Fisksoppa med saffran och enklaste vitlöksbrödet

Fisksoppa med ett glas Chardonnay 
till lunch andas fransk semester!

Har man saffran över från julbaket kan man med fördel använda ett kuvert till denna goda soppa (men den är väl värd inköp av saffran enkom för soppa också!). I övrigt är det en härlig värmande och lyxig vintersoppa, med grönsaker som är i någorlunda i säsong så fänkål, morot och potatis samt fisk och skaldjur som ju faktiskt har vinter som högsäsong, läs mer på säsongsguiden om det). Se till att köpa småflaskor av vitt enklare matlagningsvin nästa gång ni är på systemet så ni har hemma och slipper hälla för "fint" vin i soppan.

Ett tips på hur man får bästa stuns på räkorna i soppan är att ta frysta räkor och hälla i allra sist precis innan servering. De tinar i soppan och blir perfekta. Har ni tänkt att ni gör mer soppa än ni tänker äta upp (vilket ju alltid är smart tycker vi så man har middag till en annan dag alt. matlåda - så ha inte i räkorna alls utan ta fram de räkor ni vill ha i er portion och lägg i soppskålens botten innan ni häller på den rykande varma soppan. Detta blir perfekt. Nästa måltid hettar ni bara upp soppan ordentligt och gör samma sak, vips slipper ni tuggiga uppkokade räkor! Änglamarks skalade MSC märkta räkor är perfekta här. Se receptet för smart tips kring enkla vitlöksbröd också!

Fisksoppa med saffran och räkor

6 portioner

Ca 600 g fryst fisk (t.ex. hälften vit fisk och lax)
300 g skalade frysta räkor
3 gula lökar
4 klyftor vitlök
1 fänkål
2 morötter
6 st potatisar
1,2 liter vatten samt buljong för den mängden vatten
1 tsk torkad timjan
1 burk krossade tomater
2 dl vitt vin
1 pkt saffran (1/2) gram
1 tsk salt och 1 krm svartpeppar

Vitlöksbröd
100 g Smör
Rapsolja
Örtsalt
3 klyftor vitlök
6 skivor levainbröd/surdegsbröd

Ta först fram smöret så att det blir mjukt! Hacka lök, strimla fänkål (spara gärna vipporna som garnering), hacka morot och potatis (gärna i grönsakshackare). Mortla saffram med en liten nypa socker och fräs i rapsolja någon minut. Fräs sedan lök och vitlök, lägg efter någon minut i resten av grönsakerna och fräs lite till. Häll på vatten och tillsätt buljong, timjan, salt och peppar, samt krossade tomater. Koka upp och låt puttra i 10 minuter, tillsätt därefter vinet, låt puttra i 10 minuter till eller tills morot och potatis känns nästan färdiga. Skär under tiden upp fisken i kuber.

Förbered även vitlöksbröden - blanda mjukt smör och så mycket rapsolja att det blir fin bredbar konsistens i en skål, tillsätt örtsalt och pressad vitlök. Det klassiska sättet att göra vitlöksbröd är att bre smöret på brödskivorna och rosta i ugnen på 200 grader tills de är frasiga, men eftersom ugnen drar massor med energi och det känns lite fel att sätta på den bara för att rosta lite bröd så är ett mer miljövänligt och energisnålt alternativ som också går snabbare och faktiskt blir jättegott  att rosta brödskivorna i brödrost tills de blir ordentligt frasiga och breda på smöret på det varma brödet direkt innan man äter. Det viktigaste här är snarare tajmingen, vitlöksbrödet är absolut godast direkt från ugnen eller från brödrosten och det duger inte att det blir stående medans folk trillar in till middagen lite slött!

När soppan är så gott som klar och ni har planerat för vitlöksbröden - lägg i fiskkuberna och låt soppan koka och sjuda någon minut. Kontrollera att fisken är genomkokt men det går jättesnabbt. Laxen får gärna vara rosa inuti, fisken ska ha stuns och inte vara sönderkokt. Gör enligt instruktionen ovanför receptet med räkorna - häll dem frysta i botten av varje soppskål alternativt häll i dem frysta i den varma soppan utan att koka. Garnera med fänkålsvippor eller färsk timjan.

Övrigt: Laktosfri, och glutenfri om man väljer glutenfritt bröd till. Vår dotter älskar soppan, men äter fänkålen bara om den är ganska finhackad.

