Visar inlägg med etikett vegetariskt. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett vegetariskt. Visa alla inlägg

torsdag 28 december 2023

Äpple- och fänkålssallad samt mandeltoppad kycklingfilé

Detta recept på fänkållsallad med äpple testade vi i helgen när vi skulle göra åt vår sista fänkål och hade fått äpple av grannarna och hade mycket persilja hemma dessutom - det blev verkligen jättegott, vi konstaterade att det var ett av de fräschaste sätten att äta vår hemodlade fänkål - den är svår att grilla till perfektion och blir rätt trådig, men såhär var den jättekrispig och fräsch.

Kycklingen vi köper från Olof i Lenninge är så väldigt matig att vi delade på en kycklingfilé på 2 personer till salladen och inte kunde äta upp hela. Det blev väldigt gott med denna toppingen på filén som blev mör och god. Rekommenderas varmt!

Vi tyckte detta blev riktigt festligt och markerade med festligt-etiketten men också med buffé etiketten eftersom båda rätterna var för sig passar bra på buffé. Det går förstås att äta kycklingen för sig med andra tillbehör och fänkållsalladen står sig fint till vegetariska tillbehör också, därför har receptet markerats som flexirätt och vegetarisk också. 

Mandeltoppad kycklingfilé med äpple- och fänkålssallad

Mandeltoppad kyckling

Kycklingfilé 4 portioner
Ca 60 g mandel, eller 1,5 dl mandelspån
1 näve slätbladig persilja
2 tsk fänkålsfrön
1-2 msk tahinapasta 
30 g riven parmesan
Rapsolja
havssalt, svartpeppar

Fänkålssallad
1 rätt liten fänkål
ca 500 g vitkål eller spetskål 
2 tsk socker
saft från 1/2 stor eller 1 liten citron
1 stort friskt rött äpple
2 dl creme fraiche

Salladen är god som enda
tillbehör till kycklingen

Finhacka mandel, hacka persilja, stöt fänkålsfröna i mortel. Blanda allt detta med tahinapasta, parmesan, salt och peppar. Ta lite olja i blandningen om det inte blir lite krämigt. Gnugga kycklingfilén med olja och lägg på blandningen. 

Stek i 200 graders ugn i ca 20 min, kontrollera innertemperaturen kring 72-75 grader. 

Strimla fänkål och vitkål. Skär äpplet i tunna skivor och blanda ihop med kålen. Blanda creme fraiche med citron och socker, häll över kålsalladen och blanda runt ordentigt. 

Servera kyckling med salladen, vi tyckte inte det behövdes mer till. 

lördag 8 oktober 2022

Svampsoppa

En god och enkel svampsoppa att laga under höstens svampturer eller senare under vintern/våren när frysen är fyll med svamp och det inte finns vidare många roliga grönsaker att få tag på! 

Svampsoppa

500 g svamp av valfri sort (spara några finare att garnera med)
3 banansharlottenlökar
3 vitlöksklyftor
2 tsk torkad timjan
2 dl vitt vin
7 dl vatten
kantarellfond eller liknande - tex1-2 msk torkat svamppulver
2 dl creme fraiche
1/2 msk balsamvinäger
1 tsk flytande honung
salt, svartpeppar
grönkålsblad 4 st 
Bröd

Stek svamp i smör i ca 5 minuter, salta och peppra, spara lite till servering.

Tillsätt lök, vitlök och timjan, stek lite till. Häll i vin, koka några minuter. Lägg över i kastrull och tillsätt vatten, fond - sjud i 5 minuter. Tillsätt creme fraiche, balsamvinäger, honumng och mixa slätt med stavmixer - smaka av. 

Stek grönkål i smör lite hastigt och stek svampen till garnering, servera med topping och rostade brödskivor. 

söndag 7 augusti 2022

Supergod lökpaj

 På sommaren brukar vi få mycket färsk lök från odlingarna och då passar detta recept jättebra för man kan blanda gul och röd lök och även använda blasten. Det blir så sjukt gott! Lök är en så underskattad ingrediens och att göra soppa eller paj med lök som huvudingrediens blir både billigt, väldigt nyttigt  närodlat och supergott! Lök har många fina egenskaper som gör den nyttig att äta. Denna paj passar fint till kräftskiva, sommarlunch, buffé mm. Pajdegen är supergod och frasig.

Det här är en så god rätt och vi tycker att när man ändå håller på och det finns mycket lök från odlingarna så kör vi kanske 3 pajer på en gång och fryser in två pajer hela eller i portionsbitar till senare lunchlådor eller snabbmiddagar!

 Lökpaj

4 stora portioner

4 dl vetemjöl
1 tsk salt
150g rumsvarmt smör
1 tsk ättika (12%)
0,5-1 dl vatten

Fyllning:
4 mindre hemodlade lökar (gula/röda) + blast.
4 ägg
150 färskost (kan uteslutas till förmån för mer grädde och en klick smör)
Dill/persilja, finhackad (eller använd smaksatt färskost)
1 dl vispgrädde
1 krm vitpeppar för den som gillar det
salt, peppar

Blanda pajingredienserna ordentligt, knåda tills degen är smidig, tryck ut i en pajform och nagga ordentligt. Ställ i kylen medan resten förbereds (eller till nästa dag!). Strimla lök och blast (eller kör matberedaren), stek all lök i olja i några minuter. Blanda ägg, färskost, finhackade örter, grädde, och dra några varv med salt och pepparkvarnen. Tillsätt gärna 1 krm vitpeppar. Har ni en rejält stark mixer så kan ni med fördel lägga i alla ingredienser inkl. örter och blenda tills allt är en smet.

Sätt ugnen på 225 grader (varmluft) och förgrädda pajskalet i 10 min tills det fått färg. Detta moment är viktigt. Ta ut skalet ur ugnen, fördela löken i pajen och häll på stanningen men se till att det inte går över kanten på pajdegen. Ställ direkt tillbaka i ugnen och grädda ca 30 min. Kontrollera att toppen inte blir bränd.


torsdag 9 januari 2020

Hemgjort fröknäcke

Vi är lite sålda på fröknäcke men de som är av bra kvalité är sjukt dyra, exempelvis kostar Reée Voltaires variant 79 kr på vårt Coop för endast 170 g! De är för all del goda och av hög kvalitet men hur svårt kan det vara tänkte Adrian häromdagen. Detta recept har vi trixat med lite nu och  det blir sjukt gott! Testa med lite färskost, hummus, olika toppings eller bara som det är! Perfekt som nyttigt mellanmål eller till frukost, lunch eller middag med tillbehör!

