Laxgryta med kokosmjölk

Nu var det längesedan vi lagade supermaten lax, så vi kände det var dags. Här kommer ett recept på laxgryta i kokosmjölk som vi tyckte blev mycket gott. I riset blandade vi i hemodlade brytbönor och hade även hemodlat citrongräs i såsen. Vi sådde citrongräs i början av säsongen men det blev magert resultat, en enda planta överlevde, dock har den hämtat sig här i augusti och börjat växa till sig riktigt ordentligt.  Grytan passar bra att laga dubbla satsen på eftersom den blir god även uppvärmd nästa kväll eller som matlåda. Vår tvååring åt med mycket god aptit!

Laxgryta med kokos
4 portioner

Jordnötsolja eller rapsolja
400 g laxfilé
½ stor purjolök, strimlad
1 röd paprika, hackad
1-2 tsk sambal oelek eller 1 färsk chili
1 bit färsk ingefära, hackad
1 burk kokosmjölk
1 st liten citrongrässtång
Grönsaksbuljong till ca 1/2 liter vatten,
Renée Voltaiaire har en chili och citrongräs-buljong som passar bra till!
Salt och peppar

Jasminris och gärna brytbönor, ärtor eller annan grönsak som blandas ner i riset.

Koka jasminris (som blir godast till denna thai-inspirerade gryta, men ta annat ris om ni vill. Ångkoka/koka brytbönor och blanda ner i riset. Fräs strimlad purjolök, hackad paprika, sambal oelek/chili och ingefära på medelvärme i jordnötsolja (eller rapsolja) i en stor stekpanna, gärna en wok. När lök och paprika blivit lite mjuka, tillsätt kokosmjölk och grönsaksbuljong samt hackat citrongräs, salt och peppar, låt puttra i någon minut medan ni tärnar laxfilé i ca 5 cm stora kuber. Lägg i laxen, låt den sjuda ca 5 minuter, kontrollera att den är färdig. Smaka av så att det är en bra balans mellan sälta, styrka från chilin och fräschör från citrongräs, tillsätt ev. mer av något. Om man vill lägga en extra lyxig touch på rätten kan man strössla över kokosflingor, gärna lättrostade i torr stekpanna. 

Övrigt: laktosfri och glutenfri mat om man använder rena ingredienser, kontrollera buljongen. Vissa personer kan vara kraftigt överkänsliga mot jordnötsolja, använd då rapsolja.

Asiatiska fiskbollar i kokosmjölksås

Fiskbollar med kokosmjölkssås och jasminris

Dessa supergoda asiatiska fiskbollar har vi nu lagat några gånger under vintern men har inte velat lägga upp receptet på bloggen förrän nu när det kändes färdigutprovat. Det har alltid varit något som inte blivit helt perfekt, konsistensen har blivit för rinnig eller det har varit för mycket vitpeppar i smeten. Men idag blev de perfekta, och sååå goda!

Flora fastnade för ett recept på bloggen Mumsfilibabba! som var asiatiskt inspirerat med kokosmjölksås, och vi har gjort om det lite och lagt till mer grönsaker. Den passar att göra med olika sorters vit fisk, t.ex. torsk, och det som är så bra är att såsen är så god så det inte blir tråkigt med den smaksvaga fisken, vilket det annars lätt blir med kokt torsk. I detta recept finns det roliga kryddor i både bollarna och såsen.  Fiskbiffar är svåra att steka utan att de ramlar sönder, därför är det smidigt att koka dem i sås istället, och det gick jättebra särskilt nu när vi gjorde dubbel sats och hade sås i en kastrull så att bollarna sjönk ner i såsen lätt. Såsen måste koka ordentligt när man klickar ner bollarna så att de håller ihop. Det är lätt att överdosera vitpepparn i fiskbollarna, vi tyckte smaken av vitpeppar tog över de andra mildare ingredienserna enligt originalreceptet, så vi har minskat rejält på det i receptet nedan.

Servera gärna med potatismos eller ris, något som suger upp den goda såsen ordentligt.

