Rabarberkaka med brynt smör och kardemumma

Det är smidigt att kunna göra en kaka av all rabarber som inte måste ätas som paj med sås utan som kan ätas på picnic som den är och som är god i flera dagar, därför är detta recept så bra! Vi har testat oss fram lite och modifierat ett recept från nätet så att det passar vår smak. 

Rabarberkaka med brynt smör och kardemumma

Rabarber, minst 6 tunnare stjälkar

100 g smör

3 dl råsocker

2 krm vaniljpulver

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1+ 1 tsk kardemumma (stött)

2 krm salt

riven kokos, ca 2 msk

Smörj (och bröa ev. lätt) en sockerkaksform. Ansa rabarbern och skär i lämpliga bitar. Smält smöret i en stekpanna och bryn försiktigt smöret tills det blir gyllenne och en aning brunt. Stöt kardemumma eller ta färdigstött. Vispa ägg och socker samt vaniljpulver pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt samt kardemumma. Vänd ner det lite svalnade smöret i äggsmeten, vänd sedan ner mjölblandingen. Rör till jämn smet och häll upp i formen. Strössla kokosflingor över smeten (kan uteslutas).

Arrangera rabarberstavar/bitar i något roligt mönster och tryck ner lätt i smeten. Pudra mer kardemumma överst (ta mindre om du inte älskar kardemummasmak som vi). Grädda i 175 grader i 30 min, kontrollera att den inte är för kladdig men den måste inte vara helt torr heller. Låt svalna och ta loss från formen.  

Om barn och mat del 2: tack för maten, på riktigt.

Blogginlägget om barn och mat del 1 har blivit riktigt populärt, liksom våra andra tidigare blogginlägg om hemgjord välling och barnmat, och nu skriver vi en uppföljnig när dottern är 10 år! Folk har undrat - hur gick det i längden med vår ambition att få henne att äta varierat, med god aptit och inte sky grönsaker eller 'vuxnare' smaker? Har vi flera tips från när hon blev äldre?

Först och främst - hon var mest glad i att äta väldigt många olika saker när hon ca 1-3 år då hon tyckte om väldigt mycket olika saker som hon i längden började rata mer och och mer när förskola och kompisar fick större inflytande och smaken förändrades. Hon har aldrig gillat starkt smakande ostar, stark chili samt större bitar svamp och har svårt för de flesta såser och sylter. Men hon äter fortfarande så gott som alla grönsaker med väldigt god aptit, inkl mer utmanande grönsaker som olika slags kålsallader, stekt mangold eller svartkål med vitlök, aubergine etc. Hon älskar kött och fettet på kött men även alla slags bönor, linser, pumpa, jordärtskocka mm äter hon glatt - ja så gott som alla recept här på bloggen - men ibland får vi lägga upp maten lite "separerat" eller så petar hon bort vissa ingredienser. Hon dricker smoothie med grönkål och bär till frukost och sedan äter hon säkert 3 stora portioner grönsaker samt 2-3 frukter varje dag och äter varierat. Hon äter också mycket bättre av skolmaten än de flesta av hennes klasskompisar. Framförallt är hon stark, spänstig, nästan aldrig sjuk, och oftast full av energi. Såklart kan detta till stor del vara ett resultat av genetik, bra sömn och andra faktorer snarare än våra ansträngningar med maten, men de har också bidragit vill vi gärna tro.

Egen pizza smakar bäst.

Har vi fått fler insikter/kan vi dela med oss av fler tips? Tja, det klassiska att involvera henne i matlagningen är förstås bra. Hon har alltid varit märkbart mer intresserad av att äta olika ingredienser när hon själv fått vara med och plocka med dem medan man förbereder maten eller åtminstone se på när man tillagar maten. Här försöker vi att ha tålamod och förklara olika moment (t.ex. nu hackar vi paprika - blir det godare med stora eller mindre bitar, vad tycker du, titta såhär smakar den innan och efter man stekt den, känner du skillnaden - den blir mjukare och lite sötare osv.). Vi har ofta små "blindtester" på olika saker och försöker prata mycket om matens konsistens, nyanserna i smaken etc. (alltså - vi är långt ifrån några änglar när det kommer till att ha tålamod med små barn så detta gör vi när vi orkar och är på humör - men det räcker långt om detta händer ibland!).

Det handlar också om att förmedla en grundläggande respekt för maten tycker vi som går långt mycket längre än ett "tack för maten" lite på slentrian till den som lagat den. Den respekten tycker vi mer och mer saknas i samhället idag, vilket bidrar till en överkonsumtion och slit- och slängbeteende som inte är hållbart. Att grundlägga andra värderingar hos våra barn är viktigt och nödvändigt eftersom de kommer att få ett stort ansvar för att ta oss ur den situation vi skapat. Det vi skrev i förra inlägget om att inte prata om mat som äckligt handlar om detta. 

Vi är även väldigt noga hos oss med att ta vara på maten och inte slänga. Råvarorna har producerats med omsorg och en hel del resurser har gått åt, de har varit i en affär och tillagats av oss - det är hemskt synd att slänga bort allt detta. En del kan tycka att vi går till överdrifter - men hos oss är det normalt att vi äter upp varandras mat om någon inte orkar, att vi säger till dottern att alltid skrapa upp all mat på sin tallrik, eller att vi lägger mat som vi inte orkat äta upp i en burk och värmer på den lite senare (här är vi lite hårda mot oss själva - har man mat över från lunchen får man äta upp den nästa gång man blir hungrig, även om man hellre hade varit sugen på en mellanmålsmacka...). Detta gäller även dottern - har hon tagit för mycket yoghurt och musli till frukost och inte orkar äta upp så hamnar skålen i kylen och så får hon det till mellis efter skolan - kanske inte lika gott då men det hjälper en att snabbt lära sig att inte ta för mycket från början. Många har en överdriven rädsla för att mat ska få bakterietillväxt - men mat som du ätit på själv och sedan äter lite senare samma dag hinner inte få en skadlig tillväxt av bakterier. Mat som stått lite längre kan man se till att koka upp ordentligt så blir den också OK. Vi har aldrig blivit magsjuka av vår egen mat. 

Ett knep som vi skrivit om mycket på bloggen är att vi lagar mycket storkok och dels fryser in, tar matlådor men också äter samma maträtt några gånger i rad (kanske 3 kväller samma vecka, och sedan inte på ett tag). Detta sparar väldigt mycket tid och gör att man orkar laga bättre mat, men det kan upplevas som enformigt kanske 3e dagen. Samtidigt är det det bästa sättet att vänja barn vid mat - de tenderar att bli mer och mer positiva till mat som de smakar flera gånger inom loppet av en kort period faktiskt. Det handlar mest om inställning och att vänja sig vid att äta såhär - vi tycker många gör livet väldigt krångligt för sig genom att tvunget äta nya maträtter varje kväll. 

Vi vill också ta vara på hur årstiderna växlar och att man äter olika saker vid olika tillfällen. För barn är det extra sällsamt att vänta på vissa maträtter eller ingredienser och upplevelsen av det man förknippar med maten blir extra stark - pepparkakorna luktar och smakar verkligen JUL om man inte äter dem slentrianmässigt resten av året, och vår dotter som fyller år i juni kanske alltid kommer att förknippa årets första jordgubbar med sin födelsedag. Hon väntar förväntansfullt när det börjar bli höst på att päronen på vårt eget träd ska börja mogna och under tiden som vi har egna päron köper vi i stort sett ingen annan frukt, utan det får bli päronfrossa i både frukostgröten och till efterrätt efter middagen. Bara att förstå att grönsakerna växer till sig under vissa delar av året, för att skördas under andra månader skapar en större förståelse för hur maten produceras och hamnar på vårt bord. Allt detta ger i längden en mer hälsosam inställning till mat där den får den respekt den förtjänar. 

Hoppas dessa tankar kan inspirera några av er som läser att testa vissa av tipsen! Allt är inte för alla såklart, och vissa saker upplevs säkert som för präktiga eller tidskrävande för många av er. Som vi skrev i det tidigare inlägget - man kan inte lägga tid på allt - vi väljer att lägga tid på mat, men kompromissar om en hel del annat som ni säkert är noga med! Att må bra och känna sig glad är det viktigaste. :)

Kålsoppa med kyckling

En rejäl kålsoppa med mycket nyttiga kålsorter och lite protein från kyckling värmer gott under hösten och vintern. Denna är omtyckt i familjen och även av dottern. Ta de grönsaker ni själva gillar eller har hemma till, måste inte vara fänkål och selleri varje gång. Testa morot, andra kålsorter mm. 

Kålsoppa med kyckling

4-5 portiooner

1 färskt vitkålshuvud

1 kålrabbi (inte för stor)

2 lök

1 fänkål

3 stjälkar selleri

ca 3-400 g kycklingkött (filé eller annat benfritt kött)

kycklingbuljong eller fond (eller kycklingsmakande fett som du sparat efter att ha gjort kyckling i ugn någon gång tex - frys in sådant fett och använd istället för tveksamma köpefonder). Det går även att använda grönsaksbuljong eller lantbuljong. 

2 msk soja (kinesisk)

2 tsk stött kummin

smör/rapsolja

salt och peppar

persilja

Ev. rostat bröd + vitlökssmör som tillbehör

Dela kålen, ta bort rotstocken och strimla. Skär kålrabbin i småbitar, hacka/strimla löken. Strimla även fänkål i mindre delar och slanta selleri. Skär mindre bitar av kycklingköttet.