Receptet nedan blir en plåt men har ni varmluftsugn går det bra att göra upp till 4 plåtar samtidigt. De står sig minst en månad i plåtburkar och blir omtyckta gåvor!

Fröknäcke ca 20 bitar
0,6 dl kokosmjöl
1 dl pumpafrön
1/2 dl linfrön (hela)
1 dl solroskärnor
1/2 dl sesamfrö
1/2 dl vallmofrö (olika fröer kan bytas mot varandra om ni behåller proportionerna)
1 msk fiberhusk
2 msk olivolja
2 dl vatten
1/2 tsk salt
flingsalt (att strö över)

Förered en plåt med bakplåtspapper och börja värma ugnen till 150 grader, det ska gå undan när man väl hällt på kokande vatten i smeten! Blanda alla torra ingredienser i en bunke som tål kokande vatten. Koka upp vattnet och häll över blandningen, häll direkt på även olivoljan och rör om snabbt så att det blir en välblandad smet. Häll upp på bakplåtspappret så fort smeten är klar, det stelnar lätt. Sprid ut till ett tunt lager som ändå inte har hål. Strö över flingsalt (inte för stora bitar salt, mortla vid behov lite). Grädda mitt i ugnen i 45 minuter, ta ut och skär direkt upp i bitar på plåten (det stelnar fort!). Stäng av ugnen, men sätt in fröknäcket igen och låt det torka med luckan lite på glänt i en halvtimme. Spara knäcket i en fin plåtburk, men vänta inte för många veckor med att äta, frön härsknar och knäcket är godast den första tiden!



måndag 11 november 2019

Jordärtskocksoppa

Förrförra våren fick vi några jordärtskockor av kollegor på jobbet som vi planterade på kolonilotten. Till hösten skördade vi alltihop och gjorde soppa på dem. Nästa vår behövde vi inte plantera nya, de kom upp igen eftersom det alltid blir kvar lite jordärtskockbitar i jorden. De kan sprida sig som ogräs om man inte är försiktig men vi tänkte försöka hålla efter dem så det blir lagom mycket. Nu för andra året i rad har vi lyckats ta fram ett recept för soppa som vi tycker blir jättegod och som vi är helt nöjda med. Dottern äter också soppan med god aptit. 

Jordärtskockor är lite speciella, de är väldigt nyttiga och bra för tarmfloran eftersom de innehåller kostfibern inulin istället för stärkelse, inulin tar sig hela vägen ner till tjocktarmen där den bidrar till att goda bakterier får mat och växer. De har en lite säregen smak och en del personer klarar verkligen inte av smaken och är allergiska mot skockora och blir väldigt uppblåsta i magen av dem. De flesta blir rätt pruttiga av jordärskockor men det är för att de goda bakterierna i tjocktarmen är glada och äter sina kostfibrer så man får försöka äta dem någon dag då det inte spelar så stor roll att man pruttar lite några timmar efter soppätandet och tänka på att man gjort något gott för tarmen. Börja med att äta en ganska liten portion soppa för att kolla hur du mår och vänj magen lite långsamt vid den. 

När man odlar jordärtskockor blir det rätt mycket av dem på bara några få plantor. Vi fick upp nästan 5 kg så vi gjorde denna soppa i flera omgångar och frös in. Läs mer t.ex. här om jordärtskockan och hur man odlar den. 

Jordärtskocksoppa med surdegskrutonger
Soppa på 1,2 kg jordärtskockor, ca 8 portioner
Soppan passar bra med lite knapriga hemgjorda krutonger men de går också bra att utesluta. Toppa i så fall gärna soppan med lite flingsalt och paprikapulver vid servering. 

1,2 kg jordärtskockor 
2 burkar stora vita bönor (ca 800g)
olivolja
4 vitlöksklyftor
2 liter vatten
grönsaksbuljong till 2 liter
400 ml kokosmjölk
2 msk rosmarin färsk eller torkad
salt, peppar

Krutonger: (gör bara de du ska äta den dagen, godast färska!)
Surdegsbröd, ca 2 skivor per portion (Tips: tärna gammalt bröd och frys in, ta fram och häll direkt i pannan för jättegoda krutonger!) 
olivolja
salt, peppar 
paprikapulver 1 msk per portion
1 vitlöksklyfta för 2 portioner
1/2 dl pumpafrön för 2 portioner

Jordärskockor är superjobbiga att skala. Vi brukar faktiskt tvätta och skrubba dem så ordentligt att man inte behöver skala utan bara kan skära bort de smutsiga/skadade delarna. Faktiskt har vi fått goda resultat av att tvätta dem med högtryckstvätten i en hink först och sedan i ett durkslag ute på gräsmattan. Det låter som overkill men har man 5 kg jordärtskockor att skala så tycker man inte det. Högtryckstvätten får bort det mesta av det jordiga och man har bara lite efterarbete kvar vid diskhon med att få bort jord på de mest knotiga ställena. Detta arbete kan göras flera dagar innan man ska göra soppan, för det tar en god stund!
Så, tvätta skockorna och skala/skär bort det som ser smutsigt/fult ut, lite tunnare skal funkar bra att spara när man kokar soppan. Skär skockorna i bitar och fräs i olivolja i en rejäl kastrull, pressa i vitlöken medan ni fräser. Har ni mycket skockor får ni fräsa i omgångar så att allt blir lite fräst med olja och vitlök. 

Tillsätt vatten och buljong samt avsköljda bönor (skölj tills de slutat skumma), samt kokosmjölk och hackad färsk/mortlad torkad rosmarin, salt och peppar. Låt koka i 10-15 minuter under lock, tills skockorna är mjuka. Mixa soppan med mixerstav, smaka av med salt och peppar.

Krutongerna kan ni göra medan soppan puttrar. Skär brödet i ca 2 cm kuber, lägg i en skål och häll på olivolja, paprikapulver, salt, peppar och vitlök. Oljan ska vara så mycket att brödet tar upp det och blir genomsyrat av oljan utan att bli helt drypande. Häll upp på en plåt eller i en stekpanna. Rosta i ugnen på 225 grader (bra om du gör mycket krutonger), rör om efter några minuter eller i stekpanna under omrörning tills de tar färg och är knapriga (funkar bäst om du gör mindre än 4 portioner krutonger. Häll på pumpafrö mot slutet av krutongmakeriet och låt dem också ta lite färg och bli knapriga. De är färdiga efter 5-8 minuter. 

Servera soppan i skålar och krutongerna i en skål bredvid, ta lite krutonger åt gången och toppa soppan med så är de knapriga medan man äter. Krutongerna gör rätten roligare för barn. 

