måndag 31 mars 2014

Ungersk köttfärssås med alternativ-pasta

Det här blir nästan som lite Ungern-tema nu på bloggen, men det är mest en slump. Uppmärksammade ett recept i Coops tidning Mer smak för några månader sedan, och fick häromdagen chans att testa det. En "ungersk" köttfärssås hävdade de, och inte för att vi har serverats mycket köttfärssås i Ungern hittills men kryddningen med mycket paprikapulver samt kummin och tricket att blanda ner lite syrlig crème fraiche i såsen kändes ungerskt. Vi kompletterade receptet med 4 st extra grönsaker.

Det som var mest spännande med receptet var att man serverade blancherad vitkål istället för pasta till rätten - det blir ju genast nyttigare och mindre kolhydratstint och kan vara ett tips när man känner att man lagat pasta lite för mycket samtidigt som man känner för köttfärssås. Det blev faktiskt jättegott med  vitkålen till maten, kändes lite som att man åt pasta, och den smakrika köttfärssåsen blev omtyckt av alla. Den blir favoritmärkt direkt! Rekommenderas varmt! Vi testade även rätten med blancherad rödkål när vi hade jättemycket rödkål kvar efter julmaten och det blev också lika gott!

Ungersk köttfärssås med vitkålspasta
8 portioner
Blancherad vitkål ser ut som pasta och smakar neutralt och gott!

Köttfärssås:
ca 800-1000 g nötfärs
4 st pressade vitlöksklyftor (kan uteslutas)
250 g skogschampinjoner
1-2 röd/gul paprika
1/2 purjolök
1/3 stjälkselleri (funkar att ta tärnad från frysen)
1 tsk kummin
1 msk paprikapulver
rapsolja
1-2 dl crème fraiche
1-3 dl mjölk
2 msk soja
1 dl hackad persilja
1,5 tsk salt, peppar ur kvarn

Istället för pasta:
800 g vitkål
ev. lite smör eller olivolja

Hacka grönsakerna, stek lök, pressad vitlök och grönsaker i olja, i omgångar om stekpannan är liten. Töm ur grönsakerna ur pannan och stek köttfärs, salta och peppra, häll på kummin och paprikapulver och blanda runt ordentligt. När köttfärsen är genomstekt, blanda ner crème fraiche (1-2 dl beroende p vad du har hemma/hur fett/fettsnålt du vill att det ska bli) samt de redan stekta grönsakerna och rör om, låt puttra ihop i 5 minuter. Späd med 1-3 dl mjölk så att det blir en lagom såsig konsistens, låt puttra lite. Blanda ner hackad persilja när såsen är färdig.

Hyvla vitkål  med mandolin eller strimla med kniv. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och lägg ner kålen i det kokande vattnet strax innan maten ska serveras.  Var redo med durkslag och häll av efter att kålen kokat ordentligt i ca 2 minuter. Blanda eventuellt med en klick smör eller lite olivolja, salt och peppar och servera istället för pasta med köttfärssåsen.

Övrigt: glutenfri, kan göras laktosfri om man använder laktosfria mjölkprodukter. Funkar säkert utmärkt att göra med vegofärs också!

söndag 30 mars 2014

Lagrad potatis - ungersk potatisgratäng med ägg och korv

Rakott krumpli med enkel sallad till
Här följer ännu ett hederligt ungerskt recept som Floras mamma hjälpte till att göra tillsammans med Freja häromdagen. "Rakott krumpli" som det heter på ungerska kan översättas med "lagrad potatis" och görs med färdigkokt potatis, färdigkokta ägg och ungersk kryddig korv (exempelvis paprikasalami) som ger smak och karaktär åt rätten. Det blir på ett sätt som en potatisgratäng, men man äter den oftast som en maträtt i sig, utan fler tillbehör eftersom den förutom potatis innehåller ägg och korv. Det enda man måste tillägga är ju grönsaker, och då passar olika slags sallader, inlagda eller syrade grönsaker bra. Blir det så lite mat över att det inte funkar som en hel maträtt till nästa middag kan man förstås steka på en kryddig korv och äta rätten som potatisgratäng med korv och grönsaker till. Det är vanligt i ungersk matlagning att man använder gräddfil till allt möjligt där man i Sverige skulle haft grädde eller matlagningsgrädde, vilket ger rätten lite syrligare smak. Paprikapulver (som inte är starkt om man inte väljer stark paprika uttryckligen) är ju ett måste i ungersk matlagning också...

Freja jobbar mycket fokuserat med potatis/äggdelaren
Rätten är lite av en "resträtt" som kan vara smidig om man har mycket kokt potatis och kokta ägg över efter en buffé, påsklunch eller kanske midsommar. Den var perfekt att göra med en treåring eftersom Freja gladeligen åtog sig uppgiften att dela kokta potatisar och kokta ägg med äggskivaren (som är lite av ett måste-köksredskap om man vill ge sig på maträtten) och var mycket stolt när hon lyckades. Maträtten funkar bra att laga en vardag om man har förberett tidigare med att koka potatis och koka ägg.

Här vill vi också tipsa om äggkokaren vi tidigare förespråkat, som passar för en liten familj med max 3 äggätare, Krups Ovomat trio. Kokar man ägg hyfsat ofta så går det åt mycket mindre energi med en äggkokare som bara kokar upp exakt så mycket vatten som behövs för att koka ägget till perfekt konsistens. Vill man som här ha fler än 3 ägg kan man ju koka i två omgångar. Det är smidigt att koka äggen samtidigt som man fixar annan mat en tidigare dag och bara ha de färdigkokta äggen i kylskåpet tills man ska fixa denna rätt.


Ungersk lagrad potatis med korv
Titta - kokt potatis blev skivad i delaren!

