Laxgryta med kokosmjölk

Nu var det längesedan vi lagade supermaten lax, så vi kände det var dags. Här kommer ett recept på laxgryta i kokosmjölk som vi tyckte blev mycket gott. I riset blandade vi i hemodlade brytbönor och hade även hemodlat citrongräs i såsen. Vi sådde citrongräs i början av säsongen men det blev magert resultat, en enda planta överlevde, dock har den hämtat sig här i augusti och börjat växa till sig riktigt ordentligt.  Grytan passar bra att laga dubbla satsen på eftersom den blir god även uppvärmd nästa kväll eller som matlåda. Vår tvååring åt med mycket god aptit!

Laxgryta med kokos
4 portioner

Jordnötsolja eller rapsolja
400 g laxfilé
½ stor purjolök, strimlad
1 röd paprika, hackad
1-2 tsk sambal oelek eller 1 färsk chili
1 bit färsk ingefära, hackad
1 burk kokosmjölk
1 st liten citrongrässtång
Grönsaksbuljong till ca 1/2 liter vatten,
Renée Voltaiaire har en chili och citrongräs-buljong som passar bra till!
Salt och peppar

Jasminris och gärna brytbönor, ärtor eller annan grönsak som blandas ner i riset.

Koka jasminris (som blir godast till denna thai-inspirerade gryta, men ta annat ris om ni vill. Ångkoka/koka brytbönor och blanda ner i riset. Fräs strimlad purjolök, hackad paprika, sambal oelek/chili och ingefära på medelvärme i jordnötsolja (eller rapsolja) i en stor stekpanna, gärna en wok. När lök och paprika blivit lite mjuka, tillsätt kokosmjölk och grönsaksbuljong samt hackat citrongräs, salt och peppar, låt puttra i någon minut medan ni tärnar laxfilé i ca 5 cm stora kuber. Lägg i laxen, låt den sjuda ca 5 minuter, kontrollera att den är färdig. Smaka av så att det är en bra balans mellan sälta, styrka från chilin och fräschör från citrongräs, tillsätt ev. mer av något. Om man vill lägga en extra lyxig touch på rätten kan man strössla över kokosflingor, gärna lättrostade i torr stekpanna. 

Övrigt: laktosfri och glutenfri mat om man använder rena ingredienser, kontrollera buljongen. Vissa personer kan vara kraftigt överkänsliga mot jordnötsolja, använd då rapsolja.

Hemodlade tomater wow wow wow!

Vi frossar just nu i våra hemodlade små tomater, som är fantastiskt goda. Det är svårt att hindra Freja från att äta upp dem rakt av medan vi skördar dem, de är söta små smakbomber verkligen. På bilden syns även grön chili närmast i bild, mynta som hänger på tork och dill och ruccola i odlingslådan.

I år odlade vi sorterna Tomatoberry och tumbling tom (ampeltomaten) och är mycket nöjda med smaken på båda. Tomatoberry fick tyvärr kalciumbrist som yttrade sig i pistillröta som vi skrivit om tidigare, men sedan plantorna fick benmjöl har de slutat få svarta ändar. Hurra!

Vi skrev redan förra året om hur nyttiga tomater är (tillsammans med vårt favoritrecept på tomatsallad) men vill återigen upprepa att det finns inte mycket som är lika nyttigt som färska, näringsrika, hemodlade tomater. Notera att man ska försöka äta upp dem så snart efter att man skurit upp tomaterna som möjligt! Tomater nämns också som en av 18 supernyttiga livsmedel i inlägget om Supermat.

Här syns tomaterna i en enkel sallad med sallad, gurka, gravad lax, avokado, ägg och solrosfrön. Vi gjorde en snabb dressing på olivolja, balsamvinäger och senap till.

Bon apetit!!

Gröna plättar med mangold och chili

Underbart goda blev de här lyxiga och enkla plättarna som vi gjorde med mangold och grön chili som vi hade från egen odling. Receptet kommer från senaste Ica Buffé och vi bytte ut spenaten mot mangold och serverade med keso istället för limesmör. Hemligheten är att steka dem i ordentligt med olja och sedan låta dem ligga var för sig på tex en bakplåt med hushållspapper, då blir de jättefrasiga och goda. Stapla dem inte ovanpå varandra, då blir de mjuka! Vi gjorde 1,5 gånger receptet (dvs. för 6 pers) och det räckte till 2 måltider för oss. Om ni vill spara plättarna och värma upp dem igen, värm då i stekpanna i lite mer olja, inte i micron!

Gröna plättar med mangold och chili

4 portioner

250 g färsk mangold
100 g salladslök eller blasten på färsklök
grön chili, hackad, efter smak (testa styrkan!)
1,75 dl mjöl, blanda vetemjöl och dinkelmjöl
1 msk bakpulver
1 ägg + 1 äggvita
50 g smält smör
1/2 tsk salt
1 tsk spiskummin
1,5 dl mjölk
olivolja till stekningen

Serveringsförslag:
500 g keso
örtsalt
färsk gräslök
(rökt skinka passar bra att blanda ner i keson för den köttsugne)

Hacka mangolden (ta bort de grövsta stjälkbitarna) och fräs den i olivolja i en stekpanna, låt det mesta vattnet ånga bort och mangolden sjunka ihop. Strimla salladslöken och kärna ur och hacka chilin. Vispa ihop mjöl, bakpulver, 1 ägg, smält smör, salt, spiskummin och mjölk i en skål, vispa tills smeten är helt slät. Blanda i salladslök, mangold och chili. Vispa äggvitan hård och vänd försiktigt ned den också i smeten. Stek plättar, ca 2 msk smet per plätt i ordentligt med olivolja i en stekpanna, exempelvis en pannkakspanna. Vänd på plättarna och stek tills de blir vackert gyllenbruna. Lägg över på plåt/tallrik med hushållspapper och servera varma. Stapla ej plättarna på varandra då de förlorar den härliga frasigheten då. Servera med keso som man rört ner lite örtsalt och hackad färsk gräslök (och eventuellt strimlad rökt skinka) i.

Övrigt: Vegetarisk, favorit med Freja 2 år. Andra recept där vi nyligen använt mangold, fräst i olja med lite vitlök, istället för spenat är denna jättegoda vegetariska lasagne, i fylld squash, samt bara som tillbehör till fisk och potatis. För att variera receptet, testa med  t.ex. rivensquash i plättarna istället för mangold.

Skördefest! Recept på mat från odlingarna - rödbetor med getost och honung

Nu börjar vi verkligen skörda frukterna av vårt arbete på kolonilotten och i krukor och rabatter här hemma vid husväggen och kan plocka hem stora mängder ärtor, bönor, rödbetor, zucchini, morot, sallad samt förstås härliga små tomater. Arbetet som man lade ner i våras med att förkultivera tomater, eller gräva på kolonilotten, tycks nu som en billig investering när den ger så mycket tillbaka!

Freja tycker om att följa med till kolonilotten och hjälpa till att plocka, hennes stora favorit är morötter som vi gräver upp och sköljer av direkt, de har så tunt skal att hon där och då kan äta direkt. Hon kan lätt knapra i sig 5-6 mindre morötter på en gång! Sedan tjatar hon järnet hemma om att få morötter till mellanmål!

