PiMs Veckomatsedel: Vecka 5 - Grekisk lammfärslimpa, italiensk cannelloni och thailändsk soppa

Vecka 5, 2014

Denna vecka slår vi på ugnen och passar på att laga två rätter i den samtidigt som vi drömmer oss bort mot varmare breddgrader med lite enklare rätter denna vecka. Vi testar en köttfärslimpa på lammfärs som doftar av medelhavet med soltorkade tomater, oliver, fetaost, rödlök och vitlök i smeten och en superenkel italiensk cannelloni med färska pastaplattor och smarriga fyllningar, så enkel att barnen kan ansvara för denna rätt! Dessutom tar vi en tripp till Thailand och gör en kryddig soppa med nudlar och räkor, uppmjukad av favoritingrediensen kokosmjölk. Supermaten vi får i oss är rikligt med uppvärmd tomat, räkor, yoghurt, apelsin, oliver och både färsk och tillagad lök. Välj också gärna bladspenat till cannellonin.

Köttfärslimpa med ugnsrostad potatis och zucchini,
serveras med tsatsiki och sallad.

Man kan enkelt anpassa veckans matsedel för hur många portioner man vill göra, lammfärslimpan blir 8 portioner om man gör den i en vanlig brödform, cannellonireceptet till 4 pers kan man med fördel dubbla och då använda två gratängformar som man ställer in i ugnen samtidigt och växlar efter halva tiden så att båda får fin gratinerad yta. Grundreceptet till soppan blir 6 portioner, vilket kanske räcker om det mest är de vuxna i familjen som ska äta av den lite starkare soppan som luncher. De två ugnsrecepten ska ju helst göras samtidigt för att utnyttja att man redan satt på ugnen, under tiden som köttfärslimpa och klyftpotatis är i ugnen kan man enkelt svänga ihop cannellonin och sedan medan man äter middag (köttfärslimpan blir en riktigt lyxig söndagsmiddag) kan pastan stå och gratinera i ugnen. Ta ut när den är nästan 100% färdig, kyl av den snabbt och när man sedan ska servera middag kan den värmas i ugn på 100 grader eller i micro med grilleffekt, då blir den som om den var helt nygjord. Soppan blir också godare av att stå ihop sig någon dag, men tillsätt nudlarna och räkorna när den värms upp. 

I inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. 

Allergier: För att anpassa veckans rätter till laktosfritt eller mjölkfritt måste man göra något annat tillbehör till köttfärslimpan än tsatsiki (kanske klarar man sig bra utan tillbehör, eller gör en skysås av något slag), och fundera på om man behöver utesluta eller byta ut fetaosten och gratängosten till andra alternativ. Använd glutenfri pasta och risnudlar eller byt ut cannelloni mot en annan vegetarisk rätt och skippa nudlarna i soppan. . Kontrollera också redningar och tillbehör så att de är fria från eventuella allergener.

Köttfärslimpa i en vanlig brödform, redo för ugnen.

Lammfärslimpa med medelhavssmaker och klyftpotatis samt tsatsiki (8 portioner) Man kan förstås göra köttfärslimpan med nötfärs eller blandfärs, men vi hoppas att många av er vill testa lammfärsen, dels för att vi kan behöva äta mer lamm än vad vi gör och dels för att det passar så bra ihop med de övriga ingredienserna i köttfärslimpan samt tillbehören. En riktigt mustig köttfärslimpa är perfekt när barnen är sugna på hemrullade köttbullar men man inte orkar med allt mekande och stekande och vill dryga ut med olika grönsaker i smeten. För att fullända känslan ska rätten gärna serveras med klyftpotatis, tsatsiki och grekisk sallad, men såhär på vintern kan man nöja sig med lite körsbärstomater, oliver, fetaost och rödlök och skippa gurkan. Vill ni testa att skippa gurkan även i tsatsikin kan man med fördel byta ut den mot fänkål (se här) Receptet på köttfärslimpan blir 8 portioner, och ifall man vill kan man planera för att variera tillbehören - kanske göra klyftpotatis till hälften och potatisgratäng till resten, eller skippa potatisen när rätten äts som lunch och istället ha bröd, tsatsiki och sallad.

Cannelloni, drygt 4 portioner i en gratängform

Cannelloni med vegetarisk fyllning (4-8 portioner). Receptet innehåller förslag på olika fyllningar, testa att göra flera olika eller välj en, men för att passa in i veckomatsedelns tema med en kötträtt en fisk/skadjursrätt och en vegetarisk rätt bör man välja en vegetarisk fyllning. Gör man en gratängform med cannelloni räcker det till drygt 4 portioner om den serveras med sallad, men det är också enkelt att dubbla receptet och göra två gratängformar. Ställ då in dem samtidigt men byt efter halva tiden mellan uppe och nere (passa på att vrida 180 grader på formen också) så att de blir mer jämt tillagade. 

Thaisoppa med nudlar, stekt svamp och räkor

Thaisoppa med nudlar och räkor (6 portioner) Gör gärna receptet med både nudlar och räkor för att få det matigare. Var försiktig med currypastan om barnen också ska äta. Tillsätt nudlar, räkor och svamp först när ni ska äta rätten (nudlarna kan dock kokas i förväg, spolas direkt med kallt vatten och förvaras i burk tills det är dags att tillsätta dem i den heta soppan mot slutet av uppvärmningen. OBS - köp ekologiska räkor om ni kan, Änglamark har fina räkor. Anledningen är att odlade räkor har mycket stor miljö- och social påverkan i fattiga länder och att viltfångade räkor oftast fångas med bottentrålning där räkorna står får några få procent av fångsten medan resten slängs tillbaka överbord men överlever sällan. Det är ett enormt resursslöseri. Så ta hellre några räkor mindre i soppan men satsa på ekologiska. Och om man bara ska ha några stycken var, som i denna soppa, kanske man kan satsa på att handskala dem själv, det blir godare, rom kan tillsättas i soppan, och man slipper bidra till att räkor från nordatlanten skeppas till exempelvis Litauen, eller ännu värre, till Marocko eller Tunisien för att handskalas innan de skeppas till Sverige...

