Äpple- och fänkålssallad samt mandeltoppad kycklingfilé

Detta recept på fänkållsallad med äpple testade vi i helgen när vi skulle göra åt vår sista fänkål och hade fått äpple av grannarna och hade mycket persilja hemma dessutom - det blev verkligen jättegott, vi konstaterade att det var ett av de fräschaste sätten att äta vår hemodlade fänkål - den är svår att grilla till perfektion och blir rätt trådig, men såhär var den jättekrispig och fräsch.

Kycklingen vi köper från Olof i Lenninge är så väldigt matig att vi delade på en kycklingfilé på 2 personer till salladen och inte kunde äta upp hela. Det blev väldigt gott med denna toppingen på filén som blev mör och god. Rekommenderas varmt!

Vi tyckte detta blev riktigt festligt och markerade med festligt-etiketten men också med buffé etiketten eftersom båda rätterna var för sig passar bra på buffé. Det går förstås att äta kycklingen för sig med andra tillbehör och fänkållsalladen står sig fint till vegetariska tillbehör också, därför har receptet markerats som flexirätt och vegetarisk också. 

Mandeltoppad kycklingfilé med äpple- och fänkålssallad

Mandeltoppad kyckling

Kycklingfilé 4 portioner
Ca 60 g mandel, eller 1,5 dl mandelspån
1 näve slätbladig persilja
2 tsk fänkålsfrön
1-2 msk tahinapasta 
30 g riven parmesan
Rapsolja
havssalt, svartpeppar

Fänkålssallad
1 rätt liten fänkål
ca 500 g vitkål eller spetskål 
2 tsk socker
saft från 1/2 stor eller 1 liten citron
1 stort friskt rött äpple
2 dl creme fraiche

Salladen är god som enda
tillbehör till kycklingen

Finhacka mandel, hacka persilja, stöt fänkålsfröna i mortel. Blanda allt detta med tahinapasta, parmesan, salt och peppar. Ta lite olja i blandningen om det inte blir lite krämigt. Gnugga kycklingfilén med olja och lägg på blandningen. 

Stek i 200 graders ugn i ca 20 min, kontrollera innertemperaturen kring 72-75 grader. 

Strimla fänkål och vitkål. Skär äpplet i tunna skivor och blanda ihop med kålen. Blanda creme fraiche med citron och socker, häll över kålsalladen och blanda runt ordentigt. 

Servera kyckling med salladen, vi tyckte inte det behövdes mer till. 

Kålsoppa med kyckling

En rejäl kålsoppa med mycket nyttiga kålsorter och lite protein från kyckling värmer gott under hösten och vintern. Denna är omtyckt i familjen och även av dottern. Ta de grönsaker ni själva gillar eller har hemma till, måste inte vara fänkål och selleri varje gång. Testa morot, andra kålsorter mm. 

Kålsoppa med kyckling

4-5 portiooner

1 färskt vitkålshuvud

1 kålrabbi (inte för stor)

2 lök

1 fänkål

3 stjälkar selleri

ca 3-400 g kycklingkött (filé eller annat benfritt kött)

kycklingbuljong eller fond (eller kycklingsmakande fett som du sparat efter att ha gjort kyckling i ugn någon gång tex - frys in sådant fett och använd istället för tveksamma köpefonder). Det går även att använda grönsaksbuljong eller lantbuljong. 

2 msk soja (kinesisk)

2 tsk stött kummin

smör/rapsolja

salt och peppar

persilja

Ev. rostat bröd + vitlökssmör som tillbehör

Dela kålen, ta bort rotstocken och strimla. Skär kålrabbin i småbitar, hacka/strimla löken. Strimla även fänkål i mindre delar och slanta selleri. Skär mindre bitar av kycklingköttet.

Smält smör och rapsolja tillsammans och bryn först kyckling i några minuter i botten av en stor kastrull, tillsätt sedan lök, rotselleri och vitkål ch fortsätt bryna. Det går bra att kycklingen är kvar under tiden, rör om bara regelbundet, salta och peppra under tiden. Tillsätt fänkål och selleri. Stöt kumminfröna i en mortel och tillsätt. 

När ingredienserna känns lite mjuka - häll på vatten och koka upp, tillsätt fond/buljong och lite av sojan, låt sedan puttra i ca 10 minuter. Kontrollera att grönsakerna är genomkokta och smaka av - tillsätt ev mer soja eller kummin. 

Ett gott och enkelt tillbehör får ni om ni tar en rumsvarmt smör i en skål och pressar på vitlök samt saltar/örtsaltar och rör om ordentligt. Använd ca 1-2 klyftor till 50 g smör. Rosta brödskivor och bre på vitlökssmöret medan brödet är varmt. 

Röd curry - en riktig flexirätt som kan anpassas efter olika familjemedlemmars behov

Röd curry, här med frasigt stekta pankopanerade kycklingbitar

I vår familj är vi väldigt lika i vad vi gillar att äta, hur starkt, hur ofta det ska vara vegetariskt, att ingen har allergier mm. men vi inser alltmer att detta kan vara en issue i många familjer och något som många funderar på hur de ska hantera smidigt. I ett sådant läge är det förstås smidigt med rätter där en stor del av jobbet är likartat, exempelvis en rätt som denna röda curry där man på slutet väljer om man ska tillsätta tofu eller något annat vegetariskt protein eller kött/skaldjur.  Därför introducerar vi en ny etikett för maträtter som enkelt kan göras med kött eller vegetariska på samma gång - etiketten "flexirätt". Vi ska försöka få tid att gå tillbaka i bloggarkivet och markera upp maträtter vi redan haft med som faktiskt är lätta att anpassa (observera att vi inte tycker att exempelvis en vegetarisk/vegansk maträtt är en flexirätt bara för att även köttätare kan äta den, då får ni söka på etiketterna vegetariskt eller vegan istället). Det är bra, men inte ett krav, ifall flexirätterna också går att anpassa efter gluten- eller mjölkallergiker i familjen. Denna rätt uppfyller alla dessa krav!

Röd curry med valfritt tillbehör
ca 4-5 portioner

Den röda curryn med grönsaker passar som utmärkt bas och
kan varieras med många olika tillbehör

2 gul lök
3 klyftor vitlök
1 stor broccoli
2 st morötter
1 st röd paprika
500 g sockerärtor (eller byt mot annan grönsak)
2 msk röd currypasta (vi älskar Bali organic..)
2 burkar kokosmjölk
1/2 msk fisksås
saft av 1/2 lime

Tillbehör - välj exv. stekta kycklingbitar, räkor, panerad och stekt tofu eller fisk, bitar av paneer, eller stekt strimlad biff/fläsk.

