Visar inlägg med etikett sommar. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett sommar. Visa alla inlägg

fredag 28 juni 2013

Rabarbersaft och enkel rabarberkräm till gröten

Vi får mycket rabarber från kolonilotten som vi odlar på tillsammans med Floras mor, och när man inte har mycket tid såhär innan semestern så är det bra att det går så himla snabbt att göra saft och kräm på rabarber. Här kommer våra snabbaste och enklaste recept, så krångelfritt som möjligt!

Rabarbersaft
Skala ca 1 kg rabarber och dela den i mindre bitar. Koka i en kastrull med 1,5 liter vatten ca 15 minuter medan du gör annat. Häll saften genom en finmaskig sil ner i en bunke, häll tillbaka i kastrullen och tillsätt ca 4 dl råsocker samt urskrapad vaniljstång. Koka upp och rör om tills sockret smält. Hur söt saft man vill ha är mycket en smaksak, vet ni med er att ni gillar syrligt så ta mindre socker. Men tänkt på att rabarber är naturligt surt. Häll upp i väl rengjorda burkar eller flaskor medan saften fortfarande är varm, låt svalna och ställ i kylskåp/garage. Späd till önskad styrka och servera väl kyld. Släng inte den urskrapade vaniljstången! Gör eget vaniljsocker istället!

Rabarberkräm
Tvätta rabarbern och dela den i cm-stora skivor. Lägg den i en skål som tål micro och tillsätt lite råsocker. Micra i 2 minuter, rör om efter halva tiden. Fortsätt micra 30 sek åt gången tills all rabarber smält. Krämen kommer vara ganska tjock med lite bitar och trådar av rabarber i, det är gott så! Smaka av - är det lagom sött? Tillsätt annars mer socker och rör om, micra lite till. Häll upp i väl rengjorda burkar och spara i kylskåp. Ta lite rabarberkräm i frukostgröten eller - yoghurten, eller testa varm rabarberkräm till vaniljglass!

Dessa recept innehåller inga konserveringsmedel - spara dem därför inte i kylen i evigheter, utan konsumera inom ca 2 månader.

onsdag 26 juni 2013

Somrig mat till picknick och lata dagar

Bloggandet har dragit ner på takten här när det lider mot sommar, och det är mest p.g.a. att det har varit rätt ont om tid under början av juni men också för att vi inte lagat särskilt mycket annorlunda mat än det vi redan skrivit om här på bloggen. Sommarmaten för oss tenderar att bli ganska anspråkslös. Det är otroligt vad mycket lättare det är att känna sig nöjd med någon macka, lite plockmat eller sallad till lunch eller middag på sommaren, jämfört med vintern då man gärna vill ha åtminstone varm soppa till lunch och gärna någon rejäl gryta till middag.

Fyll ca 1/3 av tunnbrödet och rulla ihop!
En sommarlunch som vi verkligen tycker om eftersom den är så enkel och så lätt att variera är tunnbrödrullar. Man tar exempelvis rostbiff, skinka, grillade grönsaker, halloumi eller något annat gott (Freja brukar få leverpastej och smörgåsgurka) samt ruccola, avokado, paprika, tomat, saltgurka eller andra favoritgrönsaker, lägger dem längs ena kortänden på ett tunnbröd, sprayar på olivolja, pepprar, örtsaltar och kanske hyvlar på parmesan och ringlar över balsamico, rullar ihop, delar på mitten och voilà, middagen är färdig! Vill man ta med mackan på picnick kan man slå in änden i hushållpapper eller alufolie så att den håller ihop. Kan det bli enklare?

Botanisera gärna bland etiketterna sallad, picknickplockmat, utflykt och sommar för mer inspiration till lättlagad sommarmat. Glöm inte heller att det är enkelt att fixa omelett på sommaren och jättegott och mättande att göra en rejäl sats hummus och äta med bröd och tillbehör!

