Visar inlägg med etikett kött. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett kött. Visa alla inlägg

onsdag 11 februari 2015

Baka med barn: Gifflar med söt eller matig fyllning

Valnötsfyllda gifflar pudrade med florsocker till vänster, samt
skinka och ostfyllda gifflar med kumminfrön på till höger
Dessa goda gifflar brukar Floras mamma göra när hon har Freja på besök, de brukar ofta baka tillsammans och receptet är tacksamt enkelt att göra. Barn kan hjälpa till att rulla ihop dem och pensla, de behöver bara jäsa en gång och går därför snabbt att göra och kan varieras med både matig och söt fyllning. 

Varför inte dela upp och göra 8 st matiga och 8 st söta gifflar så räcker det till en riktigt vinterutflykt? Eller dubbla och frys in ett gäng, det går utmärkt! Tina varsamt, och värm försiktigt, invirade i hushållspapper i micron. De matiga gifflarna passar som tillbehör till en soppa, på utflykt eller som matigt mellanmål. De är ett utmärkt sätt att göra åt julskinka som blivit över, bara att ta med på utflykt i mellandagarna. De söta gifflarna passar bra på fikabordet, sötsaksbuffén eller utflykten. 
Dela varje rundel 4 ggr så att det blir  8 trekanter

Fyllda gifflar 
ca 16 st

5,5-6 dl vetemjöl
50 gr smör eller margarin
1 tsk salt
1 tsk socker
35 g jäst
2 dl vatten

Fyllning till matiga gifflar, exempel:
150 gram kokt skinka (går bra med julskinka efter jul exempelvis!)
100 gram mjuk ost eller riven hårdost (eller ta 200 gram om ni bara gör ostfyllda gifflar), eller testa gärna spenat eller svampfyllning - skriv gärna hur det går i så fall!
2 msk klippt gräslök eller annan grön kryddväxt
hel kummin ovanpå
Lägg en liten klick fyllning i varje trekant och rulla ihop,
nyp ihop kanterna

Fyllning till söta gifflar: 
ca 2 dl Malda valnötter eller hasselnötter
Florsocker

Ägg till pensling

Smula samman smör och mjöl, tillsätt salt och socker och rör ner jästen som rörts ut i ljummet vatten först. Arbeta degen slät o smidig på bakbordet, dela den i två delar och rulla bitarna till runda, släta bullar. Kavla ut till runda kakor ca 25 cm i diameter och sporra ut varje kaka till 8 trekanter (se bild). 

Gör fyllningen: Finhacka skinkan och blanda med ost och gräslök, eller hacka/mal nötter och blanda ut med lite florsocker så att det kommer socker på alla nötter. 
När gifflarna jäst ska de penslas med ägg
Lägg en klick av blandningen på varje trekant. Rulla samman till gifflar, nyp ihop kanter, lägg dem på bakpapper på bakplåtspapper på en plåt låt och låt dem jäsa i 30 minuter. Pensla med ägg, strö över hel kummin på de matiga gifflarna och grädda dem i 225 grader varm ugn i 8-10 minuter. Pudra över florsocker på de söta gifflarna när de svalnat.  

Testa också att göra små utflyktsscones ifall det var roligt att baka med barnen!

söndag 1 februari 2015

Linas matkasse - test dag 3 + sammanvägt omdöme

Flansktek med rotfruktsbearinaise var lite för tjusigt som
vardagsrätt i vår mening...
Den tredje rätten i Linas matkasse som vi testade denna vecka (läs om dag 1 samt dag 2 i tidigare inlägg) var flankstek med rotfrukter i ugn och bearnaise-sås gjord på rotfrukter samt tomatsallad. Detta skulle ju vara en inspirationskasse med tre måltider för veckan och vi brukar knappast äta stek i ugn med sås på en vardag så vi bestämde oss för att vänta till söndagen med steken. Här tycker vi väl att det var lite överdrivet med världens stek och smörig sås i en vardagskasse, sådant här äter vi kanske vid ett festligare tillfälle, inte en vanlig helg och knappast en vardag. Vi hade långt hellre sett en god vegetarisk rätt som en tredje rätt i kassen, vi hade ju redan ätit lax och kyckling de två första dagarna. Och det känns som att folk knappast behöver inspiration till att äta kött med potatis och bea i en "inspirationskasse", även om köttet var en lite mer annorlunda styckdetalj, potatisen var uppblandad med palsternacka och morot och bean var aningen nyttigare i och med tillägget av rotfrukterna... Så här tycker vi nog att man varit lite väl publikfriande kanske snarare än att man tagit på allvar att man lanserat kassen som att den är sammansatt av en dietist och tar hänsyn till säsonger och ska inspirera en till att laga god, hälsosam och lite annorlunda mat...

Hursomhelst, maten var relativt lätt att tillaga och kvaliteten på köttet var bra, dock var dagens morötter det enda ekologiska i kassen vilket vi är mycket kritiska till, när de på hemsidan hävdar att råvarorna är "ekologiskt när det finns". Underligt att det mesta som fanns i kassen finns ekologiskt på vårt Coop men inte där Lina handlar? Varför inte bara vara tydlig med att de inte kan ha ekologiskt i kassen om de ska kunna hålla nuvarande prisnivå? Varför inte försöka lansera en dyrare kasse där man får "ekologiskt när det finns" på riktigt?

Återigen var receptet vad gällde tiden i ugn ganska skumt, precis som på fisken dag 1. Här skulle man efter att försteka flanksteken i 1-2 min per sida tillaga den längst ner i ugnen i 8-10 minuter på så mycket som 250 grader. Efter drygt 10 minuter var steken fortfarande rå och blodig i mitten och vi fick whippa fram vår stektermometer och googla på vad flankstek ska ha för innertemperatur. Sedan var steken inne på i säkert minst 10 minuter till... Vi bestämde oss för att inte koka morot och palsternacka separat till såsen utan delade den i mindre bitar och körde den i ugn tillsammans med övriga rotfrukter innan vi mixade ner dem i rotfrukts-bean, det blev faktiskt väldigt gott med morot och palsternacka i denna klassiska sås som vi annars brukar trycka är rätt tråkig och smakar väl mycket smör. Men när flanksteken slutligen var lagom stekt och maten stod på bordet var smaken mycket bra och vi kände oss manade att dricka rödvin till denna söndagsmiddag! För Frejas del var denna måltid däremot den sämsta av de tre, hon brukar inte uppskatta kött-potatis-sås-måltider alls då hon oftast ratar sås, tycker att kött är lite väl tuggigt och inte är så värst intresserad av potatis, och grönsakerna bestod återigen av rå lök och lite väl omogna tomater. Rotfrukter i ugn blir ändå godare än vanlig potatis så hon tuggade i sig rätt mycket av det till slut (särskilt moroten), hon tog också en liten bit kött och åt små körsbärstomater som vi köpt till henne, så hon lär inte vakna hungrig inatt i alla fall...

