 |
| Från vänster: avlång plåtburk: pepparkakor, rund plåt burk: saltkola-fudge, Kakfat överst: knäck i strut/form Kakfat nederst: havrerutor med nougattopping |
Se även separata inlägg om pepparkakor, mormors fruktkaka, mandelbiscotti och adventskrans som är återkommande julfavoriter på fikabordet.
***
Knäck knäckkoden!
Den svåraste julgodisnöten att knäcka kan vara knäcken ... men med några enkla knep och hjälpmedel blir det lätt som en plätt att fixa perfekta knäck!
Några saker som är lätta att gå bet på är:
1) smeten blir för varm eller inte tillräckligt varm, båda är katastrofala scenarier som kan undvikas med en digital termometer som sticks ner i den kokande knäcken med jämna mellanrum medan du rör om. Strunta i "kulprovet" och låt den digitala termometern göra jobbet.
2) Smeten är lagom varm, men ni är inte redo att hälla upp den i knäckformar, så den svalnar och stelnar. Lös detta genom att kontrollera att ni har tillräckligt med knäckformar innan ni sätter igång, och ställ ut dem på en plåt så fort ni sätter igång med koket.
3) Det är hopplöst att få ner knäcken i de små formarna med skedar, smeten stelnar på skeden och i kastrullen och det blir en massa svinn. Lös detta genom att ha kvar smeten på svagare värme i kastrullen så att den inte stelnar samtidigt som ni snabbt fyller de redan framställda formarna. Enklast görs detta med ännu en 'gadget' som dock kan användas i flera liknande sammanhang (choklad, smet av olika slag som ska doseras) och gör julgodislivet mycket enklare - knäcktratten - en mycket bra uppfinning med en liten kula i botten av tratten som kan pressas upp och ner vid dosering - finns för under hundralappen på tex Clas Ohlsson eller i mer långsiktigt hållbar design i rostfritt för en lite större slant på olika köks/serveringsställen (se våran i bild, en enklare modell i plast som fungerar bra).
Gör så här:
70 st knäckformar
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl socker
1/2 dl sötmandel
2 msk smör
 |
| Knäck i strutar gör ni genom att vika strutar av smörpapper som tejpas igen men det är viktigt att hänga dem i en klämma medan de stelnar så formen bibehålls, lite trixigt. |
Blanda grädde, sirap och socker i en kastrull och koka utan lock på relativt hög värme till smeten är över 125 grader men under 128 grader! Här gäller det att passa smeten och röra om med jämna mellanrum och ta tempen.
Ställ knäckformar på en plåt eller bricka och förbered knäcktratten. Finhacka sötmandel i så små bitar att den inte fastnar i tratten. När smeten är över 125 grader, sänk temperaturen drastiskt och rör ner smörklicken samt mandeln, rör om och skopa direkt upp i tratten och börja fylla formarna. Fyll dem inte helt upp. Låt stelna på en sval plats. De blir magiskt goda och mjuka!
***
Enkel och magiskt god kolafudge med havssalt
ca 30-40 bitar
3 dl grädde
2,5 dl socker
1 dl ljus sirap
1 msk vaniljsocker
100 g vit choklad
50 g smör
1/2 tsk flingsalt + lite extra som topping
 |
| Kolafudge med havssalt |
Lägg bakplåtspapper i en form som är kring 25 x 20 cm stor (eller har liknande yta). Blanda socker, sirap, grädde och vaniljsocker i en kastrull, koka upp försiktigt och putra på medelvärme i ca 25 minuter. Kontrollera att temperaturen är 120 grader. Rör försiktigt med jämna mellanrum. ta av från värmen och tillsätt hackad vit choklad, smör och flingsaltet. Rör till det är en jämn smet och häll upp smeten i formen. Låt stelna på en sval plats men strössla på flingsalt på toppen när smeten inte är jättevarm men inte heller börjat stelna så mycket att saltet inte fastnar. Skär i rutor och förvara i en burk, den klarar även att stå framme på ett fat eller i en skål i några dagar utan att bli torr.
Chokladtryfflar
**receptet kommer**
