Visar inlägg med etikett höst. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett höst. Visa alla inlägg

torsdag 28 december 2023

Äpple- och fänkålssallad samt mandeltoppad kycklingfilé

Detta recept på fänkållsallad med äpple testade vi i helgen när vi skulle göra åt vår sista fänkål och hade fått äpple av grannarna och hade mycket persilja hemma dessutom - det blev verkligen jättegott, vi konstaterade att det var ett av de fräschaste sätten att äta vår hemodlade fänkål - den är svår att grilla till perfektion och blir rätt trådig, men såhär var den jättekrispig och fräsch.

Kycklingen vi köper från Olof i Lenninge är så väldigt matig att vi delade på en kycklingfilé på 2 personer till salladen och inte kunde äta upp hela. Det blev väldigt gott med denna toppingen på filén som blev mör och god. Rekommenderas varmt!

Vi tyckte detta blev riktigt festligt och markerade med festligt-etiketten men också med buffé etiketten eftersom båda rätterna var för sig passar bra på buffé. Det går förstås att äta kycklingen för sig med andra tillbehör och fänkållsalladen står sig fint till vegetariska tillbehör också, därför har receptet markerats som flexirätt och vegetarisk också. 

Mandeltoppad kycklingfilé med äpple- och fänkålssallad

Mandeltoppad kyckling

Kycklingfilé 4 portioner
Ca 60 g mandel, eller 1,5 dl mandelspån
1 näve slätbladig persilja
2 tsk fänkålsfrön
1-2 msk tahinapasta 
30 g riven parmesan
Rapsolja
havssalt, svartpeppar

Fänkålssallad
1 rätt liten fänkål
ca 500 g vitkål eller spetskål 
2 tsk socker
saft från 1/2 stor eller 1 liten citron
1 stort friskt rött äpple
2 dl creme fraiche

Salladen är god som enda
tillbehör till kycklingen

Finhacka mandel, hacka persilja, stöt fänkålsfröna i mortel. Blanda allt detta med tahinapasta, parmesan, salt och peppar. Ta lite olja i blandningen om det inte blir lite krämigt. Gnugga kycklingfilén med olja och lägg på blandningen. 

Stek i 200 graders ugn i ca 20 min, kontrollera innertemperaturen kring 72-75 grader. 

Strimla fänkål och vitkål. Skär äpplet i tunna skivor och blanda ihop med kålen. Blanda creme fraiche med citron och socker, häll över kålsalladen och blanda runt ordentigt. 

Servera kyckling med salladen, vi tyckte inte det behövdes mer till. 

söndag 27 augusti 2023

Tomatmarmelad med citron och vanlij

Nu under augusti får vi så väldigt mycket bifftomat som ibland spricker lite och det bildas mögel i sprickorna. Provade ut en god tomatmarmelad att göra av dessa tomater, eftersom det går att skära bort det mögliga med lite marginal och använda resten av tomaten. Vi skalar inte tomaterna eftersom det tar extra tid och mycket nyttigheter sitter i skalet. Marmeladen är supergod till ostar under vintern, t.ex. till kittost, camembert eller mögelost.

Tomatmarmelad med citron och vanilj

1400 g tomater, skär bort dåliga bitar, behåll skal
2 ekologiska citroner
7 g socker
pektin eller annat geleringsmedel 
2 krm äkta vaniljpulver eller en vaniljstång

Skölj tomater, skär bort mögliga eller skadade delar men behåll skal som är fint. Använd gärna även lite omogna tomater då de innehåller mycket pektin. Dela i mindre bitar, koka försiktigt upp i en kastrull, tillsätt vaniljpulver eller urskrapad vaniljstång och koka i 15 minuter. Koka med själva stången om du använt vaniljstång och ta sedan bort den. Lägg en tallrik i kylen nu för att använda seanre till marmeladprov.

Tvätta och skala bort det gula från citronen försiktigt med skalare, hacka lite smått och tillsätt citronskalet i grytan. Skiva citronerna, lämna lite större ändbitar och pressa i saften från de fyra ändbitarna i grytan. Citronskivorna kan ni använda till citronvatten, de behövs inte i marmeladen. 