Lycka till i köket! Vi har förstått att det är svårt för vissa att skriva feedback i kommentarsfältet, tråkigt, vi jobbar på det! Kontakta oss gärna via formuläret på webbsidan istället om ni har kommentarer! Veckomatsedel för vecka 6 publiceras tisdag vecka 5. 

PiMs veckomatsedel: Vecka 4 - Asiatisk fiskgryta, mustig linssoppa och köttfärssås med extra grönsaker!

Vecka 4, 2014: 

Asiatisk fiskgryta med linser och kokosmjölk

Denna vecka använder vi upp rester från ingefäran som användes i woken förra veckan i en supergod och nyttig asiatisk fiskgryta med linser och kokosmjölk (som vi ofta använder eftersom det innehåller väldigt bra fett och är mättande och gott). Vi testar också att göra köttfärssås med extra mycket grönsaker i och använder även linserna i en mustig linssoppa med rotfrukter som värmer gott i kylan. Samtliga rätter passar utmärkt att laga på en gång och blir bara godare av att stå ihop sig några dagar - mer tid över för kvällsmys och aktiviteter som livar upp i mörkret under vinterkvällarna! Hör gärna av er med kommentarer - vad tyckte barnen om den grönare köttfärssåsen? Hur funkade det att laga rätterna som storkok? Det går förresten utmärkt att göra fiskgrytan i en wok, om man saknar tre stora kastruller att göra grytor/soppor i.

Fullkorspasta med köttfärssås

Väljer man att göra alla tre rätter denna vecka får man hela 24 portioner mat, vilket kanske är väl mycket för vissa familjer. Då rekommenderar vi att man passar på att frysa in köttfärssås eller linssoppa för att ha som reservmatlådor för framtiden. Linssoppa och köttfärssås passar bäst att göra samtidigt om man vill göra två på en gång, eftersom det är flera ingredienser som är gemensamma. Fiskgrytan är rätten som passar bäst att äta av direkt när man lagat, de andra vinner båda på att stå ihop sig.

I inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. I första veckomatsedeln ger vi tips på hur man kan försöka fördela maträtterna över veckan så att det inte blir samma rätt två gånger per dag. 

Allergier: samtliga rätter är laktosfria/mjölkfria även denna vecka. Gluten finns ju i pasta, men om man tycker om glutenfri pasta kan mat ta det istället, eller byta ut pastarätten mot något annat, slå på etiketten glutenfritt. Kontrollera också redningar och tillbehör så att de är fria från allergener. Samtliga rätter borde också vara äggfria om man inte har någon mycket skum buljong (kontrollera vid behov).

Asiatisk fiskgryta (8 portioner) med ingefära, linser och kokosmjölk. Denna spännande gryta innehåller linser, vilket är lite ovanligt men gott! Om man vill göra helt vegetariskt (vegansk!) variant av denna kan man utesluta fisk till förmån för mer linser och kanske svamp. Rätten lagades under hösten första gången och därför ingår körsbärstomater och sockerärtor i den, det blir gott men de är inte direkt i säsong nu under vintern. Vi hittade faktiskt ekologiska körsbärstomater som var riktigt goda och dessutom sockerärtor som kom från Holland och inte flygits in från Kenya när vi provlagade denna rätt i helgen, men ändå är det lite onödigt att vräka på med mycket ingredienser som måste odlas i växthus. Det man kan göra är att man blandar ner sockerärtor ena gången man äter av rätten och tomater andra gången, samt cashewnötter tredje gången för att variera sig och inte göra åt för mycket grönsaker som inte är i säsong. Samtliga dessa tre ingredienser blandas med fördel i först när man värmer på maten ifall man har gjort den i förväg.

Mustig linssoppa med rotfrukter

Pasta med köttfärssås (8 portioner)  denna gamla hederliga rätt blir i vårt tycke mycket godare när man har i många olika grönsaker, exempelvis majs, morot, paprika och selleri. Blir ni trötta på köttfärsåsen går det utmärkt att frysa in den, och den blir bara godare om den står några dagar. Variera genom att servera med olika sorters pasta, exempelvis fullkornsfarfalle eller spaghetti, eller servera med matvete eller mathavre någon dag. Riv gärna över parmesan eller ha på finhackad persilja. Vill man göra vegetariskt sås är det enkelt fixat med vegofärs, krydda då gärna lite extra.

Mustig lättlagad linssoppa (8 portioner) - en riktig favoritsoppa här hemma. Variera med macka till någon dag och dekorera gärna med persilja. Soppan passar utmärkt som lunchsoppa nu när det är så kallt och ruggigt ute!

Lycka till i köket! Vi har förstått att det är svårt för vissa att skriva feedback i kommentarsfältet, vi jobbar på att kolla upp det! Veckomatsedel för vecka 5 publiceras tisdag vecka 4. 

PiMs veckomatsedel: Vecka 3 - Fisksoppa med saffran och vitlöksbröd, chili sin carne och biffwok med grönsaker!

Vecka 3, 2014: 

Denna vecka, (vår första vecka med veckomatsedeln!) blir det en härlig värmande fisksoppa, som gör slut på eventuella rester av saffran som finns kvar efter julen och är i säsong nu med fisk och skaldjur samt rotfrukter. Den rejäla vegetariska chiligrytan (som också passar för veganer!) ser till att man får i sig massor av nyttigheter som upphettad tomat (extra mycket lykopen!), baljväxter och grönsaker och biffwoken med sina krispiga grönsaker är också en vitamininjektion som behövs i vintermörkret. Vill man inte äta biff kan man testa att ersätta den med tofu eller svamp (då blir den vegansk den också!) och ha lite extra mycket av de proteinrika nötterna till. Klicka på länkarna nedan och skriv upp ingredienserna ni saknar på handlalistan. Hoppas det smakar!

