Tomatmarmelad med citron och vanlij

Nu under augusti får vi så väldigt mycket bifftomat som ibland spricker lite och det bildas mögel i sprickorna. Provade ut en god tomatmarmelad att göra av dessa tomater, eftersom det går att skära bort det mögliga med lite marginal och använda resten av tomaten. Vi skalar inte tomaterna eftersom det tar extra tid och mycket nyttigheter sitter i skalet. Marmeladen är supergod till ostar under vintern, t.ex. till kittost, camembert eller mögelost.

Tomatmarmelad med citron och vanilj

1400 g tomater, skär bort dåliga bitar, behåll skal
2 ekologiska citroner
7 g socker
pektin eller annat geleringsmedel 
2 krm äkta vaniljpulver eller en vaniljstång

Skölj tomater, skär bort mögliga eller skadade delar men behåll skal som är fint. Använd gärna även lite omogna tomater då de innehåller mycket pektin. Dela i mindre bitar, koka försiktigt upp i en kastrull, tillsätt vaniljpulver eller urskrapad vaniljstång och koka i 15 minuter. Koka med själva stången om du använt vaniljstång och ta sedan bort den. Lägg en tallrik i kylen nu för att använda seanre till marmeladprov.

Tvätta och skala bort det gula från citronen försiktigt med skalare, hacka lite smått och tillsätt citronskalet i grytan. Skiva citronerna, lämna lite större ändbitar och pressa i saften från de fyra ändbitarna i grytan. Citronskivorna kan ni använda till citronvatten, de behövs inte i marmeladen. 

Tillsätt socker och pektin eller annat geleringsmedel enligt instruktion på förpackningen (eller använd syltsocker, men det är en produkt man gärna kan ersätta med socker + pektin om man vill spara pengar). Koka ytterligare 10-15 minuter men inte mer då pektin kan börja koka bort. Ta en matsked av marmeladen och lägg på den kylskåpskalla tallriken nu och ställ in igen i kylen in någon minut. Kontrollera om marmeladen har tillräckligt med pektin genom att dra med ett finger genom den  och se att den stelnar. Passa på att smaka av! Om den inte stelnar ordentligt får ni ha i mer pektin, koka upp igen och småkoka en kort stund och göra om detta moment.

Sterilisera burkar och lock genom den metod ni föredrar: kokning, steriliseringsapparat, ha dem i ugnen på 100 grader i 5 minuter eller skölja ur dem med atamon. Häll upp den nyss kokande marmeladen i burkarna, torka av kanten med hushållspapper, skruva på locket ordentligt och skölj burken i kallt vatten. Ställ dem ute tills de svalnat och dra åt locket lite mer. Förvara i svalt utrymme. Glöm inte att skriva etikett med vad det är i burken och årtal!

Variation på Pizza Speciale!

En välgjord pizza kan vara himmelskt god och bör njutas långsamt, gärna med tomatsallad till och ett gott vin. Ät i små tuggor, dessa pizzor är goda även när de svalnat. Då blir du mätt på mindre än du trott var möjligt och undviker pizza-koma... :) Spara bitarna i en burk med bakplåtspappret emellan, värm en annan dag, gärna på micro-grillfunktion om ni har, och den är som ny! 

Pizzadeg:
1/4 paket jäst
2,5 dl fingervarmt vatten
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
6,5 dl vetemjöl och dinkelmjöl blandat 75-25

Rör ut jästen i ljummet vatten, tillsätt olja, salt och mjöl, arbeta ihop till smidig deg. Låt jäsa övertäckt i ca 1 timme, eller gör degen dagen innan och låt kalljäsa i kylen över natten (gör för all del två dagar innan om det är då ni hinner!). Degen går även fint att frysa in. Kavla sedan ut pizzadegen med lite mjöl, lägg över på två plåtar med bakplåtspapper. Vik upp kanten lite så att den håller fast pålägget. 
x

Det finns oftast ingen större anledning att ha kött på pizzor när det finns jättemånga vegetariska ingredienser som blir kanongoda på pizza. Pizza är en perfekt vego eller dra-ner-på-köttet-rätt. Testa några av våra vegetariska pålägg nedan eller lägg på några få bitar kött. 

Höstig svamppizza utan tomatsås: Fräs hackad lök i olivolja, mixa i en mixer med olivolja, salt och timjan. Bred detta istället för tomatsås på pizzabotten. Skiva svamp och lägg över lökkrämen (vi tog torkad svamp som vi blött upp i lite vatten först), strössla grovhackade valnötter över och strö riven ost överst, kanske västerbottenost.  Spraya/ringla över lite olivolja och smula på flingsalt. Grädda mitt i ugnen ca 15 min på 225 grader. Skär upp portionsbitar och toppa med sköljd och torrslungad ruccola. Pizzan är god ljummen men fungerar även kall, perfekt på bufféer med andra ord! Denna passar jättefint som tillbehör på kräftskiva också! 

Underbar gorgonzolapizza: Blanda samman 2 dl creme frache med 1,5 dl riven parmesan och bred ut på botten istället för tomatsås. Klicka ut en god gorgonzola här och var ovanpå detta. Grädda i 225 grader ca 18-20 minuter. Lägg på grovhackade valnötter, torkade fikonbitar, ev. några bitar av fin salami eller lufttorkad skinka om ni vill (finns tex eko fänkålssalami som är sjukt god från Zetas eller så har ni kanske en lokal leverantör av småskalig chark som vår favorit Franzéns charkuterier). Ringla sedan lite lite flytande honung på pizzand och toppa med ruccola. Wow! Njut i små tuggor med gott italienskt vin!

Mer välbekant pizza med tomatsås: ta en burk krossade tomater och rör ner salt, peppar och finhackade örtkryddor, gärna färska, tex timjan, basilika och rosmarin alt. torkade. Toppa med det ni har hemma och känner för t.ex. soltorkade tomater i olja skuren i strimlor, rödlöksstrimlor, fetaost, kalamataoliver, paprika, svamp. En höjdare är att göra pizza några dagar efter grillning och lägga på kvarvarande grillade grönsaker som grillad zucchini, aubergine, svamp eller paprika - sjukt gott! Strössla på några bitar mozzarella, men ta inte i för mycket med osten, låt de andra smakerna också komma fram. Testa gärna att ha på färska skivor avokado när den kommit ut ur ugnen.

Sen är vårt universaltips för pizza (som lyfter vilken hämtpizza som helst också!) att lägga på ruccola och hyvla över parmesan. 