Dela rullen på mitten för smidiga mindre rullar!
Under kvällarnas grillning (se etiketten grilla) har vi tagit som tradition att lägga på lite extra ingredienser som sedan kan ingå i luncher och middagar de närmaste dagarna. Grillade grönsaker kan exempelvis ingå i sallad eller en jättegod  pasta med grillade grönsaker. Vi vill också lyfta fram denna grillrökta lax som blev mycket god och där överbliven lax och dillsås med fördel kan ingå i sallader och plocktallrikar nästföljande dagar. Dessa lammfärsbiffar är också väldigt goda att grilla, med en lättgjord tsatsiki till. Kan även tipsa om detta tidigare inlägg där vi gjorde egen rostbiff som vi sedan använde i flera dagar till olika enkla rätter som wraps, pasta och serverade med en spännande hemgjord potatissallad med blomkål och saltgurka i. Passar bra till sommarens aktivitetsfyllda dagar att kunna förbereda mycket av maten innan samt att kunna ta med den på picknick.

Det har även blivit en del varmare rätter, som denna enkla cannelloni och vissa lite somrigare soppor som denna cannellinibönsoppa som kräver massvis med basilika, eller denna busenkla goda tomatsoppa som man kan göra egen ruccolaolja till genom att mixa ruccola med olivolja och droppa ner i soppan. En somrig paj med olika fyllningar i brukar vi också göra några gånger varje sommar.


Även om aktivitetsnivån kommer att vara lite sommarlat under semestern här på bloggen kan ni kära läsare se fram emot fler grillrecept, en del tips på hur man tar hand om örter och bär från trädgården samt ett inlägg om tillsatser i maten som verkligen är på tiden att vi skriver om eftersom det ligger oss så varmt om hjärtat. Dessutom blir det sommarbuffé för att fira Frejas tvåårsdag med alla mor- och farföräldrar samt ett inlägg om   middag för 14 personer som vi tagit på oss att fixa till ett 70+70 årskalas. Håll utkik!

torsdag 20 juni 2013

Grillrökt lax med lök- och dillsås - grillkursen gav resultat!

För en dryg vecka sen gick Adrian sin födelsedagspresent-kurs på restaurangakademien och är mycket nöjd. I en hel dag lärde man sig allt möjligt om att grilla och lagade sammanlagt 8 (!) rätter som man också fick förtära till lunch och middag. Mums! Flera av tipsen har redan satts i verket då vi grillade i helgen och ett av dem blev så gott att vi ska upprepa det igen till midsommar - nämligen varmrökt lax med löksås. Ja, man röker alltså laxen på grillen genom att lägga rökspån ovanpå kolen, lägga laxen på gallret (fast ej direkt ovanför kolbädden) och använda lock för att skapa ett varmt utrymme fullt med rök. Till detta serverades en jättegod sås gjord på lök som legat på grillen i nästan 2 timmar (låter avancerat men man kan lätt tända grillen innan man börjar med resten av maten och lägga på löken direkt, sedan kanske grilla lite grönsaker för att sist lägga på rökspånen och röka laxen och kanske snabbt värma på grönsakerna igen). Under tiden som laxen blir rökt kan man fixa såsen. Alternativt kan man grilla lök en dag samtidigt som man grillar något annat och sedan göra såsen på färdiggrillad lök den dagen grillrökta laxen ska serveras. Detta ska vi alltså försöka upprepa på midsommar. Vår laktosintolerante gäst kommer utan problem att kunna äta såsen, också ett plus!

Rökt lax på grillen med löksås
ca 5 pers

1 kg laxfilé
1/2 dl grovt salt
1/2 dl råsocker
rökspån, t.ex. alspån

Löksås
5 st Gul lök
100 g dill
4 msk skånsk senap
2 tsk fransk senap, grovkorning
1 msk flytande honung
2 msk vinäger
2 dl olivolja

