Visar inlägg med etikett grönsaker. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett grönsaker. Visa alla inlägg

torsdag 28 december 2023

Äpple- och fänkålssallad samt mandeltoppad kycklingfilé

Detta recept på fänkållsallad med äpple testade vi i helgen när vi skulle göra åt vår sista fänkål och hade fått äpple av grannarna och hade mycket persilja hemma dessutom - det blev verkligen jättegott, vi konstaterade att det var ett av de fräschaste sätten att äta vår hemodlade fänkål - den är svår att grilla till perfektion och blir rätt trådig, men såhär var den jättekrispig och fräsch.

Kycklingen vi köper från Olof i Lenninge är så väldigt matig att vi delade på en kycklingfilé på 2 personer till salladen och inte kunde äta upp hela. Det blev väldigt gott med denna toppingen på filén som blev mör och god. Rekommenderas varmt!

Vi tyckte detta blev riktigt festligt och markerade med festligt-etiketten men också med buffé etiketten eftersom båda rätterna var för sig passar bra på buffé. Det går förstås att äta kycklingen för sig med andra tillbehör och fänkållsalladen står sig fint till vegetariska tillbehör också, därför har receptet markerats som flexirätt och vegetarisk också. 

Mandeltoppad kycklingfilé med äpple- och fänkålssallad

Mandeltoppad kyckling

Kycklingfilé 4 portioner
Ca 60 g mandel, eller 1,5 dl mandelspån
1 näve slätbladig persilja
2 tsk fänkålsfrön
1-2 msk tahinapasta 
30 g riven parmesan
Rapsolja
havssalt, svartpeppar

Fänkålssallad
1 rätt liten fänkål
ca 500 g vitkål eller spetskål 
2 tsk socker
saft från 1/2 stor eller 1 liten citron
1 stort friskt rött äpple
2 dl creme fraiche

Salladen är god som enda
tillbehör till kycklingen

Finhacka mandel, hacka persilja, stöt fänkålsfröna i mortel. Blanda allt detta med tahinapasta, parmesan, salt och peppar. Ta lite olja i blandningen om det inte blir lite krämigt. Gnugga kycklingfilén med olja och lägg på blandningen. 

Stek i 200 graders ugn i ca 20 min, kontrollera innertemperaturen kring 72-75 grader. 

Strimla fänkål och vitkål. Skär äpplet i tunna skivor och blanda ihop med kålen. Blanda creme fraiche med citron och socker, häll över kålsalladen och blanda runt ordentigt. 

Servera kyckling med salladen, vi tyckte inte det behövdes mer till. 

söndag 27 augusti 2023

Tomatmarmelad med citron och vanlij

Nu under augusti får vi så väldigt mycket bifftomat som ibland spricker lite och det bildas mögel i sprickorna. Provade ut en god tomatmarmelad att göra av dessa tomater, eftersom det går att skära bort det mögliga med lite marginal och använda resten av tomaten. Vi skalar inte tomaterna eftersom det tar extra tid och mycket nyttigheter sitter i skalet. Marmeladen är supergod till ostar under vintern, t.ex. till kittost, camembert eller mögelost.

Tomatmarmelad med citron och vanilj

1400 g tomater, skär bort dåliga bitar, behåll skal
2 ekologiska citroner
7 g socker
pektin eller annat geleringsmedel 
2 krm äkta vaniljpulver eller en vaniljstång

Skölj tomater, skär bort mögliga eller skadade delar men behåll skal som är fint. Använd gärna även lite omogna tomater då de innehåller mycket pektin. Dela i mindre bitar, koka försiktigt upp i en kastrull, tillsätt vaniljpulver eller urskrapad vaniljstång och koka i 15 minuter. Koka med själva stången om du använt vaniljstång och ta sedan bort den. Lägg en tallrik i kylen nu för att använda seanre till marmeladprov.

Tvätta och skala bort det gula från citronen försiktigt med skalare, hacka lite smått och tillsätt citronskalet i grytan. Skiva citronerna, lämna lite större ändbitar och pressa i saften från de fyra ändbitarna i grytan. Citronskivorna kan ni använda till citronvatten, de behövs inte i marmeladen. 

Tillsätt socker och pektin eller annat geleringsmedel enligt instruktion på förpackningen (eller använd syltsocker, men det är en produkt man gärna kan ersätta med socker + pektin om man vill spara pengar). Koka ytterligare 10-15 minuter men inte mer då pektin kan börja koka bort. Ta en matsked av marmeladen och lägg på den kylskåpskalla tallriken nu och ställ in igen i kylen in någon minut. Kontrollera om marmeladen har tillräckligt med pektin genom att dra med ett finger genom den  och se att den stelnar. Passa på att smaka av! Om den inte stelnar ordentligt får ni ha i mer pektin, koka upp igen och småkoka en kort stund och göra om detta moment.

Sterilisera burkar och lock genom den metod ni föredrar: kokning, steriliseringsapparat, ha dem i ugnen på 100 grader i 5 minuter eller skölja ur dem med atamon. Häll upp den nyss kokande marmeladen i burkarna, torka av kanten med hushållspapper, skruva på locket ordentligt och skölj burken i kallt vatten. Ställ dem ute tills de svalnat och dra åt locket lite mer. Förvara i svalt utrymme. Glöm inte att skriva etikett med vad det är i burken och årtal!

söndag 18 juni 2023

Fishcakes i salladsblad med mango och nudelsallad

Dessa fishcakes blir supergoda att äta i salladsblad med lite god mango till, går att äta med olika tillbehör men denna nudelsallad är fräsch till. Perfekt på sommaren när det finns en massa krispiga grönsaker att tillgå. 

Fishcakes:

600 g vit fisk tex sej
1 citrongräs
1 msk limesaft
1,5 msk röd currypasta
1 tsk salt
1 dl hackad koriander
2 hackade salladslökar

Skär fisken i mindre bitar och strimla citrongräs. Tillsätt allt i matberedare utom koriander och salladslökoch - pulsa tills allt är blandat men det är lite bitar kvar. Tillsätt koriander och salladslök och pulsa lite till, forma med oljade händer till mindre biffar, stek i ordentligt med olja. 

