Ostsnurror som tilltugg till drinkar eller plockmat

Dessa enkla och frasiga ostsnurror gör Floras mamma som tilltugg till fördrinken vi brukar ha på julafton medan vi öppnar presenter. Vi har valt att skippa förrätt innan julmiddagen till förmån för bara ett tilltugg till drinken eftersom det annars lätt blir alldeles för mycket mat... Fördelen med snurrorna är att de är superenkla att sno ihop på några minuter och kan serveras varma och goda utan att någon behövt stå i köket mer än 10 minuter. Hemligheten är smördeg och ost som man har rivit i förväg.

Ostsnurror som tilltugg till fördrinken

Ostsnurror

Tilltugg för ca 6 personer

En smördegsplatta
1/2 dl riven lagrad ost
1/2 dl rivem parmesan
1 tsk paprikapulver
1 ägg

Kavla ut en smördegsplatta (om det är en liten, 16 cm x 16 cm), eller köp en som är färdigkavlad och som man bara rullar ut (det sparar tid). Blanda 0,5 dl riven lagrad ost med 0,5 dl riven parmesanost och  1 tsk paprika pulver (detta kan förberedas). Pensla degplattan generöst med uppvispat ägg. Strö över ostblandningen och rulla ihop plattan. Nyp ihop skarven så rullen håller ihop. Lägg rullen med skarven nedåt och skär med vass kniv ca 1 cm tjocka skivor rakt av. Lägg ut skivorna som om de vore kanelbullar på en ugnsplåt med bakpapper och grädda dem i 250 grader ca 4-5 minuter (tills de har fått färg). Det behövs riktigt hög temperatur för att få dem frasiga, men går inte ugnen till 250 grader får ni ha inne dem längre. Servera dem nygräddade. 

Hemgriljerad julskinka - enkelt och gott!

I år slog Adrian spontant till på en Krav-skinka när han såg den i affären eftersom det brukar vara sådan strykande åtgång på dem. Det som är lite synd med det är att det är svårt för grisuppfödarna att ta fram mer kravskinka till jul eftersom efterfrågan övriga delar av året och på övriga delar av grisen är mycket lägre, vilket är lite sorgligt förstås... så fram för mer ätande av Kravmärkt bacon, korv, fläskkotletter och påläggsskinka året runt (fast i rimlig mängd förstås, vilket vi anser vara ca 50 g kött per dag som vi förut förklarat).

Julmaten är ju ett slags "Fyra nyanser av gris" där man ska äta skinka, korv, köttbullar och revbensspjäll (kompletterat med nyanser av fisk tillvaratagen på olika gammaldags sätt - inlagd, rök, gravad och lutad...). Det finns förstås goda skäl till detta, julen förr var en stor mathögtid där man skulle äta upp sig inför vinterns fasta, grisen slaktades och tillreddes på olika sätt och fisk från sommarens fångst som tillvaratagits på de sätt man hade att tillgå skulle ätas upp innan den blev dålig. Grönsaker hade man ganska ont om, vilket förklarar att det klassiska julbordet domineras av kött och fisk samt den kål som potatis som till skillnad från andra grönsaker kunde lagras tills slutet på december.

Idag klagar många över att julen är en sådan köttfest, och det finns egentligen inget som säger att man inte kan lägga till mer grönsaker nu. Det är nog en av anledningarna till att våra blogginlägg om grönare julbord är så populära. Det går att göra juliga grönsaksrätter med t.ex fräscha sallader med olika slags kål och äpple mm, sök på etiketten jul så får ni se våra bästa tips. Vi tycker samtidigt att ifall man gillar julskinka, korv och köttbullar så kanske man ska unna sig det just till jul - en fest ska ju vara just en fest och det är snarare våra allt köttstinna vardagar som utgör ett större hot mot hållbarheten än att man lyxar till det vid några få fester. Se dock till att beräkna julmaten med lite måtta, det blir lätt mycket av allt och om man äter ganska lite kött till vardags blir man väldigt övermätt på ett kött-överdådigt julbord!

Ska man väl kosta på sig kött kring ju så kan man med fördel köpa en kvalitetsskinka som man griljerar själv - svårt är det knappast och en ljummen knaprigt griljerad skinka slår en färdigpackad skinka med geggig griljering med hästlängder! (Visst kan man koka själv också men eftersom vi har svårt för dopp i grytan så väljer vi färdigkokt skinka. Vi griljerar skinka till lunch eller middag ca 2 dagar innan jul och äter den direkt med vörtbröd och senap. Den är så god helt färskgriljerad att man gärna vill äta flera skivor, vilket man ju inte gör när skinkan är på julbordet med en massa annan mat, så det är lite slöseri på något gott att griljera på julafton tycker vi. Plus att det sparar jobb på julafton. Den är fortfarande väldigt god på julbordet under hela julhelgen!

Hemgriljerad julskinka

Färskgriljerad skinka - en delikatess!

1 färdigkokt skinka
1 äggula
2 msk söt och grov senap
1 msk dijonsenap
2 msk socker
2 tsk dragon
ströbröd

Rör ihop äggula, två sorters senap, socker och dragon. Skär bort svålen från skinkan och gnid in den med griljeringen. Lägg den på ett galler ovanför en långpanna med bakplåtspapper som kan fånga upp spill. Strö över ströbröd klappa ev. in det försiktigt i griljeringen. Ställ in i 225 grader varm ugn, mitt i ugnen i 15-20 minuter, griljeringen ska få en fin färg utan att vara bränd.

Skär skivor av skinkan direkt när den kommit ut ur ugnen och ät ljummen på vörtbröd med senap till!

OBS - när du har skinka på julbordet, skär gärna upp de skivor som ni räknar med ska ätas upp den dagen, då skinkan blir dålig av att stå ute länge i flera omgångar. När den börjar lukta lite surt är den ännu inte dålig, då kan man fortfarande göra pyttipanna eller en ugnsrätt på den där man värmer upp köttet ordentligt, annars kan man tärna och frysa in för att göra pytt vid ett senare tillfälle! Försök ha en nollvision på slängd skinka! Det är mycket resurser som går åt till att producera vår mat, och särskilt köttet! Det är lätt att tänka att man inte ska trycka i sig mat så det är bättre att slänga, men det är mycket bättre att ta tillvara och äta vid ett senare tillfälle istället för att köpa ny mat då! Bryr ni er t.ex. om att källsortera så tänk på att det slängd mat är många gånger värre än att slänga t.ex glasburkar i brännbart...

Njut av julskinkan! :)

Skinka - jul - griljera - själv

Vegetariskt italienskt julbord samt tips på gröna inslag på vanligt julbord

Avokadojulgran med granatäpplekärnor - en barnfavorit

Funderar ni på att göra ett helt vegetariskt julbord i år, eller letar ni efter gröna rätter som lättar upp och gör ett traditionellt julbord fräschare? I detta inlägg tipsar vi om hur man kan tänka kring båda dessa alternativ och länkar till tidigare recept som passar bra.

En tomatsallad i en röd skål ser mycket julig ut utan problem!