Ca 4-5 portioner

Kokt potatis, ca 10 st 
Kokta ägg, 6 st
Ungersk eller spansk kryddig korv, minst 100 g
Gräddfil 3 dl
1 ägg (ej kokt)
salt och pappar
Andra kryddor (paprika, oregano, chilipulver eller vad man föredrar)

Stek skivor av korven i en stekpanna, häll fettet från korven i en ungsäker form och varva skivad potatis, skivat ägg och korvbitar i lager ovanpå varandra, salta lite då och då. Blanda ihop gräddfil med lite kryddor, korvfett och ett (okokt) ägg och häll lite av blandningen på varje lager med ägg och korv. Avsluta med ett lager av kokt potatis och häll över resten av gräddfilsblandningen. Man kan strö över ost, men det är inte nödvändigt. Gratinera i ugnen på ca 200 grader i 20-25 minuter.

Övrigt: rätten är glutenfri (kontrollera korven). 

tisdag 25 mars 2014

Våffeldagen!

Var det inte en väldigt Freudiansk fel-hörning tycker ni, kära bloggläsare, när man fick Marie Bebådelsedag till våffeldagen? Få se nu... "Vår Fru-dagen... Vårrfrudagen...vårfludagen...våffludagen.... våffeldagen.... jaså är det våffeldagen idag, bäst att vi gör våfflor!" Känns inte så jättetroligt... Tydligen börjar vanligen hönsen att värpa igen såhär års efter vintern, och korna börjar ge mjölk. Förr i tiden passade man då på att bryta fastan som varat sedan semmelfrossan i februari med att göra våfflor på färska ägg och mjölk. Det var väl troligtvis den huvudsakliga anledningen bakom att man lyckades höra så fel...

Just i år var det kanske inte så mycket fasta mellan semlorna och våfflorna som det kanske borde vara med tanke på hur tidigt våffeldagen infaller, men, men, man får väl offra sig och äta ändå! Vi tycker det är mysigt att ha våfflor som eftermiddagsfika så vi väntar nog till i helgen med dem dock.

Ett litet tips för våfflandet - testa att fixa med förlängningssladd så att ni kan ha våffeljärnet på eller vid sidan om matbordet. Då kan man sitta och fika och umgås samtidigt som fixar våfflor och får mumsa färska våfflor direkt från järnet. Står man och gör våfflor först och lägger dem på hög så blir de genast soggy, och det är inte heller kul att en person ska vara våffelslav medan alla andra äter... Med  lite försiktighet går det utmärkt att ha järnet på bordet, ta bort duken först bara och ha kanske lite hushållspapper framme för att hantera eventuellt spill. Och ja - irish coffee passar utmärkt till våfflorna!

Våfflor blir jättegott med hjortronsylt och vaniljglass eller grädde till. Mums! Det finns många som utan vidare gör sin egen pannkakssmet men av någon anledning inte tror sig om att kunna svänga ihop en våffelsmet utan köper våffelmix. Det är dock i grund och botten samma sak, och det är ingen stor konst att få frasiga goda våfflor utan att behöva ta till dyra fabriksmixer fulla av underliga tillsatser, palmolja istället för riktigt smör och andra onödigheter. Så gör din egen våffelsmet i år, testa receptet nedan, eller något annat recept, det finns många varianter. I fjällen görs våfflorna ofta på grädde för att få dem extra frasiga. Är man ute och vandrar eller på skidtur kan en enda våffla göra så att man står sig i flera timmar. Är det vardag hemma utan några större strapatser kanske man vill försöka undvika såpass mastiga våfflor.

Våfflor med hjortronsylt och glass
ca 8-10 st

3,5 Mjöl (varav gärna 1 dl grahamsmjöl)
5 dl Mjölk (röd)
2 tsk bakpulver
50 g smält smör
ordentligt med smör till våffeljärnet

Vispa ihop mjölk och mjöl ordentligt (vi brukar använda vår lilla eldrivna handvisp), tillsätt bakpulver och smör. Låt smeten stå och svälla i en halvtimme. Häll i mer mjölk om den blir alldeles för tjock. I detta recept har vi inte så mycket smör i smeten utan smörjer istället våffeljärnet ordentligt med smör för att slippa fastkletade våfflor. Ät våfflorna helt nygjorda med lite varm hjortronsylt och glass!

onsdag 19 mars 2014

PiMs veckomatsedel: vecka 13 - Tomatsoppa med ruccolaolja, pulled beef med inlagd rödlök och fisk i folie med kokossås

Pulled beef - vintrig gryta med våriga tulpaner
Denna vecka blir sista veckan med vinterns veckomatsedel, sedan tar vi en paus i några veckor för att återkomma till vecka 16 med en vårmatsedel i 10 veckor fram till midsommar. Vi har sett att flera varit intresserade av vårt storkok på bulled beef och avslutar därför vintern med att inkorporera denna rätt i veckomatsedeln. Vi kompletterar med en lättlagad värmande tomatsoppa och enkel fisk i folie. Sedan får vi hoppas att vintern också viker hädan, även om det varit lite väl lite snö tycker vi det kan bli vår nu när det ändå inte kommer gå att åka skidor igen...