Övrigt: Laktsofritt, vegetariskt, vegan, uteslut krutongerna vid glutenallergi eller ta glutenfritt bröd. 


torsdag 29 november 2018

Variation på Pizza Speciale!

En välgjord pizza kan vara himmelskt god och bör njutas långsamt, gärna med tomatsallad till och ett gott vin. Ät i små tuggor, dessa pizzor är goda även när de svalnat. Då blir du mätt på mindre än du trott var möjligt och undviker pizza-koma... :) Spara bitarna i en burk med bakplåtspappret emellan, värm en annan dag, gärna på micro-grillfunktion om ni har, och den är som ny! 

Pizzadeg:
1/4 paket jäst
2,5 dl fingervarmt vatten
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
6,5 dl vetemjöl och dinkelmjöl blandat 75-25

Rör ut jästen i ljummet vatten, tillsätt olja, salt och mjöl, arbeta ihop till smidig deg. Låt jäsa övertäckt i ca 1 timme, eller gör degen dagen innan och låt kalljäsa i kylen över natten (gör för all del två dagar innan om det är då ni hinner!). Degen går även fint att frysa in. Kavla sedan ut pizzadegen med lite mjöl, lägg över på två plåtar med bakplåtspapper. Vik upp kanten lite så att den håller fast pålägget. 
x








Det finns oftast ingen större anledning att ha kött på pizzor när det finns jättemånga vegetariska ingredienser som blir kanongoda på pizza. Pizza är en perfekt vego eller dra-ner-på-köttet-rätt. Testa några av våra vegetariska pålägg nedan eller lägg på några få bitar kött. 

Höstig svamppizza utan tomatsås: Fräs hackad lök i olivolja, mixa i en mixer med olivolja, salt och timjan. Bred detta istället för tomatsås på pizzabotten. Skiva svamp och lägg över lökkrämen (vi tog torkad svamp som vi blött upp i lite vatten först), strössla grovhackade valnötter över och strö riven ost överst, kanske västerbottenost.  Spraya/ringla över lite olivolja och smula på flingsalt. Grädda mitt i ugnen ca 15 min på 225 grader. Skär upp portionsbitar och toppa med sköljd och torrslungad ruccola. Pizzan är god ljummen men fungerar även kall, perfekt på bufféer med andra ord! Denna passar jättefint som tillbehör på kräftskiva också! 

Underbar gorgonzolapizza: Blanda samman 2 dl creme frache med 1,5 dl riven parmesan och bred ut på botten istället för tomatsås. Klicka ut en god gorgonzola här och var ovanpå detta. Grädda i 225 grader ca 18-20 minuter. Lägg på grovhackade valnötter, torkade fikonbitar, ev. några bitar av fin salami eller lufttorkad skinka om ni vill (finns tex eko fänkålssalami som är sjukt god från Zetas eller så har ni kanske en lokal leverantör av småskalig chark som vår favorit Franzéns charkuterier). Ringla sedan lite lite flytande honung på pizzand och toppa med ruccola. Wow! Njut i små tuggor med gott italienskt vin!

Mer välbekant pizza med tomatsås: ta en burk krossade tomater och rör ner salt, peppar och finhackade örtkryddor, gärna färska, tex timjan, basilika och rosmarin alt. torkade. Toppa med det ni har hemma och känner för t.ex. soltorkade tomater i olja skuren i strimlor, rödlöksstrimlor, fetaost, kalamataoliver, paprika, svamp. En höjdare är att göra pizza några dagar efter grillning och lägga på kvarvarande grillade grönsaker som grillad zucchini, aubergine, svamp eller paprika - sjukt gott! Strössla på några bitar mozzarella, men ta inte i för mycket med osten, låt de andra smakerna också komma fram. Testa gärna att ha på färska skivor avokado när den kommit ut ur ugnen.

Sen är vårt universaltips för pizza (som lyfter vilken hämtpizza som helst också!) att lägga på ruccola och hyvla över parmesan. 

Ett sista tips: det går utmärkt att dela pizzan genom att klippa den med kökssaxen istället för med särskilda pizzaskärare. En pryl som inte behöver inköpas i onödan med andra ord. :)

fredag 15 september 2017

Quinoabollar i wrap

Som ett alternativ till falafel tycker vi om att göra dessa extremt goda quinoabollar som med fördel serveras i någon form av wrap. De passar förstås även som plockmat eller på en buffé. Västerbottenost i receptet kan förstås uteslutas men lyfter dessa bollar väldigt mycket. Ett bra recept när det finns västerbottenost kvar efter kräftskivor/julbord och även när det finns kokt quinoa kvar efter en annan måltid.

Quinoabollar i tortillawrap
8 portioner

·         2 dl quoinoa – (6-8 dl kokt)
·         4 ägg
·         4 dl mandelmjöl
·         1 dl ströbröd
·         1 dl riven västerbottenost
·         1 gul lök
·         1 msk soja
·         1 tsk spiskummin
·         1 tsk salt
·         Olja

Till servering – ca 2 st tortillabröd/lebnebröd var och olika grönsaker: t.ex. 1 röd paprika, finstrimlad, färsk vitkål strimlad, inlagd rödlök (väldigt gott till). Tacosås och vitlöksås är gott till.

Skölj och koka quinoa (kan förberedas). Blanda ägg, mandelmjöl, ost, ströbröd, lök, soja, spiskummin och salt. Tillsätt quinoa och rör om i en bunke till en jämn smet. Blanda i mer ströbröd om smeten känns för lös (testa att det går att göra runda bollar). Forma runda bollar och hetta upp ordentligt med olja i en stekpanna, stek bollarna krispiga med fin färg, ca 5 min, vänd runt då och då. Servera bollarna med grönsaker och i tortillabröd eller stora lebnebröd/pitabröd. T.ex. tacosås är ganska smidigt och gott till, och rör gärna ihop en egen vitlökssås som blir pricken över i:et - blanda 1 del creme fraiche med 1/2 del majonäs och pressa i 2-3 klyftor vitlök, samt ha i örtsalt/salt, rör om och låt stå en stund.

Övrigt: Glutenfritt om ni använder glutenfritt ströbröd samt glutenfria wraps, och osten kan uteslutas för dem som inte vill ha den pga allergi eller önskan om vegankost. Vår dotter älskar dessa bollar. 

lördag 11 februari 2017

Mycket enkel linssoppa med juliga och asiatiska smaker

Här kommer recept på en jättegod asiatisk linssoppa som vi gjorde till lunch när vi var i fjällen och åkte skidor! Vill ni ha bara gryta (daal som det heter) att äta till ris eller tex naan-bröd så spä inte med lika mycket vatten. För att göra soppan extra lättlagad i fjällen tar vi med oss en påse med linser, buljong och alla torra kryddor färdigblandade (inkl chili och ingefära). Då är det bara att fräsa lök i olja, hälla på påsens innehåll, röra om och hälla på vaten, tomatkross och kokosmjölk, koka i 15 minuter och servera! 