Smält smör och rapsolja tillsammans och bryn först kyckling i några minuter i botten av en stor kastrull, tillsätt sedan lök, rotselleri och vitkål ch fortsätt bryna. Det går bra att kycklingen är kvar under tiden, rör om bara regelbundet, salta och peppra under tiden. Tillsätt fänkål och selleri. Stöt kumminfröna i en mortel och tillsätt. 

När ingredienserna känns lite mjuka - häll på vatten och koka upp, tillsätt fond/buljong och lite av sojan, låt sedan puttra i ca 10 minuter. Kontrollera att grönsakerna är genomkokta och smaka av - tillsätt ev mer soja eller kummin. 

Ett gott och enkelt tillbehör får ni om ni tar en rumsvarmt smör i en skål och pressar på vitlök samt saltar/örtsaltar och rör om ordentligt. Använd ca 1-2 klyftor till 50 g smör. Rosta brödskivor och bre på vitlökssmöret medan brödet är varmt. 

Hemgjort fröknäcke

Vi är lite sålda på fröknäcke men de som är av bra kvalité är sjukt dyra, exempelvis kostar Reée Voltaires variant 79 kr på vårt Coop för endast 170 g! De är för all del goda och av hög kvalitet men hur svårt kan det vara tänkte Adrian häromdagen. Detta recept har vi trixat med lite nu och  det blir sjukt gott! Testa med lite färskost, hummus, olika toppings eller bara som det är! Perfekt som nyttigt mellanmål eller till frukost, lunch eller middag med tillbehör!

Receptet nedan blir en plåt men har ni varmluftsugn går det bra att göra upp till 4 plåtar samtidigt. De står sig minst en månad i plåtburkar och blir omtyckta gåvor!

Fröknäcke ca 20 bitar
0,6 dl kokosmjöl
1 dl pumpafrön
1/2 dl linfrön (hela)
1 dl solroskärnor
1/2 dl sesamfrö
1/2 dl vallmofrö (olika fröer kan bytas mot varandra om ni behåller proportionerna)
1 msk fiberhusk
2 msk olivolja
2 dl vatten
1/2 tsk salt
flingsalt (att strö över)

Förered en plåt med bakplåtspapper och börja värma ugnen till 150 grader, det ska gå undan när man väl hällt på kokande vatten i smeten! Blanda alla torra ingredienser i en bunke som tål kokande vatten. Koka upp vattnet och häll över blandningen, häll direkt på även olivoljan och rör om snabbt så att det blir en välblandad smet. Häll upp på bakplåtspappret så fort smeten är klar, det stelnar lätt. Sprid ut till ett tunt lager som ändå inte har hål. Strö över flingsalt (inte för stora bitar salt, mortla vid behov lite). Grädda mitt i ugnen i 45 minuter, ta ut och skär direkt upp i bitar på plåten (det stelnar fort!). Stäng av ugnen, men sätt in fröknäcket igen och låt det torka med luckan lite på glänt i en halvtimme. Spara knäcket i en fin plåtburk, men vänta inte för många veckor med att äta, frön härsknar och knäcket är godast den första tiden!

Jordärtskocksoppa

Förrförra våren fick vi några jordärtskockor av kollegor på jobbet som vi planterade på kolonilotten. Till hösten skördade vi alltihop och gjorde soppa på dem. Nästa vår behövde vi inte plantera nya, de kom upp igen eftersom det alltid blir kvar lite jordärtskockbitar i jorden. De kan sprida sig som ogräs om man inte är försiktig men vi tänkte försöka hålla efter dem så det blir lagom mycket. Nu för andra året i rad har vi lyckats ta fram ett recept för soppa som vi tycker blir jättegod och som vi är helt nöjda med. Dottern äter också soppan med god aptit. 

Jordärtskockor är lite speciella, de är väldigt nyttiga och bra för tarmfloran eftersom de innehåller kostfibern inulin istället för stärkelse, inulin tar sig hela vägen ner till tjocktarmen där den bidrar till att goda bakterier får mat och växer. De har en lite säregen smak och en del personer klarar verkligen inte av smaken och är allergiska mot skockora och blir väldigt uppblåsta i magen av dem. De flesta blir rätt pruttiga av jordärskockor men det är för att de goda bakterierna i tjocktarmen är glada och äter sina kostfibrer så man får försöka äta dem någon dag då det inte spelar så stor roll att man pruttar lite några timmar efter soppätandet och tänka på att man gjort något gott för tarmen. Börja med att äta en ganska liten portion soppa för att kolla hur du mår och vänj magen lite långsamt vid den. 

När man odlar jordärtskockor blir det rätt mycket av dem på bara några få plantor. Vi fick upp nästan 5 kg så vi gjorde denna soppa i flera omgångar och frös in. Läs mer t.ex. här om jordärtskockan och hur man odlar den. 

Jordärtskocksoppa med surdegskrutonger

Soppa på 1,2 kg jordärtskockor, ca 8 portioner

Soppan passar bra med lite knapriga hemgjorda krutonger men de går också bra att utesluta. Toppa i så fall gärna soppan med lite flingsalt och paprikapulver vid servering. 

1,2 kg jordärtskockor 

2 burkar stora vita bönor (ca 800g)

olivolja

4 vitlöksklyftor

2 liter vatten

grönsaksbuljong till 2 liter

400 ml kokosmjölk

2 msk rosmarin färsk eller torkad

salt, peppar

Krutonger: (gör bara de du ska äta den dagen, godast färska!)

Surdegsbröd, ca 2 skivor per portion (Tips: tärna gammalt bröd och frys in, ta fram och häll direkt i pannan för jättegoda krutonger!) 

olivolja

salt, peppar 

paprikapulver 1 msk per portion

1 vitlöksklyfta för 2 portioner

1/2 dl pumpafrön för 2 portioner

Jordärskockor är superjobbiga att skala. Vi brukar faktiskt tvätta och skrubba dem så ordentligt att man inte behöver skala utan bara kan skära bort de smutsiga/skadade delarna. Faktiskt har vi fått goda resultat av att tvätta dem med högtryckstvätten i en hink först och sedan i ett durkslag ute på gräsmattan. Det låter som overkill men har man 5 kg jordärtskockor att skala så tycker man inte det. Högtryckstvätten får bort det mesta av det jordiga och man har bara lite efterarbete kvar vid diskhon med att få bort jord på de mest knotiga ställena. Detta arbete kan göras flera dagar innan man ska göra soppan, för det tar en god stund!

Så, tvätta skockorna och skala/skär bort det som ser smutsigt/fult ut, lite tunnare skal funkar bra att spara när man kokar soppan. Skär skockorna i bitar och fräs i olivolja i en rejäl kastrull, pressa i vitlöken medan ni fräser. Har ni mycket skockor får ni fräsa i omgångar så att allt blir lite fräst med olja och vitlök. 

Tillsätt vatten och buljong samt avsköljda bönor (skölj tills de slutat skumma), samt kokosmjölk och hackad färsk/mortlad torkad rosmarin, salt och peppar. Låt koka i 10-15 minuter under lock, tills skockorna är mjuka. Mixa soppan med mixerstav, smaka av med salt och peppar.

Krutongerna kan ni göra medan soppan puttrar. Skär brödet i ca 2 cm kuber, lägg i en skål och häll på olivolja, paprikapulver, salt, peppar och vitlök. Oljan ska vara så mycket att brödet tar upp det och blir genomsyrat av oljan utan att bli helt drypande. Häll upp på en plåt eller i en stekpanna. Rosta i ugnen på 225 grader (bra om du gör mycket krutonger), rör om efter några minuter eller i stekpanna under omrörning tills de tar färg och är knapriga (funkar bäst om du gör mindre än 4 portioner krutonger. Häll på pumpafrö mot slutet av krutongmakeriet och låt dem också ta lite färg och bli knapriga. De är färdiga efter 5-8 minuter. 

Servera soppan i skålar och krutongerna i en skål bredvid, ta lite krutonger åt gången och toppa soppan med så är de knapriga medan man äter. Krutongerna gör rätten roligare för barn. 

Övrigt: Laktsofritt, vegetariskt, vegan, uteslut krutongerna vid glutenallergi eller ta glutenfritt bröd. 

Variation på Pizza Speciale!

En välgjord pizza kan vara himmelskt god och bör njutas långsamt, gärna med tomatsallad till och ett gott vin. Ät i små tuggor, dessa pizzor är goda även när de svalnat. Då blir du mätt på mindre än du trott var möjligt och undviker pizza-koma... :) Spara bitarna i en burk med bakplåtspappret emellan, värm en annan dag, gärna på micro-grillfunktion om ni har, och den är som ny! 

Pizzadeg:
1/4 paket jäst
2,5 dl fingervarmt vatten
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
6,5 dl vetemjöl och dinkelmjöl blandat 75-25

Rör ut jästen i ljummet vatten, tillsätt olja, salt och mjöl, arbeta ihop till smidig deg. Låt jäsa övertäckt i ca 1 timme, eller gör degen dagen innan och låt kalljäsa i kylen över natten (gör för all del två dagar innan om det är då ni hinner!). Degen går även fint att frysa in. Kavla sedan ut pizzadegen med lite mjöl, lägg över på två plåtar med bakplåtspapper. Vik upp kanten lite så att den håller fast pålägget. 
x

Det finns oftast ingen större anledning att ha kött på pizzor när det finns jättemånga vegetariska ingredienser som blir kanongoda på pizza. Pizza är en perfekt vego eller dra-ner-på-köttet-rätt. Testa några av våra vegetariska pålägg nedan eller lägg på några få bitar kött. 