Denna vecka blir storkokandet lite annorlunda, vi ägnar ca 2 h åt det under lördag eller söndag förmiddag och äter av maten till både lunch och middag den dagen. Eftermiddagen och kvällen är sedan ledig och mycket av veckans är mat är då färdig! Kring 10-11-tiden på förmiddagen kan man sätta på grytan med pulled beef. Under tiden den börjar hettas upp i ugnen kan man sätta på tomatsoppan och sedan fixa fiskknytena. Medan fisken går i ugnen höjer man temperaturen en aning, men kan låta grytan stå kvar nederst i ugnen, sänk sedan temperaturen till 125 grader efter att fisken är färdig och låt grytan stå kvar till kvällen. Efter att fisken hamnat i ugnen kan man sätta på potatis fixa med blomkål och kokossås, samt göra inlagd rödlök och baka (eller köpa) surdegsbröd. Lunchen på fisk i folie är färdig ca kl 12, då tomatsoppan också bör vara klar och kyls då ner direkt. Sedan lämnar man grytan i ugnen under eftermiddagen och till kvällen dukar man fram för middag på pulled beef, surdegsbröd och rödlök. Under resten av veckan kan man variera tomatsoppa med ruccolaolja/getost/krutonger, samt testa pulled beef med tortillas och guacamole och har även en till måltid med fisk att äta av.

Allergier: Tomatsoppan innehåller inte gluten eller mjölk, kontrollera eventuella tillbehör. Pulled beef kan serveras med glutenfritt bröd, majstortillas eller annat tillbehör utan vetemjöl, och innehåller i övrigt ingen mjölk. Fisk i folie med kokossås är gluten- och mjölkfritt, kontrollera bara att redningen är glutenfri och gör potatismos utan mjölk och smör. Ingen av rätterna innehåller ägg. Kontrollera grön currypasta efter allergener och skumma tillsatser, det finns dock relativt OK ekologisk att få tag på. 

Tomatsoppa (8-10 portioner)
Mycket enkel (och billig), nyttig och god soppa. Variera den genom att servera med basilika- eller ruccolaolja, krutonger eller smulad feta/getost. Har ni grönsaker över som ligger i kylen (selleri, aubergine, zucchini, kålrot eller vad det nu kan vara), hacka dem och fräs i lite olja i botten av grytan innan ni tillsätter tomatkrossen för att göra soppan ännu godare och mer vitaminrik. Man kan också klippa ner lite kokta pastaskruvar om man har rester hemma för att göra soppan matigare, eller tillsätta kokt bulgur vid servering.

Pulled beef  (ca 8 portioner)
Testa att äta denna goda rätt med gott surdegsbröd och inlagd lök till - enkelt och jättegott! Variera genom att servera exempelvis i wraps med guacamole och paprikastavar.

Fisk i folie med blomkål och kokossås (8 portioner)
Länken ovan är till ett av våra första försök att tillhandahålla en veckomatlagnings-meny, som publicerades för nästan exakt ett år sedan! Receptet vi tänkte till denna meny är fisk i folie, men eftersom det är lite ihopblandat med rostbiffreceptet i länken har vi renodlat receptet åt er här nedanför istället. 

Ingredienser:
Fiskfilé 800 g (t.ex. kravmärkt torsk)
ca 2 kg potatis3 stora tomater, kan vara något omogna
2 st gul lök
1 blomkål

1 burk Kokosmjölk
Ev mjölk och smör till potatismos
grön currypasta
ev. maizena till såsen. 

Skala och koka 2 kg potatis, gör sedan potatismos (med mjölk och smör efter smak). Riv 8 st mindre fyrkanter av aluminiumfolie. Lägg ca 100 g fisk på varje fyrkant, salta, peppra, häll på lite olja och citron. Skiva tomater och lök i skivor och fördela ovanpå fisken, vik in kanterna på folien så att det blir små paket av fisken. Lägg i en ugnsfast form med kanterna uppåt då fisken och grönsakerna kommer vattna sig något. Sätt in i ugnen på 150 grader i 30 minuter, kontrollera sedan att fisken är genomstekt. Bukettera under tiden blomkålen och ångkoka (alt koka i kokande vatten några minuter). Gör kokosmjölksås genom att koka upp en burk kokosmjölk, röra ner 1 tsk grön currypasta och örtsalt, smaka av och reda med maizena vid behov. Servera fisk med potatismos, blomkål och kokosmjölksås.

Lycka till med veckans matlagning, och veckomatsedeln återkommer till vecka 16 med vårmatsedler (publiceras tisdag vecka 15, 8/4) och sedan i 10 veckor fram till midsommar!

tisdag 18 mars 2014

Hemgjord ruccolaolja från fryst ruccola - samt tips på bra minimixer

Vi tycker om att ha ruccola till allt möjligt, men särskilt till alla slags pastarätter samt pizza, men ibland får man sallad över och den blir snabbt sunkig. Sist vi fick över testade vi att frysa in ruccolan (den var då redan sköljd), och nu när vi lagade tomatsoppa tinade vi upp den och mixade till en egen ruccolaolja - det blev kanongott och man kan aldrig tro att ruccolan varit fryst! Så det är ett hett tips till nästa gång ni får sallad över!
Ruccolaolja är jättegott att droppa ner i tomatsoppa eller många andra soppor, som dressing på sallad eller att ringla på ett gott bröd när man ska göra en medelhavsinspirerad macka. Vi är lite småkrassliga här hemma så vi vräkte på med rätt mycket vitlök i oljan, gott tyckte vi, men man kanske ska ha en halv vitlöksklyfta om man vill att mindre barn ska tycka om det. Ruccolaolja är mycket nyttigt - boken Supermat listar gröna bladgrönsaker, rå lök och olivolja bland de 18 födoämnen man borde äta mer av, helst varje vecka!

Ruccolaolja
Tomatsoppa med ruccolaolja

1 stor näve ruccola (går utmärkt med fryst upptinad ruccola)
ca 1 dl olivolja
1 vitlöksklyfta (efter smak)
salt och peppar från kvarn

Mixa ingredienserna i en mixer, med stavmixer eller mortla, som ni föredrar beroende på redskap ni har hemma. Smaka av.

