Hemgjord chilisås

Så fint det blev! Funkar som present!

Vårt rykte om att vi gillar att laga mat och odla har börjat sprida sig så till den grad att en kompis mamma skickade oss 4 st chiliplantor i somras som vi har vårdat ömt förstås. Vi skördade redan några som gröna när vi gjorde gröna plättar med mangold och chili förut, men nu har de flesta blivit mogna och röda och vi kände att det var läge att ta tillvara på chilin på något sätt, så vi bestämde oss för att testa att göra egen chilisås. Det passar förstås in på vår strävan att undvika tillsatsstinna fuskprodukter och att veta mer om vad vi stoppar i vår mat. Recept hittade vi på en blogg, Petter's blogg, där han beskriver allt från att odla chilin själv till vilken typ av flaska man ska hälla upp i. Vi gjorde en snarlik egen variant men några småsaker var annorlunda, så här följer ett något moddat recept.

OBS - ju mindre chili, desto hetare tenderar de att vara!

Små chilis är ettrigast!

OBS 2 - se till att inte ta dig i ansiktet, kring munnen, näsan och för allt i världen i ögonen när du hackat chilin! Detta gäller även om man tvättat händerna med tvål flera gånger efter att man tagit i chilin. Det kan vara lätt att glömma bort. Flora råkade gnugga sig på näsan som sedan brände rejält. Yoghurt ska ju hjälpa om det bränner på tungan, så vi testade yoghurt på näsan, och det hjälpte faktiskt! Bildbevis nedan.

Hemgjord chilisåsca en 50 cl flaska

6 st chilifrukter (är de små är de ju starkare så ta inte fler än 6 ändå!)
10 vitlöksklyftor
3 röda paprikor
1 pt passerade tomater
1 tsk salt

Hacka chili, paprika och vitlök grovt. Ta bort kärnor och ev. innerväggar på chilin (det är de som är starkast!). Koka alltihop i ca 20-30 minuter. Smaka av. Det ska vara en stark sås som ändå har en balanserad smak och inte bara är jättestark. Vill man ha starkare kan man ha i mer chili och koka 10 min till, vill man ha svagare kan man späda med lite vatten eller krossad tomat.

Adrian hackar paprika...

När man är nöjd med smaken silar man såsen genom en finmaskig sil ner i en porslinsskål (ta inte en plastbunke som kan bli missfärgad/ta smak av chilisåsen och dessutom släpper ifrån sig skadliga ämnen när den blir upphettad). Gnugga med träslev på paprika/chilibitarna i silen så att all saft kommer ut och passerar silen. Förbered flaskan genom att rengöra den väl och köra den i ugnen på 100 grader i 5 minuter. Ta ut den med grillvante, och häll med hjälp av tratt från skålen ner i en flaskan. Förslut. Det är viktigt att flaskan är ren eftersom man ofta använder chilisås en längre tid och det annars finns risk att det möglar.

...och Flora hackade chilin och råkade klia sig på näsan lite senare...

Färdigt! Lycka till!

...och kom ihåg det där med att inte klia er!!

Fisk med cashewtäcke, salsa och mangold

Här kommer ännu ett snabbt, allergivänligt och enkelt recept på fisk som vi improviserade ihop när vi hade en lite väl tråkig omogen melon hemma som vi bestämde oss för att göra salsa på, mangold från kolonilotten och mycket fryst torsk i frysen samt en del cashewnötter som inköpts som snacks till kräftskivan för några veckor sedan som vi inte ville skulle härskna. Om man inte kan panera fisk på grund av glutenallergi är ju detta en jättesmidig variant som blir god och inte lika fet eller arbetsam som stekt panerad fisk. Rätten går också enkelt att göra utan mjölkprodukter om man bara steker i olja och inte har smör på potatisen. Variera torsken med andra tillbehör, den passar säkert med ris eller matvete, ärtor, haricots verts eller tomater, yoghurtsås eller en gör en snabb kokosmjölksås genom att koka upp en burk kokosmjölk och röra ner 1 tsk grön currypasta samt lite salt och maizena.

Torsk med cashewtäcke och tillbehör

4 portioner

Cashewnötstäcke:
1,5 dl cashewnötter
rapsolja
1 msk mjöl (uteslut för glutenfri variant, går utmärkt)
1/2-1 msk paprikapulver
1 krm chilipulver (eller mindre, eller mer!)
1/2 tsk salt

4 st filéer av vit fisk, t.ex. Kravmärkt torsk. Fryst tinad fisk går utmärkt.

Tillbehör vi hade denna gång:
Kokt potatis med smör och gräslök
Mangold, fräst i olivolja med pressad vitlök, salt och peppar
Salsa, denna gång på melon, äpple, tomat, paprika, lök, honung, olivolja, citron, örtsalt och peppar. Se tips här om hur man gör en snabb salsa.

Mixa cashewnötter, rapsolja (börja med 1 msk, särskilt om cashewnötterna redan är saltade och har vegetabiliskt fett på sig), mjöl, paprikapulver, chilipulver och salt. Smaka av så att det är lagom smakrikt och salt. Konsistensen ska vara lätt smulig men bredbar. Lägg till mer olja om den är för mjölig och smulig.
Lägg torsken i en mindre ugnsform som är smord med lite olja. Bred cashewpastan över. Sätt in i ugnen ca 20 minuter, kontrollera att fisken verkar genomstekt och passa så att täcket blir gyllenbrunt med inte bränt. Gör under tiden tillbehören.

Övrigt: går att göra glutenfritt genom att utesluta mjöl, är redan laktosfritt, barnvänligt, mycket snabblagat. Cashew, cashewbakad, cashewnötsfisk

Stycka hel Bosarpkyckling - gör kycklingnudelsoppa på skrovet

Som vi skrev i ett tidigare inlägg köpte vi hel Bosarpkyckling för några veckor sedan. Det är inte alls svårt att stycka kycklingen, bara man har en vass kniv, eller ännu hellre köttsax. Hemligheten är egentligen att våga gå in med händerna och bryta lite vid lederna så att bitarna kommer loss, vilket är mycket lättare än att försöka skära igenom brosket. Den som är osäker kan titta på en youtubevideo, t.ex. denna med Melker Andersson. 

Eftersom kycklingen från Bosarp är så rejäl blir det ordentligt med kött kvar på skrovet, d.v.v.s ryggpartiet och det som blir kvar när man tagit bort låren, vingarna och bröstfiléerna. Detta kan man lämpligen koka soppa på, t.ex. denna goda kycklingnudelsoppa. Det är ett problem att många idag istället för att köpa hel kyckling som förr i tiden har börjat köpa enbart filéer och lårbitar av kyckling, vilket innebär att skrovet blir över och ofta måste slängas. Vi försöker tänkta att det bästa både för miljön och plånboken är att köpa hela kycklingen och göra åt alltihop, göra soppa på skrovet och exempelvis wok, kycklingpasta eller kyckling cordon bleu på filéerna och kyckling i ugn med grönsaker eller baconlindad kyckling på lår- och vingbitarna. Man kan se det som att man har "rätt" att äta en filérätt om man har gjort åt resten av kycklingen, och att man får se till att äta soppa och lårbitar innan man får nästa filé. Det blir en smidig veckoplanering om man får ut 3 maträtter av 2 kycklingar, men ännu hellre kanske man ska frysa in vissa bitar, laga något vegetariskt för att blanda upp kycklingrätterna med grönsaker och sedan tina upp och laga mer kycklingrätter några veckor senare. 

Vi gjorde en stor sats soppa i en rejäl kastrull, eftersom vi även vid ett tidigare tillfälle fått kycklingskrov över som vi fryst in och nu tinat. Såhär när vardagen slår till gillar vi att koka en rejäl soppa under helgen och sedan ha mat till lunchlådor och kvällsmåltider hemma. Soppan har gott om färsk kryddning och blir riktigt smakrik, men har man inte färsk ingefära eller chili och koriander hemma så kan man skippa dessa ingredienser. Man tager vad man haver och tycker om, så receptet är inte hugget i sten.