Sammanvägt (givetvis helt personligt) omdöme av Linas inspirationskasse:

Praktikaliteterna (beställning, leverans mm) fungerade utmärkt 5/5
Mängderna var aningen små för 4 fullvuxna personer 3/5
Tillagningstiderna som helhet var realistiskt angivna, även om det blir avdrag för att fisken och köttet inte blev färdiga under angiven tid. 4/5
Ingredienserna var spännande i och med den asiatiska pannkakan, annars ganska traditionella och vi tyckte det hade kunnat vara något vegetariskt i kassen och att 2 av 3 kötträtter var lite mycket. Lite väl helgbetonat med köttstek och smörsås på en vardag för vår smak. 3/5
Recepten var intressanta och välkomponerade, den vietnamesiska pannkakan var mest spännande, även kycklingwrappen var god och flankstek med rotfruktsbea var för all del en välkomponerad rätt i sin kött-potatis-sås-kategori. Förutom problemen med tillagningstid av kött och fisk var recepten enkla att följa. 5/5
Matkvalitén var helt OK, allt var fräscht även om tomaterna är väldigt omogna såhär års (och mangon fortfarande inte har mognat!) Vi tycker dock att den bästa matkvalitén är när det är ekologiskt, så eftersom det endast var en ekologisk vara i kassen trots att det lovas mer än så på hemsidan så kan detta inte bli mer än en trea, och vi har god lust att ge en två faktiskt. 3/5
Flexibiliteten hos kassen är bra, man kan byta mellan olika slags kassar beroende på om man vill ha en inspirerande eller en mer snabblagad, eller kanske en vegetarisk kasse. Dock har de bara en variant för 4 personer om man inte vill beställa deras tvåpersonerskasse. Vill man laga större portioner kanske man kan fundera på att ta två kassar istället? Med inspirationskassens 3 middagar har man då mat för större delen av veckan inklusive lite matlådor, kanske inte så dumt?! 4/5

Om man viktar alla 7 faktorerna ovan lika högt landar vi alltså på ett snittbetyg på 3,85 för Linas inspirationskasse, vilket är absolut godkänt (dock lägre än Gröna kassen som vi recenserade förut som fick 4,25 av 5). Coops matkasse testade vi för flera år sedan och var överlag ungefär lika nöjda med, även om vi då inte gav några detaljerade betyg.  Här ser ni alla tester av matkassar som vi har gjort!

Vi kan rekommendera Linas inspirationskasse till dem som inte är rädda att testa nya recept och smaker och har drygt 30 minuter att lägga på matlagning en vardag. Vi kan dock inte rekommendera om ni är 4 hungriga personer i familjen, ifall ni tycker att ekologiskt är viktigt eller ifall ni vill ha en begränsad köttkonsumtion (dessa tre recept innehöll sammanlagt 1150 g kött, vilket delat på 4 personer och 3 måltider blir kring 100 g kött per dag, vilket är dubbelt så högt som de 50 g per dag som vi satsar på).

Som vanligt tycker vi också att det är väldigt tradigt att stå och laga mat varje dag och vi fortsätter att satsa på våra storkok där vi lagar minst 8 portioner varje gång vi lagar mat och får mer ledig kvällstid de dagar vi bara värmer på färdiglagad mat. Är ni intresserade av en veckoplanering som baseras på storkok, och i genomsnitt 50 g kött per dag och kan tänka er att handla maten själva - så testa gärna vår egen veckomatsedel!

Vill du också testa Linas matkasse? Just nu har de kampanjpris, exv 299 kr för inspirationskassen eller vegetariska kassen, utan att man förbinder sig till något! Ange koden BLOGG för att få en fruktkasse med på köpet!

lördag 24 januari 2015

Korvsoppa med rotfrukter

En enkel soppa i tryckkokare (eller i vanlig kastrull) med lite överblivna rotfrukter och kanske korv som blivit över och frysts in under någon av höstens grillningar, kan det vara något i januaritider då man själv och plånboken längtar efter enklare matlagning efter julens excesser? Kanske är det också en lämplig stadig måltid att inta efter en förmiddag i pulkabacken eller att ta med i sopptermos på vinterutflykten?

Se tips i receptet på hur soppan kan bi lämplig både för barn och vuxna som gillar kryddstarkare korv.

Här bjuder vi på ett sådant recept, återigen inspirerad av vår bok "tryckkoka maten",  men receptet har blivit "förbättrat" av oss.

Korvsoppa med rotsaker
ca 8 portioner
Korvsoppa med rotsaker, mustig och enkel i tryckkokare

12 potatisar
3 stora morötter
2 palsternackor
1 stor purjolök (eller 1 stor gul lök)
1/2 rotselleri
2 l vatten
Köttbuljong (se denna exempelvis)
1 tsk torkad timjan
6 st lagerblad
10 st svartpepparkorn
ca 400 g korv, gärna chorizo eller annan kryddig korv blandat med mindre kryddig
1,5 tsk salt
svartpeppar ur kvarn
persilja som topping

Skala potatis, morot, rotselleri och palsternacka och skär i mindre bitar, skölj och skiva purjolök. Lägg allt detta i tryckkokaren och häll på vattnet (obs - det ska inte vara mer än tillåtet i tryckkokaren, får det inte plats med 2 liter så får ni spä efter tyckkokningen). Lägg med buljong, lagerblad, svartpepparkorn, salt och timjan. Haka på locket och koka upp till högsta nivå, låt sedan koka i ca 4 minuter (gör ni inte i tryckkokare så låt soppan puttra i nästan 20 minuter tills rotfrukterna är nästan mjuka).

Skär under tiden korven i skivor, ifall ni vill ha mildare korv till barn och starkare korv till vuxna i samma soppa så skiva exempelvis barnkorven i halvmånar medan den starkare korven kan vara hela rundlar, detta gör det lättare att skilja de olika sorternas korv åt senare och plocka bort de starkaste bitarna ur soppan som ska ges till barnen. Att dessa starkare korvar får koka med och avlämna smak till soppan bör även barnen gilla. Kyl av tryckkokaren i vattenbad, släpp ut ångan och kontrollera nivån på vätskan, komplettera eventuellt så att det blir lagom soppigt (ifall ni kört med vanlig kastrull så kolla att rotsakerna är nästan genomkokta och att soppan har bra konsistens). Lägg i den skivade korven. Koka soppan utan lock i några minuter, smaka av med salt och peppar ur kvarn. Strö hackad persilja över soppan vid servering.

söndag 21 december 2014

Hemgriljerad julskinka - enkelt och gott!

I år slog Adrian spontant till på en Krav-skinka när han såg den i affären eftersom det brukar vara sådan strykande åtgång på dem. Det som är lite synd med det är att det är svårt för grisuppfödarna att ta fram mer kravskinka till jul eftersom efterfrågan övriga delar av året och på övriga delar av grisen är mycket lägre, vilket är lite sorgligt förstås... så fram för mer ätande av Kravmärkt bacon, korv, fläskkotletter och påläggsskinka året runt (fast i rimlig mängd förstås, vilket vi anser vara ca 50 g kött per dag som vi förut förklarat).