Tillsätt socker och pektin eller annat geleringsmedel enligt instruktion på förpackningen (eller använd syltsocker, men det är en produkt man gärna kan ersätta med socker + pektin om man vill spara pengar). Koka ytterligare 10-15 minuter men inte mer då pektin kan börja koka bort. Ta en matsked av marmeladen och lägg på den kylskåpskalla tallriken nu och ställ in igen i kylen in någon minut. Kontrollera om marmeladen har tillräckligt med pektin genom att dra med ett finger genom den  och se att den stelnar. Passa på att smaka av! Om den inte stelnar ordentligt får ni ha i mer pektin, koka upp igen och småkoka en kort stund och göra om detta moment.

Sterilisera burkar och lock genom den metod ni föredrar: kokning, steriliseringsapparat, ha dem i ugnen på 100 grader i 5 minuter eller skölja ur dem med atamon. Häll upp den nyss kokande marmeladen i burkarna, torka av kanten med hushållspapper, skruva på locket ordentligt och skölj burken i kallt vatten. Ställ dem ute tills de svalnat och dra åt locket lite mer. Förvara i svalt utrymme. Glöm inte att skriva etikett med vad det är i burken och årtal!

måndag 24 juli 2023

Brytbröd med parmesan, salvia och vitlök - buffé eller som förrätt

Dessa små bröd är jättegoda helt färska eller varsamt uppvärmda på buffé eller att doppa i olivolja med salt. Gjorde de i en stor form och det blev ändå två bröd över som jag lade på en plåt, så de blir rätt många på bara 25 g jäst. 

Brytbröd med örter

Ca 12 st

25g jäst
1 dl mjölk
2 ägg
5,5 dl (330 g) vetemjöl
0,5 msk socker
1 tsk salt
100 g mjukt smör 
2 dl parmesan, riven

Fyllning:
50 g smör
30 st salviablad, hackade
3 hackade vitlöksklyftor

Ägg och flingsalt

Värm mjölken till 37 grader och smula ner jästen under omrörning. tillsätt, resten utom fyllningen och kör i matberedare ca 10 minuter. Degens ska vara smidig. Jäs övertäckt i ca 1 h i ca 25 grader. Under tiden - bryn smör till fyllningen och hacka salvia och vitlök, tillsätt detta i det brynta smöret och fräs. Låt svalna men inte stelna. 

Lägg degen på mjölig skiva och kavla försiktigt till en ruta, pensla med smöret och örterna och rulla ihop till rulltårta. Skär i mindre bitar (som jäser mycket senare) och lägg i en ugnsform (smörj den först). Lägg bitarna luftigt då de jäser rätt mycket. Jäs i ytterligare 30 miuter. 

Sätt ugnen på 200 grader varmluft, pensla med ägg, strö över fingsalt. Ställ in i ugnen och sänk direkt temperaturen till 175, grädda 25-30 minuter.

Servera varma med smör eller olivolja och salt. Passar till italiensk eller fransk buffé, på påsk/midsommarbordet etc. 

lördag 8 oktober 2022

Svampsoppa

En god och enkel svampsoppa att laga under höstens svampturer eller senare under vintern/våren när frysen är fyll med svamp och det inte finns vidare många roliga grönsaker att få tag på! 

Svampsoppa

500 g svamp av valfri sort (spara några finare att garnera med)
3 banansharlottenlökar
3 vitlöksklyftor
2 tsk torkad timjan
2 dl vitt vin
7 dl vatten
kantarellfond eller liknande - tex1-2 msk torkat svamppulver
2 dl creme fraiche
1/2 msk balsamvinäger
1 tsk flytande honung
salt, svartpeppar
grönkålsblad 4 st 
Bröd

Stek svamp i smör i ca 5 minuter, salta och peppra, spara lite till servering.

Tillsätt lök, vitlök och timjan, stek lite till. Häll i vin, koka några minuter. Lägg över i kastrull och tillsätt vatten, fond - sjud i 5 minuter. Tillsätt creme fraiche, balsamvinäger, honumng och mixa slätt med stavmixer - smaka av. 

Stek grönkål i smör lite hastigt och stek svampen till garnering, servera med topping och rostade brödskivor. 

söndag 7 augusti 2022

Supergod lökpaj

 På sommaren brukar vi få mycket färsk lök från odlingarna och då passar detta recept jättebra för man kan blanda gul och röd lök och även använda blasten. Det blir så sjukt gott! Lök är en så underskattad ingrediens och att göra soppa eller paj med lök som huvudingrediens blir både billigt, väldigt nyttigt  närodlat och supergott! Lök har många fina egenskaper som gör den nyttig att äta. Denna paj passar fint till kräftskiva, sommarlunch, buffé mm. Pajdegen är supergod och frasig.