Höstig svamppizza utan tomatsås: Fräs hackad lök i olivolja, mixa i en mixer med olivolja, salt och timjan. Bred detta istället för tomatsås på pizzabotten. Skiva svamp och lägg över lökkrämen (vi tog torkad svamp som vi blött upp i lite vatten först), strössla grovhackade valnötter över och strö riven ost överst, kanske västerbottenost.  Spraya/ringla över lite olivolja och smula på flingsalt. Grädda mitt i ugnen ca 15 min på 225 grader. Skär upp portionsbitar och toppa med sköljd och torrslungad ruccola. Pizzan är god ljummen men fungerar även kall, perfekt på bufféer med andra ord! Denna passar jättefint som tillbehör på kräftskiva också! 

Underbar gorgonzolapizza: Blanda samman 2 dl creme frache med 1,5 dl riven parmesan och bred ut på botten istället för tomatsås. Klicka ut en god gorgonzola här och var ovanpå detta. Grädda i 225 grader ca 18-20 minuter. Lägg på grovhackade valnötter, torkade fikonbitar, ev. några bitar av fin salami eller lufttorkad skinka om ni vill (finns tex eko fänkålssalami som är sjukt god från Zetas eller så har ni kanske en lokal leverantör av småskalig chark som vår favorit Franzéns charkuterier). Ringla sedan lite lite flytande honung på pizzand och toppa med ruccola. Wow! Njut i små tuggor med gott italienskt vin!

Mer välbekant pizza med tomatsås: ta en burk krossade tomater och rör ner salt, peppar och finhackade örtkryddor, gärna färska, tex timjan, basilika och rosmarin alt. torkade. Toppa med det ni har hemma och känner för t.ex. soltorkade tomater i olja skuren i strimlor, rödlöksstrimlor, fetaost, kalamataoliver, paprika, svamp. En höjdare är att göra pizza några dagar efter grillning och lägga på kvarvarande grillade grönsaker som grillad zucchini, aubergine, svamp eller paprika - sjukt gott! Strössla på några bitar mozzarella, men ta inte i för mycket med osten, låt de andra smakerna också komma fram. Testa gärna att ha på färska skivor avokado när den kommit ut ur ugnen.

Sen är vårt universaltips för pizza (som lyfter vilken hämtpizza som helst också!) att lägga på ruccola och hyvla över parmesan. 

Ett sista tips: det går utmärkt att dela pizzan genom att klippa den med kökssaxen istället för med särskilda pizzaskärare. En pryl som inte behöver inköpas i onödan med andra ord. :)

Mulled wine - julkryddat varmt vin

När Flora bodde och arbetade i London en tid blev hon inbjuden till arbetskamraternas julfest och fick lära sig att göra Mulled Wine såsom engelsmännen gör det. Samma anrättning, upphettat rödvin med julkryddor och frukt, finns i många olika tappningar nere på kontinenten, i Frankrike heter det Vin Chaud, i Tyskland Glühwine, i Spanien Vino Caliente i Italien Vin Brulè och i Ungern Forralt Bor. Det finns lite olika typer av recept, men kanel och nejlikor brukar vara klassiska kryddor även om det förekommer även stjärnanis, ingefära, muskotnöt som kryddning. Apelsin eller citron står för syran och socker, sirap eller honung för sötman. Det som är den stora skillnaden gentemot vår svenska glögg är framförallt att glögg är väldigt sockrigt jämfört med dessa andra varianter som har mer av vinsmaken kvar. Medan man kan dricka ganska många glas Mulled Wine, brukar man bli ganska nöjd efter 1-2 små koppar glögg. Man serverar också sällan de kryddade vinerna med tillbehör som russin och mandlar som i Sverige, utan hellre i ett värmetåligt större glas/vinglas.

 Mulled Wine funkar tex som fördrink inför en middag under vintern mycket bättre än den söta glöggen. Till ett eftermiddagsfika med hembakta lussekatter och pepparkakor har dock glöggen förstås sin givna plats. Med andra ord finns det utrymme för båda varianterna! Mulled wine passar också bra hela vintern och känns inte lika givet julig som glögg kan göra. Vi brukar uppleva en viss mättnad på glögg efter julledigheten, men varmt vin kan man fortfarande dricka på sportlovet efter en utedag i snön. Här kommer vårt recept!

Mulled Wine
1 liter

1 liter rött vin
1 apelsin (eko)
6 st nejlikor
1 kanelstång
1 dl råsocker

Häll upp vinet i en väl rengjord kastrull, blanda mer råsocker och lägg ner kryddorna samt apelsinen skuren i halva skivor. Hetta upp och håll varmt i en förvärmd vinkanna eller en glöggvärmare. Ska man spara vinet kan man sila bort apelsin och kryddor, hälla upp på flaska och sluta till och spara i kylen i någon dag.

Ostkräm av julens överblivna ostar och nötter!

Många som läser bloggen vet säkert att vi brinner för att rädda rester och minska matsvinn, och ost och nötter är ju fantastiska lyxvaror som är nyttiga, goda och kostar mycket energi att tillverka - därför känns det hemskt om dessa skulle hamna i soporna efter julens ostbrickor. Här kommer därför ett recept på ostkräm som rensar ostbrickans slattar på nolltid!

Ostkräm
Överbliven ost, exv. ädelost, färskost, chévre och cheddar
Ev. överblivna nötter (valnötter, mandel, hasselnötter...)
kummin (hel)
kryddpeppar, malen

Grovhacka först nötterna i en matberedare/mixer. Lägg sedan ner överblivna ostbitar som tycks smaka någorlunda gott tillsammans, experimentera gärna, men det går också att göra 2 sorters ostkräm om man vill. Det blir dock sällan äckligt att blanda många små slattar av god ost!. Tillsätt ca1 krm kummin och lite kryddpeppar. Mixa. Tillsätt smör tills konsistensen är lagom bredbar. Smaka av med mer kummin eller kryddpeppar, eller eventuellt lite salt.

Ostkrämen kan bres på kex, eller avnjutas på lunchmacka, tex på surdegsbröd, kanske med en god sylt som tillbehör eller varför inte rester av julskinka, köttbullar, kalkon, eller grönsaker, exempelvis bladspenat och tomater. En perfekt lunchmacka till mellandagarna! Eller gör en god värmande soppa och ha bröd med ostkräm som tillbehör.

Quinoabollar i wrap

Som ett alternativ till falafel tycker vi om att göra dessa extremt goda quinoabollar som med fördel serveras i någon form av wrap. De passar förstås även som plockmat eller på en buffé. Västerbottenost i receptet kan förstås uteslutas men lyfter dessa bollar väldigt mycket. Ett bra recept när det finns västerbottenost kvar efter kräftskivor/julbord och även när det finns kokt quinoa kvar efter en annan måltid.

Quinoabollar i tortillawrap

8 portioner

·         2 dl quoinoa – (6-8 dl kokt)

·         4 ägg

·         4 dl mandelmjöl

·         1 dl ströbröd

·         1 dl riven västerbottenost

·         1 gul lök

·         1 msk soja

·         1 tsk spiskummin

·         1 tsk salt

·         Olja

Till servering – ca 2 st tortillabröd/lebnebröd var och olika grönsaker: t.ex. 1 röd paprika, finstrimlad, färsk vitkål strimlad, inlagd rödlök (väldigt gott till). Tacosås och vitlöksås är gott till.

Skölj och koka quinoa (kan förberedas). Blanda ägg, mandelmjöl, ost, ströbröd, lök, soja, spiskummin och salt. Tillsätt quinoa och rör om i en bunke till en jämn smet. Blanda i mer ströbröd om smeten känns för lös (testa att det går att göra runda bollar). Forma runda bollar och hetta upp ordentligt med olja i en stekpanna, stek bollarna krispiga med fin färg, ca 5 min, vänd runt då och då. Servera bollarna med grönsaker och i tortillabröd eller stora lebnebröd/pitabröd. T.ex. tacosås är ganska smidigt och gott till, och rör gärna ihop en egen vitlökssås som blir pricken över i:et - blanda 1 del creme fraiche med 1/2 del majonäs och pressa i 2-3 klyftor vitlök, samt ha i örtsalt/salt, rör om och låt stå en stund.

Övrigt: Glutenfritt om ni använder glutenfritt ströbröd samt glutenfria wraps, och osten kan uteslutas för dem som inte vill ha den pga allergi eller önskan om vegankost. Vår dotter älskar dessa bollar. 

Italiensk spaghetti speciale med maaassa frikadeller (i tomat och paprikasås)

För tankarna till Lady och Lufsen förstås... Detta blev gott när vi testade, jättegod sås till köttbullarna som kokas istället för att stekas vilket är lite nyttigare. Testa bönpasta till!

5 portioner

Köttbullarna
500 g färs (nöt, lamm, älg...)
1 ägg
1/2 dl tomatpuré
4 dl finriven parmesan
1 dl finhackad persilja
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar grovmalen

Tomat- och paprikasås
1 burk grillad paprika i olja (eller gör egen i ugn!)
1 hackad gul lök
3-4 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
ca 1 dl vatten
salt

Toppa med exv hackad persilja, parmesan, citronzest

Servera med bönpasta samt grönsaker/sallad!