Julmaten är ju ett slags "Fyra nyanser av gris" där man ska äta skinka, korv, köttbullar och revbensspjäll (kompletterat med nyanser av fisk tillvaratagen på olika gammaldags sätt - inlagd, rök, gravad och lutad...). Det finns förstås goda skäl till detta, julen förr var en stor mathögtid där man skulle äta upp sig inför vinterns fasta, grisen slaktades och tillreddes på olika sätt och fisk från sommarens fångst som tillvaratagits på de sätt man hade att tillgå skulle ätas upp innan den blev dålig. Grönsaker hade man ganska ont om, vilket förklarar att det klassiska julbordet domineras av kött och fisk samt den kål som potatis som till skillnad från andra grönsaker kunde lagras tills slutet på december.

Idag klagar många över att julen är en sådan köttfest, och det finns egentligen inget som säger att man inte kan lägga till mer grönsaker nu. Det är nog en av anledningarna till att våra blogginlägg om grönare julbord är så populära. Det går att göra juliga grönsaksrätter med t.ex fräscha sallader med olika slags kål och äpple mm, sök på etiketten jul så får ni se våra bästa tips. Vi tycker samtidigt att ifall man gillar julskinka, korv och köttbullar så kanske man ska unna sig det just till jul - en fest ska ju vara just en fest och det är snarare våra allt köttstinna vardagar som utgör ett större hot mot hållbarheten än att man lyxar till det vid några få fester. Se dock till att beräkna julmaten med lite måtta, det blir lätt mycket av allt och om man äter ganska lite kött till vardags blir man väldigt övermätt på ett kött-överdådigt julbord!

Ska man väl kosta på sig kött kring ju så kan man med fördel köpa en kvalitetsskinka som man griljerar själv - svårt är det knappast och en ljummen knaprigt griljerad skinka slår en färdigpackad skinka med geggig griljering med hästlängder! (Visst kan man koka själv också men eftersom vi har svårt för dopp i grytan så väljer vi färdigkokt skinka. Vi griljerar skinka till lunch eller middag ca 2 dagar innan jul och äter den direkt med vörtbröd och senap. Den är så god helt färskgriljerad att man gärna vill äta flera skivor, vilket man ju inte gör när skinkan är på julbordet med en massa annan mat, så det är lite slöseri på något gott att griljera på julafton tycker vi. Plus att det sparar jobb på julafton. Den är fortfarande väldigt god på julbordet under hela julhelgen!

Hemgriljerad julskinka
Färskgriljerad skinka - en delikatess!

1 färdigkokt skinka
1 äggula
2 msk söt och grov senap
1 msk dijonsenap
2 msk socker
2 tsk dragon
ströbröd

Rör ihop äggula, två sorters senap, socker och dragon. Skär bort svålen från skinkan och gnid in den med griljeringen. Lägg den på ett galler ovanför en långpanna med bakplåtspapper som kan fånga upp spill. Strö över ströbröd klappa ev. in det försiktigt i griljeringen. Ställ in i 225 grader varm ugn, mitt i ugnen i 15-20 minuter, griljeringen ska få en fin färg utan att vara bränd.

Skär skivor av skinkan direkt när den kommit ut ur ugnen och ät ljummen på vörtbröd med senap till!

OBS - när du har skinka på julbordet, skär gärna upp de skivor som ni räknar med ska ätas upp den dagen, då skinkan blir dålig av att stå ute länge i flera omgångar. När den börjar lukta lite surt är den ännu inte dålig, då kan man fortfarande göra pyttipanna eller en ugnsrätt på den där man värmer upp köttet ordentligt, annars kan man tärna och frysa in för att göra pytt vid ett senare tillfälle! Försök ha en nollvision på slängd skinka! Det är mycket resurser som går åt till att producera vår mat, och särskilt köttet! Det är lätt att tänka att man inte ska trycka i sig mat så det är bättre att slänga, men det är mycket bättre att ta tillvara och äta vid ett senare tillfälle istället för att köpa ny mat då! Bryr ni er t.ex. om att källsortera så tänk på att det slängd mat är många gånger värre än att slänga t.ex glasburkar i brännbart...

Njut av julskinkan! :)

Skinka - jul - griljera - själv

tisdag 13 maj 2014

PiMs veckomatsedel: vecka 21 - Stekt fetaost med linser och chutney, Chorizogryta och Wok med lax och citrongräs

Råris, två sorters linser, chutney, stekt fetaost och bönor
Denna vecka tänkte vi satsa på att få så många som möjligt att testa en av våra favorit-vegetariska rätter, som kanske låter lite trist i mångas öron men som faktiskt är supergod. Råris, två sorters linser, söt chutney och sötsyrlig stekt fetaost samt sparris - de smakerna gifter sig fantastiskt bra, det är faktiskt jättegott och nyttigt. Just varm fetaost måste man bara testa någon gång, det smakar helt annorlunda än kall och är ju jättelätt att steka i stekpanna lite. Denna rätt kombinerar vi med en rejäl chorizogryta som är enkel att dubbla och en kanongod wok med lax, paprika, broccoli och bambuskott som får smak av lite chili och citrongräs i kokosmjölksås. Den är jättebra för att dämpa inflammation i allergitider!

Vi rekommenderar att man äter woken första dagen den tillagas och sedan värmer försiktigt i kastrull med lite extra vatten. Se mer tips på uppvärmning i receptet. Chorizogrytan kan lagas samtidigt och ätas senare, den blir bara godare av att stå ihop sig, och detta är den mat denna vecka som passar bäst som matlåda. Det vegetariska receptet går smidigt att förbereda genom att koka linser och ris, men sparrisen ska man snabbkoka eller ångkoka helt färsk och fetaosten måste stekas på färsk. Därför är rätten inte helt klockren som matlåda, ät två kvällar under veckan istället!
Chorizogryta garnerad med tomat och persilja

I det introducerande inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. 

Allergier: Den vegetariska rätten är fri från gluten men byt ut fetaosten om ni inte tål fårmjölk. Choritzogrytan är tomatbaserad och därmed glutenfri, samt även laktosfri (men kontrollera korven så att den inte har skumma tillsatser). Woken är också mjölkfri och glutenfri. 


Vi rekommenderar alltså att ni väljer sparris (från Europa) till rätten som grönsak och dubblar portionerna. Man kokar på ris och linser till 8 portioner samtidigt och sedan kan man snabbt (ång)koka sparris och steka fetaost i stekpanna enligt instruktionerna. Fram med chutneyn och maten är färdig!

Chorizogryta
Wok med lax, paprika och broccoli i kokosmjölk, kryddad med
chili och citrongräs
6 portioner

Chorizogrytan var med i ett test av Coops ekologiska matkasse som vi genomförde hösten 2012, vi gillade receptet men har bättrat på med många fler grönsaker. Lättlagad och smidig som matlåda.