Nyårsmaten! Recept potatiskaka med getost och friterad camembert

Eftersom Flora och Freja fortfarande var lite sjuka bestämde vi oss för att inte försöka ta oss iväg någonstans utan fira nyår i med en trevlig romantisk middag på tu man hand efter att Freja gått och lagt sig och sedan gå ut och titta på fyrverkerier med grannarna. Det blev mycket lyckat, romantisk middag var precis vad vi behövde och tolvslaget firades ute med champagne medan Freja sov igenom alla raketer och smällare som vi kunde höra högt genom hennes babymonitor medan vi var ute. Monitorn visade sig till och med ha räckvidd in till grannen 5 hus bort som vi blev inbjudna till ett tag.

Till middag gjorde vi äntligen åt hjortinnerfilé som legat i frysen alltför länge sedan Adrian varit med och styckat en hjort hemma hos en kollega. Man gör gärna det misstaget, att tycka att tillfället aldrig är fint nog för att äta något som ligger i frysen och till sist riskerar det ju att bli gammalt. Nu åt vi i alla fall upp, som vanligt snabbt stekt i panna och sedan stoppad i ugnen med termometer. Till detta gjorde vi en fantastiskt god och krispig potatiskaka med rosmarin och getost, ett recept vi hittade på alltommat.se efter att vi letat efter recept med getost som vi hade över från julmaten. Här nedan kommer det modifierade receptet. Till detta gjorde vi ångkokt brysselkål och en blåbärssås med rödvin som vi också letat fram recept till på nätet, men den blev inte så jättegod så vi återger inte det receptet här. Irriterande nog verkar en del bilder ha förkommit, både från julmiddagen och från nyårsmiddagen, återkommer ev. med bilder på potatiskakan...

Till efterrätten hade vi planerat friterad camembert med varm hjortronsylt och champagne, och när vi sitter som bäst efter maten och pratar, med vackra bordsdekorationer, tända ljus och klassisk musik i bakgrunden  sneglar Adrian på klockan och säger - du, det är 18 minuter kvar till tolvslaget! Vi hinner, tänkte vi och drog blixtsnappt igång: värmde 1,5 liter rapsolja i en kastrull på induktionshällen - Adrian hämtade sin termometer och kontrollerade hur temperaturen steg medan Flora snabbt tog den jämtländska camemberten, en hel liten rund ost, och vände i vatten, mjöl, ägg och ströbröd. Innan vi visste ordet av var oljan uppe i 180 grader, Adrian doppade snabbt ner osten med hålslev i oljan och på en minut var den gyllenbrun. Passade nog var det "Valkyriornas ritt" som just då spelades i högtalarna... Hjortronsylten vi köpt tidigare på julmarknad värmdes i en minut i micron och champagnen korkades upp. Bilden visar att det hela kanske blev lite snabbt upplagt, men 11.51 satt vi till bords igen och åt efterrätt och skålade. Ingen kan säga att det tar lång tid att förbereda den efterrätten! Glasfatet på bilden är Anna från Kosta Boda. 

Potatiskaka med getost och rosmarin

6 portioner

1 rulle färsk smördeg

ca 600 g potatis

3 vitlöksklyftor

100 g getost

2 tsk färsk hackad rosmarin

smör

flingsalt

Skala och riv potatisen grovt på rivjärn. Smält smör i en panna, pressa ner vitlöken och stek potatisen snabbt, salta och peppra. Stek inte länge, det ska vara lätt och luftigt och salta inte för mycket eftersom getosten också är salt. Rulla ut smördegen på en plåt (pappret kan användas som bakplåtspapper) och fördela potatisen jämt på degen, lämna 5 cm runt om. Smula över getost  i ett jämnt lager och hackad rosmarin. Rulla snabbt ihop till en rulle innan den varma potatisen smälter smördegen för mycket. Vik in ändarna först och rulla sedan med hjälp av pappret en rulle, placera skarven på undersidan och låt den stå kvar på pappret. Pensla med lite smält smör och smula flingsalt och rosmarin över rullen. Sätt snabbt in i ugnen på 225 grader varmluft (ej grill) i 20 minuter. Passa mot slutet så att den inte blir bränd ovanpå!

Boeuf Bourguignone - återigen i tryckkokare!