Blir magiskt gott i ett stort isberssalladblad, droppa soja på och ät med en bit mango till. 

Sallad:

Koka lämpliga nudlar, gärna mungbön-nudlar med lite stuns i.

Strimla en sallad på krispiga grönsaker tex isberssallad, gruka, vitkål, rädisa, pak choi, sockerärter, morot, spetskål mm. Salladslök och koriander som topping. 

Gör sås genom att blanda:
1 vitlöksklyfta
Nypa chiliflakes
1 tsk sesamolja
2 msk rapsolja
2 msk vitvinsvinäger/risvinäger
2 msk limejuice
1 tsk honung
2 msk fiskås
1 msk ingefärsjuice


söndag 7 augusti 2022

Supergod lökpaj

 På sommaren brukar vi få mycket färsk lök från odlingarna och då passar detta recept jättebra för man kan blanda gul och röd lök och även använda blasten. Det blir så sjukt gott! Lök är en så underskattad ingrediens och att göra soppa eller paj med lök som huvudingrediens blir både billigt, väldigt nyttigt  närodlat och supergott! Lök har många fina egenskaper som gör den nyttig att äta. Denna paj passar fint till kräftskiva, sommarlunch, buffé mm. Pajdegen är supergod och frasig.

Det här är en så god rätt och vi tycker att när man ändå håller på och det finns mycket lök från odlingarna så kör vi kanske 3 pajer på en gång och fryser in två pajer hela eller i portionsbitar till senare lunchlådor eller snabbmiddagar!

 Lökpaj

4 stora portioner

4 dl vetemjöl
1 tsk salt
150g rumsvarmt smör
1 tsk ättika (12%)
0,5-1 dl vatten

Fyllning:
4 mindre hemodlade lökar (gula/röda) + blast.
4 ägg
150 färskost (kan uteslutas till förmån för mer grädde och en klick smör)
Dill/persilja, finhackad (eller använd smaksatt färskost)
1 dl vispgrädde
1 krm vitpeppar för den som gillar det
salt, peppar

Blanda pajingredienserna ordentligt, knåda tills degen är smidig, tryck ut i en pajform och nagga ordentligt. Ställ i kylen medan resten förbereds (eller till nästa dag!). Strimla lök och blast (eller kör matberedaren), stek all lök i olja i några minuter. Blanda ägg, färskost, finhackade örter, grädde, och dra några varv med salt och pepparkvarnen. Tillsätt gärna 1 krm vitpeppar. Har ni en rejält stark mixer så kan ni med fördel lägga i alla ingredienser inkl. örter och blenda tills allt är en smet.

Sätt ugnen på 225 grader (varmluft) och förgrädda pajskalet i 10 min tills det fått färg. Detta moment är viktigt. Ta ut skalet ur ugnen, fördela löken i pajen och häll på stanningen men se till att det inte går över kanten på pajdegen. Ställ direkt tillbaka i ugnen och grädda ca 30 min. Kontrollera att toppen inte blir bränd.


lördag 11 februari 2017

Mycket enkel linssoppa med juliga och asiatiska smaker

Här kommer recept på en jättegod asiatisk linssoppa som vi gjorde till lunch när vi var i fjällen och åkte skidor! Vill ni ha bara gryta (daal som det heter) att äta till ris eller tex naan-bröd så spä inte med lika mycket vatten. För att göra soppan extra lättlagad i fjällen tar vi med oss en påse med linser, buljong och alla torra kryddor färdigblandade (inkl chili och ingefära). Då är det bara att fräsa lök i olja, hälla på påsens innehåll, röra om och hälla på vaten, tomatkross och kokosmjölk, koka i 15 minuter och servera! 

Soppan är helt vegetarisk och passar även veganer i och med kokosmjölken (samt dem som vill undvika mjölk och gluten mm). Den är god och matig och behöver inte kompletteras med bröd eller liknande tyckte vi, men annars passar en varm macka grillad i mackjärn utmärkt till. Riktig supermat är soppan som innehåller bara bra ingredienser - lök, nyttiga kryddor som chili, ingefära, kanel och gurkmeja, baljväxter, upphettad tomat, grönkål och kokosmjölk. Vår 5-åring åt med god aptit, hon älskar kanel och det kändes som att "julkryddningen" gjorde grytan extra tilltalande för barn. Om barn är skeptiska till grönkålen kan man alltid mixa soppan med stavmixer.

Linssoppa asiatisk julkryddning

ca 6-8 portioner

2 st stora gula lökar/ 3 st små
4 st vitlöksklyftor
1 röd chili (eller chilipulver 2 krm)
1 bit tunt hackad/skivad ingefära (eller pulver ca 1 tsk)
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
2 tsk gurkmeja
6 dl röda linser
1 tsk salt
Malen svartpeppar
2 tetra krossade tomater
1 burk kokosmjölk
vatten och grönsaksbuljong
3 blad grönkål eller 1 påse bladspenat
olja att steka i (tex rapsolja)
salt och svartpeppar.
1 näve färsk koriander till servering

Skala och hacka lök och vitlök, ingefära och chili. Fräs detta i upphettad olja i en rejäl gryta, rör om och häll ner kryddorna så de får fräsa med i oljan, häll på linserna och rör om. Häll ner tomater och kokosmjölk, skölj ur tomatförpackningen med vatten och lägg i buljong. Späd med vatten tills det blir soppigt, låt koka upp. Salta och peppra, låt det sjuda ca 15 minuter. Häll på mer vatten om det blir för mycket gryta istället för soppa (linserna sväller). Rör om så det inte bränner fast i botten. Linserna ska vara mjuka med tuggmotstånd. Smaka av med salt och peppar. Skölj grönkål eller bladspenat. Dra loss grönkålens blad från den hårdare stjälkdelen och hacka i mindre bitar, bladspenaten kan du använda som den är. Tillsätt det gröna sist och rör om, låt det sjuda en kort stund. Skölj och hacka koriander som tillbehör.

torsdag 14 april 2016

Potatis. och kikärtsbiffar med spiskummin, äppelyoghurt och avokadsalsa

Nu frampå vårkanten känns det att vi har mer energi och vill börja experimentera med maten igen, och är dessutom sugna på att testa nya vegetariska recept. Detta recept med kikärtsbiffar förstärkta med potatis blev riktigt gott och kändes fräscht. Det passar också som en flexirätt eftersom det är enkelt att byta kikärtsbiffar mot exempelvis kycklingnuggets eller stekt kyckling ifall man har en familj där vissa vill äta mer kött än andra.

