Alla hjärtans dessert - Pannacotta med hallon och pistagenötter

Här kommer ett tips på en god dessert som kanske passar på alla hjärtans dag? Vi gjorde den häromåret och den blev jättegod! Receptet på vaniljpannacotta kommer från början från kokboken "Italienska desserter" men vi har modifierat det lite.

Det blir gott med många olika slags topping till, denna gång valde vi frysta tinade hallon och hackade pistagenötter. Till jul kanske det passar med lite saffran i smeten och hjortron istället för hallon? Se foto längre ner på samma efterrätt med saffaranshonung en gång till nyår. 

Pannacotta med hallon och pistagenötter
4 rätt ordentliga portioner

5 dl grädde
50 g socker
1 vaniljstång
2 gelatinblad
Frysta tinade hallon, välj ut de finaste till garnering
En näve hackade pistagenötter (obs, ej salta!)

Panna cotta med hallonlager och 
hallon-pistage topping

Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten så att de mjuknar (tar ca 10 minuter). Koka upp grädden med socker och urskrapad vaniljstång (låt även stången koka med). Krama ur vattnet ur gelatinet och låt det lösas upp i grädden, låt stå och dra en stund innan ni tar bort vaniljstången. Passera genom en fil sil. Vill ni ha ren panna cotta med topping ovanpå så häll upp i fina glas och ställ i kylen för att stelna, gärna över natten.

Panna cotta som stelnat i glas kan också försiktigt värmas i vattenbad en kort stund och sedan stjälpas upp i t.ex. en skål och garneras som i denna variant på efterrätten. Vill ni lagra t.ex hallon i mitten som på bilden här så låt den först svalna lite och häll sedan upp när den är så stel att det går att lagra t.ex. mosade hallon med panna cottan - häll t.ex. 1 msk mosade hallon i botten av glaset, lite panna cotta ovanpå, ytterligare 2 msk hallon och sedan den sista panna cottan, innan ni ställer in i kylen. 

Precis innan servering kan ni garnera med hallon och hacka pistagenötter.

Vaniljpannacotta med saffranshonung

Övrigt: Rätten är glutenfri. Kontrollera allergi mot nötter. Man kan även välja jordgubbar eller blåbär istället för hallon. Obs att gelatin utvinns ur svinsvål som alltså är en fläskprodukt.

Glasen vi serverade efterrätten i är martiniglasen Street Martini från Orrefors.

Lammgryta med dadlar

Vi hade en del dadlar över sen i julas och bestämde oss för att testa en lammgryta med dadlar som vi haft receptet uppskrivet till länge. Lammet vi köpte i december från Sävne skola är mycket gott och vi tog en stor bit med ben på ca 1,3 kg som fick koka i tryckkokaren och blev supermör och saftig. Vår dotter Freja som annars inte är så förtjust i köttbitar åt jättebra av grytan, eftersom köttet var så mört och lätt-tuggat. Såsen blev mycket god, detta kommer vi laga igen eftersom det var så lättlagat och gott!

Lammgryta med dadlar
Ca 6 pers

Ca 1,3-1,5 kg lamm, tex bog eller annan del som passar till gryta
10-12 babylökar
2 st morot
ca 150 g dadlar
2 tsk malen koriander
2 tsk malen ingefära
1 pkt saffran
4 vitlöksklyftor
120 g tomatpure
1-2 kanelstänger
2 msk mjöl
1 liter vatten samt buljong till den mängden
salt

Couscous till servering samt t.ex. brysselkål eller annan vintergrönsak

Skär lammet i större bitar, bryn i en stekpanna i rapsolja och häll över i tryckkokaren (eller en stor gryta). Bitar med ben i som är otympliga kan man bara stoppa ner direkt i grytan. Benen kommer avge smak och förtjockningsmedel och det är bara att plocka bort dem sen. Skala morot och skär de i slantar, skala lökarna och lägg dem i grytan hela, gör likadant med vitlöken, mortla saffran med en nypa socker och koriander samt ingefära, häll även detta i grytan. Tillsätt kanelstång, buljong, vatten och pudra över mjölet. Koka på maxtryck i tryckkokaren i 25 minuter. Kärna ur dadlarna. Kyl ner, ta av tryckkokarlocket och tillsätt dadlarna. Koka i 10 minuter, smaka av och tillsätt ev mer salt eller maizena om grytan är för simmig. Servera med fullkornscouscous som suger upp grytans safter på ett mycket gott sätt!

Övrigt: laktosfritt och glutenfritt om man väljer att reda med maizena, kontrollerar buljongen och serverar med något annat än couscous.

