PiMs veckomatsedel: vecka 18 - Fisk med cashewtäcke, pasta med bacon och sparris, samt ärtsoppa

Fisk med cashewtäcke, salsa, potatis, byt mangold mot sparris

Hoppas ni alla haft en härlig påskhelg och även fått lite mat över till nuvarande vecka! Står påskgodiset er upp i halsen? Då kanske ni är tacksamma för att vi inte har recept på kyckling med chokladsås denna vecka, vi kollade det men det är ganska lite mörk choklad som går åt så det funkar inte riktigt för att göra åt påskgodiset... Kommer vid ett senare tillfälle istället. Till nästa vecka har vi istället planerat med två rätter med relativt lite fläskkött i båda, dock kan man enkelt utesluta kött i den ena (eller båda) om man känner att man fick överdos av lamm och kyckling under påsken. Vi såg också den glada överraskningen lagom till påsk att europeisk sparris redan är här! Finfin ekologisk sparris från Spanien fanns att köpa på vårt lokala Coop, för 30 kr bunten. Vår dotter Freja kan inte få nog av lättkokt grön sparris och vi lyxar gärna med en lite dyrare grönsak när den är i säsong (det är underligt att folk som inte knusslar med att lägga pengar på kött kan tycka att riktigt goda grönsaker är för dyra tycker vi!). Därför har vi gjort vårt bästa för att integrera sparris i veckans maträtter, och hoppas att ni gillar det! Läs mer i detta inlägg för att få sparrisinspiration!

Vi föreslår att man äter fisken när man lagat den första gången. Det är inga problem att värma upp fisken nästa gång, salsan blir bara godare upp till 3 dagar senare och potatisen klarar sig också bra, värm gärna med grillfunktion. Sparrisen bör dock kokas färsk varje dag, men det tar ju som tur är endast några få minuter. Ärtsoppa är busenkelt att göra själv, och den kan koka under tiden man äter fiskrätten. Skeptisk till ärtsoppa? Läs mer nedan innan ni avfärdar rätten! Slutligen bjuder vi på vår favoritpasta med bacon och ädelost, även här med sparris som det självklara gröna inslaget. Pastan är så snabb och lättlagad att man kan göra rätten direkt varje kväll, men vill man förenkla kan man koka all pasta vid första tillagningen och sedan värma den genom att hälla den i kokande vatten en halv minut (koka först sparrisen, ta upp den med hålslev och återanvänd det redan kokande vattnet till att snabbvärma pastan!). Baconen kan man också steka vid första tillagningen och sedan bara värma lite, blir inte riktigt lika knaprigt, men det är gott ändå! 

I det introducerande inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. 

Allergier: Fisk med cashewtäcke går enkelt att göra utan gluten och mjölk, se tips i receptet. Pastan kan göras med glutenfri pasta och utan ädelost om man vill undvika mjölk. Ärtsoppan innehåller inte mjölk och kan serveras med glutenfritt bröd. 

Torsk med cashewtäcke, potatis, salsa och sparris 

4-8 portioner

Detta recept blir jättegott och man kan med fördel göra rostad ugnspotatis till eftersom ugnen ändå är på när man gör fisken, och den blir god att värma i ugnen en senare dag. Gör gärna större portion och ha till flera middagar, det finns flera förslag till goda såser som man kan variera med. Vi rekommenderar snabbkokt sparris istället för mangold såhär på vårkanten (räkna med 1 bunt sparris för 4 portioner om alla som äter tycker om sparris. Torsken var ju nära att ta slut häromåret så för att vara lite solidariska med våra barn så att de också ska ha en chans att äta torsk i vuxen ålder får vi försöka köpa KRAV- eller MSC märkt torsk. Krav-fiskare har dessutom hälften så stor påverkan på klimatet än konventionella fiskarna läste Flora häromdagen!

Ärtsoppa med kassler

Ärtsoppa med kassler, serverat med senap och ostmacka

ca 7 portioner

Ärtsoppa är en enkel, billig, nyttig och god rätt som ofta hamnar lite i skymundan och som fått dåligt rykte av de mindre goda (men desto mer fullproppade av tillsatser) färdiglagade varianterna i konservburk alternativt plastkorv (som man bör undvika om man kan). Testa denna goda ärtsoppa med en klick stark senap samt med en god ostmacka till, innan ni avskriver ärtsoppa som maträtt! Den går utmärkt att frysa, passar bra som matlåda och serveras även med fördel till middag på torsdag med några pannkakor eller våfflor till! Uteslut kassler för en vegetariskt ärtsoppa, också mycket god! Receptet är för tryckkokare men det finns en länk till ett (vegetariskt) recept utan tryckkokare också. Det är bara koktiderna som skiljer egentligen. 

Pasta med bacon, ädelost och sparris

Pasta med bacon, ädelost och broccoli - byt mot sparris!

4-8 portioner

Länken är till vår favoritpasta med bacon, ädelost och broccoli, men vi rekommenderar alltså att man testar med sparris istället! Räkna med 1 bunt sparris/4 portioner. Byt bacon mot stekta skogschampinjoner för en vegetarisk pasta, enligt tips i receptet. Se i kommentarerna ovan angående hur man kan förbereda pastan. Det viktigaste är egentligen att "bygga ihop" pastan på sin egen tallrik och inte i större mängd än man äter upp direkt. Det är lätt att lägga på mer pasta, sparris, ädelost och bacon på sin tallrik, men betydligt tristare att spara och värma upp en portion man inte orkat äta upp (uppvärmd ädelost är inte så lyckat...). Som bonus får ni också lite tips om hur man kokar en perfekt pasta i receptlänken!

Lycka till med matlagningen, kommentera gärna hur det gick!

PiMs veckomatsedel: Påskinspiration + vecka 17 - Lammstek med tabbouleh, gul blomkålssoppa och pestopasta!