Soppan är helt vegetarisk och passar även veganer i och med kokosmjölken (samt dem som vill undvika mjölk och gluten mm). Den är god och matig och behöver inte kompletteras med bröd eller liknande tyckte vi, men annars passar en varm macka grillad i mackjärn utmärkt till. Riktig supermat är soppan som innehåller bara bra ingredienser - lök, nyttiga kryddor som chili, ingefära, kanel och gurkmeja, baljväxter, upphettad tomat, grönkål och kokosmjölk. Vår 5-åring åt med god aptit, hon älskar kanel och det kändes som att "julkryddningen" gjorde grytan extra tilltalande för barn. Om barn är skeptiska till grönkålen kan man alltid mixa soppan med stavmixer.

Linssoppa asiatisk julkryddning

ca 6-8 portioner

2 st stora gula lökar/ 3 st små
4 st vitlöksklyftor
1 röd chili (eller chilipulver 2 krm)
1 bit tunt hackad/skivad ingefära (eller pulver ca 1 tsk)
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
2 tsk gurkmeja
6 dl röda linser
1 tsk salt
Malen svartpeppar
2 tetra krossade tomater
1 burk kokosmjölk
vatten och grönsaksbuljong
3 blad grönkål eller 1 påse bladspenat
olja att steka i (tex rapsolja)
salt och svartpeppar.
1 näve färsk koriander till servering

Skala och hacka lök och vitlök, ingefära och chili. Fräs detta i upphettad olja i en rejäl gryta, rör om och häll ner kryddorna så de får fräsa med i oljan, häll på linserna och rör om. Häll ner tomater och kokosmjölk, skölj ur tomatförpackningen med vatten och lägg i buljong. Späd med vatten tills det blir soppigt, låt koka upp. Salta och peppra, låt det sjuda ca 15 minuter. Häll på mer vatten om det blir för mycket gryta istället för soppa (linserna sväller). Rör om så det inte bränner fast i botten. Linserna ska vara mjuka med tuggmotstånd. Smaka av med salt och peppar. Skölj grönkål eller bladspenat. Dra loss grönkålens blad från den hårdare stjälkdelen och hacka i mindre bitar, bladspenaten kan du använda som den är. Tillsätt det gröna sist och rör om, låt det sjuda en kort stund. Skölj och hacka koriander som tillbehör.

torsdag 14 april 2016

Potatis. och kikärtsbiffar med spiskummin, äppelyoghurt och avokadsalsa

Nu frampå vårkanten känns det att vi har mer energi och vill börja experimentera med maten igen, och är dessutom sugna på att testa nya vegetariska recept. Detta recept med kikärtsbiffar förstärkta med potatis blev riktigt gott och kändes fräscht. Det passar också som en flexirätt eftersom det är enkelt att byta kikärtsbiffar mot exempelvis kycklingnuggets eller stekt kyckling ifall man har en familj där vissa vill äta mer kött än andra.

Potatis och kikärtsbiffar med spiskummin i pitabröd 
drygt 4 portioner

600 g kokt potatis
2 burkar kikärtor
2-3 vitlöksklyftor
1 msk spiskummin
1 msk tomatpuré
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk vitvinsvinäger
1 gul lök
1 stor näve persilja
1 äpple
3 dl turkisk yoghurt
örtsalt
3 tomater
1 avokado
1 bunt mynta
1/2 rödlök
pitabröd

Häll sköljda kikörtor, pressad vitlök, spiskummin , salt, svartpeppar, vitvinsvinäger och tomatpuré i en stor bunke och mixa detta med stavmixer till en slät röra. Tillsätt den kokta potatisen (grovriven) samt finhackad gul lök (rå) och finhackad persilja, rör ihop till en smet. Forma till ca 16 biffar.

Grovriv äpplet, blanda med yoghurten och smaka av med lite örtsalt. Skär tomater och avokado i lite halvstora bitar, grovhacka myntan och blanda detta med olivolja, örtsalt och svartpeppar.

Hetta upp lite olivolja och stek kikärtsbiffarna i 3-4 minuter på varje sida. Servera i pitabröd med salsa och äppelyoghurt (alternativt med bulgur till, eller om man vill ha en variant med färre kolhydrater kan man köra med stora salladsblad som man virar in biffar och tillbehör i.

Veganvariant: Kikärtsbiffarna är lämpliga som veganmat eftersom de inte innhåller ägg för att skapa konsistens utan potatis. Gör hummus istället för äppelyoghurt som tillbehör, eller nöj er med salsa som tillbehör och kontrollera att pitabrödet inte innehåller mjölkprodukter.

Mjölk/glutenfri - välj en annan sås för mjölkfri maträtt och byt ut pitabröd mot glutenfritt pitabröd, eller testa förslagen ovan om att använda salladsblad eller exempelvis quinoa.

lördag 14 mars 2015

Röd curry - en riktig flexirätt som kan anpassas efter olika familjemedlemmars behov

Röd curry, här med frasigt stekta pankopanerade kycklingbitar
I vår familj är vi väldigt lika i vad vi gillar att äta, hur starkt, hur ofta det ska vara vegetariskt, att ingen har allergier mm. men vi inser alltmer att detta kan vara en issue i många familjer och något som många funderar på hur de ska hantera smidigt. I ett sådant läge är det förstås smidigt med rätter där en stor del av jobbet är likartat, exempelvis en rätt som denna röda curry där man på slutet väljer om man ska tillsätta tofu eller något annat vegetariskt protein eller kött/skaldjur.  Därför introducerar vi en ny etikett för maträtter som enkelt kan göras med kött eller vegetariska på samma gång - etiketten "flexirätt". Vi ska försöka få tid att gå tillbaka i bloggarkivet och markera upp maträtter vi redan haft med som faktiskt är lätta att anpassa (observera att vi inte tycker att exempelvis en vegetarisk/vegansk maträtt är en flexirätt bara för att även köttätare kan äta den, då får ni söka på etiketterna vegetariskt eller vegan istället). Det är bra, men inte ett krav, ifall flexirätterna också går att anpassa efter gluten- eller mjölkallergiker i familjen. Denna rätt uppfyller alla dessa krav!

Röd curry med valfritt tillbehör
ca 4-5 portioner

Den röda curryn med grönsaker passar som utmärkt bas och
kan varieras med många olika tillbehör
2 gul lök
3 klyftor vitlök
1 stor broccoli
2 st morötter
1 st röd paprika
500 g sockerärtor (eller byt mot annan grönsak)
2 msk röd currypasta (vi älskar Bali organic..)
2 burkar kokosmjölk
1/2 msk fisksås
saft av 1/2 lime

Tillbehör - välj exv. stekta kycklingbitar, räkor, panerad och stekt tofu eller fisk, bitar av paneer, eller stekt strimlad biff/fläsk.

Servera med färsk koriander, lime och extra röd chili för dem som vill ha styrka. Vill alla ha en stark rätt kan man tillsätta extra mycket röd curry och även extra chili i början.

Skölj och hacka/slanta/bukettera grönsakerna i lagom stora bitar, fräs först lök, currypasta och vitlök i olja i en wok/stor stekpanna, höj temperaturen till medel-hög värme och tillsätt sedan de andra grönsakerna (först morot, sedan parpika, sedan broccoli och sist sockerärtor) med några minuters mellanrum så att värmen inte sänks i woken. Rör om ofta. Kontrollera att grönsakerna blivit mjuka men fortfarande har tuggmotstånd och krispighet. Tillsätt kokosmjölk, fisksås och lime, låt koka upp och ta från värmen.

Tillbehören: Kyckling, biff/fläsk eller tofu kan stekas i en stekpanna bredvid under tiden man wokar och tillsättas på slutet. Fisk kan tillsättas i mindre bitar precis innan såsen ska kokas upp, kontrollera att fisken är genomkokt innan ni tar rätten från värmen. Räkor tillsätts när såsen kokat upp då de inte ska koka.

Jasminris passar bra till denna thailändskt inspirerade gryta. Annars kan man testa något annorlunda som mathavre till!

Allergier: Glutenfri och mjölkfri, kontrollera currypasta och fisksås så att de inte innehåller något skumt. Vegetarisk och vegansk maträtt ifall man väljer vissa tillbehör.

onsdag 11 februari 2015

Baka med barn: Gifflar med söt eller matig fyllning

Valnötsfyllda gifflar pudrade med florsocker till vänster, samt
skinka och ostfyllda gifflar med kumminfrön på till höger
Dessa goda gifflar brukar Floras mamma göra när hon har Freja på besök, de brukar ofta baka tillsammans och receptet är tacksamt enkelt att göra. Barn kan hjälpa till att rulla ihop dem och pensla, de behöver bara jäsa en gång och går därför snabbt att göra och kan varieras med både matig och söt fyllning. 

Varför inte dela upp och göra 8 st matiga och 8 st söta gifflar så räcker det till en riktigt vinterutflykt? Eller dubbla och frys in ett gäng, det går utmärkt! Tina varsamt, och värm försiktigt, invirade i hushållspapper i micron. De matiga gifflarna passar som tillbehör till en soppa, på utflykt eller som matigt mellanmål. De är ett utmärkt sätt att göra åt julskinka som blivit över, bara att ta med på utflykt i mellandagarna. De söta gifflarna passar bra på fikabordet, sötsaksbuffén eller utflykten. 
Dela varje rundel 4 ggr så att det blir  8 trekanter

Fyllda gifflar 
ca 16 st

5,5-6 dl vetemjöl
50 gr smör eller margarin
1 tsk salt
1 tsk socker
35 g jäst
2 dl vatten

Fyllning till matiga gifflar, exempel:
150 gram kokt skinka (går bra med julskinka efter jul exempelvis!)
100 gram mjuk ost eller riven hårdost (eller ta 200 gram om ni bara gör ostfyllda gifflar), eller testa gärna spenat eller svampfyllning - skriv gärna hur det går i så fall!
2 msk klippt gräslök eller annan grön kryddväxt
hel kummin ovanpå
Lägg en liten klick fyllning i varje trekant och rulla ihop,
nyp ihop kanterna

Fyllning till söta gifflar: 
ca 2 dl Malda valnötter eller hasselnötter
Florsocker

Ägg till pensling

Smula samman smör och mjöl, tillsätt salt och socker och rör ner jästen som rörts ut i ljummet vatten först. Arbeta degen slät o smidig på bakbordet, dela den i två delar och rulla bitarna till runda, släta bullar. Kavla ut till runda kakor ca 25 cm i diameter och sporra ut varje kaka till 8 trekanter (se bild). 

Gör fyllningen: Finhacka skinkan och blanda med ost och gräslök, eller hacka/mal nötter och blanda ut med lite florsocker så att det kommer socker på alla nötter. 
När gifflarna jäst ska de penslas med ägg
Lägg en klick av blandningen på varje trekant. Rulla samman till gifflar, nyp ihop kanter, lägg dem på bakpapper på bakplåtspapper på en plåt låt och låt dem jäsa i 30 minuter. Pensla med ägg, strö över hel kummin på de matiga gifflarna och grädda dem i 225 grader varm ugn i 8-10 minuter. Pudra över florsocker på de söta gifflarna när de svalnat.  

Testa också att göra små utflyktsscones ifall det var roligt att baka med barnen!

lördag 10 januari 2015

Ugnsbakad camembert med honung och valnötter

Efter julhelgerna hade vi i år, liksom säkert många andra, en del ost över, och bestämde oss för att göra ugnsbakad camembert av denna runda ost. Det är fantastiskt gott, men måste ätas direkt medan den är varm. Här serverade vi den med valnötter, honung, lätt ugnsrostade äppelskivor och hade knäckesticks till. Det är superenkelt att göra!

Hel ugnsbakad camembert med ugnsbakade äppelskivor,
honung och valnötter.
Ugnsbakad camembert med honung och valnötter

1 ask rund camembertost
ca 1 dl flytande honung
1/2 dl valnötter
1 äpple

Knäckesticks/surdegsbröd eller liknande till servering

Kärna ur äpplet och skär i tunna ringar. Värm ugnen till 200 grader, lägg asken med camemberten i (obs, ta bort pappret som sitter runt osten först) mitt på en plåt med bakplåtspapper och lägg äppelskivorna runtomkring. Baka i ca 8 minuter.Dela valnötterna i mindre bitar och blanda med flytande honung. Ta ut osten och låt äpplena vara kvar tills de ser genomvärmda ut. De ska inte bli torkade. Ta ut osten ur sin ask och lägg direkt upp på serveringsfatet, den riskerar att brista och börja läcka ur sig ost när den är varm. Skeda över honung och valnötter och lägg äpplena runtomkring. Servera genast! Skär bitar av osten och ät på knäckesticks med en valnöt, honung och lite äplle på varje bit. Ljuvligt, eller hur?!