Tänd grillen och lägg på lökarna med skalet på under lock. Låt ligga på i nästan 2 timmar, ju längre desto godare. Löken ska vara väldigt mjuk och skalet blir helt svart. Blöttlägg under tiden rökspån i vatten och putsa bort allt skinn från laxen. Skär den i portionsbitar och blanda salt och socker på en platt tallrik, rulla fiskbitarna i detta. Låt ligga i rumstemperatur i ca 45 min. Förbered övriga tillbehör, t.ex skrubba färskpotatis, skölj och snoppa av sparris osv. Ta löken från grillen och skopa samman kolen i ena ändan av grillen, lägg på de urkramade men fortfarande fuktiga rökspånen. Torka av socker och salt från laxen och lägg bitarna på grillen indirekt, d.v.s. inte rakt ovanför kolen, och lägg på locket. Rök i ca 15 minuter eller tills laxen är 38 grader i mitten. Under tiden kan man göra färdigt löksåsen, koka färskpotatis och duka upp. Skala löken när den svalnat något och lägg i en mixer. Tillsätt de övriga ingredienserna och mixa, smaka av med salt och peppar. Värm gärna ett uppläggningsfat till laxen, lägg över bitarna och grilla ev. grönsaker som sparris ovanför kolen i några minuter utan lock. De kan ta lite smak av röken men inte farligt om man inte använder lock. Färdigt!

Övrigt: laktosfritt och glutenfritt, samt fritt från mysko tillsatser om man använder en bra senap. Freja 2 år gillade den grillrökta laxen. "Jättegott" var omdömet från henne!

fredag 7 juni 2013

Salladsinspiration!

Sidosallad med lite valnötter, blåmögelost, och balsamico 
Äntligen börjar det bli salladstider! Efter vinterns och vårens långa öken på salladsfronten (där det dock finns vissa ljuspunkter se exempelvis detta inlägg för färgsprakande vintersallader och detta för en riktig vinter-hälsosallad), då vi vägrat köpa långväga vattniga gurkor och träiga tomater börjar nu hyllorna fyllas med salladsingredienser odlade i Europa som faktiskt smakar någonting och som ger en härlig vitaminkick när man behöver den som mest! På våren kan man köpa lite primörsallad och komplettera med vintermat som linser, nötter och avokado, för att inte tala om att sparris är en perfekt salladsingrediens. Färskpotatis kan också bli en härlig sallad exempelvis med gravad lax. Framåt sommaren kommer det så äntligen mer och mer grönsaker. Under grillningarna kan man passa på att grilla lite extra grönsaker som sedan kan bli goda sallader. Sallad är också perfekt som lunch under sommarhalvåret och kan varieras i det oändliga.

Sallad med kokta linser och avokadobitar i balsamvinäger
Tillhör du dem som fortfarande tycker att sallad mest är ett tråkigt måste? Har du fastnat i isbergssallad-gurka-tomat träsket? Se dig omkring i grönsaksdisken när du handlar! Testa andra typer av sallad utöver isbergssallad, t.ex. mache, ruccola, babyspenat… dessa mörkgröna blad innehåller mycket mer näringsämnen och enzymer än isbergssalladen. Prova att lägga till riven morot, majs, rädisor, oliver, soltorkade tomater, sockerärtor, rödlök, eller varför inte lite egen inlagd rödlök som är superenkelt att fixa. Testa med frukt, som ananas, äpple, apelsin, grapefrukt, mango. Strö över nötter och frön, t.ex. cashewnötter, valnötter, hackade hasselnötter, linfrö, sesamfrö, solrosfrö. Behöver du bli riktigt mätt på salladen kan du avsluta med en matig ingrediens, t.ex. grillad halloumi, fetaost, ädelost, gravad lax, räkor, grillad kyckling, bacon, bönor eller linser. Känner du att du behöver kolhydrater så ät bröd till eller tillsätt quinoa, bulgur eller pasta i salladen. Försök gärna komma ifrån de så vanliga majonnäsbaserade salladsdressingarna av typen Thousand Island, som mest lägger sig som en fet hinna i munnen och tar bort smaken från dina goda ingredienser. Ta istället fram salladens goda smaker med lite örtsalt, färska örtkryddor och en god olivolja och balsamvinäger. Alternativt ät tsatsiki till salladen, eller blanda ner lite pesto i den.

