PiMs veckomatsedel: Vecka 8 - Lammgryta med dadlar och couscous, ugnsbakad röding och spenatsoppa

Kanske har en del av er sportlov nästa vecka och ska till fjällen? Passa då på att köpa fryst rödingfilé där och tillaga i ugn, det är mycket delikat! Är man hemma kan man köpa färsk röding i frysdisken eller leta efter fryst (eller byta ut mot en annan lämplig fisk, fråga i affären vad som är färskt för tillfället). Vi kör också en kanongod lammgryta som påminner om julen med saffran, kanel och dadlar i och som passar bra att göra i förväg och ta med på semester ifall man vill, ifall. Passa också på att utmana eventuella fördomar om spenat och hitta kanske en ny favoritsoppa packat med supernyttig spenat och dessutom billig och tokenkel att göra! Vill man ha ytterligare hjälp att planera maten för en sportlovsvecka kan man titta i detta inlägg. 

Vi rekommenderar att man äter rödingen färsk, grytan och soppan blir bara godare av att stå ihop sig. Sätt på lammet först, eftersom det ska koka länge, sedan kan man förbereda fisken och så hinner man göra soppan medan fisken är i ugnen. Har man liksom vi lammlåda i frysen kan man passa på att göra gryta på en rejäl bit med ben ifall man vill, har man tryckkokare kan man gärna använda den, annars kan bara göra långkok. Soppan passar bra som matlåda eftersom man inte behöver göra något färskt till, ett hårdkokt ägg eller getost är lätt att ha med sig till soppan och en knäckemacka med ost passar också bra till. 

Är ni rädda för att göra mat med spenat som ska återuppvärmas? Var inte det - följ bara de enkla reglerna om att se till att soppan håller rumstemperatur (20-60 grader) så lite tid som möjligt för att undanröja problem. När ni kokat färdigt soppan, kyl ner den direkt från kokande till kylskåpskall så snabbt som möjligt. Det är perfekt på vintern för då ställer man direkt ut den varma kastrullen utomhus och på någon timme har den svalnat och kan ställas in i kylskåp (undvik att ställa in i kylskåp varm om ni kan eftersom det kostar en massa energi i onödan...). När man sedan ska värma på soppan får man ta så mycket som man vet att man vill äta upp (lämna resten i kylen) och värma på ordentligt till nästan kokpunkten igen (värm gärna i kastrull och rör om ordentligt), ät sedan så fort den svalnat tillräckligt för att ätas (dvs. låt den inte stå framme och bli kall för att sedan värma på den igen och hålla på). 

I inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. 

Allergier: Soppan kan göras på exempelvis havregrädde och glutenfri redning och man kan byta ägg i den mot getost om man är allergisk. Rödingen kan serveras med salsa istället för yoghurtsås, i övrigt är den gluten och äggfri. Lammgrytan är glutenfri och laktosfri och kan serveras med råris istället för couscous om man vill undvika gluten. 

Lammgryta med dadlar och fullkornscouscous,
6 portioner 
Gör gärna på en rejäl bit lamm med ben där ni delar upp lammet i bitar men även lägger med benbiten, köttet på den kommer att lossna efter kokningen. Har ni inte tryckkokare så börja med att dubbla koktiden och kontrollera sedan att det är genomkokt och mustigt.

Spenatsoppa med hårdkokt ägg och knäckemacka,
8 portioner
Veckans spartips - denna soppa är riktigt billig och kompenserar för att de andra recepten innehåller färsk röding och saffran... Följ tipsen om spenat här ovan när ni tillagar.

Ugnsbakad röding med klyftpotatis och kall sås,
8 portioner
Det står inget direkt recept i inlägget, men det är mycket enkelt att lägga på citron på den färska fisken, krydda med salt, peppar och olja och lägga in den i ugnen i 20 minuter. Pressa sedan lite på citronskivorna så att de avger saften som ger fisken lite extra god smak. Klyftpotatisen ryms i en form under fisken så ugnen får jobba dubbelt även denna vecka. Såsen blir bara godare till nästa dag, men fisken får värmas varsamt (gärna i ugn igen faktiskt), i micron kan den blir torr och "sprängas".

Lycka till med matlagningen!! Hör gärna av er med kommentarer eller i webbformuläret!

PiMs veckomatsedel: Vecka 7 - Lax i ugn med yoghurtsås, italiensk bönsoppa med lyxkrutonger broccoligratäng!

Vecka 7, 2014

Lax i ugn, matvetemix, ärtor och yoghurtsås

Denna vecka drar vi igång ugnen igen och låter den dubbelarbeta med två rätter. Efter förra veckans renköttslyxande blir det extra lite kött i denna veckas matsedel, endast två paket bacon totalt i veckans 3 storkok (ok, ni kan ta 3 ifall ni vill). Vi tar eventuellt igen det senare om det blir lite extra kött någon vecka, och istället fixar vi god lax i ugn med en nyttig yoghurtsås, samt extra lyxiga krutonger till en enkel italiensk bönsoppa. Lite hälsotema blir det således denna vecka (såhär i Februari ska man ju fasta enligt gammal tradition, vi brukar äta lite extra hälsosamt istället). Extra mycket nyttigheter alltså, med supermat i form av lax, tomat, bladspenat, yoghurt, lök, baljväxter, vitlök, nötter, broccoli och purjo. Läs gärna i laxreceptet varför det är extra bra att äta lax under vintern!

Dessa tre rätter går snabbt att laga tillsammans. Vi rekommenderar att man börjar med att koka broccoli till gratängen, tar upp den med hålslev, kokar pastan i samma vatten under tiden som man steker bacon och hackar purjo. När man hinner kan man salta, peppra och ha citronskivor på laxen och skjutsa in i ugnen med ugnstermometer samtidigt som man börjar koka matvete och rör ihop yoghurtsåsen. Hacka sedan lök, stek och häll på ingredienserna till cannellinibönsoppan som sedan får koka ihop och kylas av. När laxen är färdig att ätas borde broccoligratängen vara ihopmonterad och redo för ugnen. Den får också kylas ner snabbt när den är klar och stå ihop sig till en senare dag. När soppan ska ätas får man sedan göra färska krutonger, vilket blir överlägset godast, men vill man ta med krutonger i en burk till matlåda dagen efter att man ätit soppan till middag går det inte heller av för hackor. Snåla inte på godsakerna till krutongerna och vi garanterar i princip att ni får en ny favoritsoppa!

I inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. 

Allergier: Cannellinibönsoppan är laktosfri, fundera på att ta bort parmesan om du är mjölkproteinallergisk och skippa brödkrutongerna om du är glutenallergiker. Broccoligratängen kan göras utan pasta, och kan göras med havregrädde och mjölkfri ost om man vill testa. Till laxen kan man välja exempelvis quinoa istället för matvete om man vill undvika gluten och kanske göra en salsa istället för yoghurtsås. 