Ett vegetariskt julbord måste inte "härma" det vanliga julbordet utan kan helt enkelt vara en buffé med goda vegetariska rätter som passar bra ihop och är i säsong under julen. Vi älskar ju italienskt och det finns mycket vegetariskt inspiration från Italien som är enkelt att kombinera ihop med mer svenska ingredienser och smaker i säsong kring jul. Om man utgår ifrån denna försommarbuffé med italiensk mat som var nästan helt vegetarisk kan man ändra några saker för att få till en juligare buffé. Personligen tycker vi att buffén låter helt underbart god och att man knappast borde sakna några köttiga julbordsrätter med så mycket goda smaker att frossa på. Förhoppningsvis blir man kanske inte  heller så övermätt av denna buffé och plocktallriken med ostar kan då utvecklas till en lyxig ostbricka som efterrätt!

Auberginegratängen är mättande och god på julbordet

Vegetarisk italiensk julbuffé

• Pasta med hemgjord grönkålspesto (inklusive svenska och juliga ingredienser som västerbottenost och sötmandel) eller en god svamprisotto med trattkantareller eller Karljohansvamp.  
• Auberginegratäng med parmesan (eller västerbotten även här!)
• Tomatsallad med mozzarella (avänd gära halverade körsbärstomater som är godare på vintern)
• Svartrot med västerbottenost (istället för sparris med parmesan!) (i receptet förklaras hur man gör svartrot, det är mycket enkelt och hemligheten är att ha den skalade svartroten i kallt vatten tills det är dags att koka den så att den inte blir missfärgad)
• Avokadojulgran med granatäpplekärnor

Belöningen för att inte ha tryckt i sig för mycket julmat -
att alla orkar äta av ostbrickan!

***

• Plocktallrik/ostbricka (eventuellt till efterrätt) med goda ostar inklusive ädelost, oliver och annat som ni tycker om som tilltugg. Ädelost är i säsong lagom till jul, läs mer om det i inlägget om ostbricka. 

Vegetariska inslag på ett vanligt julbord

Julig sallad med grönkål, äpple, ädelost och valnötter

• Testa att byta ut Jansson's mot auberginegratäng 
• Lägg till en eller båda dessa supergoda sallader med kål och juliga tillbehör
• Lägg till någon av de vegetariska smårätterna från listan ovan, som tomatsalladen, svartroten eller avokadojulgranen för att lätta upp allt det köttiga.
• Behåll sill och lax men byt ut köttbullar, prinskorv och potatis mot varm vegetarisk mat som exempelvis grönkålspasta, svamprisotto eller auberginegratäng. Ger ett lättare och fräschare julbord som sätter ett mindre klimatavtryck.

Vill ni läsa ett generellt inlägg om hur vi tänker när vi planerar julhelgens mat - se här.
Lycka till med det gröna och skriv gärna i kommentarerna hur det blev!

Adventskrans med saffran

En mysig adventstradition är att baka 4 st adventskransar till första advent, varav 3 st fryses in direkt och sedan tinas varsamt till varje adventsfika. När kransen tinas försiktigt och värms i ugnen precis innan fikat blir den saftig och god just till adventsfikat -  men till nästa dag är den lite tråkigare. Det fina med det här receptet är att det blir ganska små kransar/flätor och därmed går de åt under adventsfikat hos en vanlig familj, och det blir inte mycket rester kvar till måndagen. Under december fikas det ändå så mycket att det inte behöver bli något över!

Det är trevligt att dekorera kransen med fyra små tunna ljus (typ sådana som används till änglaspel, Man tar en bit folie, slår den om ljusets fot ca 2 cm upp och sticker sedan försiktigt ner den i kransen (som inte ska vara för varm). Sätt ut fyra ljus på jämt avstånd från varandra, tänd ett av ljusen till första advent precis innan kakan ska serveras, och blås ut när alla satt sig och ska hugga in. Ljuset hinner då inte börja rinna och kladda på kakan. Spara ljusen, sätt dem i nästa kaka under 2:a advent och tänd då 2 ljus, osv. Efter att man bakat första helgen kan man på detta sätt njuta av fika under varje adventshelg utan något merarbete, sådant gillar vi!


Adventskrans med saffran
4 st mindre kransar (räcker till 2 st rejäla bitar var för 4 pers, eller för upp till 8 personer om alla tar en stor bit var (ifall det finns andra saker på fikabordet t.ex.)


50 g jäst för söt deg
5 dl mjölk
2 påsar saffran (totalt 1 g)
150 g smör
1,5 dl råsocker
1/2 tsk salt
15 dl vetemjöl + 1 dl till utbakning

fyllning:
100 g smör
ca 1 dl råsocker
100 g mandel
300 g mandelmassa
1 ägg
pärlsocker

Värm mjölken till ljummen temperatur, smula ner jästen och rör om i en rejäl degbunke. Smält smöret lite i micron så att det blir mjukt. Stöt saffran med en nypa socker i en mortel. Tillsatt smör och saffran till degspadet, blanda även ner socker och salt. Börja röra ner mjölet och arbeta degen med degkrokar (eller för hand) tills den blir smidig och slät och har tagit upp allt mjöl. Strössla lite mjöl överst på degen, täck med bakduk och ställ gärna varmt, kanske nära kaminen om ni har en eller bredvid spisen medan ni kokar upp lite vatten så att det alstrar värme. Låt stå i minst 1 timme. Förbered under tiden fyllningen genom att riva mandelmassan och finhacka mandeln.

Uppdukat till första adventsfikat!

Vid utbakning, dela degen i 4 delar och knåda lätt på mjölat bakbord. Kavla ut varje del till en avlång rektangel. Smält smöret lite så det blir mjukt och bredbart, pensla på 1/4 av det på varje degplatta och strössla på 1/4 av sockret i ett jämt lager. Häll på 1/4 av sötmandelshacket och 1/4 av mandelmasan, rulla sedan ihop längs långsidan så att det blir en lång korv. Gör korven till en krans på bakplåtspapper på bakplåt och kläm ihop ändarna, klipp sedan med vass sax små snitt i kransen och vik upp flikarna så att fyllningen syns. Låt jäsa ytterligare 20 minuter på plåten, Sätt ugnen på 175 grader, pensla sedan med uppvispat ägg och strössla pärlsocker ovanpå. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter, kontrollera att den är färdig och servera gärna med ljusdekorationer beskrivna ovan.

Övrigt: Innehåller gluten, laktos och nötter!

Lax med grekisk topping

Kan grekiska smaker och lax vara en OK kombination? Häromdagen testade vi med gott resultat! Inte en helt tippad kombination men det hur fel kan det bli med flera olika goda saker som kombineras? Rätten är dessutom snabblagad i och med att den går snabbt att förbereda, och sköter sig i ugnen medan ni fixar tillbehören.

Lax med grekiska smaker

Lax med fetaosttäcke i ugnen

6 portioner

6 portionsbitar laxfilé

1 pkt fetaost

1/2 burk soltorkad tomat i olja

10 st oliver (vår nya favorit är Kung Markattas opastöriserade oliver utan konserveringsvätska, supergoda!)  