Det här är en så god rätt och vi tycker att när man ändå håller på och det finns mycket lök från odlingarna så kör vi kanske 3 pajer på en gång och fryser in två pajer hela eller i portionsbitar till senare lunchlådor eller snabbmiddagar!

 Lökpaj

4 stora portioner

4 dl vetemjöl
1 tsk salt
150g rumsvarmt smör
1 tsk ättika (12%)
0,5-1 dl vatten

Fyllning:
4 mindre hemodlade lökar (gula/röda) + blast.
4 ägg
150 färskost (kan uteslutas till förmån för mer grädde och en klick smör)
Dill/persilja, finhackad (eller använd smaksatt färskost)
1 dl vispgrädde
1 krm vitpeppar för den som gillar det
salt, peppar

Blanda pajingredienserna ordentligt, knåda tills degen är smidig, tryck ut i en pajform och nagga ordentligt. Ställ i kylen medan resten förbereds (eller till nästa dag!). Strimla lök och blast (eller kör matberedaren), stek all lök i olja i några minuter. Blanda ägg, färskost, finhackade örter, grädde, och dra några varv med salt och pepparkvarnen. Tillsätt gärna 1 krm vitpeppar. Har ni en rejält stark mixer så kan ni med fördel lägga i alla ingredienser inkl. örter och blenda tills allt är en smet.

Sätt ugnen på 225 grader (varmluft) och förgrädda pajskalet i 10 min tills det fått färg. Detta moment är viktigt. Ta ut skalet ur ugnen, fördela löken i pajen och häll på stanningen men se till att det inte går över kanten på pajdegen. Ställ direkt tillbaka i ugnen och grädda ca 30 min. Kontrollera att toppen inte blir bränd.


måndag 9 november 2020

Kålsoppa med kyckling

En rejäl kålsoppa med mycket nyttiga kålsorter och lite protein från kyckling värmer gott under hösten och vintern. Denna är omtyckt i familjen och även av dottern. Ta de grönsaker ni själva gillar eller har hemma till, måste inte vara fänkål och selleri varje gång. Testa morot, andra kålsorter mm. 

Kålsoppa med kyckling
4-5 portiooner

1 färskt vitkålshuvud
1 kålrabbi (inte för stor)
2 lök
1 fänkål
3 stjälkar selleri
ca 3-400 g kycklingkött (filé eller annat benfritt kött)
kycklingbuljong eller fond (eller kycklingsmakande fett som du sparat efter att ha gjort kyckling i ugn någon gång tex - frys in sådant fett och använd istället för tveksamma köpefonder). Det går även att använda grönsaksbuljong eller lantbuljong. 
2 msk soja (kinesisk)
2 tsk stött kummin
smör/rapsolja
salt och peppar
persilja
Ev. rostat bröd + vitlökssmör som tillbehör

Dela kålen, ta bort rotstocken och strimla. Skär kålrabbin i småbitar, hacka/strimla löken. Strimla även fänkål i mindre delar och slanta selleri. Skär mindre bitar av kycklingköttet.

Smält smör och rapsolja tillsammans och bryn först kyckling i några minuter i botten av en stor kastrull, tillsätt sedan lök, rotselleri och vitkål ch fortsätt bryna. Det går bra att kycklingen är kvar under tiden, rör om bara regelbundet, salta och peppra under tiden. Tillsätt fänkål och selleri. Stöt kumminfröna i en mortel och tillsätt. 

När ingredienserna känns lite mjuka - häll på vatten och koka upp, tillsätt fond/buljong och lite av sojan, låt sedan puttra i ca 10 minuter. Kontrollera att grönsakerna är genomkokta och smaka av - tillsätt ev mer soja eller kummin. 

Ett gott och enkelt tillbehör får ni om ni tar en rumsvarmt smör i en skål och pressar på vitlök samt saltar/örtsaltar och rör om ordentligt. Använd ca 1-2 klyftor till 50 g smör. Rosta brödskivor och bre på vitlökssmöret medan brödet är varmt. 

måndag 11 november 2019

Jordärtskocksoppa

Förrförra våren fick vi några jordärtskockor av kollegor på jobbet som vi planterade på kolonilotten. Till hösten skördade vi alltihop och gjorde soppa på dem. Nästa vår behövde vi inte plantera nya, de kom upp igen eftersom det alltid blir kvar lite jordärtskockbitar i jorden. De kan sprida sig som ogräs om man inte är försiktig men vi tänkte försöka hålla efter dem så det blir lagom mycket. Nu för andra året i rad har vi lyckats ta fram ett recept för soppa som vi tycker blir jättegod och som vi är helt nöjda med. Dottern äter också soppan med god aptit. 