För att fortsätta på temat storkok i tryckkokare så gjorde vi nyligen ett rejält kok av Boeuf Bourguignone som bara blir såååå gott i tryckkokare. Detta var första gången vi testade köttet som vi köpte av några som driver en gård utanför Uppsala (www.savneskola.se), läs mer om köttet i detta tidigare inlägg och se bild på det i detta inlägg. Det visade sig vara av mycket hög kvalité, jättefint och mört utan mycket senor att putsa bort från högreven! De ska slakta lamm till jul har jag förstått, men det finns tyvärr inte plats i vår frys och man vill inte köpa på sig för mycket så att man sedan känner "att man måste äta upp", det blir ju inte heller riktigt bra. Men är ni intresserade så hör av er till dem!

Grytprojektet blev lite större än vi tänkt oss från början och Freja började bli otålig när vi båda stod fullt upptagna i köket... Till sist tog Flora henne i ryggselen så att hon kunde vara med och titta på vad som hände samtidigt som hon hade händerna fria att hacka svamp. Detta köpte oss säkert en halvtimmes matlagande då hon tyckte det var spännande att vara med på det sättet.

Detta recept kommer också från kokboken "Tryckkoka maten", dock har vi gjort om det ganska ordentligt, kryddat en hel del mer, haft i morot och ändrat tiderna för koket... Eftersom vi hade en så stor bit kött gjorde vi dubbel sats och fick alltså koka två omgångar, men eftersom hela koket inte tar mer än 20 minuter i tryckkokaren var det ju överkomligt, särskilt med tanke på att man fick massor av mat. Det blir också smidigt eftersom en hel vinflaska går åt. Vi äter gärna maten med potatis till, denna gång blev det halverade potatisar med en skvätt rapsolja, salt, peppar och timjan rostade i ugn. Grytan går utmärkt att frysa och då får man fixa färsk potatis till. Det är riktig vardagslyx att tina två portioner mör rödvinsgryta och ta ett glas rött till!

Boeuf Bourguignone
ca 6 portioner, beroende på tillbehör

800 g nötkött, t.ex. högrev, putsat från de värsta senorna och skuret i bitar
15 smålökar, skalade, hela
1 pkt skogschampinjoner (ca 300g), hela eller halverade om de är stora
2 stora morötter skurna i slantar
8 lagerblad
2 msk tomatpuré
1/2 flaska vin
3-4 dl vatten, skölj ur stekpannan med det
Buljong
Timjan, gärna både färsk och torkad
salt och svartpeppar
maizena

Potatis passar bra till serveringen, kokt, ugnsrostad eller puré. Servera gärna med t.ex. brysselkål eller broccoli bredvid!

Putsa köttet, skär i kuber och stek hastigt runtom i rapsolja i en stekpanna, salta och peppra medan ni steker. Häll färdigstekta köttbitar i tryckkokaren, stek i omgångar och skölj ur stekpannan med vatten som ni häller ner i tryckkokaren mellan omgångarna. Tillsätt morotsslantar, buljong, tomatpuré, lagerblad, vin och timjan medan grytan kokar upp. När allt är tillsatt, sätt på locket och när det börjat pysa kokar man på maxtryck i 12 minuter. Nu brukar underbara dofter sprida sig i köket från grytan!

Skala under tiden löken, ge den en fin stekyta i rapsolja i samma stekpanna som förut, lägg åt sidan. Skölj svampen, dela stora svampar på hälften och stek i rapsolja i samma stekpanna igen, salta och peppra medan det steker. Tappa upp ett kallt vattenbad och stäng av plattan strax innan tiden gått ut. Kyl av tryckkokaren i vattenbadet, öppna locket och tillsätt lök och svamp. Kontrollera att det inte är väl lite vatten kvar i grytan, tillsätt eventuellt någon extra dl och passa på att smaka av mängden salt och peppar. Koka upp igen med tryckkokarlocket på och när det börjat pysa tar ni tid på ytterligare 4 minuter. Efter att tiden gått upprepar ni proceduren med nerkylning och kontrollerar att allt är genomkokt och smakar gott. Red med lite maizena om det verkar för simmigt, se upp så att ni inte har i för mycket - det tar ett tag innan konsistensen infinner sig... Det brukar dofta och smaka helt underbart!

Servera med någon form av potatis till, och gärna andra grönsaker bredvid!

Övrigt: Grytan är gluten- och laktosfri.