Köksredskapstips: Vi har faktiskt en liten Tv-shopprodukt hemma som vi tycker är supersmidig för sådant här (tänka sig att något man köpt där kan vara det!) - den så kallade "magic bullet" som säljs via andra kanaler nu. Den är liten och har bladen i botten så att hummus, dressingar och liknande mixas ordentligt och fastnar inte på sidan av mixern utan att blanda sig som det lätt gör i större mixrar. Vi tror många föll för den klassiska vältaliga Tv-shopreklamen och köpte en bullet, med visionen av att de skulle mixa allehanda hemgjorda såser själva, sedan blev maskinen stående i skåpet när man inte hade tid med detta. Därför finns nu inte sällan i princip oanvända bullets till salu på Blocket (dessutom hade de en kampanj ett tag då man fick två bullets till priset av en). Produkten fungerar utmärkt i vår mening, däremot är kvalitetn inte superhög så efter några års mer intensivt användande kan olika plastdetaljer på den börja gå sönder. Vi är nu inne på vår andra Blocketfyndade bullet som vi verkligen kan rekommendera -  men gör en ordentlig självrannsakan innan ni slår till - orkar ni hålla på och mixa egna såser eller kommer det sluta med att ni också lägger upp maskinen på Blocket? :)

söndag 16 mars 2014

Enkla nyttiga mellanmål

Ett lite större mellanmål till Freja 3,5 år, rågkex med
jordnötssmör, cashewnötter, torkade tranbär och smoothie
Känner ni igen situationen - barnen är griniga och hänger kring benen på en när man försöker göra middag en vardagskväll, tjut och gnäll gör att det tar ännu längre att laga mat och allt känns eländigt. Man kanske försöker sticka till dem någon matbit, vilket ofta får de följd att de är relativt mätta när den riktiga maten väl står på bordet. Situationen uppstår lätt eftersom man ofta missar att planera in mellanmål. Man fokuserar på att fixa lunch och middag, man kanske har ambitionen att ha middagen klar så tidigt att mellanmål inte ska behövas. Vår erfarenhet är att det är bättre att ge Freja mellanmål när hon kommer hem från förskolan, så att hon håller sig lugn och glad hela vägen fram till middagen, och eftersom mellanmålet om man ger det direkt är ganska långt innan middagen så är det sällan vi upplever att det stör hennes aptit.

Detta gäller trots att hon får mellanmål på förskolan kl 15.15. Även om personalen oftast säger att hon ätit bra till mellanmål kan hon ändå vara hungrig när vi kommer hem ca 16.30. Detta kanske beror på att eftermiddagen är ganska lång och att personalen tycker att om man äter två äppelklyftor och en deciliter yoghurt så har man "ätit bra", trots att det är många timmar mellan lunchen kl 12 och middagen kl 18. Ibland tror vi också att mellanmålen på förskolan kan bli lite för kolhydratbetonade, de kanske mest består av färsk eller torkad frukt eller gröt, eller macka utan så mycket pålägg, och det förbränns snabbt och skapar hungerkänslor när bränslet är slut. Ett bra mellanmål består även av nyttigt fett och protein som ger en bättre mättnadskänsla över tiden.

Det kanske är självklart men tål att sägas: det sämsta möjliga mellanmålet är att enbart ge något slags godis eller kakor - det är en säker väg till gnälliga och griniga barn. Alltför ofta ser vi föräldrar som är ute på stan eller kanske på väg hem någonstans ifrån med ett gnälligt/vilt skrikande barn kring 16-17-tiden som i desperation tar sig in i en kiosk och rycker åt sig choklad eller godis. Visst blir barnet tillfälligt gladare, men man kan lika gärna ta fram luftpistolen och skjuta sig själv hårt i benet eftersom blodsockerfallet inom en halvtimme som ger ett ännu grinigare barn kommer som ett brev på posten. Vill man få en spark i baken att inte ge efter för tjat om godis kan man tänka på att det är viktigt att barn får i sig många olika näringsämnen, bra fetter och bra protein varje dag, så de har inte "råd" att slösa bort kalorier på näringsfattiga men mättande sockerbomber som sedan förtar aptiten när nyttig, näringsrik mat väl serveras. Alla kan ju råka ut för förseningar och planeringsmissar men det är i ett sådant läge mycket bättre att rycka åt sig en banan, nötter, yoghurt eller macka, köpa en varmkorv eller liknande. Då har man troligtvis ett någorlunda glatt barn i 2-3 timmar framöver tills man hinner hem och fixa middagen.

Det är dock lätt att känna sig rådvill om vad man ska ge för mat till mellanmål, och man vill inte spendera någon längre tid med att fixa det heller eftersom man annars knappt hinner göra annat än fixa med mat hela tiden. Helst ska mellanmålet gå att äta på väg till lekplatsen eller ute i trädgården, för ska man sätta sig till bords för att äta mellanmål 1,5 timmar innan middagen, ja då hinner man som sagt inte göra mycket annat än att sitta och äta hela tiden känns det som. Därför har vi nu försökt sammanställa en lista här nedan på lämpliga mellanmål man kan välja mellan, både små och stora . Ett extra mellanmål efter förskolan ska förstås inte vara lika stort som om man själv serverar ett enda mellanmål mellan lunch och middag på helgen till exempel. Vi brukar också alltid ha en burk med lite fullkornskex och naturella nötter liggandes i bilen/barnvagnen/skötväskan utifall att det blir en krissituation, detta har avhjälpt många jobbiga situationer.