Broccoligratängen innan osten tillkommer

Lax i ugn, matvetemix och yoghurtsås (4-8 portioner) Receptet är för 4 portioner, men det går ju förstås att laga 6 eller 8 portioner också. Hur mycket av laxen man gör är upp till var och en, vissa tycker inte att det blir gott att värma ugnsgrillad lax någon dag senare. Vi tycker inte att det blir något problem om man värmer varsamt i micro eller ugn. Ät upp rätten inom 3 dagar, det blir inte lika gott att låta den stå till slutet på veckan (medan de andra rätterna inte alls tar stryk av att stå i kylen).

Broccoligratäng med purjo, majs, pasta och bacon (4-8 portioner) Har man två gratängformar kan man passa på att göra två portioner av broccoligratängen när man ändå håller på och ha drygt 8 portioner mat. Den fungerar utmärkt som matlåda eftersom det bara behövs en låda för att ta med maten och den blir god uppvärmd. Har man grillfunktion på micron kan man lyxa lite genom att använda den så osten blir extra gratinerad. Ska man servera gratängen som middag rekommenderar vi att man värmer i ugn eller micro med grilleffekt så att gratineringen får nytt liv.

Supersoppan med världens godaste krutonger!

Cannellinibönsoppa (6-8 portioner) Detta är en av våra absoluta favoriträtter här hemma och en soppa vi gärna bjuder på när vi får lunchbesök, den har alltid blivit mäkta populär! Så gör minst 6 portioner eftersom det är så enkelt att göra en ordentlig sats! Kanske undrar ni vad cannellinibönor är och hur ni ska få tag på det, men kolla bara bland bönburkarna i er mataffär så är chansen stor att ni hittar dem! Komplettera gärna med stora vita bönor i soppan också. Soppan står sig lätt i kylen i flera dagar, men krutongerna är lyxigast att göra helt färska och krispiga. 

Lycka till i köket! Veckomatsedel för vecka 8 publiceras tisdag vecka 7. 

PiMs Veckomatsedel: Vecka 5 - Grekisk lammfärslimpa, italiensk cannelloni och thailändsk soppa

Vecka 5, 2014

Denna vecka slår vi på ugnen och passar på att laga två rätter i den samtidigt som vi drömmer oss bort mot varmare breddgrader med lite enklare rätter denna vecka. Vi testar en köttfärslimpa på lammfärs som doftar av medelhavet med soltorkade tomater, oliver, fetaost, rödlök och vitlök i smeten och en superenkel italiensk cannelloni med färska pastaplattor och smarriga fyllningar, så enkel att barnen kan ansvara för denna rätt! Dessutom tar vi en tripp till Thailand och gör en kryddig soppa med nudlar och räkor, uppmjukad av favoritingrediensen kokosmjölk. Supermaten vi får i oss är rikligt med uppvärmd tomat, räkor, yoghurt, apelsin, oliver och både färsk och tillagad lök. Välj också gärna bladspenat till cannellonin.

Köttfärslimpa med ugnsrostad potatis och zucchini,
serveras med tsatsiki och sallad.

Man kan enkelt anpassa veckans matsedel för hur många portioner man vill göra, lammfärslimpan blir 8 portioner om man gör den i en vanlig brödform, cannellonireceptet till 4 pers kan man med fördel dubbla och då använda två gratängformar som man ställer in i ugnen samtidigt och växlar efter halva tiden så att båda får fin gratinerad yta. Grundreceptet till soppan blir 6 portioner, vilket kanske räcker om det mest är de vuxna i familjen som ska äta av den lite starkare soppan som luncher. De två ugnsrecepten ska ju helst göras samtidigt för att utnyttja att man redan satt på ugnen, under tiden som köttfärslimpa och klyftpotatis är i ugnen kan man enkelt svänga ihop cannellonin och sedan medan man äter middag (köttfärslimpan blir en riktigt lyxig söndagsmiddag) kan pastan stå och gratinera i ugnen. Ta ut när den är nästan 100% färdig, kyl av den snabbt och när man sedan ska servera middag kan den värmas i ugn på 100 grader eller i micro med grilleffekt, då blir den som om den var helt nygjord. Soppan blir också godare av att stå ihop sig någon dag, men tillsätt nudlarna och räkorna när den värms upp. 

I inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. 

Allergier: För att anpassa veckans rätter till laktosfritt eller mjölkfritt måste man göra något annat tillbehör till köttfärslimpan än tsatsiki (kanske klarar man sig bra utan tillbehör, eller gör en skysås av något slag), och fundera på om man behöver utesluta eller byta ut fetaosten och gratängosten till andra alternativ. Använd glutenfri pasta och risnudlar eller byt ut cannelloni mot en annan vegetarisk rätt och skippa nudlarna i soppan. . Kontrollera också redningar och tillbehör så att de är fria från eventuella allergener.

Köttfärslimpa i en vanlig brödform, redo för ugnen.

Lammfärslimpa med medelhavssmaker och klyftpotatis samt tsatsiki (8 portioner) Man kan förstås göra köttfärslimpan med nötfärs eller blandfärs, men vi hoppas att många av er vill testa lammfärsen, dels för att vi kan behöva äta mer lamm än vad vi gör och dels för att det passar så bra ihop med de övriga ingredienserna i köttfärslimpan samt tillbehören. En riktigt mustig köttfärslimpa är perfekt när barnen är sugna på hemrullade köttbullar men man inte orkar med allt mekande och stekande och vill dryga ut med olika grönsaker i smeten. För att fullända känslan ska rätten gärna serveras med klyftpotatis, tsatsiki och grekisk sallad, men såhär på vintern kan man nöja sig med lite körsbärstomater, oliver, fetaost och rödlök och skippa gurkan. Vill ni testa att skippa gurkan även i tsatsikin kan man med fördel byta ut den mot fänkål (se här) Receptet på köttfärslimpan blir 8 portioner, och ifall man vill kan man planera för att variera tillbehören - kanske göra klyftpotatis till hälften och potatisgratäng till resten, eller skippa potatisen när rätten äts som lunch och istället ha bröd, tsatsiki och sallad.

Cannelloni, drygt 4 portioner i en gratängform

Cannelloni med vegetarisk fyllning (4-8 portioner). Receptet innehåller förslag på olika fyllningar, testa att göra flera olika eller välj en, men för att passa in i veckomatsedelns tema med en kötträtt en fisk/skadjursrätt och en vegetarisk rätt bör man välja en vegetarisk fyllning. Gör man en gratängform med cannelloni räcker det till drygt 4 portioner om den serveras med sallad, men det är också enkelt att dubbla receptet och göra två gratängformar. Ställ då in dem samtidigt men byt efter halva tiden mellan uppe och nere (passa på att vrida 180 grader på formen också) så att de blir mer jämt tillagade. 