Kyckling-nudelsoppa 

ca 8 portioner

2 st kycklingskrov av Bosarpkyckling

minst 3-4 grönsaker, exempelvis:

3 mellanstora gula lökar

4 st vitlöksklyftor

250 skogsschampinjoner

1 röd paprika

3 morötter

1/2 zucchini

1/2 purjolök

ca 3 cm bit ingefära

1 st röd chili

2,5-3 liter vatten

grönsaks eller kycklingbuljong

2 tsk salt

2 krm peppar

äggnudlar (gärna fullkorn)

salladslök och färsk koriander till garnering

Hacka lök, vitlök, och grönsaker grovt. Ta gärna alla grönsaker på listan, eller egna favoriter, men minst 3-4 olika grönsaker ska det vara. Stek alla grönsaker i rapsolja i botten av en stor kastrull. Skala ingfära med potatisskalare och skär strimlor av den med skalaren, alternativt skär med kniv om ni föredrar det. Hacka chili fint. Tillsätt ingefära och chili i grytan. Ta bort skinnet på kycklingen (annars släpper det ifrån sig väldigt mycket fett till soppan). Lägg ner de två skroven hela i grytan. Häll på så mycket vatten att det täcker kycklingen men att det forfarande finns plats för soppan att koka i grytan utan att bubbla över. Tillsätt buljong, salt och peppar. Koka upp och låt puttra i minst 20 minuter. Koka under tiden nudlarna enligt anvisning i en mindre kastrull bredvid, se till att de inte blir överkokta utan häll av vattnet och skölj nudlarna snabbt i kallt vatten när de är färdiga. Strimla garneringen, om ni har sådan och ska äta soppa direkt, d.v.s. salladslök och koriander.

När soppan är klar ska man smaka av och ev. krydda med mer salt om det inte smakar så mycket. Lättast att äta blir det om man nu plockar upp skroven med en gaffel, låter dem svalna något, tvättar händerna noga och sätter sig och plockar loss köttet från kycklingen. Det bör vara lätt att få bort köttet, men aningen pilligt. Sedan tillsätter man köttet i den fortfarande kokheta soppan. Ska man äta direkt kan man först ta en matskål och lägga ner en lagom mängd nudlar i för att sedan sleva upp soppa och se till att man får både kött, grönsaker och buljong i tallriken. Garnera med koriander och salladslök. Har man lagat mat i förväg kan man kyla soppan nu, hälla av och kyla nudlarna i en separat burk och vänta med att strimla garneringen tills man ska äta. Då värmer man upp en eller flera portioner av soppan i en kastrull (här kan man underlätta för sig genom att blanda ner nudlarna medan man värmer) och garnerar.

Hemligheten är alltså att koka nudlarna separat och att blanda ner dem först när man ska äta soppan. Sparar man soppa och värmer upp med nudlar i suger nudlarna åt sig vatten från soppan och blir överkokta och sladdriga.

Övrigt: Glutenfri rätt (kolla buljongen dock!), laktosfritt, byt ut nudlarna mot äggfria om man vill göra utan ägg. Brukar bli uppskattad av barn. Se upp med folk som är överkänsliga för chili.

Laxgryta med kokosmjölk

Nu var det längesedan vi lagade supermaten lax, så vi kände det var dags. Här kommer ett recept på laxgryta i kokosmjölk som vi tyckte blev mycket gott. I riset blandade vi i hemodlade brytbönor och hade även hemodlat citrongräs i såsen. Vi sådde citrongräs i början av säsongen men det blev magert resultat, en enda planta överlevde, dock har den hämtat sig här i augusti och börjat växa till sig riktigt ordentligt.  Grytan passar bra att laga dubbla satsen på eftersom den blir god även uppvärmd nästa kväll eller som matlåda. Vår tvååring åt med mycket god aptit!

Laxgryta med kokos
4 portioner

Jordnötsolja eller rapsolja
400 g laxfilé
½ stor purjolök, strimlad
1 röd paprika, hackad
1-2 tsk sambal oelek eller 1 färsk chili
1 bit färsk ingefära, hackad
1 burk kokosmjölk
1 st liten citrongrässtång
Grönsaksbuljong till ca 1/2 liter vatten,
Renée Voltaiaire har en chili och citrongräs-buljong som passar bra till!
Salt och peppar

Jasminris och gärna brytbönor, ärtor eller annan grönsak som blandas ner i riset.

Koka jasminris (som blir godast till denna thai-inspirerade gryta, men ta annat ris om ni vill. Ångkoka/koka brytbönor och blanda ner i riset. Fräs strimlad purjolök, hackad paprika, sambal oelek/chili och ingefära på medelvärme i jordnötsolja (eller rapsolja) i en stor stekpanna, gärna en wok. När lök och paprika blivit lite mjuka, tillsätt kokosmjölk och grönsaksbuljong samt hackat citrongräs, salt och peppar, låt puttra i någon minut medan ni tärnar laxfilé i ca 5 cm stora kuber. Lägg i laxen, låt den sjuda ca 5 minuter, kontrollera att den är färdig. Smaka av så att det är en bra balans mellan sälta, styrka från chilin och fräschör från citrongräs, tillsätt ev. mer av något. Om man vill lägga en extra lyxig touch på rätten kan man strössla över kokosflingor, gärna lättrostade i torr stekpanna. 

Övrigt: laktosfri och glutenfri mat om man använder rena ingredienser, kontrollera buljongen. Vissa personer kan vara kraftigt överkänsliga mot jordnötsolja, använd då rapsolja.

Tillbehör till kräftskiva - svamppizza med västerbotten och valnötter

Nu har vi varit med om två kräftskivor, en som vi hade här hemma hos oss för några veckor sedan bara för oss + 5 vänner med barn, och en stor kräftskiva för 16 vuxna + barn tillsammans med grannarna förra helgen. Den var som tur är inte hos oss utan hos en annan (slitsam) granne, men vi hjälptes åt förstås att bära stolar och fixa till samt att bidra med tillbehör till kräftorna. På första skivan gjorde vi en enkel vanlig västerbottenpaj som inte var särskilt avancerad, men som blev mycket god. Tänkte inte lägga upp receptet här eftersom det inte var något speciellt med pajen. Dessutom gjorde vi en sallad till på hemodlad sallad, gurka, sockerärtor, hyvlad västerbotten och sötpotatischips i. Chipsen hade vi hyvlat tunt med skalet på, saltat och pepprat, ringlat över olivolja och lagt på en plåt och grillat i ugnen tills de blev krispiga. Det blev jättegott i all sin enkelhet som tillbehör till kräftorna.

Till den stora festen hade vi bestämt oss för att göra något annat än paj eftersom vi misstänkte att många skulle göra det och testade ett recept på buffépizza från senaste Coop mer smak.  Det blev mycket gott! Vi dubblade receptet och gjorde två stora pizzor som vi delade i slices, och nästan allt gick åt. Vi tyckte det var lite kul att man inte använde tomatsås som pizzabotten, och det lät smakerna av svamp och valnötter komma fram på ett fint sätt. Vi använde grillad lök som blivit över från en tidigare grillning, det fungerade också utmärkt.

Svamppizza med västerbotten och valnötter
8 bufféportioner

Pizzadeg:
1/4 paket jäst
2,5 dl fingervarmt vatten
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
6,5 dl vetemjöl och dinkelmjöl blandat 50-50

Lökkräm:
2 gula lökar, hackade
1/2 dl olivolja
1 tsk torkad timjan eller färsk timjan
1/2 tsk salt

Topping:
500 g svamp, t.ex. karljohan eller annan god sopp
ca 6 dl riven västerbottenost
4 dl valnötter
olivolja, flingsalt, ruccola

Rör ut jästen i ljummet vatten, tillsätt olja, salt och mjöl, arbeta ihop till smidig deg. Låt jäsa övertäckt i ca 1 timme, eller gör degen dagen innan och låt kalljäsa i kylen över natten. Ja, gör för all del två dagar innan om det är då ni hinner. Kavla sedan ut pizzadegen med lite mjöl, lägg över på två plåtar med bakplåtspapper. Fräs hackad lök i olivolja, mixa i en mixer med olivolja, salt och timjan. Bred detta istället för tomatsås på pizzabotten. Skiva svamp och lägg över lökkrämen (vi tog torkad svamp som vi blött upp i lite vatten först), strössla grovhackade valnötter över och strö riven ost överst. Spraya/ringla över lite olivolja och smula på flingsalt. Grädda mitt i ugnen ca 15 min på 225 grader. Skär upp portionsbitar och toppa med sköljd och torrslungad ruccola. Pizzan är god ljummen men fungerar även kall, perfekt på bufféer med andra ord!.