Servera med färsk koriander, lime och extra röd chili för dem som vill ha styrka. Vill alla ha en stark rätt kan man tillsätta extra mycket röd curry och även extra chili i början.

Skölj och hacka/slanta/bukettera grönsakerna i lagom stora bitar, fräs först lök, currypasta och vitlök i olja i en wok/stor stekpanna, höj temperaturen till medel-hög värme och tillsätt sedan de andra grönsakerna (först morot, sedan parpika, sedan broccoli och sist sockerärtor) med några minuters mellanrum så att värmen inte sänks i woken. Rör om ofta. Kontrollera att grönsakerna blivit mjuka men fortfarande har tuggmotstånd och krispighet. Tillsätt kokosmjölk, fisksås och lime, låt koka upp och ta från värmen.

Tillbehören: Kyckling, biff/fläsk eller tofu kan stekas i en stekpanna bredvid under tiden man wokar och tillsättas på slutet. Fisk kan tillsättas i mindre bitar precis innan såsen ska kokas upp, kontrollera att fisken är genomkokt innan ni tar rätten från värmen. Räkor tillsätts när såsen kokat upp då de inte ska koka.

Jasminris passar bra till denna thailändskt inspirerade gryta. Annars kan man testa något annorlunda som mathavre till!

Allergier: Glutenfri och mjölkfri, kontrollera currypasta och fisksås så att de inte innehåller något skumt. Vegetarisk och vegansk maträtt ifall man väljer vissa tillbehör.

Hasselnötskyckling med exotisk couscous

Häromdagen testade vi denna rätt när vi hade 2 st Bosarpkycklingfiléer att göra åt (klicka på etiketten Bosarpkyckling för att hitta andra recept på olika delar av kycklingen, inkl lår, skrov eller bröstfiléer. och det finns även tips om hur man styckar kycklingen). Det var en spännande rätt och kycklingbitarna stekta i jordnötssås blev förvånansvärt goda och hasselnötssåsen passade bra till. Couscousen kändes rolig med lite mer exotiska tillbehör och kryddor. Recepten fanns med i Coop medmersmak nr 9 2014, som exempel på recept till en buffé men vi har gjort ett storkok på 8 portioner av det, som räcker gott till goda middagar för 4 pers. Värm på kyckling i sås och couscous lite försiktigt i micron bara, och lägg ner broccoli i kokande vatten i 1/2 minut och maträtten är som ny. Vi ändrade en del proportioner i receptet, och förenklade vissa moment, som att vi inte tog bort det bruna innerskalet på hasselnötterna innan vi rostade dem (vilket är onödigt jobb och skalet är nyttigt), att vi använde hela tomaten istället för att skära bort kärnhusen (vilket känns som ett onödigt matslöseri när allt ändå ska kokas). Vi stekte även kycklingen i jordnötsolja, vilket vi tyckte blev mycket gott (men obs att en del jordnötsallergiker kan vara extremt överkänsliga mot upphettad jordnötsolja, och det kan räcka bara att en sådan person är i samma rum som någon som äter sådan mat för att kollapsa, därför bör man inte ta en sådan rätt som matlåda till en offentlig miljö).

Detta är en bra rätt under vintern eller tidig vår då man inte har så mycket färska grönsaker att tillgå, rätten känns fräsch ändå. Tomaterna behöver inte vara supermogna eftersom de ändå ska kokas. Se tips på hur man kan vegetarian/vegananpassa receptet.

Längst fram: kyckling med hasselnötssås och broccoli
Bakom: Exotisk couscous, fat från Marocko

Hasselnötskyckling med exotisk couscous
8 port

2 st Bröstfiléer samt lårdelar av en Bosarpkyckling (vill man bara göra 4 portioner räcker det med bröstfiléerna, vill man inte göra med Bosarpkyckling så tar man ca 100 g kyckling per person)
jordnötsolja till stekning (eller rapsolja)
2 st Broccoli som tillbehör (kan bytas mot annat tillbehör)

Hasselnötssås


1 pkt (150 g) hasselnötter
1 gul lök
1 st röd chili
1/2-1 dl olivolja
2 msk tahini
1/2 msk vinäger
1 dl turkisk yoghurt

Exotisk couscous
4 st tomater
2 msk olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk kanel
1 msk gurkmeja
1 msk paprikapulver
6 dl vatten
4,5 dl couscous
100 g torkade aprikoser (gärna osvavlade, från exv. Saltå kvarn eller Coop änglamark, de är mycket saftigare och godare än de orangea svavelbehandlade aprikoser som är mycket vanligare)
1 st romansallad eller annat grönt, exv 1 paket bladspenat eller bladpersilja

Hacka tomaterna, de två lökarna och chilin. Börja med couscousen: fräs hälften av den hackade löken i olivolja med pressad vitlök, hackad tomat och kanel, gurkmeja och paprikapulver i några minuter i en kastrull som rymmer minst 2 liter. Tillsätt vatten och låt puttra på svag värme i 15 min. Ta kastrullen från värmen och tillsätt couscous, rör om och sätt på lock. Låt stå i 5 min, häll sedan över couscousen lite i taget i en serveringsskål, rör om med en gaffel så att det blir fluffigt, sätt ett lock/en tallrik över så att den håller sig ljummen. Strimla aprikoser och bladgrönt och rör ner detta precis innan servering.

Medan couscousvattnet puttrar kan man göra hasselnötssåsen: rosta hasselnötskärnorna hela i en torr stekpanna (man behöver inte ta bort innerskalen innan tycker vi) tills de fått lite färg. Häll sedan på 1/2 dl olivolja, hackad lök och chili och fräs tills löken blivit mjuk. Sänk temperaturen och tillsätt tahini, rör om. Häll ner allt från stekpannan i en matberedare, tillsätt vinäger och yoghurt och mixa till en tjock sås. Smaka av med salt och peppar, tillsätt mer olivolja och eventuellt lite mer yoghurt om såsen är mer av en hasselnötspasta än en sås.

Koka upp vatten, skölj och dela broccoli i mindre buketter och koka i saltat vatten i några minuter tills de är mjuka och knapriga.

Stek under tiden kycklingdelar i en stor stekpanna i jordnötsolja. Krydda med salt och peppar ur kvarn. Ifall ni använder Bosarpkycklingfiléer så dela dem i flera lite mindre bitar, annars blir det svårt att genomsteka de massiva filéerna. Använder ni även lårbitar så se till att de är genomstekta intill benet. Ett alternativ är att pensla kycklingdelar med jordnötsolja, salt och peppar, lägga i en ugnsform och grilla i ugnen tills de är genomstekta.

Blanda kycklingdelarna med hasselnötssåsen, eller servera dessa separat ifall det finns dem som eventuellt inte gillar såsen i sällskapet. Blanda färdigt couscousen med bladgrönt och aprikoser, servera kyckling med sås, couscous och broccoli.