Asiatiska fiskbollar med kokosmjölksås
8 portioner 

Såhär runda blir fisk-"bollarna"

Fiskbollar:
800 g vit fiskfilé (t.ex. MSC märkt torsk, gäddafilé eller sejfilé)
1 tsk salt
1/2 krm vitpeppar
2 msk dijonsenap
2 ägg
2,5 dl grädde
3-4 msk potatismjöl
2 msk ströbröd

Kokosmjölksås:
2-3 burkar kokosmjölk
1 tsk salt 
1 tsk malen koriander 

Här kokar såsen med grönsaker i.

4 vitlöksklyftor, pressade
2 lime, skal och saft
2 msk fisksås
2 morötter, strimlade tunt
1 stor purjolök, skivad tunt
2 röda paprikor, strimlade
1 kruka färsk koriander till garnering

Lägg bitar av fisken och övriga ingredienser för fiskbollar i en stor bunke med en stavmixer (alternativt i en matberedare) till en ganska kladdig men inte alltför lös och vattnig smet. Testa med en matsked och en tesked att göra en lös boll, håller den ihop någorlunda är det OK konsistens. Tillsätt mer potatismjöl om det är för löst. Låt smeten stå till sig ca 15 min innan kokning av bollarna. 

Smeten fiskbollarna är ganska kladdig

Strimla grönsakerna, skär t.ex. morot med en potatisskalare eller mandolin, alt. med köksassistent. Lägg alla ingredienser till kokosmjölksåsen i en relativt stor kastrull och koka upp. Ta 3 burkar kokosmjölk om ni vill ha rikligt med sås, den brukar bli populär. Låt puttra i ca 10 minuter, smaka av såsen.

Känns det som att ni har mycket grönsaker i såsen så att det är svårt att få plats med fiskbollarna så ta upp grönsaker med hålslev och låt stå på en tallrik vid sidan om medan ni använder såsen till att koka fiskbollarna. När såsen sjuder ordentligt, ta en vanlig matsked och skopa upp rejält med fisksmet, skrapa med en tesked försiktigt loss bollen och klicka ner i såsen. Den bör inte falla sönder, även om den kommer vara ganska oformlig (knappast en snygg rund boll alltså, se bilder). Gör så med hälften av smeten och låt puttra i 8-10 minuter. Kontrollera att fiskbollarna är genomkokta innan de lyfts upp ur såsen med sked eller hålslev. Gör likadant med andra hälften av smeten.

 Övrigt: Glutenfritt (kontrollera fisksås och potatismjöl), laktosfritt och mjölkfritt om man byter ut grädden mot laktosfri.

Biffwok med grönsaker och gjutjärnswokar i allmänhet

En rejäl wok är en härlig rätt att laga vintertid då man annars kan sakna grönsaker. Wok känns fräscht med alla krispiga grönsaker, även om flera av dem kommer ur burkar. De färska grönsaker som är goda att woka, som broccoli, blomkål, lök och morot, finns ju ofta fortfarande under vintersäsongen. Vi satsade på en rejäl wok idag som blir många matlådor och var mycket nöjda med smaken och de krispiga grönsakerna.

Vår nya wokpanna som vi skaffade när vi bytte till induktionshäll är av gjutjärn. Den förra pannan hade teflonbeläggning och vi var först lite tveksamma till att skaffa en gjutjärnswok. Hur mycket olja skulle man behöva använda egentligen och skulle saker bränna fast i tid och otid? Hur svårt skulle det bli att rengöra? Men Adrian läste på om gjutjärnswokar på nätet på denna sida och vi följde instruktionerna där, och har blivit mycket positivt överraskade över hur smidig woken är och vilket bra resultat det blir. Dock använder man förstås mer olja än om det var en teflonbelagd wok. Man ska ändå betänka att man ofta lagar en ganska stor portion mat, och i det sammanhanget är kanske inte mängden olja så stor. Dessutom, om man använder rapsolja, kan man glädja sig åt att man får i sig mycket omega 3 som är jätteviktigt för kroppen på flera olika sätt och förebygger massor av olika sjukdomar och krämpor.


