Vintersallad - hälsotema på bloggen!

Vi känner liksom de flesta av den hälsolängtan som kan komma efter julhelgens frosserier och stillasittande. Nu vill man äta fräscht och motionera!  Synd bara att man ständigt är lite halvtrött av allt mörker och lite halvförkyld... och att det är svårt att hitta fräscha grönsaker i säsong. Men vi ska anstränga oss och det blir lite hälsotema här på bloggen under den närmaste tiden, vi börjar med en vintersallad som innehåller proteirik quinoa, och flera mycket nyttiga ingredienser som fänkål, ruccola, granatäpple och mandel. Läs här om varför detta är så nyttigt! Hittade receptet i DN för någon vecka sedan, vi tyckte det blev alldeles för mycket vinäger i så jag har försökt dra ner på det i receptet. Ett tips är att dosera vinägretten själv på salladen så att det inte blir för mycket. 

Vintersallad 

ca 3-4 portioner 

1 dl sötmandel

2 dl quinoa

grönsaksbuljong

1/2 granatäpple

1 fänkål

olivolja

1 msk flytande honung

1msk vitvinsvinäger

salt, svartpeppar

3 msk pressad citron 

1 dl hackad bladpersilja

1 påse ruccola

Rosta mandel i en torr stekpanna och grovhacka den. Skölj quinoa ordentligt och koka den med buljong, Strimla fänkål och fräs i en stekpanna i olivolja i 3 minuter. Ta ur fänkålen och tillsätt honung, vinäger, salt och peppar i stekpannan, låt vätskan koka ihop och svalna. Ta loss granatäpplekärnor genom att halvera granatäpplet på mitten, vänd den mot en skål och banka ganska friskt med baksidan av en sked på granatäpplets baksida, då faller kärnor loss. När du fått ut det mesta, vräng skalet ut och in och plocka ur det sista. Blanda granatäpple samt quinoa och fänkål, citronsaft och hackad persilja i en stor skål. Vänd ner ruccola som sköljts noga och toppa med mandeln. Servera med vinägrett vid sidan om och gärna med en bit bröd till.   

Övrigt: Laktos- och glutenfritt samt vegetariskt.

--