Hacka lök, dela grillade paprikor i mindre bitar och stek i olja från paprikaburken med vitlöken. Tillsätt tomatpuré, rör om, häll på resten av ingredienserna och låt koka i 10 min. Mixa om ni föredrar en mixad sås. Blanda under tiden ihop alla ingredienserna till köttbullar. Rulla lite större köttbullar och lägg ner i såsen, låt koka under locka ca 20 min, vänd runt ibland, kontrollera att de är genomkokta. Koka pasta precis innan servering (bönpasta tar bara några få minuter!) Toppa med parmesan, persilja, citronzest för dem som vill. Servera gärna med grönsaker i säsong.

Övrigt: Mjölk och glutenfri. Går säkert bra att göra vegetarisk med sojafärs, då är parmesanen troligen bra på att bidra med mer smak (häll ev i lite sojasås då också). Rätten blir god uppvärm med färsk pasta, står ihop sig fint! Troligen en favorit hos många barn!

Mycket enkel linssoppa med juliga och asiatiska smaker

Här kommer recept på en jättegod asiatisk linssoppa som vi gjorde till lunch när vi var i fjällen och åkte skidor! Vill ni ha bara gryta (daal som det heter) att äta till ris eller tex naan-bröd så spä inte med lika mycket vatten. För att göra soppan extra lättlagad i fjällen tar vi med oss en påse med linser, buljong och alla torra kryddor färdigblandade (inkl chili och ingefära). Då är det bara att fräsa lök i olja, hälla på påsens innehåll, röra om och hälla på vaten, tomatkross och kokosmjölk, koka i 15 minuter och servera! 

Soppan är helt vegetarisk och passar även veganer i och med kokosmjölken (samt dem som vill undvika mjölk och gluten mm). Den är god och matig och behöver inte kompletteras med bröd eller liknande tyckte vi, men annars passar en varm macka grillad i mackjärn utmärkt till. Riktig supermat är soppan som innehåller bara bra ingredienser - lök, nyttiga kryddor som chili, ingefära, kanel och gurkmeja, baljväxter, upphettad tomat, grönkål och kokosmjölk. Vår 5-åring åt med god aptit, hon älskar kanel och det kändes som att "julkryddningen" gjorde grytan extra tilltalande för barn. Om barn är skeptiska till grönkålen kan man alltid mixa soppan med stavmixer.

Linssoppa asiatisk julkryddning

ca 6-8 portioner

2 st stora gula lökar/ 3 st små
4 st vitlöksklyftor
1 röd chili (eller chilipulver 2 krm)
1 bit tunt hackad/skivad ingefära (eller pulver ca 1 tsk)
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
2 tsk gurkmeja
6 dl röda linser
1 tsk salt
Malen svartpeppar
2 tetra krossade tomater
1 burk kokosmjölk
vatten och grönsaksbuljong
3 blad grönkål eller 1 påse bladspenat
olja att steka i (tex rapsolja)
salt och svartpeppar.
1 näve färsk koriander till servering

Skala och hacka lök och vitlök, ingefära och chili. Fräs detta i upphettad olja i en rejäl gryta, rör om och häll ner kryddorna så de får fräsa med i oljan, häll på linserna och rör om. Häll ner tomater och kokosmjölk, skölj ur tomatförpackningen med vatten och lägg i buljong. Späd med vatten tills det blir soppigt, låt koka upp. Salta och peppra, låt det sjuda ca 15 minuter. Häll på mer vatten om det blir för mycket gryta istället för soppa (linserna sväller). Rör om så det inte bränner fast i botten. Linserna ska vara mjuka med tuggmotstånd. Smaka av med salt och peppar. Skölj grönkål eller bladspenat. Dra loss grönkålens blad från den hårdare stjälkdelen och hacka i mindre bitar, bladspenaten kan du använda som den är. Tillsätt det gröna sist och rör om, låt det sjuda en kort stund. Skölj och hacka koriander som tillbehör.

Potatis. och kikärtsbiffar med spiskummin, äppelyoghurt och avokadsalsa

Nu frampå vårkanten känns det att vi har mer energi och vill börja experimentera med maten igen, och är dessutom sugna på att testa nya vegetariska recept. Detta recept med kikärtsbiffar förstärkta med potatis blev riktigt gott och kändes fräscht. Det passar också som en flexirätt eftersom det är enkelt att byta kikärtsbiffar mot exempelvis kycklingnuggets eller stekt kyckling ifall man har en familj där vissa vill äta mer kött än andra.

Potatis och kikärtsbiffar med spiskummin i pitabröd 
drygt 4 portioner

600 g kokt potatis
2 burkar kikärtor
2-3 vitlöksklyftor
1 msk spiskummin
1 msk tomatpuré
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk vitvinsvinäger
1 gul lök
1 stor näve persilja
1 äpple
3 dl turkisk yoghurt
örtsalt
3 tomater
1 avokado
1 bunt mynta
1/2 rödlök
pitabröd

Häll sköljda kikörtor, pressad vitlök, spiskummin , salt, svartpeppar, vitvinsvinäger och tomatpuré i en stor bunke och mixa detta med stavmixer till en slät röra. Tillsätt den kokta potatisen (grovriven) samt finhackad gul lök (rå) och finhackad persilja, rör ihop till en smet. Forma till ca 16 biffar.

Grovriv äpplet, blanda med yoghurten och smaka av med lite örtsalt. Skär tomater och avokado i lite halvstora bitar, grovhacka myntan och blanda detta med olivolja, örtsalt och svartpeppar.

Hetta upp lite olivolja och stek kikärtsbiffarna i 3-4 minuter på varje sida. Servera i pitabröd med salsa och äppelyoghurt (alternativt med bulgur till, eller om man vill ha en variant med färre kolhydrater kan man köra med stora salladsblad som man virar in biffar och tillbehör i.

Veganvariant: Kikärtsbiffarna är lämpliga som veganmat eftersom de inte innhåller ägg för att skapa konsistens utan potatis. Gör hummus istället för äppelyoghurt som tillbehör, eller nöj er med salsa som tillbehör och kontrollera att pitabrödet inte innehåller mjölkprodukter.

Mjölk/glutenfri - välj en annan sås för mjölkfri maträtt och byt ut pitabröd mot glutenfritt pitabröd, eller testa förslagen ovan om att använda salladsblad eller exempelvis quinoa.

Restfest, tävlingar, skolmaterial och en enkel Phad Thai!

En del av er som läser bloggen vet att vi är engagerade i att minska matsvinnet så mycket som möjligt och har en nollvision på slängd mat här hemma och dessutom hoppas att butiker och restauranger kan börja jobba mer aktivt mot slängda matberg. Därför vill vi uppmärksamma arbetet som andra gör för detta och tipsar här om Ksf:s "restfest" på Medborgarplatsen kl 11 den 28e maj, där man får gratis mat som tillagas av överblivna råvaror från Södermalms Coop-butiker och massor av bra tips på hur man kan göra med rester. För det är ju just idéer på hur man smidigt kan göra åt den där torra brödbiten eller resterna av pastan som blev över som vi behöver, eller hur, det är ju oftast så att det känns dumt att slänga men vi vet inte vad vi ska hitta på med resterna.... Sen har "hemliga kocken"-författaren Mats-Erik Nilsson kanske rätt när han i sin senaste krönika pratar om varför man handlar när kylen och frysen är full....

Ett annat kul initiativ är matsvinnstestet som finns på stoppamatsvinnet.nu och som ger svar på bland annat hur man får nytt i liv i sallad som börjat sloka eller morötter som blivit mjuka mm. Just nu har de också en tävling där man kan vinna 6000 kr, vilket är summan en genomsnittlig barnfamilj slänger mat för i Sverige per år! Så även om ni inte vinner priset, har ni en chans att få upp till 6000 kr över efter årets slut genom att ta krafttag mot matsvinnet hemma! Slutligen kan femåringar i Stokholmsområdet anmäla sig och sin förskola till Rekospelet där man också jobbar med "släng inte maten"-budskapet på ett kul sätt. Intresseanmälan på www.rekoklubben.se! Vi har tidigare också tipsat om www.slangintematen.se som är en jättebra sajt med tips och recept och även har spännande skolmaterial.. Så kanske börjar uppmärksamheten kring detta väckas nu, även om vi ännu inte kommit så långt som Frankrike där man nyss förbjudit butiker att slänga mat som det stod om i DN idag.

***

Nu firar vi alla dessa nya initiativ med ett nytt recept på resträddare (tidigare recept finns under etiketten rester). Phad thai är säkerligen thailändarnas favoritversion av resträtt, att jämställas med vår pyttipanna eller italienarnas lasagne. Detta är också en flexirätt som vi skrev om i ett tidigare inlägg - en rätt som lätt kan varieras och anpassas så att olika personer i familjen får sina behov tillgodosedda. Det är enkelt att byta ut räkor med stekta kycklingbitar, tofu eller kanske bara bitar av stekt svamp och en extra näve jordnötter som också funkar som vegetarisk rätt. Dessutom innehåller den inga mjölkprodukter och kan göras glutenfri med risnudlar.