Thaisoppa med nudlar, stekt svamp och räkor

Thaisoppa med nudlar och räkor (6 portioner) Gör gärna receptet med både nudlar och räkor för att få det matigare. Var försiktig med currypastan om barnen också ska äta. Tillsätt nudlar, räkor och svamp först när ni ska äta rätten (nudlarna kan dock kokas i förväg, spolas direkt med kallt vatten och förvaras i burk tills det är dags att tillsätta dem i den heta soppan mot slutet av uppvärmningen. OBS - köp ekologiska räkor om ni kan, Änglamark har fina räkor. Anledningen är att odlade räkor har mycket stor miljö- och social påverkan i fattiga länder och att viltfångade räkor oftast fångas med bottentrålning där räkorna står får några få procent av fångsten medan resten slängs tillbaka överbord men överlever sällan. Det är ett enormt resursslöseri. Så ta hellre några räkor mindre i soppan men satsa på ekologiska. Och om man bara ska ha några stycken var, som i denna soppa, kanske man kan satsa på att handskala dem själv, det blir godare, rom kan tillsättas i soppan, och man slipper bidra till att räkor från nordatlanten skeppas till exempelvis Litauen, eller ännu värre, till Marocko eller Tunisien för att handskalas innan de skeppas till Sverige...

Lycka till i köket! Vi har förstått att det är svårt för vissa att skriva feedback i kommentarsfältet, tråkigt, vi jobbar på det! Kontakta oss gärna via formuläret på webbsidan istället om ni har kommentarer! Veckomatsedel för vecka 6 publiceras tisdag vecka 5. 

PiMs veckomatsedel: Vecka 4 - Asiatisk fiskgryta, mustig linssoppa och köttfärssås med extra grönsaker!

Vecka 4, 2014: 

Asiatisk fiskgryta med linser och kokosmjölk

Denna vecka använder vi upp rester från ingefäran som användes i woken förra veckan i en supergod och nyttig asiatisk fiskgryta med linser och kokosmjölk (som vi ofta använder eftersom det innehåller väldigt bra fett och är mättande och gott). Vi testar också att göra köttfärssås med extra mycket grönsaker i och använder även linserna i en mustig linssoppa med rotfrukter som värmer gott i kylan. Samtliga rätter passar utmärkt att laga på en gång och blir bara godare av att stå ihop sig några dagar - mer tid över för kvällsmys och aktiviteter som livar upp i mörkret under vinterkvällarna! Hör gärna av er med kommentarer - vad tyckte barnen om den grönare köttfärssåsen? Hur funkade det att laga rätterna som storkok? Det går förresten utmärkt att göra fiskgrytan i en wok, om man saknar tre stora kastruller att göra grytor/soppor i.

Fullkorspasta med köttfärssås

Väljer man att göra alla tre rätter denna vecka får man hela 24 portioner mat, vilket kanske är väl mycket för vissa familjer. Då rekommenderar vi att man passar på att frysa in köttfärssås eller linssoppa för att ha som reservmatlådor för framtiden. Linssoppa och köttfärssås passar bäst att göra samtidigt om man vill göra två på en gång, eftersom det är flera ingredienser som är gemensamma. Fiskgrytan är rätten som passar bäst att äta av direkt när man lagat, de andra vinner båda på att stå ihop sig.

I inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. I första veckomatsedeln ger vi tips på hur man kan försöka fördela maträtterna över veckan så att det inte blir samma rätt två gånger per dag. 

Allergier: samtliga rätter är laktosfria/mjölkfria även denna vecka. Gluten finns ju i pasta, men om man tycker om glutenfri pasta kan mat ta det istället, eller byta ut pastarätten mot något annat, slå på etiketten glutenfritt. Kontrollera också redningar och tillbehör så att de är fria från allergener. Samtliga rätter borde också vara äggfria om man inte har någon mycket skum buljong (kontrollera vid behov).

Asiatisk fiskgryta (8 portioner) med ingefära, linser och kokosmjölk. Denna spännande gryta innehåller linser, vilket är lite ovanligt men gott! Om man vill göra helt vegetariskt (vegansk!) variant av denna kan man utesluta fisk till förmån för mer linser och kanske svamp. Rätten lagades under hösten första gången och därför ingår körsbärstomater och sockerärtor i den, det blir gott men de är inte direkt i säsong nu under vintern. Vi hittade faktiskt ekologiska körsbärstomater som var riktigt goda och dessutom sockerärtor som kom från Holland och inte flygits in från Kenya när vi provlagade denna rätt i helgen, men ändå är det lite onödigt att vräka på med mycket ingredienser som måste odlas i växthus. Det man kan göra är att man blandar ner sockerärtor ena gången man äter av rätten och tomater andra gången, samt cashewnötter tredje gången för att variera sig och inte göra åt för mycket grönsaker som inte är i säsong. Samtliga dessa tre ingredienser blandas med fördel i först när man värmer på maten ifall man har gjort den i förväg.

Mustig linssoppa med rotfrukter

Pasta med köttfärssås (8 portioner)  denna gamla hederliga rätt blir i vårt tycke mycket godare när man har i många olika grönsaker, exempelvis majs, morot, paprika och selleri. Blir ni trötta på köttfärsåsen går det utmärkt att frysa in den, och den blir bara godare om den står några dagar. Variera genom att servera med olika sorters pasta, exempelvis fullkornsfarfalle eller spaghetti, eller servera med matvete eller mathavre någon dag. Riv gärna över parmesan eller ha på finhackad persilja. Vill man göra vegetariskt sås är det enkelt fixat med vegofärs, krydda då gärna lite extra.

Mustig lättlagad linssoppa (8 portioner) - en riktig favoritsoppa här hemma. Variera med macka till någon dag och dekorera gärna med persilja. Soppan passar utmärkt som lunchsoppa nu när det är så kallt och ruggigt ute!

Lycka till i köket! Vi har förstått att det är svårt för vissa att skriva feedback i kommentarsfältet, vi jobbar på att kolla upp det! Veckomatsedel för vecka 5 publiceras tisdag vecka 4. 

Vardagsmaten - tips och tricks

Nu när mörkret verkligen sänkt sig över vardagen och man är extra trött på kvällarna får man lätt en känsla av hopplöshet när man tänker på hur man ska hinna laga god och nyttig mat varje kväll när man har jobb, fritidsaktiviteter m.m. som pågår, samtidigt som det kanske även behöver lagas lunchlådor. Vi har båda skaffat träningskort nyligen och vill gärna utnyttja dessa - därför har vi fokuserat på att effektivisera matlagningen här hemma så gott det går, utan att kompromissa för mycket med kvaliteten. Här har vi samlat 5 tips som kan ge hjälp på traven i vardagstöcknet. Dela gärna med er av egna tips och idéer!