1 näve färsk basilika

ev. 1 dl crème fraiche eller matyoghurt (kan uteslutas)

Serveras med exempelvis grönsaker och bulgur, couscous eller quinoa

Ta fram en skål och smula ner fetaosten i den, ta upp soltorkade tomater ur oljan med en gaffel och klipp ner dem i skålen i mindre bitar. Kärna ur oliverna och klipp ner även dem (eller klipp dem direkt med saxen, kärnan brukar falla bort efter några klipp). Hacka/klipp även basilikan ner i skålen och tillsätt eventuellt crème fraiche eller matyoghurt för att få en krämigare konsitens, blanda om. Häll lite av oljan som tomaterna legat i på botten av en ugnsfast gratängform och lägg på laxbitarna. Skär/klipp några jack i fiskfiléns ovansida. Fördela fetaoströran ovanpå laxen och se till att den hamnar nere i jacken också. Gratinera i ugn i ca 20 minuter tills osten har fin färg och laxen är genomstekt. Inte för länge! 

Servera gärna detta med bulgur eller couscous alternativt quinoa om ni vill undvika gluten, och testa att blanda ner grönsaker ni har hemma i detta, exempelvis stekt lök och zucchini, hackad tomat och rödlök, salladslök eller kokta haricots verts.  

Övrigt: Servera med glutenfria tillbehör och rätten är glutenfri. För barn kan det vara bra att göra en bit lax utan toppingen ifall de inte skulle vara så förtjusta i den. Då kan man också välja att blanda ihop fetaoströran och låta den gratinera i ugnen helt separat från fisken för att sedan serveras som sås till laxen. 

Morotssoppa med chili, apelsin och basilika

Såhär framåt hösten är vi svaga för mustiga soppor som värmer. Vi ville gärna testa att göra morotssoppa häromdagen eftersom dottern är så förtjust i morot och det är i säsong just nu så vi surfade runt på lite olika recept. Hittade två stycken på icas hemsida som vi fastnade för, och här har vi kombinerat båda med lite egna idéer - det blev en mycket god soppa!

Morotssoppa

Ca 5 portioner

Morotssoppa här serverad med quesadilla

1 stor gul lök

2 vitlöksklyftor

500 g morötter

3 medelstora potatisar

Ev. övriga rotfrukter/grönsaker (vi hade lite vitkål hemma som vi hade i också)

Ev. en mindre bit (50g) rotselleri (men ta inte för mycket, smaken kan ta över helt!)

1 st medelstark chili

1 msk olivolja

12 dl grönsaksbuljong

3 dl apelsinjuice

Färsk timjan

salt och svartpeppar

1 citron

Ev. crème fraiche till servering

Skala lök, vitlök, morötter, potatis och ev. andra rotfrukter eller kål och skär i små bitar. Hacka chili. Fräs allt olivoljan lite försiktigt i en kastrull. Tillsätt salt, peppar, buljong och apelsinjuice och färsk eller torkad timjan. Koka på svag värme ca 20 minuter eller tills allt är mjukt. Ta soppan från värmen, mixa den slät med stavmixer. Smaka av med ev. mer salt, peppar och juice eller citronsaft.

Servera gärna med lite färsk timjan, ev. en klick crème fraiche i och gärna gott bröd till.

Övrigt: laktosfri ifall man skippar crème fraiche, annars glutenfri och vegetarisk/vegan. 

Broccolisoppa - använd gärna frysta broccolistjälkar!

Såhär många påsar med broccolistjälkar hade vi hunnit samla
på oss sedan sist!

Ta-vara-på-resterna temat fortsätter nu med soppa på broccolistjälkar! I vårt hushåll äter vi mycket broccoli under höst och vinter, och ofta då bara buketterna till exempelvis kött, fisk eller i pastarätter. Då delar vi alltid broccolistjälken som blir över i mindre bitar och stoppar i en påse i frysen. När vi sedan har många sådana påsar är det dags att göra en god broccolisoppa som är mycket uppskattad av alla i familjen! Receptet fungerar även utan frysta broccolistjälkar!

Broccolisoppa
6 portioner

4 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 kg broccoli eller en kastrull full med broccolistjälkar + 1 stor färsk broccoli
1 burk kikärtor
2 tsk torkad timjan (eller färsk om det är säsong!)
2 liter vatten

Broccolistjälkarna tinar i en stor kastrull. 

Servera med getost och timjan

grönsaksbuljong
2 dl matlagningsgrädde, eller t.ex. oatley havregrädde om man vill ha laktosfri
1 tsk salt minst
svartpeppar

Lägg de tinade eller fortfarande frysta broccolistjälkarna i en stor kastrull, häll på 2 liter vatten (eller mindre om det inte får plats) och koka upp och låt puttra ca 10 minuter. Ta från värmen, mixa med stavmixer och sila genom en ganska finmaskig sil för att få bort de grövsta bitarna av stjälkarna. Spara denna soppa till senare, skölj snabbt ur kastrullen och återanvänd. 

Använder ni inte frysta broccolistjälkar, börja då istället med att hacka bukettera broccoli och dela stjälkarna i mindre bitar (använder ni fryst broccoli, bukettera och skölj den färska broccolin nu). Skala och hacka lök och vitlök, och fräs i kastrullens botten i rapsolja. Fräs stjälkbitarna av den färska broccolin tillsammans med löken tills de blivit lite mjuka. Häll på 2 liter vatten (eller broccoliavkoket som ni sparade i första steget ifall ni använt frysta stjälkar, späd i så fall med vatten tills det är ca 2 liter totalt )samt tillsätt buljong, sköljda kikärtor, torkad timjan, salt och svartpeppar. Koka upp och tillsätt även broccolibuketterna, låt puttra i ca 10 minuter och kontrollera att kikärtorna och broccolin är genomkokta. Ta med hålslev ur de flesta broccolihuvuden och häll i matgrädden/havregrädden, mixa med stavmixer tills soppan är slät men tjock. Man kan utesluta grädde helt om man vill, men  soppan kan  kännas för tunn (fast passar förstås som exv. fastemat eller förrätt). Smaka av med ev. mer salt, peppar eller timjan. 

Smula gärna över getost (chevre) precis vid servering och lite timjan. Ät gärna med gott bröd.

Övrigt: glutenfritt och vegetariskt, samt veganvänligt och laktosfritt om man utesluter getost och tar havregrädde.

Coq au vin på Bosarpkyckling

Lagom till att hösten börjar göra sig påmind tänkte vi laga en mustig klassisk Coq au vin fast på Bosarpkycklingdelar. Tidigare har vi ju förespråkat att man köper en hel kyckling, styckar den enkelt, och fryser in de delar man inte vill använda direkt. Slå på etiketten Bosarpkyckling och ni får upp recept som kräver antingen två filéer, lår och vingar eller skrovet. Till denna använde vi låren (delade på klubban och övre låret), samt övre delen av vingen (sparade nedre delen till som kycklingvingar till plockmatsbuffé). Det blev 5 portioner mat! Receptet kommer från en broschyr från KRAV. Obs! Använd inte en oemaljerad järngryta till rätter med vin. Testa gärna att göra rätten i tryckkokare, se tips i receptet.