Phad thai är extremt enkelt och snabbt att göra, eftersom man bara måste koka nudlar istället för något som tar längre tid såsom potatis eller ris. Det är en riktig snabbrätt, och kan innehålla mest saker ur skafferiskåpen och frysen plus någon rest från kylen om man vill. Majs, jordnötter, frysta räkor och nudlar är oftast inte svårt att frambringa, och har man sedan lite salladslök, böngroddar och kanske paprika så är man hemma. Rätten är också ett kul sätt att få med lite nyttiga böngroddar i maten, och groddskeptiker kommer knappt märka att de finns där, rätten är bara lite krispigare än om det bara varit nudlar.

Utan fisksås slinker det ner utan problem!

För barn kan fisksåsen som ingår i rätten verka avskräckande, den smakar och luktar ganska starkt (vi har i alla fall ett luktkänsligt barn), men det som bra är att det funkar alldeles utmärkt att tillsätta såsen allra sist, så det blir superenkelt att laga en version av rätten till barnen samtidigt som de vuxna kan tillsätta sås (och kanske också räkor som en del barn inte gillar), sist.

Vi anger här ett ganska litet recept eftersom det är svårt att göra en stor portion ens i en stor wokpanna, nudlarna är såpass bulkiga. Som tur är så är rätten så enkel att göra att det inte är så jobbigt att göra den helt färsk.

Phad thai - stekta nudlar

Phad Thai med räkor och jordnötter

ca 2 vuxna och 2 barn

200 g äggnudlar
4 st strimlade salladslökar (eller blast från färsk lök)
ca 100 g böngroddar (1/2 paket)
1 st gul paprika
1 burk majs
jordnötsolja (eller rapsolja) till stekning
3 ägg
1,5 msk tamarindpasta
1 msk japansk soja
3 msk råsocker
1/2 msk fisksås
ca 150 g räkor (skalade), alternativt stekt kyckling, tofu, mer jordnötter och stekt svamp osv...
1/2 dl hackade jordnötter
ev färsk koriander till servering

Tina räkor ifall de varit djupfrysta (i kallt vatten ifall de inte hunnit tina). Koka äggnudlar enligt anvisningar på förpackningen, men se till att sluta koka strax innan de är färdiga, spola dem direkt med kallt vatten så att de inte fortsätter att mjukna. Blir de för mjuka och sedan ska wokas så blir hela rätten lite soggy och geggig, vilket är synd. Strimla salladslöken och paprikan, hetta upp olja i stekpannan/wokpannan och stek först lök hastigt i någon minut, tillsätt sedan paprikan. Vill ni ha med svamp i rätten så tillsätt den nu och låt den stekas mjuk. Skölj böngroddarna och lägg i dem också, öppna majsburken, skölj majsen och tillsätt även dem, blanda hela tiden runt med jämna mellanrum.

Fös innehållet i pannan uppåt kanterna så att det friläggs lite yta i mitten, häll på mer olja och knäck i äggen ett i taget. Vänta tills det börjar stekas och gnugga sedan med träsked/spatel så att ägget trasas sönder, blanda snabbt med grönsakerna i pannan.

Hacka under tiden räkor i mindre bitar (alternativt stek strimlor av kycklng, bitar av tofu) och hacka jordnötterna också lite (separat). Mät upp tamarindpasta, soja, råsocker och fisksås i en liten glasburk med lock, sätt på locket och skaka kraftigt så att allting blandar sig (har ni ingen sådan burk så rör bara om i en skål istället). Är det många som har svårt för fisksås och tamarind så testa att bara ha vanlig soja som sås till denna rätt, det blir också gott faktiskt.

Nu är det dags att ta beslut om ifall alla som ska äta vill ha sås, räkor/kyckling/tofu och jordnötter i sin mat. Tillsätt först nudlarna, rör om så de blandar sig med maten och blir lite varma. Vill vissa i sällskapet inte ha sås så vänta med den till sist, häll istället i jordnötter och räkor (ifall alla ska ha). och vänd runt så det blir varmt. Ta undan mat i en skål till dem som inte ska ha sås/räkor/nötter alternativt om bara några vill ha exempelvis kycklking som ni stekt i en annan stekpanna så blanda ner den i serveringsskålen. Häll sedan på såsen som ni blandat i burken i pannan med resten av maten, rör om så att den blandar sig och blanda nu ner resterande jordnötter , räkor. Naturligtvis kan man göra 3 eller 4 olika varianter i olika skålar om det är många som vill ha specialvarianter, det är inte svårt eftersom dessa saker tillsätts på slutet.

Servera gärna med färsk koriander och mer sojasås.

Allergier: Ta risnudlar istället för äggnudlar för glutenfri, kontrollera såserna dock. Rätten är laktosfri och kan göras vegetarisk/vegansk om man skippar räkor och fisksås.

Röd curry - en riktig flexirätt som kan anpassas efter olika familjemedlemmars behov

Röd curry, här med frasigt stekta pankopanerade kycklingbitar

I vår familj är vi väldigt lika i vad vi gillar att äta, hur starkt, hur ofta det ska vara vegetariskt, att ingen har allergier mm. men vi inser alltmer att detta kan vara en issue i många familjer och något som många funderar på hur de ska hantera smidigt. I ett sådant läge är det förstås smidigt med rätter där en stor del av jobbet är likartat, exempelvis en rätt som denna röda curry där man på slutet väljer om man ska tillsätta tofu eller något annat vegetariskt protein eller kött/skaldjur.  Därför introducerar vi en ny etikett för maträtter som enkelt kan göras med kött eller vegetariska på samma gång - etiketten "flexirätt". Vi ska försöka få tid att gå tillbaka i bloggarkivet och markera upp maträtter vi redan haft med som faktiskt är lätta att anpassa (observera att vi inte tycker att exempelvis en vegetarisk/vegansk maträtt är en flexirätt bara för att även köttätare kan äta den, då får ni söka på etiketterna vegetariskt eller vegan istället). Det är bra, men inte ett krav, ifall flexirätterna också går att anpassa efter gluten- eller mjölkallergiker i familjen. Denna rätt uppfyller alla dessa krav!

Röd curry med valfritt tillbehör
ca 4-5 portioner

Den röda curryn med grönsaker passar som utmärkt bas och
kan varieras med många olika tillbehör

2 gul lök
3 klyftor vitlök
1 stor broccoli
2 st morötter
1 st röd paprika
500 g sockerärtor (eller byt mot annan grönsak)
2 msk röd currypasta (vi älskar Bali organic..)
2 burkar kokosmjölk
1/2 msk fisksås
saft av 1/2 lime

Tillbehör - välj exv. stekta kycklingbitar, räkor, panerad och stekt tofu eller fisk, bitar av paneer, eller stekt strimlad biff/fläsk.

Servera med färsk koriander, lime och extra röd chili för dem som vill ha styrka. Vill alla ha en stark rätt kan man tillsätta extra mycket röd curry och även extra chili i början.

Skölj och hacka/slanta/bukettera grönsakerna i lagom stora bitar, fräs först lök, currypasta och vitlök i olja i en wok/stor stekpanna, höj temperaturen till medel-hög värme och tillsätt sedan de andra grönsakerna (först morot, sedan parpika, sedan broccoli och sist sockerärtor) med några minuters mellanrum så att värmen inte sänks i woken. Rör om ofta. Kontrollera att grönsakerna blivit mjuka men fortfarande har tuggmotstånd och krispighet. Tillsätt kokosmjölk, fisksås och lime, låt koka upp och ta från värmen.

Tillbehören: Kyckling, biff/fläsk eller tofu kan stekas i en stekpanna bredvid under tiden man wokar och tillsättas på slutet. Fisk kan tillsättas i mindre bitar precis innan såsen ska kokas upp, kontrollera att fisken är genomkokt innan ni tar rätten från värmen. Räkor tillsätts när såsen kokat upp då de inte ska koka.

Jasminris passar bra till denna thailändskt inspirerade gryta. Annars kan man testa något annorlunda som mathavre till!

Allergier: Glutenfri och mjölkfri, kontrollera currypasta och fisksås så att de inte innehåller något skumt. Vegetarisk och vegansk maträtt ifall man väljer vissa tillbehör.

Hasselnötskyckling med exotisk couscous

Häromdagen testade vi denna rätt när vi hade 2 st Bosarpkycklingfiléer att göra åt (klicka på etiketten Bosarpkyckling för att hitta andra recept på olika delar av kycklingen, inkl lår, skrov eller bröstfiléer. och det finns även tips om hur man styckar kycklingen). Det var en spännande rätt och kycklingbitarna stekta i jordnötssås blev förvånansvärt goda och hasselnötssåsen passade bra till. Couscousen kändes rolig med lite mer exotiska tillbehör och kryddor. Recepten fanns med i Coop medmersmak nr 9 2014, som exempel på recept till en buffé men vi har gjort ett storkok på 8 portioner av det, som räcker gott till goda middagar för 4 pers. Värm på kyckling i sås och couscous lite försiktigt i micron bara, och lägg ner broccoli i kokande vatten i 1/2 minut och maträtten är som ny. Vi ändrade en del proportioner i receptet, och förenklade vissa moment, som att vi inte tog bort det bruna innerskalet på hasselnötterna innan vi rostade dem (vilket är onödigt jobb och skalet är nyttigt), att vi använde hela tomaten istället för att skära bort kärnhusen (vilket känns som ett onödigt matslöseri när allt ändå ska kokas). Vi stekte även kycklingen i jordnötsolja, vilket vi tyckte blev mycket gott (men obs att en del jordnötsallergiker kan vara extremt överkänsliga mot upphettad jordnötsolja, och det kan räcka bara att en sådan person är i samma rum som någon som äter sådan mat för att kollapsa, därför bör man inte ta en sådan rätt som matlåda till en offentlig miljö).

