PiMs veckomatsedel: vecka 16 - Första vårmenyn: Lammköttbullar, grillad grönsaks-pasta och grön currygryta

Vårkänslor med grillad grönsakspasta...

Då är veckomatsedeln tillbaka efter en kort paus, nu i vårskrud. Vårmenyn kommer ändras mer vad gäller råvaror än vinterns meny har gjort, eftersom det sker lite utveckling med säsonger och tillgänglighet på olika livsmedel under våren. I början är det fortfarande högsäsong för fisk, vilket också känns fräscht och gott kring påsk, men sedan kommer vi fokusera mer på ägg, lamm och så småningom primörer, sallad och sparris (när Europeisk sparris börjar komma i butikerna, sparrisen från Sydamerika är inte att rekommendera, det är en mycket känslig grönsak som inte gillar långflygningar). Säsongsmässigt är den tidiga våren nästan den svåraste tiden att hitta fräscha grönsaker, så vi kommer rekommendera en del rotfrukter samt konserver/frysta grönsaker. Har man odlat exempelvis haricots verts och fryst in själv är det hög tid att rensa frysen nu när det är dålig tillgång på vitaminrika grönsaker som vuxit i solen - de smakar faktiskt väldigt gott när man fryst in dem direkt efter skörd och bara värmer hastigt i kokande vatten. Barnen brukar inte ha något emot vårens grönsaker - morot, majs och ärtor står högst på vår dotters favoritlista i alla fall. Till hösten kommer vi istället frossa i massvis med färska grönsaker varje vecka och äter gärna då mycket vegetariskt, särskilt under sensommaren.

Denna helg då storkokandet ska ske är ju en uppladdning inför påskveckan, kanske har många också ledigt nästa vecka och behöver inget storkok. Vi har tänkt inleda med lite påskig medelhavskänsla med köttpullar på lammfärs som kompletteras med potatis i ugn och tsatsiki för en grekisk touch. Medan potatisarna går klart i ugnen kan man passa på att även rosta en långpanna med andra grönsaker som man sedan sparar i en låda i kylen för att snabbt kunna fixa en urgod pasta med rostade grönsaker eller en sallad med rostade grönsaker och getost. Vill man storkoka mer samtidigt kanske det är trevligt att komplettera med vår lax- och kokosmjölksgryta som är väldigt mild för magen och kanske till och med kan förebygga en del påskrelaterade magproblem som orsakas av överdrivet godisätande!

I inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. 

Allergier: Att rulla egna köttbullar innebär ju att man lätt kan anpassa sig till allergier, här kan man skippa ägg (ta lite potatismjöl för konsistensen istället), mjölk och fetaost (använd vatten istället) eller ta glutenfritt ströbröd. Istället för tsatsiki kan man hacka ihop en enkel salsa om man vill. Grönsakspastan och salladen är mjölkfria och man kan se till att skaffa glutenfri eller äggfri pasta om man behöver samt skippa getosten. Laxgrytan innehåller inte mjölk eller gluten, kontrollera buljong och currypasta dock. Vegetarianer kan göra köttbullar på vegfärs och byta ut fisk mot tofu i grytan. 

Lammfärsköttbullar med potatishalvor och tsatsiki 

4-8 portioner
Köttbullarna görs här på lammfärs som är lite påskigare och serveras med tsatsiki, som man med fördel kan testa att göra på fänkål istället för gurka. I receptet rekommenderar vi vitkålsallad till, men man kan också göra en enkel grekiskt sallad på små körsbärstomater, rödlök, fetaost, soltorkade tomater och oliver marinerade i dressing på olivolja, örtsalt, peppar och balsamvinäger. Dubbla gärna köttbullsreceptet, när man ändå står och steker kan man lika gärna langa fram två stekpannor och steka lite längre (tänk på att inte börja matlagningen för sent bara!) så har man färdiga köttbullar som man värmer i någon minut i stekpannan en annan dag och vips smakar de helt nystekta (även de kalla köttbullarna riskerar att gå åt snabbt ur kylen, det är ju jättegott på macka, i sallad eller som ett litet mellanmål). Potatisen är inte heller problem att spara, har man micro med grillfunktion är det jättesmidigt att värma upp på micro-grill-läget och de blir som nya. Tsatsiki blir också bara godare två-tre dagar senare då den fått stå ihop sig om den förvaras i en väl tillsluten burk (gör tsatsiki till flera måltider, men ställ bara fram så mycket som ni tror går åt och stoppa resten i kylen direkt för att bevara fräschören.  

Grillade grönsaker till pasta / sallad eller som grönsakschips!

Tallrik med grillade grönsaker direkt från ugnen.

4-6 portioner

Här beskriver vi hu vi använt grillade grönsaker som vi rostat i ugn i ett tidigare inlägg för att göra en lyxig grönsakspasta. Har man en mandolin eller matberedare som skär grönsaker i tunna skivor är man hemma. Om man fixar två rejäla plåtar med grillade grönsaker och sparar i kylen så har man ingredienser till både en pasta och en jättegod sallad som man lägger de kalla grillade grönsakerna i och kompletterar med fördel med en en getostbruschetta (ta en skiva gott bröd, lägg på en rejäl skiva getost, strössla över pinjenötter eller solrosfrön, grilla i ugn eller microgrill i några minuter tills osten börjat smälta. Ringla över honung och servera ljummen med salladen. Underbart gott! De grönsaker som blivit lite för krispiga kan med fördel ätas som grönsakschips, och eventuella rester kan man grilla på tills de blir krispiga och salta lite extra. 

Grön currygryta med fisk och ris 
Ca 8 portioner
Detta är en rejäl gryta som är lättlagad i och med att man använder grön currypasta. Använd gärna egna haricots verts om ni har fryst in, köp annars frysta som faktiskt innehåller mer vitaminer än färska gör i denna säsong.

Lycka till köket och ha ett härligt påsklov allihop! Nästa veckomatsedel kommer tisdag vecka 16 och kommer utgå ifrån att man gör en lammstek i ugn under påskhelgen och kompletterar med andra rätter man kan fixa samtidigt!