Nu är det snart påsk och dags att planera vad man ska göra för helgmat, samtidigt som man kanske inte vill stå i början av nästa vecka helt utan plan för middagarna och luncherna. Vi föreslår här att man lagar en lammstek till en av middagarna under helgen, den kanske det i och för sig inte blir mycket rester från, men någon matlåda borde det bli i alla fall. Har man flera av helgens finmiddagar hemma hos sig kan man testa någon annan av våra festligare recept också, exempelvis en kyckling cordon bleu med fetaostkräm, eller denna ugnsgrillade baconlindade kyckling med grillade grönsaker - kyckling som blir över kan också med fördel läggas på lunchmacka eller i en wrap eller så kan man ha en middag nästa vecka där olika familjemedlemmar får äta olika rester - var och en kan välja det de gillade mest under helgen. Visst känns det som att det är fräscht med tillbehör som bulgur med örthack och liknande istället för tunga potatisgratänger såhär när det börjar bli vår? Det går också jättesnabbt att göra som tillbehör till en middag. Ett tips är att gärna koka mycket bulgur, det går lätt att spara och är gott att värma, men gör inte för mycket färdigblandad bulgur med örter då det mycket snabbare blir tråkigt.

Enkel påskförrätt, eller delar av en påsklunch.

Då det är fest kan man med vår matfilosofi unna sig både sina favoriträtter med kött och goda efterrätter, särskilt om man äter mer nyttigt och ofta vegetariskt under vardagarna. Kanske vill man ändå göra lättare luncher under påskhelgen, och då kan man passa på att laga den gula blomkålssoppan nedan en dag till lunch och sedan spara i kylen för att ha som lunchlåda eller till middag under veckan, med färsktinade räkor som tillbehör varje gång. Lunch under andra påskhelgsdagar kan också enkelt fixas om man köper hem eller gör exempelvis sill, gravad lax, ägghalvor, räkor med chilimajonäs, avokado, olika sorters hårt bröd, kanske med någon paté och inlagd gurka, bara en del av dessa ingredienser räcker ju till 2-3 luncher. En fräsch sallad med ägghalvor i och färskt bröd till är också en härlig påsklunch som kanske kan ätas ute med lite tur.

Mot slutet av påskhelgen kan man ta vara på lite av de eventuellt överblivna resterna från påskmaten och göra en egen pesto-della-casa enligt receptet nedan, där man dock kan ha i olika frön eller nötter, ostar eller gröna blad som man har över.

Vit chokladmousse med saffran

Psst - till påskefterrätter rekommenderar vi denna gula chokladmousse på vit choklad med saffran, eller denna goda nougattryffeltårta med körsbärsgelé.

Allergier: byt ut bulgur och couscous mot quinoa om du är glutenintolerant, och välj glutenfri pasta till peston. Vid mjölkallergi, fundera på om du tål hårdost i peston eller inte, och använd havregrädde i soppan.

Lammstek med örtagårdstabbouleh

Ört-tabboulleh

6 portioner

Pasta med pesto, avokado och tomater

Nu när örtkryddorna börjar komma upp i kryddträdgården eller känns fräscha igen i affären kan det vara härligt att rivstarta färska örtkrydde-säsongen med rosmarinkryddat lamm och tabbouleh med olika slags örtkryddor. Resterna av steken kan ätas under veckan på lunchmacka, eller med färskgjord bulgur och lite kokta haricots verts eller liknande.

Pasta med pesto-della-casa
4-8 portioner

Detta recept inspirerar till att göra en hemgjord pesto på de ingredienser som finns hemma efter en storhelg och som kan behöva göras åt. Dessa kan kompletteras med fler ingredienser specifikt inköpta för peston förstås. I receptet står det om rester efter jul, men även efter påsk kan man få över ruccola eller bladspenat, soltorkad tomat, rödlök, västerbottenost, parmesan eller annan hårdare ost, solrosfrön, cashewnötter, mandlar eller pinjenötter som man vill göra åt. Inga problem att blanda flera olika sorters grönt, ost och nötter, följ proportionerna någorlunda bara och smaka av så att det blir en bra balans. Är ingredienserna i sig goda så är det sällan som själva peston inte blir det! Gör gärna en större mängd pesto när ni ändå håller på, spara i kylen och servera den två gånger under veckan med färskkokt pasta, variera med lite olika tillbehör som avokado, tomat eller ruccola.

Blomkålssoppa med räkor och gräslök

Gul blomkålssoppa med räkor
8 portioner

Soppan blir gul av saffran så den ser härligt påskig ut, och piffas upp med den första gräslöken och färska räkor. Passar bra som lunch eller förrätt under påsken, passa på att göra en stor sats och luncher/middagar för veckan efter är räddade! Varför inte piffa upp med ägghalvor i soppan då om det blivit över efter påsken?

Lycka till med matlagningen och glad påsk allihop! Och vi lovar att vi ska försöka leta fram ett recept på mat med choklad i till nästa helgs matlagning, så att den överblivna påskchokladen inte går till spillo!

PiMs veckomatsedel: vecka 16 - Första vårmenyn: Lammköttbullar, grillad grönsaks-pasta och grön currygryta

Vårkänslor med grillad grönsakspasta...

Då är veckomatsedeln tillbaka efter en kort paus, nu i vårskrud. Vårmenyn kommer ändras mer vad gäller råvaror än vinterns meny har gjort, eftersom det sker lite utveckling med säsonger och tillgänglighet på olika livsmedel under våren. I början är det fortfarande högsäsong för fisk, vilket också känns fräscht och gott kring påsk, men sedan kommer vi fokusera mer på ägg, lamm och så småningom primörer, sallad och sparris (när Europeisk sparris börjar komma i butikerna, sparrisen från Sydamerika är inte att rekommendera, det är en mycket känslig grönsak som inte gillar långflygningar). Säsongsmässigt är den tidiga våren nästan den svåraste tiden att hitta fräscha grönsaker, så vi kommer rekommendera en del rotfrukter samt konserver/frysta grönsaker. Har man odlat exempelvis haricots verts och fryst in själv är det hög tid att rensa frysen nu när det är dålig tillgång på vitaminrika grönsaker som vuxit i solen - de smakar faktiskt väldigt gott när man fryst in dem direkt efter skörd och bara värmer hastigt i kokande vatten. Barnen brukar inte ha något emot vårens grönsaker - morot, majs och ärtor står högst på vår dotters favoritlista i alla fall. Till hösten kommer vi istället frossa i massvis med färska grönsaker varje vecka och äter gärna då mycket vegetariskt, särskilt under sensommaren.