Ett sista tips: det går utmärkt att dela pizzan genom att klippa den med kökssaxen istället för med särskilda pizzaskärare. En pryl som inte behöver inköpas i onödan med andra ord. :)

Ostkräm av julens överblivna ostar och nötter!

Många som läser bloggen vet säkert att vi brinner för att rädda rester och minska matsvinn, och ost och nötter är ju fantastiska lyxvaror som är nyttiga, goda och kostar mycket energi att tillverka - därför känns det hemskt om dessa skulle hamna i soporna efter julens ostbrickor. Här kommer därför ett recept på ostkräm som rensar ostbrickans slattar på nolltid!

Ostkräm
Överbliven ost, exv. ädelost, färskost, chévre och cheddar
Ev. överblivna nötter (valnötter, mandel, hasselnötter...)
kummin (hel)
kryddpeppar, malen

Grovhacka först nötterna i en matberedare/mixer. Lägg sedan ner överblivna ostbitar som tycks smaka någorlunda gott tillsammans, experimentera gärna, men det går också att göra 2 sorters ostkräm om man vill. Det blir dock sällan äckligt att blanda många små slattar av god ost!. Tillsätt ca1 krm kummin och lite kryddpeppar. Mixa. Tillsätt smör tills konsistensen är lagom bredbar. Smaka av med mer kummin eller kryddpeppar, eller eventuellt lite salt.

Ostkrämen kan bres på kex, eller avnjutas på lunchmacka, tex på surdegsbröd, kanske med en god sylt som tillbehör eller varför inte rester av julskinka, köttbullar, kalkon, eller grönsaker, exempelvis bladspenat och tomater. En perfekt lunchmacka till mellandagarna! Eller gör en god värmande soppa och ha bröd med ostkräm som tillbehör.

Quinoabollar i wrap

Som ett alternativ till falafel tycker vi om att göra dessa extremt goda quinoabollar som med fördel serveras i någon form av wrap. De passar förstås även som plockmat eller på en buffé. Västerbottenost i receptet kan förstås uteslutas men lyfter dessa bollar väldigt mycket. Ett bra recept när det finns västerbottenost kvar efter kräftskivor/julbord och även när det finns kokt quinoa kvar efter en annan måltid.

Quinoabollar i tortillawrap

8 portioner

·         2 dl quoinoa – (6-8 dl kokt)

·         4 ägg

·         4 dl mandelmjöl

·         1 dl ströbröd

·         1 dl riven västerbottenost

·         1 gul lök

·         1 msk soja

·         1 tsk spiskummin

·         1 tsk salt

·         Olja

Till servering – ca 2 st tortillabröd/lebnebröd var och olika grönsaker: t.ex. 1 röd paprika, finstrimlad, färsk vitkål strimlad, inlagd rödlök (väldigt gott till). Tacosås och vitlöksås är gott till.

Skölj och koka quinoa (kan förberedas). Blanda ägg, mandelmjöl, ost, ströbröd, lök, soja, spiskummin och salt. Tillsätt quinoa och rör om i en bunke till en jämn smet. Blanda i mer ströbröd om smeten känns för lös (testa att det går att göra runda bollar). Forma runda bollar och hetta upp ordentligt med olja i en stekpanna, stek bollarna krispiga med fin färg, ca 5 min, vänd runt då och då. Servera bollarna med grönsaker och i tortillabröd eller stora lebnebröd/pitabröd. T.ex. tacosås är ganska smidigt och gott till, och rör gärna ihop en egen vitlökssås som blir pricken över i:et - blanda 1 del creme fraiche med 1/2 del majonäs och pressa i 2-3 klyftor vitlök, samt ha i örtsalt/salt, rör om och låt stå en stund.

Övrigt: Glutenfritt om ni använder glutenfritt ströbröd samt glutenfria wraps, och osten kan uteslutas för dem som inte vill ha den pga allergi eller önskan om vegankost. Vår dotter älskar dessa bollar. 

Baka med barn: Gifflar med söt eller matig fyllning

Valnötsfyllda gifflar pudrade med florsocker till vänster, samt
skinka och ostfyllda gifflar med kumminfrön på till höger

Dessa goda gifflar brukar Floras mamma göra när hon har Freja på besök, de brukar ofta baka tillsammans och receptet är tacksamt enkelt att göra. Barn kan hjälpa till att rulla ihop dem och pensla, de behöver bara jäsa en gång och går därför snabbt att göra och kan varieras med både matig och söt fyllning. 

Varför inte dela upp och göra 8 st matiga och 8 st söta gifflar så räcker det till en riktigt vinterutflykt? Eller dubbla och frys in ett gäng, det går utmärkt! Tina varsamt, och värm försiktigt, invirade i hushållspapper i micron. De matiga gifflarna passar som tillbehör till en soppa, på utflykt eller som matigt mellanmål. De är ett utmärkt sätt att göra åt julskinka som blivit över, bara att ta med på utflykt i mellandagarna. De söta gifflarna passar bra på fikabordet, sötsaksbuffén eller utflykten. 

Dela varje rundel 4 ggr så att det blir  8 trekanter

Fyllda gifflar 
ca 16 st

5,5-6 dl vetemjöl
50 gr smör eller margarin
1 tsk salt
1 tsk socker
35 g jäst
2 dl vatten

Fyllning till matiga gifflar, exempel:
150 gram kokt skinka (går bra med julskinka efter jul exempelvis!)
100 gram mjuk ost eller riven hårdost (eller ta 200 gram om ni bara gör ostfyllda gifflar), eller testa gärna spenat eller svampfyllning - skriv gärna hur det går i så fall!
2 msk klippt gräslök eller annan grön kryddväxt
hel kummin ovanpå

Lägg en liten klick fyllning i varje trekant och rulla ihop,
nyp ihop kanterna

Fyllning till söta gifflar: 
ca 2 dl Malda valnötter eller hasselnötter
Florsocker

Ägg till pensling

Smula samman smör och mjöl, tillsätt salt och socker och rör ner jästen som rörts ut i ljummet vatten först. Arbeta degen slät o smidig på bakbordet, dela den i två delar och rulla bitarna till runda, släta bullar. Kavla ut till runda kakor ca 25 cm i diameter och sporra ut varje kaka till 8 trekanter (se bild). 

Gör fyllningen: Finhacka skinkan och blanda med ost och gräslök, eller hacka/mal nötter och blanda ut med lite florsocker så att det kommer socker på alla nötter. 

När gifflarna jäst ska de penslas med ägg

Lägg en klick av blandningen på varje trekant. Rulla samman till gifflar, nyp ihop kanter, lägg dem på bakpapper på bakplåtspapper på en plåt låt och låt dem jäsa i 30 minuter. Pensla med ägg, strö över hel kummin på de matiga gifflarna och grädda dem i 225 grader varm ugn i 8-10 minuter. Pudra över florsocker på de söta gifflarna när de svalnat.  