Detta är en bra rätt under vintern eller tidig vår då man inte har så mycket färska grönsaker att tillgå, rätten känns fräsch ändå. Tomaterna behöver inte vara supermogna eftersom de ändå ska kokas. Se tips på hur man kan vegetarian/vegananpassa receptet.

Längst fram: kyckling med hasselnötssås och broccoli
Bakom: Exotisk couscous, fat från Marocko

Hasselnötskyckling med exotisk couscous
8 port

2 st Bröstfiléer samt lårdelar av en Bosarpkyckling (vill man bara göra 4 portioner räcker det med bröstfiléerna, vill man inte göra med Bosarpkyckling så tar man ca 100 g kyckling per person)
jordnötsolja till stekning (eller rapsolja)
2 st Broccoli som tillbehör (kan bytas mot annat tillbehör)

Hasselnötssås


1 pkt (150 g) hasselnötter
1 gul lök
1 st röd chili
1/2-1 dl olivolja
2 msk tahini
1/2 msk vinäger
1 dl turkisk yoghurt

Exotisk couscous
4 st tomater
2 msk olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk kanel
1 msk gurkmeja
1 msk paprikapulver
6 dl vatten
4,5 dl couscous
100 g torkade aprikoser (gärna osvavlade, från exv. Saltå kvarn eller Coop änglamark, de är mycket saftigare och godare än de orangea svavelbehandlade aprikoser som är mycket vanligare)
1 st romansallad eller annat grönt, exv 1 paket bladspenat eller bladpersilja

Hacka tomaterna, de två lökarna och chilin. Börja med couscousen: fräs hälften av den hackade löken i olivolja med pressad vitlök, hackad tomat och kanel, gurkmeja och paprikapulver i några minuter i en kastrull som rymmer minst 2 liter. Tillsätt vatten och låt puttra på svag värme i 15 min. Ta kastrullen från värmen och tillsätt couscous, rör om och sätt på lock. Låt stå i 5 min, häll sedan över couscousen lite i taget i en serveringsskål, rör om med en gaffel så att det blir fluffigt, sätt ett lock/en tallrik över så att den håller sig ljummen. Strimla aprikoser och bladgrönt och rör ner detta precis innan servering.

Medan couscousvattnet puttrar kan man göra hasselnötssåsen: rosta hasselnötskärnorna hela i en torr stekpanna (man behöver inte ta bort innerskalen innan tycker vi) tills de fått lite färg. Häll sedan på 1/2 dl olivolja, hackad lök och chili och fräs tills löken blivit mjuk. Sänk temperaturen och tillsätt tahini, rör om. Häll ner allt från stekpannan i en matberedare, tillsätt vinäger och yoghurt och mixa till en tjock sås. Smaka av med salt och peppar, tillsätt mer olivolja och eventuellt lite mer yoghurt om såsen är mer av en hasselnötspasta än en sås.

Koka upp vatten, skölj och dela broccoli i mindre buketter och koka i saltat vatten i några minuter tills de är mjuka och knapriga.

Stek under tiden kycklingdelar i en stor stekpanna i jordnötsolja. Krydda med salt och peppar ur kvarn. Ifall ni använder Bosarpkycklingfiléer så dela dem i flera lite mindre bitar, annars blir det svårt att genomsteka de massiva filéerna. Använder ni även lårbitar så se till att de är genomstekta intill benet. Ett alternativ är att pensla kycklingdelar med jordnötsolja, salt och peppar, lägga i en ugnsform och grilla i ugnen tills de är genomstekta.

Blanda kycklingdelarna med hasselnötssåsen, eller servera dessa separat ifall det finns dem som eventuellt inte gillar såsen i sällskapet. Blanda färdigt couscousen med bladgrönt och aprikoser, servera kyckling med sås, couscous och broccoli.

Allergier: innehåller hasselnötter, men man kan säkert göra såsen på jordnötter istället, om den allergiske tål dessa. Observera att en jordnötsallergiker kan vara kraftigt allergisk mot upphettad jordnötsolja och det är bäst att låta bli att steka mat i jordnötsolja om en allergiker ska äta vid samma matbord, även om den inte ens ska äta av kycklingen. För att göra en mjölkfri rätt så testa att utelämna yoghurten ur såsen, späd då med lite vatten för att få en lösare konsistens och kanske med mer olja. Vi tyckte själva att yoghurten spädde ut den rika hasselnötssmaken som såsen hade innan man blandade i yoghurt och kan tänka oss att testa utan nästa gång. Glutenallergiker kan testa att göra couscousen med quinoa istället, eller hitta på något annat tillbehör.

Vegetarisk/vegansk variant: Den krämiga såsen bör sätta sprätt på olika slags vegetariskt protein, testa med stekta quornbitar istället för kyckling exempelvis, eller med knaperstekt tofu. Receptet passar bra för en familj som är blandad med köttätare och vegetarianer, då såsen läggs på mot slutet och kan delas mellan kycklingbitar och quorn/tofu. Veganen kan också följa tipsen ovan med att utesluta yoghurten.

Sökord: kyckling med hasselnötssås, nötsås, hasselnötskräm

Baka med barn: Gifflar med söt eller matig fyllning

Valnötsfyllda gifflar pudrade med florsocker till vänster, samt
skinka och ostfyllda gifflar med kumminfrön på till höger

Dessa goda gifflar brukar Floras mamma göra när hon har Freja på besök, de brukar ofta baka tillsammans och receptet är tacksamt enkelt att göra. Barn kan hjälpa till att rulla ihop dem och pensla, de behöver bara jäsa en gång och går därför snabbt att göra och kan varieras med både matig och söt fyllning. 

Varför inte dela upp och göra 8 st matiga och 8 st söta gifflar så räcker det till en riktigt vinterutflykt? Eller dubbla och frys in ett gäng, det går utmärkt! Tina varsamt, och värm försiktigt, invirade i hushållspapper i micron. De matiga gifflarna passar som tillbehör till en soppa, på utflykt eller som matigt mellanmål. De är ett utmärkt sätt att göra åt julskinka som blivit över, bara att ta med på utflykt i mellandagarna. De söta gifflarna passar bra på fikabordet, sötsaksbuffén eller utflykten. 

Dela varje rundel 4 ggr så att det blir  8 trekanter

Fyllda gifflar 
ca 16 st

5,5-6 dl vetemjöl
50 gr smör eller margarin
1 tsk salt
1 tsk socker
35 g jäst
2 dl vatten

Fyllning till matiga gifflar, exempel:
150 gram kokt skinka (går bra med julskinka efter jul exempelvis!)
100 gram mjuk ost eller riven hårdost (eller ta 200 gram om ni bara gör ostfyllda gifflar), eller testa gärna spenat eller svampfyllning - skriv gärna hur det går i så fall!
2 msk klippt gräslök eller annan grön kryddväxt
hel kummin ovanpå

Lägg en liten klick fyllning i varje trekant och rulla ihop,
nyp ihop kanterna

Fyllning till söta gifflar: 
ca 2 dl Malda valnötter eller hasselnötter
Florsocker

Ägg till pensling

Smula samman smör och mjöl, tillsätt salt och socker och rör ner jästen som rörts ut i ljummet vatten först. Arbeta degen slät o smidig på bakbordet, dela den i två delar och rulla bitarna till runda, släta bullar. Kavla ut till runda kakor ca 25 cm i diameter och sporra ut varje kaka till 8 trekanter (se bild). 

Gör fyllningen: Finhacka skinkan och blanda med ost och gräslök, eller hacka/mal nötter och blanda ut med lite florsocker så att det kommer socker på alla nötter. 

När gifflarna jäst ska de penslas med ägg

Lägg en klick av blandningen på varje trekant. Rulla samman till gifflar, nyp ihop kanter, lägg dem på bakpapper på bakplåtspapper på en plåt låt och låt dem jäsa i 30 minuter. Pensla med ägg, strö över hel kummin på de matiga gifflarna och grädda dem i 225 grader varm ugn i 8-10 minuter. Pudra över florsocker på de söta gifflarna när de svalnat.  

Testa också att göra små utflyktsscones ifall det var roligt att baka med barnen!

Linas matkasse - test dag 3 + sammanvägt omdöme

Flansktek med rotfruktsbearinaise var lite för tjusigt som
vardagsrätt i vår mening...

Den tredje rätten i Linas matkasse som vi testade denna vecka (läs om dag 1 samt dag 2 i tidigare inlägg) var flankstek med rotfrukter i ugn och bearnaise-sås gjord på rotfrukter samt tomatsallad. Detta skulle ju vara en inspirationskasse med tre måltider för veckan och vi brukar knappast äta stek i ugn med sås på en vardag så vi bestämde oss för att vänta till söndagen med steken. Här tycker vi väl att det var lite överdrivet med världens stek och smörig sås i en vardagskasse, sådant här äter vi kanske vid ett festligare tillfälle, inte en vanlig helg och knappast en vardag. Vi hade långt hellre sett en god vegetarisk rätt som en tredje rätt i kassen, vi hade ju redan ätit lax och kyckling de två första dagarna. Och det känns som att folk knappast behöver inspiration till att äta kött med potatis och bea i en "inspirationskasse", även om köttet var en lite mer annorlunda styckdetalj, potatisen var uppblandad med palsternacka och morot och bean var aningen nyttigare i och med tillägget av rotfrukterna... Så här tycker vi nog att man varit lite väl publikfriande kanske snarare än att man tagit på allvar att man lanserat kassen som att den är sammansatt av en dietist och tar hänsyn till säsonger och ska inspirera en till att laga god, hälsosam och lite annorlunda mat...