Denna helg då storkokandet ska ske är ju en uppladdning inför påskveckan, kanske har många också ledigt nästa vecka och behöver inget storkok. Vi har tänkt inleda med lite påskig medelhavskänsla med köttpullar på lammfärs som kompletteras med potatis i ugn och tsatsiki för en grekisk touch. Medan potatisarna går klart i ugnen kan man passa på att även rosta en långpanna med andra grönsaker som man sedan sparar i en låda i kylen för att snabbt kunna fixa en urgod pasta med rostade grönsaker eller en sallad med rostade grönsaker och getost. Vill man storkoka mer samtidigt kanske det är trevligt att komplettera med vår lax- och kokosmjölksgryta som är väldigt mild för magen och kanske till och med kan förebygga en del påskrelaterade magproblem som orsakas av överdrivet godisätande!

I inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. 

Allergier: Att rulla egna köttbullar innebär ju att man lätt kan anpassa sig till allergier, här kan man skippa ägg (ta lite potatismjöl för konsistensen istället), mjölk och fetaost (använd vatten istället) eller ta glutenfritt ströbröd. Istället för tsatsiki kan man hacka ihop en enkel salsa om man vill. Grönsakspastan och salladen är mjölkfria och man kan se till att skaffa glutenfri eller äggfri pasta om man behöver samt skippa getosten. Laxgrytan innehåller inte mjölk eller gluten, kontrollera buljong och currypasta dock. Vegetarianer kan göra köttbullar på vegfärs och byta ut fisk mot tofu i grytan. 

Lammfärsköttbullar med potatishalvor och tsatsiki 

4-8 portioner
Köttbullarna görs här på lammfärs som är lite påskigare och serveras med tsatsiki, som man med fördel kan testa att göra på fänkål istället för gurka. I receptet rekommenderar vi vitkålsallad till, men man kan också göra en enkel grekiskt sallad på små körsbärstomater, rödlök, fetaost, soltorkade tomater och oliver marinerade i dressing på olivolja, örtsalt, peppar och balsamvinäger. Dubbla gärna köttbullsreceptet, när man ändå står och steker kan man lika gärna langa fram två stekpannor och steka lite längre (tänk på att inte börja matlagningen för sent bara!) så har man färdiga köttbullar som man värmer i någon minut i stekpannan en annan dag och vips smakar de helt nystekta (även de kalla köttbullarna riskerar att gå åt snabbt ur kylen, det är ju jättegott på macka, i sallad eller som ett litet mellanmål). Potatisen är inte heller problem att spara, har man micro med grillfunktion är det jättesmidigt att värma upp på micro-grill-läget och de blir som nya. Tsatsiki blir också bara godare två-tre dagar senare då den fått stå ihop sig om den förvaras i en väl tillsluten burk (gör tsatsiki till flera måltider, men ställ bara fram så mycket som ni tror går åt och stoppa resten i kylen direkt för att bevara fräschören.  

Grillade grönsaker till pasta / sallad eller som grönsakschips!

Tallrik med grillade grönsaker direkt från ugnen.

4-6 portioner

Här beskriver vi hu vi använt grillade grönsaker som vi rostat i ugn i ett tidigare inlägg för att göra en lyxig grönsakspasta. Har man en mandolin eller matberedare som skär grönsaker i tunna skivor är man hemma. Om man fixar två rejäla plåtar med grillade grönsaker och sparar i kylen så har man ingredienser till både en pasta och en jättegod sallad som man lägger de kalla grillade grönsakerna i och kompletterar med fördel med en en getostbruschetta (ta en skiva gott bröd, lägg på en rejäl skiva getost, strössla över pinjenötter eller solrosfrön, grilla i ugn eller microgrill i några minuter tills osten börjat smälta. Ringla över honung och servera ljummen med salladen. Underbart gott! De grönsaker som blivit lite för krispiga kan med fördel ätas som grönsakschips, och eventuella rester kan man grilla på tills de blir krispiga och salta lite extra. 

Grön currygryta med fisk och ris 
Ca 8 portioner
Detta är en rejäl gryta som är lättlagad i och med att man använder grön currypasta. Använd gärna egna haricots verts om ni har fryst in, köp annars frysta som faktiskt innehåller mer vitaminer än färska gör i denna säsong.

Lycka till köket och ha ett härligt påsklov allihop! Nästa veckomatsedel kommer tisdag vecka 16 och kommer utgå ifrån att man gör en lammstek i ugn under påskhelgen och kompletterar med andra rätter man kan fixa samtidigt!

PiMs veckomatsedel: vecka 13 - Tomatsoppa med ruccolaolja, pulled beef med inlagd rödlök och fisk i folie med kokossås

Pulled beef - vintrig gryta med våriga tulpaner

Denna vecka blir sista veckan med vinterns veckomatsedel, sedan tar vi en paus i några veckor för att återkomma till vecka 16 med en vårmatsedel i 10 veckor fram till midsommar. Vi har sett att flera varit intresserade av vårt storkok på bulled beef och avslutar därför vintern med att inkorporera denna rätt i veckomatsedeln. Vi kompletterar med en lättlagad värmande tomatsoppa och enkel fisk i folie. Sedan får vi hoppas att vintern också viker hädan, även om det varit lite väl lite snö tycker vi det kan bli vår nu när det ändå inte kommer gå att åka skidor igen...

