Lagom till att hösten börjar göra sig påmind tänkte vi laga en mustig klassisk Coq au vin fast på Bosarpkycklingdelar. Tidigare har vi ju förespråkat att man köper en hel kyckling, styckar den enkelt, och fryser in de delar man inte vill använda direkt. Slå på etiketten Bosarpkyckling och ni får upp recept som kräver antingen två filéer, lår och vingar eller skrovet. Till denna använde vi låren (delade på klubban och övre låret), samt övre delen av vingen (sparade nedre delen till som kycklingvingar till plockmatsbuffé). Det blev 5 portioner mat! Receptet kommer från en broschyr från KRAV. Obs! Använd inte en oemaljerad järngryta till rätter med vin. Testa gärna att göra rätten i tryckkokare, se tips i receptet.
Coq au vin på Bosarpkyckling
5 portioner
Kycklingdelar från Bosarpkyckling (övre och nedre lår samt övre vingar)
1 stor gul lök5 portioner
Kycklingdelar från Bosarpkyckling (övre och nedre lår samt övre vingar)
1 flaska rött vin
En knipe timjan alt. 2 tsk torkad timjan
Några kvistar rosmarin alt. 2 tsk mortlad torkad rosmarin
4 lagerblad
 |
| Coq au vin med potatisklyftor |
1 citron, enbart skalet (ekologisk!)
1 pkt bacon
250 g champinjoner
250 g steklök
3 morötter
2 msk vetemjöl
färsk salladslök eller blast från färsklök
rapsolja
salt och peppar
Skala och hacka löken, bryn i rapsolja i en större gryta. Tillsätt kycklingdelarna och bryn i några minuter, salta och peppra , pressa samtidigt ner vitlöken. Häll på rödvinet och 2 dl vatten, tillsätt buljongen, timjan och lagerblad samt 1/2 tsk salt. Riv ner det yttersta gula skalet av en ekologisk citron. Koka upp och låt sjuda på svag värme under lock i cirka 45 minuter, alternativt koka upp i tryckkokare och låt pysa i 20 minuter. Klipp under tiden ner bacon i en stekpanna och stek i sitt eget fett, lägg åt sidan. Dela champinjonerna i skivor, skala steklökarna, och skala och skär morötterna i slantar. Bryn svamp, hela lökar och morot i baconfettet i samma panna. Tillsätt allt detta grytan och låt allt puttra i ungefär 10 minuter (eller 5 minuter i tryckkokare) . Red genom att hälla 1 dl kallt vatten i en ren glasburk, tillsätta 2 msk mjöl, skruva på locket och skaka kraftigt tills mjölet löst sig, häll sedan ner detta i grytan och rör om, låt koka lite mer (utan att tryckkoka nu). Smaka av med salt och peppar eller citronsaft ifall det behövs lite mer syra. Servera med potatisklyftor eller potatismos. Garnera med färsk salladslök.
1 pkt bacon
250 g champinjoner
250 g steklök
3 morötter
2 msk vetemjöl
färsk salladslök eller blast från färsklök
rapsolja
salt och peppar
Skala och hacka löken, bryn i rapsolja i en större gryta. Tillsätt kycklingdelarna och bryn i några minuter, salta och peppra , pressa samtidigt ner vitlöken. Häll på rödvinet och 2 dl vatten, tillsätt buljongen, timjan och lagerblad samt 1/2 tsk salt. Riv ner det yttersta gula skalet av en ekologisk citron. Koka upp och låt sjuda på svag värme under lock i cirka 45 minuter, alternativt koka upp i tryckkokare och låt pysa i 20 minuter. Klipp under tiden ner bacon i en stekpanna och stek i sitt eget fett, lägg åt sidan. Dela champinjonerna i skivor, skala steklökarna, och skala och skär morötterna i slantar. Bryn svamp, hela lökar och morot i baconfettet i samma panna. Tillsätt allt detta grytan och låt allt puttra i ungefär 10 minuter (eller 5 minuter i tryckkokare) . Red genom att hälla 1 dl kallt vatten i en ren glasburk, tillsätta 2 msk mjöl, skruva på locket och skaka kraftigt tills mjölet löst sig, häll sedan ner detta i grytan och rör om, låt koka lite mer (utan att tryckkoka nu). Smaka av med salt och peppar eller citronsaft ifall det behövs lite mer syra. Servera med potatisklyftor eller potatismos. Garnera med färsk salladslök.
Övrigt: Mjölkfri. Använd glutenfri redning för glutenfri rätt.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar