Julgodis - favoritrecepten!

Från vänster: avlång plåtburk: pepparkakor, rund plåt
burk: saltkola-fudge, Kakfat överst: knäck i strut/form
Kakfat nederst: havrerutor med nougattopping

Dessa är våra favoritrecept på julgodis, noga utprovade år efter år!

Se även separata inlägg om pepparkakor, mormors fruktkaka, mandelbiscotti och adventskrans som är återkommande julfavoriter på fikabordet. 

***

Knäck knäckkoden! 
Den svåraste julgodisnöten att knäcka kan vara knäcken ...  men med några enkla knep och hjälpmedel blir det lätt som en plätt att fixa perfekta knäck!

Några saker som är lätta att gå bet på är:
1) smeten blir för varm eller inte tillräckligt varm, båda är katastrofala scenarier som kan undvikas med en digital termometer som sticks ner i den kokande knäcken med jämna mellanrum medan du rör om. Strunta i "kulprovet" och låt den digitala termometern göra jobbet. 

2) Smeten är lagom varm, men ni är inte redo att hälla upp den i knäckformar, så den svalnar och stelnar. Lös detta genom att kontrollera att ni har tillräckligt med knäckformar innan ni sätter igång, och ställ ut dem på en plåt så fort ni sätter igång med koket. 

3) Det är hopplöst att få ner knäcken i de små formarna med skedar, smeten stelnar på skeden och i kastrullen och det blir en massa svinn. Lös detta genom att ha kvar smeten på svagare värme i kastrullen så att den inte stelnar samtidigt som ni snabbt fyller de redan framställda formarna. Enklast görs detta med ännu en 'gadget' som dock kan användas i flera liknande sammanhang (choklad, smet av olika slag som ska doseras) och gör julgodislivet mycket enklare - knäcktratten - en mycket bra uppfinning med en liten kula i botten av tratten som kan pressas upp och ner vid dosering - finns för under hundralappen på tex Clas Ohlsson eller i mer långsiktigt hållbar design i rostfritt för en lite större slant på olika köks/serveringsställen (se våran i bild, en enklare modell i plast som fungerar bra).

Gör så här:
70 st knäckformar
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl socker
1/2 dl sötmandel
2 msk smör

Knäck i strutar gör ni genom att vika 
strutar av smörpapper som tejpas igen
men det är viktigt att hänga dem i en 
klämma medan de stelnar så formen
bibehålls, lite trixigt.

Blanda grädde, sirap och socker i en kastrull och koka utan lock på relativt hög värme till smeten är över 125 grader men under 128 grader! Här gäller det att passa smeten och röra om med jämna mellanrum och ta tempen. 

Ställ knäckformar på en plåt eller bricka och förbered knäcktratten. Finhacka sötmandel i så små bitar att den inte fastnar i tratten. När smeten är över 125 grader, sänk temperaturen drastiskt och rör ner smörklicken samt mandeln, rör om och skopa direkt upp i tratten och börja fylla formarna. Fyll dem inte helt upp. Låt stelna på en sval plats. De blir magiskt goda och mjuka!

***

Enkel och magiskt god kolafudge med havssalt
ca 30-40 bitar

Bakplåtspapper
3 dl grädde
2,5 dl socker
1 dl ljus sirap
1 msk vaniljsocker 
100 g vit choklad
50 g smör
1/2 tsk flingsalt + lite extra som topping

Kolafudge med havssalt

Lägg bakplåtspapper i en form som är kring 25 x 20 cm stor (eller har liknande yta). Blanda socker, sirap, grädde och vaniljsocker i en kastrull, koka upp försiktigt och putra på medelvärme i ca 25 minuter. Kontrollera att temperaturen är 120 grader. Rör försiktigt med jämna mellanrum. ta av från värmen och tillsätt hackad vit choklad, smör och flingsaltet. Rör till det är en jämn smet och häll upp smeten i formen. Låt stelna på en sval plats men strössla på flingsalt på toppen när smeten inte är jättevarm men inte heller börjat stelna så mycket att saltet inte fastnar. Skär i rutor och förvara i en burk, den klarar även att stå framme på ett fat eller i en skål i några dagar utan att bli torr.