Bondens marknad, Äkta vara, fruktförmedlingen och andra tips!

Ja, i lördags var det ju strålande sol och många matintresserade som vimlande i Botaniska trädgården framför Orangeriet när Bondens egen marknad som vi tipsat om tidigare hade sin matfestival. Vi var på plats och lyssnade med intresse på föredrag, åt gott på Triller mat och bröd som hade en uteservering och handlade på oss alla möjliga godsaker som syns på bilden. Surdegsbröd, finfina gurkor, smaksatt honung (med ingefära, anis och saffran - den blir underbar till julens efterrätter!), päron och plommonmarmelad med calvados, tre sorters ost, najadrökt lax och sk förkylningshonung med tillsatt pepparmynta, propolis mm. Dessutom fanns det möjlighet att prata surdegsbak och kolla på degar och testa att slunga honung och prata om detta med biodlarna, vilket vi tyckte var mycket roligt.

Missade ni detta men är sugna på att titta på godsaker så finns ju Bondens marknad vid centralstationen varje fredag eftermiddag under hösten. Det är lite olika handlare som står där från gång till gång, men tanken är alltid att konsumenterna ska ges en chans att köpa produkter direkt från producenterna utan mellanhänder, vilket också ger en chansen att ställa frågor om produkterna och få svar från dem som verkligen vet. Passa på att fråga om vad som passar med vad, hur sakerna framställts mm.

Visst kan det tyckas dyrt med en del av sakerna på bondens marknad, liksom ekologisk och/eller närproducerad mat i övrigt. Men vi har i alla fall inte fått uppfattningen att producenterna ser till att ta extra mycket betalt för sina produkter. Det är inte lätt att vara relativt småskalig producent som värnar om kvalitet idag när man konkurrerar med stora bolag som hänger sig åt matfusk i hög utsträckning. Så på ett sätt blir det lätt att man jämför äpplen och päron när man jämför priser på till synes liknande produkter. Det handlar också om att vi har blivit vana vid att lägga en mycket liten del av vår disponibla inkomst på mat, från ca 30% på 50-talet, till 19% 1993 och 12% idag. Varför ska maten egentligen vara så billig? Detta skriver Mats-Erik Nilsson om bland annat i denna krönika. Även i faktiska priser har en del matvaror inte blivit dyrare, exempelvis här finns en artikel om myten om den dyra maten i Sverige, med ett exempel på att charkvarorna faktiskt är billigare idag än för nästan 20 år sedan. Vi slänger också alldeles för mycket mat idag, och här finns också en chans att spara mycket pengar som man istället kan lägga på att köpa lite dyrare men mycket bättre mat.

För att komma tillbaka till upplevelserna under helgens marknad så vill vi även tipsa om att Bondens mat i Uppland producerar sin egen Matkarta som finns både som fysisk karta och på nätet, där gårdsbutiker och caféer mm finns utmärkta. Senaste projektet är att också sätta ihop olika "turer" som hugade kan åka för att exempelvis köpa julklappar av lokala producenter, titta på eko-gårdar eller hänge sig åt ostprovningar. Så småningom kommer ett förslag på tur för barnfamiljer, det ser vi fram emot!

Vi passade också i helgen på att bli medlemmar i föreningen Äkta vara, som värnar om den oförfalskade maten utan tillsatser. En av grundarna till föreningen var på plats och berättade om hur de kämpar för att väcka opinion mot att det blivit helt ok att ha långa rader av tillsatser i vanlig mat och fortfarande kalla det för t.ex. glass eller pepparkakor, trots att knappt några av de ingredienser man själv skulle haft i om man gjort det hemma finns med längre. Det kostar 100 kr att vara medlem, och man får olika förmåner, som t.ex. billigare/gratis inträde till vissa mässor mm, så man tjänar snabbt in denna summa om man är matintresserad som vi. Tjänar man inte in summan kan man glädja sig åt att ha bidragit till kampen för bättre matkvalité istället.

Äkta vara ger en nu också rabatt på en provprenumeration på den nya tidningen Hunger, som börjar komma ut i oktober: "Hunger är tidningen som tar maten på allvar. Som inte nöjer sig med smarriga recept, hårdstajlade matbilder och påklistrade leenden. Som granskar fusket i butikerna och på krogen. Som har något intressant att berätta om råvaror, rätter och matkultur. Och som kan göra oss vanliga hemmakockar mer självsäkra och kreativa vid spisen. 

Föreningen har också en smidig fruktförmedling på sin hemsida. Bakgrunden är att vi idag importerar mindre frukt än den som går till spillo genom att inte skördas i svenska trädgårdar. Även nu under högsäsong för äpplen importeras det äpplen från t.ex Argentina i stora mängder. Vi skulle alltså kunna bli självförsörjande på frukt om vi bara ansträngde oss att ta tillvara den frukt vi har. Fruktförmedlingen har en Sverigekarta med nålar där man kan plocka frukt på både offentliga platser och i privata trädgårdar. Gör en insats, spara pengar och bidra till en bättre miljö i höst genom att plocka frukt istället för att köpa!

Så småningom kommer vi ta upp mer här på bloggen om tillsatser i maten, att inte slänga mat och även lite reflektioner om barn och mat. Viljan till att skriva långa inlägg finns absolut, men inte alltid tiden!

Skördefestivaler!

Nu i skördetider är det mycket happenings ute i landet och ett perfekt läge att besöka skördefestivaler och liknande! Under hela september och fram till Mickelsmäss så sprudlar det verkligen av skördefester, googla bara på skördefest i ert närområde för att hitta ett kul utflyktsmål. Särskilt nämnvärd är kanske Ekorundan i Skåne, då man istället för att titta på konst tittar på ekologiska gårdar 7-8 september. Skördefester är förstås ett kul sätt att få en närmare anknytning till maten och hur den produceras och förädlas och är en perfekt aktivitet med barn.

Eftersom vi hade en så schysst semester på Åland förut är vi sugna på att besöka Skördefesten på Åland, även om det nog inte blir av just i år. Är någon bloggläsare intresserad av att åka kan vi erbjuda 3 st gratisbiljetter till båtresa med Eckerölinjen om ni skriver någon rad i kommentarsfältet.

I helgen (31 aug-1 sept) är det dessutom matfestival i Uppsala, Bondens egen matfestival, som vi förstås har tänkt att gå på och ser mycket fram emot. En hel del roliga programpunkter och gratis mitt i Botaniska trädgården, låter ju inte helt fel. Det kommer en uppdatering på bloggen om detta förstås.

Har ni bloggläsare några egna favorithappenings i mat/vin-väg får ni hemskt gärna tipsa!

Gott matfestande på er så länge!

Gröna plättar med mangold och chili

Underbart goda blev de här lyxiga och enkla plättarna som vi gjorde med mangold och grön chili som vi hade från egen odling. Receptet kommer från senaste Ica Buffé och vi bytte ut spenaten mot mangold och serverade med keso istället för limesmör. Hemligheten är att steka dem i ordentligt med olja och sedan låta dem ligga var för sig på tex en bakplåt med hushållspapper, då blir de jättefrasiga och goda. Stapla dem inte ovanpå varandra, då blir de mjuka! Vi gjorde 1,5 gånger receptet (dvs. för 6 pers) och det räckte till 2 måltider för oss. Om ni vill spara plättarna och värma upp dem igen, värm då i stekpanna i lite mer olja, inte i micron!