Jordärtskockor är lite speciella, de är väldigt nyttiga och bra för tarmfloran eftersom de innehåller kostfibern inulin istället för stärkelse, inulin tar sig hela vägen ner till tjocktarmen där den bidrar till att goda bakterier får mat och växer. De har en lite säregen smak och en del personer klarar verkligen inte av smaken och är allergiska mot skockora och blir väldigt uppblåsta i magen av dem. De flesta blir rätt pruttiga av jordärskockor men det är för att de goda bakterierna i tjocktarmen är glada och äter sina kostfibrer så man får försöka äta dem någon dag då det inte spelar så stor roll att man pruttar lite några timmar efter soppätandet och tänka på att man gjort något gott för tarmen. Börja med att äta en ganska liten portion soppa för att kolla hur du mår och vänj magen lite långsamt vid den. 

När man odlar jordärtskockor blir det rätt mycket av dem på bara några få plantor. Vi fick upp nästan 5 kg så vi gjorde denna soppa i flera omgångar och frös in. Läs mer t.ex. här om jordärtskockan och hur man odlar den. 

Jordärtskocksoppa med surdegskrutonger
Soppa på 1,2 kg jordärtskockor, ca 8 portioner
Soppan passar bra med lite knapriga hemgjorda krutonger men de går också bra att utesluta. Toppa i så fall gärna soppan med lite flingsalt och paprikapulver vid servering. 

1,2 kg jordärtskockor 
2 burkar stora vita bönor (ca 800g)
olivolja
4 vitlöksklyftor
2 liter vatten
grönsaksbuljong till 2 liter
400 ml kokosmjölk
2 msk rosmarin färsk eller torkad
salt, peppar

Krutonger: (gör bara de du ska äta den dagen, godast färska!)
Surdegsbröd, ca 2 skivor per portion (Tips: tärna gammalt bröd och frys in, ta fram och häll direkt i pannan för jättegoda krutonger!) 
olivolja
salt, peppar 
paprikapulver 1 msk per portion
1 vitlöksklyfta för 2 portioner
1/2 dl pumpafrön för 2 portioner

Jordärskockor är superjobbiga att skala. Vi brukar faktiskt tvätta och skrubba dem så ordentligt att man inte behöver skala utan bara kan skära bort de smutsiga/skadade delarna. Faktiskt har vi fått goda resultat av att tvätta dem med högtryckstvätten i en hink först och sedan i ett durkslag ute på gräsmattan. Det låter som overkill men har man 5 kg jordärtskockor att skala så tycker man inte det. Högtryckstvätten får bort det mesta av det jordiga och man har bara lite efterarbete kvar vid diskhon med att få bort jord på de mest knotiga ställena. Detta arbete kan göras flera dagar innan man ska göra soppan, för det tar en god stund!
Så, tvätta skockorna och skala/skär bort det som ser smutsigt/fult ut, lite tunnare skal funkar bra att spara när man kokar soppan. Skär skockorna i bitar och fräs i olivolja i en rejäl kastrull, pressa i vitlöken medan ni fräser. Har ni mycket skockor får ni fräsa i omgångar så att allt blir lite fräst med olja och vitlök. 

Tillsätt vatten och buljong samt avsköljda bönor (skölj tills de slutat skumma), samt kokosmjölk och hackad färsk/mortlad torkad rosmarin, salt och peppar. Låt koka i 10-15 minuter under lock, tills skockorna är mjuka. Mixa soppan med mixerstav, smaka av med salt och peppar.

Krutongerna kan ni göra medan soppan puttrar. Skär brödet i ca 2 cm kuber, lägg i en skål och häll på olivolja, paprikapulver, salt, peppar och vitlök. Oljan ska vara så mycket att brödet tar upp det och blir genomsyrat av oljan utan att bli helt drypande. Häll upp på en plåt eller i en stekpanna. Rosta i ugnen på 225 grader (bra om du gör mycket krutonger), rör om efter några minuter eller i stekpanna under omrörning tills de tar färg och är knapriga (funkar bäst om du gör mindre än 4 portioner krutonger. Häll på pumpafrö mot slutet av krutongmakeriet och låt dem också ta lite färg och bli knapriga. De är färdiga efter 5-8 minuter. 