Chokladtryfflar

**receptet kommer**

Lagrad potatis - ungersk potatisgratäng med ägg och korv

Rakott krumpli med enkel sallad till

Här följer ännu ett hederligt ungerskt recept som Floras mamma hjälpte till att göra tillsammans med Freja häromdagen. "Rakott krumpli" som det heter på ungerska kan översättas med "lagrad potatis" och görs med färdigkokt potatis, färdigkokta ägg och ungersk kryddig korv (exempelvis paprikasalami) som ger smak och karaktär åt rätten. Det blir på ett sätt som en potatisgratäng, men man äter den oftast som en maträtt i sig, utan fler tillbehör eftersom den förutom potatis innehåller ägg och korv. Det enda man måste tillägga är ju grönsaker, och då passar olika slags sallader, inlagda eller syrade grönsaker bra. Blir det så lite mat över att det inte funkar som en hel maträtt till nästa middag kan man förstås steka på en kryddig korv och äta rätten som potatisgratäng med korv och grönsaker till. Det är vanligt i ungersk matlagning att man använder gräddfil till allt möjligt där man i Sverige skulle haft grädde eller matlagningsgrädde, vilket ger rätten lite syrligare smak. Paprikapulver (som inte är starkt om man inte väljer stark paprika uttryckligen) är ju ett måste i ungersk matlagning också...

Freja jobbar mycket fokuserat med potatis/äggdelaren

Rätten är lite av en "resträtt" som kan vara smidig om man har mycket kokt potatis och kokta ägg över efter en buffé, påsklunch eller kanske midsommar. Den var perfekt att göra med en treåring eftersom Freja gladeligen åtog sig uppgiften att dela kokta potatisar och kokta ägg med äggskivaren (som är lite av ett måste-köksredskap om man vill ge sig på maträtten) och var mycket stolt när hon lyckades. Maträtten funkar bra att laga en vardag om man har förberett tidigare med att koka potatis och koka ägg.

Här vill vi också tipsa om äggkokaren vi tidigare förespråkat, som passar för en liten familj med max 3 äggätare, Krups Ovomat trio. Kokar man ägg hyfsat ofta så går det åt mycket mindre energi med en äggkokare som bara kokar upp exakt så mycket vatten som behövs för att koka ägget till perfekt konsistens. Vill man som här ha fler än 3 ägg kan man ju koka i två omgångar. Det är smidigt att koka äggen samtidigt som man fixar annan mat en tidigare dag och bara ha de färdigkokta äggen i kylskåpet tills man ska fixa denna rätt.

Ungersk lagrad potatis med korv

Titta - kokt potatis blev skivad i delaren!

Ca 4-5 portioner

Kokt potatis, ca 10 st 

Kokta ägg, 6 st

Ungersk eller spansk kryddig korv, minst 100 g

Gräddfil 3 dl

1 ägg (ej kokt)

salt och pappar

Andra kryddor (paprika, oregano, chilipulver eller vad man föredrar)

Stek skivor av korven i en stekpanna, häll fettet från korven i en ungsäker form och varva skivad potatis, skivat ägg och korvbitar i lager ovanpå varandra, salta lite då och då. Blanda ihop gräddfil med lite kryddor, korvfett och ett (okokt) ägg och häll lite av blandningen på varje lager med ägg och korv. Avsluta med ett lager av kokt potatis och häll över resten av gräddfilsblandningen. Man kan strö över ost, men det är inte nödvändigt. Gratinera i ugnen på ca 200 grader i 20-25 minuter.

Övrigt: rätten är glutenfri (kontrollera korven). 

Hemgjord ruccolaolja från fryst ruccola - samt tips på bra minimixer

Vi tycker om att ha ruccola till allt möjligt, men särskilt till alla slags pastarätter samt pizza, men ibland får man sallad över och den blir snabbt sunkig. Sist vi fick över testade vi att frysa in ruccolan (den var då redan sköljd), och nu när vi lagade tomatsoppa tinade vi upp den och mixade till en egen ruccolaolja - det blev kanongott och man kan aldrig tro att ruccolan varit fryst! Så det är ett hett tips till nästa gång ni får sallad över!
Ruccolaolja är jättegott att droppa ner i tomatsoppa eller många andra soppor, som dressing på sallad eller att ringla på ett gott bröd när man ska göra en medelhavsinspirerad macka. Vi är lite småkrassliga här hemma så vi vräkte på med rätt mycket vitlök i oljan, gott tyckte vi, men man kanske ska ha en halv vitlöksklyfta om man vill att mindre barn ska tycka om det. Ruccolaolja är mycket nyttigt - boken Supermat listar gröna bladgrönsaker, rå lök och olivolja bland de 18 födoämnen man borde äta mer av, helst varje vecka!

Ruccolaolja

Tomatsoppa med ruccolaolja

1 stor näve ruccola (går utmärkt med fryst upptinad ruccola)
ca 1 dl olivolja
1 vitlöksklyfta (efter smak)
salt och peppar från kvarn

Mixa ingredienserna i en mixer, med stavmixer eller mortla, som ni föredrar beroende på redskap ni har hemma. Smaka av.

Köksredskapstips: Vi har faktiskt en liten Tv-shopprodukt hemma som vi tycker är supersmidig för sådant här (tänka sig att något man köpt där kan vara det!) - den så kallade "magic bullet" som säljs via andra kanaler nu. Den är liten och har bladen i botten så att hummus, dressingar och liknande mixas ordentligt och fastnar inte på sidan av mixern utan att blanda sig som det lätt gör i större mixrar. Vi tror många föll för den klassiska vältaliga Tv-shopreklamen och köpte en bullet, med visionen av att de skulle mixa allehanda hemgjorda såser själva, sedan blev maskinen stående i skåpet när man inte hade tid med detta. Därför finns nu inte sällan i princip oanvända bullets till salu på Blocket (dessutom hade de en kampanj ett tag då man fick två bullets till priset av en). Produkten fungerar utmärkt i vår mening, däremot är kvalitetn inte superhög så efter några års mer intensivt användande kan olika plastdetaljer på den börja gå sönder. Vi är nu inne på vår andra Blocketfyndade bullet som vi verkligen kan rekommendera -  men gör en ordentlig självrannsakan innan ni slår till - orkar ni hålla på och mixa egna såser eller kommer det sluta med att ni också lägger upp maskinen på Blocket? :)

Gelé på röda vinbär

Floras mor har jättemycket röda vinbär på kolonilotten, och vi brukar få en del som vi tidigare fryst in eller ätit direkt. Det är gott i desserter eller i en fruktsallad på hösten/vintern, men det finns så mycket att vi ville göra något mer av den. Då kom vi på att vi kunde göra gelé, vilket är jättegott till höstens mustiga köttgrytor eller viltstek, men även till kyckling eller ost och kex.

Letade upp ett bra recept på nätet, se här. Dock använde vi en råsaftscentrifug vi fått av Floras far tidigare för att få ut saften från bären istället för att koka och sila dem. Jättesmidigt recept då man slipper rensa bären, stjälkar kan slängas, bara man sorterar bort ruttna bär och vinbärsblad och sköljer igenom ordentligt. Ett annat tips är förresten att plocka vinbären med blåbärsplockare.

Vi körde med syltsocker men tog lite mindre än receptet, och det blev fin gelé ändå. Med råsaftcentrifugen fick vi ut 14 dl saft och spädde med ca 1 dl vatten. Till detta tillsatte vi 11,5 dl socker vilket var vad som fanns i paketet. Kokade upp, rörde om ordentligt, värmde burkar och hällde upp, på med locket och låt svalna. Färdigt!

Här på bilderna ser ni råsaftcentrifugen in action och den fina röda saften som blir när man centrifugerat bären. I trevliga små burkar blir det en bra gåbortspresent!

Biffwok med grönsaker och gjutjärnswokar i allmänhet

En rejäl wok är en härlig rätt att laga vintertid då man annars kan sakna grönsaker. Wok känns fräscht med alla krispiga grönsaker, även om flera av dem kommer ur burkar. De färska grönsaker som är goda att woka, som broccoli, blomkål, lök och morot, finns ju ofta fortfarande under vintersäsongen. Vi satsade på en rejäl wok idag som blir många matlådor och var mycket nöjda med smaken och de krispiga grönsakerna.