Ost, varm camembert, bakad, camembert i ugn, ost i ugn, bakad ost, ugnsbakad ost.

lördag 27 december 2014

Ostsnurror som tilltugg till drinkar eller plockmat

Dessa enkla och frasiga ostsnurror gör Floras mamma som tilltugg till fördrinken vi brukar ha på julafton medan vi öppnar presenter. Vi har valt att skippa förrätt innan julmiddagen till förmån för bara ett tilltugg till drinken eftersom det annars lätt blir alldeles för mycket mat... Fördelen med snurrorna är att de är superenkla att sno ihop på några minuter och kan serveras varma och goda utan att någon behövt stå i köket mer än 10 minuter. Hemligheten är smördeg och ost som man har rivit i förväg.
Ostsnurror som tilltugg till fördrinken

Ostsnurror
Tilltugg för ca 6 personer

En smördegsplatta
1/2 dl riven lagrad ost
1/2 dl rivem parmesan
1 tsk paprikapulver
1 ägg

Kavla ut en smördegsplatta (om det är en liten, 16 cm x 16 cm), eller köp en som är färdigkavlad och som man bara rullar ut (det sparar tid). Blanda 0,5 dl riven lagrad ost med 0,5 dl riven parmesanost och  1 tsk paprika pulver (detta kan förberedas). Pensla degplattan generöst med uppvispat ägg. Strö över ostblandningen och rulla ihop plattan. Nyp ihop skarven så rullen håller ihop. Lägg rullen med skarven nedåt och skär med vass kniv ca 1 cm tjocka skivor rakt av. Lägg ut skivorna som om de vore kanelbullar på en ugnsplåt med bakpapper och grädda dem i 250 grader ca 4-5 minuter (tills de har fått färg). Det behövs riktigt hög temperatur för att få dem frasiga, men går inte ugnen till 250 grader får ni ha inne dem längre. Servera dem nygräddade. 

måndag 8 december 2014

Vegetariskt italienskt julbord samt tips på gröna inslag på vanligt julbord

Avokadojulgran med granatäpplekärnor - en barnfavorit
Funderar ni på att göra ett helt vegetariskt julbord i år, eller letar ni efter gröna rätter som lättar upp och gör ett traditionellt julbord fräschare? I detta inlägg tipsar vi om hur man kan tänka kring båda dessa alternativ och länkar till tidigare recept som passar bra.

En tomatsallad i en röd skål ser mycket julig ut utan problem!
Ett vegetariskt julbord måste inte "härma" det vanliga julbordet utan kan helt enkelt vara en buffé med goda vegetariska rätter som passar bra ihop och är i säsong under julen. Vi älskar ju italienskt och det finns mycket vegetariskt inspiration från Italien som är enkelt att kombinera ihop med mer svenska ingredienser och smaker i säsong kring jul. Om man utgår ifrån denna försommarbuffé med italiensk mat som var nästan helt vegetarisk kan man ändra några saker för att få till en juligare buffé. Personligen tycker vi att buffén låter helt underbart god och att man knappast borde sakna några köttiga julbordsrätter med så mycket goda smaker att frossa på. Förhoppningsvis blir man kanske inte  heller så övermätt av denna buffé och plocktallriken med ostar kan då utvecklas till en lyxig ostbricka som efterrätt!


Auberginegratängen är mättande och god på julbordet
Vegetarisk italiensk julbuffé

Belöningen för att inte ha tryckt i sig för mycket julmat -
att alla orkar äta av ostbrickan!
***
  • Plocktallrik/ostbricka (eventuellt till efterrätt) med goda ostar inklusive ädelost, oliver och annat som ni tycker om som tilltugg. Ädelost är i säsong lagom till jul, läs mer om det i inlägget om ostbricka. 


Vegetariska inslag på ett vanligt julbord

Julig sallad med grönkål, äpple, ädelost och valnötter

Vill ni läsa ett generellt inlägg om hur vi tänker när vi planerar julhelgens mat - se här.
Lycka till med det gröna och skriv gärna i kommentarerna hur det blev!

fredag 17 oktober 2014

Morotssoppa med chili, apelsin och basilika

Såhär framåt hösten är vi svaga för mustiga soppor som värmer. Vi ville gärna testa att göra morotssoppa häromdagen eftersom dottern är så förtjust i morot och det är i säsong just nu så vi surfade runt på lite olika recept. Hittade två stycken på icas hemsida som vi fastnade för, och här har vi kombinerat båda med lite egna idéer - det blev en mycket god soppa!

Morotssoppa
Ca 5 portioner
Morotssoppa här serverad med quesadilla

1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
500 g morötter
3 medelstora potatisar
Ev. övriga rotfrukter/grönsaker (vi hade lite vitkål hemma som vi hade i också)
Ev. en mindre bit (50g) rotselleri (men ta inte för mycket, smaken kan ta över helt!)
1 st medelstark chili
1 msk olivolja
12 dl grönsaksbuljong
3 dl apelsinjuice
Färsk timjan
salt och svartpeppar
1 citron

Ev. crème fraiche till servering

Skala lök, vitlök, morötter, potatis och ev. andra rotfrukter eller kål och skär i små bitar. Hacka chili. Fräs allt olivoljan lite försiktigt i en kastrull. Tillsätt salt, peppar, buljong och apelsinjuice och färsk eller torkad timjan. Koka på svag värme ca 20 minuter eller tills allt är mjukt. Ta soppan från värmen, mixa den slät med stavmixer. Smaka av med ev. mer salt, peppar och juice eller citronsaft.

Servera gärna med lite färsk timjan, ev. en klick crème fraiche i och gärna gott bröd till.

Övrigt: laktosfri ifall man skippar crème fraiche, annars glutenfri och vegetarisk/vegan. 

lördag 11 oktober 2014

Broccolisoppa - använd gärna frysta broccolistjälkar!

Såhär många påsar med broccolistjälkar hade vi hunnit samla
på oss sedan sist!
Ta-vara-på-resterna temat fortsätter nu med soppa på broccolistjälkar! I vårt hushåll äter vi mycket broccoli under höst och vinter, och ofta då bara buketterna till exempelvis kött, fisk eller i pastarätter. Då delar vi alltid broccolistjälken som blir över i mindre bitar och stoppar i en påse i frysen. När vi sedan har många sådana påsar är det dags att göra en god broccolisoppa som är mycket uppskattad av alla i familjen! Receptet fungerar även utan frysta broccolistjälkar!