Testa också att göra små utflyktsscones ifall det var roligt att baka med barnen!

Ugnsbakad camembert med honung och valnötter

Efter julhelgerna hade vi i år, liksom säkert många andra, en del ost över, och bestämde oss för att göra ugnsbakad camembert av denna runda ost. Det är fantastiskt gott, men måste ätas direkt medan den är varm. Här serverade vi den med valnötter, honung, lätt ugnsrostade äppelskivor och hade knäckesticks till. Det är superenkelt att göra!

Hel ugnsbakad camembert med ugnsbakade äppelskivor,
honung och valnötter.

Ugnsbakad camembert med honung och valnötter

1 ask rund camembertost
ca 1 dl flytande honung
1/2 dl valnötter
1 äpple

Knäckesticks/surdegsbröd eller liknande till servering

Kärna ur äpplet och skär i tunna ringar. Värm ugnen till 200 grader, lägg asken med camemberten i (obs, ta bort pappret som sitter runt osten först) mitt på en plåt med bakplåtspapper och lägg äppelskivorna runtomkring. Baka i ca 8 minuter.Dela valnötterna i mindre bitar och blanda med flytande honung. Ta ut osten och låt äpplena vara kvar tills de ser genomvärmda ut. De ska inte bli torkade. Ta ut osten ur sin ask och lägg direkt upp på serveringsfatet, den riskerar att brista och börja läcka ur sig ost när den är varm. Skeda över honung och valnötter och lägg äpplena runtomkring. Servera genast! Skär bitar av osten och ät på knäckesticks med en valnöt, honung och lite äplle på varje bit. Ljuvligt, eller hur?!

Ost, varm camembert, bakad, camembert i ugn, ost i ugn, bakad ost, ugnsbakad ost.

Ostsnurror som tilltugg till drinkar eller plockmat

Dessa enkla och frasiga ostsnurror gör Floras mamma som tilltugg till fördrinken vi brukar ha på julafton medan vi öppnar presenter. Vi har valt att skippa förrätt innan julmiddagen till förmån för bara ett tilltugg till drinken eftersom det annars lätt blir alldeles för mycket mat... Fördelen med snurrorna är att de är superenkla att sno ihop på några minuter och kan serveras varma och goda utan att någon behövt stå i köket mer än 10 minuter. Hemligheten är smördeg och ost som man har rivit i förväg.

Ostsnurror som tilltugg till fördrinken

Ostsnurror

Tilltugg för ca 6 personer

En smördegsplatta
1/2 dl riven lagrad ost
1/2 dl rivem parmesan
1 tsk paprikapulver
1 ägg

Kavla ut en smördegsplatta (om det är en liten, 16 cm x 16 cm), eller köp en som är färdigkavlad och som man bara rullar ut (det sparar tid). Blanda 0,5 dl riven lagrad ost med 0,5 dl riven parmesanost och  1 tsk paprika pulver (detta kan förberedas). Pensla degplattan generöst med uppvispat ägg. Strö över ostblandningen och rulla ihop plattan. Nyp ihop skarven så rullen håller ihop. Lägg rullen med skarven nedåt och skär med vass kniv ca 1 cm tjocka skivor rakt av. Lägg ut skivorna som om de vore kanelbullar på en ugnsplåt med bakpapper och grädda dem i 250 grader ca 4-5 minuter (tills de har fått färg). Det behövs riktigt hög temperatur för att få dem frasiga, men går inte ugnen till 250 grader får ni ha inne dem längre. Servera dem nygräddade. 

Vegetariskt italienskt julbord samt tips på gröna inslag på vanligt julbord

Avokadojulgran med granatäpplekärnor - en barnfavorit

Funderar ni på att göra ett helt vegetariskt julbord i år, eller letar ni efter gröna rätter som lättar upp och gör ett traditionellt julbord fräschare? I detta inlägg tipsar vi om hur man kan tänka kring båda dessa alternativ och länkar till tidigare recept som passar bra.

En tomatsallad i en röd skål ser mycket julig ut utan problem!

Ett vegetariskt julbord måste inte "härma" det vanliga julbordet utan kan helt enkelt vara en buffé med goda vegetariska rätter som passar bra ihop och är i säsong under julen. Vi älskar ju italienskt och det finns mycket vegetariskt inspiration från Italien som är enkelt att kombinera ihop med mer svenska ingredienser och smaker i säsong kring jul. Om man utgår ifrån denna försommarbuffé med italiensk mat som var nästan helt vegetarisk kan man ändra några saker för att få till en juligare buffé. Personligen tycker vi att buffén låter helt underbart god och att man knappast borde sakna några köttiga julbordsrätter med så mycket goda smaker att frossa på. Förhoppningsvis blir man kanske inte  heller så övermätt av denna buffé och plocktallriken med ostar kan då utvecklas till en lyxig ostbricka som efterrätt!

Auberginegratängen är mättande och god på julbordet

Vegetarisk italiensk julbuffé

• Pasta med hemgjord grönkålspesto (inklusive svenska och juliga ingredienser som västerbottenost och sötmandel) eller en god svamprisotto med trattkantareller eller Karljohansvamp.  
• Auberginegratäng med parmesan (eller västerbotten även här!)
• Tomatsallad med mozzarella (avänd gära halverade körsbärstomater som är godare på vintern)
• Svartrot med västerbottenost (istället för sparris med parmesan!) (i receptet förklaras hur man gör svartrot, det är mycket enkelt och hemligheten är att ha den skalade svartroten i kallt vatten tills det är dags att koka den så att den inte blir missfärgad)
• Avokadojulgran med granatäpplekärnor

Belöningen för att inte ha tryckt i sig för mycket julmat -
att alla orkar äta av ostbrickan!

***

• Plocktallrik/ostbricka (eventuellt till efterrätt) med goda ostar inklusive ädelost, oliver och annat som ni tycker om som tilltugg. Ädelost är i säsong lagom till jul, läs mer om det i inlägget om ostbricka. 

Vegetariska inslag på ett vanligt julbord

Julig sallad med grönkål, äpple, ädelost och valnötter

• Testa att byta ut Jansson's mot auberginegratäng 
• Lägg till en eller båda dessa supergoda sallader med kål och juliga tillbehör
• Lägg till någon av de vegetariska smårätterna från listan ovan, som tomatsalladen, svartroten eller avokadojulgranen för att lätta upp allt det köttiga.
• Behåll sill och lax men byt ut köttbullar, prinskorv och potatis mot varm vegetarisk mat som exempelvis grönkålspasta, svamprisotto eller auberginegratäng. Ger ett lättare och fräschare julbord som sätter ett mindre klimatavtryck.