Tomaterna är också goda som små sötsaker, sprängfyllda med smak. Vi fick tyvärr lite problem med tomaterna i år, något som heter pistillröta, och som ser ut som insjunkna bruna fläckar längst ner på tomatens ände. Det beror tydligen på kalciumbrist i plantan och uppstår om man gödslat ensidigt (för mycket natrium, vilket vi nog hade) och det varit lite oregelbunden vattentillgång. Det var ju en väldigt varm sommar så det blev lätt att plantorna blev väldigt torra för att sedan få mycket vatten. Vi köpte KRAV-märkt benmjöl som vi hade på och sedan dess har tomaterna sett bättre ut, nästa år ska vi blanda i lite av benmjölet i jorden från början.

Nu till recepten på vad man göra med maten man skördar! Det roligaste tycker vi är att anordna en liten "skördefest" med plockmat från trädgården. Ikväll hade vi det som fredagsmys, lite överambitiöst kanske, men det blev väldigt gott! Helt vegetariskt också. Vi gjorde rödbetor med fetaost i ugn, tre sorters ångkokta bönor, tomatsallad med basilika, morötter, gurka och slutligen lite zuccinisoppa med getost för att få lite varm mat i oss. Kändes lite kul att det mest var salt, peppar, ost, honung, olja, kikärtor och pumpakärnor som var köpemat i vår middag, 11 odlade ingredienser räknade vi till, och vi hade lätt kunnat lägga till sallad, ärtor, potatis och mangold också för att komma upp i 15. :)

Zucchini/squash får man ju ofta mycket av åt gången och det kan vara svart att göra åt allting. Här finns ett jättegott och enkelt recept på zuccinisoppa med kikärtor som gör soppan extra krämig. Denna gång hade vi i lite spiskummin och ett stänk av chili för att ge lite mer sting till soppan. Man kan också göra grillade grönsaker på grill eller i ugn för att äta som snacks eller till en lyxig grönsakspasta. Om man fått en riktigt stor zucchini kan man göra fylld zucchini som är en stående favorit här hemma.

Bönor i alla former (vaxbönor, haricots verts och bondbönor) är som godast lättkokta/ångkokta med flingsalt tycker vi. Det är gott att äta bara som snacks, eller som tillbehör till en maträtt med fisk/  kyckling/ köttfärs/ linser eller varför inte till en lyxmiddag med entrecote om det är något särskilt att fira.

Det är så tragiskt att fina svenska bönor som växer så bra här i Sverige och blir så goda nästan inte går att få tag i längre i vanliga mataffärer eftersom de blivit helt utkonkurrerade till förmån för bönor och ärtor från Kenya som är lika eländiga och smaklösa året runt. Ofattbart, men vi antar att det på något sätt ändå blir lite billigare att flyga hit bönor från Kenya än att odla dem här, vilket leder till att affärerna struntar i att ta in svenska bönor. Enda utvägen är att odla själv och som tur är så är just bönor och salladsärtor superenkelt och jättetacksamt att odla. De tål kyla, torka och behöver ganska liten yta för att ge jättemycket skörd. Se bara här i korgarna hur mycket vi fick från några rader på ca 4 meter, och detta är en skörd av säkert 4-5 skördar.

Slutligen, rödbetor med getost/fetaost, honung samt pumpakärnor är en riktig favoriträtt som konstigt nog inte nämnts på bloggen tidigare. Vi åt så mycket av den en höst för några år sedan att vi fick riktig överdos och pallade inte att äta rödbetor på flera månader efteråt! Geotst blir välidgt gott men vi gör för tillfället med fetost eftersom Freja älskar ugnsgrillad fetaost just nu.

Rödbetor med getost, honung och pumpakärnor

4 portioner (till plockmat, kombinera med 1-2 andra smårätter)

5 medelstora rödbetor
1/2 paket fetaost
pumpakärnor
olivolja
flytande honung

Förkoka sköljda men inte delade eller snoppade rödbetor med skalet på i rikligt med vatten i 10-15 minuter tills de blir mjuka. Häll av och låt betorna svalna något, då är det lätt att ta bort skalet med händerna. Dela dem i klyftor och lägg i en ugnsfast form. Smula fetaosten över betorna, strössla över pumpakärnor och spraya/ringla lite olivolja över. Sätt in i 200 grader varm ugn i ca 15 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna lite innan ni ringlar på flytande honung. Servera och ät ljummen - mums!

Serveringsskålar från Bruka design och Indiska.

Grillrökt lax med lök- och dillsås - grillkursen gav resultat!

För en dryg vecka sen gick Adrian sin födelsedagspresent-kurs på restaurangakademien och är mycket nöjd. I en hel dag lärde man sig allt möjligt om att grilla och lagade sammanlagt 8 (!) rätter som man också fick förtära till lunch och middag. Mums! Flera av tipsen har redan satts i verket då vi grillade i helgen och ett av dem blev så gott att vi ska upprepa det igen till midsommar - nämligen varmrökt lax med löksås. Ja, man röker alltså laxen på grillen genom att lägga rökspån ovanpå kolen, lägga laxen på gallret (fast ej direkt ovanför kolbädden) och använda lock för att skapa ett varmt utrymme fullt med rök. Till detta serverades en jättegod sås gjord på lök som legat på grillen i nästan 2 timmar (låter avancerat men man kan lätt tända grillen innan man börjar med resten av maten och lägga på löken direkt, sedan kanske grilla lite grönsaker för att sist lägga på rökspånen och röka laxen och kanske snabbt värma på grönsakerna igen). Under tiden som laxen blir rökt kan man fixa såsen. Alternativt kan man grilla lök en dag samtidigt som man grillar något annat och sedan göra såsen på färdiggrillad lök den dagen grillrökta laxen ska serveras. Detta ska vi alltså försöka upprepa på midsommar. Vår laktosintolerante gäst kommer utan problem att kunna äta såsen, också ett plus!

Rökt lax på grillen med löksås
ca 5 pers

1 kg laxfilé
1/2 dl grovt salt
1/2 dl råsocker
rökspån, t.ex. alspån

Löksås
5 st Gul lök
100 g dill
4 msk skånsk senap
2 tsk fransk senap, grovkorning
1 msk flytande honung
2 msk vinäger
2 dl olivolja

Tänd grillen och lägg på lökarna med skalet på under lock. Låt ligga på i nästan 2 timmar, ju längre desto godare. Löken ska vara väldigt mjuk och skalet blir helt svart. Blöttlägg under tiden rökspån i vatten och putsa bort allt skinn från laxen. Skär den i portionsbitar och blanda salt och socker på en platt tallrik, rulla fiskbitarna i detta. Låt ligga i rumstemperatur i ca 45 min. Förbered övriga tillbehör, t.ex skrubba färskpotatis, skölj och snoppa av sparris osv. Ta löken från grillen och skopa samman kolen i ena ändan av grillen, lägg på de urkramade men fortfarande fuktiga rökspånen. Torka av socker och salt från laxen och lägg bitarna på grillen indirekt, d.v.s. inte rakt ovanför kolen, och lägg på locket. Rök i ca 15 minuter eller tills laxen är 38 grader i mitten. Under tiden kan man göra färdigt löksåsen, koka färskpotatis och duka upp. Skala löken när den svalnat något och lägg i en mixer. Tillsätt de övriga ingredienserna och mixa, smaka av med salt och peppar. Värm gärna ett uppläggningsfat till laxen, lägg över bitarna och grilla ev. grönsaker som sparris ovanför kolen i några minuter utan lock. De kan ta lite smak av röken men inte farligt om man inte använder lock. Färdigt!

