Enkel sill och gravlax till julbordet

Heminlagd sill och hemgravad lax lyfter julbordet.

Vi har provat olika recept på sill och hemgravad lax under åren och delar här med oss av två enkla sillrecept samt ett gravlaxrecept som kommit att bli favoriter! Två dagar innan julafton kan allt detta förberedas. Att göra sillinläggningen själv är enkelt och går snabbt (kanske 1/3 av tiden jämfört med att rulla och steka köttbullar) och ingår i ett av de fem saker som Äkta vara lyfter fram som man kan göra för att få ett mer tillsatsfritt julbord!  

Gravlax med apelsin, ingefära och stjärnanis

Buffé för 8 pers

500 g laxfilé (Livsmedelsverket har tagit bort rekommendationen att lax måste vara fryst i 2 dygn innan den gravas eller läggs in om det är odlad lax, så det går bra att grava färsk lax)

1 apelsin, eko

Gravad lax innan den är uppskuren.

½ dl salt

½ dl socker

2 msk farinsocker

2 msk honung

1 tsk grovmalen svartpeppar

lite chiliflakes (kan uteslutas)

2 msk tunt skivad ingefära

4-6 st stjärnanis.

Skär apelsinen i skivor. Blanda alla ingredienser utom lax och apelsin i en skå. Häll blandningen över laxens köttsida. Gnid in den och lägg på apelsinskivor, lägg i dubbla plastpåsar, knyt ihop. Låt ligga i kylen 1-2 dygn, vänd påsen ibland. Ta bort apelsinskivorna och skär laxen i tunna skivor. Lägg upp ungefär det som går åt, garnera med färska apelsinskivor i halvor samt någon stjärnanis.

Servera med hovsmästarsås, om ni tar färdigköpt sås kan man piffa till den genom att man tillsätter 2 msk japansk soja och 2 msk starkt kaffe till ca 2 dl sås.

***

4-pepparsillen i glasburk, i bakgrunden skivor av gravlaxen samt
röd paprika, julskinka, korv och pepparsalami.

4-pepparsill
Buffé för 10 pers

1 burk inläggnings-sill (420 g)

1 morot

½ rödlök

½ gul lök

½ silverlök

10 kryddpepparkorn

5 vitpepparkorn

5 grönpepparkorn

5 rosépepparkorn

2 stjärnanis

5 lagerblad

1 sats ättikslag:

1 dl ättikssprit (12%)

2 dl socker

3 dl vatten

Koka ihop de tre ingredienserna till ättikslagen och låt svalna. Rosta alla pepparsorter och stjärnanis i en torr och het stekpanna i 30 sekunder. Häll av sillen, skölj och skär i mindre, sneda bitar. Skala och skär morot och lök i mindre skivor. Tag en nydiskad fin burk och varva rostade kryddor, lagerblad, lök, morot och sill. Häll på ättikslagen så att den täcker alltihop och förvara i kyl. Godast att börja äta efter 1-2 dygn.

Senapssill till vänster och vitlökssill till höger.
Vitlökssillen brukar bli storfavorit, gör den gärna
två dagar i förväg så smaken hinner mogna!

Enkel vitlökssill
Buffé för 10 pers

2 dl créme fraiche

½ dl majonäs

2 vitlöksklyftor

10 cm purjolök

400 g matjessill

ev. toppa med basilika och rostade pinjenötter

Blanda crème fraiche och majonnäs, pressa i vitlök. Hacka purjolöken fint och rör ner den. Plocka upp sillen ur sin lag och rör ned den i vitlökssåsen, lägg i en fin burk som kan förslutas. Låt dra i kylskåpet till nästa dag. Toppa gärna med basilika och rostade pinjenötter för extra lyx!

Denna vitlökssill brukar bli allas favorit! Vi gör oftast dubbel sats! :)

Senapssill

Buffé för 10 pers

ca 400 g inläggningssill

2 dl senap (blanda grovkorning och mindre stark senap)

1,5 dl brunt farinsocker

2 tsk vitvinsvinäger

1 dl rapsolja

1 dl/kruka hackad dill (spara lite till garnering)

1/2 stjälk hackad purjolök

Blanda senap, farinsocker och vinäger i en bunke. Rör ner oljan lite i taget, vispa under tiden om hela tiden. Salta, peppra, hacka dill och purjo och rör ner i såsen. Häll av sillen och skär i mindre bitar. Rör ner i såsen, låt gärna mogna i 1-2 dagar.