Vill ni läsa ett generellt inlägg om hur vi tänker när vi planerar julhelgens mat - se här.
Lycka till med det gröna och skriv gärna i kommentarerna hur det blev!

Broccolisoppa - använd gärna frysta broccolistjälkar!

Såhär många påsar med broccolistjälkar hade vi hunnit samla
på oss sedan sist!

Ta-vara-på-resterna temat fortsätter nu med soppa på broccolistjälkar! I vårt hushåll äter vi mycket broccoli under höst och vinter, och ofta då bara buketterna till exempelvis kött, fisk eller i pastarätter. Då delar vi alltid broccolistjälken som blir över i mindre bitar och stoppar i en påse i frysen. När vi sedan har många sådana påsar är det dags att göra en god broccolisoppa som är mycket uppskattad av alla i familjen! Receptet fungerar även utan frysta broccolistjälkar!

Broccolisoppa
6 portioner

4 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 kg broccoli eller en kastrull full med broccolistjälkar + 1 stor färsk broccoli
1 burk kikärtor
2 tsk torkad timjan (eller färsk om det är säsong!)
2 liter vatten

Broccolistjälkarna tinar i en stor kastrull. 

Servera med getost och timjan

grönsaksbuljong
2 dl matlagningsgrädde, eller t.ex. oatley havregrädde om man vill ha laktosfri
1 tsk salt minst
svartpeppar

Lägg de tinade eller fortfarande frysta broccolistjälkarna i en stor kastrull, häll på 2 liter vatten (eller mindre om det inte får plats) och koka upp och låt puttra ca 10 minuter. Ta från värmen, mixa med stavmixer och sila genom en ganska finmaskig sil för att få bort de grövsta bitarna av stjälkarna. Spara denna soppa till senare, skölj snabbt ur kastrullen och återanvänd. 

Använder ni inte frysta broccolistjälkar, börja då istället med att hacka bukettera broccoli och dela stjälkarna i mindre bitar (använder ni fryst broccoli, bukettera och skölj den färska broccolin nu). Skala och hacka lök och vitlök, och fräs i kastrullens botten i rapsolja. Fräs stjälkbitarna av den färska broccolin tillsammans med löken tills de blivit lite mjuka. Häll på 2 liter vatten (eller broccoliavkoket som ni sparade i första steget ifall ni använt frysta stjälkar, späd i så fall med vatten tills det är ca 2 liter totalt )samt tillsätt buljong, sköljda kikärtor, torkad timjan, salt och svartpeppar. Koka upp och tillsätt även broccolibuketterna, låt puttra i ca 10 minuter och kontrollera att kikärtorna och broccolin är genomkokta. Ta med hålslev ur de flesta broccolihuvuden och häll i matgrädden/havregrädden, mixa med stavmixer tills soppan är slät men tjock. Man kan utesluta grädde helt om man vill, men  soppan kan  kännas för tunn (fast passar förstås som exv. fastemat eller förrätt). Smaka av med ev. mer salt, peppar eller timjan. 

Smula gärna över getost (chevre) precis vid servering och lite timjan. Ät gärna med gott bröd.

Övrigt: glutenfritt och vegetariskt, samt veganvänligt och laktosfritt om man utesluter getost och tar havregrädde.

PiMs veckomatsedel - vecka 37: Hösttema med svamp och färska grönsaker!

Nu är äntligen matsedeln tillbaka, vi hade velat börja för minst två veckor sedan men det har varit så fullt upp med att börja jobba, ny förskola, fest för arbetskamrater mm! Men nu har vi hunnit prova ut en lämplig veckomatsedel och är igång igen!

Hösten är helt klart favoritårstiden ur matlagningssynpunkt. Det finns så mycket färska ingredienser i form av olika grönsaker, svamp och vilt och allt eftersom kvällarna blir kallare känner man för mustiga storkok, grytor och soppor. Vi börjar höstens matsedel med att uppmana alla att gå ut i skogarna och plocka svamp i helgen, det ska bli fint väder, en regnig augusti har gett mycket svamp och bara en halvtimmes promenad kan ge tillräckligt med svamp för en risotto. Se mer i den länken, men soppar av alla de slag växer överallt i skogen och blir gott i risotto. Man måste inte alls bara ha karljohansvamp! En annan dag blir det köttfärsfylld (notera att det finns en veg-variant i receptet!) squash, som många kanske har odlat i odlingslådor eller som finns på torghandel, och en tredje testar vi fisk i ugn med salsa och en liten vitlöksomelette med mangold och squashens kärnor. När ni ändå odlat eller varit på torget så passa på att göra färska lättkokta vaxbönor till fisken, ååh vad gott! 

Svamprisotto med parmesan och vitt vin

Vi föreslår att ni faktiskt gör dessa tre rätter på tre olika dagar eftersom alla tre blir godast att äta direkt (även om de blir goda som matlåda också!). Börja gärna med risotton och under tiden den puttrar kan ni steka ihop köttfärsfyllningen till squashen. Låt denna svalna och förvara i en burk i kylen tills det är dags att göra squashrätten nästa dag. Då kan ni gröpa ur squashens kärnor och göra squash och mangoldomelette på dem medan den fyllda squashen gratineras i ugnen. Vill man förbereda för att tredje dagens matlagning ska gå snabbt kan man göra cashewnötshacket dagen innan, samt även hacka ihop salsa som gärna får stå ihop sig någon dag innan servering. Tredje dagen kan ni göra fisk i ugn, då har ni redan färdig mangoldomelette och eventuellt även andra tillbehör färdiga och kan snabbt koka vaxbönor till.  

Allergier: Risotton är glutenfri, fylld squash kan göras glutenfri om ni väljer lämpligt tillbehör. Fisk i ugn kan göras både gluten- och laktosfri, följ tipsen i receptet. Utöver omeletten är rätterna fria från ägg. 

I det introducerande inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. 

Svamprisotto

Köttfärsfylld squash - på bilden gratinerad med vanlig ost
och inte fetaost som i receptet, det var det vi hade hemma.

Lycka till med svampplockandet, kom ihåg att risotton fungerar med trattkantareller, Karljohan eller andra soppar. Köp på torghandel/i affären om du inte hinner gå skogspromenad. Notera att risotton fungerar bra att laga samtidigt som man pillar med annat i köket och kan behöva kompletteras med en för- eller sidorätt med grönsaker! När ni ska värma risotton till middag en annan dag, värm det som ni tänkt äta upp i en kastrull med lite vatten i botten, rör om och låt koka upp.