Allergier: innehåller hasselnötter, men man kan säkert göra såsen på jordnötter istället, om den allergiske tål dessa. Observera att en jordnötsallergiker kan vara kraftigt allergisk mot upphettad jordnötsolja och det är bäst att låta bli att steka mat i jordnötsolja om en allergiker ska äta vid samma matbord, även om den inte ens ska äta av kycklingen. För att göra en mjölkfri rätt så testa att utelämna yoghurten ur såsen, späd då med lite vatten för att få en lösare konsistens och kanske med mer olja. Vi tyckte själva att yoghurten spädde ut den rika hasselnötssmaken som såsen hade innan man blandade i yoghurt och kan tänka oss att testa utan nästa gång. Glutenallergiker kan testa att göra couscousen med quinoa istället, eller hitta på något annat tillbehör.

Vegetarisk/vegansk variant: Den krämiga såsen bör sätta sprätt på olika slags vegetariskt protein, testa med stekta quornbitar istället för kyckling exempelvis, eller med knaperstekt tofu. Receptet passar bra för en familj som är blandad med köttätare och vegetarianer, då såsen läggs på mot slutet och kan delas mellan kycklingbitar och quorn/tofu. Veganen kan också följa tipsen ovan med att utesluta yoghurten.

Sökord: kyckling med hasselnötssås, nötsås, hasselnötskräm

Test av Linas matkasse dag 2: kycklingwraps

Kycklingwraps med bacon, sallad och currysås

Idag, den andra dagen av vårat test av Linas inspirationskasse, stod kycklingwraps på menyn (läs också om dag 1 samt dag 3 och den sammanvägda bedömningen). Receptet var ganska enkelt, man skulle rosta kyckling, bacon och paprika i ugn medan man snodde ihop lite enklaste möjliga kalla currysås samt hade lite dressing på en färdig mix-sallad, och hackade lite rödlök. Detta skulle man sedan lägga i tortillawraps. Matlagningen tog inte ens 30 minuter och maten smakade gott, dock tycker vi det var lite onödigt mycket kött och lite grönsaker i denna måltid. Varför både kyckling och bacon (en god smakkombination för all del), och bara paprika, sallad och rödlök till? För Frejas del, som ändå gillar de flesta grönsaker var det bara paprika som föll i god jord, hon är lite skeptisk till rå lök och salladsblad. Vi själva är inte så förtjusta i mix-sallad på vintern, det smakar lätt halvdåligt redan när man öppnar paketet och när vi försökte spara lite till nästa dag blev det oätligt. Bladspenat är det enda som fungerar någorlunda under vintern tycker vi. Majs är också en komponent som hade passat bra här, och kanske lite saftiga körsbärstomater.

Portionerna kändes återigen ganska snålt tilltagna, inte så att vi inte blev mätta, men man får nog räkna med att komplettera med lite olika grejer om det är 4 hungriga personer som ska äta. Samtidigt är det bra att det inte blir för mycket svinn. Vi slogs dock igen av det som vi själva har emot matkassar - att de utgår ifrån att man vill stå och laga mat varje vardagkväll och då bara laga så mycket som går åt just den kvällen. Galenskap, i vår värld, vi lagar alltid mat för minst 2 måltider när vi väl håller på, och gärna för fler. Det är klart att maten kan bli lite tråkigare dag 2 när den värms upp än dag 1 när den var helt färsklagad, men man får så otroligt mycket mer tid över om man inte måste laga mat varje kväll att det är värt det flera gånger om! Dessutom behöver det inte vara så katastrofalt med uppvärmd mat som många tror, om man bara tänker på vissa saker när man värmer på.

Ja, imorgon blir sista dagen med matkassen, då utvärderar vi också kassen som helhet!

Tandoorikyckling med sweet chili-grönsaker och chutney

Vi rensar lite i skafferierna nu och hittade en påse tandoorikrydda långt bak i kryddskåpet. Till vår förfäran insåg vi att vi köpt kryddan på Zanzibar, där vi var... håll i er... 2007! Efter lite dividerande och eftersom vi nyligen hittat flera Bosarpkycklingar på rea som vi stoppat i frysen bestämde vi oss för att göra tandoorikyckling. Egentligen tycker vi man ska kosta på sig att köpa fräscha kryddor och inte använda kryddor som är snart 8 år gamla, men de blir ju sällan dåliga egentligen och vi gillar ju inte att slänga mat så vi gjorde såhär, och det blev gott, även om det säkert hade varit ännu godare med ny fräsch krydda! Lärdomen är att inte köpa på sig en massa kryddor i onödan om man inte tänkt använda dem! Hursomhelst, vi tänkte lägga upp receptet här på bloggen eftersom många av er letar efter recept med Bosarpkyckling. En kyckling från Bosarp som man styckat och använder lår, vingar och bröstfiléer på borde bli närmare 8 ordentliga portioner. 

Tandoorikyckling med sweet chili-grönsaker

6 portioner

Tandoorikycklngen uppe till vänster på tallriken, grönsakerna
längst fram och ris samt chutney uppe till höger

6 portionsbitar kyckling (t.ex. lår och bröst), ca 600 g

2 msk tandoorikrydda

2 dl grekisk yoghurt

1 vitlöksklyfta

2 tsk ingefära

½ tsk salt

2 paprikor (gul och röd exempelvis)

2 morötter

2 palsternackor

1 rödlök

1 dl sweet chilisås (eller 1 msk honung och 1 dl chilisås)

Färgglada sweet chilimarinerade grönseker på väg in i ugnen!

Tillbehör:

Basmatiris

Chutney

Färsk koriander

Skär kycklingfilé i mindre bitar, alternativt marinera hela bitar av kycklinglår. Blanda yoghurt med tandoorikrydda, vitlök, ingefära och salt i en stor bunke, Lägg ner kycklingen och gegga runt så att marinaden kommer på alla delar av kycklingen, marinera i kylen minst 30 min (eller över dagen/natten). Lägg kycklingen i en smord ugnssäker form, häll över resten av marinaden. Stek i 200 grader i ca 20 minuter eller tills kycklingen är genomstekt (85 grader innertemperatur). Dela under tiden paprika i mindre bitar och skiva morötter, rödlök och palsternackor relativt tunt. Marinera detta i sweet chilisås och lägg i en ugnssäker form. Sätt in i ugnen bredvid kycklingen tills grönsakerna är mjuka och blivit lite grillade. Servera med basmatiris, en god chutney och färsk koriander.