Gröna plättar med mangold och chili

4 portioner

250 g färsk mangold
100 g salladslök eller blasten på färsklök
grön chili, hackad, efter smak (testa styrkan!)
1,75 dl mjöl, blanda vetemjöl och dinkelmjöl
1 msk bakpulver
1 ägg + 1 äggvita
50 g smält smör
1/2 tsk salt
1 tsk spiskummin
1,5 dl mjölk
olivolja till stekningen

Serveringsförslag:
500 g keso
örtsalt
färsk gräslök
(rökt skinka passar bra att blanda ner i keson för den köttsugne)

Hacka mangolden (ta bort de grövsta stjälkbitarna) och fräs den i olivolja i en stekpanna, låt det mesta vattnet ånga bort och mangolden sjunka ihop. Strimla salladslöken och kärna ur och hacka chilin. Vispa ihop mjöl, bakpulver, 1 ägg, smält smör, salt, spiskummin och mjölk i en skål, vispa tills smeten är helt slät. Blanda i salladslök, mangold och chili. Vispa äggvitan hård och vänd försiktigt ned den också i smeten. Stek plättar, ca 2 msk smet per plätt i ordentligt med olivolja i en stekpanna, exempelvis en pannkakspanna. Vänd på plättarna och stek tills de blir vackert gyllenbruna. Lägg över på plåt/tallrik med hushållspapper och servera varma. Stapla ej plättarna på varandra då de förlorar den härliga frasigheten då. Servera med keso som man rört ner lite örtsalt och hackad färsk gräslök (och eventuellt strimlad rökt skinka) i.

Övrigt: Vegetarisk, favorit med Freja 2 år. Andra recept där vi nyligen använt mangold, fräst i olja med lite vitlök, istället för spenat är denna jättegoda vegetariska lasagne, i fylld squash, samt bara som tillbehör till fisk och potatis. För att variera receptet, testa med  t.ex. rivensquash i plättarna istället för mangold.

Skördefest! Recept på mat från odlingarna - rödbetor med getost och honung

Nu börjar vi verkligen skörda frukterna av vårt arbete på kolonilotten och i krukor och rabatter här hemma vid husväggen och kan plocka hem stora mängder ärtor, bönor, rödbetor, zucchini, morot, sallad samt förstås härliga små tomater. Arbetet som man lade ner i våras med att förkultivera tomater, eller gräva på kolonilotten, tycks nu som en billig investering när den ger så mycket tillbaka!

Freja tycker om att följa med till kolonilotten och hjälpa till att plocka, hennes stora favorit är morötter som vi gräver upp och sköljer av direkt, de har så tunt skal att hon där och då kan äta direkt. Hon kan lätt knapra i sig 5-6 mindre morötter på en gång! Sedan tjatar hon järnet hemma om att få morötter till mellanmål!

Tomaterna är också goda som små sötsaker, sprängfyllda med smak. Vi fick tyvärr lite problem med tomaterna i år, något som heter pistillröta, och som ser ut som insjunkna bruna fläckar längst ner på tomatens ände. Det beror tydligen på kalciumbrist i plantan och uppstår om man gödslat ensidigt (för mycket natrium, vilket vi nog hade) och det varit lite oregelbunden vattentillgång. Det var ju en väldigt varm sommar så det blev lätt att plantorna blev väldigt torra för att sedan få mycket vatten. Vi köpte KRAV-märkt benmjöl som vi hade på och sedan dess har tomaterna sett bättre ut, nästa år ska vi blanda i lite av benmjölet i jorden från början.

Nu till recepten på vad man göra med maten man skördar! Det roligaste tycker vi är att anordna en liten "skördefest" med plockmat från trädgården. Ikväll hade vi det som fredagsmys, lite överambitiöst kanske, men det blev väldigt gott! Helt vegetariskt också. Vi gjorde rödbetor med fetaost i ugn, tre sorters ångkokta bönor, tomatsallad med basilika, morötter, gurka och slutligen lite zuccinisoppa med getost för att få lite varm mat i oss. Kändes lite kul att det mest var salt, peppar, ost, honung, olja, kikärtor och pumpakärnor som var köpemat i vår middag, 11 odlade ingredienser räknade vi till, och vi hade lätt kunnat lägga till sallad, ärtor, potatis och mangold också för att komma upp i 15. :)

Zucchini/squash får man ju ofta mycket av åt gången och det kan vara svart att göra åt allting. Här finns ett jättegott och enkelt recept på zuccinisoppa med kikärtor som gör soppan extra krämig. Denna gång hade vi i lite spiskummin och ett stänk av chili för att ge lite mer sting till soppan. Man kan också göra grillade grönsaker på grill eller i ugn för att äta som snacks eller till en lyxig grönsakspasta. Om man fått en riktigt stor zucchini kan man göra fylld zucchini som är en stående favorit här hemma.

Bönor i alla former (vaxbönor, haricots verts och bondbönor) är som godast lättkokta/ångkokta med flingsalt tycker vi. Det är gott att äta bara som snacks, eller som tillbehör till en maträtt med fisk/  kyckling/ köttfärs/ linser eller varför inte till en lyxmiddag med entrecote om det är något särskilt att fira.

Det är så tragiskt att fina svenska bönor som växer så bra här i Sverige och blir så goda nästan inte går att få tag i längre i vanliga mataffärer eftersom de blivit helt utkonkurrerade till förmån för bönor och ärtor från Kenya som är lika eländiga och smaklösa året runt. Ofattbart, men vi antar att det på något sätt ändå blir lite billigare att flyga hit bönor från Kenya än att odla dem här, vilket leder till att affärerna struntar i att ta in svenska bönor. Enda utvägen är att odla själv och som tur är så är just bönor och salladsärtor superenkelt och jättetacksamt att odla. De tål kyla, torka och behöver ganska liten yta för att ge jättemycket skörd. Se bara här i korgarna hur mycket vi fick från några rader på ca 4 meter, och detta är en skörd av säkert 4-5 skördar.

Slutligen, rödbetor med getost/fetaost, honung samt pumpakärnor är en riktig favoriträtt som konstigt nog inte nämnts på bloggen tidigare. Vi åt så mycket av den en höst för några år sedan att vi fick riktig överdos och pallade inte att äta rödbetor på flera månader efteråt! Geotst blir välidgt gott men vi gör för tillfället med fetost eftersom Freja älskar ugnsgrillad fetaost just nu.

Rödbetor med getost, honung och pumpakärnor

4 portioner (till plockmat, kombinera med 1-2 andra smårätter)

5 medelstora rödbetor
1/2 paket fetaost
pumpakärnor
olivolja
flytande honung

Förkoka sköljda men inte delade eller snoppade rödbetor med skalet på i rikligt med vatten i 10-15 minuter tills de blir mjuka. Häll av och låt betorna svalna något, då är det lätt att ta bort skalet med händerna. Dela dem i klyftor och lägg i en ugnsfast form. Smula fetaosten över betorna, strössla över pumpakärnor och spraya/ringla lite olivolja över. Sätt in i 200 grader varm ugn i ca 15 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna lite innan ni ringlar på flytande honung. Servera och ät ljummen - mums!

Serveringsskålar från Bruka design och Indiska.

Norrländsk renskavsgryta

Renskavsgryta med kantareller i juni? Vad hände med säsongstänket? Jo, vi har faktiskt markerat receptet som 'höst', men vi fick leverans av renskav som vi beställt hos Blindh ren (rätt kul namn... :) bara förra tisdagen. Vi har gjort slut på alla trattkantareller från frysen nu, men hade kvar en del torkade dito så det fick bli en renskavsgryta nu ändå. Blindh Ren levererar direkt från Härjedalen till Stockholm där man får möta upp och hämta lådorna och det är bara rent kött av hög kvalitet utan tillsatser hävdar de, även om man hört talas om att renköttet är mycket högre kvalitet uppe i Norrland medan vi får hålla tillgodo med "Stockholmsbitarna"... :) Vi är nöjda med kvaliteten hursomhelst.