Coq au vin på Bosarpkyckling
5 portioner

Kycklingdelar från Bosarpkyckling (övre och nedre lår samt övre vingar)

1 stor gul lök
1 flaska rött vin
En knipe timjan alt. 2 tsk torkad timjan
Några kvistar rosmarin alt. 2 tsk mortlad torkad rosmarin
4 lagerblad

Coq au vin med potatisklyftor

3 vitlöksklyftor

1 citron, enbart skalet (ekologisk!)
1 pkt bacon
250 g champinjoner
250 g steklök
3 morötter
2 msk vetemjöl
färsk salladslök eller blast från färsklök
rapsolja
salt och peppar

Skala och hacka löken, bryn i rapsolja i en större gryta. Tillsätt kycklingdelarna och bryn i några minuter, salta och peppra , pressa samtidigt ner vitlöken. Häll på rödvinet och 2 dl vatten, tillsätt buljongen, timjan och lagerblad samt 1/2 tsk salt. Riv ner det yttersta gula skalet av en ekologisk citron. Koka upp och låt sjuda på svag värme under lock i cirka 45 minuter, alternativt koka upp i tryckkokare och låt pysa i 20 minuter. Klipp under tiden ner bacon i en stekpanna och stek i sitt eget fett, lägg åt sidan. Dela champinjonerna i skivor, skala steklökarna, och skala och skär morötterna i slantar. Bryn svamp, hela lökar och morot i baconfettet i samma panna. Tillsätt allt detta grytan och låt allt puttra i ungefär 10 minuter (eller 5 minuter i tryckkokare) . Red genom att hälla 1 dl kallt vatten i en ren glasburk, tillsätta 2 msk mjöl, skruva på locket och skaka kraftigt tills mjölet löst sig, häll sedan ner detta i grytan och rör om, låt koka lite mer (utan att tryckkoka nu). Smaka av med salt och peppar eller citronsaft ifall det behövs lite mer syra. Servera med potatisklyftor eller potatismos. Garnera med färsk salladslök.

Övrigt: Mjölkfri. Använd glutenfri redning för glutenfri rätt.

Parmesan- och örtpanerad rödspätta med chilimajonnäs

Stekt rödspätta med klyftpotatis, kall sås och ärtor

När man har färsk rödspätta, vilket vi hade fått tag på häromdagen, blir man ju sugen på att panera och steka, och vi hittade därför på (inspirerade av diverse recept) en egen panering med örter och parmesan som blev jättegod. Serverad med klyftpotatis och en kall sås (exempelvis chilimajonnäs) samt ärtor eller haricots verts från frysen blev det så gott att vi öppnade en flaska vitt till. Det var faktiskt inte särskilt jobbigt att panera, Freja hjälpte gärna till och eftersom vi var två så gick det som ett löpande band rätt ner i pannan. Vi dubblade detta recept och stekte två middagars fisk på en kväll och nästa dag stekte vi på dem igen i en stekpanna med lite extra smör. Det blev som färskstekt!

OBS att WWFs rekommendationer för rödspätta är lite tvetydiga, det beror på vart den fiskats och med vilken fångstmetod, så fråga gärna och var lite besvärliga när ni köper.

Parmesan- och örtpanerad rödspätta med chilimajonnäs
4 portioner

Frasig parmesan- och örtkryddning gjorde det lilla extra!

4 stora rödspättafiléer (eller flera små)
vetemjöl
1-2 ägg
ströbröd
parmesan
färska örter, exv. timjan, oregano, basilka

4 msk majonnäs
1 dl sweet chilisås, gärna hemgjord
ev. extra chilipulver eller salt

potatis till 4 personer
ärtor/haricots verts

Skrubba potatisen och klyfta den, lägg i en ugnsform, ringla över rapsolja, vrid ordentligt med peppar och salt över, gärna lite örtsalt också. Rör om och sätt in i 200 grader varm ugn i minst 20 minuter, tills de blir rejält krispiga. Tina under tiden ärtor eller haricots verts, koka de senare i någon minut i kokande vatten eller ångkoka. Rör ihop chilimajonnäsen genom att skeda upp majonnäs i en liten skål och röra ner sweet chilisås i. Proportionerna beror helt på vilken chilisås ni har och hur starkt ni tycker om, så smaka av och tillsätt eventuellt mer sås, extra chilipulver, salt eller mer majonnäs. 

Torka av fiskfiléerna med hushållspapper så att de inte är för fuktiga (detta är viktigt, annars fäster inte paneringen bra!). Salta gärna med lite örtsalt, vrid över en aning citron (men inte så att det blir för fuktigt, gnid in i filén). Häll upp mjöl, ägg (lättvispat med en gaffel) och ströbröd på tre separata tallrikar med lite högre kant. Riv ner parmesan i ströbrödet så att det utgör ca 1/3 av paneringen. Finhacka färska örter och vänd ner i ströbrödet (de ska inte heller vara för fuktiga). Tänk på att det går ganska snabbt att lägga upp mer mjöl, ägg och ströbröd så det är onödigt att hälla upp för mycket, det som blir över är svårt att ta tillvara på. Ta lika delar smör och rapsolja i stekpannan. 

Förbered allting innan ni börjar steka fisken, se till att potatisen i princip är klar och att bordet är dukat. Fisken ska serveras färsk från pannan! Är ni många i familjen är det en fördel att använda flera stekpannor och i detta moment är det inte dumt att vara minst två personer som hjälps åt! 

Vänd fiskfilén först i mjöl (lyft med en gaffel och se till att mjölet täcker alla delar, pudra bort överflödet). Vänd sedan den i ägget och se till att ägg täcker båda sidorna på fisken, lägg över fisken i ströbrödet och vänd försiktigt runt så att det täcker båda sidor. Hetta upp stekpannan till relativt hög värme (4-5 på 6-gradig skala) när det finns två panerade fiskar att börja steka och stek först på ena sidan i några minuter tills paneringen är gyllenbrun och frasig, vänd sedan och stek i några minuter på andra sidan. Stapla inte fiskarna ovanpå varandra när de är färdigstekta då det gör paneringen mindre frasig. Se istället till att kunna servera den i princip direkt på tallrik. 

Allergier: Panera med glutenfria produkter för glutenfri variant, kolla upp hur man gör det. Parmesan innehåller mjölk, uteslut det vid allergi. Kontrollera köpt majonnäs så att det inte innehåller oväntade tillsatser, eller gör egen på ägg och olja. 