1. Veckohandla
Om ni inte redan gör det, så testa, det sparar jättemycket tid! Vi brukar planera maten på ett ungefär för en vecka framåt, utgå ifrån vad vi har hemma som behöver ätas upp, vad vi nyligen ätit och vad vi känner för och bestämma oss för 3-4 rätter som ska lagas. Vi försöker också sträva efter en bra blandning mellan vegetariskt, fisk och kötträtter samt att en variation av tillbehör med ris, pasta, rotfrukter, nudlar, gryner eller bröd. Ingredienserna skrivs upp på en gemensam handla-lista i Evernote som vi båda kommer åt från mobilerna. Detta är hur smidigt som helst, den ena kan skriva upp någonting som nyss tagit slut på den gemensamma handlalistan och den av oss som handlar har alltid tillgång till den uppdaterade inköpslistan. Sedan försöker vi passa på att handla med Freja strax efter att en av oss hämtat henne från förskolan någon gång under veckan (onsdag eller torsdag oftast) så att man slipper vara i affären i "rusningstid". Hon sitter i kundvagnen och får frukt i affären och är nöjd och glad, man sparar tid på att det är ganska lite folk i affären och slipper handla under helgen. OBS - vill ni testa detta så kolla in PiMs veckomatsedel - varje vecka publicerar vi tips på tre goda rätter som passar bra att laga tillsammans!

2. Storkoka

Vi har alltmer börjat fokusera på rejäla storkok när veckorna är som hetsigast, och inte bara en middag i taget, utan 2-3 rätter. De senaste veckorna har vi avsatt lördag kväll till matlagningskväll. Efter att ha gjort något kul med Freja på eftermiddagen och ätit middag tillsammans så lägger vi henne, sätter på musik i köket och sätter igång med flera maträtter samtidigt. Det blir en hel del synergieffekter när en av oss kan hacka lök och grönsaker till flera rätter samtidigt, utan att behöva röra i någon gryta eller så under tiden, medan den andra rör om, kryddar, passar grytor, öppnar burkar och sköljer grönsaker. Visst, man kan känna sig lite trött i början av matlagningsorgien, men sedan brukar man komma igång. Det är skönt att varva ner efter veckan på fredag kväll och vila inför nästa vecka på söndag, därför kör vi oftast lördag kväll för storkoket. Under veckan har man mindre ork för att ställa sig framför spisen på kvällen.

Ofta brukar vi koka något i tryckkokare, exempelvis en rejäl gryta, samtidigt som vi gör en soppa som vi vuxna kan ha som matlåda under veckan och kanske en gratäng, paj, wok, pastasås eller lasagne. Både grytor och gratänger vinner i princip på att stå någon eller några dagar, och det är  få av maträtterna som blir tråkigare av att värmas upp. I alla fall inte så tråkiga att det skulle kompensera för de enorma tidsvinster man gör på att slippa laga mat varje dag. De flesta dagarna under resten av veckan kan vi då komma hem, värma på färdiga rätter som väntar i kylen, möjligen koka pasta eller hacka ihop lite sallad till, och äta! Lyxigt värre. Visst, det kan bli lite enformigt att äta 3-4 maträtter under större delen av veckan, men man hinner bara äta samma maträtt ca 3 gånger, sedan kan man byta och behöver inte laga den rätten igen på flera veckor. Det som blir över när man känner för att laga ny mat kan man alltid frysa in som portionsrätter och så kan man variera med lite upptinad mat ibland också. Låter det bra så börja gärna botanisera efter recept under etiketterna storkok, soppa, gryta eller wok, eller som sagt se PiMs veckomatsedel för tips på lämpliga storkok)

3. Matlådor 
Matlådor kan vara jobbigt att få ihop när man har svårt att hinna laga middagsmat, men som tur är så passar ovanstående princip om storkok bra för att producera matlådor. Samma mat som blir god att värma upp till kvällsmat tenderar att fungera bra som matlådemat. Ofta brukar vi som sagt försöka göra en soppa som kan bli lunchlåda under större delen av veckan, alternativt en gryta eller maträtt som vi vet att Freja kanske inte gillar men som vi gärna vill äta. Krisar det kan man kombinera flera olika restslattar till en matlåda, tina något ur frysen som man sparat en tidigare vecka eller göra en matig macka till lunch. Ibland är det förstås också kul att gå och äta lunch med kollegorna, så det kan man ju passa på att göra om man inte lyckats få ihop till matlåda. Tidigare har vi skrivit några tips om hur man kan tänka kring matlådor för att hålla dem så fräscha som möjligt.

4. Hantering av rester. 
I vardagen kan det lätt bli mycket rester över som är svåra att göra åt eftersom man inte har tid att ställa sig och laga något på resterna innan de blir dåliga och måste slängas. Här har vi tidigare samlat tips på hur man kan hantera rester, och hur man kan frysa in slattar av det som oftast blir över - potatis, ris och bröd och spara ihop till "resträtter", exempelvis lasagne, pyttipanna eller stekt ris, eller till goda krutonger. Försök jobba med en nollvision på slängd mat, för miljöns, plånbokens, tidsvinstens och samvetets skull!

5. Hämtmat
Om planeringen havererar och man inte har mat hemma och inte hinner handla, då ligger förstås hämtmaten nära till hands. Vi brukade äta sushi sådana gånger när vi bodde i Stockholm, här ute finns det dock inget bättre sushiställe så istället brukar vi beställa pizza från vår lokala pizzeria och kolgrill. De har en pizza med grillade grönsaker på som känns som ett kap. Det tar ju rätt mycket tid att själv grilla grönsaker, men det blir himla gott. Deras grillade grönsaker är jättegoda och vi brukar välja bort både smaklösa urkärnade oliver och burk-kronärtskockan på pizzan till förmån för extra mycket grillade grönsaker. Sedan lägger vi på egna kalamataoliver och strimlad soltorkad tomat i olja, som båda två är lätt att ha hemma i skafferiet. Medan man väntar på pizzan kan man enkelt köpa hem ruccola och tomat, sedan har vi alltid parmesan och fetaost hemma, båda står ju sig i kylen länge. Vips kan man värma på en pizza med grönsaker, servera med hyvlad parmesan och ruccola samt göra en tomatsallad med fetaost till. Det är jättegott och mättande! Med extra topping, parmesan och ruccola som tillbehör och tomatsallad (samt gärna ett glas rött vin!) till blir pizzan så mättande att det faktiskt brukar räcka med att beställa en enda pizza till hela familjen (2 vuxna och en 2,5-åring). Gör som italienarna - ät långsamt och njut av smakerna och upptäck att du blir mätt på mindre än en halv pizza. På så sätt blir inte hämtmat-kvällarna särskilt dyra eller onyttiga!

Paj i långpanna med olika fyllningar - här svamp och renskav!

Såhär när det börjar bli kallt kan det kännas lite torftigt med sallad till lunch eller lunchlåda, man vill gärna ha något varmt. Då kan det vara smidigt att göra en rejäl paj som funkar både till lunch på helgen och sedan blir smidiga lunchlådor under veckan. Paj blir ju bara godare om den står i kylen några dagar, och är inte knepigt att värma i micron. Här är ett recept på paj i långpanna som var med i en Ica Buffétidning 2009 som vi fastnat för. Det fungerar också för bufféer, som picknick eller plockmat eftersom det blir rejält med paj. Man får också relativt lite av det mindre nyttiga pajskalet kontra den goda fyllningen om man gör paj i långpanna...