Fylld squash
Följ receptet men gör gärna mathavre till istället för ris så att det inte blir för likt risotton (och gör vegetarisk fyllning ifall ni vill förstås!). Testa också att blanda ner stekt mangold i omeletten som beskrivs i receptet och servera till fiskrätten dagen efter! Skölj och strimla mangold, fräs i olivolja med örtsalt och peppar i några minuter tills den blir stekt och vattnar ur sig. Pressa under tiden över 1-2 klyftor vitlök. Lägg sedan ner squash-urgröpet, låt det hela vattna ur sig lite och häll sedan på ägg som i receptet. Voila, god squash-mangoldomelette! Värm gärna omeletten i stekpanna innan servering. Squashen värms med fördel i ugn, men kan också microvärmas.

Fisk med cashewtäcke, potatis, mangold och salsa

Fisk i ugn med cashewtäcke, salsa, vaxbönor och mangold
I receptet beskrivs torsk med cashewtäcke som gärna serveras med kokt eller pressad potatis samt en god salsa (länk i receptet) och gärna säsongens grönsaker från odlingslådor eller gårdsbutiker. Testa vaxbönor och mangold, eller tomatsallad, kokt färsk majs eller något annat gott! Receptet ovan på mangold-squashomelette passar utmärkt till! Värm upp i micro en annan dag, men försiktig, fisk blir lätt för varm och torr!

Lycka till med matlagningen! Skriv gärna kommentar om ni testar något!

Risotto med svamp!

Fyra Karl Johan och en björksopp räckte fint till risotton!

Har ni också upptäckt att det finns jättemycket svamp ute i skogarna nu?! Särskilt fina soppar av olika slag, Karl Johan, men också björksopp och andra goda soppar, som man känner igen på att de har rör på undersidan. De flesta är goda och funkar att tillaga tillsammans i en god risotto (se dock upp för gallsoppen som inte är helt olik karljohan men har mörkare ådernät på foten, kolla gärna svampguiden (finns också som app). Plocka även foten, skär bort rören och allt som är angripet av mask och hacka svampen i småbitar. Sen är det bara att börja laga denna goda risotto! Denna gång använde vi spännande och gott carnaloniris som Flora fått av arbetskamraterna, men det går också bra att använda avorioris eller annat risotto-ris.

Svamprisotto med vin och parmesan
drygt 4 portioner (dubbla gärna)

Färdig risotto redo att avnjutas med extra parmesan!

5 dl risottoris
4-5 schalottenlökar
grönsaksbuljongpulver (gärna Rennee Voltaires buljong) eller buljongtärning
1 liter vatten
2,5 dl vitt vin (finns småtetror på systemet som kan vara smidigt att ha hemma)
40 g smör
1 dl (ca 50 g) riven parmesan
olivolja
1,5 tsk salt och 1 krm peppar

Hacka svampen och fräs i lite ca 10 g av smöret tills det släppt ifrån sig en del vatten. Tillsätt olivolja och fräs hackad schallotenlök. Häll på riset och fräs i några minuter under omrörning. Häll 1 dl vatten och drygt 2 dl vin i en kanna och ställ bredvid spisen. Spara den sista lilla skvätten vin till slutet. Tillsätt nu salt, peppar och allt grönsaksbuljongpulver (eller smula i buljongtärningen) men häll bara i ca 2 dl av vin+vattnet, rör om och låt det börja småkoka på ungefär nivå 1-2 av 6 (under lock). Ställ en klocka på ca 5 minuter, och när tiden har gått, rör om i grytan (ordentligt även i botten) och tillsätt ytterligare 2 dl vin+vatten och låt koka vidare. Det är jätteviktigt att ställa en klocka så att man inte glömmer att röra om med 5 minuters mellanrum i risotton och ha i mer vin och vatten. Man inte ska låta sig luras av att det har bubblat upp vatten på ytan, för det kan vara på väg att bränna fast i botten ändå!

Rör om kontinuerligt!

Receptet är perfekt att göra i samband med att man kanske lagar en annan rätt, eller röjer upp rejält i köket, eftersom man måste vara i närheten av spisen rätt länge utan att för den skull behöva göra särskilt mycket med risotton. Efter ca 25-30 minuter bör risotton vara färdig, men är riset ännu inte helt mjukt så ha för all del på lite vatten till och låt koka en liten stund till. Riv under tiden parmesanen. När risotton är färdig kan man röra ner den sista lilla skvätten vin och sedan kan den med fördel stå och dra med locket på i en kvart innan den serveras. Precis innan servering ska man röra ner smöret och 3/4 av den rivna parmesanen (servera resten i en skål bredvid så att folk kan strössla på lite extra).

Risotton serveras som den är, det är en rätt i sig, men någon grönsaksrätt eller tillbehör kan behövas för att kompensera för den brist på grönsaker risotton annars har. Det är svårt att lägga till grönsaker i den tycker vi, inget passar riktigt och riskerar att förta smaken av svampen som är så mild och delikat. Bättre att kombinera med exempelvis en liten förrätt på grönsaker medan man väntar på risotton (exempelvis en tomatsallad eller ugnsgratinerade rödbetor med fetaost) eller att äta en rejäl sallad till lunch samma dag man ska äta risotto till middag.

Fetaostkräm till dipp, sås, dressing etc.!

När vi skulle fixa lite picknick till midsommar och Adrian hade köpt ett stort surdegsbröd insåg vi att vi behövd någon god röra att mumsa på till, varpå han efter några snabba slagningar på nätet inspirerades till att röra ihop en fetaoströra med lite basilika i. Den blev väldigt god och funkar inte bara till buffé, picknick eller plockmat utan också i mackor istället för smör eller olja, i sallad istället för dressing eller sås till grillat exempelvis. Perfekt snabbröra!

Fetaoskräm i marockansk skål med surdegsbröd

Fetaostkräm
ca 1-1,5 dl

1 paket fetaost
yoghurt (mild naturell eller turkisk)
salt
basilika

Mixa fetost med lite salt och peppar samt basilika i en mixer eller med stavmixer (alternativt sönderdela med gaffel och rör om). Tillsätt lite yoghurt tills konsistensen blir krämig men ändå lite grynig (inte för slät och rinnig). Smaka av och krydda med mer salt, peppar och basilika efter smak. Idag hade vi inte så mycket basilika hemma så röran fick inte så mycket smak eller färg av det, men har man i mycket blir den vackert grön!