Solgul blomkålssoppa med räkor

• Såhär i påsktider tyckte vi det passade bra med en solgul soppa och testade ett recept från Coop Mer Smak. Vi var i Grisslehamn i helgen och fick där tag på rökta räkor, speciellt och de var jättegoda att ha som tillbehör i denna soppa. Soppan är enkel med snabb koktid och få ingredienser men blir ändå god i och med tillsats av vin, saffran och räkor. Här har vi angett ett dubbelt recept eftersom det känns som slöseri att koka en halv kastrull när man lika gärna kan koka en hel. Den går utmärkt att frysa.
• 
  
• Räkor är ju lite av en lyxvara med tanke på att haven håller på och blir överfiskade på det mesta och det är oklart hur räkorna fångas. Räktrålare som kör med bottentrålning är riktigt fruktansvärda bovar. Nu har ju även de svenska västkusträkorna fått rött ljus av WWF. När man bara ska ha några få räkor som till denna rätt så kan man också tänka på att det bästa är att skala själv, det blir mycket godare. Man ska om möjligt undvika att köpa "handskalade" räkor då dessa kan ha fraktats till Baltikum och tillbaka (eller i vissa extrema fall så långt som till Marocko!) för att skalas för hand av billig arbetskraft. Då kanske man kan besvära sig med att ska sina 8-10 räkor själv...
• 
  
• Blomkålssoppa med räkor
  
• Ca 8 portioner
• 
  
• 1 kg blomkål
• 4 potatisar 
• 2 liter vatten
• buljong till 2 liter
• 1 g saffran
• 2 dl vitt vin
• 2 krm kajennpeppar (ta mindre först och mer efter att ni smakat av)
• 3 dl grädde

Till servering:

• Räkor, en handfull var (frysta, ej jätteräkor, ej svenska från västkusten)
• Gräslök
• citron (att pressa över)
• Ev. bröd
• Hacka blomkålen grovt skala och tärna potatisen Kokar upp vatten i en stor kastrull och lägg i alla ingredienser till soppan utom grädde. Låt koka ca 10 min. Ta från värmen, tillsätt grädde och mixa soppan slät med stavmixer.

Servera i skålar, klipp gräslök över och ha räkor i en skål bredvid så att man kan lägga i dem direkt i sin varma soppa, då har de kvar maximal stuns och fräschhet när man äter. 

Övrigt: vegetarisk om man utesluter räkan och ersätter med exempelvis getost eller en klick gräddfil i soppan. Glutenfri. Använd havregrädde för mjölkfri soppa. 

Ungersk köttfärssås med alternativ-pasta

Det här blir nästan som lite Ungern-tema nu på bloggen, men det är mest en slump. Uppmärksammade ett recept i Coops tidning Mer smak för några månader sedan, och fick häromdagen chans att testa det. En "ungersk" köttfärssås hävdade de, och inte för att vi har serverats mycket köttfärssås i Ungern hittills men kryddningen med mycket paprikapulver samt kummin och tricket att blanda ner lite syrlig crème fraiche i såsen kändes ungerskt. Vi kompletterade receptet med 4 st extra grönsaker.

Det som var mest spännande med receptet var att man serverade blancherad vitkål istället för pasta till rätten - det blir ju genast nyttigare och mindre kolhydratstint och kan vara ett tips när man känner att man lagat pasta lite för mycket samtidigt som man känner för köttfärssås. Det blev faktiskt jättegott med  vitkålen till maten, kändes lite som att man åt pasta, och den smakrika köttfärssåsen blev omtyckt av alla. Den blir favoritmärkt direkt! Rekommenderas varmt! Vi testade även rätten med blancherad rödkål när vi hade jättemycket rödkål kvar efter julmaten och det blev också lika gott!

Ungersk köttfärssås med vitkålspasta
8 portioner

Blancherad vitkål ser ut som pasta och smakar neutralt och gott!

Köttfärssås:
ca 800-1000 g nötfärs
4 st pressade vitlöksklyftor (kan uteslutas)
250 g skogschampinjoner
1-2 röd/gul paprika
1/2 purjolök
1/3 stjälkselleri (funkar att ta tärnad från frysen)
1 tsk kummin
1 msk paprikapulver
rapsolja
1-2 dl crème fraiche
1-3 dl mjölk
2 msk soja
1 dl hackad persilja
1,5 tsk salt, peppar ur kvarn

Istället för pasta:
800 g vitkål
ev. lite smör eller olivolja

Hacka grönsakerna, stek lök, pressad vitlök och grönsaker i olja, i omgångar om stekpannan är liten. Töm ur grönsakerna ur pannan och stek köttfärs, salta och peppra, häll på kummin och paprikapulver och blanda runt ordentligt. När köttfärsen är genomstekt, blanda ner crème fraiche (1-2 dl beroende p vad du har hemma/hur fett/fettsnålt du vill att det ska bli) samt de redan stekta grönsakerna och rör om, låt puttra ihop i 5 minuter. Späd med 1-3 dl mjölk så att det blir en lagom såsig konsistens, låt puttra lite. Blanda ner hackad persilja när såsen är färdig.

Hyvla vitkål  med mandolin eller strimla med kniv. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och lägg ner kålen i det kokande vattnet strax innan maten ska serveras.  Var redo med durkslag och häll av efter att kålen kokat ordentligt i ca 2 minuter. Blanda eventuellt med en klick smör eller lite olivolja, salt och peppar och servera istället för pasta med köttfärssåsen.

Övrigt: glutenfri, kan göras laktosfri om man använder laktosfria mjölkprodukter. Funkar säkert utmärkt att göra med vegofärs också!

PiMs veckomatsedel: Vecka 9 - Vegetarisk lasagne, laxgryta med kokosmjölk och ugnsgrillad kyckling med matkorn

Har ni noterat att vi ännu inte haft något recept på kyckling på veckomatsedeln? Det beror dels på att vi inte äter lika mycket kyckling som "medelsvensson" men också på att vi inte har sett till ekologisk kyckling (Bosarp) på Coop sedan årsskiftet. Tydligen har producenten ibland svårt att möta efterfrågan, vilket ju är positivt! Vi hittade dock häromdagen och därför kommer här ett kycklingrecept denna vecka för er som gärna vill ha kyckling ibland. Vi brukar ju köpa hel kyckling i kyldisken, stycka och ta hand om de olika delarna till olika rätter. Delarna man inte vill använda denna vecka kan man enkelt stoppa i en fryspåse och använda senare. Det är inte svårt att stycka kyckling, bara man är lite bestämd så går det på några minuter! Det är trevligare att veta att man använt hela kycklingen istället för att bara köpa "godbitarna" och bidra till att andra bitar inte går åt. Kycklingen serveras med vintriga ugnsgrönsaker och en god tomatsås som också görs i ugn samt matkorn som vi tycker passar bra till. Receptet passar bra till att involvera barnen i att skaka kycklingbitarna i påse med mjöl och linda bacon kring dem. 

Ugnskycklingen kombinerar vi med ett riktigt favoritrecept som vi tror kommer bli en hit även hos er - vegetarisk lasagne som blir kanongod och är sprängfylld med nyttigheter. Laxgrytan kan serveras som soppa utan ris till (spä med lite extra vatten och kokosmjölk då eller skippa soppan denna vecka och kör en matig vintergryta istället!

För storkoket rekommenderas att dubbla laxgrytan, göra en vanlig stor gratängform med lasagne som räcker till 8 portioner samt, om man vill ha så mycket mat, göra antingen kycklingdelar i ugn av två Bosarpkycklingar (vanligtvis räcker ett övre lår, en kycklingklubba eller två övre vingar till en portion, vilket innebär att en kyckling ger ca 5 portioner, om man sparar filéerna, nedre vingarna samt skrovet till andra rätter). Kycklingen är godast färsk, laxgrytan och lasagnen kan sparas. Kycklingen behöver stå i ugnen en tid, och under den tiden kan man snabbt fixa lasagnen så att den är redo att komma in i ugnen under tiden som man äter kyckling. Efter middagen har man då fått rejält med mat som man kan lägga i matlådor. Vill man kan man vänta till en annan dag med att göra laxgrytan eftersom de andra två rätterna tar rätt mycket tid, och grytan går snabbt att sno ihop även på en vardag. 

I inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. 

Allergier: Om man tar havregrädde och glutenfri redning till kycklingen klarar man sig från de flesta vanliga allergener på den rätten, kontrollera att ni tål matkorn och byt eventuellt till quinoa ifall ni är allergiska. Laxgrytan innehåller varken gluten eller mjölk, men obs att jordnötsolja för vissa är kraftigt allergiframkallande (vi har exempelvis förbud mot det i vårt lunchrum på jobbet). Lasagnen innehåller ju keso och ost på toppen, detta som kan bytas mot en mjölkfri sås om man vill och man behöver inte gratinera med ost alternativt ta en mjölkfri ost. Det finns säkerligen glutenfria lasagneplattor att köpa också. 

Ugnsgrillad baconlindad kyckling med ugnsgrönsaker och matkorn (5-10 portioner)

Köp två kycklingar och gör därmed ca 10 portioner av maträtten om ni vill slå på stort (eller bjuda på rätten kanske?), då har ni använt lårbitarna och övre vingarna och dessutom fått 4 filéer över, samt 4 kycklingvingar att grilla i ugn till en plockmatskväll samt 2 kycklingskrov att koka soppa på senare. Recept som kräver filéer och skrov kommer senare i veckomatsedeln, så lägg dessa i separata väl uppmärkta plastpåsar i frysen. 

Vegetarisk lasagne (8 portioner)

Laxgryta med rostade kokosflingor ovanpå

Receptet använder aubergine, soltorkade tomater, spenat och keso men passa på att kolla igenom frysen och kylen efter alla möjliga rester som skulle kunna slängas med i lasagnen. Se här finns tips på annat man kan slänga med i lasagnen! Livsmedelsverkets senaste pressmeddelande lät meddela att medelsvensken slänger så mycket mat att man skulle kunna spara ihop till en hel månads matbudget! 

Laxgryta med kokosmjölk (4-8 portioner)

Nyttigt med lax och kokosmjölk, servera utan ris som en soppa eller med ris ifall ni vill ha mer mat. Tänk på att byta grönsaker mot något mer säsongsbetonat än gröna bönor!

Lycka till med matlagningen!! Hör gärna av er med kommentarer eller i webbformuläret!

Hemgjord bar på nötter, frön och honung till vinterutflykterna

Hemgjord bar i burk med karta över pisterna i Chamonix.

Till vinterns utflykter passar det bra med en liten energibomb i form av en hemgjord 'bar' med nyttiga frön och nötter i. Visst blir det kaloririkt, men man får mycket energi av en liten bit och man bränner ju en hel del när man ränner runt ute i kylan. Liknande bars som man kan köpa i affären innehåller oftast en massa tillsatser för att försöka dra ner på de dyra ingredienserna (nötter, fröer och torkad frukt) och de bars som är bra kvalitet håller ofta ett mycket högt pris. Så passa på att göra egna bars en helg eller under sportlovet då ni kanske saknar julens bakande men inte vill frossa i mer kakor!

Receptet ger två burkar med lagom stora bars

Hemgjord vintersnack med nötter, frön och torkad frukt
Ger ca 30 bitar

2 gånger 100 g nötter eller mandlar (hasselnötter, valnötter, vad ni föredrar)
200 g torkad frukt (blanda gärna torkade aprikoser, dadlar, katrinplommon, fikon, testa Saltå kvarns!)
2 dl havregryn
2 dl solrosfrön
2 msk vaniljsocker
125 g smör
1,5 dl honung

En gratängform passar bra för smeten

1/2 dl socker
1 äggvita
2 msk rapsolja
1/2 tsk salt

Blanda smör, honung, socker och rapsolja i en kastrull och låt sjuda i 2-3 minuter under omrörning, låt svalna. Grovhacka nötter, skär torkad frukt i mindre bitar, och blanda detta med havregryn, solrosfrön, vaniljsocker och 1/2 tsk salt i en bunke. Klä en ugnsform med bakplåtspapper. Vispa ner äggvitan i smörblandningen som har svalnat, vänd sedan ner hela äggsmeten i grynblandningen och arbeta ihop. Häll smeten på bakplåtspappret och tryck ut den jämt i formen.

Grädda mitt i ugnen ca 40 minuter. Lägg på aluminiumfolie om det ser ut att bli bränt. Låt kakan svalna helt och skär i mindre portionsbitar, förvara gärna med bakplåtspapper emellan i en plåtburk.

PiMs veckomatsedel: Vecka 8 - Lammgryta med dadlar och couscous, ugnsbakad röding och spenatsoppa

Kanske har en del av er sportlov nästa vecka och ska till fjällen? Passa då på att köpa fryst rödingfilé där och tillaga i ugn, det är mycket delikat! Är man hemma kan man köpa färsk röding i frysdisken eller leta efter fryst (eller byta ut mot en annan lämplig fisk, fråga i affären vad som är färskt för tillfället). Vi kör också en kanongod lammgryta som påminner om julen med saffran, kanel och dadlar i och som passar bra att göra i förväg och ta med på semester ifall man vill, ifall. Passa också på att utmana eventuella fördomar om spenat och hitta kanske en ny favoritsoppa packat med supernyttig spenat och dessutom billig och tokenkel att göra! Vill man ha ytterligare hjälp att planera maten för en sportlovsvecka kan man titta i detta inlägg. 

Vi rekommenderar att man äter rödingen färsk, grytan och soppan blir bara godare av att stå ihop sig. Sätt på lammet först, eftersom det ska koka länge, sedan kan man förbereda fisken och så hinner man göra soppan medan fisken är i ugnen. Har man liksom vi lammlåda i frysen kan man passa på att göra gryta på en rejäl bit med ben ifall man vill, har man tryckkokare kan man gärna använda den, annars kan bara göra långkok. Soppan passar bra som matlåda eftersom man inte behöver göra något färskt till, ett hårdkokt ägg eller getost är lätt att ha med sig till soppan och en knäckemacka med ost passar också bra till. 

Är ni rädda för att göra mat med spenat som ska återuppvärmas? Var inte det - följ bara de enkla reglerna om att se till att soppan håller rumstemperatur (20-60 grader) så lite tid som möjligt för att undanröja problem. När ni kokat färdigt soppan, kyl ner den direkt från kokande till kylskåpskall så snabbt som möjligt. Det är perfekt på vintern för då ställer man direkt ut den varma kastrullen utomhus och på någon timme har den svalnat och kan ställas in i kylskåp (undvik att ställa in i kylskåp varm om ni kan eftersom det kostar en massa energi i onödan...). När man sedan ska värma på soppan får man ta så mycket som man vet att man vill äta upp (lämna resten i kylen) och värma på ordentligt till nästan kokpunkten igen (värm gärna i kastrull och rör om ordentligt), ät sedan så fort den svalnat tillräckligt för att ätas (dvs. låt den inte stå framme och bli kall för att sedan värma på den igen och hålla på). 

I inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. 