Biffwok med grönsaker
7-8 portioner

800 g nötkött skuret i fina strimlor
5 små rödlökar
2 stora morötter
1 broccoli eller 1/2 blomkål
1 burk majs
1 burk strimlade bambuskott
1 röd paprika
1/2 purjolök
5 vitlöksklyftor
1 bit strimlad ingefära (eller torkad ingefära från burk)
spiskummin
koriander (torkad på burk)
2 dl sweet chilisås
3 tsk sojasås
150 g torrostade cashewnötter, eller jordnötter
salt, peppar
rapsolja eller jordnötsolja att woka i
servera gärna med jasminris

Sätt på ris, gärna jasminris till asiatiska wokrätter tycker vi. Strimla grönsaker, bukettera broccoli eller blomkål, strimla köttet, skölj majs och bambuskott, förbered allting. Här är det smidigt att vara två då en kan fortsätta bereda grönsakerna medan den andra börjar woka. Woka på hög värme i omgångar, först grönsaker och sist köttet. Hetta upp olja och häll i en lagom dos grönsaker så att man kan röra om ordentligt och få upp värmen och woka under omrörning, salta, peppra, krydda med kryddor och vitlök, häll på sojasås, låt puttra någon enstaka minut. Ett par rejäla dunk i botten på en kryddburk med spiskummin eller koriander i varje wokomgång brukar bli lagom kryddat. Häll över det som är färdigwokat i en stor bunke, skölj ur woken med lite vatten som också hälls ner i bunken, hetta upp ny olja och woka en ny omgång enl. ovan. Grönsakerna ska fortfarande vara krispiga och nötköttet får gärna vara rosa i mitten. När sista omgången wokats färdigt, häll i allting i woken, tillsätt nötter och sweet chilisås och hetta upp. Servera. Förvara inte maten i woken (se tipsen i länken ovan). Woken blir god när den värms i micro och funkar utmärkt som matlåda, men den bör ej frysas.

Övrigt: Laktosfri, kan vara glutenfri om man kontrollerar ingredienserna efter gluten. Gör vegetarisk/veganwok genom att utesluta köttet och tillsätta svamp eller tofu istället.

Thai-soppa med nudlar och grönsaker

Vi testade ännu ett recept från Buffé soppspecialen som nämndes i ett tidigare inlägg, en Thaisoppa. Den blev riktigt god, och efter att vi tillsatt lite mer grönsaker blev det en rejäl sats, dock lite klen på protein tyckte vi. När vi värmde upp den för att äta nästa dag hade vi i tinade skalade räkor och stekt svamp, och då var receptet komplett!

Thaisoppa med/utan räkor och svamp.

Thai-inspirerad soppa
ca 6 portioner

3 morötter
1 purjolök
500 g skogschampinjoner
1 tsk röd currypasta
1 burk tomatkross
2 burkar kokosmjölk
1,5 msk riven ingefära
1 pressad apelsin
1 pressad lime
1,5 msk fisksås
buljong
2 msk sweet chilisås
1 paket äggnudlar eller risnudlar
färsk koriander
ev. räkor, ca 6 st per portion

Skala och skär morötter i slantar, skölj och hacka purjon. Skölj och skiva champinjonerna men ta undan hälften. Fräs resten av champinjonerna tillsammans med purjo och morötter i botten på en stor kastrull i rapsolja. Tillsätt currypasta och rör om. Tillsätt alla andra ingredienser utom nudlar, koriander och räkor och koka upp, låt puttra i ca 10 minuter. Koka under tiden äggnudlar i en separat kastrull i 3 minuter, häll av vattnet. Stek andra hälften av svampen i en stekpanna, salta och peppra. Smaka av soppan på slutet, tillsätt ev. mer av kryddning, buljong eller kokosmjölk om det är för starkt. (Vi hade drygt 2 tsk currypasta och fick lägga till en burk kokosmjölk eftersom det blev starkt. Då blev det Ok, fast inte så skönt när Flora råkade skvätta upp lite i ögat medan hon åt...). När ni är nöjda med kryddningen, tillsätt äggnudlar och ev. räkor utan att koka mer, häll upp i skålar och strössla över lite stekta champinjoner, garnera med färsk koriander. Mumsigt!! Om ni tänker spara av soppan till senare, spara då nudlar och räkor i en separat burk och tillsätt när ni värmt upp soppan.

