Vegetariskt italienskt julbord samt tips på gröna inslag på vanligt julbord

Avokadojulgran med granatäpplekärnor - en barnfavorit

Funderar ni på att göra ett helt vegetariskt julbord i år, eller letar ni efter gröna rätter som lättar upp och gör ett traditionellt julbord fräschare? I detta inlägg tipsar vi om hur man kan tänka kring båda dessa alternativ och länkar till tidigare recept som passar bra.

En tomatsallad i en röd skål ser mycket julig ut utan problem!

Ett vegetariskt julbord måste inte "härma" det vanliga julbordet utan kan helt enkelt vara en buffé med goda vegetariska rätter som passar bra ihop och är i säsong under julen. Vi älskar ju italienskt och det finns mycket vegetariskt inspiration från Italien som är enkelt att kombinera ihop med mer svenska ingredienser och smaker i säsong kring jul. Om man utgår ifrån denna försommarbuffé med italiensk mat som var nästan helt vegetarisk kan man ändra några saker för att få till en juligare buffé. Personligen tycker vi att buffén låter helt underbart god och att man knappast borde sakna några köttiga julbordsrätter med så mycket goda smaker att frossa på. Förhoppningsvis blir man kanske inte  heller så övermätt av denna buffé och plocktallriken med ostar kan då utvecklas till en lyxig ostbricka som efterrätt!

Auberginegratängen är mättande och god på julbordet

Vegetarisk italiensk julbuffé

• Pasta med hemgjord grönkålspesto (inklusive svenska och juliga ingredienser som västerbottenost och sötmandel) eller en god svamprisotto med trattkantareller eller Karljohansvamp.  
• Auberginegratäng med parmesan (eller västerbotten även här!)
• Tomatsallad med mozzarella (avänd gära halverade körsbärstomater som är godare på vintern)
• Svartrot med västerbottenost (istället för sparris med parmesan!) (i receptet förklaras hur man gör svartrot, det är mycket enkelt och hemligheten är att ha den skalade svartroten i kallt vatten tills det är dags att koka den så att den inte blir missfärgad)
• Avokadojulgran med granatäpplekärnor

Belöningen för att inte ha tryckt i sig för mycket julmat -
att alla orkar äta av ostbrickan!

***

• Plocktallrik/ostbricka (eventuellt till efterrätt) med goda ostar inklusive ädelost, oliver och annat som ni tycker om som tilltugg. Ädelost är i säsong lagom till jul, läs mer om det i inlägget om ostbricka. 

Vegetariska inslag på ett vanligt julbord

Julig sallad med grönkål, äpple, ädelost och valnötter

• Testa att byta ut Jansson's mot auberginegratäng 
• Lägg till en eller båda dessa supergoda sallader med kål och juliga tillbehör
• Lägg till någon av de vegetariska smårätterna från listan ovan, som tomatsalladen, svartroten eller avokadojulgranen för att lätta upp allt det köttiga.
• Behåll sill och lax men byt ut köttbullar, prinskorv och potatis mot varm vegetarisk mat som exempelvis grönkålspasta, svamprisotto eller auberginegratäng. Ger ett lättare och fräschare julbord som sätter ett mindre klimatavtryck.

Vill ni läsa ett generellt inlägg om hur vi tänker när vi planerar julhelgens mat - se här.
Lycka till med det gröna och skriv gärna i kommentarerna hur det blev!