Julmaten 2012

Julen i år blev lite torpederad pga sjukdom och att vi hållit på med att få färdigt olika delar av huset, bland annat garage, vardagsrum och kök. Till sist blev allting fint hemma, på bekostnad av att vi inte hann baka och lägga en massa energi på julmaten i år. Vi får ta igen det nästa åt och då kommer definitivt mer julrecept på bloggen! Två år i rad har vi haft våra föräldrar på besök hos oss på julafton, eftersom vi båda är ensambarn blir det bara 6 vuxna och så lilla Freja så det funkar att fira jul tillsammans. I år var vi så sjuka strax innan jul att vi faktiskt bestämde oss för att skjuta på hela firandet med en dag och låtsades att 25e var 24e, vilket är smidigt när alla kan anpassa sig enkelt. Adrians föräldrar, som är från Göteborg, skulle anlända på eftermiddagen den 23e och stanna i fyra nätter, och Floras föräldrar (från Uppsala) var på besök på julafton och bjöd på middag på juldagen (fast allt detta blev ju då uppskjutet med en dag). Tidigare år har vi gjort  massor av olika julmat, bland annat olika sorterts sill, hemgravad lax, hemrörd senap och hemslagen majonäs, samt gratäng, köttbullar, olika kakor mm. I år blev det lite lägre ambitionsnivå och framförallt mindre fokus på julmaten.

Menyn på julafton var:
Frukost på hemkok julgröt som vi förberett dagen innan, och mackor med julskinka som Adrians mor griljerat och en polsk röra med rödbetor och pepparrot som hon förberett till, samt julost, smörgåsgurka, paprika och senap som vi köpt från Viki.

Lunch på rödbetssoppa med piroger som också förberetts av Adrians mor enligt polskt recept. Vi kände förra året att det blev så mycket mat att vi gärna bara ville ha något lätt till lunch, och rödbetssoppan passar så bra med sin julröda färg.

Fika på Vikis godsaker, samt ungersk fruktkaka som Floras mamma förberett. Till detta olika sorters sprit, allt efter eget humör, vissa föredrar starkare saker än andra i släkten.

Middagens förrätt blev ett riktigt litet minijulbord (se bild ovan) eftersom Adrians mor hittat ett ställe som sålde olika sorters god sill och hade med sig 4 sorter, samt vitlökspaté, och Floras mamma hade köpt gravad och rökt lax. Detta serverades med köpt gravlaxsås som piffades upp med en matsked stark espresso (gott!), sallad med ruccola och granatäpple, och avokado samt körsbärtomater. (Men 2013 gör vi egen sill och gravlax efter dessa recept). Freja åt främst de tre sistnämnda godsakerna, samt även lite paté som liknar leverpastej som hon är förtjust i. Smörgåsgurka passade bra till patén, också en favorit hos henne.

Huvudrätten var vårt paradnummer. Adrians mor hade fått tag på riktigt fin älgstek som vi snabbt skar loss senor från, stekte i stekpanna med salt och peppar och stoppade i ugnen med stektermometer på 130 grader tills innertemperaturen blev 50 grader (det tog inte särskilt lång tid, men har man bråttom kan man ta 150 grader eller till och med 170 grader så går det snabbare. Man kan börja med högre temperatur och sänka successivt om man vill). När köttets innertemperatur uppnått 50 grader tar man ut köttet och slår in det i ugnsfolie och låter det vila i ca 20 minuter. Potatisgratäng hade vi förberett två dagar i förväg, enligt ett vanligt enkelt recept från tasteline.se, där man kan ställa in att man vill ha receptet beräknat för ett visst antal personer. Vi kylde ner gratängen snabbt direkt efter tillagning och värmde sedan ordentligt i ugnen efter att köttet var färdigt. Den var mycket god! Till detta serverade vi ångkokt broccoli (brysselkål när vi åt upp resterna av middagen med Adrians föräldrar på annandagen). Såsen gjorde vi på trattkantareller som plockats tidigare i år och frysts in. Såsreceptet har vi publicerat tidigare här (vi gjorde dubbel sats nu, det blev 10 portioner), det är en fantastiskt god sås som lyfter alla vilträtter. Det är gott att servera svart vinbärsgelé till köttet, och man har det ju även i såsen. Allt detta gick faktiskt relativt snabbt att färdigställa, medan våra föräldrar lekte med Freja. Broccolin var förstås favoriten med henne, men hon åt även av gratäng och sås.

Efterrätten var enligt ungersk tradition valnötstårta, som Floras mor hade bakat med valnötter både i tårtbotten, fyllningen och som dekoration ovanpå.