Övrigt: laktosfritt och glutenfritt, samt fritt från mysko tillsatser om man använder en bra senap. Freja 2 år gillade den grillrökta laxen. "Jättegott" var omdömet från henne!

Asiatiska fiskbollar i kokosmjölksås

Fiskbollar med kokosmjölkssås och jasminris

Dessa supergoda asiatiska fiskbollar har vi nu lagat några gånger under vintern men har inte velat lägga upp receptet på bloggen förrän nu när det kändes färdigutprovat. Det har alltid varit något som inte blivit helt perfekt, konsistensen har blivit för rinnig eller det har varit för mycket vitpeppar i smeten. Men idag blev de perfekta, och sååå goda!

Flora fastnade för ett recept på bloggen Mumsfilibabba! som var asiatiskt inspirerat med kokosmjölksås, och vi har gjort om det lite och lagt till mer grönsaker. Den passar att göra med olika sorters vit fisk, t.ex. torsk, och det som är så bra är att såsen är så god så det inte blir tråkigt med den smaksvaga fisken, vilket det annars lätt blir med kokt torsk. I detta recept finns det roliga kryddor i både bollarna och såsen.  Fiskbiffar är svåra att steka utan att de ramlar sönder, därför är det smidigt att koka dem i sås istället, och det gick jättebra särskilt nu när vi gjorde dubbel sats och hade sås i en kastrull så att bollarna sjönk ner i såsen lätt. Såsen måste koka ordentligt när man klickar ner bollarna så att de håller ihop. Det är lätt att överdosera vitpepparn i fiskbollarna, vi tyckte smaken av vitpeppar tog över de andra mildare ingredienserna enligt originalreceptet, så vi har minskat rejält på det i receptet nedan.

Servera gärna med potatismos eller ris, något som suger upp den goda såsen ordentligt.

Asiatiska fiskbollar med kokosmjölksås
8 portioner 

Såhär runda blir fisk-"bollarna"

Fiskbollar:
800 g vit fiskfilé (t.ex. MSC märkt torsk, gäddafilé eller sejfilé)
1 tsk salt
1/2 krm vitpeppar
2 msk dijonsenap
2 ägg
2,5 dl grädde
3-4 msk potatismjöl
2 msk ströbröd

Kokosmjölksås:
2-3 burkar kokosmjölk
1 tsk salt 
1 tsk malen koriander 

Här kokar såsen med grönsaker i.

4 vitlöksklyftor, pressade
2 lime, skal och saft
2 msk fisksås
2 morötter, strimlade tunt
1 stor purjolök, skivad tunt
2 röda paprikor, strimlade
1 kruka färsk koriander till garnering

Lägg bitar av fisken och övriga ingredienser för fiskbollar i en stor bunke med en stavmixer (alternativt i en matberedare) till en ganska kladdig men inte alltför lös och vattnig smet. Testa med en matsked och en tesked att göra en lös boll, håller den ihop någorlunda är det OK konsistens. Tillsätt mer potatismjöl om det är för löst. Låt smeten stå till sig ca 15 min innan kokning av bollarna. 

Smeten fiskbollarna är ganska kladdig

Strimla grönsakerna, skär t.ex. morot med en potatisskalare eller mandolin, alt. med köksassistent. Lägg alla ingredienser till kokosmjölksåsen i en relativt stor kastrull och koka upp. Ta 3 burkar kokosmjölk om ni vill ha rikligt med sås, den brukar bli populär. Låt puttra i ca 10 minuter, smaka av såsen.

Känns det som att ni har mycket grönsaker i såsen så att det är svårt att få plats med fiskbollarna så ta upp grönsaker med hålslev och låt stå på en tallrik vid sidan om medan ni använder såsen till att koka fiskbollarna. När såsen sjuder ordentligt, ta en vanlig matsked och skopa upp rejält med fisksmet, skrapa med en tesked försiktigt loss bollen och klicka ner i såsen. Den bör inte falla sönder, även om den kommer vara ganska oformlig (knappast en snygg rund boll alltså, se bilder). Gör så med hälften av smeten och låt puttra i 8-10 minuter. Kontrollera att fiskbollarna är genomkokta innan de lyfts upp ur såsen med sked eller hålslev. Gör likadant med andra hälften av smeten.

 Övrigt: Glutenfritt (kontrollera fisksås och potatismjöl), laktosfritt och mjölkfritt om man byter ut grädden mot laktosfri.

Hummus till middag!

Har ni ätit hummus till lunch eller middag någon gång? Ja, bara hummus. Inte? Det hade inte vi heller innan vi gick förbi Reggev Hummusbar på Söder en gång och var lite småhungriga och bestämde oss för att ta varsin hummustallrik för att stå oss till middagen. Det var jättegott och vi blev så mätta att vi knappt orkade med middagen. Det var då vi insåg hur mättande en rejäl portion hummus med extra olivolja kan vara (vilket inte är konstigt med tanke på att det är mycket nyttigt fett och protein i måltiden). Visst hade vi ofta gjort hummus att ha som pålägg på mackor eller som plockmat och dipp, men inte som huvudrätt. På Reggev serverar de gärna hummusen utbredd på en tallrik med extra olivolja i mitten och tillbehör som rostade pinjenötter eller stekta bönor till. Testa och hitta din favoritkombination! Servera med ett gott bröd till och ät hummusen med bröd till lunch eller middag! Detta är riktig supermat!

Hummus
4 lunchportioner

2 burkar kikärtor
2 msk tahina
4 klyftor vitlök
4 tsk paprika
4 tsk spiskummin
1 lime
Ev. chili eller cayenne något krm efter smak
Olivolja minst 2 dl
Spä med vatten ca 1-2 msk

Mixa alla ingredienserna i en bra mixer. Kontrollera konsistensen och spä med vatten och/eller olivolja tills det blir krämigt. Smaka av kryddorna. Servera med extra olivolja, bröd samt rostade pinjenötter, cashewnötter eller stekta kidneybönor kryddade med salt, peppar och oregano. Bon apetit!

Övrigt: vegetariskt, vegan-vänligt, laktosfritt, glutenfritt.

Påskmat och grönsakschips

Vi firade påsk med Floras föräldrar idag eftersom vi ska vara med Adrians föräldrar på påskafton. Förrätten blev en liten enkel historia med ett halvt ägg, några räkor, halv avokado och en skiva gravad lax. Men så lyxigt det ändå kan upplevas om man lägger upp på en fin tallrik! Till huvudrätt bestämde vi oss för laxspett med indisk smak med bulgur och äppelyoghurt till, se recept här. Vi slängde även med lite fänkål i bitar och kvisttomater i ugnen när laxspetten åkte in. Blev enkelt och gott, dock blev vi lite besvikna på kryddningen då vår garam masala nog hade något år på nacken och hade legat i en liten plastpåse och blivit ganska uddlös. Rätten var betydligt godare när vi gjorde den i september. Vi sa det till varandra - inte köpa udda kryddor som man inte använder till vardags utan att ha en plan för när man ska använda dem! Det är lätt att de blir liggande i skåpet och förlorar i smak och lukt. Man kommer ändå behöva köpa andra färska ingredienser när man väl bestämmer sig för att laga en maträtt, varför inte då köpa kryddan samtidigt.