OBS - 1 portion är 1 ordentlig vuxenportion, 2 barn som inte är hungriga tonåringar kan dela på en vuxenportion. En lunchportion kan vara något mindre för den som inte äter stor lunch. Ni får räkna om efter er egen familj, men är man 2 vuxna och 2 yngre barn kan man räkna 3 portioner/middag. I övrigt se inlägget om PiMs veckomatsedel för mer information om hur veckomatsedeln är uttänkt. 

Allergier: samtliga rätter är laktosfria/mjölkfria denna vecka. Gluten går också lätt att undvika och man kontrollerar redning i woken och väljer tillbehör som är glutenfria. Samtliga rätter borde också vara äggfria om man inte har någon mycket skum buljong (kontrollera vid behov).

Fisksoppa med rotfrukter och vitlöksbröd (ca 6-8 portioner). Späd gärna på soppan med extra tomatkross, vin och buljong samt lite extra grönsaker så att den blir lite vattnigare än i receptet, den duger gott till 8 portioner med tanke på hur mycket fisk och räkor det är i. Tillsätt inte räkor förrän ni ska äta och värmer upp soppan, se instruktioner i receptet om att räkorna blir godast om de tillsätts frysta. Gör alltid färskt vitlöksbröd till - kolla det smarta tipset om vitlöksbröd i brödrosten! Tar man med som lunchlåda kan man ta med frysta räkor i en liten låda bredvid som hinner tina lagom till lunch, tillsätt dessa efter  att soppan värmts i micron. Ta ett kallt vitlöksbröd och tärna till krutonger och ha i soppan om den är lunchlåda och det inte finns brödrost tillgänglig till lunchen. 

Chili sin carne, variera med matvete eller mathavre som tillbehör ena dagen och bröd en annan dag. En tredje dag kan man äta med nachos och guacamole till. Blir det ris över från biffwoken funkar det förstås också bra till. Följ receptet men uteslut köttet. (8-10 portioner, men gör så stor portion som er största gryta rymmer och frys in det ni inte vill äta upp så har ni superbra matlådor när det kniper i frysen!)

Biffwok med grönsaker och nötter samt ris (om man har en rätt liten wok blir det ca 5 portioner, har man större kan man göra 7-8 portioner som i receptet). Använd gärna råris eller jasminris eftersom rätten har en Thailändsk touch. Rätten är mycket god helt färsk men om man ser till att grönsakerna inte översteks så är det också tacksamt att värma på. När ni lagat till den, spara ris och wok i separata burkar hemma och värm gärna också på dem separat innan ni lägger woken på riset. Om riset och woken får ligga i en matlåda länge tillsammans suger riset upp såsen och sväller och blir kladdigt medan man upplever att det finns för lite sås. Om man ska ta med sig matlåda till jobbet och inte vill ta två lådor, lägg i alla fall ris och sås bredvid varandra så att de inte blandas för mycket (eller investera i en matlåda med två fack, tar man med sig mycket mat till jobbet kan man kanske vara värd det eller hur!)

Vi rekommenderar att man gör gryta, soppa och wok samtidigt en storkokskväll, man kan använda tre olika kokplattor, på den fjärde kan man koka ris till woken så småningom. Vill man dela upp det kan man göra soppan eller woken en annan dag och laga chilin tillsammans med en av de andra rätterna, det kanske är bra att göra så om man är nybörjare på storkok, för dessa tre rätter tar ändå ganska lång tid och blir mycket mat. Börja med att hacka grönsaker till chilin som ska puttra länge, när den är igång kan man fortsätta med soppan och sedan hacka vidare när dessa två puttrar för att förbereda allt för woken. Lök och andra grönsaker som ingår i flera rätter kan man hacka samtidigt och ställa undan ett tag bara. När soppan och chilin är klara kan de kylas ner ute på balkong/garage eller annan sval plats direkt så smakerna får gifta ihop sig utan att det blir överkokt. Samtliga rätter går utmärkt att spara i kylen i flera dagar om de kyls ner snabbt och blir goda när de blir uppvärmda. När man börjar hacka grönsaker till woken kan man börja tänka på att koka ris, särskilt om det är råris som tar lång tid. När woken är färdig kan slå sig ner till en god måltid med vetskapen om att hela veckans mat är lagad! 

Sedan får man dela upp rätterna över veckan efter behov, och försöka undvika att det blir samma mat 2 ggr samma dag. Har man exempelvis en familj med två vuxna och två yngre barn (som räknas som 1 portion) och där de vuxna äter matlåda 4 ggr i veckan kan det se ut såhär om man följer vår rekommendation att äta en av middagarna på söndagen och sedan svänga ihop något enkelt till fredagen:

söndag: 
storkoksdag, middag biffwok med ris 3 port

måndag:
lunch: mindre portion fisksoppa, kanske med vitlöksaioli eller macka till (max 2 port),
middag Chili sin carne med matvete eller mathavre (3 port) 

tisdag:
lunch: wok med ris (2 små port)  
middag: soppa med vitlöksbröd (3 port)
onsdag:

lunch: chili med bröd (2 port)

middag: wok med ris (3 port)

torsdag:

lunch: ute

middag: Chili med avokado och nachochips (3 port)

fredag: 

lunch: Det som finns kvar beroende på hur stora portioner man gjort..

middag: pasta/pizza/plockmat, fredagsmys

Lycka till i köket! Skriv gärna feedback i kommentarsfältet på veckomatsedeln. Veckomatsedel för vecka 4 publiceras tisdag vecka 3. 

Rödbetssoppa och piroger

Rödbetssoppa med hemgjorda lammfärsfyllda piroger.

En favorit kring jul och under hösten och vintern här hemma är rödbetssoppa (borsjtj) och piroger, som är populärt i Polen och Ryssland. Adrians polska mamma gör en jättegod soppa på ett avancerat polskt recept där hon kokar egen buljong, men vi brukar göra en enklare variant som också blir god. Till den behövs de lite matigare pirogerna som traditionellt är köttfärsfyllda. Vi har ett eget recept på piroger fyllda med lammfärs som vi tycker blir väldigt goda och som dessutom är roliga att göra tillsammans med barn då deg ska kavlas, måttas ut, piroger ska fyllas och tryckas till med gaffel och penslas med ägg, allt detta kan barnen hjälpa till med. Pirogerna fungerar förstås även utmärkt som plockmat, på en buffé eller till någon annan slags soppa!