Mellanmålstisps


Frukt - banan är ett överlägset mellanmål eftersom det är mättande och innehåller mer än bara kolhydrater, är smidigt och lätt att äta på språng. I övrigt är frukt OK som mellanmål men behöver kompletteras med något mer för att man ska stå sig i längden. Egentligen är frukt bäst för kroppen om man äter det som efterrätt efter lunch eller middag, eller som en del av frukosten och inte främst som mellanmål. Torkad frukt, som torkade osvavlade aprikoser eller katrinplommon kan vara goda och bra mellanmål, men de innehåller också mycket socker och fungerar inte bra som ensamt mellanmål. I kombination med nötter, som innehåller mycket nyttiga fetter och protein är det ett bättre mindre mellanmål, men man bör inte sätta i sig mer än någon mindre handfull torkad frukt på en och samma gång. Många ger barnen russin som mellanmål, men detta måste alltså kompletteras. Köp helst ekologiska russin, vindruvor är en av de mest besprutade grödorna och rester av upp till 26 olika bekämpningsmedel finns ofta kvar i russinen har det visat sig.

Smoothie - är gott och nyttigt, men här gäller samma reservation som för frukt - att enbart göra smoothie på frukt och juice ger en väldig fruktsockerchock, och för all del många nyttiga vitaminer men innehåller för lite fett och protein för att mätta i längden. En lösning är att tillsätta yoghurt eller mjölk i smoothien (eller havremjölk, mandelmjölk mm), och/eller blanda ner avokado, nötter eller proteinpulver (exempelvis från Renée Voltaire). Ännu ett alternativ är att servera smoothie tillsammans med macka eller något annat tillbehör. Smoothie är också ett utmärkt sätt att få i lite grönsakskinkiga barn nyttiga vitaminer - strimla lite vitkål och hacka upp en morot och tillsätt i mixern och de märker inte ens av det om det samtidigt finns andra smaker som dominerar. Vi brukar köpa frysta blåbär och hälla en deciliter direkt i mixern, det blir en härlig lila färg, god smak, bra kyla på smoothien direkt och blåbär är ju supernyttiga. Dessutom har vi fryst in råsaft från röda vinbär från mormors buske i istärningskuber så det är bara att ploppa ner 1-2 kuber i en smoothie för extra vitaminer och smak! Ungefär 2 dl smoothie brukar räcka ganska bra till ett mindre barn. Gör man egen smoothie kan man kontrollera innehållet mycket bättre än om man kör på köpta smoothies i påse som är så populära. Har man en bra mixer går detta på någon minut, ner med banan, frysta bär, pulver, mjölk, etc. och mixa. Det går förstås också bra att spara smoothien i en glasburk eller flaska och ta med nästa dag, skaka om, stick ner ett sugrör och drick!
Grahamsskorpor svalnar på galler - servera med ost eller keso!

Små pogácsa som vi tipsade om i ett tidigare inlägg kan vara ett bra mellanmål, och bakar man under helgen kan de stå sig i en plastpåse under större delen av veckan. De går också bra att frysa in och tina 3-4 stycken när det behövs. Ett alternativ är grahamsskorporna på bilden här intill.

Mackor kan vara lite trist och meckigt att ta fram en massa ingredienser till, men har man ett mackjärn eller smörgåsgrill hemma så kan en varm macka vara ett snabbfixat och populärt alternativ som man kan grabba med sig i en servett på väg till lekplatsen om man vill. Icakurirens test på smörgåsgrillar visar att man kan få tag på en riktigt bra sådan för ca 350 kr. Vi har en som nu är 10 år gammal och fungerar fortfarande utmärkt, så det kan vara en bra investering. Vi brukar skiva upp och frysa in bröd som är några dagar gammalt och börjar bli lite torrt och tråkigt (innan det möglar!), på så sätt har vi alltid bröd i frysen utan att behöva köpa formfranska. I mackjärnet tinar brödet snabbt och skinka, senap, ost, salami, bladspenat, basilikablad, färskost, samt diverse rester från tidigare middagar som köttbullar, kyckling, halloumi, korv, grillade grönsaker är alla lämpliga ingredienser att lägga mellan två brödskivor och grilla i några minuter. Vi brukar undvika tomatskivor, ananas och sådant som innehåller mycket vatten och bara blir extremt varmt och obehagligt att äta i mackan, hellre tar man då en tomat eller gurkskivor till mackan.
Enkla och snabba quesadillas är bra mellanmål!

Quesadillas är en annan enkel variant på mackor - tag två tortillas (testa gärna fullkornsvarienten, eller varianten med en del majsmjöl i!), lägg rökt skinka eller bladspenat samt ost mellan rundlarna och strössla på lite torkad oregano. Stek i het stekpanna i någon minuter tills osten smält. Låt svalna lite och klipp till munsbitar.

Avokado är ett schysst mellanmål, nyttigt och lätt att fixa och gott att halvera och äta med sked med lite örtsalt, eller mosa med en gaffel direkt på en knäckebrödbit eller en rostad brödskiva.

Keso brukar vi också äta som mellanmål, vi häller upp i en skål, saltar med lite örtsalt och klipper ner kanske lite gräslök och en bit skinka. Storfavorit hos Freja, hon äter det med sked helt enkelt. Man kan också ha detta på macka, passar fint till knäckemacka exempelvis.

Hummus är enkelt att göra och står sig i säkert en vecka hemma i en burk. Rikt på protein och nyttigt fett och förvånansvärt mättande. En mindre klick på en bit knäckebröd eller fullkornsbröd mättar ordentligt!

Jordnötssmör är också en riktigt bra grej att ha hemma som står sig länge och är perfekt på skorpor eller fullkornsbröd som mellanmål. Precis som hummus är det fullt med protein och nyttiga fetter som gör att man blir mätt länge.

Har ni några egna mellanmålsfavoriter får ni gärna dela med er! Vi behöver också fler tips.

torsdag 13 mars 2014

Hemgjord kefir

Kefiren ska stå framme i ett dygn med tyg istället för lock
I somras när vi fick besök av en annan familj över dagen hade de med sig kefirgryn som gå-borts-present! Jättespännande tyckte vi förstås, och de små grynen vi fick för ett halvår sedan har nu vuxit till sig och är 3 ggr så stora. Här syns de små coolingarna på fotot bredvid.