Enkel sidosallad med körsbärstomater, basilika och fetaost
Ibland kan en sallad bli bättre av att den innehåller färre ingredienser! "Less is more" när  alla smaker kommer fram ordentligt. Testa att göra en enkel sidosallad på några få ingredienser, eller en liten buffé med flera sorters sallad. T.ex. körsbärstomater, basilika och fetaost med olivolja, salt och peppar, som på bilden, eller en enkel sallad på ruccola och riven parmesan, olivolja, salt och peppar.

Barn som inte gillar sammanblandade smaker kan med fördel få en plocktallrik med alla ingredienser var för sig. Vår dotter Freja älskar de flesta grönsaker, men är särskilt svag för tomater, majs, ärtor, bönor, morot, oliver, gurka och avokado. Sen gillar hon ju även grillad halloumi, fetaost, nötter, frön och frukter som också ingår i salladen ibland. När vi äter sallad brukar hon få en tallrik med pasta/quinoa eller vad som nu ingår i salladen (alternativt bröd med smör) och en annan tallrik med sina favoritgrönsaker samt andra tillbehör som nötter och frön. Det är alltid mycket uppskattat!

Klicka på etiketten sallad här nedan så får ni upp alla recept på sallad som hittills lagts upp på bloggen. Och det kommer definitivt fler! 

söndag 12 maj 2013

Enkel picnicsockerkaka med bär eller frukt

Lekplatsen i vår förening håller på och byggas om, och grannarna har under långhelgen huggit in och jobbat med att gjuta plintar och montera lekställningar. Det blir ny gungställning, volträcke, gungbräda och till och med en klätterställning med rutschkana, och eftersom det är föräldrar som planerat det hela blir kanan smidigt vänd mot fikabordet så att man kan sitta där och softa...  Adrian som blev värvad till "lekplatsgruppen" redan förra hösten då han var föräldraledig gjorde nu sin första egentliga insats genom att hjälpa till med detta medan Flora, mest utfört mer husmoderliga supportfunktioner genom att vakta Freja och baka kaka till fikat, även om även hon högg in en kortare stund med spaden.

Kakan blev hursomhelst mycket uppskattad och är gjord på ett enkelt recept som Floras mamma fått från en väninna och som är en sockerkaka med frukt eller bär. Den blir saftig och god och fördelen är att den inte är kladdig eller smulig så det behövs inte tallrikar utan man kan ta en bit direkt i handen med en servett till, och den är tillräckligt saftig för att inte kräva glass eller grädde som tillbehör. Perfekt picnic-kaka eller arbets-fika för den delen! Håll till godo!

Blåbärskaka/Äppelkaka (eller vilken frukt som helst)

1 form ca 9 bitar

3 ägg
3 dl socker (gärna råsocker)
3,5 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker (gör eget vaniljsocker genom att låta vaniljstång dra i florsocker!)
150 gr smör
Frukt - några äpplen, några nävar färska/frysta blåbär, hallon,

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda noga mjöl, bakpulver och vaniljsocker, vänd försiktigt ner i äggsmeten. Smält smöret och blanda ner i smeten. Häll smeten i en smord och bröad form.

Blanda bär eller frukt med lite mjöl om de är för blöta och saftiga och strö sedan över frukten/bären så att de sjunker ned lätt i smeten. Äpple kan klyftas och läggas ner i fina mönster, blåbär kan hällas över lite slarvigt. Eller testa att blanda päronklyftor med lite calvados och lägga på! Bara fantasin sätter gränserna!

Gräddas ca 200 rader ca 20-25 min, det tar lite längre tid om formen är rund. 


Freja sniffade intensivt på den nybakade kakan... 

söndag 28 april 2013

Omelett-tider!