Vårsallad med sparris, bacon, valnötter och blåmögelost

Denna sallad kom Flora på som en snilleblixt eftersom vi försöker ha sparris i allting under sparrismånaden och vi hade massor av goda valnötter från Ungern med oss hem efter semester där. . OBS - var noga med var ni köper valnötter - de som säljs i större butiker i Sverige är ofta härskna. Köp gärna när de finns i lösvikt och be att få smaka en. De ska smaka gott och lite oljigt - inga konstiga bismaker!

Vårsallad med sparris, valnötter och blåmögelost

En härligt god vårsallad!

Ca 4 portioner

En skål med sallad per person, mixa gärna exempelvis ruccola, krispsallad eller babyspenat
1 paket babytomater
1 knippe sparris
1 pkt blåmögelost
2 dl valnötter
Balsamico till garnering.

Skölj och hacka sallad, skölj och halvera babytomater. Ta fram blåmögelosten i rumstemperatur. Koka upp vatten, skölj sparris och bryt av den trådiga ändbiten. Koka sparrisen i några minuter, smaka av så att den är krispig men kokt. Lägg upp på tallrikar - sallad, tomater, varm sparris, krispig bacon, bitar av blåmögelost. Strössla över valnötter, garnera med balsamico.

Övrigt: vårig sallad, funkar även utan sparris under andra delar av året. Testa tex att ha persika i under sommaren/hösten eller äpple och grönkål på vintern. Glutenfri. Byt ost mot något annat om ni vill ha mjölkfritt, lägg på nötter separat om ni har en nötallergiker. Tillsätt kyckling eller bacon för köttigare version.

Grillad baconlindad halloumi

Baconlindad halloumi längst upp på grillen, osar lätt.

Under den gånga helgens grillning konstaterade vi att en matig förrätt på grillen är en hit eftersom grillning lätt blir lite utdraget och alla är hungriga och otåliga när man börjar känna grilldofterna. Inte minst barn! Denna busenkla baconlindade halloumi är en storfavorit hos vår lilla Freja, och hon hålls sysselsatt redan under grillförberedelserna med att snurra på bacon på halloumistavar. Sedan tar det bara några minuter på grillen och de är färdiga att smaskas på! Ett paket halloumi och ett paket bacon blir lagom för en familj på 3-4 personer som förrätt så får alla 2-3 bitar att mumsa på.

Det gäller att hålla sig framme om man ska få
lite förrätt, de är Frejas favoriter!

Baconlindad halloumi på grillen
ca 8 munsbitar

1 pkt halloumi
1 pkt bacon
tandpetare

Ta fram bacon ur paketet och räkna efter hur många skivor det är. Dela halloumin på hälften längsmed osten och skär i stavar, så många som det finns baconskivor. Linda varje baconskiva runt en oststav (detta klarar vår snart-treåring att hjälpa till med) och fäst med en tandpetare. Lägg på grillen i några minuter, vänd en gång och servera som tilltugg till fördrinken medan resten av maten grillas. Passar bra till öl/cider. Är det större bjudning och mycket som ska grillas kanske man kan komplettera med lite hummus och bröd till för-plockmaten.

PiMs veckomatsedel - vecka 22: Asiatisk kycklingsoppa, potatissallad med gravad lax och vårsallad med sparris!

Denna vecka börjar matsedeln uppmärksamma på allvar att det är sommar och erbjuder lättare måltider i form av soppa och sallader. Vi har en god thailändsk kycklingsoppa med kokosmjölk som man kan koka på skrovet från en eller två Bosarpkycklingar om man har köpt och styckad en enligt tidigare veckomatsedlar och fryst in skrovet. Har man inte gjort det kan man köpa en nu, stycka enligt Melkers enkla instruktioner och spara filéer till att grilla senare under veckan. Frys in lårdelarna - det kommer recept på coq au vin senare! Kycklingsoppan kompletteras med en potatissallad med gravad lax, som man också kan äta med andra tillbehör än lax förstås och en grönsallad med sparris, ädelost och valnötter. Båda passar utmärkt som lunch eller middag nu när värmen kommer och man behöver lite enklare snabbare matlagning. 

Tom Kha Gai med koriander

Nästa veckas veckomatsedel kommer helt utgå ifrån att man grillar under Kristi Himmelfärdshelgen och passar på att grilla saker som går att äta som middagar och matlådor under nästa vecka! Håll koll och testa om ni kan fixa resten av veckans mat under långhelgens grillningar!

Allergier: Denna veckas matsedel är helt fri från mjölkprodukter, ägg och gluten! 

I det introducerande inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. 

Tom Kha Gai - kycklingsoppa med kokosmjölk

Potatissallad med gravad lax

Om man lagar soppan från kycklingskrov så ska man först koka skrovet i nästan en timme och sedan plocka loss köttet - detta moment kan man med fördel göra samtidigt som man lagar något annat till middag, plockandet gör man sedan helst sittandes medan man pratar med någon/lyssnar på något, annars kan det bli väl tradigt. Nästa dag kan man snabbt koka soppa på grönsaker och kycklingköttet. Se mer om detta i receptet. 

Potatissallad med gravad lax
Potatisen kan kokas i förväg om man vill kunna svänga ihop rätten extra snabbt. Det blir utmärkt gott även om potatissalladen står några dagar i kylen och man tar fram gravad lax till vid servering. Superbra som matlåda!

Vårsallad med sparris, ädelost och valnötter
Detta är en riktigt härlig vårsallad som är godast med nykokt sparris till, men har man bara en kastrull tillgänglig går det ju att fixa nykokt sparris till sin sallad på några minuter. I annat fall får man ha förkokt sparris som man värmer varsamt i micron. I receptet ingår även bacon men detta kan uteslutas utan problem om man vill hålla en av maträtterna strikt vegetarisk, maten blir ändå god och näringsrik. Hade man ganska lite kött på sitt kycklingskrov till soppan ovan så kanske man kan kosta på sig lite bacon till salladen och ändå klara sig på 50 g kött i genomsnitt. 

Lycka till med matlagningen!

Mat på stugsemestern - snabb, god och lyxig pasta på 5 ingredienser

Förra veckan var vi på skidsemester i Ramundberget (Härjedalen), och fick rejält med snö och inte så kallt som vi befarat, så det blev en riktigt härlig vecka. Att åka redan vecka 5 kan ju annars vara lite risky eftersom det riskerar att vara väldigt kallt och är ganska mörkt, men fördelarna med att åka i lågsäsong är också många - billiga stugor, stort utbud att välja mellan, extra rabatter, inga köer till liften, alltid fönsterbord i restaurangerna i backen, o.s.v. så när man har småbarn som ännu ej går i skola är det ju svårt att motstå. Freja som nu är drygt 2,5 år fick också testa skidor för första gången, hon tyckte det var jätteroligt och gjorde verkligen otroliga framsteg på bara tre dagar (tänk om man själv utvecklades i den takten!). 