Annars har vi ett annat hett tips till påskmyset - gör egna grönsakschips/grönsaker i olja på långpanna i ugn! Det är verkligen beroendeframkallande gott! Testa er fram till vad som är era favoritgrönsaker! Ta exempelvis zuccini, aubergine och palsternacka (eller morot, rödbeta...) och hyvla tunt med osthyvel, potatisskalare eller mandolin. Häll rikligt med olivolja i en långpanna och vänd runt grönsaksskivorna så att de får olja på båda sidor. Krydda med örtsalt och peppar, gärna även örtkryddor, men det blir jättegott bara med salt och peppar alltså. Ställ in plåten på 210 grader, gör gärna flera plåtar när ugnen ändå är igång. De går åt snabbt! Om man vill ha ganska oljiga grönsaker kan man ha rätt mycket olja på plåten och ta ut den när grönsakerna är mjuka, det är jättegott! Doppa sedan bröd i resten av oljan som fått god smak av grönsakerna. (Ni vet väl att man med gott samvete kan frossa i olivolja? Har ni inte läst om Supermat så gör det!) Man kan också ta lite mindre olja och låta grönsakerna vara kvar lite längre tills de får lite färg och blir lite krispiga som chips. Godast att äta varma, eller värma upp. Så gott, som plockmat, till kvällsmyset eller som tillbehör till annan mat. Testa!

Köttbullar på lammfärs med potatis, tsatsiki och kålsallad

Såhär mitt i vintern kan det kännas som en frisk sommarfläkt med med lammfärs och tsatsiki, och har man lamm i frysen så behöver det inte kännas så fel i säsongs. Om man vill kan man använda fänkål istället för gurka i tsatsikin, strimla då fänkålen fint och använd vitlök och yoghurt som vanligt. Tsatsiki har ju status som supermat i och med yoghurten och vitlöken! Vill man göra tsatsiki spontant utan att ha köpt hem turkisk yoghurt går det faktiskt bra att använda vanlig yoghurt utan att låta den rinna av, det blir helt enkelt lite lösare men ändå gott. Ekologisk yoghurt med ca 4% fetthalt är krämig och passar bra till en lite smalare tsatsiki. De lite roligare köttbullarna passar barn likaväl som vuxna som tröttnat på "vanliga" köttbullar. Servera någon grönsak till, gillar man inte vitkålssallad kan mat ta frysta ärtor, majs, eller riven morot.

Grekiska köttbullar på lammfärs och fetaost, med ugnsrostad potatis, tsatsiki och vitkålsallad.
4 portioner

Köttbullar:
400 g lammfärs
2 klyftor vitlök
1 tsk salt
peppar
1 msk rosmarin, gärna färsk, och/eller 1/2 dl hackad persilja
1 ägg
1/2 dl mjölk
1 dl ströbröd
1/2 fetaost

Potatis ca 1,2 kg
rapsolja, salt, peppar, gärna rosmarin

Tsatsiki:
1/2 gurka (eller 1/2 fänkål)
5 dl yoghurt
1 tsk salt
2 vitlöksklyftor

Kålsallad:
1/2 vitkålshuvud (litet)
vitvinsvinäger
olivoja
salt, peppar

Riv gurka (eller fänkål) på grövsta sidan av ett rivjärn, lägg i en skål och häll på 1 tsk salt. Detta ska nu stå och vattna sig i ca 20 minuter.

Riv vitkålen på samma sida av rivjärnet, häll på olja och vitvinsvinäger, salta och peppra, smaka av. Vi tycker inte om stark vinägersmak så vi tar max 1/2 msk till ett halvt litet kålhuvud. Salladen står ihop sig medan man gör resten av maten. Det blir också gott att tillsätta hinnfria klyftor från en blodapelsin i salladen!

Låt ströbrödet svälla i mjölken i några minuter i en bunke. Skrubba under tiden potatisen och dela den på hälften. Häll rapsolja i en ugnsfast form, gnid potatisarnas skurna sidor i oljan innan ni lägger ner potatisarna med de skurna sidorna uppåt i formen. De kan stå tätt intill varandra och få stöd av varandra. Salta peppra och ha gärna på färsk rosmarin om ni har hämma. Sätt in i ugnen på 220 grader i ca 20 minuter. Rör inte om eftersom potatisens ovansida ska bli lätt rostad. Kontrollera att den är genomstekt med sticka.

Ta bunken med ströbröd och tillsätt rå lammfärs, kryddor, pressad vitlök och ägg. Rör om till en väl blandad fast smet. Känns smeten inte "rullvänlig", tillsätt mer ströbröd. Smula ner fetaost i smeten, eller rulla köttbullar och peta in en lite större bit fetaost i mitten på varje (detta kan ju vara kul att göra med barn). Rulla lite större köttbullar så går det snabbare att steka. Provstek gärna en köttbulle och smaka av så att kryddningen är god. Snåla inte med kryddorna, det blir roligare om det smakar ordentligt! Stek i smör eller rapsolja på medelvärme, eller en blandning av dessa två, rulla bullarna så att de blir stekta på alla sidor. Medan köttbullarna steks kan man göra färdigt tsatsikin: krama ur vattnet ur gurkan och tillsätt 5 dl yoghurt, samt 1-2 pressade vitlöksklyftor. Smaka av. Servera köttbullarna med potatisen, tsatsiki och kålsallad.

Tomatsoppa - vid oväntat besök

Nu

Nu har vi hunnit testa ännu en soppa från Buffés soppspecial - tomatsoppan. Den blev mycket god, men ganska kryddig eftersom vi haft i rätt mycket peppar och vitlök. Det är en smidig sopp-bas som man kan frysa in och sedan tina vid kris eller oväntat besök och piffa upp med örtkryddor, basilikaolja, krutonger eller smulad getost. Krutonger är ju lätt att ha i frysen (bara man regelbundet hackar upp torra brödbitar som blir över och stoppar i en påse i frysen så kan man ta fram dem och steka dem i lite olja med örtsalt och de blir goda och frasiga). Portionspriset på denna soppa kan inte vara högt, så unna er att köpa goda ekologiska krossade tomater! Och njut av det goda samvetet i att ni äter säsongsanpassat mitt i vintern och dessutom får i er massvis med nyttigt lykopen från upphettade tomater (se supermatsinlägget).

Tomatsoppa
8-10 portioner

3 gul lök
2 morötter
1/2 rotselleri
4 vitlöksklyftor
5 burkar tomatkross
1,5 liter vatten + buljong till den mängden
2 msk råsocker
2 msk hackad basilika
2 msk hackad gräslök
2 msk paprikapulver
1 msk torkad timjan
olja, salt, peppar

Skala och hacka lök, morot, rotselleri och fräs i ca 1 dl rapsolja i en stor kastrull. Pressa i vitlöksklyftorna. Tillsätt alla andra ingredienser inkl salt ca 1 tsk och peppar och koka upp. Låt sjuda under lock ca 25 minuter. Mixa med stavmixer tills soppan är slät. Smaka av balansen mellan salt, peppar och socker och späd med mer vatten om den är alldeles för tjock, koka upp igen och rör om i så fall. Servera gärna med hackad basilika, brödkrutonger, smulad getost eller en hemgjord kanongod och supernyttig ruccolaolja.