Potatis och kikärtsbiffar med spiskummin i pitabröd 
drygt 4 portioner

600 g kokt potatis
2 burkar kikärtor
2-3 vitlöksklyftor
1 msk spiskummin
1 msk tomatpuré
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk vitvinsvinäger
1 gul lök
1 stor näve persilja
1 äpple
3 dl turkisk yoghurt
örtsalt
3 tomater
1 avokado
1 bunt mynta
1/2 rödlök
pitabröd

Häll sköljda kikörtor, pressad vitlök, spiskummin , salt, svartpeppar, vitvinsvinäger och tomatpuré i en stor bunke och mixa detta med stavmixer till en slät röra. Tillsätt den kokta potatisen (grovriven) samt finhackad gul lök (rå) och finhackad persilja, rör ihop till en smet. Forma till ca 16 biffar.

Grovriv äpplet, blanda med yoghurten och smaka av med lite örtsalt. Skär tomater och avokado i lite halvstora bitar, grovhacka myntan och blanda detta med olivolja, örtsalt och svartpeppar.

Hetta upp lite olivolja och stek kikärtsbiffarna i 3-4 minuter på varje sida. Servera i pitabröd med salsa och äppelyoghurt (alternativt med bulgur till, eller om man vill ha en variant med färre kolhydrater kan man köra med stora salladsblad som man virar in biffar och tillbehör i.

Veganvariant: Kikärtsbiffarna är lämpliga som veganmat eftersom de inte innhåller ägg för att skapa konsistens utan potatis. Gör hummus istället för äppelyoghurt som tillbehör, eller nöj er med salsa som tillbehör och kontrollera att pitabrödet inte innehåller mjölkprodukter.

Mjölk/glutenfri - välj en annan sås för mjölkfri maträtt och byt ut pitabröd mot glutenfritt pitabröd, eller testa förslagen ovan om att använda salladsblad eller exempelvis quinoa.

torsdag 15 januari 2015

Tandoorikyckling med sweet chili-grönsaker och chutney

Vi rensar lite i skafferierna nu och hittade en påse tandoorikrydda långt bak i kryddskåpet. Till vår förfäran insåg vi att vi köpt kryddan på Zanzibar, där vi var... håll i er... 2007! Efter lite dividerande och eftersom vi nyligen hittat flera Bosarpkycklingar på rea som vi stoppat i frysen bestämde vi oss för att göra tandoorikyckling. Egentligen tycker vi man ska kosta på sig att köpa fräscha kryddor och inte använda kryddor som är snart 8 år gamla, men de blir ju sällan dåliga egentligen och vi gillar ju inte att slänga mat så vi gjorde såhär, och det blev gott, även om det säkert hade varit ännu godare med ny fräsch krydda! Lärdomen är att inte köpa på sig en massa kryddor i onödan om man inte tänkt använda dem! Hursomhelst, vi tänkte lägga upp receptet här på bloggen eftersom många av er letar efter recept med Bosarpkyckling. En kyckling från Bosarp som man styckat och använder lår, vingar och bröstfiléer på borde bli närmare 8 ordentliga portioner. 

Tandoorikyckling med sweet chili-grönsaker
6 portioner
Tandoorikycklngen uppe till vänster på tallriken, grönsakerna
längst fram och ris samt chutney uppe till höger

6 portionsbitar kyckling (t.ex. lår och bröst), ca 600 g

2 msk tandoorikrydda
2 dl grekisk yoghurt
1 vitlöksklyfta
2 tsk ingefära
½ tsk salt

2 paprikor (gul och röd exempelvis)
2 morötter
2 palsternackor
1 rödlök
1 dl sweet chilisås (eller 1 msk honung och 1 dl chilisås)

Färgglada sweet chilimarinerade grönseker på väg in i ugnen!
Tillbehör:
Basmatiris
Chutney
Färsk koriander

Skär kycklingfilé i mindre bitar, alternativt marinera hela bitar av kycklinglår. Blanda yoghurt med tandoorikrydda, vitlök, ingefära och salt i en stor bunke, Lägg ner kycklingen och gegga runt så att marinaden kommer på alla delar av kycklingen, marinera i kylen minst 30 min (eller över dagen/natten). Lägg kycklingen i en smord ugnssäker form, häll över resten av marinaden. Stek i 200 grader i ca 20 minuter eller tills kycklingen är genomstekt (85 grader innertemperatur). Dela under tiden paprika i mindre bitar och skiva morötter, rödlök och palsternackor relativt tunt. Marinera detta i sweet chilisås och lägg i en ugnssäker form. Sätt in i ugnen bredvid kycklingen tills grönsakerna är mjuka och blivit lite grillade. Servera med basmatiris, en god chutney och färsk koriander.



Övrgt: glutenfritt, kontrollera chutney och tandoorikrydda. Kyckling Tandoori

måndag 5 januari 2015

Rödkål med blåbärsylt och kanel

Denna rödkål gjorde Floras mor som tillbehör till anka på juldagen, och vi gjorde den igen efter jul för att göra åt rödkålen som blev över från rödkålssalladen. Det kan vara riktigt svårt att göra åt en 3 kg rödkål alltså när man tröttnat på salladen, men i och med denna rätt och att vi gjorde blancherad rödkål istället för vitkål till denna köttfärssås har vi nu äntligen gjort slut på den! Pust... det blir en kålpaus här hemma nu. Men kålen nedan med blåbärssylt är jättegod och rekommenderas till julen!

Det går att göra kålen 2 dagar innan man ska äta den och sedan värma upp. Det blir bara bättre smak när den har stått någon dag i kylen, vilket vi gillar till julbordet!