Denna vecka blir storkokandet lite annorlunda, vi ägnar ca 2 h åt det under lördag eller söndag förmiddag och äter av maten till både lunch och middag den dagen. Eftermiddagen och kvällen är sedan ledig och mycket av veckans är mat är då färdig! Kring 10-11-tiden på förmiddagen kan man sätta på grytan med pulled beef. Under tiden den börjar hettas upp i ugnen kan man sätta på tomatsoppan och sedan fixa fiskknytena. Medan fisken går i ugnen höjer man temperaturen en aning, men kan låta grytan stå kvar nederst i ugnen, sänk sedan temperaturen till 125 grader efter att fisken är färdig och låt grytan stå kvar till kvällen. Efter att fisken hamnat i ugnen kan man sätta på potatis fixa med blomkål och kokossås, samt göra inlagd rödlök och baka (eller köpa) surdegsbröd. Lunchen på fisk i folie är färdig ca kl 12, då tomatsoppan också bör vara klar och kyls då ner direkt. Sedan lämnar man grytan i ugnen under eftermiddagen och till kvällen dukar man fram för middag på pulled beef, surdegsbröd och rödlök. Under resten av veckan kan man variera tomatsoppa med ruccolaolja/getost/krutonger, samt testa pulled beef med tortillas och guacamole och har även en till måltid med fisk att äta av.

Allergier: Tomatsoppan innehåller inte gluten eller mjölk, kontrollera eventuella tillbehör. Pulled beef kan serveras med glutenfritt bröd, majstortillas eller annat tillbehör utan vetemjöl, och innehåller i övrigt ingen mjölk. Fisk i folie med kokossås är gluten- och mjölkfritt, kontrollera bara att redningen är glutenfri och gör potatismos utan mjölk och smör. Ingen av rätterna innehåller ägg. Kontrollera grön currypasta efter allergener och skumma tillsatser, det finns dock relativt OK ekologisk att få tag på. 

Tomatsoppa (8-10 portioner)
Mycket enkel (och billig), nyttig och god soppa. Variera den genom att servera med basilika- eller ruccolaolja, krutonger eller smulad feta/getost. Har ni grönsaker över som ligger i kylen (selleri, aubergine, zucchini, kålrot eller vad det nu kan vara), hacka dem och fräs i lite olja i botten av grytan innan ni tillsätter tomatkrossen för att göra soppan ännu godare och mer vitaminrik. Man kan också klippa ner lite kokta pastaskruvar om man har rester hemma för att göra soppan matigare, eller tillsätta kokt bulgur vid servering.

Pulled beef  (ca 8 portioner)
Testa att äta denna goda rätt med gott surdegsbröd och inlagd lök till - enkelt och jättegott! Variera genom att servera exempelvis i wraps med guacamole och paprikastavar.

Fisk i folie med blomkål och kokossås (8 portioner)
Länken ovan är till ett av våra första försök att tillhandahålla en veckomatlagnings-meny, som publicerades för nästan exakt ett år sedan! Receptet vi tänkte till denna meny är fisk i folie, men eftersom det är lite ihopblandat med rostbiffreceptet i länken har vi renodlat receptet åt er här nedanför istället. 

Ingredienser:
Fiskfilé 800 g (t.ex. kravmärkt torsk)
ca 2 kg potatis3 stora tomater, kan vara något omogna
2 st gul lök
1 blomkål

1 burk Kokosmjölk
Ev mjölk och smör till potatismos
grön currypasta
ev. maizena till såsen. 

Skala och koka 2 kg potatis, gör sedan potatismos (med mjölk och smör efter smak). Riv 8 st mindre fyrkanter av aluminiumfolie. Lägg ca 100 g fisk på varje fyrkant, salta, peppra, häll på lite olja och citron. Skiva tomater och lök i skivor och fördela ovanpå fisken, vik in kanterna på folien så att det blir små paket av fisken. Lägg i en ugnsfast form med kanterna uppåt då fisken och grönsakerna kommer vattna sig något. Sätt in i ugnen på 150 grader i 30 minuter, kontrollera sedan att fisken är genomstekt. Bukettera under tiden blomkålen och ångkoka (alt koka i kokande vatten några minuter). Gör kokosmjölksås genom att koka upp en burk kokosmjölk, röra ner 1 tsk grön currypasta och örtsalt, smaka av och reda med maizena vid behov. Servera fisk med potatismos, blomkål och kokosmjölksås.

Lycka till med veckans matlagning, och veckomatsedeln återkommer till vecka 16 med vårmatsedler (publiceras tisdag vecka 15, 8/4) och sedan i 10 veckor fram till midsommar!

PiM:s veckomatsedel: Vecka 12 - Grekisk paj, fiskspett med yoghurtsås samt hemgjord kycklingsoppa

Trots att det är två veckor kvar med "vintermatsedel" börjar det kännas som vår i luften, även om matutbudet i affärerna förstås fortfarande är vintrigt. Denna vecka lämnar vi soppan därhän och gör istället en grekisk paj som man med fördel kan ha som lunchlåda. Vi tar även fram kycklingskrovet (eller skroven) som vi frös in för några veckor sedan ur frysen och gör hemgjord kycklingnudelsoppa på, samt grillar fiskspett i ugnen. Mums!

Under storkokskvällen kan man börja med att göra pajskal som får stå i kylen i en halvtimme medan man sätter på soppan, för att sedan förbereda fiskspett. Pajskalet kan först förgräddas innan fiskspetten åker in medan man förbereder resten av pajfyllningen. Ugnen får dubbelarbeta när man gör fiskspetten tillsammans med grönsaker till middag och sedan stoppar in pajen när man tar ut fisken. Pajen får lagas färdigt medan man äter, den blir bara godare av att tillagas, kylas ner och få stå ihop sig någon/några dagar. Vid servering, värm gärna pajen med microgrillfunktion om ni har sådan och hacka ihop färsk sallad till. Kycklingsoppan blir godast om man kokar nudlarna separat och sparar i en egen burk för att blanda ner dem i soppan när man värmer varje portion, annars kan nudlarna bli soggy av att ligga i soppan i flera dagar.

I inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. 

