner i fina mönster, blåbär kan hällas över lite slarvigt. Eller testa att blanda päronklyftor med lite calvados och lägga på! Bara fantasin sätter gränserna!

Gräddas ca 200 rader ca 20-25 min, det tar lite längre tid om formen är rund. 


Freja sniffade intensivt på den nybakade kakan... 

måndag 11 februari 2013

Semlor med irish coffee!

Snart är det fettisdag! Hoppas ni alla varit duktiga och inte börjat tjuväta semlor redan i januari! Kring själva semmeldagen kan det vara mer ok att tänja på reglerna kanske... Eftersom Adrian cyklar mountainbike på tisdagkvällar bestämde vi oss för att baka semlor redan i söndags. Det blev en riktig semmelfest med irish coffee och Freja fick smaka på sin första semla, det blev en hit (se foto nedan). Semlorna blev riktigt goda med fin kardemummasmak på bullarna och god fyllning. Dagens semlor man kan köpa blir nästan alltid en besvikelse, oftast är bullarna torra och smaklösa och fyllningen för lite och mest sockrig utan ordentlig mandelmassesmak. Bäst att baka själv alltså. Allt enligt efterrättsfilosofin att om man orkat baka själv så är man mer värd sötsakerna än om man köpt dem!

Receptet nedan blir 16 små semlor, men man kan förstås göra 8 stora istället, eller dubbla receptet och göra fler. Det är roligare att göra små semlor så att man kan få äta flera än att göra en stor som tar slut i ett nafs. Irish coffee passar bra till, och särskilt som man redan har vispad grädde i och med semlorna.

Freja funderar på hur hon bäst ska hugga in på sin första semla.... snart har hon bestämt sig för att äta med sked och börjar med grädden...

Semlor
16 små semlor

2 dl mjölk
75 g smör
25 g jäst
1 dl socker (gärna råsocker)
1 dl kesella
2 krm salt
1 tsk nystötta kardemummakärnor
ca 7,5 dl vegtemjöl
1 ägg till pensling

Fyllning: 
150 g mandelmassa
3 msk mjölk
 5 dl grädde (då finns det gott om grädde och räcker även till Irish coffee)
florsocker

Värm mjölken till max 37 grader, tillsätt smöret och smula ner jästen. Häll detta i en skål och tillsätt kesella, salt och socker samt mortlad kardemumma. Arbeta in så mycket mjöl som behövs för att få en smidig, relativt lös deg. Jäs den övertäckt i ca 30 minuter. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den. Forma till en längd som ni skär på hälften flera gånger tills ni har 16 jämnstora bitar. Rulla varje bit till en rund bulle. Jäs på plåt med bakplåtspapper i ca 30-40 minuter till. Pensla med uppvispat ägg och grädda ca 11 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna på galler. Medan bullarna gräddas, riv mandelmassan och blanda med mjölk i en skål till fyllningen, vispa grädden i en annan. Det är en smaksak hur söt man vill att fyllningen och grädden ska vara, men det kan vara gott att tillsätta lite florsocker till både fyllningen och grädden. Är det inte tillräckligt sött kan det upplevas som lite smaklöst. När bullarna svalat något, skär upp ett lock och gröp ur inkråm ur varje bulle (men spara hela bullar i plastpåse om de inte ska ätas direkt). Ta bort relativt mycket inkråm så att ordentligt med fyllning får plats. Tillsätt inkråmet till skålen med fyllningen, mosa med gaffel och blanda väl. Tillsätt även lite florsocker om fyllningen inte känns tillräckligt söt. Fyll bullarna med fyllning, skeda över grädde och lägg på locket. Pudra med florsocker genom en sil.


Irish coffee
2 st

  • Gör två koppar vanligt starkt kaffe.
  • Tillsätt drygt 1 tsk socker i varje, rör om.
  • Tillsätt whiskey, gärna tex Jameson, mellan 2-4 cl beroende på hur stark drink man vill ha.
  • Skeda över några matskedar löst vispad grädde.
  • Servera genast, gärna i höga glas. Egentligen ska man dricka kaffet genom grädden, så sk. irish-coffeeskedar är egentligen inte lämpliga.