Allergier: Soppan kan göras på exempelvis havregrädde och glutenfri redning och man kan byta ägg i den mot getost om man är allergisk. Rödingen kan serveras med salsa istället för yoghurtsås, i övrigt är den gluten och äggfri. Lammgrytan är glutenfri och laktosfri och kan serveras med råris istället för couscous om man vill undvika gluten. 

Lammgryta med dadlar och fullkornscouscous,
6 portioner 
Gör gärna på en rejäl bit lamm med ben där ni delar upp lammet i bitar men även lägger med benbiten, köttet på den kommer att lossna efter kokningen. Har ni inte tryckkokare så börja med att dubbla koktiden och kontrollera sedan att det är genomkokt och mustigt.

Spenatsoppa med hårdkokt ägg och knäckemacka,
8 portioner
Veckans spartips - denna soppa är riktigt billig och kompenserar för att de andra recepten innehåller färsk röding och saffran... Följ tipsen om spenat här ovan när ni tillagar.

Ugnsbakad röding med klyftpotatis och kall sås,
8 portioner
Det står inget direkt recept i inlägget, men det är mycket enkelt att lägga på citron på den färska fisken, krydda med salt, peppar och olja och lägga in den i ugnen i 20 minuter. Pressa sedan lite på citronskivorna så att de avger saften som ger fisken lite extra god smak. Klyftpotatisen ryms i en form under fisken så ugnen får jobba dubbelt även denna vecka. Såsen blir bara godare till nästa dag, men fisken får värmas varsamt (gärna i ugn igen faktiskt), i micron kan den blir torr och "sprängas".

Lycka till med matlagningen!! Hör gärna av er med kommentarer eller i webbformuläret!

Stugsemester i fjällen - veckoplanering med matinköp

Fjällröding - en delikatess som måste testas i fjällen!

Vi har ju nyligen varit på skidsemester som nämnts i ett tidigare inlägg och planerade i samband med det för en veckas vistelse med endast en mycket liten butik i närheten, med andra ord fick vi handla här hemma och ta med oss all mat i kassar och en kylväska. För att inte släpa på så många olika saker och för att kunna utnyttja skiddagarna till max utan onödigt mycket fixande med maten bestämde vi att alla skulle äta gröt med sylt samt kokt ägg till frukost, en stadig och god frukost inför en dag i backen som alla gillade. Därmed köpte vi med två paket fiberhavregryn, plockade med vår hemgjorda krusbärssylt och ett gäng ägg samt vår lilla äggkokare och frukosten var klar. Juice och kaffe till också förstås. På morgonen kokade Adrian (som alltid brukar fixa frukosten i vår familj) snabbt på en kastrull med gröt och satte på äggen och kaffet, och vips så stod frukosten på bordet.

Lunchen intogs alltid i en av restaurangerna i backen (vilket förstås är dyrt men värt det just när det gäller skidsemestrar tycker vi, särskilt i vecka 5 då liftarna bara hade öppet 9.30-15, eftersom det skulle gå åt för mycket tid till att fixa mat hemma och man gärna vill ha något varmt och stadigt i magen när det är rejält kallt ute). Men bor man nära backen finns förstås mycket pengar att spara på att exempelvis ha förberett en matig soppa som man bara kan värma på. Ofta kan restaurangerna i pisten vara riktigt usla med enbart mottagnigskök som serverar pommes frites till allt och steker på frysta halvfabrikat, då är det förstås inte så lyckat att betala massvis med pengar för att leva på sådan mat i en vecka. Vi hade dock tur i Ramundberget där vi var, för restaurang Solbrännet satsar på hemlagat hela vägen, med svenskt kött och kvalitetsingredienser samt rejäl salladsbuffé, rekommenderas varmt!

Fixa egen afterski med frasiga våfflor och irish coffee!

Vi sparade däremot pengar på att aldrig gå på någon after ski utan mysa i stugan med bastu och brasa samt våfflor och irish coffee. Vi tog med mjölk, mjöl, ägg och smör samt hjortronsylt, grädde och whiskey (det sistnämnda till irish coffeen) och vispade ihop en stor laddning våffelsmet som sedan stod sig i kylen i tre dagar. Varje eftermiddag riggade vi upp så att järnet kunde stå mitt på matbordet (ta med förlängningssladd och använd gärna dubbelvåffeljärn, det ingick i stugutrustningen om man frågade i vår stuga!) och drog på våfflor med hjortronsylt och grädde som passade utmärkt bra ihop med irish coffee.

Potatis i ugn med vitlökssmör

Vad gäller middagarna försökte vi planera så att det inte skulle bli alltför mycket matlagning och tyckte då att det kunde vara värt att äta samma rätt 2 ggr under veckan för att slippa laga mat varje dag. Vi tog med oss en färdig infryst gryta med lamm som tinade i kylen och räckte till 2 middagar, fryst renskav som också fick tina på vägen upp och sedan tillagades som en enkel men god renskavsgryta som också räckte två middagar. Sedan räknade vi med att hitta gott lokalt kött eller fisk eftersom det det brukar finnas gott om det i fjällen och tog med potatis, ärtor och broccoli som kunde fungera som tillbehör till det vi hittade.

Enkel kall sås till fisk

Mycket riktigt hittade vi superfin och jättegod rödingfilé som fångats lokalt och det blev en fantastiskt god fisk i ugn av den, med lite örtsalt, peppar, olja och citron på. Till detta gjorde vi klyftpotatis garnerat med vitlökssmör, och serverade med ärtor, kokt broccoli och en sås som rördes ihop på det som fanns i den lokala lilla affären - crème fraiche, färskost med gräslök, färsk salladslök och vitlök (riktigt gott faktiskt, man kan också ta rom och crème fraiche till en enkel fisksås).

Som extrarätt hade vi med oss ingredienser till den enkla pastan som beskrivits i ett tidigare inlägg, men det blev över av all annan mat så det blev aldrig aktuellt att äta pastan, istället gjorde vi åt broccolin till ena grytan och tog helt enkelt med bacon, pasta och ädelost hem igen (det är inga ingredienser det går någon nöd på under en vecka som tur är).

Utöver det som nämnts ovan hade vi med en del frukt till efterrätt och kan meddela att det behövdes inte mer mat, man blev mycket mätt och glad på tre rejäla mål mat samt afterski med våfflor trots intensiv skidåkning! Skriv gärna i kommentarerna om ni testar denna veckomeny och vad ni tyckte!

Mat på stugsemestern - snabb, god och lyxig pasta på 5 ingredienser

Förra veckan var vi på skidsemester i Ramundberget (Härjedalen), och fick rejält med snö och inte så kallt som vi befarat, så det blev en riktigt härlig vecka. Att åka redan vecka 5 kan ju annars vara lite risky eftersom det riskerar att vara väldigt kallt och är ganska mörkt, men fördelarna med att åka i lågsäsong är också många - billiga stugor, stort utbud att välja mellan, extra rabatter, inga köer till liften, alltid fönsterbord i restaurangerna i backen, o.s.v. så när man har småbarn som ännu ej går i skola är det ju svårt att motstå. Freja som nu är drygt 2,5 år fick också testa skidor för första gången, hon tyckte det var jätteroligt och gjorde verkligen otroliga framsteg på bara tre dagar (tänk om man själv utvecklades i den takten!). 