Servera soppan i skålar och krutongerna i en skål bredvid, ta lite krutonger åt gången och toppa soppan med så är de knapriga medan man äter. Krutongerna gör rätten roligare för barn. 

Övrigt: Laktsofritt, vegetariskt, vegan, uteslut krutongerna vid glutenallergi eller ta glutenfritt bröd. 


torsdag 29 november 2018

Variation på Pizza Speciale!

En välgjord pizza kan vara himmelskt god och bör njutas långsamt, gärna med tomatsallad till och ett gott vin. Ät i små tuggor, dessa pizzor är goda även när de svalnat. Då blir du mätt på mindre än du trott var möjligt och undviker pizza-koma... :) Spara bitarna i en burk med bakplåtspappret emellan, värm en annan dag, gärna på micro-grillfunktion om ni har, och den är som ny! 

Pizzadeg:
1/4 paket jäst
2,5 dl fingervarmt vatten
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
6,5 dl vetemjöl och dinkelmjöl blandat 75-25

Rör ut jästen i ljummet vatten, tillsätt olja, salt och mjöl, arbeta ihop till smidig deg. Låt jäsa övertäckt i ca 1 timme, eller gör degen dagen innan och låt kalljäsa i kylen över natten (gör för all del två dagar innan om det är då ni hinner!). Degen går även fint att frysa in. Kavla sedan ut pizzadegen med lite mjöl, lägg över på två plåtar med bakplåtspapper. Vik upp kanten lite så att den håller fast pålägget. 
x








Det finns oftast ingen större anledning att ha kött på pizzor när det finns jättemånga vegetariska ingredienser som blir kanongoda på pizza. Pizza är en perfekt vego eller dra-ner-på-köttet-rätt. Testa några av våra vegetariska pålägg nedan eller lägg på några få bitar kött. 

Höstig svamppizza utan tomatsås: Fräs hackad lök i olivolja, mixa i en mixer med olivolja, salt och timjan. Bred detta istället för tomatsås på pizzabotten. Skiva svamp och lägg över lökkrämen (vi tog torkad svamp som vi blött upp i lite vatten först), strössla grovhackade valnötter över och strö riven ost överst, kanske västerbottenost.  Spraya/ringla över lite olivolja och smula på flingsalt. Grädda mitt i ugnen ca 15 min på 225 grader. Skär upp portionsbitar och toppa med sköljd och torrslungad ruccola. Pizzan är god ljummen men fungerar även kall, perfekt på bufféer med andra ord! Denna passar jättefint som tillbehör på kräftskiva också! 

Underbar gorgonzolapizza: Blanda samman 2 dl creme frache med 1,5 dl riven parmesan och bred ut på botten istället för tomatsås. Klicka ut en god gorgonzola här och var ovanpå detta. Grädda i 225 grader ca 18-20 minuter. Lägg på grovhackade valnötter, torkade fikonbitar, ev. några bitar av fin salami eller lufttorkad skinka om ni vill (finns tex eko fänkålssalami som är sjukt god från Zetas eller så har ni kanske en lokal leverantör av småskalig chark som vår favorit Franzéns charkuterier). Ringla sedan lite lite flytande honung på pizzand och toppa med ruccola. Wow! Njut i små tuggor med gott italienskt vin!

Mer välbekant pizza med tomatsås: ta en burk krossade tomater och rör ner salt, peppar och finhackade örtkryddor, gärna färska, tex timjan, basilika och rosmarin alt. torkade. Toppa med det ni har hemma och känner för t.ex. soltorkade tomater i olja skuren i strimlor, rödlöksstrimlor, fetaost, kalamataoliver, paprika, svamp. En höjdare är att göra pizza några dagar efter grillning och lägga på kvarvarande grillade grönsaker som grillad zucchini, aubergine, svamp eller paprika - sjukt gott! Strössla på några bitar mozzarella, men ta inte i för mycket med osten, låt de andra smakerna också komma fram. Testa gärna att ha på färska skivor avokado när den kommit ut ur ugnen.

Sen är vårt universaltips för pizza (som lyfter vilken hämtpizza som helst också!) att lägga på ruccola och hyvla över parmesan. 