Att bo i stuga på skidsemestern är ju supermysigt, men det kan vara lite vanskligt att veta vad man ska laga för mat som går snabbt, är mättande och inte kräver för många ingredienser som måste släpas upp i bil och riskerar att bli dåliga. Vi kan då varmt rekommendera denna pastarätt som är superbra för detta ändamål. Rätten är perfekt som "första kvällen i stugan-rätt" om man har tänkt att handla på en större affär nästa dag och bara vill ta med sig några få ingredienser för att snabbt svänga ihop något första kvällen. Den passar också bra som en sista-kvällen-rätt, eller en "nöd-rätt" om man står utan mat mot slutet av semestern och behöver fixa något av några få ingredienser utan att det ska bli en massa rester kvar. Kan man bara köpa 5 ingredienser: 1 paket tagliatelle, 1-2 paket bacon, 1 broccoli, 1 paket ädelost och kanske en förpackning körsbärstomater, och har tillgång till olivolja, salt och svartpeppar samt en kastrull och en stekpanna kan man fixa denna rätt! En flaska rött vin till och middagen är en liten fest, smakerna gifter sig superfint ihop i denna goda rätt. Att det går supersnabbt att laga och blir minimalt med disk är ju inte heller en nackdel.... 

Pasta med ädelost, bacon och broccoli

 4 portioner

1-2 paket bacon

1 paket ädelost (ca 140 g)

1 stor broccoli

1 paket körsbärstomater

1 paket tagliatelle (gärna Ica I love Eco)

Koka upp vatten i en stor kastrull och salta i vattnet. Skölj och bukettera broccolin, skala stammen och skär även den i slantar. Lägg i broccolin i vattnet i några minuter, kontrollera att den är krispig men inte rå. Stek under tiden bacon (klipp rakt ner i pannan med kökssax, inget extra fett behövs). När broccolin är klar, häll inte bort vattnet utan fiska upp broccolin med hålslev eller pastaslev och tillsätt eventuellt mer vatten, koka upp. Tillsätt pastan när vattnet kokar ordentligt (vattnet är svagt grönt av broccolin, extra bra att koka pastan i det nyttiga broccolivattnet). Dela ädelosten i mindre bitar, halvera körsbärstomaterna. Lägg upp den färdiga pastan på en tallrik, varva med smulad blåmögelost, baconbitar, broccolibuketter och dekorera överst med körsbärstomater. Servera genast, då pasta ska ätas rykande färsk!

Resträddaren nr 3 : Lasagne!

Vi har ju haft en liten drive här på bloggen om att inte slänga mat med tips på vad man kan göra av rester och uppmärksammat "resträtter" som pyttipanna och stekt ris. Här kommer tredje resträtten, från Italien denna gång, i form av lasagne. Många kanske anser att man ska följa ett specifikt recept när man gör lasagne, men vi menar att lasagne är en klassisk resträtt där man kan göra ta alla möjliga tråkiga rester man kan tänkas ha hemma, lägga lite lasagneplattor emellan, strö över ost och gratinera. Vips, har man en god rätt istället för tråkiga rester!

Man tager vad man haver - lasagnebygge

Häromdagen hade vi just en sådan situation här hemma. Vi hade lite tomatsås över från att ha ätit kyckling med tomatsås, samt en del redan ugnsstekt palsternacka och morot. Lite överbliven rödlök hade vi också och en del keso som behövde göras åt. När vi var och handlade såg vi dessutom några stackars ekologiska zucchins som låg och såg ledsna ut (man brukar få köpa dem för halva priset då om man frågar, det är inget fel på dem om man skär bort det som ser lite fult ut). Någon gång innan jul hade vi gjort alldeles för mycket köttfärsås,så vi hade lite i frysen och under julen fick vi dessutom över bladspenat som vi också stoppade i frysen.

Spenaten tinade vi och stekte i stekpanna med lite vitlök, fräste på även rödlök och zucchinibitar och sedan lagrade vi köttfärssås, tomatsås, lök, zucchini och spenat med lasagneplattor och keso, hyvlade på ost ovanpå och plötsligt hade vi en hel ugnsform med lasagne, fast resterna först såg ut som någon ynka bit här och där! Lite koka soppa på en spik kändes det som!

Här hittar ni annars ett recept på vegetarisk lasagne här ifall ni inte har en massa rester hemma men blev sugna på lasagne (och ja, man får förstås ha köttfärs i tomatsåsen om man vill också). Bon apétit!

Ostbricka med tillbehör!

Ostbricka den 23:e är ett favoritinslag i julmaten!
Här uppdukad på soffbordet. Träbricka med blommor
under hårdosten från Malin Westberg. Collection, hon har
nyligen öppnat butik ute på SLU i Ultuna, Uppsala. 

Visste ni att man traditionellt äter mögelost kring jul eftersom osten som med fördel görs på sensommarens mjölk som är extra fet och smakrik eftersom korna har betat gräs hela sommaren lagom har hunnit mogna till jul? Vi har ju kommit ganska långt från sådant säsongstänk nuförtiden när nästan alla typer av matvaror finns tillgängliga året runt, men kanske ändå att småskaliga producenters ost är som godast kring jul, och att det finns en anledning till att affärerna tar in burkar med brittisk Stiltonost till jul? Vi brukar i alla fall njuta lite extra av ostar kring jul och nyår, och serverar då gärna tillsammans med olika roliga tillbehör.

Camembert, Roquefort, Pepparchèvre och getcamembert
med valnötter och torkade tomater. Ostkupa från Sagaform.

Här har vi några förhoppningsvis inspirerande bilder på ostar med tillbehör. Detta år fick Flora ost och kex som julklapp på jobbet, så en Roquefort och en Camembert var redan givna från början. Till detta sällade sig den obligatoriska Stiltonosten, som är en storfavorit här hemma. Vi har sparat alla gamla Stiltonkrukor under åren och serverar som ni ser nu marmelader i krukorna - smidigt då man kan skeda över lite marmelad i dessa krukor och slipper ha hela marmeladburken ståendes framme. Detta år behövde vi inte köpa någon marmelad, utan tog vår egen äppeldjem samt den gröna tomatmarmeladen vi gjort i höstas, som båda passade jättebra till mögelostarna, samt den päronmarmelad med Calvados som Flora också fått i julklapp.