Rödkål med blåbärssylt och kanel
 
800 gram rödkål 
1 stor gul lök
2 msk olja
1 msk socker
2 dl torrt rödvin
4 msk rödvinsvinäger (eller citronsaft)
4 msk blåbärssylt
2 st kanelstång 
1 msk buljongpulver/ 1 buljongtärning
Salt och malen vitpeppar

Strimla kålen och hacka löken. Fräs löken i oljan, tillsätt socker och vänta tills sockret blir gyllenbrunt. Blanda vinet med vinäger och sylt och häll på löken. Tillsätt rödkålen, kanelstången, buljongpulvret och 2,5 dl vatten. Koka ihop under lock på medelvärme i ca 30-35 minuter tills kålen känns lagom mjuk. Salta  om det behövs och strö över lite mald vitpeppar. Ta bort/garnera med kanelstången, 

måndag 8 december 2014

Vegetariskt italienskt julbord samt tips på gröna inslag på vanligt julbord

Avokadojulgran med granatäpplekärnor - en barnfavorit
Funderar ni på att göra ett helt vegetariskt julbord i år, eller letar ni efter gröna rätter som lättar upp och gör ett traditionellt julbord fräschare? I detta inlägg tipsar vi om hur man kan tänka kring båda dessa alternativ och länkar till tidigare recept som passar bra.

En tomatsallad i en röd skål ser mycket julig ut utan problem!
Ett vegetariskt julbord måste inte "härma" det vanliga julbordet utan kan helt enkelt vara en buffé med goda vegetariska rätter som passar bra ihop och är i säsong under julen. Vi älskar ju italienskt och det finns mycket vegetariskt inspiration från Italien som är enkelt att kombinera ihop med mer svenska ingredienser och smaker i säsong kring jul. Om man utgår ifrån denna försommarbuffé med italiensk mat som var nästan helt vegetarisk kan man ändra några saker för att få till en juligare buffé. Personligen tycker vi att buffén låter helt underbart god och att man knappast borde sakna några köttiga julbordsrätter med så mycket goda smaker att frossa på. Förhoppningsvis blir man kanske inte  heller så övermätt av denna buffé och plocktallriken med ostar kan då utvecklas till en lyxig ostbricka som efterrätt!


Auberginegratängen är mättande och god på julbordet
Vegetarisk italiensk julbuffé

Belöningen för att inte ha tryckt i sig för mycket julmat -
att alla orkar äta av ostbrickan!
***
  • Plocktallrik/ostbricka (eventuellt till efterrätt) med goda ostar inklusive ädelost, oliver och annat som ni tycker om som tilltugg. Ädelost är i säsong lagom till jul, läs mer om det i inlägget om ostbricka. 


Vegetariska inslag på ett vanligt julbord

Julig sallad med grönkål, äpple, ädelost och valnötter

Vill ni läsa ett generellt inlägg om hur vi tänker när vi planerar julhelgens mat - se här.
Lycka till med det gröna och skriv gärna i kommentarerna hur det blev!

onsdag 29 oktober 2014

PiMs veckomatsedel: Vecka 45 - Allhellgonamat med pumpasoppa, lammgryta och stekt ris

Ta vara på pumpans innandöme genom att göra soppa och
rosta kärnorna!
Eftersom vår veckomatsedel brukar förutsätta att man lagar större delen av maten under helgen innan veckan den gäller för föreslår vi att allhelgonahelgens mat går över i middagar/matlådor under vecka 45. Första receptet utgår från att ni köper en rejäl pumpa som ni kokar soppa på och rostar kärnorna, plus gör lykta av själva pumpan! För att fira lite extra under långhelgen kan ni sedan laga den goda lammgrytan med torkade plommon och smak av kanel och ingefära till söndagen, så blir det goda middagar eller matlådor över till nästa vecka. Som skaldjursrätt har vi sedan valt "frys- och kylrensarrätten" stekt ris med ägg och räkor, det är både gott och lättlagat och rensar ut kyl och frys efter långhelgen!

Pumpasoppa med rostade pumpakärnor
Lammgryta med plommon och couscous

Stekt ris i wokpannan

Allergier: Samtliga rätter denna vecka är fria från mjölk och gluten, kontrollera bara buljong och servera grytan med exempelvis quinoa eller ris istället för couscous för glutenfritt. 

I det introducerande inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm.

Pumpasoppa med kokosmjölk
Soppan är vegetarisk och veganvänlig och innehåller kikärtor och kokosmjölk istället för mjölkbaserad redning. 

Lammgryta med plommon
Receptet är för tryckkokare men man kan lika gärna koka i en gryta eller göra långkok i ugnen i järn/lergryta. Låt grytan då koka i 1,5-2 timmar. 

Stekt ris m ägg och räkor
Man tager vad man haver till denna rätt, men om ni vill passa in i veckomatsedelstanken med en fisk/skaldjursrätt varje vecka kan ni ta räkor till det stekta riset denna vecka!

fredag 17 oktober 2014

Morotssoppa med chili, apelsin och basilika

Såhär framåt hösten är vi svaga för mustiga soppor som värmer. Vi ville gärna testa att göra morotssoppa häromdagen eftersom dottern är så förtjust i morot och det är i säsong just nu så vi surfade runt på lite olika recept. Hittade två stycken på icas hemsida som vi fastnade för, och här har vi kombinerat båda med lite egna idéer - det blev en mycket god soppa!

Morotssoppa
Ca 5 portioner
Morotssoppa här serverad med quesadilla

1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
500 g morötter
3 medelstora potatisar
Ev. övriga rotfrukter/grönsaker (vi hade lite vitkål hemma som vi hade i också)
Ev. en mindre bit (50g) rotselleri (men ta inte för mycket, smaken kan ta över helt!)
1 st medelstark chili
1 msk olivolja
12 dl grönsaksbuljong
3 dl apelsinjuice
Färsk timjan
salt och svartpeppar
1 citron

Ev. crème fraiche till servering

Skala lök, vitlök, morötter, potatis och ev. andra rotfrukter eller kål och skär i små bitar. Hacka chili. Fräs allt olivoljan lite försiktigt i en kastrull. Tillsätt salt, peppar, buljong och apelsinjuice och färsk eller torkad timjan. Koka på svag värme ca 20 minuter eller tills allt är mjukt. Ta soppan från värmen, mixa den slät med stavmixer. Smaka av med ev. mer salt, peppar och juice eller citronsaft.

Servera gärna med lite färsk timjan, ev. en klick crème fraiche i och gärna gott bröd till.