Detta recept är på 4 rejäla portioner som passar för en middag eller en ordentlig lunch efter en vinterutflykt, alternativt räcker det som en lättare sopplunch eller middag för 6 personer. Vi brukar servera den som middag tidigt på kvällen den 23:e december (för 4 personer) och då äter vi inte så mycket för att vi vill ha lite plats kvar till ostbrickan som kommer lite senare på kvällen. Vi brukar då få över så mycket att det räcker till en lätt lunch den 25:e för ca 4 pers, då alla fortfarande är mätta efter julmaten och vill skapa plats i magen för juldagens middag. Soppan går bra att förbereda någon dag innan, vilket är smidigt, men pirogerna är som allra godast helt färska! Den julröda färgen gör att den passar extra bra som julsoppa!

Freja kavlar sin egen lilla deg, Adrian gör fyllningen.

Rödbetssoppa + piroger
drygt 4 portioner

Rödbetssoppa
2 st gul lök
8 stora rödbetor
1/8 rotselleri
2 liter vatten + grönsaksbuljong
8 st lagerblad
Salt och svartpeppar

Finhacka löken och fräs löken i olja. Skala och skär rödbetorna och rotsellerin i mindre bitar. Lägg dem i grytan, tillsätt, vatten, rotselleri, buljong, salt och peppar. Koka i 30-40 minuter (eller tryckkoka i 20 minuter), tills rödbetorna är mjuka och urlakade. Sila bort bort rödbetor, rotselleri och lagerblad. Grönsakerna ska nu ha avgett sin smak till buljongen och är inte särskilt goda att äta utan kan läggas i komposten. 

Piroger

Rundlar ligger till höger om plåten, en rundel med fyllning på
och de andra redan ihopvikta.

Tryck med gaffel på kanten av pirogen för att den ska hålla ihop.

ca 16 st

1 sats Pizzadeg:

25 g jäst (torrjäst eller vanlig)
1,5 dl ljummet vatten,
2 dl olivolja,
½ tsk salt,
4,5 dl mjöl (hälften vetemjöl, hälften grahams/dinkelmjöl)

2 gula lökar

300 g köttfärs

100 g svamp

upp till 1 dl vatten

½ msk soja

1 msk balsamvinäger 

1 msk honung

1 tsk salt

1,5 krm peppar

 2 tsk rosmarin

1 ägg till pensling

Gör en sats pizzadeg genom att lösa upp jäst i ljummet vatten, tillsätta olivolja, salt och mjöl och blanda ihop ordentligt. Låt jäsa under bakduk i 40 minuter (minst, den kan också jäsa i kylskåp ett helt dygn om man föredrar det). Kavla ut och ta ut rundlar ca 12-15 cm i diameter, använd t.ex. en liten uppochnervänd skål. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Fräs under tiden lök, köttfärs och svamp, tillsätt resten av ingredienserna utom vattnet och låt fyllningen puttra ihop i någon minut. Tillsätt vatten i den mån det behövs för att ingredienserna inte ska bränna fast medan man kokar ihop köttfärsen, men inte så mycket att fyllningen är vattnig (blir den ändå vattnig så låt det puttra lite mer tills vattnet ångat bort. Lägg en liten sked med fyllning på varje pirogrundel, vik ihop och tryck ihop kanterna med en gaffel. Ta lite vatten på kanten av pirogdegen om det krävs för att degen ska fästa. Låt ev. pirogerna jäsa lite till under bakduk (smidigt om man vill förbereda), eller grädda direkt. Pensla med ägg och grädda i 10-12 minuter på 225 grader.

Övrigt: soppan är vegetarisk/vegan-vänlig, mjölkfri, äggfri och glutenfri (kontrollera buljongen). Pirogerna innehåller allt detta, utom mjölk. Mjölkfria piroger, laktosfria piroger. 

Vit chokladmousse med saffran

Saffransmousse dekorerad med saffranshonung
och silverkulor

Till nyårsmiddagen serverade vi detta år en enkel saffransmousse som vi hittat receptet till i tidningen Hus och Hem och pyntat ull lite mer själva. Vi tycker om att servera lättare efterrätter i våra snygga cocktailglas från Orrefors, så denna mousse kändes given när den skulle serveras i cocktailglas med kanelkant.
Gott nytt år!!

Vit chokladmousse med saffran
4 portioner (drygt)

2 dl vispgrädde
1 kuvert saffran
150 g vit choklad
1 ägg
1 dl kvarg (t.ex. kesella)
kanel att garnera glaskanten med + lite citron
Färska/tinade bär, skorpsmulor, saffranshonung, silverkulor, citronmeliss/mynta eller liknande till garnering.

Serverad i glas Street martini, Orrefors.

Mortla saffran med en liten nypa socker, häll ner i grädden innan den vispas. Smält vit choklad försiktigt så att det inte blir för varmt. Vispa upp ägget i en annan bunke och tillsätt chokladen till det uppvispade ägget under omrörning. Rör ner kvarg och till sist grädden i äggsmeten.

Ta fram coktailglas eller andra snygga serveringsglas. Häll upp kanel på en platt tallrik. Dra med en halv citron över kanten på ett glas, vänd direkt upp och ner på glaset och dutta det försiktigt i kanelen så att kanten täcks. Gör likadant med de andra glasen och häll upp chokladmoussen i glasen. Ställ i kylen i minst en timme. Det går bra att förbereda på morgonen och servera efter middagen.och dekorerat med små silverkulor för att få nyårsstämning. Det finns även vita chokladstjärnor som passar fint. Annars kan man ta exempelvis mandelskorpsmulor eller nötkross samt hjortron och citronmeliss till jul och nyår, passionsfrukt och maräng till påsk, färska jordgubbar och mynta på sommaren. Givetvis kan man smaksätta med annat än saffran om man vill, testa att röra ner lite kakao i moussen, eller varför inte någon slags sprit eller rålakritspulver!