En härlig wok med mycket smak av chili och citrongräs. Glöm inte att spara grytan och riset separat, då riset suger upp woksåsen och blir kletigt annars.

tisdag 6 maj 2014

PiMs veckomatsedel: vecka 20 - Rödspätta med chilimajonnäs, köttfärssås med blancherad vitkål samt sparrisomelett

Rödspätta med krispig parmesan- och örtpanering
Denna vecka är paradrätten en parmesan- och örtpanerad rödspätta som vi gjorde helt nyligen och kan garantera är jättegod! Ofta slänger man ihop fiskrätter lite snabbt, men varför inte lägga lite mer kärlek för en gångs skull och laga en fiskrätt som man gärna korkar upp vin till? WWFs rekommendationer för rödspätta är lite tvetydiga, det beror på vart den fiskats och med vilken fångstmetod, eftersom vi köpte direkt i hamnen i Grisslehamn ska den vara fiskad i Östersjön och därmed OK, men fråga gärna och var lite besvärliga när ni köper. Det ska finnas MSC-märkt rödspätta. För de veckomatsedels-familjer där köttfärssåsen brukar vara ett vanligt inslag i vardagen har det kanske gått väl lång tid nu sedan den sist stod på menyn, så barnen kan glädjas åt att det blir köttfärssås denna vecka, med en något annorlunda touch. Efter att ha haft pasta på matsedeln två veckor i rad ville vi dock ge er en frist denna vecka och istället uppmuntra till att ni provar blancherad vitkål som pasta-ersättning, enkelt och lika gott, vi lovar! Som vegetariskt inslag denna vecka förordar vi omelett, och vi vill dessutom gärna att ni upptäcker hur gott det blir att ta med omelett som lunchmacka till jobbet nästa dag. Se mer om det nedan.
Enkel omelett med lök, svamp och paprika

Vi rekommenderar att ni äter första portionen fisk direkt när ni lagar rätten under helgen, exempelvis på söndag kväll, eftersom fisken är som allra godast färskstekt. Köttfärssåsen kan man göra samma kväll om man vill, eller så kan man nöja sig med att tina köttfärsen eftersom såsen är rätt snabblagad (tina i kylen så håller den sig fräsch och bidrar till att kyla kylen!). Kålen kan man med fördel riva/hyvla när man har mer tid och spara i en bunke med kallt vatten. Då går det på några minuter att blanchera kålen, vilket slår till och med pasta i att vara snabblagat! Den färdigstekta fisken som förvarats i kylen värms med fördel i en stekpanna inom några dagar, någon kväll då man har ont om tid. Omeletten tar inte mycket tid att tillaga färsk en av veckans kvällar om man har ingredienserna hemma, och det blir gott att ta med den i en matlåda tillsammans med två skivor gott bröd och några salladsblad. Värm gärna omeletten lite försiktigt i mikron innan mackan byggs ihop. 
I det introducerande inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. 

Allergier: Rödspättan kan paneras i glutenfritt mjöl och ströbröd, och stekas i rapsolja vid mjölkallergi. Chilimajonnäsen ska vara fri från mjöl och mjölk om man ser till att det är riktig majonnäs. Köttfärssåsen serveras med vitkål och är därför glutenfri, mjölkprodukter kan enkelt uteslutas ur receptet. Omeletten är mjölkfri, ät glutenfritt bröd till vid allergi.

Ett helt nytt recept på bloggen som vi hoppas ni sa uppskatta lika mycket som vi! Värt att lägga ner lite extra tid och kärlek på denna maträtt tyckte vi, och barnen kan gärna vara med och fixa! Det går enkelt att svänga ihop någon annan typ av kall sås om man inte tycker chilimajonnäs verkar gott, exempelvis remouladsås.

Köttfärssås med blancherad vitkål
8 portioner
En god och mustig köttfärssås som är enkel att laga och blir ännu godare av att stå ihop sig i några dagar. Köttfärssåsen passar utmärkt för att göra på vego-färs om  man vill. Vi rekommenderar verkligen att ni testar att servera med blancherad vitkål istället för pasta, testa en gång åtminstone! Det blev gott och ingen större skillnad faktiskt! Se till att vitkålen är rykande varm vid servering!

4-8 portioner
I länken hittar ni inget regelrätt recept utan bara lite tips och inspiration till hur man kan svänga ihop en enkel men god vegetarisk omelett. Ta era favoritgrönsaker, och vi behöver kanske inte säga att sparris nästan är ett måste i omeletten nu när det finns spansk sparris i affären! Testa att ta med omelett som matlåda nästa dag, se tips ovan. 

Lycka till med matlagningen och skriv gärna hur det går i kommentarsfältet!

tisdag 8 april 2014

PiMs veckomatsedel: vecka 16 - Första vårmenyn: Lammköttbullar, grillad grönsaks-pasta och grön currygryta

Vårkänslor med grillad grönsakspasta...
Då är veckomatsedeln tillbaka efter en kort paus, nu i vårskrud. Vårmenyn kommer ändras mer vad gäller råvaror än vinterns meny har gjort, eftersom det sker lite utveckling med säsonger och tillgänglighet på olika livsmedel under våren. I början är det fortfarande högsäsong för fisk, vilket också känns fräscht och gott kring påsk, men sedan kommer vi fokusera mer på ägg, lamm och så småningom primörer, sallad och sparris (när Europeisk sparris börjar komma i butikerna, sparrisen från Sydamerika är inte att rekommendera, det är en mycket känslig grönsak som inte gillar långflygningar). Säsongsmässigt är den tidiga våren nästan den svåraste tiden att hitta fräscha grönsaker, så vi kommer rekommendera en del rotfrukter samt konserver/frysta grönsaker. Har man odlat exempelvis haricots verts och fryst in själv är det hög tid att rensa frysen nu när det är dålig tillgång på vitaminrika grönsaker som vuxit i solen - de smakar faktiskt väldigt gott när man fryst in dem direkt efter skörd och bara värmer hastigt i kokande vatten. Barnen brukar inte ha något emot vårens grönsaker - morot, majs och ärtor står högst på vår dotters favoritlista i alla fall. Till hösten kommer vi istället frossa i massvis med färska grönsaker varje vecka och äter gärna då mycket vegetariskt, särskilt under sensommaren.


Denna helg då storkokandet ska ske är ju en uppladdning inför påskveckan, kanske har många också ledigt nästa vecka och behöver inget storkok. Vi har tänkt inleda med lite påskig medelhavskänsla med köttpullar på lammfärs som kompletteras med potatis i ugn och tsatsiki för en grekisk touch. Medan potatisarna går klart i ugnen kan man passa på att även rosta en långpanna med andra grönsaker som man sedan sparar i en låda i kylen för att snabbt kunna fixa en urgod pasta med rostade grönsaker eller en sallad med rostade grönsaker och getost. Vill man storkoka mer samtidigt kanske det är trevligt att komplettera med vår lax- och kokosmjölksgryta som är väldigt mild för magen och kanske till och med kan förebygga en del påskrelaterade magproblem som orsakas av överdrivet godisätande!

I inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. 

Allergier: Att rulla egna köttbullar innebär ju att man lätt kan anpassa sig till allergier, här kan man skippa ägg (ta lite potatismjöl för konsistensen istället), mjölk och fetaost (använd vatten istället) eller ta glutenfritt ströbröd. Istället för tsatsiki kan man hacka ihop en enkel salsa om man vill. Grönsakspastan och salladen är mjölkfria och man kan se till att skaffa glutenfri eller äggfri pasta om man behöver samt skippa getosten. Laxgrytan innehåller inte mjölk eller gluten, kontrollera buljong och currypasta dock. Vegetarianer kan göra köttbullar på vegfärs och byta ut fisk mot tofu i grytan. 