Övrigt: laktosfri ifall man skippar crème fraiche, annars glutenfri och vegetarisk/vegan. 

lördag 11 oktober 2014

Broccolisoppa - använd gärna frysta broccolistjälkar!

Såhär många påsar med broccolistjälkar hade vi hunnit samla
på oss sedan sist!
Ta-vara-på-resterna temat fortsätter nu med soppa på broccolistjälkar! I vårt hushåll äter vi mycket broccoli under höst och vinter, och ofta då bara buketterna till exempelvis kött, fisk eller i pastarätter. Då delar vi alltid broccolistjälken som blir över i mindre bitar och stoppar i en påse i frysen. När vi sedan har många sådana påsar är det dags att göra en god broccolisoppa som är mycket uppskattad av alla i familjen! Receptet fungerar även utan frysta broccolistjälkar!

Broccolisoppa
6 portioner

4 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 kg broccoli eller en kastrull full med broccolistjälkar + 1 stor färsk broccoli
1 burk kikärtor
2 tsk torkad timjan (eller färsk om det är säsong!)
2 liter vatten
Broccolistjälkarna tinar i en stor kastrull. 
Servera med getost och timjan
grönsaksbuljong
2 dl matlagningsgrädde, eller t.ex. oatley havregrädde om man vill ha laktosfri
1 tsk salt minst
svartpeppar

Lägg de tinade eller fortfarande frysta broccolistjälkarna i en stor kastrull, häll på 2 liter vatten (eller mindre om det inte får plats) och koka upp och låt puttra ca 10 minuter. Ta från värmen, mixa med stavmixer och sila genom en ganska finmaskig sil för att få bort de grövsta bitarna av stjälkarna. Spara denna soppa till senare, skölj snabbt ur kastrullen och återanvänd. 

Använder ni inte frysta broccolistjälkar, börja då istället med att hacka bukettera broccoli och dela stjälkarna i mindre bitar (använder ni fryst broccoli, bukettera och skölj den färska broccolin nu). Skala och hacka lök och vitlök, och fräs i kastrullens botten i rapsolja. Fräs stjälkbitarna av den färska broccolin tillsammans med löken tills de blivit lite mjuka. Häll på 2 liter vatten (eller broccoliavkoket som ni sparade i första steget ifall ni använt frysta stjälkar, späd i så fall med vatten tills det är ca 2 liter totalt )samt tillsätt buljong, sköljda kikärtor, torkad timjan, salt och svartpeppar. Koka upp och tillsätt även broccolibuketterna, låt puttra i ca 10 minuter och kontrollera att kikärtorna och broccolin är genomkokta. Ta med hålslev ur de flesta broccolihuvuden och häll i matgrädden/havregrädden, mixa med stavmixer tills soppan är slät men tjock. Man kan utesluta grädde helt om man vill, men  soppan kan  kännas för tunn (fast passar förstås som exv. fastemat eller förrätt). Smaka av med ev. mer salt, peppar eller timjan. 

Smula gärna över getost (chevre) precis vid servering och lite timjan. Ät gärna med gott bröd.

Övrigt: glutenfritt och vegetariskt, samt veganvänligt och laktosfritt om man utesluter getost och tar havregrädde.



tisdag 30 september 2014

PiMs veckomatsedel - vecka 41: Boeuf bourguignone, rostad tomat- och paprikasoppa samt lax i grön currysås

Boeuf Bourguignone med rostade potatishalvor
Vi fortsätter även denna vecka att ge recept som kan lagas på hemodlade höstgrönsaker eller varför inte närproducerade grönsaker köpta på torghandel eller Bondens Egen Marknad. Vi dammar också av tryckkokaren inför hösten och lagar den första riktigt mustiga höstgrytan för säsongen, en klassiskt god Boeuf Bourguignone! Två grytor på samma vecka kan tyckas lite för grytigt, men de är väldigt olika i och med att den ena är en mustig köttgryta med vin som serveras med potatis och den andra är en lättsmält asiatisk laxgryta med kokosmjölk som serveras med ris. Tomatsoppan som äts med bröd till blir ett bra komplement.

Samtliga maträtter går bra att laga en dag och äta en annan, köttgrytan blir ju bara godare om den får stå ihop sig, dock doftar det så gott när den står och pyser att det kan vara svårt frestande att äta av den! Laxgrytan är för all del lite extra god samma dag som den tillagats, så kanske är det bra att ta två matlagningskvällar för dessa tre rätter. Soppan lagar nästan sig själv i ugnen medan man pysslar med en annan rätt...
Tomat- och paprikasoppa med pizzabit

Allergier: Samtliga rätter denna vecka är fria från mjölk och gluten, kontrollera bara buljong och servera soppan med lämpligt tillbehör. 

Grön currygryta med lax
I det introducerande inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm.

Boeuf Bourguignone
Detta recept är för tryckkokare, men egentligen kan man koka i en stor kastrull eller i en ugnsfast emaljerad gryta eller lergryta (ej gjutjärn till rätter med vin i). Det enda som händer är att det tar längre tid.

Rostad tomat- och papriksasoppa
Vår senaste soppa på bloggen blev så lyckad att vi genast tar med den på matsedeln, det finns säkert färska tomater att få tag på, kanske sådana som börjar bli lite mosiga kan fås billigt!

Grön currygryta med lax och haricots verts
Ni som har turen att ha kunnat slutskörda hemodlade haricots verts eller nyligen fryst in egna innan frosten nu snart tar dem kan passa på att använde i denna goda och milda fiskgryta.

måndag 29 september 2014

Rostad tomat- och paprikasoppa

Tomat- och paprikasoppa, här serverad men en liten pizzaslice
Förra helgen var vi på skördefest och såg en låda full med fina körsbärstomater som tyvärr inte var av sorten som tål transport särskilt bra och hade blivit lite spruckna/mosiga. Dock såldes de billigt och hemodlade körsbärstomater är ju kanongoda så vi bestämde oss för att köpa ett kilo och göra soppa på dem samma dag. Vi hade även gul och röd paprika hemma så vi bestämde oss för att ugnsrosta tomater och paprikor för att sedan mixa till soppa. Det tar ju ett tag att rosta i ugnen men bara man ställer en klocka så kan man ju göra vad man vill under tiden. Att sedan koka upp och mixa soppan tar inte mycket tid.