Testa gärna andra fyllningar, exempelvis rödlök, lammfärs, rosmarin, vitlök och chèvre, eller testa päron, valnötter och ädelost för en vegetarisk variant. Det finns fler förslag på vegetariska och köttiga fyllningar, samt ett pajskal med mindre smör i, i det här receptet, fast här får ni dubbla fyllningen förstås. Behöver ni inspiration till vad man kan ha i sidosalladen? Titta här.

Paj med renskav och svamp

Paj med svamp och renskav serverad med sallad.

ca 10 portioner (lunchportioner med sallad)

Pajdeg
250 g smör
6 dl mjöl (ca hälften vetemjöl och hälften grahamsmjöl, eller annan blandning som ni föredrar)
5 msk vatten

Äggstanning
5 ägg
5 dl mjölk
1/2 tsk salt
peppar ca 2 krm

Rejält med paj när man gör i långpanna!

Fyllning:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
500 g svamp
1 gul paprika
500 g renskav
1 st chili eller sambal oelek
3 dl västerbottenost
1 tsk salt
1 krm peppar ur kvarn
2 tsk smulad/repad timjan

Blanda ihop smör med mjöl och finfördela till en grynig massa, tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en långpanna och nagga den med gaffel, ställt kallt i 15-30 minuter (eller över natten!).

Hacka lök, paprika och svamp samt chili till fyllningen. Stek svampen utan smör eller olja tills den vattnat ur sig, stek sedan i smör och krydda med salt och peppar ur kvarn. Lägg i lök, paprika och renskav lite i taget, samt pressa i vitlök och vänd ner hackad chili. Rör om hela tiden, häll i mer olja i pannan om det krävs. Låt fyllningen svalna. Riv ca 3 dl västerbottenost. Blanda ihop äggstanningen genom att vispa ägg, mjölk, salt och peppar.

Sätt ugnen på 200 grader och förgrädda pajskalet ca 10 min mitt i ugnen. Fördela den stekta renskavsblandningen i pajskalet, häll på äggstanningen och strö över västerbottenosten. Grädda i 25 minuter i ugnen. Servera med sallad.

Övrigt: kanske lite stark i smaken för vissa barn och innehåller flera allergener - mjölk, mjöl och ägg.

Storkoka chili - mycket mat, nyttigt, gott och lätt att variera!

En alternativ servering av grytan: som soppa med tortillas och
kokta morötter.

Såhär på höstkanten när det är mörkt och man inte har så mycket ork att stå vid spisen hela tiden samtidigt som man gärna vill äta bra mat så att man får lite energi kan vi passa på att lyfta upp vår favorit-chiligryta igen. Lägger man någon timme på att laga den tillsammans en kväll så får man mångfaldigt tillbaka, man kan lätt göra ca 20 portioner och grytan håller sig i kylskåp i minst 5 dagar, passar utmärkt både att frysa in och ha som matlåda. Den är dessutom supernyttig med en färgexplosion av grönsaker i, rikligt med nyttig upphettad tomat och nyttiga baljväxter och går att göra både vegetarisk och veganvariant på.

Variera grytan genom att servera som gryta med råris eller matvete till, eller tillsätt lite vatten vid uppvärmningen och servera som mustig soppgryta med bröd, tortillachips eller quesadillas till.

Quesadilla på fullkornstortilla (finns ekologisk)

Såhär gör ni en quesadilla:
Lägg en tortilla i en torr het stekpanna, lägg ostskivor och ev. en bit skinka ovanpå, krydda med torkade örtkryddor och örtsalt, avsluta med en ostskiva till om du haft skinka i för att klistra ihop det och lägg en till tortilla överst. Tryck ihop med stekspade, vänta en liten stund och vänd med stekspaden för att grädda på andra sidan. När den fått fin färg och osten är smält är den färdig. Dela med vass kniv på skärbräda i mindre bitar, alternativt klipp helt enkelt med kökssaxen!

Vår dotter på 2,5 år äter lätt en halv quesadillas själv, som vuxen kanske man vill ha en hel nästan. Hon älskar dessutom denna gryta, trots att vi gör den relativt stark med chili. Tummen upp av hela familjen helt enkelt!

Stycka hel Bosarpkyckling - gör kycklingnudelsoppa på skrovet

Som vi skrev i ett tidigare inlägg köpte vi hel Bosarpkyckling för några veckor sedan. Det är inte alls svårt att stycka kycklingen, bara man har en vass kniv, eller ännu hellre köttsax. Hemligheten är egentligen att våga gå in med händerna och bryta lite vid lederna så att bitarna kommer loss, vilket är mycket lättare än att försöka skära igenom brosket. Den som är osäker kan titta på en youtubevideo, t.ex. denna med Melker Andersson. 

Eftersom kycklingen från Bosarp är så rejäl blir det ordentligt med kött kvar på skrovet, d.v.v.s ryggpartiet och det som blir kvar när man tagit bort låren, vingarna och bröstfiléerna. Detta kan man lämpligen koka soppa på, t.ex. denna goda kycklingnudelsoppa. Det är ett problem att många idag istället för att köpa hel kyckling som förr i tiden har börjat köpa enbart filéer och lårbitar av kyckling, vilket innebär att skrovet blir över och ofta måste slängas. Vi försöker tänkta att det bästa både för miljön och plånboken är att köpa hela kycklingen och göra åt alltihop, göra soppa på skrovet och exempelvis wok, kycklingpasta eller kyckling cordon bleu på filéerna och kyckling i ugn med grönsaker eller baconlindad kyckling på lår- och vingbitarna. Man kan se det som att man har "rätt" att äta en filérätt om man har gjort åt resten av kycklingen, och att man får se till att äta soppa och lårbitar innan man får nästa filé. Det blir en smidig veckoplanering om man får ut 3 maträtter av 2 kycklingar, men ännu hellre kanske man ska frysa in vissa bitar, laga något vegetariskt för att blanda upp kycklingrätterna med grönsaker och sedan tina upp och laga mer kycklingrätter några veckor senare. 

Vi gjorde en stor sats soppa i en rejäl kastrull, eftersom vi även vid ett tidigare tillfälle fått kycklingskrov över som vi fryst in och nu tinat. Såhär när vardagen slår till gillar vi att koka en rejäl soppa under helgen och sedan ha mat till lunchlådor och kvällsmåltider hemma. Soppan har gott om färsk kryddning och blir riktigt smakrik, men har man inte färsk ingefära eller chili och koriander hemma så kan man skippa dessa ingredienser. Man tager vad man haver och tycker om, så receptet är inte hugget i sten.