Grönsaker och sallader som passar på julbordet (och under hela vintern)

Liten julgran med avokado och granatäpplekärnor.

Julbordet innehåller som bekant ofta relativt lite grönsaker, i alla fall om man jämför med mängderna kött och fisk. Även om vintern kanske inte är högsäsong för grönsaker i Sverige går det fortfarande att göra flera sorters sallad och varma grönsaker som är någorlunda säsongsanpassade och klimatsmarta (och därmed goda!) för att lätta upp julmaten, samt injicera lite friska smaker och vitaminer för hälsans och välmåendets skull. Salladen med rödkål, gröna blad, apelsin och granatäpple är rena rama supermaten rakt igenom, och grönkålssalladen innehåller också 5 olika superingredienser! Inte minst för allergiker kan också salladen ofta vara en räddning på julborden för den innehåller sällan gluten, ägg, laktos eller nötter (fast salladen med valnötter och ädelost är här ett undantag då!). Här kommer en två lämpliga sallader samt en ugnsbakad grönsaksrätt som alla tre är mycket enkla och snabblagade - välj en favorit eller servera alla tillsammans om ni är många! Se även detta recept för en god auberginegratäng som alternativ till Janssons!
 

Rödkålssallad med apelsin
Bufféportion för 6 personer

1/2 rödkålshuvud
1 paket ruccola eller bladspenat (vilket man föredrar
2 apelsiner, gärna eko
granatäpple
olivolja
balsamvinäger
örtsalt
svartpeppar

Rödkålssalladen i skål Anna från Kosta Boda.

Skär rödkålen i tunna strimlor med kniv eller mandolin/matberedare. Lägg i blöt i en bunke i kallt vatten i 10 minuter. Skölj under tiden ruccola/bladspenat och slunga i salladsslunga för att inte få en för blöt sallad (alternativt låt rinna av ordentligt i durkslag om ni inte har slunga). Skala apelsinerna och skär med vass liten kniv (gärna filékniv) bort den vita hinnan runtom så att apelsinen fortfarande är en boll men fruktöttet är blottat. Skär nu försiktigt längs insidan på varje klyfta för att få loss skinnfria "filébitar" av fruktköttet. Halvera granatäpplet och håll halvan med kärnorna nedåt ovanför en skål eller bunke. Slå bestämt med baksidan av en sked på baksidan av granatäpplet så att kärnorna flyger ut ner i bunken. Det kan skvätta lite så se upp, håll granatäpplet nära bunken. Man måste slå bestämt på samma plats flera gånger innan kärnorna börjar lossna. Plocka bort de sista kärnorna som ibland sitter kvar inuti granatäpplet och plocka även bort eventuella vita bitar av hinnor som följt med ner i bunken. Lyft upp rödkålen från vattnet, slunga även den i salladsslungan och blanda sallad och rödlök i en fin skål,  spraya/ringla över olivolja och balsamvinäger, krydda med lite örtsalt och svartpeppar och blanda runt. Lägg sen apelsinfiléerna överst och Garnera med granatäpplekärnorna. 

Grönkålssallad med valnötter och ädelost

Grönkålssallad i skål köpt i Marocko

ca 6 bufféportioner

1 grönkålshuvud
150 g blåmögelost
2 mindre äpplen
100 g valnötter

Vinägrett:
1 dl olivolja
1/2 dl solrosolja
4 msk sherryvinäger
2 schalottenlökar
1 msk senapsfrö
3 msk mynta (färsk eller torkad)
salt och svartpeppar

Strimla grönkålen tunt och spola i kallt vatten i några minuter för att skölja och göra den krispig och god. Slunga i salladsslunga eller låt rinna av ordentligt. Blanda ihop vinägretten (har man inte vissa av ingredienserna hemma kan man skippa eller byta ut dem så gott det går, det blir gott ändå - testa dijonsenap istället för senapsfrö, torkad mynta istället för färsk, och finhackad rödlök istället för schalottenlök, balsamvinäger istället för sherryvinäger och enbart olivolja istället för solrosolja) och blanda runt salladen med 2/3 av vinägretten. Lägg upp i en fin serveringsskål, lägg över tunt skivat äpple, smula över blåmögelost och valnötsbitar. Toppa med sista delen av vinägretten och eventuellt lite färsk mynta.

Lönssirapsbakade äpplen och rödlök
ca 6-8 bufféportioner

4 äpplen
2 rödlökar
2 tsk finhackad röd chili (eller chiliflakes)
1 dl lönnsirap
1/2 dl japansk soja
2 msk pressad citronjuice med fruktkött
1/2 tsk salt
svartpeppar ur kvarn

Skala och skär rödlöken i klyftor, lägg i en ugnsform. Blanda lönnsirap, chili, soja, salt, peppar och citronjuice och häll över löken. Baka mitt i ugnen på 225 grader i 15 minuter. Kärna under tiden ur äpplena och dela dem i klyftor. Lägg även dem i formen efter 15 minuter och blanda runt så att skyn kommer även på äpplena, baka i ytterligare 10-15 minuter tills äpplena är mjuka. Denna rätt passar fint på julbordet till olika fläskrätter som korv, skinka och köttbullar.

Italiensk auberginegratäng till ett grönare julbord

Funderar ni på hur man ska få till lite mer grönsaker och vegetariska rätter på julbordet? Tänkte bidra med recept på en kanongod italiensk auberginegratäng! Flora är inte särskilt förtjust i burkfisk, vilket gör att vi försökt hitta alternativ till Janssons frestelse på julbordet. Eftersom vi älskar italiensk mat hittade vi för några år sedan detta recept på nätet på en auberginegratäng som blir kanongod och jättelyxig som alternativ, eller komplettering, till Jansson.  Den går enkelt att förbereda och funkar även bra att göra glutenfri, se tips längst ner. Se även detta inlägg för fler gröna inslag till julbordet!