Övrigt: Passar både vegetarianer och veganer om man utesluter räkor och kontrollerar innehållet i buljonger och såser. Välj risnudlar utan gluten för glutenfri variant, och den är dessutom laktosfri eftersom det är kokosmjölk som är basen. För att den ska passa barn måste man nog dra ner lite på currypastan.

Grön currygryta med lax

Först nu har jag fått tid att lägga upp en gryta vi gjorde för några dagar sedan! Denna gryta är mild för magen och bra för tarmarna i och med att den innehåller både lax och mycket kokosmjölk, som båda är lugnande och inflammationsdämpande mat, lax innehåller dessutom mycket omega 3 som vi idealt ska få i oss gärna 2-3 ggr/vecka. En bra gryta att göra när man vill äta något lättsmält, om man kanske har problem med mag-tarmfunktionen (IBS eller IBD) eller behöver hälsosam mat helt enkelt. Vi brukar göra en rejäl gryta. Har man problem på riktigt ska man kanske ta lite mindre grönsaker och se till att de blir ordentligt genomkokta, annars får man se till att kyla av grytan ganska snabbt när den är färdig för att hindra kokprocessen från att fortsätta i den varma grytan och göra så att grönsakerna i förlängningen blir överkokta. Lägg upp gryta på tallrikar eller i en serveringsskål och kyl ner resten av grytan genom att ställa ut i kylan (ställ en klocka om det är minusgrader!), i källaren/garaget eller i sista hand ett kallt vattenbad. Stoppa inte in en kokhet gryta i kylen, det är dåligt för både miljön och elräkningen (Tina däremot gärna fryst mat i kylen, om du kommer ihåg att ta fram en dag i förväg, då tinar den skonsamt och bidrar till att kyla kylen och spara slantarna).

Grön currygryta med kokosmjölk
drygt 8 portioner

600-800 g Lax och vit fisk, exv. Msc-märkt torsk. Beräkna 100g/person om du vill ha ganska lite grönsaker jämfört med fisk i grytan, annars kan du ta lite mindre, bönorna innehåller också protein. Skär fisken i mindre kuber.
3-4 lök, hackade
3-4 morötter, stora, skurna i slantar
2 st broccoli, buketter och även stjälk går bra, skuren i bitar
2 paprika, röd och grön, skurna i mindre bitar
1 burk bambuskott, sköjlda
500g haricots verts, vi använder frysta nu när det inte finns färska, vägrar använda importerade menlösa från Kenya!
3 burkar kokosmjölk (Försök hitta utan stabiliseringsmedel som är dåligt för tarmarna, kokosmjölk ska skikta sig i burken, det är helt naturligt och behöver inte stabiliseras)
Grön currypasta (finns från märket Geo organics som inte innehåller en massa skumma tillsatser. Den är ganska stark!)
Buljong och 1 tsk salt.

Hacka lök, fräs i rapsolja i en stor wok alt. stor gryta. Fräs på morot, ev. broccolistjälkar och paprika, häll över kokosmjölk, koka upp och låt allting puttra i några minuter. Häll i 1 tsk salt, lite buljong och ca 1 tsk grön currypasta om du vill ha en ganska mild gryta. Lägg med bambuskott och broccolibuketterna efter några minuter, och koka till allt känns krispigt men börjar bli mjukt. Ha ner de tinade haricots verten i grytan, dela dem gärna i lite mindre bitar först, och rör om. Smaka av nu innan du har i fisken för det blir dåligt att röra om för mycket i grytan när fisken är ilagd. Ha i mer salt, buljong eller currypasta vid behov. Lägg i fiskkuberna och låt grytan koka upp och puttra i några minuter. Sen är det dags att servera - fisken och grönsakerna får inte bli överkokta och det är som jag skrev ovan viktigt att kyla ner grytan när man lagt upp den mat som ska ätas direkt, så att inte kokprocessen fortsätter. Till denna rätt passar jasminris bäst!