Kyckling-nudelsoppa 

ca 8 portioner

2 st kycklingskrov av Bosarpkyckling

minst 3-4 grönsaker, exempelvis:

3 mellanstora gula lökar

4 st vitlöksklyftor

250 skogsschampinjoner

1 röd paprika

3 morötter

1/2 zucchini

1/2 purjolök

ca 3 cm bit ingefära

1 st röd chili

2,5-3 liter vatten

grönsaks eller kycklingbuljong

2 tsk salt

2 krm peppar

äggnudlar (gärna fullkorn)

salladslök och färsk koriander till garnering

Hacka lök, vitlök, och grönsaker grovt. Ta gärna alla grönsaker på listan, eller egna favoriter, men minst 3-4 olika grönsaker ska det vara. Stek alla grönsaker i rapsolja i botten av en stor kastrull. Skala ingfära med potatisskalare och skär strimlor av den med skalaren, alternativt skär med kniv om ni föredrar det. Hacka chili fint. Tillsätt ingefära och chili i grytan. Ta bort skinnet på kycklingen (annars släpper det ifrån sig väldigt mycket fett till soppan). Lägg ner de två skroven hela i grytan. Häll på så mycket vatten att det täcker kycklingen men att det forfarande finns plats för soppan att koka i grytan utan att bubbla över. Tillsätt buljong, salt och peppar. Koka upp och låt puttra i minst 20 minuter. Koka under tiden nudlarna enligt anvisning i en mindre kastrull bredvid, se till att de inte blir överkokta utan häll av vattnet och skölj nudlarna snabbt i kallt vatten när de är färdiga. Strimla garneringen, om ni har sådan och ska äta soppa direkt, d.v.s. salladslök och koriander.

När soppan är klar ska man smaka av och ev. krydda med mer salt om det inte smakar så mycket. Lättast att äta blir det om man nu plockar upp skroven med en gaffel, låter dem svalna något, tvättar händerna noga och sätter sig och plockar loss köttet från kycklingen. Det bör vara lätt att få bort köttet, men aningen pilligt. Sedan tillsätter man köttet i den fortfarande kokheta soppan. Ska man äta direkt kan man först ta en matskål och lägga ner en lagom mängd nudlar i för att sedan sleva upp soppa och se till att man får både kött, grönsaker och buljong i tallriken. Garnera med koriander och salladslök. Har man lagat mat i förväg kan man kyla soppan nu, hälla av och kyla nudlarna i en separat burk och vänta med att strimla garneringen tills man ska äta. Då värmer man upp en eller flera portioner av soppan i en kastrull (här kan man underlätta för sig genom att blanda ner nudlarna medan man värmer) och garnerar.

Hemligheten är alltså att koka nudlarna separat och att blanda ner dem först när man ska äta soppan. Sparar man soppa och värmer upp med nudlar i suger nudlarna åt sig vatten från soppan och blir överkokta och sladdriga.

Övrigt: Glutenfri rätt (kolla buljongen dock!), laktosfritt, byt ut nudlarna mot äggfria om man vill göra utan ägg. Brukar bli uppskattad av barn. Se upp med folk som är överkänsliga för chili.

Medelhavsinspirerad köttfärslimpa

Köttfärslimpa, här med potatishalvor och grillad zucchini
gjord i ugn, tsatsiki och grönsallad.

Förra gången vi hade recept på köttfärslimpa blev det riktigt populärt, så vi tänkte återbesöka denna superenkla och goda rätt igen, och kommer här med vår favoritvariant med medelhavssmaker! Ta gärna lammfärs till denna rätt, som kommer väl till sin rätt med tillbehör som vitlök, rödlök, oliver, soltorkade tomater och basilika. Servera gärna med klyftpotatis som man enkelt gör i ugnen samtidigt som köttfärslimpan, och varför inte med grekisk sallad och tsatsiki till. Passar bra som storkok, matlåda, går att frysa in. Enkelt att variera med olika tillbehör och såser.

Denna rätt bjuder man lätt på även på en vardagskväll. Vill man förbereda maten kvällen innan går det utmärkt att knåda ihop ingredienserna och trycka ut i formen, täcka med gladpack och stoppa in i kylen. Nästa dag stoppar man in i ugnen så snart man kommit hem, skrubbar och klyftar lite potatis som man lägger in bredvid och fixar sallad till. Den blir så saftig att det inte egentligen behövs någon sås till när den är färsk, samtidigt som grönsakerna i köttfärslimpan gärna vattnar sig lite så att det blir lite buljong-artat vatten i formen. Detta kan man hälla av och spara i en glasburk och nästa gång men värmer upp köttfärslimpa kan man snabbt reda spadet med lite maizena och man har en lämplig sås att skeda över så att den blir lite saftigare vid uppvärnming. En stor favorit med vår lilla dotter!

Köttfärslimpan när den är uttryckt i brödformen.

Köttfärslimpa med medelhavssmaker
8 portioner

ca 800 g nöt/blandfärs eller lammfärs
4 msk ströbröd
1,5 dl mjölk
2 små rödlökar
4 vitlöksklyftor
2 dl urkärnade oliver
2 st stora morötter, grovrivna
ca 1/2 burk (~¨150 g) soltorkade tomater i olja
1 ägg (kan uteslutas)
2 tsk salt
2 krm peppar
1 dl färsk hackad basilika och/eller persilja

Färdigstekt köttfärslimpa - det blir sky i botten av formen
som man kan hälla av och spara som skysås.

Blanda ströbröd och mjölk i en stor bunke och låt svälla i 5 minuter. Riv under tiden morot, skala vitlök, häll av (kärna ur) och dela oliver, hacka rödlök, samt skär soltorkade tomater i mindre bitar. Tillsätt alla ingredienser i bunken (köttfärsen är rå och behöver inte stekas innan) och blanda väl. Tag gärna kallt vatten på händerna och knåda ihop till en sammanhållen smet och tryck ut i en brödform smord med rapsolja (eller annan ugnsfast form). Grädda mitt i ungen på 200 grader i ca 30-40 min, (eller till lämplig innertemperatur, ca 60 grader för lammfärs), sätt gärna på grillfunktionen mot slutet för att få en fin yta. Kontrollera att köttfärslimpan är genomstekt i mitten. Det går bra att stoppa en mindre plåt med t.ex. klyftpotatis bredvid eller nedanför, då har man hela middagen färdig. Servera gärna med sallad och ev. sås, t.ex tsatsiki. Man kan också som beskrivs ovan göra en snabb sås på det buljongvatten som samlas i brödformen (eftersom t.ex. lök och morot släpper ifrån sig vatten vid tillagning), det blir gott att ha när man värmer köttfärslimpan i micron senare, annars kan det bli lite torrt.

Övrigt: Gör vegetarisk genom att använda veg. färs. Uteslut ströbröd och tillsätt ev. lite potatismjöl istället för glutenfri variant. Använd havremjölk eller liknande för laktosfri. Det går bra att utesluta ägg, experimentera då med potatismjöl, ströbröd eller lite crème fraiche för att få till en bra konsistens.