Att bo i stuga på skidsemestern är ju supermysigt, men det kan vara lite vanskligt att veta vad man ska laga för mat som går snabbt, är mättande och inte kräver för många ingredienser som måste släpas upp i bil och riskerar att bli dåliga. Vi kan då varmt rekommendera denna pastarätt som är superbra för detta ändamål. Rätten är perfekt som "första kvällen i stugan-rätt" om man har tänkt att handla på en större affär nästa dag och bara vill ta med sig några få ingredienser för att snabbt svänga ihop något första kvällen. Den passar också bra som en sista-kvällen-rätt, eller en "nöd-rätt" om man står utan mat mot slutet av semestern och behöver fixa något av några få ingredienser utan att det ska bli en massa rester kvar. Kan man bara köpa 5 ingredienser: 1 paket tagliatelle, 1-2 paket bacon, 1 broccoli, 1 paket ädelost och kanske en förpackning körsbärstomater, och har tillgång till olivolja, salt och svartpeppar samt en kastrull och en stekpanna kan man fixa denna rätt! En flaska rött vin till och middagen är en liten fest, smakerna gifter sig superfint ihop i denna goda rätt. Att det går supersnabbt att laga och blir minimalt med disk är ju inte heller en nackdel.... 

Pasta med ädelost, bacon och broccoli

 4 portioner

1-2 paket bacon

1 paket ädelost (ca 140 g)

1 stor broccoli

1 paket körsbärstomater

1 paket tagliatelle (gärna Ica I love Eco)

Koka upp vatten i en stor kastrull och salta i vattnet. Skölj och bukettera broccolin, skala stammen och skär även den i slantar. Lägg i broccolin i vattnet i några minuter, kontrollera att den är krispig men inte rå. Stek under tiden bacon (klipp rakt ner i pannan med kökssax, inget extra fett behövs). När broccolin är klar, häll inte bort vattnet utan fiska upp broccolin med hålslev eller pastaslev och tillsätt eventuellt mer vatten, koka upp. Tillsätt pastan när vattnet kokar ordentligt (vattnet är svagt grönt av broccolin, extra bra att koka pastan i det nyttiga broccolivattnet). Dela ädelosten i mindre bitar, halvera körsbärstomaterna. Lägg upp den färdiga pastan på en tallrik, varva med smulad blåmögelost, baconbitar, broccolibuketter och dekorera överst med körsbärstomater. Servera genast, då pasta ska ätas rykande färsk!

PiMs veckomatsedel: Vecka 7 - Lax i ugn med yoghurtsås, italiensk bönsoppa med lyxkrutonger broccoligratäng!

Vecka 7, 2014

Lax i ugn, matvetemix, ärtor och yoghurtsås

Denna vecka drar vi igång ugnen igen och låter den dubbelarbeta med två rätter. Efter förra veckans renköttslyxande blir det extra lite kött i denna veckas matsedel, endast två paket bacon totalt i veckans 3 storkok (ok, ni kan ta 3 ifall ni vill). Vi tar eventuellt igen det senare om det blir lite extra kött någon vecka, och istället fixar vi god lax i ugn med en nyttig yoghurtsås, samt extra lyxiga krutonger till en enkel italiensk bönsoppa. Lite hälsotema blir det således denna vecka (såhär i Februari ska man ju fasta enligt gammal tradition, vi brukar äta lite extra hälsosamt istället). Extra mycket nyttigheter alltså, med supermat i form av lax, tomat, bladspenat, yoghurt, lök, baljväxter, vitlök, nötter, broccoli och purjo. Läs gärna i laxreceptet varför det är extra bra att äta lax under vintern!

Dessa tre rätter går snabbt att laga tillsammans. Vi rekommenderar att man börjar med att koka broccoli till gratängen, tar upp den med hålslev, kokar pastan i samma vatten under tiden som man steker bacon och hackar purjo. När man hinner kan man salta, peppra och ha citronskivor på laxen och skjutsa in i ugnen med ugnstermometer samtidigt som man börjar koka matvete och rör ihop yoghurtsåsen. Hacka sedan lök, stek och häll på ingredienserna till cannellinibönsoppan som sedan får koka ihop och kylas av. När laxen är färdig att ätas borde broccoligratängen vara ihopmonterad och redo för ugnen. Den får också kylas ner snabbt när den är klar och stå ihop sig till en senare dag. När soppan ska ätas får man sedan göra färska krutonger, vilket blir överlägset godast, men vill man ta med krutonger i en burk till matlåda dagen efter att man ätit soppan till middag går det inte heller av för hackor. Snåla inte på godsakerna till krutongerna och vi garanterar i princip att ni får en ny favoritsoppa!

I inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. 

Allergier: Cannellinibönsoppan är laktosfri, fundera på att ta bort parmesan om du är mjölkproteinallergisk och skippa brödkrutongerna om du är glutenallergiker. Broccoligratängen kan göras utan pasta, och kan göras med havregrädde och mjölkfri ost om man vill testa. Till laxen kan man välja exempelvis quinoa istället för matvete om man vill undvika gluten och kanske göra en salsa istället för yoghurtsås. 

Broccoligratängen innan osten tillkommer

Lax i ugn, matvetemix och yoghurtsås (4-8 portioner) Receptet är för 4 portioner, men det går ju förstås att laga 6 eller 8 portioner också. Hur mycket av laxen man gör är upp till var och en, vissa tycker inte att det blir gott att värma ugnsgrillad lax någon dag senare. Vi tycker inte att det blir något problem om man värmer varsamt i micro eller ugn. Ät upp rätten inom 3 dagar, det blir inte lika gott att låta den stå till slutet på veckan (medan de andra rätterna inte alls tar stryk av att stå i kylen).

Broccoligratäng med purjo, majs, pasta och bacon (4-8 portioner) Har man två gratängformar kan man passa på att göra två portioner av broccoligratängen när man ändå håller på och ha drygt 8 portioner mat. Den fungerar utmärkt som matlåda eftersom det bara behövs en låda för att ta med maten och den blir god uppvärmd. Har man grillfunktion på micron kan man lyxa lite genom att använda den så osten blir extra gratinerad. Ska man servera gratängen som middag rekommenderar vi att man värmer i ugn eller micro med grilleffekt så att gratineringen får nytt liv.

Supersoppan med världens godaste krutonger!

Cannellinibönsoppa (6-8 portioner) Detta är en av våra absoluta favoriträtter här hemma och en soppa vi gärna bjuder på när vi får lunchbesök, den har alltid blivit mäkta populär! Så gör minst 6 portioner eftersom det är så enkelt att göra en ordentlig sats! Kanske undrar ni vad cannellinibönor är och hur ni ska få tag på det, men kolla bara bland bönburkarna i er mataffär så är chansen stor att ni hittar dem! Komplettera gärna med stora vita bönor i soppan också. Soppan står sig lätt i kylen i flera dagar, men krutongerna är lyxigast att göra helt färska och krispiga. 

Lycka till i köket! Veckomatsedel för vecka 8 publiceras tisdag vecka 7.