Renskav är gott och bra kött och enkelt att göra gryta på. Detta recept fanns i en feature i Ica Buffé 2009 när de skulle lansera svenska klassiker på nya sätt och hitta "Sveriges nya landskapsrätter" som de sedan gav ut en kokbok av. Vi har modifierat receptet lite genom att dra ner på köttet till 2/3 av ursprungsreceptet och även dra ner lite på grädden samt tillsätta rårörda lingon, soja och servera med ädelost.

Renskavsgryta med ädelost
4 stora portioner

500 g renskav
2 st lök
3 vitlöksklyftor
200 g trattkantareller eller kantareller (färska, frysta eller torkade)
6 hela torkade enbär
1 dl fond (vi använde hemkokta buljongkuber)
1-2 dl rödvin
3 dl matlagningsgrädde
2 msk rårörda lingon
1 knippe salladslök
1 dl bladpersilja, finstrimlad
1 msk soja
maizena
peppar

Till servering: ädelost, rårörda lingon/svartvinbärsgelé eller ngt annat gott sötsyrligt, mer persilja, potatis eller ris.

Tina frysta kantareller/blötlägg torkade kantareller/ ansa och skölj färska kantareller. Stek renskaven i smör 2-3 minuter, krydda med salt och peppar. Hacka lök och vitlök och stek med renskaven. Spara spadet från frysta/blötlagda kantareller och stek dem i lite mer smör tillsammans med renskaven. Häll på fond/buljong, enbär, soja och rödvin, koka upp och tillsätt matlagningsgrädde. Småkoka ca 15 minuter, red med maizena mot slutet. Tillsätt rårörda lingon, rör om och smaka av. Tillsätt mer soja om det är osalt eller smaklöst, och mer lingon om det saknar sötma. Strimla salladslök och bladpersilja och rör ner i såsen.

Vi serverade med ädelost som vi smulade ovanpå grytan och mer rårörda lingon/lingongelé till samt gjorde råris till. Man kan förstås tillsätta ädelosten i grytan också, men vi tycker smaken av ädelosten kommer fram mer om man smular över den och eftersom barn ibland kan ha lite svårt för ädelost så är det en bra kompromiss att alla som vill får smula över. Potatis fungerar förstås också bra till rätten. Rivna morötter passar bra till.

Övrigt: glutenfri (kontrollera/uteslut sojan), äggfri.

Saftig morotskaka - enkel, matig och god

Idag var det sommarfest på Frejas förskola och föräldrarna skulle bidra med något bakat till picknicken (som blev långbord inomhus pga ostadigt väder...). Vi bestämde oss för att göra en enkel och god morotskaka. Inte en sådan med sockrig Philadelphiakräm ovanpå, utan en fräsch variant med kokos. Den här morotskakan är inte lika onyttig som många andra klassiska sockerkakor kan vara. Den innehåller råsocker i måttliga mängder, olivolja istället för smör och blir saftig och god av banan och morot i smeten. Eftersom den är gjord på olja istället för smör så blir den också naturligt laktosfri! Så låt er väl smaka!

Morotskaka med kokos

10 bitar

3 morötter (ca 300 g)
1 banan (kan vara lite brun)
2 dl mjöl
1 msk bakpulver
2 tsk malen ingefära
2 tsk kanel
2 ägg
2 dl råsocker
1 dl olivolja
1 dl riven kokos
smör eller olja samt lite kokos till formen

Smörj och häll kokos i en sockerkaksform. Skala och riv morötterna grovt, mosa bananen med en gaffel. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och ingefära i en bunke. Vispa ägg och socker fluffigt. Tillsätt försiktigt mjölblandningen till sockerfluffet, rör ner det tills det är en slät smet. Tillsätt och rör ner oljan, morötterna, bananen och kokos. Häll smeten i formen och grädda på 175 grader i ca 30-40 minuter, kontrollera att den är torr i mitten med provsticka. Låt kakan svalna lite då den är lite smulig. Dekorera med extra kokos ovanpå. Mums!

Övrigt: laktosfri, vegetarisk, barnfavorit

Enkel picnicsockerkaka med bär eller frukt

Lekplatsen i vår förening håller på och byggas om, och grannarna har under långhelgen huggit in och jobbat med att gjuta plintar och montera lekställningar. Det blir ny gungställning, volträcke, gungbräda och till och med en klätterställning med rutschkana, och eftersom det är föräldrar som planerat det hela blir kanan smidigt vänd mot fikabordet så att man kan sitta där och softa...  Adrian som blev värvad till "lekplatsgruppen" redan förra hösten då han var föräldraledig gjorde nu sin första egentliga insats genom att hjälpa till med detta medan Flora, mest utfört mer husmoderliga supportfunktioner genom att vakta Freja och baka kaka till fikat, även om även hon högg in en kortare stund med spaden.

Kakan blev hursomhelst mycket uppskattad och är gjord på ett enkelt recept som Floras mamma fått från en väninna och som är en sockerkaka med frukt eller bär. Den blir saftig och god och fördelen är att den inte är kladdig eller smulig så det behövs inte tallrikar utan man kan ta en bit direkt i handen med en servett till, och den är tillräckligt saftig för att inte kräva glass eller grädde som tillbehör. Perfekt picnic-kaka eller arbets-fika för den delen! Håll till godo!

Blåbärskaka/Äppelkaka (eller vilken frukt som helst)

1 form ca 9 bitar

3 ägg
3 dl socker (gärna råsocker)
3,5 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker (gör eget vaniljsocker genom att låta vaniljstång dra i florsocker!)
150 gr smör
Frukt - några äpplen, några nävar färska/frysta blåbär, hallon,

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda noga mjöl, bakpulver och vaniljsocker, vänd försiktigt ner i äggsmeten. Smält smöret och blanda ner i smeten. Häll smeten i en smord och bröad form.

Blanda bär eller frukt med lite mjöl om de är för blöta och saftiga och strö sedan över frukten/bären så att de sjunker ned lätt i smeten. Äpple kan klyftas och läggas ner i fina mönster, blåbär kan hällas över lite slarvigt. Eller testa att blanda päronklyftor med lite calvados och lägga på! Bara fantasin sätter gränserna!

Gräddas ca 200 rader ca 20-25 min, det tar lite längre tid om formen är rund. 

Freja sniffade intensivt på den nybakade kakan... 

Köttfärslimpa med taggsvamp

Trött på att rulla köttbullar, men barnen tycker så mycket om dem? Räddningen är den gamla bortglömda rätten köttfärslimpa! Superenkelt, gott och dessutom lätt att dryga ut köttfärsen med grönsaker och svamp. Man gör den med fördel i en rektangulär brödform och här får ni ett recept som blir en rejäl dos som räcker till minst 8 portioner. Köttfärslimpan blir så saftig att det duger bra utan sås till, här har vi serverat med farmors rårörda lingon, men annars kan man göra vanlig skysås (typ brunsås) som man skulle servera till köttbullar.

I detta recept har vi haft i taggsvamp. Den har en fin mild smak som tilltalar de flesta. Nästa höst kan ni leta efter den ute i skogarna, den är vanlig och mycket lätt att känna igen eftersom den har taggar på undersidan istället för lameller eller rör som skivlingar och soppar. Blek taggsvamp är en mycket bra matsvamp och har inga farliga svampar den kan förväxlas med. Läs mer om den på Svampguiden. Nu har vi taggsvamp kvar i frysen sedan i höstas och det är dags att äta upp innan nästa svampsäsong börjar! Gillar ni detta recept så testa också vår medelhavsinspirerade köttfärslimpa med ännu mer grönsaker och godsaker som vitlök, oliver, soltorkade tomater och basilika!

Köttfärslimpa med taggsvamp
8 portioner

1 kg nötfärs
4 msk ströbröd
2 dl mjölk
2 lök
2 st morötter, grovrivna
2 ägg
2 tsk salt
2 krm peppar
6 dl/ 600g taggsvamp samt gärna torkad smulad svamp som extra smaksättning.