Vår nya wokpanna som vi skaffade när vi bytte till induktionshäll är av gjutjärn. Den förra pannan hade teflonbeläggning och vi var först lite tveksamma till att skaffa en gjutjärnswok. Hur mycket olja skulle man behöva använda egentligen och skulle saker bränna fast i tid och otid? Hur svårt skulle det bli att rengöra? Men Adrian läste på om gjutjärnswokar på nätet på denna sida och vi följde instruktionerna där, och har blivit mycket positivt överraskade över hur smidig woken är och vilket bra resultat det blir. Dock använder man förstås mer olja än om det var en teflonbelagd wok. Man ska ändå betänka att man ofta lagar en ganska stor portion mat, och i det sammanhanget är kanske inte mängden olja så stor. Dessutom, om man använder rapsolja, kan man glädja sig åt att man får i sig mycket omega 3 som är jätteviktigt för kroppen på flera olika sätt och förebygger massor av olika sjukdomar och krämpor.


Biffwok med grönsaker
7-8 portioner

800 g nötkött skuret i fina strimlor
5 små rödlökar
2 stora morötter
1 broccoli eller 1/2 blomkål
1 burk majs
1 burk strimlade bambuskott
1 röd paprika
1/2 purjolök
5 vitlöksklyftor
1 bit strimlad ingefära (eller torkad ingefära från burk)
spiskummin
koriander (torkad på burk)
2 dl sweet chilisås
3 tsk sojasås
150 g torrostade cashewnötter, eller jordnötter
salt, peppar
rapsolja eller jordnötsolja att woka i
servera gärna med jasminris

Sätt på ris, gärna jasminris till asiatiska wokrätter tycker vi. Strimla grönsaker, bukettera broccoli eller blomkål, strimla köttet, skölj majs och bambuskott, förbered allting. Här är det smidigt att vara två då en kan fortsätta bereda grönsakerna medan den andra börjar woka. Woka på hög värme i omgångar, först grönsaker och sist köttet. Hetta upp olja och häll i en lagom dos grönsaker så att man kan röra om ordentligt och få upp värmen och woka under omrörning, salta, peppra, krydda med kryddor och vitlök, häll på sojasås, låt puttra någon enstaka minut. Ett par rejäla dunk i botten på en kryddburk med spiskummin eller koriander i varje wokomgång brukar bli lagom kryddat. Häll över det som är färdigwokat i en stor bunke, skölj ur woken med lite vatten som också hälls ner i bunken, hetta upp ny olja och woka en ny omgång enl. ovan. Grönsakerna ska fortfarande vara krispiga och nötköttet får gärna vara rosa i mitten. När sista omgången wokats färdigt, häll i allting i woken, tillsätt nötter och sweet chilisås och hetta upp. Servera. Förvara inte maten i woken (se tipsen i länken ovan). Woken blir god när den värms i micro och funkar utmärkt som matlåda, men den bör ej frysas.

Övrigt: Laktosfri, kan vara glutenfri om man kontrollerar ingredienserna efter gluten. Gör vegetarisk/veganwok genom att utesluta köttet och tillsätta svamp eller tofu istället.

Dag 4 Test gröna kassen: Basilikabiffar med potatisgratäng och tomatsallad

Potatisgratängen i vår wokpanna

Idag kom Flora sent hem med tåget så Adrian gjorde i princip hela middagen själv. På menyn stod Gröna kassens basilikabiffar med potatisgratäng och tomatsallad, vi gjorde allt enligt deras egna recept fast vi då hade kombinerat biffarna från dag 3 med gratäng och tomatsallad från dag 4.

Biffarna gjordes på tofu med basilika i, och de smakade faktiskt väldigt mycket av just basilika, vilket var gott. De var inte heller svåra att göra, det var lätt att få till en bra smet och biffarna höll ihop bra när man stekte dem, vilket ju ibland kan vara svårt.

 Adrian formar biffar

Receptet på potatisgratängen var vi mindre nöjda med. Man skulle skära rotfrukterna i tunna skivor och steka i stekpanna och sedan hälla på sojagrädde och låta puttra i 5 minuter. Så det var ju inte en "gratäng" egentligen eftersom den inte gratinerades i ugn. Vi fick inte plats med rotfrukterna i vår stekpanna så vi använde vår stora gjutjärnswok istället, men det visade sig ta en evighet innan de blev någorlunda genomkokta, så det var snarare 25-30 minuter det handlade om. Grädden hann i princip koka in fullständigt i rotfrukterna innan de blev färdiga. Hade varit lättare att göra rotfrukterna i ugnen med lite olja och skippat grädden helt enligt oss.