Övrgt: glutenfritt, kontrollera chutney och tandoorikrydda. Kyckling Tandoori

Coq au vin på Bosarpkyckling

Lagom till att hösten börjar göra sig påmind tänkte vi laga en mustig klassisk Coq au vin fast på Bosarpkycklingdelar. Tidigare har vi ju förespråkat att man köper en hel kyckling, styckar den enkelt, och fryser in de delar man inte vill använda direkt. Slå på etiketten Bosarpkyckling och ni får upp recept som kräver antingen två filéer, lår och vingar eller skrovet. Till denna använde vi låren (delade på klubban och övre låret), samt övre delen av vingen (sparade nedre delen till som kycklingvingar till plockmatsbuffé). Det blev 5 portioner mat! Receptet kommer från en broschyr från KRAV. Obs! Använd inte en oemaljerad järngryta till rätter med vin. Testa gärna att göra rätten i tryckkokare, se tips i receptet.

Coq au vin på Bosarpkyckling
5 portioner

Kycklingdelar från Bosarpkyckling (övre och nedre lår samt övre vingar)

1 stor gul lök
1 flaska rött vin
En knipe timjan alt. 2 tsk torkad timjan
Några kvistar rosmarin alt. 2 tsk mortlad torkad rosmarin
4 lagerblad

Coq au vin med potatisklyftor

3 vitlöksklyftor

1 citron, enbart skalet (ekologisk!)
1 pkt bacon
250 g champinjoner
250 g steklök
3 morötter
2 msk vetemjöl
färsk salladslök eller blast från färsklök
rapsolja
salt och peppar

Skala och hacka löken, bryn i rapsolja i en större gryta. Tillsätt kycklingdelarna och bryn i några minuter, salta och peppra , pressa samtidigt ner vitlöken. Häll på rödvinet och 2 dl vatten, tillsätt buljongen, timjan och lagerblad samt 1/2 tsk salt. Riv ner det yttersta gula skalet av en ekologisk citron. Koka upp och låt sjuda på svag värme under lock i cirka 45 minuter, alternativt koka upp i tryckkokare och låt pysa i 20 minuter. Klipp under tiden ner bacon i en stekpanna och stek i sitt eget fett, lägg åt sidan. Dela champinjonerna i skivor, skala steklökarna, och skala och skär morötterna i slantar. Bryn svamp, hela lökar och morot i baconfettet i samma panna. Tillsätt allt detta grytan och låt allt puttra i ungefär 10 minuter (eller 5 minuter i tryckkokare) . Red genom att hälla 1 dl kallt vatten i en ren glasburk, tillsätta 2 msk mjöl, skruva på locket och skaka kraftigt tills mjölet löst sig, häll sedan ner detta i grytan och rör om, låt koka lite mer (utan att tryckkoka nu). Smaka av med salt och peppar eller citronsaft ifall det behövs lite mer syra. Servera med potatisklyftor eller potatismos. Garnera med färsk salladslök.

Övrigt: Mjölkfri. Använd glutenfri redning för glutenfri rätt.

PiMs veckomatsedel - vecka 40: Vegetarisk lasagne, färgglad kyckling-currywok och räksoppa med chili-citrongrässmak

Diverse rester blir kanongod lasagne!

I denna veckas matsedel uppmärksammar vi rädda resterna-temat som vi för tillfället har på bloggen och rekommenderar att ni lagar en vegetarisk lasagne där ni försöker göra åt olika rester ni möjligen har hemma (har ni köttfärssås som rest så gör för all del åt den också!). I receptet finns det lite tips på vad man kan ha i lasagnen, men ta allsköns rester ni kan tänkas ha - tomater/tomatkross, lök, svamp av olika slag, aubergine eller zucchini, fryst eller färsk mangold eller spenat, majs,soltorkad tomat, morot, ja, listan kan göras rätt lång. Passa på att utnyttja överbliven sås eller mjölk för att göra en mjölksås, alternativt ta keso istället. Har ni några ostslattar av något slag (må det vara fetaost, getost, mozzarella, hårdost eller parmesan så släng på det överst på lasagnen! Vips har ni en god maträtt som troligen blev billig också!

Räksoppa med citrongräs och chili, räkorna bredvid

Den andra rätten på matsedeln denna vecka är en kyckling-currywok på 2 bröstfiléer av en Bosarpkyckling som blir 5 portioner mat (!). Veckans fisk/skaldjursrätt är denna vecka räksoppa som också har en touch av rest-tema ifall ni har räkskal som ni har sparat. Har ni inte det så gör det till nästa gång! Föredrar ni en annan soppa så testa gärna denna fisksoppa istället! Samtliga rätter går att laga i förväg och spara/hetta upp. Räksoppan kan med fördel lagas samtidigt som lasagne går klart i ugnen eller woken fräser på eftersom den ska stå och puttra ett tag.

Allergier: Lasagnen innehåller både gluten och mjölk men det finns glutenfria lasagneplattor att köpa och det går förstås att använda mjölkfria produkter istället för keso och ost. Kycklingwoken är glutenfri och laktosfri. Soppan är också glutenfri, använd havregrädde istället för grädde för mjölkfri variant. 

I det introducerande inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm.

Vegetarisk lasagne
Använd inspirationen i detta inlägg och lägg till/dra ifrån som ni önskar, eller gå direkt till detta inlägg för att få ett klassiskt recept på vegetarisk lasagne. Lasagne går utmärkt att frysa eller ha med som matlåda, funkar bra att värma i micro.

Kyckling-currywok

Kycklingwok med mycket grönsaker!

Woken innehåller massor med olika grönsaker och självklart kan man utesluta exempelvis svampen om man inte tycker om den, eller bambuskotten eller sockerärtorna eller något annat man inte vill ha med. Rätten innehåller protein i flera former i och med att den innehåller svamp, nötter och ärtor. Vill ni göra en vegetarisk variant så skippa kycklingen och ta mer grönsaker, öka då gärna på proportionen av just svamp, nötter och ärtor.

Räksoppa med citrongräs och chili
Receptet börjar med att man gör ett avkok på gamla räkskal som man sparat i frysen från tidigare räkmåltider, men man kan lika gärna köpa räkor med skal och göra avkoket på skalen direkt. Det blir gott med egen räkbuljong så spara gärna skalen i frysen om ni inte brukar göra det!