Blanda ströbröd och mjölk i en stor bunke och låt svälla i 5 minuter. Stek svamp så att vattnet ångar bort ur dem, salta och peppra under stekningen. Fräs löken och blanda alla ingredienser i en stor bunke. Riv under tiden morot, skala vitlök, häll av och kärna ur oliver, hacka rödlölk, samt strimla soltorkade tomater. Tillsätt alla ingredienser i bunken (köttfärsen är rå) och blanda väl. Tag gärna kallt vatten på händerna och knåda ihop och tryck ut i en brödform smord med rapsolja eller annan ugnsfast form. Grädda mitt i ungen på 200 grader i ca 30 min, sätt gärna på grillfunktionen mot slutet. Det går bra att stoppa en mindre plåt med tex klyftpotatis bredvid.

Övrigt: innehåller laktos, ägg och mjölk. Går säkert bra att göra med vegofärs om man vill. Experiementera gärna med att lägga till mer grönsaker i köttfärssmeten, se bara upp så att det inte blir för mycket grönsaker som släpper ifrån sig mycket vatten. I sådana fall kan man försteka grönsakerna så att de vattnar av sig. Barnfavorit!

Champinjonsoppa

I senaste numret av Icas inspirationstidning Buffé fanns det flera riktigt intressanta recept på soppor som vi bestämt oss för att testa. Vi testade champinjonsoppan och det blev faktiskt väldigt gott! Vi hade 2 dl grädde kvar från tidigare och hällde i det i soppan, det blev mättande och lagom krämigt. I receptet stod det ursprungligen 5 dl grädde och 5 dl mjölk, men det verkar bisarrt mycket fett. Andra recept på champinjonsoppa har ännu mindre fett än detta så om man vill spara in på fett så kan man säkert byta ut nästan all grädde mot mjölk. Vi har även tillsatt en zuccini och bacon till receptet. Ett plus var att soppan var väldigt snabblagad.

Champinjonsoppa 
4 portioner

500 g skogschampinjoner
2 gul lök
1 zuccini
1 tsk torkad timjan
1/2 dl grönsaksbuljong
2 dl grädde

8 dl mjölk
1,5 msk maizena
ev. bacon 1 paket
smör
salt, peppar

Grovhacka hälften av champinjonerna, skala och hacka löken, grovhacka halva zuccinin. Fräs detta i smör i en stor kastrull i några minuter. Tillsätt timjan, buljong, salt, peppar, grädde och mjölk, koka upp och låt puttra i 10 minuter. Skär under tiden resten av svampen och zuccinin i skivor och klipp bacon i småbitar med sax. Ta soppan från värmen och mixa med stavmixer tills den är slät. Tillsätts hälften av den kvarvarande, nu skivade svampen (dvs. ca 125 g) och koka i några minuter till. Red med maizena och låt puttra någon minut. Stek under tiden resten av svampen i smör, salta och peppra under tiden, samt stek zuccini och bacon. Häll upp i skålar och strössla över zuccini, bacon och svamp i varje skål. Servera gärna med bröd.

Övrigt: glutenfri och vegetarisk om man skippar bacon till. 

Alla hjärtans dessert - Pannacotta med hallon och pistagenötter

Här kommer ett tips på en god dessert som kanske passar på alla hjärtans dag? Vi gjorde den häromåret och den blev jättegod! Receptet på vaniljpannacotta kommer från början från kokboken "Italienska desserter" men vi har modifierat det lite.

Det blir gott med många olika slags topping till, denna gång valde vi frysta tinade hallon och hackade pistagenötter. Till jul kanske det passar med lite saffran i smeten och hjortron istället för hallon? Se foto längre ner på samma efterrätt med saffaranshonung en gång till nyår. 

Pannacotta med hallon och pistagenötter
4 rätt ordentliga portioner

5 dl grädde
50 g socker
1 vaniljstång
2 gelatinblad
Frysta tinade hallon, välj ut de finaste till garnering
En näve hackade pistagenötter (obs, ej salta!)

Panna cotta med hallonlager och 
hallon-pistage topping

Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten så att de mjuknar (tar ca 10 minuter). Koka upp grädden med socker och urskrapad vaniljstång (låt även stången koka med). Krama ur vattnet ur gelatinet och låt det lösas upp i grädden, låt stå och dra en stund innan ni tar bort vaniljstången. Passera genom en fil sil. Vill ni ha ren panna cotta med topping ovanpå så häll upp i fina glas och ställ i kylen för att stelna, gärna över natten.

Panna cotta som stelnat i glas kan också försiktigt värmas i vattenbad en kort stund och sedan stjälpas upp i t.ex. en skål och garneras som i denna variant på efterrätten. Vill ni lagra t.ex hallon i mitten som på bilden här så låt den först svalna lite och häll sedan upp när den är så stel att det går att lagra t.ex. mosade hallon med panna cottan - häll t.ex. 1 msk mosade hallon i botten av glaset, lite panna cotta ovanpå, ytterligare 2 msk hallon och sedan den sista panna cottan, innan ni ställer in i kylen. 

Precis innan servering kan ni garnera med hallon och hacka pistagenötter.

Vaniljpannacotta med saffranshonung

Övrigt: Rätten är glutenfri. Kontrollera allergi mot nötter. Man kan även välja jordgubbar eller blåbär istället för hallon. Obs att gelatin utvinns ur svinsvål som alltså är en fläskprodukt.

Glasen vi serverade efterrätten i är martiniglasen Street Martini från Orrefors.

Julmaten 2012

Julen i år blev lite torpederad pga sjukdom och att vi hållit på med att få färdigt olika delar av huset, bland annat garage, vardagsrum och kök. Till sist blev allting fint hemma, på bekostnad av att vi inte hann baka och lägga en massa energi på julmaten i år. Vi får ta igen det nästa åt och då kommer definitivt mer julrecept på bloggen! Två år i rad har vi haft våra föräldrar på besök hos oss på julafton, eftersom vi båda är ensambarn blir det bara 6 vuxna och så lilla Freja så det funkar att fira jul tillsammans. I år var vi så sjuka strax innan jul att vi faktiskt bestämde oss för att skjuta på hela firandet med en dag och låtsades att 25e var 24e, vilket är smidigt när alla kan anpassa sig enkelt. Adrians föräldrar, som är från Göteborg, skulle anlända på eftermiddagen den 23e och stanna i fyra nätter, och Floras föräldrar (från Uppsala) var på besök på julafton och bjöd på middag på juldagen (fast allt detta blev ju då uppskjutet med en dag). Tidigare år har vi gjort  massor av olika julmat, bland annat olika sorterts sill, hemgravad lax, hemrörd senap och hemslagen majonäs, samt gratäng, köttbullar, olika kakor mm. I år blev det lite lägre ambitionsnivå och framförallt mindre fokus på julmaten.

Menyn på julafton var:
Frukost på hemkok julgröt som vi förberett dagen innan, och mackor med julskinka som Adrians mor griljerat och en polsk röra med rödbetor och pepparrot som hon förberett till, samt julost, smörgåsgurka, paprika och senap som vi köpt från Viki.

Lunch på rödbetssoppa med piroger som också förberetts av Adrians mor enligt polskt recept. Vi kände förra året att det blev så mycket mat att vi gärna bara ville ha något lätt till lunch, och rödbetssoppan passar så bra med sin julröda färg.

Fika på Vikis godsaker, samt ungersk fruktkaka som Floras mamma förberett. Till detta olika sorters sprit, allt efter eget humör, vissa föredrar starkare saker än andra i släkten.

Middagens förrätt blev ett riktigt litet minijulbord (se bild ovan) eftersom Adrians mor hittat ett ställe som sålde olika sorters god sill och hade med sig 4 sorter, samt vitlökspaté, och Floras mamma hade köpt gravad och rökt lax. Detta serverades med köpt gravlaxsås som piffades upp med en matsked stark espresso (gott!), sallad med ruccola och granatäpple, och avokado samt körsbärtomater. (Men 2013 gör vi egen sill och gravlax efter dessa recept). Freja åt främst de tre sistnämnda godsakerna, samt även lite paté som liknar leverpastej som hon är förtjust i. Smörgåsgurka passade bra till patén, också en favorit hos henne.