Lägger upp några stämningsbilder på även på några tidigare julbord, med lite förrätter uppdukade inkl. heminlagd 4-pepparsill och en god sallad på ruccola, rödkål och apelsin. Läs även om planeringen av julmaten 2013

Klassisk risgrynsgröt

Julegröt / Tomtegröt med cappuccino

Så gott till julfrukost, lunch eller fika i juletid! Vi har kokat mycket risgrynsgröt här i december och tänkte dela med oss av receptet vi jobbat fram. Freja tyckte faktiskt inte om gröten första gången hon fick smaka, men sedan har hon fått flera gånger, även på dagis och nu äter hon gärna med lite russin i.

Julegröt med cappuccino till andra advent.

Det kan vara lite jobbigt att koka risgrynsgröt eftersom det puttra långsamt ganska länge och lätt kokar över. Hemligheten är att vara tålmodig och gärna sysselsätta sig med annat i köket under tiden. Detta recept ger en inte alltför söt gröt, som man gärna kan ha russin i för att söta lite extra eller pudra kanel och lite råsocker ovanpå. Vill man ha mer kanelsmak på gröten kan man ha fler kanelstänger i när man kokar, annars kan man också pudra på kanel på den färdiga gröten i sin tallrik. Många äter med extra mjölk, men det tycker vi blir väl mjölkigt, med tanke på hur mycket mjölk man redan kokat ner i gröten. Kaffe eller äppelmust är gott till.

Skål och cappuccinokopp från bruka design,
mandel och russinskålar fyndade på Sthlms stadsmission,
duk Klässbols linneväferi

Risgrynsgröt
ca 6 portioner

6 dl vatten
3 dl grötris
12 dl mjölk (ta gärna fram mjölken direkt så den inte är kylskåpskall)
4 kanelstänger
1 dl råsocker
1 smörklick
ca 1/2 tsk salt

Ta fram all mjölk som ska i gröten och låt stå framme medan du kokar upp vatten. Koka upp vatten och grötris, låt puttra i 10 minuter. Eftersom det är relativt lite vatten får man se till att det inte puttrar alltför häftigt. Kontrollera efter 5 minuter att vattnet inte håller på och koka bort så att riset bränner fast. Ha på lite mer vatten ifall det riskerar att koka bort. Efter 10 minuter häller man på all mjölk, samt har i kanelstång, råsocker, smör och salt. Ta så mycket smör du själv tycker känns bra, en rejäl smörklick om du vill få en riktigt len gröt och om det ska vara en lunch efter en längdskidtur, mindre smör om   man redan fått i sig en hel del annan fet julmat. Koka upp gröten igen och låt puttra på svag värme i ca 30 minuter.

Det är här man riskerar att gröten kokar över eller bränner fast! Det tar lång tid att koka upp gröten igen efter att man haft i över en liter kall mjölk. Man blir då lätt otålig, tänker att det aldrig kommer koka och höjer temperaturen. Mjölk bränner lätt fast i botten på kastrullen, och har man på för hög värme hinner mjölken i botten på kastrullen bli jättevarm och bränna fast innan värmen fortplantat sig genom hela mjölken så att allting kokar. När väl hela gröten blivit varm så börjar den ofta koka ganska plötsligt, och innan man vet ordet av har den kokat över. Ta en stor kastrull, eftersom gröten sväller ganska ordentligt. Att börja med lite varmare mjölk underlättar också, och sätt inte på högre värme än max 4 om du har en 6-gradig skala. Vänta sedan tålmodigt och rör om i kastrullen var 2-3e minut medan mjölken kokar upp så hjälper du till att fördela värmen i gröten. Sysselsätt dig med annat i köket under tiden. När mjölken kokat upp så sänker man värmen gradvis värmen tills man ser att gröten puttrar försiktigt, utan att varken koka för häftigt eller sluta koka. Detta kan ta ett tag att ställa in, så passa gröten medan du experimenterar. Det brukar sluta med att gröten puttrar på 1-an eller 2-an. Nu ska den koka ungefär 30 minuter, men kolla till den var 10e minut, rör om och känn efter vad du tycker om konsistensen. När den känns nästan lagom grötig, stäng av och låt gröten stå kvar på eftervärmen ett tag. Servera gärna med kanel och råsocker, russin och mandel. Gröt kan med fördel sparas till frukost exempelvis, kyl gärna ner kastrullen då snabbt, t.ex. ute i snön. När den ska värmas kan man göra det i kastrull eller micro, och häll gärna på en extra skvätt mjölk i samband med värmningen.

Övrigt: glutenfri och vegetarisk.

Gillade du den detaljerade beskrivningen av hur man får till en bra gröt? Då kanske du gillar denna beskrivning av hur man kokar en perfekt pasta!