Tomatsalladen blev god, dock är det svårt med tomater såhär års och de var lite tråkiga smakmässigt trots att de var mogna och av fin kvalitet. Överlag en rätt lyxig och god middag, men den tog lite väl lång tid för oss att laga pga rotfruktsgratängen.

Biffarna ligger prydligt på skärbrädan, med receptbladet ovanför
och rödlöken till tomatsalladen hackad på alligatorn bredvid.

 Tomatsallad med lök och vinägrett.

Kom ihåg att hålla utkik efter tävlingen som kommer annonseras här på bloggen på lördag!

Se våra andra inlägg om Gröna kassen:
-Canihuasallad med pinjenötshummus + leverans och allmän information

-Gyros med potatis och bearnaisesås

-Pasta med kikärtor och broccoli

-Basilikabiffar med potatisgratäng

-Tofugryta med canihua och kålsallad och sammanvägt betyg

-Tävling

Ärtsoppa i tryckkokare!

Många förknippar ärtsoppa med trista "korvar" från affären som man värmer upp, eller med skolkökets variant, båda tillsatsstinna smaklösa varianter av denna rätt som faktiskt kan vara mycket god i rätt tappning. Här kommer ett recept på ärtsoppa med en bit ekologisk kassler i, som vi tycker förhöjer smaken, men man kan även förstås göra den helt utan kött i så blir det både vegetariskt och veganvänligt!

I samband med detta recept tänker vi flagga för vad vi tycker är en jättebra grej, som sparar både tid och energi när man lagar mat - tryckkokaren! Denna är inköpt i Ungern (vi fick den i bröllopspresent av en ungersk vän till familjen) och vi är mycket nöjda med den, men det finns säkerligen bra varianter att köpa här hemma. Det kan tyckas lite skrämmande till en början att laga mat i tryckkokare, men bara man läser på ordentligt och följer instruktionerna, ser till att sänka trycket och är försiktig så att man inte bränner vid maten så är det en suverän kökspryl! Tänk dock er för innan ni köper en (kommer ni verkligen använda den? kanske bäst att låna en av någon först och se om det är er grej?) - och köp gärna en som även har ett vanligt lock så kan man även använda den som en stor kastrull.

Receptet kommer från boken "Tryckkoka maten" och är lite modifierat. De har purjolök och morot i sin ärtsoppa, men det blir alldeles för sött med morot i vår smak och istället har vi i mycket lök, vilket blir gott. Ärtsoppan är väldigt mättande, passar utmärkt som storkok, bra som matlåda och går utmärkt att frysa och tina. Dessutom är det riktigt nyttig och billig mat! För ett recept på ärtsoppa som inte kräver tryckkokare, se Vikis blogg. Vill ni ha mer recept på tryckkokad mat? Klicka här.

Ärtsoppa med kassler 
6-7 portioner

500 g torkade gula ärtor (blötlägg så att du täcker dem med vatten innan i några timmar, över dagen eller natten exempelvis)
1,5 liter vatten
2 gul lök
300 g kassler (det räcker bra för att ge smak åt rätten och man blir absolut mätt, helt onödigt att vräka på med mer kött i denna rätt)
1/2 kruka färsk timjan (snör gärna ihop timjan så blir den lätt att ta bort sedan)
1 tsk torkad timjan kan man ersätta den färska med, eller ha i lite av det också
1,5 tsk salt
svartpeppar