Huvudrätten var vårt paradnummer. Adrians mor hade fått tag på riktigt fin älgstek som vi snabbt skar loss senor från, stekte i stekpanna med salt och peppar och stoppade i ugnen med stektermometer på 130 grader tills innertemperaturen blev 50 grader (det tog inte särskilt lång tid, men har man bråttom kan man ta 150 grader eller till och med 170 grader så går det snabbare. Man kan börja med högre temperatur och sänka successivt om man vill). När köttets innertemperatur uppnått 50 grader tar man ut köttet och slår in det i ugnsfolie och låter det vila i ca 20 minuter. Potatisgratäng hade vi förberett två dagar i förväg, enligt ett vanligt enkelt recept från tasteline.se, där man kan ställa in att man vill ha receptet beräknat för ett visst antal personer. Vi kylde ner gratängen snabbt direkt efter tillagning och värmde sedan ordentligt i ugnen efter att köttet var färdigt. Den var mycket god! Till detta serverade vi ångkokt broccoli (brysselkål när vi åt upp resterna av middagen med Adrians föräldrar på annandagen). Såsen gjorde vi på trattkantareller som plockats tidigare i år och frysts in. Såsreceptet har vi publicerat tidigare här (vi gjorde dubbel sats nu, det blev 10 portioner), det är en fantastiskt god sås som lyfter alla vilträtter. Det är gott att servera svart vinbärsgelé till köttet, och man har det ju även i såsen. Allt detta gick faktiskt relativt snabbt att färdigställa, medan våra föräldrar lekte med Freja. Broccolin var förstås favoriten med henne, men hon åt även av gratäng och sås.

Efterrätten var enligt ungersk tradition valnötstårta, som Floras mor hade bakat med valnötter både i tårtbotten, fyllningen och som dekoration ovanpå.

Lägger upp några stämningsbilder på även på några tidigare julbord, med lite förrätter uppdukade inkl. heminlagd 4-pepparsill och en god sallad på ruccola, rödkål och apelsin. Läs även om planeringen av julmaten 2013

Smidig vardagsgratäng med broccoli, purjo, majs och bacon

Inspirerad av Broccoligratängen på Amy's blogg svängdes denna gratäng ihop till en vardagsmiddag och blev en stor hit med lilla Freja. Vi kommer definitivt göra mer gratänger i ugn, det är smidigt eftersom man lägger ihop maten och sedan kan man leka med Freja medan den står i ugnen i 30 minuter. Annars är det den där sista halvtimmen innan middag som ofta kan bli lite gnällig när hon börjar bli hungrig och vill ha uppmärksamhet.

Gratängen innehåller massor av purjo, förvälld broccoli, majs och vi har "kryddat" med lite stekt bacon. Vi har sedan dess gjort denna gratäng många gånger och ibland har vi bytt ut broccolin mot blomkål och ofta har vi även haft pasta i, då blir det fler portioner än 4 om man har lika mycket grönsaker och man kanske behöver en större form. Annars innehåller majs mycket kolhydrater (man äter det som stapelföda istället för ris/potatis i stora delar av Afrika t.ex.) så egentligen behöver inte maträtten mer kolhydrater om man inte vill. Vid första anblick kan det tyckas som att det mest är grönsaker i maträtten, men betänk då att ägg, matlagningsgrädde och ost innehåller både protein och fett så egentligen behövs inte bacon utan det går utmärkt att utesluta för en vegetariskt rätt. Det blev gott dock och gav extra smak till rätten tyckte vi, och detta sätt att använda lite kött mest som krydda samtidigt som man lägger till mer grönsaker till recepten kan vara ett bra sätt att dra ner på köttkonsumtionen nästan utan att märka det själv.

Broccoli, majs och purjogratäng med bacon

4 portioner

1 purjolök

2 broccoli (eller ett blomkålshuvud)

1 stor burk majs

1 pkt bacon

3 ägg

2 dl matlagningsgrädde (eller havregrädde)

lagrad ost, hyvla över 

örtkryddor

1 msk paprika

Bukettera broccolin/blomkålen och koka i några minuter i saltat vatten tills den är lite mjuk. Stek under tiden bacon (i sitt eget fett). Skiva purjolöken och lägg i botten av en stor gratängform. Fyll på med broccolin/blomkålen när den är färdigkokt, majsen som sköljts och strössla över bacon. Lägg även med kokt pasta i detta skede om ni vill ha det. Vispa ihop ägg och matgrädde i en skål, krydda med 1 msk milt paprikapulver, 1 tsk salt och gärna någon torkad eller färsk örtkrydda (oregano eller timjan t.ex.). Äggstanningen ska göra det hela lite geggigare och mer ihopgratinerat, men behöver inte täcka alla grönsakerna som om det var en paj. Hyvla över av en god ost. Ställ in i 200 grader varm ugn i 30 minuter, kontrollera att den inte är vattnig och ställ ev. in längre om det behövs. Häll bort vatten om det blivit lite vattnigt (det kan bli det om det kommit mycket vatten ur grönsakerna, så häll av broccolivattnet ordentligt innan ni lägger ner broccolin i formen).

Gratängen kan ätas bara som en vardagsmiddag, eller varför inte ha den som tillbehör på en buffé eller till julmaten! Passar som matlåda eftersom den blir god uppvärmd.

Övrigt: enkel att göra vegetarisk genom att utesluta bacon. Glutenfri. Gör laktosfri genom att använda havregrädde och laktosfri ost. 

Fruktig currygryta till fredagsmiddagen

Ikväll har vi besök av Adrians gode vän Robert, som vi bjöd på denna currygryta, som vi lagade igår. Det fick gott betyg av honom! Receptet är ett gammalt urklipp, oklart varifrån, och det står lamm i receptet men vi använde fläskkarré, som kändes som att det skulle passa bra till den torkade frukten och curryn. Vi hade dessutom i flera grönsaker som inte stod i ursprungsreceptet.

När Adrian var föräldraledig under hösten gick han ofta och handlade på Coop på morgonen efter frukost med Freja, då butiken var bekvämt tom på folk. Han upptäckte då att ekologiskt kött som började närma sig utgångsdatum ofta blev nedsatt under personalens morgonrundtur i butiken (och som då ofta blivit slutsålt om man handlar efter jobbet). Bland annat några paket fläskkarré till ordentlig rabatt inhandlades i sådana lägen, som vi sedan stoppade i frysen tills vi skulle komma på något att göra av dem. Det blev en riktigt god gryta, som ingav lite 70-talskänsla, särskilt när vi serverade med banan och jordnötter till. Ett halvtorrt, men ganska fruktigt Riesling passade bra till (Dr L hette det, prisvärt!). I receptet står det att man ska koka grytan långsamt i 1,5 h, men vi var hungriga när vi lagade maten igår och bestämde oss för att köra den i tryckkokaren på maxeffekt i 20 minuter istället, och det blev gott ändå, särskilt till nästa dag när smakerna fått stå ihop sig lite.

Vi har känt av snökaoset här som varit här på ostkusten och har rejäla snödrivor utanför huset. Nedkylningen av grytan var med andra ord inga problem, bara att öppna dörren och ställa ut i snön i 10 minuter!

Currygryta med torkad frukt
ca 7 portioner

1-1,5 kg kött (går bra med kött med ben också), gärna lamm eller fläskkött
4 gul lök
1 pkt skogsschampinjoner
1 gul paprika
2 stora morötter
2 äpplen, färska, eller frysta äppelringar alt ca 15 torkade äppelringar
ca 15 katrinplommon
ca 10 torkade aprikoser (köp osvavlade aprikoser, de har en helt annan smak, t.ex. från Saltå kvarn)
ca 1,5 dl russin
ca 1,5 l buljong (gärna köttbuljong)
1,5 msk äppelcidervinäger
2 tsk salt
ca 2-3 msk curry
maizena

Skär köttet i mindre bitar och ge dem en stekyta (även bitarna med ben), stek i omgångar i stekpanna eller wokpanna i rapsolja, pudra på curry mot slutet av stekningen, häll över bitarna i en stor kastrull och skölj ur pannan efter varje stekning och häll ner i grytan. Strimla eller hacka lök, halvera större champinjoner och strimla paprikan, skär moroten i slantar. Fräs lök och champinjoner i mer rapsolja, pudra över curry även här och lägg alla grönsaker också i grytan. Häll på mer curry om ni inte redan använt 2-3 msk under stekningen och ha i saltet. Lägg i all torkad/färsk frukt (vi körde frysta äppelringar som vi fryste in tidigare i höst), häll på äppelcidervinäger, fyll på med vatten så att grönsakerna nästan är täckta, eller upp till maxstrecket på tryckkokaren, samt ha i buljong (vi nöjde oss med 1 köttbuljongskub, det blev gott). Tryckkoka på maxeffekt i 25 minuter, eller låt koka i minst 1 timme på spisen, smaka av och kontrollera att köttet är mört och genomkokt, ha ev. i mer salt eller curry och red med maizena så att det blir en lagom konsistens. Servera med basmatiris, skivad banan och jordnötter.