Supermat - länkar till recept

Gillade ni inlägget om supermat och vill försöka laga mer mat enligt de principerna? Här följer en lista på de bloggrecept som innehåller en eller flera "supermatsingredienser" samt i övrigt någorlunda följer rekommendationerna från boken. Tips på hur man kan göra maten ännu mer supermatig listas efter varje recept. Listan uppdateras så att även framtida inlägg länkas till här. Sök också på etiketten "supermat".

Chiligryta - innehåller mycket upphettad tomat inkl. tomatpuré, baljväxter, lök, vitlök, kryddor, och massor av grönsaker i olika färger. Välj fullkornsris till och ha gärna i mycket bönor och grönsaker.
Vegetarisk lasagne - innehåller upphettad tomat, lök, vitlök, spenat, och många olika slags grönsaker. Välj fullkornslasagneplattor till och strössla inte i onödan med osten. Gör en fräsch sallad till som du har olivolja på.
Pasta med kyckling i tomatsås - innehåller upphettad tomat, lök och vitlök samt örtkryddor. Hacka ner extra tomat, tillsätt färsk bladspenat och välj gärna fullkornspasta.
Asiatisk fiskgryta - innehåller lök, fisk, baljväxter, grönsaker och tomat. Testa att använda olika sorters fisk.
Italiensk bönsoppa - innehåller baljväxter, vitlök, lök, olivolja, fullkorn, nötter.
Linssoppa - innehåller baljväxter, lök, vitlök, upphettad tomat. Ät med fullkornsbröd.
Ärtsoppa - innehåller baljväxter, ät fullkornsbröd till.
Lax med grönsaker och bulgur - innehåller lax, tomater, rå lök, broccoli, kål, olivolja, örtkryddor. Ät med fullkornsbulgur.
Tomatsallad - innehåller tomat, olivolja, örtkrydda. Testa att mixa med bladspenat.
Grön currygryta med lax - innehåller lax, broccoli, lök, haricots verts.
Bosarpkyckling med quinoa och ugnsgrillade grönsaker - innehåller upphettad tomat, lök, rapsolja och även quinoa som är nyttigt. Servera gärna ångkokt broccoli till.
Broccoligratäng - innehåller broccoli och lök samt andra grönsaker.
Zuccinisoppa - innehåller lök, vitlök och baljväxter samt grönsaker.
Lax i ugn med matvete och yoghurtsås - innehåller lax, rå lök, olivolja, tomat, fullkorn. Servera gärna ångkokt broccoli till.
Guacamole - innehåller avokado och rå vitlök.
Vegetarisk pestopasta - innehåller upphettad tomat, olivolja, vitlök, lök, nötter (ifall peston innehåller pinjenötter), grönsaker. Välj fullkornspasta.
Fisksoppa - innehåller lax, fisk, skaldjur, upphettad tomat, lök, vitlök och apelsin
Vintersallad - är en riktig nyttighetsbomb med nötter, granatäpple, ruccola, kål (fänkål) samt andra grönsaker och quinoa.
Thaisoppa - innehåller räkor, lök, morot, tomatkross, apelsin, starka kryddor och örtkryddor.

Om dieter och Supermat samt tips på 18 livsmedel att äta mer av!

Face-it diet...

Det finns så mycket vi ännu inte vet om maten. För 20 år sedan tänkte man att frukter och bär var nyttigt att äta främst pga att de innehåller mycket C-vitamin. Idag vet vi att bär är mycket nyttigare än så, främst på grund av att de innehåller fytokemikalier, eller färgpigment i skalet, som fungerar som starka antioxidanter och skyddar cellerna mot cancer, åldersrelaterade sjukdomar, sänker kolesterolet och hämmar inflammationer. Vem vet vad forskarna kommer på om maten härnäst? Precis som med andra saker vi vet ganska lite om är det bra att gå efter någon slags försiktighetsprincip. En blandad, varierad kostär en slags försäkring för att man troligtvis får i sig en hel del saker som få småningom kommer upptäckas vara hälsosamma. Och äter man inte överdrivet mycket av någonting, så är det sällan man får problem av ha fått i sig för mycket av något heller! 

Allt som oftast kommer det tvärsäkra rekommendationer om vad vi bör eller inte bör äta och olika dieter höjs till skyarna med mer eller mindre garanterad viktminskning. Så fort folk är tvärsäkra på det där sättet ska man vara försiktig med att tro på dem . Det är sällan forskarna själva som har kommit fram till dessa slutsatser som uttalar sig såhär tvärsäkert, utan olika typer av ”lekmän” som omtolkat forskarnas slutsatser till enkla råd och rekommendationer som  de sedan försöker sälja till den stora massan. Vad gäller dieter för viktminskning är det nog "face-it-dieten" som är mest verksam...

Med detta sagt så vill vi nu skriva om på vilket sätt som vi försöker äta mer hälsosamt, även om vi inte skulle kalla det diet, särskilt som det främst handlar om att man ska äta mer av en hel del saker och inte mindre. Vi försöker sikta mot de rekommenderade mängderna av de nedan listade 18 supernyttiga livsmedel som har bevisat bra effekter för hälsan, men detta innebär ju automatiskt att man äter mindre av det som inte är lika nyttigt. Boken "Supermat" kom ut 2008 och innehåller en jättebra sammanfattning av den senaste forskningen kring mat och hälsa, inspirerande presenterat med bilder, recept och lagom komplicerade beskrivningar av varför olika livsmedel är så nyttiga. Här nedan har vi sammanställt en lista på livsmedlen och de rekommenderade mängderna man bör få i sig, hur man kan gå tillväga samt en mycket kortfattad kommentar om varför de är nyttiga. På slutet kommer några korta kommentarer också om saker man kan försöka äta mindre av. Men vi rekommenderar varmt att man läser boken om man är intresserad av detta! I nästa blogginlägg finns länkar till recept som förekommit här på bloggen som innehåller supermatsingredienser. Sök även på etiketten "supermat" så får ni upp alla recept som passar in på rekommendationerna.

Rekommendationer från Supermat

Apelsin 1 apelsin eller 1-2 dl juice/dag. Drick till frukost eller ta en apelsin efter lunchen, middagen eller som mellanmål under vintersäsongen. Bra för att  det stärker immunförsvaret, stabiliserar blodsockret, motverkar cancer i munnen, matstrupen och magsäcken samt lungorna. Minskar risken för hjärtinfarkt, förbättrar inlärningsförmåga och minne, hjälper vid alzheimer och reumatism.

Äpple 1 äpple varannan dag (minst). Ät i frukostyoghurten eller -gröten, ta ett äpple efter lunchen eller som mellanmål. Bra för att  det minskar risken för hjärt-kärlsjukdom, åldersdiabetes, olika typer av cancer och är bra mot astma samt för luftrören generellt.