Ljummen sallad med grillade grönsaker

Ibland äter man något så gott ute på restaurang att minnet liksom etsar sig fast i hjärnan och smaklökarna. I Kapstaden en gång för flera år sedan åt vi en sallad med ljumna grillade grönsaker som på just det sättet bitit sig fast hos oss båda som ett kärt minne. Denna sallad försökte vi nu efterlikna, genom att lägga på extra mycket paprika, zucchini och aubergine på grillen senaste gången vi grillade och sedan spara dem kalla i en burk. När vi sedan lade på dem på en sallad värmde vi dem först lite försiktigt i micron. Det blev sagolikt gott faktiskt, precis som vi minns det! Smaken av grillat, det underbara smaken av grönsaker med olivolja på, ljummen sallad i kvällssolen. Semesterbriserna från Kapstaden drog över oss där vid uteplatsen en vanlig måndag när vi snabbt hade fixat till salladen med hjälp av resterna från helgens grillning! Testa själva nästa gång ni grillar! Vill ni ha pasta istället för sallad, testa att göra pasta med grillade grönsaker istället!

Sallad med grillade grönsaker

Denna sallad innehåller grillad zucchini, paprika, aubergine och
några mindre bitar grillad kyckling och sparris. 

4 portioner

1 zucchini

1 aubergine

2 stora röda paprikor 

eventuellt andra rester från grillningen - sparris, kycklingfilé eller svamp exempelvis, alternativt halloumi

4 portioner salladsmix (dvs. sallad av olika typ)

2 nävar babytomater

solrosfrön

olivolja, balsamvinäger
ev. parmesan

servera gärna tsatsiki till salladen om det finns över sedan grillningen också!

Hyvla zucchini och aubergine till 1/2 cm tjocka skivor (ungefär), gärna på en mandolin (alternativt med kniv eller matberedare). Dela paprikan i så stora bitar som det blir om de inte ska vara för runda för att lägga på grillen. Marinera grönsakerna i olivolja, balsamvinäger, salt och peppar en kort stund. Lägg på grillen, vänd efter någon minut de de fått fin färg. Lite bränt kan det få vara, men kolsvart behöver det kanske inte vara (se diskussion i tidigare inlägg om att lätt bränd mat inte orsakar cancer). Låt svalna och spara i en burk i kylen.

När det är dags att slänga ihop en sallad kan man skölja salladsblad och tomater, dela tomaterna, lägga upp i tallrikar och ringla olivolja och balsamvinäger på. Värm under tiden grönsakerna försiktigt i micron (gärna med grilleffekt). Lägg med kycklingfilé, sparris eller svamp om ni har det kvar från grillningen. Finns inget kvar kan man komplettera med några skivor halloumi som man snabbt steker på i stekpannan. Lägg upp de varma grönsakerna på salladsbädden, ringla gärna över lite olja som ni sparat från grillningen, strössla över solrosfrön och ringla över balsamico. Hyvla gärna över lite parmesan med osthyvel också! Ät och njut medan den är ljummen (kom ihåg att bevara maillardreaktionen)!! Servera gärna med tsatsiki och/eller bröd som blivit över. Vill man ha en matigare sallad kan man gärna koka exempelvis mathavre och blanda ner.

Övrigt: vegetariskt, vegan, laktosfri (om man utesluter halloumi och tsatsiki till), glutenfri (om man vill använda något matigt i salladen, testa mathavre eller quinoa). Kontrollera eventuell grillolja för allergener. 

PiMs veckomatsedel - vecka 22: Asiatisk kycklingsoppa, potatissallad med gravad lax och vårsallad med sparris!

Denna vecka börjar matsedeln uppmärksamma på allvar att det är sommar och erbjuder lättare måltider i form av soppa och sallader. Vi har en god thailändsk kycklingsoppa med kokosmjölk som man kan koka på skrovet från en eller två Bosarpkycklingar om man har köpt och styckad en enligt tidigare veckomatsedlar och fryst in skrovet. Har man inte gjort det kan man köpa en nu, stycka enligt Melkers enkla instruktioner och spara filéer till att grilla senare under veckan. Frys in lårdelarna - det kommer recept på coq au vin senare! Kycklingsoppan kompletteras med en potatissallad med gravad lax, som man också kan äta med andra tillbehör än lax förstås och en grönsallad med sparris, ädelost och valnötter. Båda passar utmärkt som lunch eller middag nu när värmen kommer och man behöver lite enklare snabbare matlagning. 

Tom Kha Gai med koriander

Nästa veckas veckomatsedel kommer helt utgå ifrån att man grillar under Kristi Himmelfärdshelgen och passar på att grilla saker som går att äta som middagar och matlådor under nästa vecka! Håll koll och testa om ni kan fixa resten av veckans mat under långhelgens grillningar!

Allergier: Denna veckas matsedel är helt fri från mjölkprodukter, ägg och gluten! 

I det introducerande inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. 

Tom Kha Gai - kycklingsoppa med kokosmjölk

Potatissallad med gravad lax

Om man lagar soppan från kycklingskrov så ska man först koka skrovet i nästan en timme och sedan plocka loss köttet - detta moment kan man med fördel göra samtidigt som man lagar något annat till middag, plockandet gör man sedan helst sittandes medan man pratar med någon/lyssnar på något, annars kan det bli väl tradigt. Nästa dag kan man snabbt koka soppa på grönsaker och kycklingköttet. Se mer om detta i receptet. 

Potatissallad med gravad lax
Potatisen kan kokas i förväg om man vill kunna svänga ihop rätten extra snabbt. Det blir utmärkt gott även om potatissalladen står några dagar i kylen och man tar fram gravad lax till vid servering. Superbra som matlåda!

Vårsallad med sparris, ädelost och valnötter
Detta är en riktigt härlig vårsallad som är godast med nykokt sparris till, men har man bara en kastrull tillgänglig går det ju att fixa nykokt sparris till sin sallad på några minuter. I annat fall får man ha förkokt sparris som man värmer varsamt i micron. I receptet ingår även bacon men detta kan uteslutas utan problem om man vill hålla en av maträtterna strikt vegetarisk, maten blir ändå god och näringsrik. Hade man ganska lite kött på sitt kycklingskrov till soppan ovan så kanske man kan kosta på sig lite bacon till salladen och ändå klara sig på 50 g kött i genomsnitt. 

Lycka till med matlagningen!

PiMs veckomatsedel: vecka 19 - Kyckling med tomatsås, paj i långpanna och blixtsnabb laxpasta

Supersnabb pasta med färskost, avokado och rökt lax

Paj i långpanna blir många luncher!

Atjoo! Vi är ganska hårt drabbade av pollenregnet som rått under veckan här hemma. I dessa allergitider är det faktiskt bra att äta fisk, avokado och olivolja som alla innehåller nyttiga fetter som dämpar inflammationer (allergiska reaktioner som pollenallergi yttrar sig ofta i att slemhinnor blir inflammerade). Därför tänkte vi bjuda på ett blixtsnabbt recept på pasta som innehåller rökt lax och avokado i veckans matsedel. Vi sätter även på ugnen och lagar en rejäl hel grillad kyckling och passar då också på att tillaga både såsen till kycklingen samt en hel långpanna med lunchpajer i ugnen. Pajen blir bara godare av att stå ihop sig, men fixa salladen som ska serveras till kvällen innan. 