Har man kefirgryn är det enkelt att göra egen kefir:
Kefigrynen har vuxit till trippel storlek på ett halvår!
Lägg grynen i en ren glasburk, häll på mjölk så att det täcker grynen. Lägg inte på burkens lock, utan ta en ren bit tyg och fäst över burken med ett gummiband (se bilden), detta för att grynen måste få luft. Låt burken stå framme i rumstemperatur i ca ett dygn (gör inget om man glömmer framme burken lite längre). Ställ den sedan i kylskåp så att den håller sig sval och fräsch (fortfarande med tyg istället för lock).

När man vill äta kefir ska man ta en plastsil (viktigt att inte använda metall!) och hälla mjölken som nu blivit tjockare genom silen ner i ett glas eller en skål så att kefirgrynen fångas upp i silen. Ta en spatel i trä eller plast (ej metall återigen) och dra fram och tillbaka i silens botten kring kefirgrynen så att all kefir rinner igenom silen och ner i glaset/skålen. När kefirgrynen är ensamma kvar i silen kan man skölja av den i ljummet vatten så att inte för mycket gammal mjölk sitter kvar på dem. Lägg dem sedan i en ny ren glasburk och häll genast på mjölk så att den täcker grynen, upprepa proceduren med att lägga tyg över burken, låta den stå framme i 1 dygn och sedan ställa den i kylskåp.

Kefiren är god med tinade bär från frysen!
Den färdiga kefiren står sig lätt i kylskåp i 1-2 veckor, den blir allt tjockare och lite syrligare i konsistensen, men den blir inte dålig. Grynen ska alltid förvaras i mjölk med andra ord. Ska man resa bort i några veckor kan man skölja kefiren innan man åker, hälla på färsk mjölk och ställa in den i kylen direkt. När man kommit hem kan man hälla bort mjölken, skölja kefirgrynen och hälla på färsk mjölk för att börja göra kefir igen. På den här bloggen om kefir står det hur man kan göra för att bevara kefigrynen om man ska resa bort i flera månader, samt en massa andra roliga tips på annat man kan göra med kefir - bland annat egen crème fraiche.

Servera kefiren i en skål med bär eller müsli precis som yoghurt, eller gör en smoothie på den. Den smakar lite syrligt och liksom "porlande" och aningen jästaktigt och man kan ha lite svårt för smaken eller konsistensen. Det är dock väldigt nyttigt, innehåller många goda lactobaciller och anses bidra till sund tarmflora och hälsa. Man kan kamouflera smaken väl med exempelvis blåbär eller sylt och smaken växer också på en efter ett tag. Här hemma är särskilt Adrian förtjust i kefiren och brukar ha den extra som kvällsmål efter träning.

tisdag 11 mars 2014

PiM:s veckomatsedel: Vecka 12 - Grekisk paj, fiskspett med yoghurtsås samt hemgjord kycklingsoppa

Trots att det är två veckor kvar med "vintermatsedel" börjar det kännas som vår i luften, även om matutbudet i affärerna förstås fortfarande är vintrigt. Denna vecka lämnar vi soppan därhän och gör istället en grekisk paj som man med fördel kan ha som lunchlåda. Vi tar även fram kycklingskrovet (eller skroven) som vi frös in för några veckor sedan ur frysen och gör hemgjord kycklingnudelsoppa på, samt grillar fiskspett i ugnen. Mums!

Under storkokskvällen kan man börja med att göra pajskal som får stå i kylen i en halvtimme medan man sätter på soppan, för att sedan förbereda fiskspett. Pajskalet kan först förgräddas innan fiskspetten åker in medan man förbereder resten av pajfyllningen. Ugnen får dubbelarbeta när man gör fiskspetten tillsammans med grönsaker till middag och sedan stoppar in pajen när man tar ut fisken. Pajen får lagas färdigt medan man äter, den blir bara godare av att tillagas, kylas ner och få stå ihop sig någon/några dagar. Vid servering, värm gärna pajen med microgrillfunktion om ni har sådan och hacka ihop färsk sallad till. Kycklingsoppan blir godast om man kokar nudlarna separat och sparar i en egen burk för att blanda ner dem i soppan när man värmer varje portion, annars kan nudlarna bli soggy av att ligga i soppan i flera dagar.


I inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. 

Allergier: Pajen innehåller tyvärr både gluten och mjölk, byt ut det receptet mot något annat (kanske soppa?) om ni inte har något tips på hur man kan göra paj utan vetemjöl eller mjökprodukter. Nudelsoppan är mjölkfri och kan även bli glutenfri och man kontrollerar buljongen och väljer nudlar utan gluten. Notera att nudlarna i receptet innehåller ägg vilket en del kan vara allergiska mot. Fiskspetten kan enkelt bli glutenfria om man byter ut bulgur mot exempelvis quinoa, och vill man ha mjölkfri mat kan man testa en god salsa istället för yoghurtsåsen koriandersalsan från vecka 11 rekommenderas varmt, annars kan man göra salsa på frukt man har hemma eller kommer över enligt principerna i detta inlägg.  

Grekisk paj med sallad (4-8 portioner)
Pajen kallas i receptet visserligen för "somrig", men egentligen består den av ingredienser som finns att få tag i även under vintern, som oliver, soltorkade tomater, rödlök och fetaost. Den vegetariska grekiska varianten på pajen är en storfavorit här hemma. Det passar bra med en sallad till och såhär under vintern kan man göra kanske satsa på bladspenat, körsbärstomater, fetaost, oliver och rödlök i salladen, kanske även majs om man vill. Skippa isbergssalladen, gurkan och de större tomaterna som ändå inte smakar något. Ska man ha pajen som lunch räcker den längre, 1/6 bit av pajen tillsammans med sallad räcker nog bra som lunchlåda.