Granatäpple Ett par ggr i veckan är rekommendationen, men så mycket äter väl ingen? Vi försöker äta ofta på vintern när de är i säsong. Bra för att granatäpple sänker blodtrycket, minskar åderförkalkning, motverkar prostatacancer och alzheimer. Det har väldigt stark antioxidativ förmåga och innehåller flera nyttiga näringsämnen och substanser som inte finns i några andra födoämnen.

Blåbär Lite blåbär varje dag  + många andra bär. Frysta blåbär kan tinas i kylen och blandas ner i frukostyoghurten eller -gröten eller ätas som mellanmål eller efterrätt med lite yoghurt. Bra för att  de är väldigt kraftiga antioxidanter, innehåller massor med c-vitamin, är bra för hjärnan och motverkar rynkor. Dessutom är de bra för hjärtat, sänker blodtrycker, motverkar tjocktarms-, prostata- och livmoderhalscancer samt är bra mot urinvägsinfektion. Stärker mörkerseendet och hämmar inflammationer i mag-tarmkanalen. Många andra röda och mörka bär har liknande positiva effekter.

Nötter och frön 1 handfull/dag, många olika, valnötter, mandlar, pumpafrön och solrosfrön är särskilt nyttiga. Ät nötter som mellanmål, blanda i frukosten eller till efterrätt, strössla över sallader och soppor. Bra för att  Nötter och frön är feta men kan hjälpa oss att hålla vikten under förutsättning att man äter dem med måtta. De är bra för blodsockret och minskar risken för åldersdiabetes samt för hjärtsjukdom. E-vitamin i i solrosfrön och mandel är bra för kärlen och mot alzheimer och Parkinson. Valnötter är mycket rika på omega-3.

Krossat Linfrö 2 msk/ dag. Blanda i frukostgröten eller yoghurten. Kan smaka äckligt om man tar för mycket. OBS att hela linfrön inte har samma positiva effekt, och att man inte heller bör äta mer än 2 msk per dag! Bra för att  de innehåller mycket omega 3 (se positiva effekter av lax). De innehåller dessutom fibrer som renar kroppen och Lignan som kan ge skydd mot bröstcancer och dessutom hjälper mot klimakteriebesvär.

Baljväxter (bönor, ärtor och linser) 3 port olika baljväxter/vecka (minst). Ha bönor och kikärtor i hummus, soppor och grytor. Ät gröna ärtor till till alla möjliga rätter och ha ärtor och bönor i sallad.  Bra för att  de är rika på järn och ger därmed mer energi och motverkar trötthet. Innehåller magnesium och kalium som sänker blodtrycket. Är rikt på folat som motverkar olika typer av cancer. Motverkar hjärt-kärlsjukdom.

Havre 1 portion/dag + 2 portioner övrigt fullkorn t.ex. fullkornsbröd och fullkornsris och fullkornspasta. Testa även mathavre! Bra för att havre minskar risken för hjärtinfarkt, demens, åldersdiabetes, är bra för mag-tarmkanalen och hämmar inflammation. Fullkornsprodukter över huvud taget minskar risken för hjärt-kärlsjukdom och vissa typer av cancer.

Yoghurt 2,5 dl /dag. Ät till frukost, mellanmål eller som efterrätt. Blanda gärna ner äpple, blåbär eller nötter i yoghurten! Bra för att  det är rikt på kalcium och motverkar benskörhet samtidigt som den är probiotisk och därför förbättrar immunförsvaret, hälsan i mag-tarmkanalen och hjälper mot viktproblem och bukfetma eftersom det bryter ner fett på ett effektivt sätt.

Avokado ½ avokado 3-4 ggr/vecka. Ät som mellanmål, på macka eller i sallad. Fast de är främst i säsong under vintern, så fokusera på att äta avokado då när de är godast! Bra för att hjälper kroppen att ta upp flera andra nyttiga ämnen. Sänker kolesterolet, skyddar hjärtat, är bra för synen och huden. Ger ett visst skydd mot bröstcancer och prostatacancer.

Broccoli 3-4 ggr/vecka + andra kålsort regelbundet. Fokusera på att äta broccoli under hösten och vintern när den är i säsong. Ångkoka gärna vilket bevarar näringsämnena och ät den så till nästan vilken mat som helst, ha i broccoligratäng, gör broccolisoppa.  Bra för att  den motverkar cancer i lungor, lever, matstrupe och tjocktarm samt vissa typer av bröst- och prostatacancer. Stimulerar levern att göra sig av med gifter och ger lägre risk för att utveckla hjärtsjukdom. Innehåller folat, som är viktigt för foster, och motverkar uppkomsten av magsår. Broccoli minskar även risken för att utveckla grumlad lins i ögonen och är bra för skelettet eftersom den innehåller kalcium.

Spenat 3-4 ggr/v + ät även andra mörkt gröna bladgrönsaker och gula och orangea grönsaker. Ha babyspenat i en blandsallad istället för isbergssallad, använd i omelett eller bulgur. Använd fryst spenat i lasagne och pajer, gör spenatsoppa.  Bra för att spenat hjälper mot cancer i gallblåsan, lungorna, tjocktarmen, prostatan och brösten. Hjälper även mot åderförkalkning och innehåller mycket järn som hjälper till att transportera syre till olika organ och gör dig stark och smart! P.g.a. nitrathalten i spenat ska upphettad spenat i t.ex. lasagne kylas ner snabbt efter tillagning om den ska sparas och sedan hettas upp den ordentligt innan man äter den, d.v.s. den ska vara rumstempererad så lite som möjligt.

Tomat (tillagad tomat är bäst) 2-3 msk/dag tomat som varit upphettad + färsk tomat 3-4 ggr/v. På vintern kan man fokusera på att ha tomatkross i grytor, soppor, pastasåser mm. Ketchup utan tillsatt socker och pizza som inte innehåller onödigt mycket ost och annat fett är bra p.g.a tomatsåsen! På sommaren och hösten är tomatsallad perfekt! Ät tillsammans med nyttigt fett, gärna olivolja.  Bra för att  tomater med sin höga lykopenhalt minskar risken för cancer, motverkar kärlens åldrande och därmed hjärtsjukdom, stroke, minnesförlust samt även impotens. De har visat sig särskilt verksamma mot prostatacancer. Dessutom fördröjer de rynkor! Upphettning ökar halten av lykopen.

Lök (olika sorter) Minst 3 ggr/vecka (helst rå). Använd rå vitlök i tsatsiki, hummus, guacamole (alla dessa tre innehåller ju även annan supermat - yoghurt, baljväxter och avokado!). Ha hackad rå rödlök i sallader. Tillsätt lök så ofta du kan i mat, och öka gärna mängden lök i grytor, soppor, gratänger, ugnsgrillat. OBS låt löken vila i 10 minuter efter att du hackat den och innan du hettar upp den, då koncentreras viktiga enzymer och stannar sedan kvar i maten.  Bra för att lök stabiliserar blodsockret, är bra för kärlen, hämmar inflammationer och förbättrar immunförsvaret. Lök renar kroppen genom att stimulera levern att rensa ut gifter ur kroppen och stärker skelettet och motverkar cancer i matstrupen, magsäcken och tjocktarmen.