Nu såhär under våren börjar vi laga omelett då och då och fortsätter med det under sommaren. Det är en perfekt lunch eller middag när man snabbt behöver göra mat utan att ha något förberett, det går snabbt och man kan ta saker man har hemma. Det passar också bra när man har diverse rester som man behöver göra åt, omelett är en riktig resträddare! Men varför inte planera att göra en omelett ända från början och handla en massa godsaker specifikt till den? Har ni förresten insett att omelett passar helt OK även som matlåda, om man tar två skivor bröd eller t.ex. en panini och gör en omelettmacka med extra sallad, tomat och kanske skinka i så blir det ju en lyxig lunchmacka och inte en tråkig uppvärmd omelett.

Hos oss brukar vi som standard ha i stekta skogschampinjoner, paprika och lök, men det händer även att en bit ungersk korv slinker med, och gärna örtkryddor i olika former förstås. Grillad paprika på burk, majs, oliver, överbliven korv, skinka eller potatis, ja varför inte köttbullar om det finns över. Det finns mycket som passar! Vi brukar förresten inte ha mjölk i vår omelett, det är många som tror att det är något slags måste men det är förstås inte sant. Istället vispar vi bara ihop äggen med en gaffel, tillsätter salt, peppar och gärna paprikapulver, och steker i en stor stekpanna med mycket fyllning. Vi använder också glaslocket på stekpannan så att ovansidan av omeletten blir stel, Adrian tycker inte egentligen om ägg och vill därför gärna "kamoflera" äggsmaken så mycket som möjligt. Till omeletten tycker Flora det är obligatoriskt med en skiva gott bröd och vi äter även gärna någon grönsak bredvid, som tomat eller gurksallad eller liknande.
Vad har ni helst i omeletten bloggläsare? Bästa tipsen?


söndag 10 mars 2013

Fantastic focaccia - Rhyming recipe

This week a PhD student at the department brought a very tasty focaccia to the weekly "fika", to celebrate that she'd got a travel grant for going on field studies to Botswana. We asked for the recipe, and it turns out that she is also talented at writing rhyming recipes! We just had to try out the recipe and I got her permission to reprint it here on the blogg - thank you Andrea Petitt, and good luck researching gender dimensions of cattle farming in Botwana!

We had the neighbours over for this fika, and all children loved the bread! We did too, it's hard to stop eating it! The recipe should be great in summer, when we'll have lots of fresh herbs to use...


Fantastic Focaccia

Are you in need of a heavenly snack,
To bring your inspiration back?
If you've forgotten all that you’ve read,
The solution is Italian bread!

Crumble yeast and add the salt,
(it should be a lot – it’s not a fault)
Add the honey and water and stir,
Until dissolved in a misty blur.

Pour in olive oil, herbs and flour,
(It’s not yet ready to devour!)
Mix into a quite loose dough,
Then leave it under a towel to grow.

Let it rise for an hour or less,
In the meantime you can clean up the mess,
Knead the dough – this can be tricky,
It should be loose but not too sticky.

Oil your hands and wish for luck,
Add some flour if you get stuck,
Shape into an oval or square,
Then smile ‘cause you're almost there!

Brush the dough with olive oil,
Then let your imagination boil,
 - For decoration it is time!
Use olives, rosemary and thyme.

But make sure to come to a halt,
While there is room for flaky salt,
For half an hour leave to rest,
Now call the friends that you like best.

Bake in two hundred and twenty degrees,
Or slightly less if you so please,
In twenty five minutes is should smell fantastic,
And it is time to get enthusiastic!

Take the bread out and cover with care,
Then put your feet up on a chair,
The hard work is done and it was no waste,
If your friends have arrived it’s time for a taste!


Ingredients:
25g yeast
½ tbls (msk) salt
1 tbls honey
6 dl luke warm water
2 tbls tasty olive oil*
12 dl flour
1-2 dl freshly chopped or dried herbs*
(e.g. rosemary, thyme, oregano,  - you could also
add sundried tomato or feta cheese to the mix)
3 pinches flake salt for decoration

*more olive oil for brushing, kneading and on
the cookie sheet if you don’t use baking paper

** and more rosemary (and rosé pepper) for 
decoration

Serve with bowls of olive oil and herbs or dukkah for dipping!