Vi blandade ner kikärtor i soppan för att göra den matigare, men ändå är den inte särskilt kaloririk så för att duga som lunch behövs nog en rejäl macka till. Alternativt kan man förstås äta den exempelvis på en "fastedag" eller som lågkalori-alternativ om man håller på med sådant. Upphettad tomat är ju berömd för att vara supernyttigt så det är mycket bättre med en sådan här enkel soppa istället för någon skum diet-pås-soppa....

Körsbärstomaterna rostas i ugnen och blir mumsigt mustiga

Rostad tomat- och paprikasoppa
4 portioner

1 kg tomater (vanliga eller körsbärstomater)
2-3 st paprikor
1 burk kikärtor
2 st gul lök
Grönsaksbuljong, gärna Reneé Voltaires
Örtkryddor (gärna timjan)

Skölj tomater och rensa bort eventuellt angripna tomater (men de som bara är spruckna eller mosiga kan åka med!), lägg på en ugnsplåt. Skölj, kärna ur och halvera paprikorna, lägg dem med runda sidan uppåt på samma plåt som tomaterna eller en separat plåt om de inte får plats. Ringla olivolja över tomater och paprika, krydda med lite örtsalt, peppar och timjan eller andra örtkryddor ni har hemma. Rosta i ugnen på 150 grader (gärna under grill) tills de blivit skrumpna och fått färg som på bilden, det kan ta ca 30 minuter beroende på ugn. Ifall ni har två plåtar inne så byt plats på dem efter halva tiden. Blir paprikan lite svart kan man enkelt peta bort det svarta på den bara. När tomaterna nästan är färdiga - ta fram en större kastrull, hacka löken och bryn den i botten av kastrullen i rapsolja eller olivolja. Häll sedan ner allt från plåtarna i kastrullen, se till att få med oljan och kryddorna också. Tillsätt 2 liter vatten, grönsaksbuljong, salt och kikärtor och koka upp alltihop. Låt puttra i ca 10 minuter tills ärtorna känns mjuka. Ta från värmen, tillsätt socker eller honung och mixa med mixerstav tills soppan är slät. Det kan finnas småbitar av paprikaskal kvar i soppan, det tycker inte vi gör något men om ni är känsliga för det kan ni ta bort paprikaskalet efter att den grillats färdigt. Tomatskalen behöver inte tas bort, de är supernyttiga och blir inte konstiga i soppan (plus att det är pilligt!). Smaka av soppan med salt eller honung ifall den inte smakar så mycket, fortsätt att smaka av tills de mustiga smakerna framträder. Känns soppan för tunn kan man låta den puttra utan lock i 10 minuter så att den reducerar lite. Klipp kärna i lite persilja vid servering och servera med bröd, macka, pizzaslice eller varför inte med en quesadilla

Övrigt: vegetariskt/vegansk soppa om man använder veganbuljong. Innehåller ej mjölk eller gluten ifall man väljer gluten och mjölkfritt tillbehör, men återigen kolla buljongen. 

onsdag 17 september 2014

PiMs veckomatsedel - vecka 39: Fiskcurrygryta med röda linser, italiensk auberginegratäng och renskavspaj med svamp och västerbottenost

Fiskgrytan är en god och lyxig rätt...
Denna vecka är fisken tillbaka i form av en kanongod fiskgryta med salladsärtor och körsbärstomater, förhoppningsvis går det att hitta salladsärtor fortfarande som inte är från Kenya och kanske har ni många körsbärstomater hemma just nu om ni odlat själva! Grytan innehåller även röda linser som extra förstärkning och vill man så kan man absolut göra en vegetarisk gryta av den här genom att ta mer linser och utesluta fisken (den blir till på köpet vegan-vänlig då!). 

Vi brukar köpa renkött i större parti en gång per år och då får vi en hel del renskav som det brukar vara gott att börja göra åt när höstkylan känns i luften. Än så länge är det lite för varmt ute för att köra vår mustigaste renskavsgryta, men en lättare renskavspaj med (kanske egenplockade) trattkantareller och västerbottenost blir det på menyn denna vecka också! Detta är ett smart recept där vi gör en stor paj i långpanna som enkelt blir lunchlådor eller kvällsmat kompletterat med sallad. Vill man ha vego-paj är det bara att ta mer svamp och ost och skippa renskaven förstås. 

Sist men inte minst har vi en auberginegratäng på menyn nu när fin aubergine finns i stora lass i butikerna och på torgen, en kanongod rätt som också gör åt färsk oregano som man kanske har hemma och innehåller lyxiga mängder parmesan. Vi har haft rätten på julbordet faktiskt, men den är egentligen inte direkt julig på något sätt och passar utmärkt som hösträtt!
Fiskgrytan puttrar i en stor wok
Vi rekommenderar att man lagar gratängen och långpannepajen under samma kväll då ugnen får dubbelarbeta. Kanske äter ni pajen direkt medan gratänger går klart i ugnen. Kyl ner gratängen direkt och nästa dag efter jobbet lägger ni upp så mycket av den ni vill äta i en ugnsfast form och gratinerar den en kort stund (har ni grillfunktion på micron så är det ännu bättre med micro+grill). Fiskgrytan kan lagas en annan dag ifall det blir för mycket med trerätterskok en dag, och då ätas en gång direkt. Spara annars sockerärtor och körsbärstomater och blanda ner när maten värms på så blir det som godast. Värm fiskgrytan i kastrull. 

Allergier: Fiskgrytan är helt glutenfri och även mjölkfri eftersom den baseras på kokosmjölk, och kan som sagt göras vegetarisk/vegansk också. Auberginegratängen innehåller ost som är svår att utesluta men det går enkelt att göra glutenfri, se tips i receptet. Pajen är ju baserad på vetemjöl och vi har inga erfarenheter av att byta ut detta mot andra mjölsorter, men det kanske kan gå. Det går troligtvis att byta till laktosfria mjölkprodukter i pajen också. 

I det introducerande inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm.

Fiskgryta med curry och linser
Spännande och god asiatisk fiskgryta med mycket smak av curry som även blir lite matigare med röda linser i.  