Lyxmiddag på 1909, Sigtuna Stads Hotell

Igår var vi på riktig lyxmiddag - Adrians födelsedagspresent till Flora var en middag på Sigtuna Stads Hotell - 6 rätters avsmakningsmeny med vinpaket. Sådant här älskar vi att göra, dels för att det är mysigt att äta en riktigt långsam middag tillsammans samtidigt som det är häftigt att få testa på vad en riktigt bra, inspirerad kock kan hitta på med säsongens läckerheter och vilka intressanta viner de väljer till maten. Nu satt mormor och morfar barnvakt och det hela var mycket smidigt eftersom vi bor 10 min från Sigtuna och fick skjuts fram och tillbaka. Restaurang 1909 på Sigtuna Stads Hotell är en riktigt lyxig restaurang, så förväntningarna var höga, och de kom knappast på skam.

Det visade sig att 6-rättersmenyn snarare var 9 rätter om man räknar med alla extrarätter man fick in lite som bonus. Vi fick till exempel först en mycket god hummersoppa, med kraftig hummersmak och tre sorters hembakat bröd, fantastiskt goda.

Första rätten var en regnbågslax, rullad i torkade örter, med lite rengbågsrom, en liten liten rökt fena med citronkräm, en krispig inlagd gurka, och lite kavringskrisp. Allt var litet och gulligt, och mycket smakrikt, särskilt den rökta fenan var spännande. Till detta fick vi vårt första vin, som faktiskt var det godaste på hela middagen enligt oss, ett Riesling Tradition, Domaine Barmés Buecher från Alsace i Frankrike. En mycket frisk och smakrik Riesling, definitivt något vi tänker leta efter på systemet.

Nästa rätt var halstrad gösfilé från Hjälmaren med hjärtmusslor, musselskum och rödbetor med pepparrotskräm. Här tyckte vi att fisken var mycket god och väl tillagad, med goda musslor och jättegott skum, medan rödbetorna också var mycket goda men alldeles för kraftiga i smaken till den milda fisken. Det gick inte så bra ihop helt enkelt, helst skulle man äta fisk med musslor och skum tillsammans och rödbetor helt separat, och det kändes som att betorna kommit med bara för att de var i säsong för tillfället. Vinet de hade valt till var otroligt milt, på gränsen till platt, för att fiskens smaker skulle komma fram, vilket fungerade bra till fisken men återigen inte till rödbetorna. Vinet blev ingen favorit, det var en vit Tokaji (Zoltán Demeter) från Tokaj i Ungern.

Fjärde rätten (om man räknar amuse bouchen) var så ankleverterrin med krisp på anklår, lite brioche (finare namn på smörstekt vitt bröd), valnötter och svartvinbärsmarmelad. Detta var en riktig hit, smakrikt och mycket gott och välkomponerat, smakerna formligen exploderade i munnen i olika sensationer. Vanligtvis brukar man ha ett desservin till anklever, men eftersom detta var bara i början av måltiden så hade de valt ett sötare starkvin till - Macvin Rouge från Chateau d'Arlay i Jura i Frankrike. Ett gott vin som var spännande till anklevern.

Som paradrätt kom sedan en vildand (se upp för hagel eftersom den är vildskjuten påpekade servitrisen, men vi påträffade inga sådana) med pumpapurée, picklad pumpa och pumpakärnor samt lavendelblommor. Helt fantastiskt gott och mört kött, pumpan passade utmärkt till och lavendelblommorna bestod a pyttesmå strimlor som smakade otroligt mycket lavendel. Vinet till denna var väldigt spännande eftersom det var ett orange vin, gjort på gröna druvor där man låtit skalen jäsa med länge i processen och därmed fått fram en orange färg. Vi satt länge och funderade på vad vi tyckte att vinet doftade, det var något mycket karaktäristiskt...  till slut kom Adrian på det - surkål! Entydig doft av surkål, var vi rörande överens om. Hm, tyckte sommelièren när vi påtalade detta, hon tyckte det doftade rosmarin och apelsinzest. Detta var då ett Ponka, från Paraschos i Venezia Giulia i Italien.

Tummen upp för vildanden med det spännande orangea vinet!

Nu började vi bli mätta, och då passade det bra med säsongens utvalda gårdsost, som just nu var en kittost från Medelpad, till vilken serverades ett vitt vin, en Fürmint Lapis från Királyudvar, återigen i Tokaj i Ungern.   Både vin och ost var gott, men inte jättespeciellt. Efter osten fick vi en -förefterrätt som inte stod på menyn - lite nyponsoppa med kockens vaniljglass och en liten mandelbiskvi för att rensa smaklökarna inför efterrätten.