Hursomhelst, maten var relativt lätt att tillaga och kvaliteten på köttet var bra, dock var dagens morötter det enda ekologiska i kassen vilket vi är mycket kritiska till, när de på hemsidan hävdar att råvarorna är "ekologiskt när det finns". Underligt att det mesta som fanns i kassen finns ekologiskt på vårt Coop men inte där Lina handlar? Varför inte bara vara tydlig med att de inte kan ha ekologiskt i kassen om de ska kunna hålla nuvarande prisnivå? Varför inte försöka lansera en dyrare kasse där man får "ekologiskt när det finns" på riktigt?

Återigen var receptet vad gällde tiden i ugn ganska skumt, precis som på fisken dag 1. Här skulle man efter att försteka flanksteken i 1-2 min per sida tillaga den längst ner i ugnen i 8-10 minuter på så mycket som 250 grader. Efter drygt 10 minuter var steken fortfarande rå och blodig i mitten och vi fick whippa fram vår stektermometer och googla på vad flankstek ska ha för innertemperatur. Sedan var steken inne på i säkert minst 10 minuter till... Vi bestämde oss för att inte koka morot och palsternacka separat till såsen utan delade den i mindre bitar och körde den i ugn tillsammans med övriga rotfrukter innan vi mixade ner dem i rotfrukts-bean, det blev faktiskt väldigt gott med morot och palsternacka i denna klassiska sås som vi annars brukar trycka är rätt tråkig och smakar väl mycket smör. Men när flanksteken slutligen var lagom stekt och maten stod på bordet var smaken mycket bra och vi kände oss manade att dricka rödvin till denna söndagsmiddag! För Frejas del var denna måltid däremot den sämsta av de tre, hon brukar inte uppskatta kött-potatis-sås-måltider alls då hon oftast ratar sås, tycker att kött är lite väl tuggigt och inte är så värst intresserad av potatis, och grönsakerna bestod återigen av rå lök och lite väl omogna tomater. Rotfrukter i ugn blir ändå godare än vanlig potatis så hon tuggade i sig rätt mycket av det till slut (särskilt moroten), hon tog också en liten bit kött och åt små körsbärstomater som vi köpt till henne, så hon lär inte vakna hungrig inatt i alla fall...

Sammanvägt (givetvis helt personligt) omdöme av Linas inspirationskasse:

Praktikaliteterna (beställning, leverans mm) fungerade utmärkt 5/5
Mängderna var aningen små för 4 fullvuxna personer 3/5
Tillagningstiderna som helhet var realistiskt angivna, även om det blir avdrag för att fisken och köttet inte blev färdiga under angiven tid. 4/5
Ingredienserna var spännande i och med den asiatiska pannkakan, annars ganska traditionella och vi tyckte det hade kunnat vara något vegetariskt i kassen och att 2 av 3 kötträtter var lite mycket. Lite väl helgbetonat med köttstek och smörsås på en vardag för vår smak. 3/5
Recepten var intressanta och välkomponerade, den vietnamesiska pannkakan var mest spännande, även kycklingwrappen var god och flankstek med rotfruktsbea var för all del en välkomponerad rätt i sin kött-potatis-sås-kategori. Förutom problemen med tillagningstid av kött och fisk var recepten enkla att följa. 5/5
Matkvalitén var helt OK, allt var fräscht även om tomaterna är väldigt omogna såhär års (och mangon fortfarande inte har mognat!) Vi tycker dock att den bästa matkvalitén är när det är ekologiskt, så eftersom det endast var en ekologisk vara i kassen trots att det lovas mer än så på hemsidan så kan detta inte bli mer än en trea, och vi har god lust att ge en två faktiskt. 3/5
Flexibiliteten hos kassen är bra, man kan byta mellan olika slags kassar beroende på om man vill ha en inspirerande eller en mer snabblagad, eller kanske en vegetarisk kasse. Dock har de bara en variant för 4 personer om man inte vill beställa deras tvåpersonerskasse. Vill man laga större portioner kanske man kan fundera på att ta två kassar istället? Med inspirationskassens 3 middagar har man då mat för större delen av veckan inklusive lite matlådor, kanske inte så dumt?! 4/5

Om man viktar alla 7 faktorerna ovan lika högt landar vi alltså på ett snittbetyg på 3,85 för Linas inspirationskasse, vilket är absolut godkänt (dock lägre än Gröna kassen som vi recenserade förut som fick 4,25 av 5). Coops matkasse testade vi för flera år sedan och var överlag ungefär lika nöjda med, även om vi då inte gav några detaljerade betyg.  Här ser ni alla tester av matkassar som vi har gjort!

Vi kan rekommendera Linas inspirationskasse till dem som inte är rädda att testa nya recept och smaker och har drygt 30 minuter att lägga på matlagning en vardag. Vi kan dock inte rekommendera om ni är 4 hungriga personer i familjen, ifall ni tycker att ekologiskt är viktigt eller ifall ni vill ha en begränsad köttkonsumtion (dessa tre recept innehöll sammanlagt 1150 g kött, vilket delat på 4 personer och 3 måltider blir kring 100 g kött per dag, vilket är dubbelt så högt som de 50 g per dag som vi satsar på).

Som vanligt tycker vi också att det är väldigt tradigt att stå och laga mat varje dag och vi fortsätter att satsa på våra storkok där vi lagar minst 8 portioner varje gång vi lagar mat och får mer ledig kvällstid de dagar vi bara värmer på färdiglagad mat. Är ni intresserade av en veckoplanering som baseras på storkok, och i genomsnitt 50 g kött per dag och kan tänka er att handla maten själva - så testa gärna vår egen veckomatsedel!

Vill du också testa Linas matkasse? Just nu har de kampanjpris, exv 299 kr för inspirationskassen eller vegetariska kassen, utan att man förbinder sig till något! Ange koden BLOGG för att få en fruktkasse med på köpet!

Test av Linas matkasse dag 2: kycklingwraps

Kycklingwraps med bacon, sallad och currysås

Idag, den andra dagen av vårat test av Linas inspirationskasse, stod kycklingwraps på menyn (läs också om dag 1 samt dag 3 och den sammanvägda bedömningen). Receptet var ganska enkelt, man skulle rosta kyckling, bacon och paprika i ugn medan man snodde ihop lite enklaste möjliga kalla currysås samt hade lite dressing på en färdig mix-sallad, och hackade lite rödlök. Detta skulle man sedan lägga i tortillawraps. Matlagningen tog inte ens 30 minuter och maten smakade gott, dock tycker vi det var lite onödigt mycket kött och lite grönsaker i denna måltid. Varför både kyckling och bacon (en god smakkombination för all del), och bara paprika, sallad och rödlök till? För Frejas del, som ändå gillar de flesta grönsaker var det bara paprika som föll i god jord, hon är lite skeptisk till rå lök och salladsblad. Vi själva är inte så förtjusta i mix-sallad på vintern, det smakar lätt halvdåligt redan när man öppnar paketet och när vi försökte spara lite till nästa dag blev det oätligt. Bladspenat är det enda som fungerar någorlunda under vintern tycker vi. Majs är också en komponent som hade passat bra här, och kanske lite saftiga körsbärstomater.

Portionerna kändes återigen ganska snålt tilltagna, inte så att vi inte blev mätta, men man får nog räkna med att komplettera med lite olika grejer om det är 4 hungriga personer som ska äta. Samtidigt är det bra att det inte blir för mycket svinn. Vi slogs dock igen av det som vi själva har emot matkassar - att de utgår ifrån att man vill stå och laga mat varje vardagkväll och då bara laga så mycket som går åt just den kvällen. Galenskap, i vår värld, vi lagar alltid mat för minst 2 måltider när vi väl håller på, och gärna för fler. Det är klart att maten kan bli lite tråkigare dag 2 när den värms upp än dag 1 när den var helt färsklagad, men man får så otroligt mycket mer tid över om man inte måste laga mat varje kväll att det är värt det flera gånger om! Dessutom behöver det inte vara så katastrofalt med uppvärmd mat som många tror, om man bara tänker på vissa saker när man värmer på.

Ja, imorgon blir sista dagen med matkassen, då utvärderar vi också kassen som helhet!

Test av Linas matkasse - inspirationskassen, dag 1

Linas Matkasse - grönsaker och torrvaror - moroten det enda
ekologiska i kassen! 

Vi blev för några veckor sedan kontaktade av Linas matkasse som erbjöd oss att få testa en av kassarna till prova-på-priset 299 kr, dessutom skulle vi få en fruktkasse med 4 kg frukt på köpet. Eftersom det var länge sedan vi testade en matkasse och erbjudandet var såpass bra, plus att vi hört en del gott om Linas kasse, bestämde vi oss för att testa. Vi skulle vara bortresta över helgen och komma hem på söndag kväll, och det kändes rätt lockande att bara behöva handla lite frukostgrejer på väg hem och sedan invänta leverans av middagskasse plus frukt på måndag kväll. Vill ni också prova detta erbjudande kan ni ange koden BLOGG och få en fruktkasse på köpet när ni provar till priset 299 kr.