Sökord: köttfärslimpa på medelhavsvis, köttfärslimpa som vid medelhavet, grekisk köttfärslimpa, på grekiskt vis

Korv stroganoff med ingefära

Korv stroganoff kanske många associerar med en tråkig, menlös, köttig rätt, men så behöver det faktiskt inte vara. Det finns riktigt bra ekologisk falukorv att köpa nuförtiden (vi tycker Scan faktiskt gör den bästa, med högst köttmängd och minst tillsatser), och ingenting hindrar en från att tillsätta flera grönsaker i grytan och krydda lite mer. Vi brukar ha i färsk ingefära som bryter av riktigt gott mot resten av smakerna i grytan. Som bonus är grytan billig, lätt- och snabblagad och passar bra som matlåda samt gillas av barn! Vad väntar ni på?!

Korv stroganoff
8 portioner

3 st lök
1 falukorv ca 500 g
1 pkt champinjoner
2 röda paprikor
2 morötter
1 bit ingefära (stor som ett ägg ungefär)
1 tetra tomatkross
1 tetra passerade tomater
1 msk vetemjöl utblandat i 1 dl kallt vatten
2 dl mjölk (eller matgrädde om man vill)
1 msk socker
1 tsk salt
svartpeppar

Hacka lök, skiva champinjoner och börja steka i rapsolja i botten på en stor gryta. Fortsätt under tiden att skala och skära morötter i halvmånar, tärna paprika och skära falukorv i strimlor. När löken och champinjonerna fräst i några minuter, tillsätt resten av grönsakerna och korven och tillsätt tomatkross, passerade tomater och kryddor. Skala och strimla ingefäran i små tändstickor, tillsätt. Låt grytan puttra ihop i 10 minuter. Servera gärna med råris eller matvete, korngryn eller något lite mustigt tillbehör som fångar upp smakerna.

Hemgjord köttbuljong

Om man köper kött direkt från bonden så kan man ofta få med köttben som man kan koka egen köttbuljong på. Det är faktiskt inte så svårt som det låter, och buljong på 1 kg köttben räcker hemma hos oss i ett år, minst. Med tanke på vad mycket skräp färdig buljong ofta innehåller, i form av tillsatser, smakförstärkare, palmolja och annat otäckt, för att inte tala om att det är väldigt svårt att få tag på ekologisk köttbuljong, så kan det vara värt att göra egen. När det kommer till grönsaksbuljong, som vi använder oftare än köttbuljong, så köper vi faktiskt färdig istället för att göra egen, eftersom vi är förtjusta i Renée Voltaires lantbuljong, men det är förstås inte särskilt svårt att göra egen grönsaksbuljong heller. Eftersom buljongen ska stå och koka länge kan man med fördel sätta på när man ändå ska laga annan mat, och låta den puttra medan man äter middag och städar undan, för att sedan sila. 

Så, till receptet nu: 


Köttbuljong

Till ca 1 kg köttben behövs

ca 1 msk tomatpuré

1-2 morötter i slantar

2 gula lökar hackade

4 klyftor vitlök, hackad

1 purjolök i slantar

1/4 rotselleri i små kuber

1 dl hackad persilja

4 lagerblad 

6 svartpepparkorn

1/2 tsk salt

1 tsk torkad timjan

Lätt köttbenen i en långpanna, klipp ev. isär dem i mindre bitar med en köttsax och gnugga in dem med tomatpurén. Sätt in i ugnen på ca 200 grader i 30 minuter. Hacka under tiden alla grönsaker i mindre bitar och lägg i en stor kastrull, lägg även i alla kryddor i kastrullen. Lägg i köttbenen i kastrullen när de är färdiga i ugnen, häll på vatten så att det täcker allting och koka upp. Bildas det mycket skum så skumma av och låt sedan buljongen sjuda på låg värme i ungefär 2 timmar. 

Lyft ur benen och släng dem, passera resten av buljongen genom en sil och mosa grönsakerna under tiden så att de ger ifrån sig allt vatten. Eftersom allt kokat så länge så har varken grönsaker eller kryddor så mycket smak kvar i sig, så det är bara att kompostera dem. Tanken är att de har avgett sina smaker till vattnet som man sedan koncentrerar till buljong, så smaka på buljongen och känns den för svag så koka en stund till så att den reducerar ytterligare. 

Häll upp buljongen i en skål och spara i frysen, häll upp i istärningskuber som ni fryser, knäck ut dem nästa dag och häll i nya från skålen i kylen, fortsätt så tills ni har all buljong sparad i kubform i en större plastburk i frysen. Sedan när man behöver en buljong är det bara att ploppa i en kub från frysen och låta den smälta i grytan, soppan, pastasåsen, eller vad det nu är som kräver köttbuljong. Enkelt!

Biffwok med grönsaker och gjutjärnswokar i allmänhet

En rejäl wok är en härlig rätt att laga vintertid då man annars kan sakna grönsaker. Wok känns fräscht med alla krispiga grönsaker, även om flera av dem kommer ur burkar. De färska grönsaker som är goda att woka, som broccoli, blomkål, lök och morot, finns ju ofta fortfarande under vintersäsongen. Vi satsade på en rejäl wok idag som blir många matlådor och var mycket nöjda med smaken och de krispiga grönsakerna.

Vår nya wokpanna som vi skaffade när vi bytte till induktionshäll är av gjutjärn. Den förra pannan hade teflonbeläggning och vi var först lite tveksamma till att skaffa en gjutjärnswok. Hur mycket olja skulle man behöva använda egentligen och skulle saker bränna fast i tid och otid? Hur svårt skulle det bli att rengöra? Men Adrian läste på om gjutjärnswokar på nätet på denna sida och vi följde instruktionerna där, och har blivit mycket positivt överraskade över hur smidig woken är och vilket bra resultat det blir. Dock använder man förstås mer olja än om det var en teflonbelagd wok. Man ska ändå betänka att man ofta lagar en ganska stor portion mat, och i det sammanhanget är kanske inte mängden olja så stor. Dessutom, om man använder rapsolja, kan man glädja sig åt att man får i sig mycket omega 3 som är jätteviktigt för kroppen på flera olika sätt och förebygger massor av olika sjukdomar och krämpor.