Tyvärr har vi inga bilder på denna rätt än eftersom det var några år sedan vi gjorde den sist, men vi uppdaterar med bild så snart vi lagat den!

Auberginegratäng till julbordet

6-8 pers bufféportion

Tomatsås (eller köp färdig tomatsås av bra kvalité t.ex. Ica I love Eco tomatsås med basilika eller Saltå Kvarn napoletana tomatsås)

2 st gul lök, finhackad
3 st vitlöksklyftor, tunt skivade
2 tsk torkad oregano
2 burkar krossat tomat av hög kvalitet
(eller 1.5 kg tomater, skållade och skalade, grovt hackade)
2 tsk havssalt
2 tsk svartpeppar
2 tsk vinäger
1 st kruka basilika, grovt hackad

Aubergine”plattor”
3 st aubergines, stora, skivade
1 tsk salt
Olivolja

ca 300 g parmesanost

Topping
0.5 st limpa grekiskt lantbröd eller annat vitt bröd (inte purfärskt) rivet till smulor
300 g mozzarella, hackad
1 st kruka färsk oregano, grovt hackad
1 msk olivolja

Börja med att skiva auberginen i ca 1 centimetertjocka skivor eller något tunnare. Strö på lite salt och låt dem stå i 10-15 minuter. Gör under tiden tomatsås enligt nedan eller förbered toppingen till gratängen.

Om ni gör tomatkrossen själv: skär ett kryss på varje tomat. Lägg dem i kokande vatten till skinnet börjar lossna. Lägg då över dem i en skål med kallt vatten. Låt dem ligga i ett par minuter tills de har svalnat. Ta upp dem och dra av skalet. Hacka tomaterna grovt. 

Gör tomatsåsen: Fräs lök, vitlök och torkad oregano i en kastrull i ca 10 minuter till löken är mjuk. Tillsätt de hackade tomaterna (eller tomatkrossen) och låt sjuda under lock i ca 15 minuter. Smaka av tomatsåsen med salt, svartpeppar, vinäger och färsk basilika.

Sätt ugnen på hög effekt, 250 grader. Badda bort vätskan från aubergineskivorna med hushållspapper och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper som ni penslat med lite olivolja. Grilla aubergineskivorna i ugnen i ca 5 minuter tills de har en gyllenbrun färg, ta ut ur ugnen och dra ner temperaturen till 190 grader. 

Ta en fin ugnsfast form och häll ett lager tomatsås i botten. Riv över ett tunt lager parmesan och lägg på ett lager grillade aubergineskivor. Upprepa detta till ingredienserna är slut /formen är full. Häll då på toppingen, se nedan.

Gör toppingen genom att lägga brödsmulorna, mozzarellan och den färska oreganon i en bunke, ringla över olivolja och blanda runt. Bred ut toppingen över gratängen och grädda i ugnen i 30 minuter tills det bubblar ordentligt och gratängen har en fin gyllenbrun färg. Kontrollera att auberginen är mjuk. 

Det går bra att förbereda gratängen 1-2 dagar innan och förvara i kyl med folie ovanpå. Värm i ugnen eller micro med grilleffekt.

Övrigt: Vegetarisk. Passar bra att göra glutenfri eftersom man använder aubergine istället för pasta, skippa bara brödbitarna i toppingen och ta lite extra ost istället, eller använd glutenfritt bröd. Vegetariskt julbord, grönt julbord.

Tom Kha Gai - kycklingsoppa med kokosmjölk

Tom Kha Gai, en mild soppa med mycket smak.

En klassisk thailändsk kycklingsoppa med massor av goda grönsaker och kryddor i. Denna går utmärkt att göra på kycklingskrov som blir över när man styckar en hel Bosarpkyckling och gör andra rätter av filéerna, låren och vingarna. Vi kokade kycklingskrovet separat enligt receptet och plockade sedan loss köttet medan resten av soppingredienserna kokade ihop. Man kan också koka kycklingskrovet, låta det svalna och plocka loss köttet samt sila buljongen och spara båda i kylen. Sedan har man det jobbigaste med soppan gjort och behöver bara koka grönsaker i kokosmjölk och tillsätta kyckling och buljong den dagen man vill äta. Vill ni inte göra såhär så kan man steka ca 200 g kycklingkött i bitar i grytan innan man häller på kokosmjölk och tar kycklingbuljong.


Tom Kha Gai - Thailändsk kycklingsoppa 
4 personer

Kyckling och buljongkok 1 kycklingskrov från Bosarpkyckling
vatten
10 vitpepparkorn
2 tsk salt
2 msk riven ingefära
1 röd chili
1 morot
1 broccolistjälk (från broccoli om ni ska ha det i soppan nedan eller från frysen ifall ni fryst in stjälken tidigare då ni använt bara buketter, kan uteslutas också)

Lägg kycklingen i en stor kastrull, häll på vatten så att det täcker, lägg i vitpepparkorn och salt och koka upp medan ni hackar morot och broccolistjälk i mindre bitar och strimlar chili samt strimlar/river ingefära. Lägg ner morot, broccoli, chili och ingefära i kastrullen allteftersom ni hackat färdigt. Koka upp och låt koka under lock på svag värme i cirka 50 minuter. Plocka upp kycklingen ur vattnet och låt svalna. Sätt dig bekvämt på en stol, ring en kompis med handsfree, lyssna på en ljudbok eller prata med någon "live" medan du plockar loss köttet (det är lite pilligt och det blir drygt att stå vid diskbänken och fixa med det). Buljongen som kycklingen kokat i ska användas till soppan i steget nedan. Låt vattnet koka lite till medan du plockar kycklingen så att det reducerar lite och sila sedan buljongen. Detta moment med att koka kycklingen kan man göra helt separat från att koka själva soppan. Om man vill kan man spara det kokta kycklingköttet i en burk i kylen och buljongen i en annan burk, då går det snabbt och lätt att laga soppan senare. Blir det buljong över, så frys in den för att ha som buljong till en soppa vid ett senare tillfälle!