Broccolisoppa
6 portioner

4 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 kg broccoli eller en kastrull full med broccolistjälkar + 1 stor färsk broccoli
1 burk kikärtor
2 tsk torkad timjan (eller färsk om det är säsong!)
2 liter vatten
Broccolistjälkarna tinar i en stor kastrull. 
Servera med getost och timjan
grönsaksbuljong
2 dl matlagningsgrädde, eller t.ex. oatley havregrädde om man vill ha laktosfri
1 tsk salt minst
svartpeppar

Lägg de tinade eller fortfarande frysta broccolistjälkarna i en stor kastrull, häll på 2 liter vatten (eller mindre om det inte får plats) och koka upp och låt puttra ca 10 minuter. Ta från värmen, mixa med stavmixer och sila genom en ganska finmaskig sil för att få bort de grövsta bitarna av stjälkarna. Spara denna soppa till senare, skölj snabbt ur kastrullen och återanvänd. 

Använder ni inte frysta broccolistjälkar, börja då istället med att hacka bukettera broccoli och dela stjälkarna i mindre bitar (använder ni fryst broccoli, bukettera och skölj den färska broccolin nu). Skala och hacka lök och vitlök, och fräs i kastrullens botten i rapsolja. Fräs stjälkbitarna av den färska broccolin tillsammans med löken tills de blivit lite mjuka. Häll på 2 liter vatten (eller broccoliavkoket som ni sparade i första steget ifall ni använt frysta stjälkar, späd i så fall med vatten tills det är ca 2 liter totalt )samt tillsätt buljong, sköljda kikärtor, torkad timjan, salt och svartpeppar. Koka upp och tillsätt även broccolibuketterna, låt puttra i ca 10 minuter och kontrollera att kikärtorna och broccolin är genomkokta. Ta med hålslev ur de flesta broccolihuvuden och häll i matgrädden/havregrädden, mixa med stavmixer tills soppan är slät men tjock. Man kan utesluta grädde helt om man vill, men  soppan kan  kännas för tunn (fast passar förstås som exv. fastemat eller förrätt). Smaka av med ev. mer salt, peppar eller timjan. 

Smula gärna över getost (chevre) precis vid servering och lite timjan. Ät gärna med gott bröd.

Övrigt: glutenfritt och vegetariskt, samt veganvänligt och laktosfritt om man utesluter getost och tar havregrädde.



onsdag 24 september 2014

PiMs veckomatsedel - vecka 40: Vegetarisk lasagne, färgglad kyckling-currywok och räksoppa med chili-citrongrässmak

Diverse rester blir kanongod lasagne!
I denna veckas matsedel uppmärksammar vi rädda resterna-temat som vi för tillfället har på bloggen och rekommenderar att ni lagar en vegetarisk lasagne där ni försöker göra åt olika rester ni möjligen har hemma (har ni köttfärssås som rest så gör för all del åt den också!). I receptet finns det lite tips på vad man kan ha i lasagnen, men ta allsköns rester ni kan tänkas ha - tomater/tomatkross, lök, svamp av olika slag, aubergine eller zucchini, fryst eller färsk mangold eller spenat, majs,soltorkad tomat, morot, ja, listan kan göras rätt lång. Passa på att utnyttja överbliven sås eller mjölk för att göra en mjölksås, alternativt ta keso istället. Har ni några ostslattar av något slag (må det vara fetaost, getost, mozzarella, hårdost eller parmesan så släng på det överst på lasagnen! Vips har ni en god maträtt som troligen blev billig också!

Räksoppa med citrongräs och chili, räkorna bredvid
Den andra rätten på matsedeln denna vecka är en kyckling-currywok på 2 bröstfiléer av en Bosarpkyckling som blir 5 portioner mat (!). Veckans fisk/skaldjursrätt är denna vecka räksoppa som också har en touch av rest-tema ifall ni har räkskal som ni har sparat. Har ni inte det så gör det till nästa gång! Föredrar ni en annan soppa så testa gärna denna fisksoppa istället! Samtliga rätter går att laga i förväg och spara/hetta upp. Räksoppan kan med fördel lagas samtidigt som lasagne går klart i ugnen eller woken fräser på eftersom den ska stå och puttra ett tag.

Allergier: Lasagnen innehåller både gluten och mjölk men det finns glutenfria lasagneplattor att köpa och det går förstås att använda mjölkfria produkter istället för keso och ost. Kycklingwoken är glutenfri och laktosfri. Soppan är också glutenfri, använd havregrädde istället för grädde för mjölkfri variant. 

I det introducerande inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm.

Vegetarisk lasagne
Använd inspirationen i detta inlägg och lägg till/dra ifrån som ni önskar, eller gå direkt till detta inlägg för att få ett klassiskt recept på vegetarisk lasagne. Lasagne går utmärkt att frysa eller ha med som matlåda, funkar bra att värma i micro.

Kyckling-currywok
Kycklingwok med mycket grönsaker!
Woken innehåller massor med olika grönsaker och självklart kan man utesluta exempelvis svampen om man inte tycker om den, eller bambuskotten eller sockerärtorna eller något annat man inte vill ha med. Rätten innehåller protein i flera former i och med att den innehåller svamp, nötter och ärtor. Vill ni göra en vegetarisk variant så skippa kycklingen och ta mer grönsaker, öka då gärna på proportionen av just svamp, nötter och ärtor.

Räksoppa med citrongräs och chili
Receptet börjar med att man gör ett avkok på gamla räkskal som man sparat i frysen från tidigare räkmåltider, men man kan lika gärna köpa räkor med skal och göra avkoket på skalen direkt. Det blir gott med egen räkbuljong så spara gärna skalen i frysen om ni inte brukar göra det!

onsdag 17 september 2014

PiMs veckomatsedel - vecka 39: Fiskcurrygryta med röda linser, italiensk auberginegratäng och renskavspaj med svamp och västerbottenost

Fiskgrytan är en god och lyxig rätt...
Denna vecka är fisken tillbaka i form av en kanongod fiskgryta med salladsärtor och körsbärstomater, förhoppningsvis går det att hitta salladsärtor fortfarande som inte är från Kenya och kanske har ni många körsbärstomater hemma just nu om ni odlat själva! Grytan innehåller även röda linser som extra förstärkning och vill man så kan man absolut göra en vegetarisk gryta av den här genom att ta mer linser och utesluta fisken (den blir till på köpet vegan-vänlig då!). 

Vi brukar köpa renkött i större parti en gång per år och då får vi en hel del renskav som det brukar vara gott att börja göra åt när höstkylan känns i luften. Än så länge är det lite för varmt ute för att köra vår mustigaste renskavsgryta, men en lättare renskavspaj med (kanske egenplockade) trattkantareller och västerbottenost blir det på menyn denna vecka också! Detta är ett smart recept där vi gör en stor paj i långpanna som enkelt blir lunchlådor eller kvällsmat kompletterat med sallad. Vill man ha vego-paj är det bara att ta mer svamp och ost och skippa renskaven förstås. 