Efterrätten så var en blåbärssorbet med citroncurd, laktritskräm och en violmacaron (liten kaka). Vi som älskar lakrits tyckte både violmacaronen och lakritskrämen var himmelskt goda, och passade jättebra till citroncurd, samt till dessertvinet som var Pomele från Falesco i Lazio, Italien. Blåbärssorbeten med färska blåbär till var också jättegod, men gick inte riktigt ihop med resten av desserten tyckte vi. Vinet i sig var inte heller jättespännande utan mer välkomponerat till maten.

Efter denna måltid tog vi så kaffe i salongen och fick där in ett litet glasfat med hemgjorda minibakelser till - se bild. Rejält ompysslade blev vi med andra ord, men det kostar ju också därefter, och 1909 är verkligen inget billigt ställe. Men så gör man kanske inte något sådant här så jätteofta. Efter drygt 3,5 timmar ringde vi så efter skjuts och raglade iväg längs Sigtunas huvudgata, mätta, belåtna och glada i hågen. Skål!

Till vänster: Kakfat med chokladbollar, biskvier och dammsugare!

Svampmacka (och andra goda lyxigare mackor)

När vi hade grannarna på besök i helgen fick vi en påse nyplockade trattkantareller från ena grannen, och vi har suttit och hållit på dem och inte vetat om vi ska göra svampsås i helgen eller lyxa och äta dem en vardag som svampmacka. Nu föll vi till föga till slut och gjorde rejäla svampmackor på dem - mums!

Freja är inte jätteförtjust i svamp än så länge så jag kom på att jag skulle försöka göra fattiga riddare till henne. Blandade ägg, grahamsmjöl, mjölk och lite kanel, doppade hennes bröd i detta och stekte. Det blev OK men kanske lite tråkigt, vanligtvis brukar recepten ha socker i sig och jag tänkte att hon kommer säkert tycka det är gott ändå, men hon åt bara några bitar innan hon tröttnade. De kommer återkomma uppvärmda i micron under de följande dagarna, får se vad hon tycker om dem i längden. Kanske kunde haft i lite råsocker också. Istället smällde hon i sig en hel del fetaost, hennes nya favoritmat sedan igår då hon åt den stekta fetaosten i detta recept.



Svampen fräser i pannan, fattiga riddare i bakgrunden.

Ni bloggläsare får förresten gärna dela med er av era favoritrecept med svamp!


Det finns säkert många olika sätt att göra svampmackor men vi gjorde i alla fall såhär, och det gick riktigt snabbt:


Svampmackor
2 mackor var till 2 personer (som middag)

4 rejäla skivor gott bröd
2-300 g svamp
4 vitlöksklyftor
smör
ev. lite grädde/mjölk (1 dl ca)
svartpeppar
1 msk soja

Rensa och skölj svampen, lägg den i en torr stekpanna och värm stekpannan. Svampen kommer börja vattna sig, häll bort vattnet (spara om du vill använda det mot slutet med lite redning om du vill ha pålägget lite såsigare). När svampen slutat vattna sig, ha på en rejäl klick smör och fräs svampen, peppra under tiden och ha på vitlök efter smak. När svampen fräst några minuter, slå på mjölk eller grädde samt soja, rör om och koka upp, låt puttra lite. Lägg upp på bröd (man kan gratinera i ugn också om man vill göra svampbruschetta, lämpligt om brödet var lite tråkigt från början). Vi hade ganska bråttom så vi gjorde bara lite tomatsallad till detta, men gratinerar man i ugn kan man med fördel lägga kokta klyftade rödbetor i en panna och gratinera med lite fetaost, ringla över honung och strössla lite pumpafrön, jättegott till!

Andra idéer till lyxiga mackor om någon i familjen inte gillar svamp:
- En skiva getost på mackan, gratinera tillsammans med svampmackorna och ringla över honung, strössla med pumpafrö/solrosfrö/hackad valnöt/pinjenötter eller något annat gott du har hemma.
- Gröp ur en avokado och mosa lite slarvigt en halva direkt på en skiva bröd med en gaffel, krydda med svartpeppar och örtsalt, det blir jättegott!
- Stryk på rejält med hummus (här finns recept på hemgjord hummus), lägg tomatskivor ovanpå, salta och peppra
- Stek ett ägg, ev. med färsklök, paprika eller något annat gott i, lägg på mackan.

Övrigt: vegetariskt. Uteslut grädde/mjölk i receptet om du behöver göra laktosfri variant, eller kör på avokadomacka, hummusmacka eller äggmacka till den laktosintoleranta.