Soppan

2-3 burkar kokosmjölk
5 dl kycklingbuljong från koket ovan (eller annan buljong)
6 st torkade kaffir-limeblad (eller 1-2 tsk krossade)
1 st citrongräs 
1 squash/zucchini alternativt broccoli
2 morötter 
1 röd chilifrukt
2 msk riven färsk ingefära 
1 tsk salt
1 lime
1/2 tsk fisksås
1 msk buljongpulver (gärna Renée Voltaire chili- och citrongräsbuljong)
kycklingköttet från den kokta kycklingen ovan, alt. 200 g kycklingkött
koriander (färskt) till servering

Fräs först kycklingkött i en wok/kastrull i lite olja ifall ni inte har kokat kyckling enl. ovan. Koka upp kokosmjölk, limeblad och hackat citrongräs i en stor kastrull eller en wok. Hacka morötter i slantar, squash i bitar (ev. broccolibuketter tillsätts senare) i mindre bitar, finhacka chili och riv ingefära. Tillsätt allt detta till soppan allt eftersom. Låt sjuda tills grönsakerna mjuknat lite. Tillsätt limesaft och fisksås (obs den luktar inte gott, ta inte för mycket!). Tillsätt kycklingbuljong och låt även den koka upp. Bukettera broccoli och tillsätt nu kycklingköttet samt broccolibuketterna och koka i några få minuter. Smaka nu av och späd eventuellt med limesaft, fisksås, krydda med chilipulver om det är för svagt. Hur ser soppan ut, är det lagom med vätska i relation till ingredienser? Här kan man komplettera med ytterligare en burk kokosmjölk eller med buljong om man vill ha mer soppigt. Toppa med färsk koriander vid servering.

Övrigt: gluten och laktosfri, barnvänlig om man tar det lite lugnt med chilin.

Äppeldjem

Detta recept på äppeldjem med citronskal, kanelstång, och nejlika har Floras mamma fått från en väninna, och det blir kanongott. Alla ni som har fallfrukt, eller som kan få tillgång till äpple från någon som har lite för mycket, passa på att koka en sats, det är hur gott som helst i gröt, yoghurt eller på skorpor, mycket mer smakrikt och hållbart än traditionellt äppelmos (och sötare förstås, så ät ändå med måtta). Nyligen fick vi ca 10 kg äpplen och gjorde två stora kastruller med djemen, det är svårt att få för mycket eftersom det också är perfekt som present. 

Äppeldjem

2 kg äpple

1 citron (ekologisk)

2 dl vatten

2 små kanelstänger

4 nejlikor

6 dl fruktsocker

Skala bort skadat skal eller skadade delar på äpplena, övrigt skal kan man lämna, det blir ändå gott och nyttigare. Kärna ur med urkärnare, dela på mitten och hacka i småbitar med en alligator, alternativt grovriv med matberedare eller på rivjärn. Lägg i en rejäl kastrull tillsammans med kanelstång, nejlikor och vatten. 

Tvätta citronen, skala den och skär citronskalet i smala strimlor, lägg ner i kastrullen, pressa även ur saften i kastrullen. Koka upp och koka under lock i 10 minuter. Rör ner sockret och låt koka 15-20 min till. Koka utan lock tills massan blir trögflytande, lägg sedan på lock tills det är färdigt. Smaka av.

En pumpa blir lykta, soppa och rostade kärnor!

Adrian går loss på pumpan efter googlad förebild

 

Ikväll har vi firat lite Halloween här hemma med fokus på pumpa. Freja var med i affären redan förra helgen när den skulle väljas ut (ännu roligare hade det förstås varit att få odla den själv eller köpa direkt av en bonde) och idag gjorde vi åt hela pumpan till soppa, rostade kärnor och pumpalykta. Det blev ett riktigt kul familjeprojekt.

Vi började med att skära av hatten på pumpan och gröpa ur innanmätet, det var inte helt lätt eftersom det är ganska hårt. Vi lade det direkt på en oljad långpanna och Freja fick hjälpa till att plocka bort alla kärnor till en särskild skål (hon blir snart 2,5 år och vi försöker hitta på saker hon kan hjälpa till med som hon klarar av). Pumpabitarna rostade vi sedan i 200 grader så länge vi hann i ugnen, de var inne säkert 50 minuter, vi rörde om då och då. 

Sedan rostade vi de avsköljda kärnorna i torr het stekpanna med örtsalt och peppar ur kvarn, gott som snacks medan alla väntade på soppan med kurrande magar. Pumpakärnor tillhör våra allra mest nyttiga nötter och fröer, tillsammans med valnötter, mandlar och solrosfrön, mer om det här). Freja fick hjälpa till att skala vitlöksklyftor (hon är riktigt bra på det!), vi satte på resten av soppan (se recept nedan) och medan den puttrade på vidtog pumpalykte-makeriet. 

 Bildgooglar man på pumpkin carving så får man upp helt fantastiska kreationer som folk har skapat. Adrian valde en lagom svår variant och skred till verket, det fina resultatet ser ni på bilden intill! Vi satte 4-5 värmeljus inuti och det lyser upp så fint i natten och visar grannbarnen att det är OK att knacka på (vi har förstås godisskålen fylld till dem).

När så lyktan var färdig var det dags att mixa ner den ugnsrostade pumpan och göra klart soppan. Receptet är sammansatt av flera olika recept vi hittat på nätet, och blev gott! Många tipsar om vilka slags pumpor som blir godast till soppa men vi ville ha effekten av att göra soppa på lykt-pumpan så det fick bli en stor vanlig orange pumpa. Vi ville också ha en ganska matig soppa som funkar till lunch även imorgon och gillade idén med kokosmjölk och kikärtor i soppan och mycket olika goda kryddor. 