Ett sista tips: det går utmärkt att dela pizzan genom att klippa den med kökssaxen istället för med särskilda pizzaskärare. En pryl som inte behöver inköpas i onödan med andra ord. :)

fredag 15 september 2017

Quinoabollar i wrap

Som ett alternativ till falafel tycker vi om att göra dessa extremt goda quinoabollar som med fördel serveras i någon form av wrap. De passar förstås även som plockmat eller på en buffé. Västerbottenost i receptet kan förstås uteslutas men lyfter dessa bollar väldigt mycket. Ett bra recept när det finns västerbottenost kvar efter kräftskivor/julbord och även när det finns kokt quinoa kvar efter en annan måltid.

Quinoabollar i tortillawrap
8 portioner

·         2 dl quoinoa – (6-8 dl kokt)
·         4 ägg
·         4 dl mandelmjöl
·         1 dl ströbröd
·         1 dl riven västerbottenost
·         1 gul lök
·         1 msk soja
·         1 tsk spiskummin
·         1 tsk salt
·         Olja

Till servering – ca 2 st tortillabröd/lebnebröd var och olika grönsaker: t.ex. 1 röd paprika, finstrimlad, färsk vitkål strimlad, inlagd rödlök (väldigt gott till). Tacosås och vitlöksås är gott till.

Skölj och koka quinoa (kan förberedas). Blanda ägg, mandelmjöl, ost, ströbröd, lök, soja, spiskummin och salt. Tillsätt quinoa och rör om i en bunke till en jämn smet. Blanda i mer ströbröd om smeten känns för lös (testa att det går att göra runda bollar). Forma runda bollar och hetta upp ordentligt med olja i en stekpanna, stek bollarna krispiga med fin färg, ca 5 min, vänd runt då och då. Servera bollarna med grönsaker och i tortillabröd eller stora lebnebröd/pitabröd. T.ex. tacosås är ganska smidigt och gott till, och rör gärna ihop en egen vitlökssås som blir pricken över i:et - blanda 1 del creme fraiche med 1/2 del majonäs och pressa i 2-3 klyftor vitlök, samt ha i örtsalt/salt, rör om och låt stå en stund.

Övrigt: Glutenfritt om ni använder glutenfritt ströbröd samt glutenfria wraps, och osten kan uteslutas för dem som inte vill ha den pga allergi eller önskan om vegankost. Vår dotter älskar dessa bollar. 

lördag 11 februari 2017

Mycket enkel linssoppa med juliga och asiatiska smaker

Här kommer recept på en jättegod asiatisk linssoppa som vi gjorde till lunch när vi var i fjällen och åkte skidor! Vill ni ha bara gryta (daal som det heter) att äta till ris eller tex naan-bröd så spä inte med lika mycket vatten. För att göra soppan extra lättlagad i fjällen tar vi med oss en påse med linser, buljong och alla torra kryddor färdigblandade (inkl chili och ingefära). Då är det bara att fräsa lök i olja, hälla på påsens innehåll, röra om och hälla på vaten, tomatkross och kokosmjölk, koka i 15 minuter och servera! 

Soppan är helt vegetarisk och passar även veganer i och med kokosmjölken (samt dem som vill undvika mjölk och gluten mm). Den är god och matig och behöver inte kompletteras med bröd eller liknande tyckte vi, men annars passar en varm macka grillad i mackjärn utmärkt till. Riktig supermat är soppan som innehåller bara bra ingredienser - lök, nyttiga kryddor som chili, ingefära, kanel och gurkmeja, baljväxter, upphettad tomat, grönkål och kokosmjölk. Vår 5-åring åt med god aptit, hon älskar kanel och det kändes som att "julkryddningen" gjorde grytan extra tilltalande för barn. Om barn är skeptiska till grönkålen kan man alltid mixa soppan med stavmixer.

Linssoppa asiatisk julkryddning

ca 6-8 portioner

2 st stora gula lökar/ 3 st små
4 st vitlöksklyftor
1 röd chili (eller chilipulver 2 krm)
1 bit tunt hackad/skivad ingefära (eller pulver ca 1 tsk)
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
2 tsk gurkmeja
6 dl röda linser
1 tsk salt
Malen svartpeppar
2 tetra krossade tomater
1 burk kokosmjölk
vatten och grönsaksbuljong
3 blad grönkål eller 1 påse bladspenat
olja att steka i (tex rapsolja)
salt och svartpeppar.
1 näve färsk koriander till servering