Allergier: Pajen innehåller tyvärr både gluten och mjölk, byt ut det receptet mot något annat (kanske soppa?) om ni inte har något tips på hur man kan göra paj utan vetemjöl eller mjökprodukter. Nudelsoppan är mjölkfri och kan även bli glutenfri och man kontrollerar buljongen och väljer nudlar utan gluten. Notera att nudlarna i receptet innehåller ägg vilket en del kan vara allergiska mot. Fiskspetten kan enkelt bli glutenfria om man byter ut bulgur mot exempelvis quinoa, och vill man ha mjölkfri mat kan man testa en god salsa istället för yoghurtsåsen koriandersalsan från vecka 11 rekommenderas varmt, annars kan man göra salsa på frukt man har hemma eller kommer över enligt principerna i detta inlägg.  

Grekisk paj med sallad (4-8 portioner)
Pajen kallas i receptet visserligen för "somrig", men egentligen består den av ingredienser som finns att få tag i även under vintern, som oliver, soltorkade tomater, rödlök och fetaost. Den vegetariska grekiska varianten på pajen är en storfavorit här hemma. Det passar bra med en sallad till och såhär under vintern kan man göra kanske satsa på bladspenat, körsbärstomater, fetaost, oliver och rödlök i salladen, kanske även majs om man vill. Skippa isbergssalladen, gurkan och de större tomaterna som ändå inte smakar något. Ska man ha pajen som lunch räcker den längre, 1/6 bit av pajen tillsammans med sallad räcker nog bra som lunchlåda.

Kyckling-nudelsoppa (4-8 portioner) 
Receptet är på 8 portioner och utgår från 2 st kycklingskrov. Passa på att göra en rejäl soppa när ni ändå håller på eftersom det är lite jobb med den med många ingredienser som ska i och det tar ett tag att sitta och plocka bort kycklingköttet från skrovet när det är kokat.

Fiskspett med yoghurtäppelsås (4-8 portioner)
Receptet är på 4 portioner, men dubbla gärna, fiskspetten kan värmas i micron med grillfunktion eller i stekpanna. Yoghurtsåsen blir bara godare av att stå ihop sig någon extra dag, bulguren ska dock inte blandas ihop med rödlök och tomat om man vill spara den i mer än någon dag. Passa på att blanda lax med någon annan fisk på spettet om ni börjar bli lite trötta på lax eller vill ha lite variation, och lägg gärna med någon annan grönsak i ugnen tillsammans med spetten som då enkelt blir ungsbakad. Exempel på lämpliga grönsaker är morotsstavar, oliver, fänkål, skogschampinjoner, paprikabitar. Dela grönsakerna i halvstora bitar, blanda med olja, salt och peppar och låt dem få den där extra goda smaken av ugnsgrillat. 

Lycka till med veckans matlagning. Kommentera gärna på recepten!

PiM:s veckomatsedel: Vecka 11 - Ångkokt lax med koriandersalsa, korv stroganoff och champinjonsoppa.

Ångkokt lax, broccoli och brysselkål
samt bulgur och koriandersalsa  

Hoppsan, det blev visst ett avbrott i veckomatsedlarna p.g.a. sjukdom, hoppas ingen drabbades för hårt av det. Man kan ju alltid ta en tidigare favoritmatsedel i repris! Nu är vi dock tillbaka och denna vecka kommer ni få ångkoka lax, något som kanske känns lite som en utmaning för vissa, men prova gärna så ska ni se att det är mycket enkelt. Har man ingen ångkokare så har man säkert någon gång när man köpt en kastrull fått med en ångkokningsinsats som det kan vara dags att damma av nu! Vi behöver alla nyttiga vitaminer och omega-3 fetterna från lax och grönsaker såhär under vintern och ångkokningen bevarar allting fräscht och energirikt så det är superbra just nu. På matsedeln har vi också en riktigt krämig och mättande champinjonsoppa samt en gammal klassiker som är god och smidig att göra som storkok - korv stroganoff, här uppiffad med mer grönsaker samt med ingefära. Köp ekologisk falukorv, gott på alla sätt! Den upphettade tomaten och de andra grönsakerna gör att korvgrytan är nyttigare än man tror.

Korvstroganoff

Storkokandet är inte komplicerat denna vecka, stroganoffen är snabb att sätta på och champinjonsoppan ännu snabbare, båda passar utmärkt att äta efter flera dagar och att frysa in. Stek på färsk svamp och zucchini till servering av soppan bara. Fisken ångkokas helst färsk, se instruktioner nedan.

I inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. 

Allergier: Byt ut bulgur mot quinoa för att få laxen helt gluten- och mjölkfri. Laga stroganoffen och champinjonsoppan med havremjölk/grädde och med redning utan vetemjöl för att få samma effekt. 

Ångkokt lax med bulgur och koriandersalsa  (4-8 portioner)

Det är godast med helt färsk ångkokt lax och ångkokta grönsaker. Därför brukar vi förbereda resten av maten (bulgur och salsa samt kanske också skala brysselkål och förvara den i en burk med vatten) och sedan ångkoka färskt nästa dag som det ska ätas. Därför är det inte optimalt för storkok, men å andra sidan kostar det inte mycket tid att ångkoka och tillbehören kan som sagt förberedas. Välj gärna brysselkål och broccoli om det finns i din affär och ser fräscht och inte för långväga ut, annars kan man ta frysta haricots verts och bara lägga med i ångkokaren ovanpå laxen de sista minuterna för att värma.

Champinjonsoppa

Korv stroganoff 
(8 portioner)

Vår stroganoff innehåller lök, paprika, morot, färsk ingefära och massor av supernyttig tomat, och är en storfavorit hos lilla Freja. 

Champinjonsoppa
(4-8 portioner)

En superenkel soppa som är mustig och värmande. Denna vecka är soppan det vegetariska inslaget på menyn, så skippa bacon till, stek på lite extra zuccini och svamp istället. 

Lycka till med matlagningen!! Hör gärna av er med kommentarer eller i webbformuläret!

PiMs veckomatsedel: Vecka 9 - Vegetarisk lasagne, laxgryta med kokosmjölk och ugnsgrillad kyckling med matkorn

Har ni noterat att vi ännu inte haft något recept på kyckling på veckomatsedeln? Det beror dels på att vi inte äter lika mycket kyckling som "medelsvensson" men också på att vi inte har sett till ekologisk kyckling (Bosarp) på Coop sedan årsskiftet. Tydligen har producenten ibland svårt att möta efterfrågan, vilket ju är positivt! Vi hittade dock häromdagen och därför kommer här ett kycklingrecept denna vecka för er som gärna vill ha kyckling ibland. Vi brukar ju köpa hel kyckling i kyldisken, stycka och ta hand om de olika delarna till olika rätter. Delarna man inte vill använda denna vecka kan man enkelt stoppa i en fryspåse och använda senare. Det är inte svårt att stycka kyckling, bara man är lite bestämd så går det på några minuter! Det är trevligare att veta att man använt hela kycklingen istället för att bara köpa "godbitarna" och bidra till att andra bitar inte går åt. Kycklingen serveras med vintriga ugnsgrönsaker och en god tomatsås som också görs i ugn samt matkorn som vi tycker passar bra till. Receptet passar bra till att involvera barnen i att skaka kycklingbitarna i påse med mjöl och linda bacon kring dem. 

Ugnskycklingen kombinerar vi med ett riktigt favoritrecept som vi tror kommer bli en hit även hos er - vegetarisk lasagne som blir kanongod och är sprängfylld med nyttigheter. Laxgrytan kan serveras som soppa utan ris till (spä med lite extra vatten och kokosmjölk då eller skippa soppan denna vecka och kör en matig vintergryta istället!

För storkoket rekommenderas att dubbla laxgrytan, göra en vanlig stor gratängform med lasagne som räcker till 8 portioner samt, om man vill ha så mycket mat, göra antingen kycklingdelar i ugn av två Bosarpkycklingar (vanligtvis räcker ett övre lår, en kycklingklubba eller två övre vingar till en portion, vilket innebär att en kyckling ger ca 5 portioner, om man sparar filéerna, nedre vingarna samt skrovet till andra rätter). Kycklingen är godast färsk, laxgrytan och lasagnen kan sparas. Kycklingen behöver stå i ugnen en tid, och under den tiden kan man snabbt fixa lasagnen så att den är redo att komma in i ugnen under tiden som man äter kyckling. Efter middagen har man då fått rejält med mat som man kan lägga i matlådor. Vill man kan man vänta till en annan dag med att göra laxgrytan eftersom de andra två rätterna tar rätt mycket tid, och grytan går snabbt att sno ihop även på en vardag. 

I inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. 

Allergier: Om man tar havregrädde och glutenfri redning till kycklingen klarar man sig från de flesta vanliga allergener på den rätten, kontrollera att ni tål matkorn och byt eventuellt till quinoa ifall ni är allergiska. Laxgrytan innehåller varken gluten eller mjölk, men obs att jordnötsolja för vissa är kraftigt allergiframkallande (vi har exempelvis förbud mot det i vårt lunchrum på jobbet). Lasagnen innehåller ju keso och ost på toppen, detta som kan bytas mot en mjölkfri sås om man vill och man behöver inte gratinera med ost alternativt ta en mjölkfri ost. Det finns säkerligen glutenfria lasagneplattor att köpa också. 

Ugnsgrillad baconlindad kyckling med ugnsgrönsaker och matkorn (5-10 portioner)

Köp två kycklingar och gör därmed ca 10 portioner av maträtten om ni vill slå på stort (eller bjuda på rätten kanske?), då har ni använt lårbitarna och övre vingarna och dessutom fått 4 filéer över, samt 4 kycklingvingar att grilla i ugn till en plockmatskväll samt 2 kycklingskrov att koka soppa på senare. Recept som kräver filéer och skrov kommer senare i veckomatsedeln, så lägg dessa i separata väl uppmärkta plastpåsar i frysen. 

Vegetarisk lasagne (8 portioner)

Laxgryta med rostade kokosflingor ovanpå

Receptet använder aubergine, soltorkade tomater, spenat och keso men passa på att kolla igenom frysen och kylen efter alla möjliga rester som skulle kunna slängas med i lasagnen. Se här finns tips på annat man kan slänga med i lasagnen! Livsmedelsverkets senaste pressmeddelande lät meddela att medelsvensken slänger så mycket mat att man skulle kunna spara ihop till en hel månads matbudget! 

Laxgryta med kokosmjölk (4-8 portioner)

Nyttigt med lax och kokosmjölk, servera utan ris som en soppa eller med ris ifall ni vill ha mer mat. Tänk på att byta grönsaker mot något mer säsongsbetonat än gröna bönor!

Lycka till med matlagningen!! Hör gärna av er med kommentarer eller i webbformuläret!

PiMs veckomatsedel: Vecka 8 - Lammgryta med dadlar och couscous, ugnsbakad röding och spenatsoppa

Kanske har en del av er sportlov nästa vecka och ska till fjällen? Passa då på att köpa fryst rödingfilé där och tillaga i ugn, det är mycket delikat! Är man hemma kan man köpa färsk röding i frysdisken eller leta efter fryst (eller byta ut mot en annan lämplig fisk, fråga i affären vad som är färskt för tillfället). Vi kör också en kanongod lammgryta som påminner om julen med saffran, kanel och dadlar i och som passar bra att göra i förväg och ta med på semester ifall man vill, ifall. Passa också på att utmana eventuella fördomar om spenat och hitta kanske en ny favoritsoppa packat med supernyttig spenat och dessutom billig och tokenkel att göra! Vill man ha ytterligare hjälp att planera maten för en sportlovsvecka kan man titta i detta inlägg. 