Pumpasoppa med rostade pumpakärnor
ca 6 portioner

1  medelstor pumpa
rapsolja
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1/2 chili eller chiliflakes
1 burk kokosmjölk
1 tetra krossade tomater
grönsaksbuljong till 1 liter
ca1 l vatten
1 tsk mald ingefära, eller en bit hackad färsk
3-4 limeblad
1 burk kikärtor
2 msk råsocker
1 citron, ekologisk
gärna koriander till garnering

Skär av ett lock på pumpan, gröp ur innanmätet och lägg i en långpanna med rapsolja. Plocka bort alla kärnor, skölj dem i durkslag och låt dem torka. Ringla över mer olja över pumpabitarna i långpannan, salta och peppra och ställ in i ugnen på 200 grader. 

Rosta de torra kärnorna i torr het stekpanna med örtsalt och peppar ur kvarn, tills de fått lite färg. Ät som snacks och spara till garnering av soppan.

Freja har kattöron på sig medan vi äter. På lördag
ska hon klä ut sig första gången, det blir svart katt! 

Hacka under tiden löken, värm rapsolja i en stor gryta och fräs lök och pressad vitlök samt hackad chili eller chiliflakes i några minuter. Tillsätt kokosmjölk, krossade tomater, grönsaksbuljong, vatten, ingefära, råsocker samt limeblad. Låt småputtra i ca 20 minuter, häll under tiden i sköljda kokta kikärtor (eller sköljda kikärtor från burk som redan är kokta). Rör under tiden om i långpannan då och då så att pumpan inte bränner fast. Ta fram pumpaköttet och kontrollera att det blivit genomvarmt. Det får gärna ha stått i ugnen i mer än 30 minuter uppåt en timme. Tillsätt detta i soppan, plocka upp limebladen och riv ner hälften av citronskalet samt juicen från nästan en hel citron.  Spara lite citron för att smaka av. 

Mixa soppan slät med en stavmixer och smaka av med mer salt, peppar, eventuellt chili eller citron. Späd med mer vatten om soppan är för tjock. Lägg upp i skålar och dekorera gärna med rivet citronskal, chiliflakes, koriander eller de rostade pumpakärnor. Man kan servera med en klick yoghurt eller creme fraiche om man vill till, och bröd ifall man vill ha en matigare rätt. 

Övrigt: Vegetariskt och veganvänligt i och med kokosmjölken, laktosfritt och glutenfritt (kontrollera buljong). Barnvänligt men var eventuellt lite försiktig med chilin! 

Stekt ris - resträddaren nr 2!

Stekt ris i skål från Indiska med ätpinnar från Kina

Vi skrev ju nyligen om resträddaren pyttipanna, och tänkte nu följa upp det med en annan schysst resträtt, denna gång från Asien: stekt ris. Man kan lätt föreställa sig hur denna rätt kom till - middagens rester bestående av olika grönsaker och kokt ris stektes ihop för att ge lite extra smak, man knäckte ner lite ägg i rätten och tillsatte några nävar nötter och voilá - lunchen stod på bordet, en bra kombination av kolhydrater, grönsaker, fett och protein!

Vi använder lite samma princip som pyttipannan för att fixa stekt ris - när vi får kokt ris över från någon måltid fryser vi in det i en bytta med texten "stekt ris", som fylls på allt eftersom. Det gör inget om det blir en blandning av råris, jasminris och basmatiris, det blir bara mer spännande. På samma sätt kan vi frysa in stekt svamp eller andra stekta eller grillade grönsaker som lök, paprika, aubergine etc. som inte har gått åt under en måltid. Eller om man använt majs från burk till en maträtt och fått majs över, kan man frysa in även den. När byttan i frysen är full med ris brukar det vara dags att göra maträtten, och vi ser över vad vi har för infrysta grönsaker och kompletterar med det vi känner för. Receptet nedan är därför ett exempel endast på hur det kan se ut.

Stekt ris
ca 4 portioner

Stekt ris här med kyckling, paprika, cashewnötter och quinoa

Rapsolja eller jordnötsolja att steka i
Kokt ris, ca 800 g
2-3 st gul lök
ca 500 g svamp
2 st paprikor, olika färger
1 stor burk majs
gärna andra grönsaker: t.ex. purjo, stekt aubergine, gröna ärtor, haricots verts...
2-3 st ägg och/eller ev. räkor/kyckling
2 klyftor vitlök
1 st chili
1 bit strimlad ingefära
3-4 dl nötter, t.ex. jordnötter, cashewnötter

Börja med att hacka de råa ingredienserna, om du har några, d.v.s. lök, svamp, paprika mm. Stek dessa i en stor stekpanna eller wok i några minuter i rapsolja eller jordnötsolja. Blanda ner chili, vitlök och ingefära. Krydda som ni vill, uteslut chili, vitlök eller ingefära om ni inte tycker om eller inte tål det, krydda med paprikapulver, citrongräs, sambal oelek eller curry om ni föredrar det. Dela under tiden ev. frysta upptinade grönsaker i lagom små bitar, skölj av majs i durkslag. Maka undan de stekta grönsakerna från mitten av stekpannan/woken, häll i lite extra olja och knäck ner 2-3 ägg i stekpannan. Stek på rätt hög värme i någon minut och rör om så att äggen trasas sönder, rör runt äggbitarna i grönsaksröran. Häll i kokt ris och de redan stekta grönsakerna samt majsen. Häll i lite åt gången och häll på extra olja när det behövs, blanda runt hela tiden så att rätten blir genomstekt. Hacka nötter och rör ner mot slutet så att de blir varma. Det kan vara gott att servera med sweet chilisås till, eller kanske chutney.

Eftersom rätten är en allt-i-ett-rätt och man kan äta den ur en skål med bara gaffel om man vill passar det ganska bra som matlåda eller som bufférätt eller utflyktsrätt, vid tillfällen då man ska kunna stå och äta eller där det är bra att skapa så lite disk som möjligt.

Övrigt: vegetariskt, uteslut ägg för veganvariant, tillsätt då mer nötter. Går att göra med mild smak som passar barn, även om de kan vara skeptiska till sammanblandade rätter som denna. I sådana fall kan man steka lite ris med ägg separat till dem och servera med majs, ärtor och nötter i skålar vid sidan om exempelvis. Har man mycket ingredienser i frysen går rätten väldigt snabbt att laga!