Kyckling-nudelsoppa (4-8 portioner) 
Receptet är på 8 portioner och utgår från 2 st kycklingskrov. Passa på att göra en rejäl soppa när ni ändå håller på eftersom det är lite jobb med den med många ingredienser som ska i och det tar ett tag att sitta och plocka bort kycklingköttet från skrovet när det är kokat.

Fiskspett med yoghurtäppelsås (4-8 portioner)
Receptet är på 4 portioner, men dubbla gärna, fiskspetten kan värmas i micron med grillfunktion eller i stekpanna. Yoghurtsåsen blir bara godare av att stå ihop sig någon extra dag, bulguren ska dock inte blandas ihop med rödlök och tomat om man vill spara den i mer än någon dag. Passa på att blanda lax med någon annan fisk på spettet om ni börjar bli lite trötta på lax eller vill ha lite variation, och lägg gärna med någon annan grönsak i ugnen tillsammans med spetten som då enkelt blir ungsbakad. Exempel på lämpliga grönsaker är morotsstavar, oliver, fänkål, skogschampinjoner, paprikabitar. Dela grönsakerna i halvstora bitar, blanda med olja, salt och peppar och låt dem få den där extra goda smaken av ugnsgrillat. 

Lycka till med veckans matlagning. Kommentera gärna på recepten!

söndag 9 mars 2014

Pulled beef - långkok i ugnen

Pulled beef i gryta, inlagd rödlök, surdegsbröd, saltgurka.
Pulled pork har ju blivit supertrendigt och vi ville också prova på detta till sist, inte minst för att det låter himla smidigt att stoppa in maten i ugnen på morgonen och sedan inte göra något fram tills middagen är färdig. Vi har själva ännu ingen gjutgärnsgryta eller lergryta eftersom vi hittills kört det mesta i tryckkokare, men vad har man grannar till om inte att låna saker av? Vi bestämde oss för att använda nötkött som vi har hemma i frysen, och tog en rejäl bit fin högrev. Det hela var enklare än vi hade tänkt oss och blev jättegott! Receptet är sammanfogat av flera olika recept som vi hittat på nätet samt korrigerat för att vi tyckte det blev lite för starkt för barn samt för salt. Ancho-chilin är en spännande ingrediens, en rökt chili som är ganska stark och som vi skrapade ur kärnorna innan vi hade i grytan. Ursprungligen hade vi i en hel chili, det blev gott men rätt starkt tyckte vi vuxna, alldeles för starkt tyckte Freja, därför har vi justerat till en halv chili i receptet, men ni vet ju med er själva hur ni vill ha det....
Såhär ser det ut när grytan åker in i ugnen

Pulled beef
8 portioner

1 kg högrev
2 pkt bacon
2 lök
4 vitlök
3 msk rapsolja
1 msk spiskummin
2 tsk svartpeppar grovmalen
2 tsk koriander
2 msk soja
2 msk rökig whisky 
1/2 ancho-chilli utan kärnor
4 msk tomatpure
33 cl öl (ljus lager)
1 msk råsocker

Efter 8 timmar ser det ut såhär!
Grovhacka lök, lägg i en rejäl gjutjärnskastrull eller lergryta, ta bort kärnor ur anchochilin och hacka den.Gnid in köttet utan att putsa det med pressad vitlök, rapsolja, spiskummin, svartpeppar, koriander, soja socker och tomatpuré och lägg ner i grytan. Lägg med chilin, häll på öl och whisky, lägg baconskivor överst. Sätt in i ugnen med locket på på ca 125 grader i ca 8 timmar (obs - ej varmluft!). Detta är ju inte så varm ugn så man kan lugnt låta den stå på under dagen medan man är borta, moderna ugnar kommer inte bränna ner huset om det går en säkring eller något. Ös gärna köttet med köttsaften någon gång efter några timmar om ni har möjlighet. Köttet är färdigt när det faller i bitar om man drar i det med en gaffel, då kommer bacon och lök vara helt desintegrerade nästan.
Pulled beef kan också serveras med guacamole i tortillas

Servera på exempelvis gott surdegsbröd med busenkel inlagd rödlök till och ev. andra passande
tillbehör, som exempelvis saltgurka och salladsblad. En annan variant är att servera i tortillas med guacamole. Det går att göra ganska mycket olika saker med riktigt mustigt och lagom starkt kött som faller i bitar, använd fantasin!

fredag 7 mars 2014

Rödlök i 1-2-3-lag

Blev inspirerad att göra rödlök i 1-2-3-lag av Erika Söderman som driver det nyetablerade catering/konferensföretaget vid vårt jobb, Work & Meet på SLU. Hon gör jättegod egen rödlök och har i sina supergoda surdegsmackor och sallader. Receptet kunde inte vara enklare, testade det i helgen som tillbehör till pulled beef, passade perfekt. Men det passar till det mesta, i sallader, på mackor, som grönsak till olika rätter, som tilltugg till plockmat eller på buffé. Härligt sötsyrlig rödlök och ni vet väl att lök är riktig supermat som stimulerar levern att rensa ut gifter ur kroppen, motverkar cancer i magsäck och tjocktarm samt stabiliserar blodsockret, hämmar inflammationer och förbättrar immunförsvaret? 
Rödlöken till vänster i glasburk.