Olivolja (kallpressad extra jungfru) 2-3 msk/dag (är ju väldigt mycket, men börja med att ha olivolja på tomatsallad, ringla över nykokt pasta, doppa bröd i samt ät i olika såser som pesto, salsa, hummus e.t.c.). OBS, stek ej i olivolja, använd då rapsolja som är nyttigt av andra orsaker, exempelvis är rikt på Omega 3 och E-vitamin. De två oljorna kompletterar varandra bra.   Bra för att  det sänker det onda och ökar det goda kolesterolet, minskar inflammation, förhindrar att kärl drar ihop sig, innehåller flera ämnen som tillsammans motverkar åldrandet, minskar risken för bröstcancer och tjocktarmscancer samt benskörhet. Paradoxalt nog hjälper olivolja med viktminskning eftersom olivoljan ökar nedbrytningen av fett i fettcellerna!

Lax 3 ggr/vecka + skaldjur är också nyttigt. Om man vill tänka på miljön kanske man inte ska äta riktigt såhär mycket lax, utan se till att få i sig Omega 3 från krossade linfrön och rapsolja exempelvis. Bra för att lax och annan fet fisk hämmar inflammation och cancer, skyddar kärl och minskar risken för plötslig hjärtdöd. Dessutom ger den vackrare hy, skyddar ögonen och minskar besvär med torra ögon. Lax är rikt på D-vitamin, B-vitamin, magnesium och selen. Det är även viktigt för foster om man är gravid och ökar hjärnans prestationsförmåga samt motverkar depression, demens och ADHD. Depression och humörsvängningar har visat sig påverkas positivt om man får i sig mycket Omega-3. Skaldjur innehåller också omega-3, mineraler och mycket protein samtidigt som de har lite kalorier.

Rött vin eller blå druvjuice 1 glas, ca 3 ggr/v + gärna blå vindruvor. Det är vanskligt att rekommendera vin eftersom alkohol kan ha olika negativa bieffekter inklusive leversjukdomar och alkoholism. Men det verkar som att rött vin är det bästa om man kan och vill dricka vin. Ett glas rött vin = 3 glas druvjuice om man räknar på fytokemikalierna som ingår. Druvor är dock sockriga och icke-ekologiska är väldigt besprutade.  Så anpassa detta till din egen verklighet, och notera att ett glas är ett glas på ca 10-12 cl och inte mer.  Bra för att  det innehåller flera olika ämnen som har positiva effekter på kärl och hjärta, t.ex. minskar det onda kolesterolet och håller hjärtmuskeln smidig. Skyddar även mot prostata- bröst-, lung- och levercancer, dämpar inflammationer och ger lägre risk för alzheimer.

Choklad (mörk) 10-20 g 4-5 ggr/vecka. Köp hem kakor av mörk ekologisk fairtrade-choklad (vi rekommenderar Änglamarks mörka choklad som är prisvärd) - unna dig 1-2 rutor efter maten eller till kaffet! Bra för att choklad med 70%-ig kakaohalt innehåller överlägset mycket antioxidanter (s.k. ORAC-värdet är 13 120/100 g, att jämföra med granatäpplen som anses supernyttiga och har 3307 och blåbär som har 2400). Detta innebär att det är bra för hjärt-kärlhälsan och mot diabetes.

I övrigt:  Ät mycket övriga grönsaker i olika färger, både råa och tillagade! Ät ca 3 portioner frukt och bär per dag (apelsinjuicen räknas som 1 portion). Såklart är det bra att få i sig kolhydrater, fett och protien, ungefär i proportionerna 1/3 av varje. Överkurs:

Andra kostråd: Ät gärna get- och fårost, magert kött, kyckling, fisk, fullkornsris och pasta (obs kolla på förpackningen att det är 50-100% fullkorn!), rotfrukter. Välj gärna ekologiskt kött då korna har betat mer gräs och har fått i sig mer omega 3 än om de matats med spannmål. Kryddor som chili, cayennepeppar och örtkryddor är också bra för hälsan.

Ät mer måttliga mängder av: Komjölk och feta mjölkprodukter (förutom yoghurt) samt fetare kött, då forskning visat att överdriven konsumtion av dessa produkter är relaterat till olika hälsoproblem. Måttlig konsumtion ska inte vara några problem. Undvik gärna då det inte ger hälsofördelar och ibland kan ge nackdelar: All processad mat (olika såser i flaskor och påsar som ska röras ut i vatten eller mjölk, färdiga produkter, hel- och halvfabrikat av olika slag), allt som innehåller härdat fett (exempelvis färdiga småkakor och bakverk), produkter som innehåller mycket vitt socker eller olika former av sirap. Forskningen visar också mer och mer att olika saker som dessa produkter innehåller är skadliga för kroppen på olika sätt, även om vi inte vet allt om hur olika tillsatser, processer mm. påverkar hälsan. Det är onödigt att vara livrädd för detta också förstås, men det är samtidigt klokt att inte basera större delen av sitt matintag på dessa produkter.

Thai-soppa med nudlar och grönsaker

Vi testade ännu ett recept från Buffé soppspecialen som nämndes i ett tidigare inlägg, en Thaisoppa. Den blev riktigt god, och efter att vi tillsatt lite mer grönsaker blev det en rejäl sats, dock lite klen på protein tyckte vi. När vi värmde upp den för att äta nästa dag hade vi i tinade skalade räkor och stekt svamp, och då var receptet komplett!

Thaisoppa med/utan räkor och svamp.

Thai-inspirerad soppa
ca 6 portioner

3 morötter
1 purjolök
500 g skogschampinjoner
1 tsk röd currypasta
1 burk tomatkross
2 burkar kokosmjölk
1,5 msk riven ingefära
1 pressad apelsin
1 pressad lime
1,5 msk fisksås
buljong
2 msk sweet chilisås
1 paket äggnudlar eller risnudlar
färsk koriander
ev. räkor, ca 6 st per portion

Skala och skär morötter i slantar, skölj och hacka purjon. Skölj och skiva champinjonerna men ta undan hälften. Fräs resten av champinjonerna tillsammans med purjo och morötter i botten på en stor kastrull i rapsolja. Tillsätt currypasta och rör om. Tillsätt alla andra ingredienser utom nudlar, koriander och räkor och koka upp, låt puttra i ca 10 minuter. Koka under tiden äggnudlar i en separat kastrull i 3 minuter, häll av vattnet. Stek andra hälften av svampen i en stekpanna, salta och peppra. Smaka av soppan på slutet, tillsätt ev. mer av kryddning, buljong eller kokosmjölk om det är för starkt. (Vi hade drygt 2 tsk currypasta och fick lägga till en burk kokosmjölk eftersom det blev starkt. Då blev det Ok, fast inte så skönt när Flora råkade skvätta upp lite i ögat medan hon åt...). När ni är nöjda med kryddningen, tillsätt äggnudlar och ev. räkor utan att koka mer, häll upp i skålar och strössla över lite stekta champinjoner, garnera med färsk koriander. Mumsigt!! Om ni tänker spara av soppan till senare, spara då nudlar och räkor i en separat burk och tillsätt när ni värmt upp soppan.

Övrigt: Passar både vegetarianer och veganer om man utesluter räkor och kontrollerar innehållet i buljonger och såser. Välj risnudlar utan gluten för glutenfri variant, och den är dessutom laktosfri eftersom det är kokosmjölk som är basen. För att den ska passa barn måste man nog dra ner lite på currypastan.