Vi rekommenderar att man lagar kycklingen som finmiddag på lördag exempelvis, och fixar fyllningen till pajen under tiden som kycklingen är inne i ugnen. När kycklingen kommer ut kan man snabbt förgrädda pajskalet medan man dukar fram kycklingrätten, sedan häller man på fyllningen och äggstanningen på pajen och stoppar in den i 30 minuter medan man äter middag. Sedan får den svalna och bli skuren i portionsbitar rätt ner i matlådorna. Kanske vill man äta en bit redan till söndag lunch också? Kycklingen, quinoa och sås sparas i separata lådor och värms upp i micro en annan kväll, det kommer fortfarande att smaka gott utan problem. Pastan gör man på 10 minuter till middag under en eller två kvällar under veckan. 

I det introducerande inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. 

Allergier: Kycklingrätten är glutenfri och laktosfri, pajen innehåller tyvärr både mjölk, mjöl och ägg och vi har inga konkreta alternativ att råda om. Pastan kan säkert göras med glutenfri pasta och med någon annan sorts sås än färskost, se receptet.

Kyckling med tomatsås och quinoa

6-7 portioner

Kyckling med quinoa och tomatsås

Detta är det mest populära receptet på hela bloggen! Hel grillad kyckling som blir minst 6 portioner mat ifall man som receptet råder köper en rejäl Bosarpkyckling eller annan kyckling som är stor och har fått leva längre än den vanliga slaktkycklingen. Receptet är naturligt glutenfritt och laktosfritt.

Paj i långpanna med vegetarisk fyllning 

ca 10 portioner

Testa gärna en vegetarisk fyllning i denna paj, exempelvis päron, valnötter och ädelost, eller testa en grekisk fyllning med fetaost, soltorkad tomat, rödlök och oliver. Vill man frossa i sparris kan man lägga hela sparrisar i pajen och komplettera med parmesan exempelvis. Se till att köpa hem ordentligt med sallad för att kunna ha med paj som matlåda under hela veckan. Lagra salladen i en burk så att de "tunga" ingredienserna som gurka, soltorkad tomat, och liknande ligger i botten och de sköljda men väl torkade (gärna i salladsslunga) salladsbladen ligger överst, så funkar det att fixa sallad kvällen innan och ta med som lunchlåda.

Blixtsnabb pasta med färskost och rökt lax

4-8 portioner

Denna supersnabba rätt kan man köpa hem ingredienser till och svänga ihop när det behövs mat på bordet på 10 minuter under veckan. Den är så enkel att göra att man inte tjänar något på att förbereda dagen innan, men har man fått kokt pasta över från första tillagningen kan man värma den när man kokar ny pasta genom att bara lägga med den kokta pastan en sista halv minut i det kokande vattnet, så blir den som nykokt (många restauranger använder sig av det knepet, de har färdigkokt pasta som de värmer i kokande vatten så att maten kan serveras snabbt). Och ni - inget hindrar att man har i snabbkokt grön sparris i denna pasta nu när det finns i butikerna!!

PiM:s veckomatsedel: Vecka 12 - Grekisk paj, fiskspett med yoghurtsås samt hemgjord kycklingsoppa

Trots att det är två veckor kvar med "vintermatsedel" börjar det kännas som vår i luften, även om matutbudet i affärerna förstås fortfarande är vintrigt. Denna vecka lämnar vi soppan därhän och gör istället en grekisk paj som man med fördel kan ha som lunchlåda. Vi tar även fram kycklingskrovet (eller skroven) som vi frös in för några veckor sedan ur frysen och gör hemgjord kycklingnudelsoppa på, samt grillar fiskspett i ugnen. Mums!

Under storkokskvällen kan man börja med att göra pajskal som får stå i kylen i en halvtimme medan man sätter på soppan, för att sedan förbereda fiskspett. Pajskalet kan först förgräddas innan fiskspetten åker in medan man förbereder resten av pajfyllningen. Ugnen får dubbelarbeta när man gör fiskspetten tillsammans med grönsaker till middag och sedan stoppar in pajen när man tar ut fisken. Pajen får lagas färdigt medan man äter, den blir bara godare av att tillagas, kylas ner och få stå ihop sig någon/några dagar. Vid servering, värm gärna pajen med microgrillfunktion om ni har sådan och hacka ihop färsk sallad till. Kycklingsoppan blir godast om man kokar nudlarna separat och sparar i en egen burk för att blanda ner dem i soppan när man värmer varje portion, annars kan nudlarna bli soggy av att ligga i soppan i flera dagar.

I inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. 

Allergier: Pajen innehåller tyvärr både gluten och mjölk, byt ut det receptet mot något annat (kanske soppa?) om ni inte har något tips på hur man kan göra paj utan vetemjöl eller mjökprodukter. Nudelsoppan är mjölkfri och kan även bli glutenfri och man kontrollerar buljongen och väljer nudlar utan gluten. Notera att nudlarna i receptet innehåller ägg vilket en del kan vara allergiska mot. Fiskspetten kan enkelt bli glutenfria om man byter ut bulgur mot exempelvis quinoa, och vill man ha mjölkfri mat kan man testa en god salsa istället för yoghurtsåsen koriandersalsan från vecka 11 rekommenderas varmt, annars kan man göra salsa på frukt man har hemma eller kommer över enligt principerna i detta inlägg.  

Grekisk paj med sallad (4-8 portioner)
Pajen kallas i receptet visserligen för "somrig", men egentligen består den av ingredienser som finns att få tag i även under vintern, som oliver, soltorkade tomater, rödlök och fetaost. Den vegetariska grekiska varianten på pajen är en storfavorit här hemma. Det passar bra med en sallad till och såhär under vintern kan man göra kanske satsa på bladspenat, körsbärstomater, fetaost, oliver och rödlök i salladen, kanske även majs om man vill. Skippa isbergssalladen, gurkan och de större tomaterna som ändå inte smakar något. Ska man ha pajen som lunch räcker den längre, 1/6 bit av pajen tillsammans med sallad räcker nog bra som lunchlåda.

Kyckling-nudelsoppa (4-8 portioner) 
Receptet är på 8 portioner och utgår från 2 st kycklingskrov. Passa på att göra en rejäl soppa när ni ändå håller på eftersom det är lite jobb med den med många ingredienser som ska i och det tar ett tag att sitta och plocka bort kycklingköttet från skrovet när det är kokat.