Vi rekommenderar att man äter rödingen färsk, grytan och soppan blir bara godare av att stå ihop sig. Sätt på lammet först, eftersom det ska koka länge, sedan kan man förbereda fisken och så hinner man göra soppan medan fisken är i ugnen. Har man liksom vi lammlåda i frysen kan man passa på att göra gryta på en rejäl bit med ben ifall man vill, har man tryckkokare kan man gärna använda den, annars kan bara göra långkok. Soppan passar bra som matlåda eftersom man inte behöver göra något färskt till, ett hårdkokt ägg eller getost är lätt att ha med sig till soppan och en knäckemacka med ost passar också bra till. 

Är ni rädda för att göra mat med spenat som ska återuppvärmas? Var inte det - följ bara de enkla reglerna om att se till att soppan håller rumstemperatur (20-60 grader) så lite tid som möjligt för att undanröja problem. När ni kokat färdigt soppan, kyl ner den direkt från kokande till kylskåpskall så snabbt som möjligt. Det är perfekt på vintern för då ställer man direkt ut den varma kastrullen utomhus och på någon timme har den svalnat och kan ställas in i kylskåp (undvik att ställa in i kylskåp varm om ni kan eftersom det kostar en massa energi i onödan...). När man sedan ska värma på soppan får man ta så mycket som man vet att man vill äta upp (lämna resten i kylen) och värma på ordentligt till nästan kokpunkten igen (värm gärna i kastrull och rör om ordentligt), ät sedan så fort den svalnat tillräckligt för att ätas (dvs. låt den inte stå framme och bli kall för att sedan värma på den igen och hålla på). 

I inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. 

Allergier: Soppan kan göras på exempelvis havregrädde och glutenfri redning och man kan byta ägg i den mot getost om man är allergisk. Rödingen kan serveras med salsa istället för yoghurtsås, i övrigt är den gluten och äggfri. Lammgrytan är glutenfri och laktosfri och kan serveras med råris istället för couscous om man vill undvika gluten. 

Lammgryta med dadlar och fullkornscouscous,
6 portioner 
Gör gärna på en rejäl bit lamm med ben där ni delar upp lammet i bitar men även lägger med benbiten, köttet på den kommer att lossna efter kokningen. Har ni inte tryckkokare så börja med att dubbla koktiden och kontrollera sedan att det är genomkokt och mustigt.

Spenatsoppa med hårdkokt ägg och knäckemacka,
8 portioner
Veckans spartips - denna soppa är riktigt billig och kompenserar för att de andra recepten innehåller färsk röding och saffran... Följ tipsen om spenat här ovan när ni tillagar.

Ugnsbakad röding med klyftpotatis och kall sås,
8 portioner
Det står inget direkt recept i inlägget, men det är mycket enkelt att lägga på citron på den färska fisken, krydda med salt, peppar och olja och lägga in den i ugnen i 20 minuter. Pressa sedan lite på citronskivorna så att de avger saften som ger fisken lite extra god smak. Klyftpotatisen ryms i en form under fisken så ugnen får jobba dubbelt även denna vecka. Såsen blir bara godare till nästa dag, men fisken får värmas varsamt (gärna i ugn igen faktiskt), i micron kan den blir torr och "sprängas".

Lycka till med matlagningen!! Hör gärna av er med kommentarer eller i webbformuläret!

PiMs veckomatsedel: Vecka 7 - Lax i ugn med yoghurtsås, italiensk bönsoppa med lyxkrutonger broccoligratäng!

Vecka 7, 2014

Lax i ugn, matvetemix, ärtor och yoghurtsås

Denna vecka drar vi igång ugnen igen och låter den dubbelarbeta med två rätter. Efter förra veckans renköttslyxande blir det extra lite kött i denna veckas matsedel, endast två paket bacon totalt i veckans 3 storkok (ok, ni kan ta 3 ifall ni vill). Vi tar eventuellt igen det senare om det blir lite extra kött någon vecka, och istället fixar vi god lax i ugn med en nyttig yoghurtsås, samt extra lyxiga krutonger till en enkel italiensk bönsoppa. Lite hälsotema blir det således denna vecka (såhär i Februari ska man ju fasta enligt gammal tradition, vi brukar äta lite extra hälsosamt istället). Extra mycket nyttigheter alltså, med supermat i form av lax, tomat, bladspenat, yoghurt, lök, baljväxter, vitlök, nötter, broccoli och purjo. Läs gärna i laxreceptet varför det är extra bra att äta lax under vintern!

Dessa tre rätter går snabbt att laga tillsammans. Vi rekommenderar att man börjar med att koka broccoli till gratängen, tar upp den med hålslev, kokar pastan i samma vatten under tiden som man steker bacon och hackar purjo. När man hinner kan man salta, peppra och ha citronskivor på laxen och skjutsa in i ugnen med ugnstermometer samtidigt som man börjar koka matvete och rör ihop yoghurtsåsen. Hacka sedan lök, stek och häll på ingredienserna till cannellinibönsoppan som sedan får koka ihop och kylas av. När laxen är färdig att ätas borde broccoligratängen vara ihopmonterad och redo för ugnen. Den får också kylas ner snabbt när den är klar och stå ihop sig till en senare dag. När soppan ska ätas får man sedan göra färska krutonger, vilket blir överlägset godast, men vill man ta med krutonger i en burk till matlåda dagen efter att man ätit soppan till middag går det inte heller av för hackor. Snåla inte på godsakerna till krutongerna och vi garanterar i princip att ni får en ny favoritsoppa!

I inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. 

Allergier: Cannellinibönsoppan är laktosfri, fundera på att ta bort parmesan om du är mjölkproteinallergisk och skippa brödkrutongerna om du är glutenallergiker. Broccoligratängen kan göras utan pasta, och kan göras med havregrädde och mjölkfri ost om man vill testa. Till laxen kan man välja exempelvis quinoa istället för matvete om man vill undvika gluten och kanske göra en salsa istället för yoghurtsås. 