Blötlägg ärtorna i flera timmar innan, häll bort blötläggningsvatten. Skala lök, skiva den och lägg i tryckkokaren. Häll på ärtor, lägg i kassler i skivor, timjan (hopbunden med matlagningsgarn), och 1,5 liter vatten. Koka upp först och skumma av ordentligt, var dock försiktig så att du inte tar bort för mycket vatten när du skummar av - häll i lite extra vatten om du är osäker. Sätt sedan fast tryckkokarlocket, koka upp och när tryckkokaren börjat pysa ska det koka i exakt 23 minuter på högsta nivå (ställ en klocka!!). Stäng av plattan strax innan tiden gått ut, häll upp kallt vatten i diskhon och kyl ner tryckkokaren direkt. När den slutat pysa och du släppt ut trycket kan du öppna locket. Smaka av soppan med ev. mer salt och nymald svartpeppar, kontrollera att ärtorna är genomkokta, ta bort timjankvistarna. Är ärtorna inte genomkokta så koka soppan i några minuter till utan tryckkokarfunktionen. Rör om med en slev och sönderdela den nu mjuka kasslern med sleven i lite mindre bitar. Gör du såhär bör du inte få problem med vidbränd soppa.

Servera soppan med en rejäl klick skånsk senap som tillbehör och en ostmacka till. Pannkakor är knappast en idealisk partner till ärtsoppa i vår mening, man blir mätt på soppan och det som fattas är snarare mer grönsaker, så man kan exempelvis äta den här tomatsalladen från ett tidigare recept till. Annars får man se till att äta ordentligt med grönsaker till nästa måltid!

Övrigt: laktos- och glutenfri, uteslut köttet för vegetarisk/veganvänlig variant.

Ångkokt lax och höstgrönsaker, bulgur och koriandersalsa

Såhär i novembermörkret kan man känna för lite vitaminer och hälsofrämjande mat, och vi är särskilt förtjusta i detta recept med ångkokt lax och bulgur med persilja, tomat och lök för det är så himla gott och enkelt. Ångkokaren köpte vi när vi skulle bo i södra Afrika nästan ett år och ville kunna tillaga mat utan att ha ugn och genom att göra slut på så lite ström som möjligt. Vi tyckte så mycket om den att vi skeppade hem den efteråt, och använder den flitigt, främst till att ångkoka grönsaker, som blir krispiga och bevarar sina näringsämnen, vitaminer och enzymer mycket bättre än när man kokar dem. Man kan förstås ångkoka även med en insats i en gryta eller på flera andra sätt. En såhär stor ångkokare är bra om man vill koka både fisk och grönt samtidigt, men man bör vara ganska säker på att man kommer använda den ofta om man ska gå och köpa en, eftersom den är stor och bulkig och tar upp mycket plats i köksskåpet. Köp inte köksprylar som man inte kommer använda är vår devis, och här gäller det att rannsaka sig själv och vara ärlig med hur man fungerar som person.

Bild: Ångkokaren från Kenwood ångar på med lax på undre våningen och broccoli samt brysselkål på övre.

Lax är nyttigt på väldigt många olika sätt, inte bara p.g.a. de välkända Omega-3 fettsyrorna som är viktiga för hjärnan och huden bland annat, men den innehåller även D-vitamin som är viktigt i vintermörkret (läste senast i morse om detta i DNs vetenskapskolumn av Karin Bojs!). Broccoli och brysselkål är också riktig supermat, liksom rå rödlök, tomat och olivolja (samtliga 6 nyss nämnda råvaror finns med i boken "Supermat", se länk här intill, som listar 18 råvaror som innehåller näringsämnen som är extra bra för kroppen på flera olika sätt, och som man bör försöka äta mycket av, mer om detta i ett senare inlägg!).

Koriandersalsan är en ganska ny favorit - tomat, rödlök och koriander blir helt enkelt en riktigt god smakkombination. Man kan också göra en större salsa med frukt i, se  tidigare recept här, eller en yoghurtsås till fisken, som vi gjorde i det här receptet exempelvis.

Vår dotter Freja som nu är 17 månader smörjde verkligen kråset med denna rätt ikväll! Hon skedade i sig massor av bulguren, åt en hel del lax (som ibland kan vara svårt att få i henne, men när den är färsk och ångkokt gillar hon den, uppvärmd är den inte lika stor hit!) och dessutom broccoli, brysselkål och smakade även på salsan.