Skala och hacka lök och vitlök, ingefära och chili. Fräs detta i upphettad olja i en rejäl gryta, rör om och häll ner kryddorna så de får fräsa med i oljan, häll på linserna och rör om. Häll ner tomater och kokosmjölk, skölj ur tomatförpackningen med vatten och lägg i buljong. Späd med vatten tills det blir soppigt, låt koka upp. Salta och peppra, låt det sjuda ca 15 minuter. Häll på mer vatten om det blir för mycket gryta istället för soppa (linserna sväller). Rör om så det inte bränner fast i botten. Linserna ska vara mjuka med tuggmotstånd. Smaka av med salt och peppar. Skölj grönkål eller bladspenat. Dra loss grönkålens blad från den hårdare stjälkdelen och hacka i mindre bitar, bladspenaten kan du använda som den är. Tillsätt det gröna sist och rör om, låt det sjuda en kort stund. Skölj och hacka koriander som tillbehör.

lördag 24 januari 2015

Korvsoppa med rotfrukter

En enkel soppa i tryckkokare (eller i vanlig kastrull) med lite överblivna rotfrukter och kanske korv som blivit över och frysts in under någon av höstens grillningar, kan det vara något i januaritider då man själv och plånboken längtar efter enklare matlagning efter julens excesser? Kanske är det också en lämplig stadig måltid att inta efter en förmiddag i pulkabacken eller att ta med i sopptermos på vinterutflykten?

Se tips i receptet på hur soppan kan bi lämplig både för barn och vuxna som gillar kryddstarkare korv.

Här bjuder vi på ett sådant recept, återigen inspirerad av vår bok "tryckkoka maten",  men receptet har blivit "förbättrat" av oss.

Korvsoppa med rotsaker
ca 8 portioner
Korvsoppa med rotsaker, mustig och enkel i tryckkokare

12 potatisar
3 stora morötter
2 palsternackor
1 stor purjolök (eller 1 stor gul lök)
1/2 rotselleri
2 l vatten
Köttbuljong (se denna exempelvis)
1 tsk torkad timjan
6 st lagerblad
10 st svartpepparkorn
ca 400 g korv, gärna chorizo eller annan kryddig korv blandat med mindre kryddig
1,5 tsk salt
svartpeppar ur kvarn
persilja som topping

Skala potatis, morot, rotselleri och palsternacka och skär i mindre bitar, skölj och skiva purjolök. Lägg allt detta i tryckkokaren och häll på vattnet (obs - det ska inte vara mer än tillåtet i tryckkokaren, får det inte plats med 2 liter så får ni spä efter tyckkokningen). Lägg med buljong, lagerblad, svartpepparkorn, salt och timjan. Haka på locket och koka upp till högsta nivå, låt sedan koka i ca 4 minuter (gör ni inte i tryckkokare så låt soppan puttra i nästan 20 minuter tills rotfrukterna är nästan mjuka).

Skär under tiden korven i skivor, ifall ni vill ha mildare korv till barn och starkare korv till vuxna i samma soppa så skiva exempelvis barnkorven i halvmånar medan den starkare korven kan vara hela rundlar, detta gör det lättare att skilja de olika sorternas korv åt senare och plocka bort de starkaste bitarna ur soppan som ska ges till barnen. Att dessa starkare korvar får koka med och avlämna smak till soppan bör även barnen gilla. Kyl av tryckkokaren i vattenbad, släpp ut ångan och kontrollera nivån på vätskan, komplettera eventuellt så att det blir lagom soppigt (ifall ni kört med vanlig kastrull så kolla att rotsakerna är nästan genomkokta och att soppan har bra konsistens). Lägg i den skivade korven. Koka soppan utan lock i några minuter, smaka av med salt och peppar ur kvarn. Strö hackad persilja över soppan vid servering.

torsdag 15 januari 2015

Tandoorikyckling med sweet chili-grönsaker och chutney

Vi rensar lite i skafferierna nu och hittade en påse tandoorikrydda långt bak i kryddskåpet. Till vår förfäran insåg vi att vi köpt kryddan på Zanzibar, där vi var... håll i er... 2007! Efter lite dividerande och eftersom vi nyligen hittat flera Bosarpkycklingar på rea som vi stoppat i frysen bestämde vi oss för att göra tandoorikyckling. Egentligen tycker vi man ska kosta på sig att köpa fräscha kryddor och inte använda kryddor som är snart 8 år gamla, men de blir ju sällan dåliga egentligen och vi gillar ju inte att slänga mat så vi gjorde såhär, och det blev gott, även om det säkert hade varit ännu godare med ny fräsch krydda! Lärdomen är att inte köpa på sig en massa kryddor i onödan om man inte tänkt använda dem! Hursomhelst, vi tänkte lägga upp receptet här på bloggen eftersom många av er letar efter recept med Bosarpkyckling. En kyckling från Bosarp som man styckat och använder lår, vingar och bröstfiléer på borde bli närmare 8 ordentliga portioner. 