Broccoligratängen innan osten tillkommer

Lax i ugn, matvetemix och yoghurtsås (4-8 portioner) Receptet är för 4 portioner, men det går ju förstås att laga 6 eller 8 portioner också. Hur mycket av laxen man gör är upp till var och en, vissa tycker inte att det blir gott att värma ugnsgrillad lax någon dag senare. Vi tycker inte att det blir något problem om man värmer varsamt i micro eller ugn. Ät upp rätten inom 3 dagar, det blir inte lika gott att låta den stå till slutet på veckan (medan de andra rätterna inte alls tar stryk av att stå i kylen).

Broccoligratäng med purjo, majs, pasta och bacon (4-8 portioner) Har man två gratängformar kan man passa på att göra två portioner av broccoligratängen när man ändå håller på och ha drygt 8 portioner mat. Den fungerar utmärkt som matlåda eftersom det bara behövs en låda för att ta med maten och den blir god uppvärmd. Har man grillfunktion på micron kan man lyxa lite genom att använda den så osten blir extra gratinerad. Ska man servera gratängen som middag rekommenderar vi att man värmer i ugn eller micro med grilleffekt så att gratineringen får nytt liv.

Supersoppan med världens godaste krutonger!

Cannellinibönsoppa (6-8 portioner) Detta är en av våra absoluta favoriträtter här hemma och en soppa vi gärna bjuder på när vi får lunchbesök, den har alltid blivit mäkta populär! Så gör minst 6 portioner eftersom det är så enkelt att göra en ordentlig sats! Kanske undrar ni vad cannellinibönor är och hur ni ska få tag på det, men kolla bara bland bönburkarna i er mataffär så är chansen stor att ni hittar dem! Komplettera gärna med stora vita bönor i soppan också. Soppan står sig lätt i kylen i flera dagar, men krutongerna är lyxigast att göra helt färska och krispiga. 

Lycka till i köket! Veckomatsedel för vecka 8 publiceras tisdag vecka 7. 

PiMs veckomatsedel: Vecka 6 - Renskavsgryta, asiatiska fiskbollar och enkel broccolisoppa med getost!

Vecka 6, 2014

Eftersom det är lite kylslaget och vintrigt ute far tankarna norrut och vi blev sugna på renskavsgryta här hemma. Hoppas ni känner likadant! Vi parar den med kanongoda asiatiska fiskbollar, som inte är lika mekiga att göra som köttbullar eftersom man skedar i bollar i såsen och låter de koka istället för att steka. Vi uppmanar dessutom er att handla opportunistiskt och köpa squash/zucchini eller broccoli och göra soppa på när ni ser vad som ser bra ut i affären (i receptet nämner vi att vi brukar "rädda" ekologiska grönsaker som börjar se lite ledsna ut och dessutom då får dem för halva priset, testa ni också!). Soppan är busenkel att koka på bredvid resten av maten och blir mycket god med fetaost eller getost i!

Zuccinisoppa med getost och timjan

De tre rätterna passar bra att laga samtidigt eftersom det är en hel del ställtid vid spisen då saker ska steka, koka upp och puttra i olika omgångar, då kan man lika gärna röra i flera pannor och grytor (om man inte blir stressad - tänk på att man alltid kan ta en gryta bort från spisen ett tag om man inte hinner med att kolla den just då). Renskavsgrytan och soppan blir bara godare av att stå ihop sig någon dag, fiskbollarna är därför den rätt som vi skulle servera direkt i samband med storkoket. Om man gör matlådor av fiskbollarna så tänk på att såsen och riset inte ska blanda sig för mycket för riset suger upp såsen och blir "överkokt" av det samtidigt som man får för lite sås till fiskbollarna. 

Fiskbollar i kokossås med morot och paprika

Om ni nu har lagat storkok i flera veckor kanske ni har fryst in lite mat som inte gått åt de tidigare veckorna - kanske lite chili, köttfärssås eller soppa? Passa på att ta fram en matlåda och frys in en portion av veckans soppa eller gryta istället, för att få mer variation!

Allergier - Broccolisoppan blir faktiskt god även om man utesluter mjölkprodukter helt eftersom kikärtorna ger den konsistens, men man kan också använda havrebaserad matlagningsgrädde. Istället för getost kan man fixa lite krutonger om man vill. Även i renskavsgrytan kan man förstås ta havregrädde, här är det dock synd på ädelosten för den intolerante, eftersom den ger en extra dimension till rätten (om man tycker om ädelost förstås...) I fiskbollarna finns det både ägg, grädde och ströbröd, men det går säkert bra att utesluta ströbröd och ta mer potatismjöl istället, även ägg och grädde kan man säkert ersätta men får nog då fippla en del för att få till en bra konsistens, det är tyvärr inget vi testat och kan ge några tips på, men prova gärna och meddela oss!

Zucchini- eller Broccolisoppa med fetaost eller getost (6 portioner). Byt 1 kg zucchini mot motsvarande mängd broccoli om ni hittar det istället i affären (om ni sparat stjälkar i frysen när ni använt broccolibuketter är det dags att ha i dem nu!), och undvik tristess genom att variera med fetaost och getost i soppan, eller testa krutonger. Soppan är extra matig i och med kikärtorna. 

Asiatiska fiskbollar med ris (8 portioner) Ett favoritrecept här hemma som vi brukar längta till! Gör gärna en stor sats, den kommer att gå åt, men räkna med att behöva koka bollarna i flera omgångar och att det kan ta ett tag mellan varven, perfekt då att hålla på med annan mat under tiden! 

Norrländsk renskavsgryta med ädelost (4-8 portioner) Dubbla gärna receptet, det är enkelt i och med att det är en gryta, och ni har 8 portioner lyxig renskavsgryta att njuta av, eller frysa in. Nu får man lön för mödan om man plockat svamp och torkat eller fryst in, annars kan man förstås ta annan svamp än kantareller. I receptet skriver vi att det är gott med ris till, men om man följer veckomatsedeln rekommenderar vi istället pressad potatis till eftersom fiskbollarna med fördel serveras med ris!

Lycka till med matlagningen, skriv gärna kommentar eller skicka meddelande via formuläret!