Fiskspett med yoghurtäppelsås (4-8 portioner)
Receptet är på 4 portioner, men dubbla gärna, fiskspetten kan värmas i micron med grillfunktion eller i stekpanna. Yoghurtsåsen blir bara godare av att stå ihop sig någon extra dag, bulguren ska dock inte blandas ihop med rödlök och tomat om man vill spara den i mer än någon dag. Passa på att blanda lax med någon annan fisk på spettet om ni börjar bli lite trötta på lax eller vill ha lite variation, och lägg gärna med någon annan grönsak i ugnen tillsammans med spetten som då enkelt blir ungsbakad. Exempel på lämpliga grönsaker är morotsstavar, oliver, fänkål, skogschampinjoner, paprikabitar. Dela grönsakerna i halvstora bitar, blanda med olja, salt och peppar och låt dem få den där extra goda smaken av ugnsgrillat. 

Lycka till med veckans matlagning. Kommentera gärna på recepten!

PiMs veckomatsedel: Vecka 9 - Vegetarisk lasagne, laxgryta med kokosmjölk och ugnsgrillad kyckling med matkorn

Har ni noterat att vi ännu inte haft något recept på kyckling på veckomatsedeln? Det beror dels på att vi inte äter lika mycket kyckling som "medelsvensson" men också på att vi inte har sett till ekologisk kyckling (Bosarp) på Coop sedan årsskiftet. Tydligen har producenten ibland svårt att möta efterfrågan, vilket ju är positivt! Vi hittade dock häromdagen och därför kommer här ett kycklingrecept denna vecka för er som gärna vill ha kyckling ibland. Vi brukar ju köpa hel kyckling i kyldisken, stycka och ta hand om de olika delarna till olika rätter. Delarna man inte vill använda denna vecka kan man enkelt stoppa i en fryspåse och använda senare. Det är inte svårt att stycka kyckling, bara man är lite bestämd så går det på några minuter! Det är trevligare att veta att man använt hela kycklingen istället för att bara köpa "godbitarna" och bidra till att andra bitar inte går åt. Kycklingen serveras med vintriga ugnsgrönsaker och en god tomatsås som också görs i ugn samt matkorn som vi tycker passar bra till. Receptet passar bra till att involvera barnen i att skaka kycklingbitarna i påse med mjöl och linda bacon kring dem. 

Ugnskycklingen kombinerar vi med ett riktigt favoritrecept som vi tror kommer bli en hit även hos er - vegetarisk lasagne som blir kanongod och är sprängfylld med nyttigheter. Laxgrytan kan serveras som soppa utan ris till (spä med lite extra vatten och kokosmjölk då eller skippa soppan denna vecka och kör en matig vintergryta istället!

För storkoket rekommenderas att dubbla laxgrytan, göra en vanlig stor gratängform med lasagne som räcker till 8 portioner samt, om man vill ha så mycket mat, göra antingen kycklingdelar i ugn av två Bosarpkycklingar (vanligtvis räcker ett övre lår, en kycklingklubba eller två övre vingar till en portion, vilket innebär att en kyckling ger ca 5 portioner, om man sparar filéerna, nedre vingarna samt skrovet till andra rätter). Kycklingen är godast färsk, laxgrytan och lasagnen kan sparas. Kycklingen behöver stå i ugnen en tid, och under den tiden kan man snabbt fixa lasagnen så att den är redo att komma in i ugnen under tiden som man äter kyckling. Efter middagen har man då fått rejält med mat som man kan lägga i matlådor. Vill man kan man vänta till en annan dag med att göra laxgrytan eftersom de andra två rätterna tar rätt mycket tid, och grytan går snabbt att sno ihop även på en vardag. 

I inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. 

Allergier: Om man tar havregrädde och glutenfri redning till kycklingen klarar man sig från de flesta vanliga allergener på den rätten, kontrollera att ni tål matkorn och byt eventuellt till quinoa ifall ni är allergiska. Laxgrytan innehåller varken gluten eller mjölk, men obs att jordnötsolja för vissa är kraftigt allergiframkallande (vi har exempelvis förbud mot det i vårt lunchrum på jobbet). Lasagnen innehåller ju keso och ost på toppen, detta som kan bytas mot en mjölkfri sås om man vill och man behöver inte gratinera med ost alternativt ta en mjölkfri ost. Det finns säkerligen glutenfria lasagneplattor att köpa också. 

Ugnsgrillad baconlindad kyckling med ugnsgrönsaker och matkorn (5-10 portioner)

Köp två kycklingar och gör därmed ca 10 portioner av maträtten om ni vill slå på stort (eller bjuda på rätten kanske?), då har ni använt lårbitarna och övre vingarna och dessutom fått 4 filéer över, samt 4 kycklingvingar att grilla i ugn till en plockmatskväll samt 2 kycklingskrov att koka soppa på senare. Recept som kräver filéer och skrov kommer senare i veckomatsedeln, så lägg dessa i separata väl uppmärkta plastpåsar i frysen. 

Vegetarisk lasagne (8 portioner)

Laxgryta med rostade kokosflingor ovanpå

Receptet använder aubergine, soltorkade tomater, spenat och keso men passa på att kolla igenom frysen och kylen efter alla möjliga rester som skulle kunna slängas med i lasagnen. Se här finns tips på annat man kan slänga med i lasagnen! Livsmedelsverkets senaste pressmeddelande lät meddela att medelsvensken slänger så mycket mat att man skulle kunna spara ihop till en hel månads matbudget! 

Laxgryta med kokosmjölk (4-8 portioner)

Nyttigt med lax och kokosmjölk, servera utan ris som en soppa eller med ris ifall ni vill ha mer mat. Tänk på att byta grönsaker mot något mer säsongsbetonat än gröna bönor!

Lycka till med matlagningen!! Hör gärna av er med kommentarer eller i webbformuläret!

Tom Kha Gai - kycklingsoppa med kokosmjölk

Tom Kha Gai, en mild soppa med mycket smak.

En klassisk thailändsk kycklingsoppa med massor av goda grönsaker och kryddor i. Denna går utmärkt att göra på kycklingskrov som blir över när man styckar en hel Bosarpkyckling och gör andra rätter av filéerna, låren och vingarna. Vi kokade kycklingskrovet separat enligt receptet och plockade sedan loss köttet medan resten av soppingredienserna kokade ihop. Man kan också koka kycklingskrovet, låta det svalna och plocka loss köttet samt sila buljongen och spara båda i kylen. Sedan har man det jobbigaste med soppan gjort och behöver bara koka grönsaker i kokosmjölk och tillsätta kyckling och buljong den dagen man vill äta. Vill ni inte göra såhär så kan man steka ca 200 g kycklingkött i bitar i grytan innan man häller på kokosmjölk och tar kycklingbuljong.