Övrigt: laktos och glutenfritt. Grytan passar säkert bra att göra med exempelvis tofu eller quornbitar om man så vill, kommentera gärna om ni testat!

Zucchinisoppa med getost på räddade ekozucchinis

Det händer att vi får för oss att "rädda" ekologiska grönsaker som ligger och blir dåliga i affären. Häromdagen när vi var på Coop såg vi ca 1 kg fina små ekologiska zucchini som börjat bli lite mjuka och fläckiga på skalen, och insåg att ingen skulle hinna köpa dem innan de snart skulle slängas av personalen. När man tänker på hur mycket råvaror som slängs i affären för att kunderna inte köpt innan de börjar se dåliga ut kan man få riktig ångest, särskilt blöder det i hjärtat för ekologiska varor som krävt lite extra omtanke att odla. Vi stoppade då ett affärsbiträde och sa att zucchinisarna började se dåliga ut och att vi kunde köpa rubbet för halva priset, vilket hon direkt gick med på och skrev en lapp till kassan.

Hemma kokade vi sedan en snabb zucchinisoppa på dem, då gör det ju absolut inget att de var lite mjuka och soppan blev faktiskt mycket god! Man kan ha potatis i soppan också om man vill, det hade vi dock inte hemma denna gång så vi tog kikärtor för att få till lite mer protein i soppan. Det är jättegott att smula lite getost i sådan här soppa (även i broccolisoppa!), det syrliga i getosten bryter av fint mot soppan. Vi har haft soppan som lunchlåda under veckan, med en macka till, värmer gott under de kalla vinterdagar som varit.

Zuccinisoppa 
6 portioner

4 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 kg zuccini ungefär
1 burk kikärtor
2 tsk torkad timjan (eller färsk om det är säsong!)
1,5 liter buljong
2 dl matlagningsgrädde, eller t.ex. oatley havregrädde om man vill ha laktosfri
1 tsk salt minst
svartpeppar

Skala och hacka lök och vitlök, fräs i en stor kastrull i rapsolja. Hacka zuccinin i mindre bitar, fräs även dem tillsammans med löken tills de blivit lite mjuka. Häll på vatten och buljong, sköljda kikärtor, torkad timjan, salt och svartpeppar. Låt puttra i ca 10 minuter och kontrollera att kikärtorna och zuccinin är genomkokta. Häll i matgrädden och mixa med stavmixer tills soppan är slät. Man kan utesluta grädde helt om man vill, men här tyckte vi det blev en fin mild smak på soppan och att det behövdes lite fett och protein från grädden för att soppan inte skulle kännas för tunn. Smaka av med ev. mer salt, peppar eller timjan. När soppan serveras ska man smula över getost (chevre) precis innan man äter och låta det smälta långsamt i soppan. Ät gärna gott bröd till.

Övrigt: glutenfritt och vegetariskt, samt veganvänligt och laktosfritt om man utesluter getost och tar havregrädde,

Boeuf Bourguignone - återigen i tryckkokare!

För att fortsätta på temat storkok i tryckkokare så gjorde vi nyligen ett rejält kok av Boeuf Bourguignone som bara blir såååå gott i tryckkokare. Detta var första gången vi testade köttet som vi köpte av några som driver en gård utanför Uppsala (www.savneskola.se), läs mer om köttet i detta tidigare inlägg och se bild på det i detta inlägg. Det visade sig vara av mycket hög kvalité, jättefint och mört utan mycket senor att putsa bort från högreven! De ska slakta lamm till jul har jag förstått, men det finns tyvärr inte plats i vår frys och man vill inte köpa på sig för mycket så att man sedan känner "att man måste äta upp", det blir ju inte heller riktigt bra. Men är ni intresserade så hör av er till dem!

Grytprojektet blev lite större än vi tänkt oss från början och Freja började bli otålig när vi båda stod fullt upptagna i köket... Till sist tog Flora henne i ryggselen så att hon kunde vara med och titta på vad som hände samtidigt som hon hade händerna fria att hacka svamp. Detta köpte oss säkert en halvtimmes matlagande då hon tyckte det var spännande att vara med på det sättet.

Detta recept kommer också från kokboken "Tryckkoka maten", dock har vi gjort om det ganska ordentligt, kryddat en hel del mer, haft i morot och ändrat tiderna för koket... Eftersom vi hade en så stor bit kött gjorde vi dubbel sats och fick alltså koka två omgångar, men eftersom hela koket inte tar mer än 20 minuter i tryckkokaren var det ju överkomligt, särskilt med tanke på att man fick massor av mat. Det blir också smidigt eftersom en hel vinflaska går åt. Vi äter gärna maten med potatis till, denna gång blev det halverade potatisar med en skvätt rapsolja, salt, peppar och timjan rostade i ugn. Grytan går utmärkt att frysa och då får man fixa färsk potatis till. Det är riktig vardagslyx att tina två portioner mör rödvinsgryta och ta ett glas rött till!

Boeuf Bourguignone
ca 6 portioner, beroende på tillbehör

800 g nötkött, t.ex. högrev, putsat från de värsta senorna och skuret i bitar
15 smålökar, skalade, hela
1 pkt skogschampinjoner (ca 300g), hela eller halverade om de är stora
2 stora morötter skurna i slantar
8 lagerblad
2 msk tomatpuré
1/2 flaska vin
3-4 dl vatten, skölj ur stekpannan med det
Buljong
Timjan, gärna både färsk och torkad
salt och svartpeppar
maizena

Potatis passar bra till serveringen, kokt, ugnsrostad eller puré. Servera gärna med t.ex. brysselkål eller broccoli bredvid!

Putsa köttet, skär i kuber och stek hastigt runtom i rapsolja i en stekpanna, salta och peppra medan ni steker. Häll färdigstekta köttbitar i tryckkokaren, stek i omgångar och skölj ur stekpannan med vatten som ni häller ner i tryckkokaren mellan omgångarna. Tillsätt morotsslantar, buljong, tomatpuré, lagerblad, vin och timjan medan grytan kokar upp. När allt är tillsatt, sätt på locket och när det börjat pysa kokar man på maxtryck i 12 minuter. Nu brukar underbara dofter sprida sig i köket från grytan!

Skala under tiden löken, ge den en fin stekyta i rapsolja i samma stekpanna som förut, lägg åt sidan. Skölj svampen, dela stora svampar på hälften och stek i rapsolja i samma stekpanna igen, salta och peppra medan det steker. Tappa upp ett kallt vattenbad och stäng av plattan strax innan tiden gått ut. Kyl av tryckkokaren i vattenbadet, öppna locket och tillsätt lök och svamp. Kontrollera att det inte är väl lite vatten kvar i grytan, tillsätt eventuellt någon extra dl och passa på att smaka av mängden salt och peppar. Koka upp igen med tryckkokarlocket på och när det börjat pysa tar ni tid på ytterligare 4 minuter. Efter att tiden gått upprepar ni proceduren med nerkylning och kontrollerar att allt är genomkokt och smakar gott. Red med lite maizena om det verkar för simmigt, se upp så att ni inte har i för mycket - det tar ett tag innan konsistensen infinner sig... Det brukar dofta och smaka helt underbart!

Servera med någon form av potatis till, och gärna andra grönsaker bredvid!

Övrigt: Grytan är gluten- och laktosfri.