Ångkokt lax, broccoli och brysselkål samt bulgur och koriandersalsa
4 portioner

Ångkokas:
Lax, ca 80-100 g/person
Broccoli, 1/4 per person
Brysselkål, 1 nät till 4-5 personer

Bulgur samt salsa:
Bulgur, 4 portioner
bladpersilja (till bulgur)
3 tomater, kan vara något omogna (till bulgur)
Rödlök 1,5 st (till både bulgur och salsa)
koriander, 1 kruka (salsa)
3 tomater till, gärna mer mogna, alt ca 10 körsbärstomater (till salsa)
olivolja 4+2 msk (bulgur + salsa)
örtsalt/salt
svartpeppar
1 citron (2/3 till bulgur, 1/3 till salsa)

Lägg laxbitarna utan kryddor eller citron i undre lagret av ångkokaren, dra igång i 10 minuter. Sätt bulgur på kokning och förbered under tiden grönsakerna som ska ångkokas, skölj och snoppa brysselkålen, skölj och bukettera broccolin (spara stjälken i frysen till broccolisoppa!). När fisken varit i ångkokaren i 10 minuter kan ni sätta på grönsakerna ovanpå, också dessa ska vara helt utan kryddor, dra igång ångkokaren igen i ca 12 minuter.

Häll olivolja, citron, salt och peppar i botten på en större skål (till bulgur) och gör samma sak i en mindre skål (till koriandersalsan). Hacka rödlöken, och fördela 2/3 i stora skålen och 1/3 i lilla. Hacka tomaterna och häll hacket från 3 tomater i stora och hacket från 3 stora alt. 10 körsbärstomater i lilla skålen. Hacka en rejäl näve bladpersilja och ha ner i stora skålen, samt 1 kruka koriander och ha ner i lilla skålen. Blanda runt i båda skålarna, salsan är nu färdig. När bulgur är färdigkokt ska man hälla över den varmi den stora skålen och blanda runt så att den blir mixad med olja, kryddor, persilja och tomat. När fisk och grönsaker är färdiga man man krydda även dessa med citron, salt och peppar på sin tallrik.

Övrigt: Laktosfri. Byt ut bulgur mot quinoa för glutenfri variant. Vill man göra vegetarisk/veganmat så byter man ut fisken mot något annat proteinrikt livsmedel, kanske en bönburgare? Ångkokar man brytbönor eller bondbönor istället för broccoli eller brysselkål ökar man också proteinhalten.

Härlig hösthelg - fläskfilé med äppelsås

Äntligen hade vi en regnfri och solig hösthelg, det var flera veckor sedan nu! Härligt att känna den där höga, klara höstluften och löven som prasslar under fötterna... På lördag tog vi en tur till Steninge slott som ligger nära där vi bor och besökte deras höstmarknad, där vi plockade upp en och annan lokal delikatess, bland annat Steningehonung från bin som flyger i slottsträdgården. Vi firade också Floras födelsedag, som egentligen inte är förrän nästa helg, men  hennes föräldrar kunde bara komma denna helg. De hade med sig middag och vi hjälptes åt att laga den. Det blev fläskfilé som marinerats i ett dygn i vitlök och kryddor, som stektes hastigt i stekpanna för att sedan åka in i ugnen med äppelskivor och klyftad scharlottenlök.

Ugnsstekt fläskfilé med potatis, palsternacka, morot och rödbetor,
samt scharlottenlök- och äppelsås.

Vi älskar vår stektermometer som man kan koppla in i ugnen, och även denna gång gjorde den oss inte besvikna, enligt manualen ska fläskfilé uppnå en innertemperatur på  65 grader, och då var den också perfekt mör och saftig. Floras mamma gjorde en sås på äpplet och scharlottenlöken, tillsammans med stekskyn från stekpannan och formen, som kokades upp i en kastrull medan filén fick vila insvept i folie, ingen redning behövs till denna enkla och mycket goda sås. Eftersom vi ville ha ugnsrostade rotsaker till så fick vi för första gången testa att köra båda ugnarna samtidigt! Vi renoverade köket i augusti och bestämde oss då för att köpa en inbyggnads-micro som också kan ha funktionen av en varmluftsugn upp till 200 grader. Det finns flera fördelar - dels detta att man kan ha tå ugnar igång samtidigt och saker ska tillagas på olika temperaturer, men också att man kan använda micro-ugnen om man bara ska göra något litet, som gratinera mackor eller vill värma upp t.ex. lasagne. Maten blev mycket god hursomhelst!