Biffwok med grönsaker
7-8 portioner

800 g nötkött skuret i fina strimlor
5 små rödlökar
2 stora morötter
1 broccoli eller 1/2 blomkål
1 burk majs
1 burk strimlade bambuskott
1 röd paprika
1/2 purjolök
5 vitlöksklyftor
1 bit strimlad ingefära (eller torkad ingefära från burk)
spiskummin
koriander (torkad på burk)
2 dl sweet chilisås
3 tsk sojasås
150 g torrostade cashewnötter, eller jordnötter
salt, peppar
rapsolja eller jordnötsolja att woka i
servera gärna med jasminris

Sätt på ris, gärna jasminris till asiatiska wokrätter tycker vi. Strimla grönsaker, bukettera broccoli eller blomkål, strimla köttet, skölj majs och bambuskott, förbered allting. Här är det smidigt att vara två då en kan fortsätta bereda grönsakerna medan den andra börjar woka. Woka på hög värme i omgångar, först grönsaker och sist köttet. Hetta upp olja och häll i en lagom dos grönsaker så att man kan röra om ordentligt och få upp värmen och woka under omrörning, salta, peppra, krydda med kryddor och vitlök, häll på sojasås, låt puttra någon enstaka minut. Ett par rejäla dunk i botten på en kryddburk med spiskummin eller koriander i varje wokomgång brukar bli lagom kryddat. Häll över det som är färdigwokat i en stor bunke, skölj ur woken med lite vatten som också hälls ner i bunken, hetta upp ny olja och woka en ny omgång enl. ovan. Grönsakerna ska fortfarande vara krispiga och nötköttet får gärna vara rosa i mitten. När sista omgången wokats färdigt, häll i allting i woken, tillsätt nötter och sweet chilisås och hetta upp. Servera. Förvara inte maten i woken (se tipsen i länken ovan). Woken blir god när den värms i micro och funkar utmärkt som matlåda, men den bör ej frysas.

Övrigt: Laktosfri, kan vara glutenfri om man kontrollerar ingredienserna efter gluten. Gör vegetarisk/veganwok genom att utesluta köttet och tillsätta svamp eller tofu istället.

Mat i dagarna 5 - med en kvälls matlagning

Funderar ni på hur ni ska få ihop nästa vecka? Är det flera dagar som är fullpackade av aktiviteter, träning, barn som ska skjutsas hit och dit? Vi testade att planera för en vecka då vi lagade mat på måndag och behövde ägna endast lite tid åt matlagning de andra veckodagarna. Vi utgick ifrån ett tips i en Coop-tidning där man tog en stek (fransyska eller rostbiff) ur frysen och lagade tillsammans med fisk. Ugnen är alltså på endast ca en timme på 150 grader under hela veckan. Sen äter man olika variationer på rostbiff och fisk. Det passar med andra ord bra att laga en vegetarisk soppa att äta som lunch under veckan och göra vegetariskt till helgen.

Det gick väldigt bra! Såhär blev menyn:

Måndag: Fisk med potatismos och kokosmjölksås samt blomkål.
Matlagningstid ca 1 timme sammanlagt (då har man förberett andra dagars mat också).

Tisdag: Rostbiffrullar med ruccola och avokado.
Matlagningstid ca 15 minuter och maten kan ätas på språng.

Onsdag: Fisk med bulgur och salsa.
Matlagningstid ca 15 minuter.

Torsdag: Rostbiff med potatissallad.
Matlagningstid ca 15 minuter, kan förberedas. Kall mat som passar om familjemedlemmar vill äta olika tidpunkter.

Fredag: Pasta med krämig sås - fredagslyx!
Matlagningstid 25 minuter.

****
Här kommer inköpslistan och instruktionerna:

Fransyska/rostbiff ca 1 kg
Fiskfile 800 g (tex kravmärkt torsk, man kan också ha 400 g vit fisk och 400 g lax)
2 kg potatis
bulgur
1 paket tunnbröd
1 blomkål
4 st saltgurka
pasta
creme fraiche
1 pkt ruccola
2 st avokado
1 röd + 1 grön paprika
1 paket körsbärstomater
kokosmjök
1 st purjolök
1 pkt svamp
1 zuccini
1 rödlök
3 st tomater stora något omogna
1-2 frukter typ äpple, mango, ananas, kiwi till salsan.

Bra att ha hemma:
Smör
skvätt mjölk
olivolja och rapsolja
grön curry paste
citron
basilika

kryddor 

flytande honung

maizena

Bilder:
Fisk i folie överst (men det går bra att göra vanlig fisk i ugn enl. recepten nedan). Fransyskan nederst i ugnen.
Salsa med ananas.

Gör så här:
Måndag:
OBS! Marinera gärna fransyskan en dag innan i olja, soja eller balsamvinäger, salt, peppar och tex paprika.

Koka 2 kg potatis.
Bukettera 2/3 av blomkålen och ångkoka buketterna (alt koka i kokande vatten några minuter).
Lägg fiskfileerna i en ugnsform med rapsolja i botten, krydda med salt, peppar, citron, kanske dragon. Sätt fiskfileerna i ugnen på 150 grader i 30 minuter, kontrollera att det är genomstekt. Om man gör torsk och lax kan man äta torsken denna dag och spara laxen till onsdag.
Stek rostbiffen i stekpanna hastigt på alla sidor och lägg i ugnsform med rapsolja, stoppa in i ugnen under fisken med stektermometer.
Hacka ihop salsa, gärna i en "alligator" av 1 stor rödlök, 3 lätt omogna tomater, 1 paprika samt två frukter. Blanda i en skål och tillsätt olivolja, citron och honung, salt och peppar, smaka av och ställ i kylskåp till onsdagen.
Gör kokosmjölksås genom att koka upp en burk kokosmjölk, röra ner 1 tsk grön currypasta och örtsalt, smaka av, red ev. med maizena.
Gör potatismos av hälften av den kokta potatisen och kyl ner resten.
Ät middagen, dvs. torsk med potatismos, kokosmjölksås och blomkål, medan rostbiffen går klart i ugnen tills den blir ca 60 grader i innertemperatur. Ös köttet med såsen som bildas i botten av ugnsformen någon gång. När rostbiffen är klar - slå in den i folie och ställ i kylen, häll upp såsen som bildades i formen på en glasburk och kyl den också.

När man ändå håller på kan man alltid sätta på en soppa under tiden allt detta kokar också, se någon av våra goda enkla sopprecept!

Tisdag:
Skär skivor av rostbiffen, spara ändbitar till fredagen. Gör rullar av tunnbröd med ruccola, avokadostrimlor, strimlor av paprika och kanske några få strimlor av saltgurka. Servera några körsbärstomater till. Maten ska ätas kall och kan ätas på språng, tex. bilen på väg till/från en aktivitet.

Onsdag:

 Koka bulgur eller couscous. Värm upp torsken eller laxen i micron, servera med salsan som förbereddes i måndags, bulgur och citron.

Torsdag:
Gör potatissallad: strimla halva purjolöken och fräs den hastigt i lite olivolja. Tillsätt 1 tsk senap, 2 msk vitvinsvinäger,1 tsk ocker och 1/2 dl olivolja, rör om. Häll upp i en bunke, salta och peppra ner i lagen, ha i lite hackad persilja.Hyvla resterande blomkål tunt, tärna saltgurka, ha ner allt detta i bunken och blanda i den kokta potatisen från måndagen sist. Skär skivor av rostbiff och servera till. Kan ätas kallt när man kommer hem vid olika tillfällen från aktiviteter.

Fredag:
Koka pasta. Skiva lök/purjo, champinjoner och zuccini, fräs i olja. Skär upp ändbitarna av rostbiffen i strimlor och fräs med i någon minut. Krydda med paprika och örtkryddor, salt och peppar. Häll på creme fraiche och koka upp. Servera med körsbärstomater och basilika.