Sist men inte minst har vi en auberginegratäng på menyn nu när fin aubergine finns i stora lass i butikerna och på torgen, en kanongod rätt som också gör åt färsk oregano som man kanske har hemma och innehåller lyxiga mängder parmesan. Vi har haft rätten på julbordet faktiskt, men den är egentligen inte direkt julig på något sätt och passar utmärkt som hösträtt!
Fiskgrytan puttrar i en stor wok
Vi rekommenderar att man lagar gratängen och långpannepajen under samma kväll då ugnen får dubbelarbeta. Kanske äter ni pajen direkt medan gratänger går klart i ugnen. Kyl ner gratängen direkt och nästa dag efter jobbet lägger ni upp så mycket av den ni vill äta i en ugnsfast form och gratinerar den en kort stund (har ni grillfunktion på micron så är det ännu bättre med micro+grill). Fiskgrytan kan lagas en annan dag ifall det blir för mycket med trerätterskok en dag, och då ätas en gång direkt. Spara annars sockerärtor och körsbärstomater och blanda ner när maten värms på så blir det som godast. Värm fiskgrytan i kastrull. 

Allergier: Fiskgrytan är helt glutenfri och även mjölkfri eftersom den baseras på kokosmjölk, och kan som sagt göras vegetarisk/vegansk också. Auberginegratängen innehåller ost som är svår att utesluta men det går enkelt att göra glutenfri, se tips i receptet. Pajen är ju baserad på vetemjöl och vi har inga erfarenheter av att byta ut detta mot andra mjölsorter, men det kanske kan gå. Det går troligtvis att byta till laktosfria mjölkprodukter i pajen också. 

I det introducerande inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm.

Fiskgryta med curry och linser
Spännande och god asiatisk fiskgryta med mycket smak av curry som även blir lite matigare med röda linser i.  

Auberginegratäng
Paj i långpanna blir mycket paj!!
I receptet beskrivs hur man kan göra egen tomatsås från grunden, men är det vardagsmatlagning som gäller kanske man föredrar att köpa tomatsås, se tips i receptet på bra såser. 

Renskavspaj med svamp och västerbottenost i långpanna
Lyxig paj som är lätt att göra och ger mycket "valuta för pengarna" i och med att det blir mycket paj! Självklart kan man variera fyllningen och använda mer svamp och ost ifall man vill utesluta köttet. 

Lycka till med matlagningen! Skriv gärna kommentar om ni testar någon av rätterna!

tisdag 9 september 2014

PiMs veckomatsedel - vecka 38: Gröna plättar med keso, pestopasta och lammfärsbiffar med trattkantarellsås

Gröna plättar med mangold och keso
Denna vecka blir det faktiskt två vegetariska rätter och ingen fisk, detta dels på grund av att det finns så mycket goda färska grönsaker att vi vill göra rätter med dem alla och att fisk inte riktigt är i säsong under tidig höst. Men nästa vecka kommer fisken tillbaka till er som saknar den. Lamm däremot är godast på hösten, då de gått ute och betat gräs hela sommaren (istället för påskalammen som stått inomhus och ätit hö mm.). Därför har vi med en lyxig rätt i veckans matsedel, lammfärsbiffar med trattkantarellsås (som vi hoppas ni kanske plockat själva!). Eftersom kylan är på väg är det dags att slutskörda vår basilika och vi passar på att göra en härlig pesto, detta är Frejas favoriträtt sedan länge! Testa själva att göra hemgjord pesto och se om inte barnen blir lyriska! Vi gör även en annan barnfriande rätt, nämligen plättar, med vuxentouch i och med att de innehåller mangold och grön chili, ännu ett tillfälle att länsa grönsakslandet alltså!
Pasta med pesto garnerad med tomater

Lammfärsbiffarna och gröna plättar ska lagas samma dag som de äts eftersom de är godast så, men det blir inte fy skam att värma dem som matlåda eller andra middag heller! Värm plättarna i stekpanna då, de blir lika goda som första gången de gjordes! Färdigblandad keso går också utmärkt att spara. Peston kan göras någon dag i förväg, kanske samtidigt som en av de andra rätterna, och sparas i en bunke i kylen. Sedan är det bara att koka pasta i 10 minuter, lägga en klick pesto i botten av en djup tallrik, sleva upp varm pasta ovanpå och blanda runt, garnera med tomathalvor, voilá, rätten färdig. Detta fixade vi på 10 minuter efter att vi varit och tränat i måndags efter jobbet båda två medan Freja härjat på miniSATS, vi kom hem kl 18.50 och maten stod på bordet 19.00. Perfekt!

Allergier: Peston är gluten och laktosfri (lagrad parmesan innehåller ju inte laktos), men innehåller nötter. Servera med glutenfri pasta om det behövs. Biffarna blir glutenfria om man byter ströbröd mot potatismjöl och kan göras utan fetaost. Såsen kan göras på havregrädde, svampen stekas i olja ifall ni vill undvika mjölkprodukter.  Plättarna innehåller gluten men experimentera gärna med annat mjöl, det funkar säkert! Testa att ta olja istället för smör i dem och servera med något annat än keso ifall ni vill ha laktosfritt (men vi har inte testat det, så tipsa gärna i kommentarerna). 

I det introducerande inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. 


Gröna plättar med kesoI
fall ni inte har tillgång till mangold kan ni testa med spenat i plättarna istället. Följ instruktionerna för hur de ska lagas för att fortsätta vara frasiga och värm gärna alla som ska ätas en extra minut i stekpannan precis innan alla sätter sig till bords!

Pestopasta
Testa att göra peston på cashewnötter, det blir lika gott och mycket billigare än med pinjenötter! Ny favorit hos oss här hemma. Har ni aldrig testat att göra hemgjord pesto är det definitivt läge, går inte att jämföra med köpepesto på burk!

Lammfärsbiffar med trattkantarellsås
Lammfärsbiffar med trattissås!
I receptet beskrivs torsk med cashewtäcke som gärna serveras med kokt eller pressad potatis samt en god salsa (länk i receptet) och gärna säsongens grönsaker från odlingslådor eller gårdsbutiker. Testa vaxbönor och mangold, eller tomatsallad, kokt färsk majs eller något annat gott! Receptet ovan på mangold-squashomelette passar utmärkt till! Värm upp i micro en annan dag, men försiktig, fisk blir lätt för varm och torr!

Lycka till med matlagningen! Skriv gärna kommentar om ni testar någon av rätterna!