På söndag var det sedan dags att ge sig ut i svampskogarna här i trakterna mellan Märsta och Sigtuna. Vi var ute ca 2 timmar på förmiddagen och hittade kopiösa mängder trattkantareller, allt regnande verkar ha lett till något positivt iaf och det finns hur mycket svamp som helst verkar det som. Vi plockade minst 1,5 kg trattisar och gjorde genast svampmackor till lunch när vi kom hem och på kvällen blev det svamppasta.  Ändå har vi en kasse svamp kvar, vilket får bli svamprisotto snart framöver. Vi tar tacksamt emot bloggläsarnas svamprecept!

Get-Evas ostkaka serverad i en ramekin från Le Creuset

Under eftermiddagen kunde vi sitta ute (ordentligt påpälsade) och rensa svamp medan Freja sov sin middagslur och till kaffet njöt vi av "Get-Evas ostkaka med mandel" som vi införskaffat på marknaden dagen innan, tillsammans med lite lättvispad grädde och svartvinbärssylt med rom i, också köpt hos Get-Eva - mycket gott! Rekommenderas!

Pannkakor, pannkakor! Tips om tillbehör, luftvändningar mm.!

Vår Tefal pannkansstekpanna med en smarrig pannkaka

Adrian kom på den briljanta idén att göra pannkakor till oss sjuklingar i eftermiddag. Vi renoverade köket nyligen (har flyttat till hus detta år) och i samband med det skaffat induktionshäll (som vi är löjligt nöjda med för övrigt, den är extremt snabb på att värmas upp samtidigt som det inte blir restvärme när man stänger av). Hursomhelst, eftersom induktionshällar inte fungerar med alla typer av kastruller/pannor så fick vi säga hejdå till en liten stekpanna och en såskastrull (resten fungerade faktiskt, och dessa två var gamla och repiga så det var ingen större förlust). När vi så skulle skaffa en ny liten stekpanna kom vi på att vi skulle köpa en pannkakspanna, med platt och bred bas och låga kanter. Vi använder ändå mest den lilla stekpannan till att steka just pannkakor eller plättar i (eller möjligen en mindre omelett, men det funkar också i denna panna) och den ska ju vara extra bra till just det ändamålet. Vi slog till på en av märket Tefal och är mycket nöjda än så länge, fungerar utmärkt och det bästa är att den inte behöver diskas, man bara torkar ur den med lite hushållspapper och sen tillbaka in i skåpet! :)

Adrian hittar den rätta knycken i handleden!

Till pannkaksmakeriet hör förstås att vända dem i luften! Vill ni se snitsiga ut som Adrian här på bilden så följ dessa råd:
1. Se till att golvet är rent, för säkerhets skull!
2. Håll undan barn och husdjur...
3. Stå inte vid spisen utan ha gott om svängrum ovanför golvet.
4. Peta upp längs kanterna på pannkakan så att den inte sitter fast i pannan.
5. Kasta med en bestämd knyck på handleden upp pannkakan, ta i lite så att den lyfter ordentligt från pannan så blir den lättare att hinna fånga. Det gäller att få till knycken så att den vänder exakt ett halvt varv.
6. Nu får du vara med och fånga upp pannkakan, var beredd på att följa med med handen och "dyka" neråt om det behövs.
7. Övning ger färdighet (och lite skit rensar magen...)!

Pannkakor
Ca 10 st

6 dl mjölk
3,5 dl mjöl, gärna hälften vetemjöl och hälften dinkel/grahamsmjöl
3 ägg
1/2 tsk salt
2-3 msk smält smör

Vispa först ihop hälften av mjölken och allt mjöl, vispa sedan ner resten av ingredienserna, inklusive andra hälften av mjölken. Stek pannkakorna på hög värme, stek i lite smör beroende på vilken typ av panna du har. Servera med goda tillbehör, t.ex. lönnsirap eller dadelsirap, kanel & råsocker, citron & råsocker, krossade valnötter eller hasselnötter, banan & riven choklad, hyvlad nougat, favoritsylten & grädde, mm.

Har någon av er bloggläsare recept på gluten- eller laktosfria pannkakor får ni gärna dela med er, eller om ni har tips på andra goda tillbehör!