Auberginegratäng
Paj i långpanna blir mycket paj!!
I receptet beskrivs hur man kan göra egen tomatsås från grunden, men är det vardagsmatlagning som gäller kanske man föredrar att köpa tomatsås, se tips i receptet på bra såser. 

Renskavspaj med svamp och västerbottenost i långpanna
Lyxig paj som är lätt att göra och ger mycket "valuta för pengarna" i och med att det blir mycket paj! Självklart kan man variera fyllningen och använda mer svamp och ost ifall man vill utesluta köttet. 

Lycka till med matlagningen! Skriv gärna kommentar om ni testar någon av rätterna!

torsdag 11 september 2014

Wok med tre sorters kål och räkor i asiatisk sås

Såhär när kålen är färsk och krispig kände vi för att testa en wok med riktigt mycket kål. Citrongräset vi har här hemma som växer som ogräs inspirerade till en citrongräs- och chiliwok med räkor i kokosmjölk. Det blev faktiskt jättegott trots att vi bara höftade lite med ingredienserna. Ni har väl inte heller glömt att kokosmjölk är supernyttitgt, och att alla sorters kål och även räkor är supermat! Men kålen har huvudrollen i denna maträtt, räkorna är mest proteintillskott, smakbrytning och snygg garnering. Föredrar ni en såsigare wok och hellre vill ha lax men gillar idén med chili och citrongräs kan ni testa den här rätten istället.


Trekåls-wok med räkor i citrongräs- och chilisås
4-5 portioner

Wok med relativt stora bitar av blomkål, broccoli och fänkål
Klipp gärna lite citrongräs som garnering över rätten.
1 Fänkål
1 Blomkål
1 Broccoili
250 g svamp
2 st gula lökar (eller salladslök om ni har det hemma)
1 st Citrongräs 
1 5 cm bit ingefära ingefära 
1 st färsk eller torkad chili (ungefär)
1 msk Renée voltaires chili- och citrongräsbujong (eller grönsaksbuljong, ha då i mer färsk citrongräs och chili)
300 g räkor

2 burkar kokosmjölk
rapsolja

Tina räkorna om de är frysta, skala dem vid behov (spara i så fall skalet till räksoppa!). Hacka löken och dela fänkål, blomkål och broccoli i mindre bitar (men ändå halvstora, se bild). Skiva svampen och skiva citrongräs, ingefära och chili tunt. Häll lite rapsolja i en skål, lägg i hälften av citrongräs, ingefära och chili, rör om. Lägg tinade räkor i denna marinad under tiden ni gör resten av woken. 
Hetta upp olja i woken och fräs löken samt resten av citrongräset, ingefäran och chilin. Tillsätt svamp, salta med 1 tsk salt och woka i några minuter och tillsätt sedan fänkål i omgångar så att temperaturen hela tiden hålls hög (rör om och när det som tillsatts i woken blivit varmt kan man lägga till mer). När fänkålen är i, gör likadant med blomkålen och sist med broccolin (som behöver kortast tid i woken). När broccolin är nästan färdig (ska vara krispig men inte rå, smaka), tillsätt 2  burkar kokosmjölk (skölj ur dem med lite vatten och tillsätt även det samt minst 1 msk buljong, koka upp och smaka av direkt. Reglera med mer citrongräs/ingefära/chili om något känns svagt, mer salt om allt känns lite smaklöst. Stäng av woken så fort smaken är bra så att den inte kokar i onödan. Rör ner räkorna när det inte längre kokar. Servera gärna med jasminris. 

Missa inte tipsen om hur man tar hand om sin gjutjärnswok i detta inlägg

tisdag 9 september 2014

PiMs veckomatsedel - vecka 38: Gröna plättar med keso, pestopasta och lammfärsbiffar med trattkantarellsås

Gröna plättar med mangold och keso
Denna vecka blir det faktiskt två vegetariska rätter och ingen fisk, detta dels på grund av att det finns så mycket goda färska grönsaker att vi vill göra rätter med dem alla och att fisk inte riktigt är i säsong under tidig höst. Men nästa vecka kommer fisken tillbaka till er som saknar den. Lamm däremot är godast på hösten, då de gått ute och betat gräs hela sommaren (istället för påskalammen som stått inomhus och ätit hö mm.). Därför har vi med en lyxig rätt i veckans matsedel, lammfärsbiffar med trattkantarellsås (som vi hoppas ni kanske plockat själva!). Eftersom kylan är på väg är det dags att slutskörda vår basilika och vi passar på att göra en härlig pesto, detta är Frejas favoriträtt sedan länge! Testa själva att göra hemgjord pesto och se om inte barnen blir lyriska! Vi gör även en annan barnfriande rätt, nämligen plättar, med vuxentouch i och med att de innehåller mangold och grön chili, ännu ett tillfälle att länsa grönsakslandet alltså!
Pasta med pesto garnerad med tomater

Lammfärsbiffarna och gröna plättar ska lagas samma dag som de äts eftersom de är godast så, men det blir inte fy skam att värma dem som matlåda eller andra middag heller! Värm plättarna i stekpanna då, de blir lika goda som första gången de gjordes! Färdigblandad keso går också utmärkt att spara. Peston kan göras någon dag i förväg, kanske samtidigt som en av de andra rätterna, och sparas i en bunke i kylen. Sedan är det bara att koka pasta i 10 minuter, lägga en klick pesto i botten av en djup tallrik, sleva upp varm pasta ovanpå och blanda runt, garnera med tomathalvor, voilá, rätten färdig. Detta fixade vi på 10 minuter efter att vi varit och tränat i måndags efter jobbet båda två medan Freja härjat på miniSATS, vi kom hem kl 18.50 och maten stod på bordet 19.00. Perfekt!

Allergier: Peston är gluten och laktosfri (lagrad parmesan innehåller ju inte laktos), men innehåller nötter. Servera med glutenfri pasta om det behövs. Biffarna blir glutenfria om man byter ströbröd mot potatismjöl och kan göras utan fetaost. Såsen kan göras på havregrädde, svampen stekas i olja ifall ni vill undvika mjölkprodukter.  Plättarna innehåller gluten men experimentera gärna med annat mjöl, det funkar säkert! Testa att ta olja istället för smör i dem och servera med något annat än keso ifall ni vill ha laktosfritt (men vi har inte testat det, så tipsa gärna i kommentarerna). 