4-8 portioner
Köttbullarna görs här på lammfärs som är lite påskigare och serveras med tsatsiki, som man med fördel kan testa att göra på fänkål istället för gurka. I receptet rekommenderar vi vitkålsallad till, men man kan också göra en enkel grekiskt sallad på små körsbärstomater, rödlök, fetaost, soltorkade tomater och oliver marinerade i dressing på olivolja, örtsalt, peppar och balsamvinäger. Dubbla gärna köttbullsreceptet, när man ändå står och steker kan man lika gärna langa fram två stekpannor och steka lite längre (tänk på att inte börja matlagningen för sent bara!) så har man färdiga köttbullar som man värmer i någon minut i stekpannan en annan dag och vips smakar de helt nystekta (även de kalla köttbullarna riskerar att gå åt snabbt ur kylen, det är ju jättegott på macka, i sallad eller som ett litet mellanmål). Potatisen är inte heller problem att spara, har man micro med grillfunktion är det jättesmidigt att värma upp på micro-grill-läget och de blir som nya. Tsatsiki blir också bara godare två-tre dagar senare då den fått stå ihop sig om den förvaras i en väl tillsluten burk (gör tsatsiki till flera måltider, men ställ bara fram så mycket som ni tror går åt och stoppa resten i kylen direkt för att bevara fräschören.  


Grillade grönsaker till pasta / sallad eller som grönsakschips!
Tallrik med grillade grönsaker direkt från ugnen.
4-6 portioner
Här beskriver vi hu vi använt grillade grönsaker som vi rostat i ugn i ett tidigare inlägg för att göra en lyxig grönsakspasta. Har man en mandolin eller matberedare som skär grönsaker i tunna skivor är man hemma. Om man fixar två rejäla plåtar med grillade grönsaker och sparar i kylen så har man ingredienser till både en pasta och en jättegod sallad som man lägger de kalla grillade grönsakerna i och kompletterar med fördel med en en getostbruschetta (ta en skiva gott bröd, lägg på en rejäl skiva getost, strössla över pinjenötter eller solrosfrön, grilla i ugn eller microgrill i några minuter tills osten börjat smälta. Ringla över honung och servera ljummen med salladen. Underbart gott! De grönsaker som blivit lite för krispiga kan med fördel ätas som grönsakschips, och eventuella rester kan man grilla på tills de blir krispiga och salta lite extra. 

Grön currygryta med fisk och ris 
Ca 8 portioner
Detta är en rejäl gryta som är lättlagad i och med att man använder grön currypasta. Använd gärna egna haricots verts om ni har fryst in, köp annars frysta som faktiskt innehåller mer vitaminer än färska gör i denna säsong.

Lycka till köket och ha ett härligt påsklov allihop! Nästa veckomatsedel kommer tisdag vecka 16 och kommer utgå ifrån att man gör en lammstek i ugn under påskhelgen och kompletterar med andra rätter man kan fixa samtidigt!

torsdag 3 april 2014

Lammgryta med plommon, ingefära och kanel

Den här goda grytan med lite juliga smaker som förekom i en Buffétidning i höstas testade vi att göra i tryckkokare häromdagen. Nu i påsktider är det många som tycker det känns bra att äta lamm, även om det egentligen är bättre att äta lamm på hösten - då har de gått ute och betat hela sommaren istället för att ha levt hela sitt liv inomhus. Vi brukar dock köpa en lammlåda på hösten och ha köttet i frysen, så då får vi gräskött samtidigt som vi kan ätalamm  till påsken! Grytan är god att servera med exempelvis couscous. 

Vi har tidigare publicerat ett liknande recept på juligt tryckkokat lamm, då med dadlar, saffran och koriander. Det finns säkert utrymme för att blanda smakerna från båda recepten!

Vill man inte tryckkoka kan man istället låta grytan koka 1,5-2 timmar, eventuellt utan lock den sista tiden för att den ska reducera något.  

Lammgryta med plommon, ingefära och kanel 

6-8 portioner 

4 gula lökar 
6 morötter 
12 katrinplommon (testa gärna supergoda änglamark soft prunes)
1-1.2 kg lammkött (med/utan ben) som lämpar sig för gryta (t.ex. högrev)
rapsolja till stekning
ca 1,5 tsk salt 
svartpeppar 
1 rejäl bit finhackad färsk ingefära (ca 10 cm bit) 
2 tsk spiskummin 
5 kanelstänger 
6 lagerblad 
6-8 dl vatten (så att det täcker köttet) 
2 msk köttfond/buljong, gör gärna egen såhär
1 burk konserverade alt. färska körsbärstomater (beroende på om det finns fräscha i affären)
1 dl grovhackad persilja

Skala och skär löken grovt. Skär morötterna i slantar. Klipp katrinplommonen i halvor. Bryn först köttet runtom i en stekpanna i rapsolja. Salta och peppar medan ni steker. Lägg över i tryckkokaren. Stek lök, morötter och ingefära i mer olja i några minuter, krydda med spiskummin och rör om. Lägg även detta i tryckkokaren. Tillsätt kanelstänger, lagerblad, hälften av katrinplommonen, vatten så att det täcker köttet helt (utan att överskrida maxgränsen för tryckkokaren förstås) och buljong/fond. Koka upp till maxtryck och låt koka i 30 minuter. Kyl av grytan i kallt vatten, släpp ut trycket och kontrollera att köttet börjar bli mört. Lägg i resten av plommonen samt tomaterna. Tillsätt eventuellt mer vatten om det sjunkit för mycket. Koka upp igen och låt koka i 5 minuter, kyl av och kontrollera att det är färdigt. Är grytan för vattnig kan man låta den koka utan lock ett tag så den får reducera. Toppa med persilja och servera gärna med (fullkorns)couscous samt någon mustig grönsak till, exempelvis kokt broccoli eller brysselkål.  

Övrigt: grytan är laktos/mjölkfri och glutenfri (kontrollera buljongen), men couscous innehåller ju gluten, man kan servera med exempelvis quinoa istället. 

måndag 31 mars 2014

Ungersk köttfärssås med alternativ-pasta

Det här blir nästan som lite Ungern-tema nu på bloggen, men det är mest en slump. Uppmärksammade ett recept i Coops tidning Mer smak för några månader sedan, och fick häromdagen chans att testa det. En "ungersk" köttfärssås hävdade de, och inte för att vi har serverats mycket köttfärssås i Ungern hittills men kryddningen med mycket paprikapulver samt kummin och tricket att blanda ner lite syrlig crème fraiche i såsen kändes ungerskt. Vi kompletterade receptet med 4 st extra grönsaker.

Det som var mest spännande med receptet var att man serverade blancherad vitkål istället för pasta till rätten - det blir ju genast nyttigare och mindre kolhydratstint och kan vara ett tips när man känner att man lagat pasta lite för mycket samtidigt som man känner för köttfärssås. Det blev faktiskt jättegott med  vitkålen till maten, kändes lite som att man åt pasta, och den smakrika köttfärssåsen blev omtyckt av alla. Den blir favoritmärkt direkt! Rekommenderas varmt! Vi testade även rätten med blancherad rödkål när vi hade jättemycket rödkål kvar efter julmaten och det blev också lika gott!