Övrigt: maten är laktos- och glutenfri. Lätt att göra vegetarisk om man använder tofu istället för fisk. Veganer kan kontrollera currypastan och buljongen.

Asiatisk fiskgryta

Ringde en kompis igår och bjöd in honom och hans flickvän på middag till ikväll. Flickvännen kunde inte, men kompisen skulle komma och kanske kolla om någon annan kompis ville hänga på. Det slutade med att han bjöd med 3 vuxna + ett barn till, alltså blev det middag för 6 vuxna + 2 barn ikväll! Tur att vi alltid lagar mycket mat när vi ändå håller på.

Vi bestämde oss för att testa ett enkelt fiskrecept från sensate Coop mersmak-tidningen. Fisk med curry och ingefära i kokosmjölksås med basmatiris till. Blev riktigt gott! Även barnen tyckte det var OK, det blev inte för starkt iaf. Kokosmjölk är jättebra att ha i maten, det är ett väldigt bra fett, särskilt för barn, eftersom det innehåller laurinsyra som är bra för immunförsvaret och är inflammationsdämpande och bra för magen och tarmarna. Vi dubblade receptet, lade till lök och gul paprika och det räckte till oss alla + 2 matlådor. Såhär såg receptet ut efter lite småjusteringar av oss:

Asiatisk fiskgryta 
8 portioner (drygt)

Grytan puttrar i wokpanna

2-4 lökar, beroende på storlek
1-2 msk curry (beroende på hur stark den är)
1/2 bit ingefära, strimlad
2 burkar kokosmjölk ( OBS kolla nedan om tillsatser i kokosmjölk, välj helst utan stab. medel!)
2 dl sweet chilisås (ni kanske gjorde egen sweet chilisås förut?)
2 st paprika, olika färger
3 st morot
2 st lime, pressad saft
3 dl röda linser
1/2 tsk fisksås (går att utesluta)
1 tsk salt
800 g vit fisk i kuber (vi tog blandning av torsk och sej, man kan även ha t.ex. hoki eller kolja)
250 g körsbärstomater
1 stor näve sockerärtor (skippa gärna dessa om de är från Kenya och har flygits in, de smakar inte mycket och det blir gott ändå!)
Basmatiris passar bra till.

Hacka lök, strimla paprika, skär slantar av moroten. Skala ingefäran och fortsätt skära strimlor av den med skalaren, alternativt strimla den med kniv om ni föredrar det. Fräs lök, curry och ingefära i olja i några minuter i kastrull eller stor wok. Tillsätt därefter paprika och morot och woka i några minuter till. Häll på kokosmjölk, chilisås, limesaft, röda linser, salt och fisksås och koka upp. Låt detta puttra i ca 20 minuter, rör om ibland så att det inte bränner fast i botten ifall ni använder wok. Kontrollera att linser, morot och paprika börjar bli mjuka. Lägg i fiskkuberna, låt koka upp och puttra några minuter, kontrollera att de är genomkokta. Strimla under tiden sockerärtor i smala strimlor, halvera körsbärstomater och tillsätt detta sist i grytan, de ska bara bli varma. Vill man spara en del av grytan och äta en annan dag kan man lägga till körsbärstomater och ärtor vid uppvärmningen. Servera gärna med basmatiris till.

Övrigt: Grytan är laktos- och glutenfri. Vill man göra den helt vegetarisk så kan man testa att ersätta fisken med lite mer linser och kanske skogschampinjoner. Då blir det dessutom vegan-vänligt. Skriv gärna i kommentarerna om du har testat!

OBS! Köp gärna kokosmjölk utan stabiliseringsmedel - guarnkärnmjöl som ibland används som stabiliseringsmedel är bättre om man inte hittar någon utan stabiliseringsmedel. Santa Maria har en OK Organic kokosmjölk, även Kung Markatta har. Det blir inte mer "stabilt" egentligen, utan kokosfettet och mjölken skiktar sig ändå lätt eftersom de har olika densitet, vilket är helt normalt och inget problem men kan se lite konstigt ut när man öppnar burken bara. Stabiliseringsmedel har i tester gett upphov till sår i tarmarna på möss, så kanske bäst att undvika...