I det introducerande inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. 


Gröna plättar med kesoI
fall ni inte har tillgång till mangold kan ni testa med spenat i plättarna istället. Följ instruktionerna för hur de ska lagas för att fortsätta vara frasiga och värm gärna alla som ska ätas en extra minut i stekpannan precis innan alla sätter sig till bords!

Pestopasta
Testa att göra peston på cashewnötter, det blir lika gott och mycket billigare än med pinjenötter! Ny favorit hos oss här hemma. Har ni aldrig testat att göra hemgjord pesto är det definitivt läge, går inte att jämföra med köpepesto på burk!

Lammfärsbiffar med trattkantarellsås
Lammfärsbiffar med trattissås!
I receptet beskrivs torsk med cashewtäcke som gärna serveras med kokt eller pressad potatis samt en god salsa (länk i receptet) och gärna säsongens grönsaker från odlingslådor eller gårdsbutiker. Testa vaxbönor och mangold, eller tomatsallad, kokt färsk majs eller något annat gott! Receptet ovan på mangold-squashomelette passar utmärkt till! Värm upp i micro en annan dag, men försiktig, fisk blir lätt för varm och torr!

Lycka till med matlagningen! Skriv gärna kommentar om ni testar någon av rätterna!

onsdag 3 september 2014

PiMs veckomatsedel - vecka 37: Hösttema med svamp och färska grönsaker!

Nu är äntligen matsedeln tillbaka, vi hade velat börja för minst två veckor sedan men det har varit så fullt upp med att börja jobba, ny förskola, fest för arbetskamrater mm! Men nu har vi hunnit prova ut en lämplig veckomatsedel och är igång igen!

Hösten är helt klart favoritårstiden ur matlagningssynpunkt. Det finns så mycket färska ingredienser i form av olika grönsaker, svamp och vilt och allt eftersom kvällarna blir kallare känner man för mustiga storkok, grytor och soppor. Vi börjar höstens matsedel med att uppmana alla att gå ut i skogarna och plocka svamp i helgen, det ska bli fint väder, en regnig augusti har gett mycket svamp och bara en halvtimmes promenad kan ge tillräckligt med svamp för en risotto. Se mer i den länken, men soppar av alla de slag växer överallt i skogen och blir gott i risotto. Man måste inte alls bara ha karljohansvamp! En annan dag blir det köttfärsfylld (notera att det finns en veg-variant i receptet!) squash, som många kanske har odlat i odlingslådor eller som finns på torghandel, och en tredje testar vi fisk i ugn med salsa och en liten vitlöksomelette med mangold och squashens kärnor. När ni ändå odlat eller varit på torget så passa på att göra färska lättkokta vaxbönor till fisken, ååh vad gott! 


Svamprisotto med parmesan och vitt vin
Vi föreslår att ni faktiskt gör dessa tre rätter på tre olika dagar eftersom alla tre blir godast att äta direkt (även om de blir goda som matlåda också!). Börja gärna med risotton och under tiden den puttrar kan ni steka ihop köttfärsfyllningen till squashen. Låt denna svalna och förvara i en burk i kylen tills det är dags att göra squashrätten nästa dag. Då kan ni gröpa ur squashens kärnor och göra squash och mangoldomelette på dem medan den fyllda squashen gratineras i ugnen. Vill man förbereda för att tredje dagens matlagning ska gå snabbt kan man göra cashewnötshacket dagen innan, samt även hacka ihop salsa som gärna får stå ihop sig någon dag innan servering. Tredje dagen kan ni göra fisk i ugn, då har ni redan färdig mangoldomelette och eventuellt även andra tillbehör färdiga och kan snabbt koka vaxbönor till.  

Allergier: Risotton är glutenfri, fylld squash kan göras glutenfri om ni väljer lämpligt tillbehör. Fisk i ugn kan göras både gluten- och laktosfri, följ tipsen i receptet. Utöver omeletten är rätterna fria från ägg. 

I det introducerande inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. 


Svamprisotto
Köttfärsfylld squash - på bilden gratinerad med vanlig ost
och inte fetaost som i receptet, det var det vi hade hemma.
Lycka till med svampplockandet, kom ihåg att risotton fungerar med trattkantareller, Karljohan eller andra soppar. Köp på torghandel/i affären om du inte hinner gå skogspromenad. Notera att risotton fungerar bra att laga samtidigt som man pillar med annat i köket och kan behöva kompletteras med en för- eller sidorätt med grönsaker! När ni ska värma risotton till middag en annan dag, värm det som ni tänkt äta upp i en kastrull med lite vatten i botten, rör om och låt koka upp.

Fylld squash
Följ receptet men gör gärna mathavre till istället för ris så att det inte blir för likt risotton (och gör vegetarisk fyllning ifall ni vill förstås!). Testa också att blanda ner stekt mangold i omeletten som beskrivs i receptet och servera till fiskrätten dagen efter! Skölj och strimla mangold, fräs i olivolja med örtsalt och peppar i några minuter tills den blir stekt och vattnar ur sig. Pressa under tiden över 1-2 klyftor vitlök. Lägg sedan ner squash-urgröpet, låt det hela vattna ur sig lite och häll sedan på ägg som i receptet. Voila, god squash-mangoldomelette! Värm gärna omeletten i stekpanna innan servering. Squashen värms med fördel i ugn, men kan också microvärmas.
Fisk med cashewtäcke, potatis, mangold och salsa

Fisk i ugn med cashewtäcke, salsa, vaxbönor och mangold
I receptet beskrivs torsk med cashewtäcke som gärna serveras med kokt eller pressad potatis samt en god salsa (länk i receptet) och gärna säsongens grönsaker från odlingslådor eller gårdsbutiker. Testa vaxbönor och mangold, eller tomatsallad, kokt färsk majs eller något annat gott! Receptet ovan på mangold-squashomelette passar utmärkt till! Värm upp i micro en annan dag, men försiktig, fisk blir lätt för varm och torr!

Lycka till med matlagningen! Skriv gärna kommentar om ni testar något!