Ungersk köttfärssås med vitkålspasta
8 portioner
Blancherad vitkål ser ut som pasta och smakar neutralt och gott!

Köttfärssås:
ca 800-1000 g nötfärs
4 st pressade vitlöksklyftor (kan uteslutas)
250 g skogschampinjoner
1-2 röd/gul paprika
1/2 purjolök
1/3 stjälkselleri (funkar att ta tärnad från frysen)
1 tsk kummin
1 msk paprikapulver
rapsolja
1-2 dl crème fraiche
1-3 dl mjölk
2 msk soja
1 dl hackad persilja
1,5 tsk salt, peppar ur kvarn

Istället för pasta:
800 g vitkål
ev. lite smör eller olivolja

Hacka grönsakerna, stek lök, pressad vitlök och grönsaker i olja, i omgångar om stekpannan är liten. Töm ur grönsakerna ur pannan och stek köttfärs, salta och peppra, häll på kummin och paprikapulver och blanda runt ordentligt. När köttfärsen är genomstekt, blanda ner crème fraiche (1-2 dl beroende p vad du har hemma/hur fett/fettsnålt du vill att det ska bli) samt de redan stekta grönsakerna och rör om, låt puttra ihop i 5 minuter. Späd med 1-3 dl mjölk så att det blir en lagom såsig konsistens, låt puttra lite. Blanda ner hackad persilja när såsen är färdig.

Hyvla vitkål  med mandolin eller strimla med kniv. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och lägg ner kålen i det kokande vattnet strax innan maten ska serveras.  Var redo med durkslag och häll av efter att kålen kokat ordentligt i ca 2 minuter. Blanda eventuellt med en klick smör eller lite olivolja, salt och peppar och servera istället för pasta med köttfärssåsen.

Övrigt: glutenfri, kan göras laktosfri om man använder laktosfria mjölkprodukter. Funkar säkert utmärkt att göra med vegofärs också!

söndag 30 mars 2014

Lagrad potatis - ungersk potatisgratäng med ägg och korv

Rakott krumpli med enkel sallad till
Här följer ännu ett hederligt ungerskt recept som Floras mamma hjälpte till att göra tillsammans med Freja häromdagen. "Rakott krumpli" som det heter på ungerska kan översättas med "lagrad potatis" och görs med färdigkokt potatis, färdigkokta ägg och ungersk kryddig korv (exempelvis paprikasalami) som ger smak och karaktär åt rätten. Det blir på ett sätt som en potatisgratäng, men man äter den oftast som en maträtt i sig, utan fler tillbehör eftersom den förutom potatis innehåller ägg och korv. Det enda man måste tillägga är ju grönsaker, och då passar olika slags sallader, inlagda eller syrade grönsaker bra. Blir det så lite mat över att det inte funkar som en hel maträtt till nästa middag kan man förstås steka på en kryddig korv och äta rätten som potatisgratäng med korv och grönsaker till. Det är vanligt i ungersk matlagning att man använder gräddfil till allt möjligt där man i Sverige skulle haft grädde eller matlagningsgrädde, vilket ger rätten lite syrligare smak. Paprikapulver (som inte är starkt om man inte väljer stark paprika uttryckligen) är ju ett måste i ungersk matlagning också...

Freja jobbar mycket fokuserat med potatis/äggdelaren
Rätten är lite av en "resträtt" som kan vara smidig om man har mycket kokt potatis och kokta ägg över efter en buffé, påsklunch eller kanske midsommar. Den var perfekt att göra med en treåring eftersom Freja gladeligen åtog sig uppgiften att dela kokta potatisar och kokta ägg med äggskivaren (som är lite av ett måste-köksredskap om man vill ge sig på maträtten) och var mycket stolt när hon lyckades. Maträtten funkar bra att laga en vardag om man har förberett tidigare med att koka potatis och koka ägg.

Här vill vi också tipsa om äggkokaren vi tidigare förespråkat, som passar för en liten familj med max 3 äggätare, Krups Ovomat trio. Kokar man ägg hyfsat ofta så går det åt mycket mindre energi med en äggkokare som bara kokar upp exakt så mycket vatten som behövs för att koka ägget till perfekt konsistens. Vill man som här ha fler än 3 ägg kan man ju koka i två omgångar. Det är smidigt att koka äggen samtidigt som man fixar annan mat en tidigare dag och bara ha de färdigkokta äggen i kylskåpet tills man ska fixa denna rätt.


Ungersk lagrad potatis med korv
Titta - kokt potatis blev skivad i delaren!

Ca 4-5 portioner

Kokt potatis, ca 10 st 
Kokta ägg, 6 st
Ungersk eller spansk kryddig korv, minst 100 g
Gräddfil 3 dl
1 ägg (ej kokt)
salt och pappar
Andra kryddor (paprika, oregano, chilipulver eller vad man föredrar)

Stek skivor av korven i en stekpanna, häll fettet från korven i en ungsäker form och varva skivad potatis, skivat ägg och korvbitar i lager ovanpå varandra, salta lite då och då. Blanda ihop gräddfil med lite kryddor, korvfett och ett (okokt) ägg och häll lite av blandningen på varje lager med ägg och korv. Avsluta med ett lager av kokt potatis och häll över resten av gräddfilsblandningen. Man kan strö över ost, men det är inte nödvändigt. Gratinera i ugnen på ca 200 grader i 20-25 minuter.

Övrigt: rätten är glutenfri (kontrollera korven). 

torsdag 30 januari 2014

Vegetariska dagen 1:a februari

Den 1:a februari är vegetariska dagen, så passa på att testa någon god vegetarisk rätt från bloggen! Bara tryck på etiketten "vegetariskt" här bredvid så får ni upp många goda recept som är, eller enkelt kan göras, vegetariska. Vi har många favoriter som är enkla att göra, bland annat flera soppor, pestopasta, lasagne, cannelloni och hummus.

Angående vegetarisk mat så förespråkar vi ju inte att man måste låta bli allt kött men att man kan försöka hålla det på en hållbar och hälsosam nivå och vi uppmuntrar gärna till att testa vegetariska rätter eller addera mer grönsaker till maten generellt. Som tur är verkar intresset för vegetariskt öka och många vill gärna testa, men det finns förstås alltid de som tycker att det inte är 'riktig' mat så fort man inte äter kött vareviga måltid, senaste exemplet på det är LRFs Nyköpingssektion som tydligen tycker det är väldigt provocerande att en skola vill införa en vegetarisk dag. Okunskapen om argumenten mot överdriven köttkonsumtion som uppvisas av deras representant i intervjun är riktigt pinsam. De är inte ensamma om att överskatta  hur mycket protein kroppen behöver, det går utmärkt att äta kött relativt sällan och ändå inte behöva fundera mer kring hur man ska få i sig protein som helvegetariener kan behöva göra. Svenska ungdomars huvudproblem är snarare att de får i sig för mycket fett och socker och för lite vitaminer och grönsaker. Livsmedelsverket är tydliga med att det inte finns fog för att äta så mycket kött som vi gör i Sverige idag (ca 85 g/dag/person) ur hälsosynpunkt, tvärtom framhåller de cancerriskerna med hög köttkonsumtion. Att satsa på max 50 g/dag är en mycket mer hållbar nivå.