Vintersallad - hälsotema på bloggen!

Vi känner liksom de flesta av den hälsolängtan som kan komma efter julhelgens frosserier och stillasittande. Nu vill man äta fräscht och motionera!  Synd bara att man ständigt är lite halvtrött av allt mörker och lite halvförkyld... och att det är svårt att hitta fräscha grönsaker i säsong. Men vi ska anstränga oss och det blir lite hälsotema här på bloggen under den närmaste tiden, vi börjar med en vintersallad som innehåller proteirik quinoa, och flera mycket nyttiga ingredienser som fänkål, ruccola, granatäpple och mandel. Läs här om varför detta är så nyttigt! Hittade receptet i DN för någon vecka sedan, vi tyckte det blev alldeles för mycket vinäger i så jag har försökt dra ner på det i receptet. Ett tips är att dosera vinägretten själv på salladen så att det inte blir för mycket. 

Vintersallad 

ca 3-4 portioner 

1 dl sötmandel

2 dl quinoa

grönsaksbuljong

1/2 granatäpple

1 fänkål

olivolja

1 msk flytande honung

1msk vitvinsvinäger

salt, svartpeppar

3 msk pressad citron 

1 dl hackad bladpersilja

1 påse ruccola

Rosta mandel i en torr stekpanna och grovhacka den. Skölj quinoa ordentligt och koka den med buljong, Strimla fänkål och fräs i en stekpanna i olivolja i 3 minuter. Ta ur fänkålen och tillsätt honung, vinäger, salt och peppar i stekpannan, låt vätskan koka ihop och svalna. Ta loss granatäpplekärnor genom att halvera granatäpplet på mitten, vänd den mot en skål och banka ganska friskt med baksidan av en sked på granatäpplets baksida, då faller kärnor loss. När du fått ut det mesta, vräng skalet ut och in och plocka ur det sista. Blanda granatäpple samt quinoa och fänkål, citronsaft och hackad persilja i en stor skål. Vänd ner ruccola som sköljts noga och toppa med mandeln. Servera med vinägrett vid sidan om och gärna med en bit bröd till.   

Övrigt: Laktos- och glutenfritt samt vegetariskt.

-- 

Lax i ugn med matvetemix och yoghurtsås

Lax är ju väldigt nyttigt och gott och bra såhär under vintern eftersom det innehåller D-vitamin som vi behöver extra mycket av nu och eftersom hud, ögon mm. behöver omega-3 fettsyrorna extra mycket när det är torrt i luften. Detta recept är ganska lättlagat även om det ter sig lite mer avancerat. Vi har haft svårt att få tag i kravodlad lax, både fryst och färsk här ute i Märsta, och nu har det börjat lossna på vårt lokala Coop. Lax är ju en rovfisk så den måste ju matas med annan fisk vilket är lite onödigt slöseri med resurser, å andra sidan är den ju också väldigt nyttig och det går åt mer resurser när man äter kött, så vi äter lax ganska ofta ändå, även om vi även försöker varva med annan fisk och förstås vegetariskt.

Hursomhelst gjorde vi lax i ugn denna gång och en matvetemix med persilja och rödlök till, samt en god och enkel yoghurtsås med lite vitlök och spiskummin i. Man kan om man vill ångkoka laxen istället för att göra den i ugn och variera med andra tillbehör till, se ett tidigare blogginlägg här.



Lax i ugn med matvetemix, yoghurtsås och ärtor
4 personer

lax ca 100 g per person

citron
dragon

5 dl turkisk yoghurt
körsbärstomater, några stycken
2 vitlöksklyftor
spiskummin
matvete 4 portioner
persilja, färsk, en näve
1 rödlök
olivolja
örtsalt
peppar

Smula salt, peppar och dragon över laxfilén och stoppa den i en ugnsfast form, spraya med rapsolja och lägg på citronskivor. Stoppa in i ugnen på 200 grader med ugnstermometer, tills den är 55 grader, det tar bara ca 15-20 minuter.

Koka under tiden matvete och tina ärtor. Gör såsen genom att blanda turkisk yoghurt med några körsbärstomater skurna i fjärdedelar, samt en rejäl dos spiskummin, några vitlöksklyftor och örtsalt. Låt såsen stå ihop sig.

Hacka lök och persilja och lägg i en bunke, häll på några matskedar olivolja, örtsalt och peppar. Är det tomatsäsong kan man hacka i tomater också, men nu på vintern är de ju så träiga och tråkiga att det inte är lönt. Pressa gärna i lite citron också. När matveten är färdigkokt, häll då i den i bunken och rör om så att ingredienserna blandas.

Servera lax med matvete, sås och ärtor!

Övrigt: Gör samma sak fast med mathavre eller quinoa om du är glutenallergisk. Välj en salsa som sås istället för yoghurtsås om du inte tål laktos - testa fruktsalsa eller koriandersalsa.

Avokadofrossa - guacamole

På sistone har vi mest upprepat gamla favoriter, som alltså redan finns omnämnda här på bloggen (linssoppa, bönsoppa, broccoligratäng, lax i ugn...) så därför har det inte blivit så många inlägg med recept. Dock har vi även frossat i avokado nu när de är i säsong och det är lätt att få tag på avokado som verkligen är mogen och god. Vi har bland annat lyxat till det med guacamole och tortillachips (ibland gratinerade med ost) till någon valfri kväll när vi känner för att mysa framför en film eller varför inte gamla avsnitt av Star Trek... Avokado är väldigt nyttigt på flera sätt och rå vitlök också (se här), med vårt enkla recept på guacamole blir det väldigt gott!

Guacamole med tortillachips

2 personer (rätt stor portion, ät mindre till middag eller lägg till lite annat plock och ersätt middagen helt)

1 påse änglamark ekotortillachips (innehåller inga konstiga tillsatser, rekommenderas!)

ev. ost, vi gillar änglamark lagrad ost

3 avokado, mogna

1-2 vitlöksklyftor

lime (eller citron)

chilipulver alt hackad färsk chili

paprikapulver (kan uteslutas)

örtsalt eller salt

peppar

Gröp ur och mosa avokado med en gaffel så att det fortfarande är lite bitigt men i stort sätt mosat. Pressa i vitlök efter smak, krama en skvätt lime ner i guacamolen, tillsätt lite chilipulver eller hackad färsk chili, ev. paprikapulver (gott men anrättningen förlorar lite av sin fina gröna färg), örtsalt och peppar från pepparkvarn. Blanda runt ordentligt och smaka så att kryddningen är balanserad. Tillsätt mer salt, chili, lime eller vitlök beroende på om röran inte smakar tillräckligt mycket av något av dessa smaker. Dock ska man inte tillsätta för mycket smaksättare för det tar lätt över avokadons milda smak. Ifall du vill ostgratinera dina tortillachips: lägg dem på en stor tallrik, hyvla ost och lagra några skivor emellan majschipsen och sedan ett lager överst. Gratinera i micron och slå gärna på ugnsfunktion  om ni som vi har kombiugn så att majstortillas blir lite spröda när de värms upp och osten smälter. Servera genast.

Övrigt: vegetariskt, glutenfritt (kontrollera majschipsen), skippa osten om du inte tål ost (en del laktosintoleranta tål dock hårdost).