Stilton och marmelad i gamla Stiltonkrukor. Torkade dadlar och
fikon i skål från Iittala. Vit kruka med örtkryddad färskost, liten
hemdrejad skål med torkade tomater.

Vi kompletterade dessa ostar när vi var på julmarknad i Sigtuna med tre ostar från Lillängens gårdsmejeri i Sunne. Visserligen inte närproducerat för oss direkt, men vi blev väldigt tagna av de goda ostarna vi smakade på marknaden. Örtkryddad färskost, pepparchèvre och getcamembert var de tre ostarna vi tyckte var absolut godast. Dessutom hade Flora fått en liten italiensk minisalami i julklapp, och vi kompletterade med ungersk paprikasalami och ungerska färska valnötter, direktimporterade av Floras föräldrar.

Saffranshonung, marmelad i Stiltonkruka och i bakgrunden
minisalami, ungersk korv och färska päron.

Andra roliga tillbehör var de torkade tomaterna Floras föräldrar haft med hem från Kina samt den poppande chokladen som knastrade i munnen som kom tillsammans med Roqueforten i julpaketet. Torkade fikon och dadlar passar fint till, liksom supergod saffranshonung från Trogsta som vi köpt tidigare på Bondens matfestival i höstas. Honungen smakar verkligen riktigt mycket av saffran och känns enormt lyxig, här har man inte snålat på ingredienserna eller tagit till några tillsatser för att bättre på smakerna, rekommenderas varmt! Någon färsk frukt är alltid gott till, och vi hade här slagit till på päron. Vindruvor har många på ostbrickan, men tyvärr är de väldigt ofta extremt besprutade, som det står om i denna artikel i DN. Då kanske päronen är att föredra ändå!

Portvin passar bra till ostbrickan. I bakgrunden korg med kex,
pepparkakor och Wilmas sticks.

Slutligen - kexen. Egentligen ska man äta neutrala kex till ostarna för att låta ostarnas och tillbehörens smaker komma fram ordentligt och undvika översaltade kex. Detta korntunnbröd tycker vi passar bra till ostar, men är också svaga för Vilmas salt sticks svart och vit. Många kex består tyvärr av härdat vegetabiliskt fett och/eller palmolja, vilket man bör undvika både för miljöns och hälsans skull. Kanske kan man kosta på sig bättre kex när man nu lägger ner pengar på ostbricka? Har man bakat pepparkakor får man inte glömma att lägga med några, de är jättegoda med Stilton och andra kraftiga mögelostar tillsammans med saffranshonung eller marmelad.

Till ostbricka passar portvin sällsynt gott, särskilt till de kraftfullare mögelostarna, men vissa sötare julöl eller julcider kan också passa bra till.

Om jag fick välja en enda matkategori som skulle förvandlas till genomnyttig istället för relativt onyttig skulle det vara ost i olika former, brukar Flora säga här hemma. Men håller man sig till äta ostbricka under dess "säsong" kring jul kan man äta med bättre samvete! Bon apétit!

Glutenfri grönsakstårta med rödbetor, morötter och getost

Den tjusiga grönsakstårtan med quinoaskal,
serverat på glasfat Anna från Kosta Boda.

Detta recept på paj med skal av mandelmjöl och potatismjöl med quinoa i, samt fyllning av morot, rödbetor och chèvre fanns med i ett nummer av Coops tidning Med Mera nyligen och vi bestämde oss för att testa det eftersom vi har mycket rödbetor och det lät spännande med quinoa i degen. Den blev riktigt maffig, mer som en grönsakstårta än en rödbetspaj, och rejält många portioner. Tyvärr blev den inte helt bra, degen blev rätt hård och fyllningen blev alldeles för rinnig och extremt mastig och kompakt så man skulle behöva laga rätten någon gång till för att försöka få till en bättre blandning. Vi delar ändå med oss av recept och bilder, eftersom vi tycker idén med grönsakstårta är spännande och att det också är roligt med pajdeg utan gluten, vilket kanske många efterfrågar. Grönsakstårtan ser imponerade ut på en skördefest eller vegetarisk buffé, men funkar också som en rolig lunch eller middag.

Glutenfri grönsakstårta med rödbetor och getost

Rödbetspajen blev lite väl vattnig när man följde receptet...

ca 8 lunchportioner serverat med sallad

4 dl kokt kall quinoa (svart quinoa ser häftigt ut!)
2 dl mandelmjöl
1 dl potatismjöl
50 g smör
1 ägg

Fyllning:
500 g morot
500g rödbeta
1 gul lök
1/2 dl finhackad timjan
400 g chèvre
4 ägg
2 dl matlagningsgrädde
2 dl mjölk
1 tsk salt
1/2 tsk cayennepeppar


OBS! Se till att quinoan är kokt, avrunnen och kall (vi kokade den strax innan vi skulle mixa ihop degen och den var nog lite för blöt för vi var tvugna att lägga till mycket mer mandelmjöl och potatismjöl än det som står i receptet och det bidrog nog till att pajskalet inte blev så lyckat.

Blanda quinoa, mandelmjöl, potatismjöl, smör och ägg till en deg och tryck ut i en hög springform med löstagbar kant. Nagga med gaffel. Förgrädda pajskalet i 200 grader i ca 15 minuter.

Skala och riv morot och rödbetor grovt, hacka lök. Stek grönsakerna i olja ca 5 min (står det i receptet, men testa att steka längre så att grönsakerna vattnar ur sig ordentligt, det hjälper nog till att få bort extra vatten som gör att fyllningen blir vattnig). Smula ner hälften av chèvren i blandningen och häll det i pajskalet. Vispa ihop ägg, grädde och mjölk med salt och cayennepeppar, häll över grönsakerna. Här kanske man kan försöka se till att äggstanningen kommer åt lite bättre inuti fyllningen, eftersom grönsakerna är så kompakta så hamnar stanningen lätt överst och hjälper inte att 'hålla ihop' fyllningen. Vi skulle vilja testa att varva fyllning och stanning och att lufta runt lite med en gaffel bland de stekta grönsakerna för att se till att stanningen kommer ner lite i fyllningen. Toppa till slut med resten av getosten i skivor (detta blev gott att det var skivor av getost överst!).

Grädda mitt i ugnen ca 45 minuter. Lägg folie ovanpå om pajen ser ut att ha fått tillräckligt fin färg. Kontrollera att fyllningen inte är för kladdig. Blir er grönsakstårta ändå för rinnig så skär bara upp bitar och se till att tårtan inte står i rödbetssaften som då mjukar upp skalet, utan häll bort det när ni skurit upp.

Servera gärna med sallad.

Övrigt: vegetarisk och glutenfri.