Dessutom är problemet med kornas utsläpp av metangaser (som inte går att jämföra med människors) inte det enda problemet med vår överkonsumtion av kött utan huvudproblemet är att det går åt mycket mer energi till att producera kött än till spannmål och grönsaker, samt att det blir mycket högre koldioxidutsläpp av köttproduktion än av motsvarande vegetabilisk proteinproduktion (se Livsmedelsverkets länk ovan). Det spelar också stor roll vilket kött vi väljer, ekologiskt naturbeteskött och viltkött ska inte utfodras med importerat kraftfoder från Brasilien. Det finns även kyckling och gris som är uppfödd på hållbart foder men detta kan vara lite jobbigare att få tag på. Börja på din lokala Reko-ring (sök på facebook) eller tex på Gårdssällskapet. Vi bör ju som bekant försöka hushålla med energi och resurser så gott vi kan så att det finns kvar någonting även till kommande generationer, och kraftigt minska våra koldioxidutsläpp. Och då blir det onödigt äta så mycket kött att det är långt över rekommendationerna för god hälsa, eller hur?

Det är väl en bra anledning att testa ett nytt vego-recept imorgon!

onsdag 8 januari 2014

PiMs veckomatsedel - introduktion och förklaringar

Nu lanserar vi PiMs veckomatsedel!

Detta inlägg förklarar allt om hur matsedeln fungerar och kommer alltid länkas tillbaka till så att vi slipper upprepa informationen här varje vecka. Vill du komma direkt till veckomatsedlarna så klicka här eller på etiketten PiMs veckomatsedel, men de kommer då i omvänd ordning (dvs sista veckan på året först). Vill du se veckomatsedel för vecka 3 exempelvis kan du söka i google på "parimatlagning veckomatsedel vecka 3". 

Just nu finns veckomatsedlar för följande veckor: vinter: v.3 till v.13, vår v.16 till v.24 samt höst v37 till v.41 + vecka 45. Målet är att ha matsedlar som täcker v. 3-24 samt 37-48, eftersom sommarmånaderna samt december inte lämpar sig för veckomatsedlar lika bra. 


Varför veckomatsedel?

Vi har ju testat matkassar vid flera tillfällen och tyckt att det inte varit något för oss, av flera anledningar. Dels är det ju ganska dyrt, dels vill vi gärna välja våra varor själva eftersom vi helst vill köpa ekologiskt, tillsatsfritt, rättvisemärkt osv. samt att vi vill kunna välja fina grönsaker och mogen frukt. Vi tycker ju inte egentligen att det är så farligt att åka och handla, särskilt som vi bara gör det en gång i veckan och försöker handla efter att vi hämtat på förskolan en onsdag eller torsdag eftermiddag då det är rätt lite folk i affären. Det är främst inspirationen som kan tryta ibland, och att man inte hinner tänka ut vilka rätter som passar bra ihop och är i säsong, så att det inte blir samma tillbehör o.s.v. Det som också är ett problem är att matkassarna oftast är anpassade för att man ska laga en ny rätt varje kväll, medan vi gillar att göra flera portioner av en rätt när man väl står och lagar, och äta den 2-3 gånger under veckan så att man slipper stå och laga mat varje vardagkväll.

Sist men inte minst har vi inte hittat en kasse som innehåller "lagom" mycket kött. Vi är väl "veggivorer" eller "flexitarianer", dvs. personer som gärna och ofta vill äta olika sorters grönsaker, men som också äter kött ibland. Vi vill ha en köttkonsumtion som vi anser är på en hållbar nivå, vilket är max 18 kg kött/person/år, dvs. max 50 gram per dag i genomsnitt. Konventionella matkassar tenderar att ha väldigt köttstinna rätter i våran smak, och när vi testade den alternativa "gröna kassen" hade veganmat med ganska mycket "köttersättningsprodukter" som inte heller föll oss i smaken. Vill vi äta kött vill vi ha riktigt kött, ekologiskt eller småskaligt producerat, annars äter vi gärna bönor, linser, svamp, ägg, nötter, frön, ost och mjölkprodukter för att få i oss protein istället för diverse köttersättning.

Därav kom idén att göra en veckomatsedel. Det finns ju redan många recept på bloggen som är etiketterade efter säsong, vegetariskt, fisk osv. och det borde inte vara så svårt att se till att kombinera ihop tre recept varje vecka som är i säsong och som passar att tillaga samtidigt, gärna medelst storkok. Så vi gör detta mycket för vår egen skull, för att ha fräscha veckomatsedlar som man sedan enkelt kan följa, men ni bloggläsare är mycket välkomna med på resan och vi tar tacksamt emot alla kommentarer på rätterna och kombinationerna!

Veckomatsedeln kommer att publiceras i tre omgångar under året, först ut är 10 veckors "vintermatsedel" under januari-mars, sedan efter ett kortare uppehåll kommer 8 veckors "vårmatsedel" april - juni, varefter det blir sommaruppehåll (under sommaren lagar man lätt sallader, mackor, grillning och andra trevliga enkla måltider utan att behöva tänka på matlådor och vardagsbestyr). Under hösten kommer sedan en ca 10 veckors "höstmatsedel" att läggas upp under september-oktober. Vi tycker 10 veckors matsedel per säsong räcker gott och väl för att man inte ska hinna tröttna på någon maträtt och sedan är det bara att repetera igen innan man ger sig in på julmatlagningen.

Vi satsar på att veckomatsedeln varje vecka ska uppfylla följande kriterier:

  • Tre maträtter som blir goda som storkok som kan ätas flera måltider under veckan och passar bra som lunchlådor.
  • De flesta råvaror ska vara säsongsanpassade (så gott det går). Läs mer om fördelarna med det här. Läs också gärna om klimatsmart mat här.
  • Varje vecka ska man få en vegetarisk rätt, en kötträtt och en fiskrätt, men man får ofta tips på hur man kan byta ut köttet i kötträtten mot vegetabiliskt protein om man vill.
  • Om man slår ut köttet på samtliga måltider ska det vara max 50 gram kött per dag. Vi använder mest lamm och nötkött, men ibland även fläskkött och kyckling. Vi rekommenderar att det är svenskproducerat kött, och gärna småskaligt och/eller KRAV-märkt när det kommer till kyckling och fläsk då konventionell produktion av dessa djur är problematisk på många sätt. Veckomatsedlarna anpassas så att olika delar av djuret används, därför kan man med fördel köpa hel kyckling, lammlåda eller liknande. Undantaget är fläskkött som vi använder ganska lite av och mest i form av bacon eller korv. Eftersom veckomatsedeln fokuserar på vardagsmat har vi oftast undvikit att använda "lyxiga" styckningsdetaljer som oxfilé eller entrecôte, dessa bitar kan man spara till festligare tillfällen. Läs mer om filosfin bakom köttätandet här och tankar kring vilket kött man ska välja här.
  • Rätterna ska vara sammanställda så att man får en variation av olika sorters tillbehör (som ris, potatis, pasta, bulgur, mathavre mm.)
  • På matsedeln finns alltid en soppa varje vecka, den passar ofta bra som lunchlåda.
  • Rätterna ska innehålla en variation av nyttiga ingredienser, många grönsaker och gärna många supermatsingredienser (såsom gröna bladgrönsaker, upphettad tomat, lax, broccoli, baljväxter.
  • Rätterna baseras på mat som lagas med mycket få processade ingredienser och i princip inga halvfabrikat, för att undvika onödiga tillsatser.
  • Vi strävar efter att det ska finnas energivinster med att laga alla maträtter tillsammans, som att laga flera ugnsrätter när ugnen ändå är på eller att man återanvänder ingredienser som blir över från en rätt i en annan.
  • Vi erbjuder också viss allergianpassning. Många av rätterna passar bra för laktos /mjölkproteinallergiker eller glutenallergiker eller kan kan enkelt anpassas för detta, och vi ger alltid allergi-information i veckomatsedeln.
Naturligtvis är det omöjligt att alltid uppfylla alla dessa kriterier ovan, men vi ska göra vårt bästa!