Lina har flera olika sorters kassar, bland annat en originalkasse (5 middagar för 4 personer, 25-45 min tillagningstid), en barnkasse med mat som barnen ska gilla (3 eller 5 middagar för 4 personer, 25-35 min tillagningstid), en (lakto-ovo)vegetarisk kasse (3 middagar för 4 pers 25-45 min tillagningstid), en inspirationskasse (3 middagar för 4 pers 30-45 min tillagningstid) samt slutligen en kasse för två (4 middagar för 2 personer, 25-45 min tillagningstid). Vi tänkte att en kasse med 3 middagar kunde vara lagom eftersom vi är 2 vuxna plus en treåring i familjen och det bör bli mat över från middagarna. Vi har också som vi beskrivit förut tagit ställning för att vi vill att Freja ska lära sig äta all sorts mat tidigt, så barnkassen var inte aktuell. Vi funderade ett tag på att ta den vegetariska kassen men bestämde oss till slut för inspirationskassen som skulle vara lite mer annorlunda maträtter och även innehålla vegetariskt (vilket den dock inte visade sig göra denna vecka, mer om det nedan).

Linas matkasse - kött och mjölkprodukterna

Vi hade fått informationen om att matkassen skulle levereras mellan 17 och 19 på måndag kväll, vilket för vår del innebar att vi fick tänka oss att äta något annat på måndag eftersom vi inte kunde vara säkra på att den skulle hinna fram innan middagen den dagen. Den kom kring 17.30 redan, med en postbil och allt var prydligt nerpackat i kassar, med kylvaror för sig, grönsaker och torra ingredienser för sig. Allt fanns med och såg fräscht ut, svenskt kött och fisk från en mindre leverantör, men även om det utlovades att det skulle finnas ekologiska ingredienser i kassen blev vi besvikna över hur få de var. Enligt hemsidan så väljer Lina "råvaror med omsorg, ekologiskt när det finns och alltid svenskt kött och fågel". Men vi kan inte tänka oss att det inte "finns" ekologiska alternativ på nästan alla ingredienser i kassen, eftersom vi själva brukar köpa dessa just ekologiskt... Tänk om det kunde finnas en marknad för en Linas ekologiska kasse?! Vi hade i alla fall gärna betalat en hundralapp mer för att på riktigt få eko-råvaror i kassen när det finns möjlighet,

Innehållet i fruktkassen - mangon överst i vita skålen

Fruktkassen kom separat och innehöll fräsch frukt (dock inte ekologisk då, som är en dimension av fräsch i vår värld och som vi förstås saknade) i en lagom blandning. Här borde det verkligen finnas en marknad för en ekologisk fruktkasse kan man tänka sig?! Det var i alla fall apelsiner, clementiner, äpple, päron, kiwi och även ett granatäpple och en mango, vilket kändes som en rimlig blandning för årstiden om man bortser från mangon. Just mango, som vi älskar, vet vi av bitter erfarenhet att det är meningslöst att köpa i Sverige på vintern, så vi hyser inga förhoppningar om att den (som var hård när vi fick den) kommer att mogna. "Den här kommer inte att mogna här, bara ruttna" sa Adrian sorgset, han som ägnat mycket tid åt att testa olika sorters mango från olika länder under olika delar av året. Han har konstaterat att den enda mangon som är värd att köpas i Sverige än pakistansk mango som importeras i säsong under senare delen av sommaren och säljs främst i s.k. invandrarbutiker eller på torget (när han började bli otålig i somras och frågade i vår lokala syrianska butik efter den pakistanska mangon fnös ägaren högljutt och sa att de inte var helt mogna än och han tänkte minsann inte börja importera dem förrän de var perfekta. Lite sådan yrkesstolthet önskar vi att kedjorna kunde uppbåda när det gällde importen av mango...). Hursomhelst, vi får se om Adrians dystra profetia slår in... (uppdatering 6/2: efter en och en halv vecka i vårt soligaste fönster hade mangon mjuknat tillräckligt för att vi skulle våga öppna den. Den hade då inte ruttnat men var rätt hård i köttet och smakade syrligt. Mango ska vara mjukt som smör och sött utan någon direkt syra när den är ordentligt mogen, så denna passade bara som mango i salsa eller liknande egentligen...)

Så här ser pak choi ut!

Nu på tisdag var det så dags att laga den första rätten, vilket var ett slags spännande vietnamesista fyllda pannkakor (Báhn xèo) med ris och soyasås till. Pannkakorna gräddades på en smet av rismjöl, kokosmjölk och curry och fylldes med lax som man grillade i ugn, hackad rödlök, färsk koriander och strimlad pak choi - en spännande ny grönsak som var väldigt kul att få testa. Det var flera olika moment att göra, röra ihop smet och dipsås, grilla laxen, koka ris och strimla de olika grönsakerna, men det tog inte längre än utlovat (ca 40 minuter för en person). En sak var lite underligt i receptet - det stod exempelvis att man skulle grilla laxen på 150 grader i ugnen i 15-17 minuter, men detta räckte inte på långa vägar för att göra den genomstekt utan vi fick höja till 180 grader i ytterligare 10 minuter. Det kändes som en väldigt låg temperatur att grilla lax på från början så vi undrar om det var ett fel i receptet. I övrigt var receptet bra och lätt att följa.

Spännande vietnamesisk pannkaka med lax och koriander

Pannkakssmeten var väldigt exakt uträknad, man fick exakt 1 pannkaka var och råkade man göra en lite för tjock pannkaka först så blev det nästan inte över till en hel sista pannkaka, vilket kändes lite väl snålt. Annars blev man absolut mätt på maten, men vi gissar att det var det som också var syftet med att lägga till jasminris till rätten, vilket annat kändes lite underligt eftersom den fyllda pannkakan i sig var som er "wrap". Hade man haft hungriga tonårsbarn hade det dock kunnat vara lite snopet med mängden mat....

Maten var annars jättegod, pak choi var krispigt och gott, och smakkombinationen av pannkakan, laxen, pak choien, rödlöken och koriandern, tillsammans med dipsåsen var kanon! Freja (3,5 år) som verkligen inte brukar vara kinkig med maten gillar dock inte rå lök och koriander så vi tyckte det blev lite lite grönsaker till henne, men det löste vi genom att ge henne lite majs också. Hon tyckte om pannkakan, riset, laxen och pak choi, och åt allt var för sig som hon brukar, även om hon rullade in bitar av laxen i pannkakan ibland. Så tummen upp från henne också för smaken!

Imorgon blir det test av clubwrap med kyckling!

Korvsoppa med rotfrukter

En enkel soppa i tryckkokare (eller i vanlig kastrull) med lite överblivna rotfrukter och kanske korv som blivit över och frysts in under någon av höstens grillningar, kan det vara något i januaritider då man själv och plånboken längtar efter enklare matlagning efter julens excesser? Kanske är det också en lämplig stadig måltid att inta efter en förmiddag i pulkabacken eller att ta med i sopptermos på vinterutflykten?

Se tips i receptet på hur soppan kan bi lämplig både för barn och vuxna som gillar kryddstarkare korv.

Här bjuder vi på ett sådant recept, återigen inspirerad av vår bok "tryckkoka maten",  men receptet har blivit "förbättrat" av oss.

Korvsoppa med rotsaker
ca 8 portioner

Korvsoppa med rotsaker, mustig och enkel i tryckkokare

12 potatisar
3 stora morötter
2 palsternackor
1 stor purjolök (eller 1 stor gul lök)
1/2 rotselleri
2 l vatten
Köttbuljong (se denna exempelvis)
1 tsk torkad timjan
6 st lagerblad
10 st svartpepparkorn
ca 400 g korv, gärna chorizo eller annan kryddig korv blandat med mindre kryddig
1,5 tsk salt
svartpeppar ur kvarn
persilja som topping

Skala potatis, morot, rotselleri och palsternacka och skär i mindre bitar, skölj och skiva purjolök. Lägg allt detta i tryckkokaren och häll på vattnet (obs - det ska inte vara mer än tillåtet i tryckkokaren, får det inte plats med 2 liter så får ni spä efter tyckkokningen). Lägg med buljong, lagerblad, svartpepparkorn, salt och timjan. Haka på locket och koka upp till högsta nivå, låt sedan koka i ca 4 minuter (gör ni inte i tryckkokare så låt soppan puttra i nästan 20 minuter tills rotfrukterna är nästan mjuka).

Skär under tiden korven i skivor, ifall ni vill ha mildare korv till barn och starkare korv till vuxna i samma soppa så skiva exempelvis barnkorven i halvmånar medan den starkare korven kan vara hela rundlar, detta gör det lättare att skilja de olika sorternas korv åt senare och plocka bort de starkaste bitarna ur soppan som ska ges till barnen. Att dessa starkare korvar får koka med och avlämna smak till soppan bör även barnen gilla. Kyl av tryckkokaren i vattenbad, släpp ut ångan och kontrollera nivån på vätskan, komplettera eventuellt så att det blir lagom soppigt (ifall ni kört med vanlig kastrull så kolla att rotsakerna är nästan genomkokta och att soppan har bra konsistens). Lägg i den skivade korven. Koka soppan utan lock i några minuter, smaka av med salt och peppar ur kvarn. Strö hackad persilja över soppan vid servering.