Tom Kha Gai - Thailändsk kycklingsoppa 
4 personer

Kyckling och buljongkok 1 kycklingskrov från Bosarpkyckling
vatten
10 vitpepparkorn
2 tsk salt
2 msk riven ingefära
1 röd chili
1 morot
1 broccolistjälk (från broccoli om ni ska ha det i soppan nedan eller från frysen ifall ni fryst in stjälken tidigare då ni använt bara buketter, kan uteslutas också)

Lägg kycklingen i en stor kastrull, häll på vatten så att det täcker, lägg i vitpepparkorn och salt och koka upp medan ni hackar morot och broccolistjälk i mindre bitar och strimlar chili samt strimlar/river ingefära. Lägg ner morot, broccoli, chili och ingefära i kastrullen allteftersom ni hackat färdigt. Koka upp och låt koka under lock på svag värme i cirka 50 minuter. Plocka upp kycklingen ur vattnet och låt svalna. Sätt dig bekvämt på en stol, ring en kompis med handsfree, lyssna på en ljudbok eller prata med någon "live" medan du plockar loss köttet (det är lite pilligt och det blir drygt att stå vid diskbänken och fixa med det). Buljongen som kycklingen kokat i ska användas till soppan i steget nedan. Låt vattnet koka lite till medan du plockar kycklingen så att det reducerar lite och sila sedan buljongen. Detta moment med att koka kycklingen kan man göra helt separat från att koka själva soppan. Om man vill kan man spara det kokta kycklingköttet i en burk i kylen och buljongen i en annan burk, då går det snabbt och lätt att laga soppan senare. Blir det buljong över, så frys in den för att ha som buljong till en soppa vid ett senare tillfälle!

Soppan

2-3 burkar kokosmjölk
5 dl kycklingbuljong från koket ovan (eller annan buljong)
6 st torkade kaffir-limeblad (eller 1-2 tsk krossade)
1 st citrongräs 
1 squash/zucchini alternativt broccoli
2 morötter 
1 röd chilifrukt
2 msk riven färsk ingefära 
1 tsk salt
1 lime
1/2 tsk fisksås
1 msk buljongpulver (gärna Renée Voltaire chili- och citrongräsbuljong)
kycklingköttet från den kokta kycklingen ovan, alt. 200 g kycklingkött
koriander (färskt) till servering

Fräs först kycklingkött i en wok/kastrull i lite olja ifall ni inte har kokat kyckling enl. ovan. Koka upp kokosmjölk, limeblad och hackat citrongräs i en stor kastrull eller en wok. Hacka morötter i slantar, squash i bitar (ev. broccolibuketter tillsätts senare) i mindre bitar, finhacka chili och riv ingefära. Tillsätt allt detta till soppan allt eftersom. Låt sjuda tills grönsakerna mjuknat lite. Tillsätt limesaft och fisksås (obs den luktar inte gott, ta inte för mycket!). Tillsätt kycklingbuljong och låt även den koka upp. Bukettera broccoli och tillsätt nu kycklingköttet samt broccolibuketterna och koka i några få minuter. Smaka nu av och späd eventuellt med limesaft, fisksås, krydda med chilipulver om det är för svagt. Hur ser soppan ut, är det lagom med vätska i relation till ingredienser? Här kan man komplettera med ytterligare en burk kokosmjölk eller med buljong om man vill ha mer soppigt. Toppa med färsk koriander vid servering.

Övrigt: gluten och laktosfri, barnvänlig om man tar det lite lugnt med chilin.

Miljövänliga veckan v 40 - utmana dig själv!

Naturskyddsföreningen har länge drivit kampanjen miljövänliga veckan varje år, som alltid är vecka 40. I år infaller det 28 sept-8 oktober och fokuset är på att handla ekologiskt. De uppmanar människor att byta ut ett par varor som de kanske inte brukar köpa ekologiskt till ekologiska varianter. Dessa är mejeriprodukter, bananer, vindruvor och russin, kaffe och potatis. Vi tänkte föreslå fler sätt att utmana sig själv under veckan! Testa ett eller alla fem av våra utmaningar här nedan!

1. Köp mer ekologiskt än du brukar! Testa att köpa alla grönsaker och all frukt ekologiskt i en vecka, eller om du redan köper det mesta ekologiskt så prioritera att försöka hitta även den där produkten du inte brukar köpa som eko i en ekovariant, eller testa att tänka om ifall du inte hittar en vara som ekologik och köp något annat istället. En annan kul grej att testa är att köpa exempelvis ekocitron medan du fortfarande har icke-ekologisk citron kvar hemma och göra ett smaktest - hur smakar de, kan man känna någon skillnad?

2. Testa ekologiskt kött (om du äter kött) och inte redan brukar köpa det. Har du tänkt testa Bosarpkyckling - gör det denna vecka! Vi har många goda recept och tips på hur man gör med Bosarparen. Eller testa att beställa en köttlåda från en lokal ekogård.

3. Ät vegetariskt dubbelt så ofta denna vecka mot vad ni brukar. Eller späd ut köttet med grönsaker mer än ni brukar. Är ni vegetarianer, testa att undvika sojaprodukter i en vecka. Poängen är att alla ska utmana sig själva där man befinner sig just nu. Passa på att testa nya recept, här finns alla vegetariska recept och recept som enkelt kan göras vegetariska på den här bloggen, och här finns recept med mycket grönsaker i. Amy's blogg är också mycket inspirerande vad gäller vegetariskt.

4. Försök att jobba mot en "nollvision" vad gäller att slänga mat under veckan. Detta är kanske den enskilt viktigaste saken man kan göra för att spara på resurserna. Jobba på flera fronter - köp inte mer mat än ni säkert kommer äta upp (det är sällan man har för lite mat hemma, eller hur?), lägg inte upp för mycket på tallriken (det är inte svårt att ta om!), lägg undan rester i en burk och ät lite senare till mellanmål, och frys in överbliven mat - ägg kan man tina och göra äggröra på sen, kött och potatis kan bli pyttipanna, ris och grönsaker kan bli stekt ris, brödkanter kan bli goda krutonger osv. Här finns fler tips på vad man kan göra.

5. På helgen kan man passa på att göra en aktivitet med mat- och miljötema. Titta på en matkarta, besök en bondgård, marknad eller skördefestival, plocka svamp och tillaga den, eller varför inte leta på fruktförmedlingen efter någon i närheten som har frukt som ni kan plocka och ta tillvara. Passa på att prata med ev. barn om maten, var den kommer ifrån och varför man måste värna om resurserna. Ta lite till till att läsa på själv om något ni undrat över tidigare. Läs t.ex. på naturskyddsföreningens hemsida, eller spana in boktipsen och länktipsen i spalten till vänster på denna sida.

 Lycka till med utmaningen! Berätta gärna hur det går!