Om portioner och veckoplanering

Matsedeln bygger alltså på att man lagar tre maträtter under ett eller två tillfällen under en vecka (vi gillar att laga under helgen för hela veckan) som man sedan omväxlande äter av och varierar så att man inte blir så trött på maträtterna. Man får anpassa sig till sin familj och situationen under veckan som råder, tyckte barnen om soppan kanske man kan ta något annat till matlåda och äta soppa en extra middagsmåltid, tyckte någon inte om en rätt kan denne få något annat till lunchlåda, och framåt slutet av veckan kanske det finns lite kvar av varje rätt, då kanske man får soppa till förrätt och en mindre portion huvudrätt, eller olika familjemedlemmar kan äta olika mat. Man kan också frysa in om man blivit trött på någon rätt. På fredag kan man bryta av genom att svänga ihop en god pasta (gärna med pesto), göra lite plockmat eller ta en hämtpizza (se länken för hur man gör det bästa av hämtpizzan för att få en god, nyttig, relativt billig vegetarisk måltid) och dricker lite vin till. 

Vi försöker också i samband med recepten att ge lite tips på hur man kan effektivisera matlagningen med rätterna, och läs gärna mer om effektivitet i vardagsmatlagningen generellt i detta inlägg. Läs även gärna tipsen här om hur man värmer färdiglagad mat eller lunchlåda så att det blir gott!


I matsedeln pratas det om portioner och detta är alltså en ordentlig vuxenportion det handlar om, två barn som inte är hungriga tonåringar kan vanligtvis dela på en vuxenportion. En lunchportion kan vara något mindre för den som inte äter stor lunch. Ni får räkna om efter er egen familj, men är man 2 vuxna och 2 yngre barn kan man räkna 3 portioner/middag. Eftersom vi alltid skriver att ena rätten blir 6 portioner, andra 8 portioner osv. så är det enkelt att räkna på det själv och anpassa planeringen av veckan till just sin familj, vare sig man är ett litet eller stort hushåll. Ett ensamhushåll eller en vuxen + ett barn-hushåll borde nog inte laga fullt så stora portioner som anges för att inte behöva äta samma maträtt alltför många gånger (vissa maträtter går dock jättebra att frysa förstås!) 

Det var allt om matsedeln, lycka till med matlagningen och som sagt, vi vill gärna ha kommentarer, men vi har hört att kommentarsfältet krånglar ganska mycket. Ni kan även skicka feedback via feedbackformuläret på hemsidan. 

torsdag 2 januari 2014

Nyårsmenyn 2013 - Reninnanlår, svartrot, potatiskaka och portvinssås

Nyårsmenyn när året 2014 skulle vakas in bestod av reninnanlår med potatis-och getostkaka, portvinssås och svartrot, samt saffransmousse till efterrätt. Mycket gott! Vi listar här nedan receptet på huvudrätten. I detta inlägg beskrivs samma recept på ren med andra tillbehör - potatisgratäng, chokladsås och brysselkål, också jättegott!

Reninnanlår med potatis- och getostkaka, svartrot samt portvinssås
Reninnanlår, portvinssås, potatis och getostkaka samt
svartrot (som ser ut som vit sparris på bilden). 
4 personer

Reninnanlår 500 g

600 g potatis
1 rulle smördeg
färsk eller torkad rosmarin
100 g getost
smör till pensling
havssalt/flingsalt

1 bunt svartrot
lite citron

2 dl portvin
1 dl rödvin
2 dl vatten
1/4 bit rotselleri
2 st schalottenlök
buljong/fond som man tycker om
en nypa socker

Stek reninnanlåret runtom hastigt i smör i en stekpanna, salta och peppra. Lägg över i en ugnsfast form och kör in i ugnen på mellan 75 och 150 grader med köttermometer i tjockaste biten av köttet tills innertemperaturen är 55 grader.

Skala och riv potatisen grovt på rivjärn. Smält smör i en panna, pressa ner vitlöken och stek potatisen snabbt, salta och peppra. Stek inte länge, det ska vara lätt och luftigt och salta inte för mycket eftersom getosten också är salt. Rulla ut smördegen på en plåt (pappret kan användas som bakplåtspapper) och fördela potatisen jämt på degen, lämna 5 cm runt om. Smula över getost  i ett jämnt lager och hackad rosmarin. Rulla snabbt ihop till en rulle innan den varma potatisen smälter smördegen för mycket. Vik in ändarna först och rulla sedan med hjälp av pappret en rulle, placera skarven på undersidan och låt den stå kvar på pappret. Pensla med lite smält smör (spara det sista smöret)  och smula flingsalt och rosmarin över rullen. Sätt snabbt in i ugnen på 225 grader varmluft (ej grill) i 20 minuter. Passa mot slutet så att den inte blir bränd ovanpå!
Hacka under tiden schalottenlök och dela rotselleri i mindre bitar. Stek lök i lite smör/olja och späd med 1,5 dl portvin, rödvinet, samt lägg ner rotselleri och tillsätt fond eller buljong efter smak. Skölj ur stekpannan som köttet stekt i med ca 2 dl vatten och tillsätt vattnet i såsen. Låt koka upp och puttra i ca 15 minuter. Tillsätt ytterligare 0,5 dl portvin och en nypa socker. Låt puttra några minuter till och sila av såsen. Smaka - behövs mer sälta eller sötma för att få bra balans? Red slutligen med maizenaredning, men såsen ska vara rätt simmig.

Skala svartroten och skär i 10 cm stora bitar, lägg direkt i en kastrull med kallt vatten. När det är 10 minuter kvar på potatisgratängen - koka upp vattnet och låt svartroten puttra i 10 minuter. Ta upp en och skär av en bit och smaka så att konsistensen är mjuk men har tuggmotstånd. Servera svartroten varm, pensla med smör som ni sparat från potatiskakan och pressa över lite citron. Toppa med flingsalt.

När renen är klar kan den med fördel ligga och vila i 10 minuter medan resten av rätterna blir färdiga och sedan sättas in i några minuter i en varm ugn innan man skär upp skivor av den.