Rödlök i 1-2-3-lag

Ca 5-6 rejäla portioner

3 stora rödlökar

1 dl ättikssprit
2 dl strösocker
3 dl vatten

Koka upp ättikssprit, socker och vatten tills socker löst sig. Dela löken och skiva i tunna skivor. Lägg ner den i en väl rengjord glasburk, häll över lagen. Ställ i kylen. Färdig att ätas om en timme, men kan stå i flera dagar också.


tisdag 4 mars 2014

PiM:s veckomatsedel: Vecka 11 - Ångkokt lax med koriandersalsa, korv stroganoff och champinjonsoppa.

Ångkokt lax, broccoli och brysselkål
samt bulgur och koriandersalsa  
Hoppsan, det blev visst ett avbrott i veckomatsedlarna p.g.a. sjukdom, hoppas ingen drabbades för hårt av det. Man kan ju alltid ta en tidigare favoritmatsedel i repris! Nu är vi dock tillbaka och denna vecka kommer ni få ångkoka lax, något som kanske känns lite som en utmaning för vissa, men prova gärna så ska ni se att det är mycket enkelt. Har man ingen ångkokare så har man säkert någon gång när man köpt en kastrull fått med en ångkokningsinsats som det kan vara dags att damma av nu! Vi behöver alla nyttiga vitaminer och omega-3 fetterna från lax och grönsaker såhär under vintern och ångkokningen bevarar allting fräscht och energirikt så det är superbra just nu. På matsedeln har vi också en riktigt krämig och mättande champinjonsoppa samt en gammal klassiker som är god och smidig att göra som storkok - korv stroganoff, här uppiffad med mer grönsaker samt med ingefära. Köp ekologisk falukorv, gott på alla sätt! Den upphettade tomaten och de andra grönsakerna gör att korvgrytan är nyttigare än man tror.


Korvstroganoff
Storkokandet är inte komplicerat denna vecka, stroganoffen är snabb att sätta på och champinjonsoppan ännu snabbare, båda passar utmärkt att äta efter flera dagar och att frysa in. Stek på färsk svamp och zucchini till servering av soppan bara. Fisken ångkokas helst färsk, se instruktioner nedan.

I inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. 

Allergier: Byt ut bulgur mot quinoa för att få laxen helt gluten- och mjölkfri. Laga stroganoffen och champinjonsoppan med havremjölk/grädde och med redning utan vetemjöl för att få samma effekt. 

Det är godast med helt färsk ångkokt lax och ångkokta grönsaker. Därför brukar vi förbereda resten av maten (bulgur och salsa samt kanske också skala brysselkål och förvara den i en burk med vatten) och sedan ångkoka färskt nästa dag som det ska ätas. Därför är det inte optimalt för storkok, men å andra sidan kostar det inte mycket tid att ångkoka och tillbehören kan som sagt förberedas. Välj gärna brysselkål och broccoli om det finns i din affär och ser fräscht och inte för långväga ut, annars kan man ta frysta haricots verts och bara lägga med i ångkokaren ovanpå laxen de sista minuterna för att värma.

Champinjonsoppa
Korv stroganoff 
(8 portioner)
Vår stroganoff innehåller lök, paprika, morot, färsk ingefära och massor av supernyttig tomat, och är en storfavorit hos lilla Freja. 

Champinjonsoppa
(4-8 portioner)
En superenkel soppa som är mustig och värmande. Denna vecka är soppan det vegetariska inslaget på menyn, så skippa bacon till, stek på lite extra zuccini och svamp istället. 

Lycka till med matlagningen!! Hör gärna av er med kommentarer eller i webbformuläret!

Skippa sockergeggan istället för mandelmassan i köpesemlorna och baka själv!

Bloggen har tagit en paus p.g.a. långdragen sjukdom men är på väg tillbaka nu, hoppas publicera en ny veckomatsedel för nästa vecka snart.


Freja får sin första semla för ett år sedan.
Idag är det ju fettisdagen och vi tycker oss märka att just semlor är det många som föredrar att köpa istället för att baka själva (till skillnad från t.ex. kanelbullar på kanelbullens dag eller lussekatter och pepparkakor kring jul), trots att det är väldigt enkelt att baka semlor och blir himla gott i jämförelse med köpesemlor. Äkta vara gjorde nyligen en sorglig kartläggning av innehållet i semlor både i butik och på konditorier och kom fram till att fyllningen ibland inte innehåller någon mandel alls, utan bara krossade aprikoskärnor som ska smaka lite som mandel. Även i dyrare lyxsemlor på konditorier har man inte bara kört med mandelmassa rakt av, utan köper ofta färdig "semmelfyllning" i plastdunk. Här beskriver de hur "semmelfyllning exklusiv" innehåller: Socker, vatten, mandel, modifierad stärkelse, potatisstärkelse, konserveringsmedel (E202), bittermandelolja. Oklart vad som är så exklusivt här alltså. 

Nej, det kanske inte är så konstigt att köpesemlor tenderar att bli besvikelser med torra bullar och smaklös fyllning. Vissa konditorier med höga ambitioner gör troligtvis fortfarande bättre semlor, men dessa kan då vara riktigt dyra alltså - i helgen såg vi relativt små semlor på ett bättre ställe för 38 kronor styck! Det är ju ganska saftiga pengar och då kanske man kan börja tänka sig att röra ihop en deg och sätta på ugnen själv och sedan få äta flera små goda och saftiga semlor till fikat? Vi brukar baka på helgen innan eller efter fettisdagen då det hinns med och känns roligare att sitta och fika, och sparar man bullarna i plastpåse håller de i några dagar så att man kan äta flera gånger, alternativt kan man frysa in dem och tina så många man vill ha och göra färsk fyllning till. Det passar bra med irish cofee alternativt varm choklad till semlor, när man ändå har hållit på och vispat grädde och så. Receptet publicerade vi förra året. Vi hoppas att fler får njuta av riktigt goda, hembakta semlor i år! Mums!