Tandoorikyckling med sweet chili-grönsaker
6 portioner
Tandoorikycklngen uppe till vänster på tallriken, grönsakerna
längst fram och ris samt chutney uppe till höger

6 portionsbitar kyckling (t.ex. lår och bröst), ca 600 g

2 msk tandoorikrydda
2 dl grekisk yoghurt
1 vitlöksklyfta
2 tsk ingefära
½ tsk salt

2 paprikor (gul och röd exempelvis)
2 morötter
2 palsternackor
1 rödlök
1 dl sweet chilisås (eller 1 msk honung och 1 dl chilisås)

Färgglada sweet chilimarinerade grönseker på väg in i ugnen!
Tillbehör:
Basmatiris
Chutney
Färsk koriander

Skär kycklingfilé i mindre bitar, alternativt marinera hela bitar av kycklinglår. Blanda yoghurt med tandoorikrydda, vitlök, ingefära och salt i en stor bunke, Lägg ner kycklingen och gegga runt så att marinaden kommer på alla delar av kycklingen, marinera i kylen minst 30 min (eller över dagen/natten). Lägg kycklingen i en smord ugnssäker form, häll över resten av marinaden. Stek i 200 grader i ca 20 minuter eller tills kycklingen är genomstekt (85 grader innertemperatur). Dela under tiden paprika i mindre bitar och skiva morötter, rödlök och palsternackor relativt tunt. Marinera detta i sweet chilisås och lägg i en ugnssäker form. Sätt in i ugnen bredvid kycklingen tills grönsakerna är mjuka och blivit lite grillade. Servera med basmatiris, en god chutney och färsk koriander.



Övrgt: glutenfritt, kontrollera chutney och tandoorikrydda. Kyckling Tandoori

onsdag 29 oktober 2014

PiMs veckomatsedel: Vecka 45 - Allhellgonamat med pumpasoppa, lammgryta och stekt ris

Ta vara på pumpans innandöme genom att göra soppa och
rosta kärnorna!
Eftersom vår veckomatsedel brukar förutsätta att man lagar större delen av maten under helgen innan veckan den gäller för föreslår vi att allhelgonahelgens mat går över i middagar/matlådor under vecka 45. Första receptet utgår från att ni köper en rejäl pumpa som ni kokar soppa på och rostar kärnorna, plus gör lykta av själva pumpan! För att fira lite extra under långhelgen kan ni sedan laga den goda lammgrytan med torkade plommon och smak av kanel och ingefära till söndagen, så blir det goda middagar eller matlådor över till nästa vecka. Som skaldjursrätt har vi sedan valt "frys- och kylrensarrätten" stekt ris med ägg och räkor, det är både gott och lättlagat och rensar ut kyl och frys efter långhelgen!

Pumpasoppa med rostade pumpakärnor
Lammgryta med plommon och couscous

Stekt ris i wokpannan

Allergier: Samtliga rätter denna vecka är fria från mjölk och gluten, kontrollera bara buljong och servera grytan med exempelvis quinoa eller ris istället för couscous för glutenfritt. 

I det introducerande inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm.

Pumpasoppa med kokosmjölk
Soppan är vegetarisk och veganvänlig och innehåller kikärtor och kokosmjölk istället för mjölkbaserad redning. 

Lammgryta med plommon
Receptet är för tryckkokare men man kan lika gärna koka i en gryta eller göra långkok i ugnen i järn/lergryta. Låt grytan då koka i 1,5-2 timmar. 

Stekt ris m ägg och räkor
Man tager vad man haver till denna rätt, men om ni vill passa in i veckomatsedelstanken med en fisk/skaldjursrätt varje vecka kan ni ta räkor till det stekta riset denna vecka!

fredag 24 oktober 2014

Godis i Halloweentider - är det verkligen godis? Om barn och socker...

En svart Halloweenkatt!
'Det här var ju godis!' kan folk ju säga och mena att det är gott, något lite lyxigt. Såhär i Halloweentider finns det ju väldigt mycket godis i omlopp. Men hur mycket av det är verkligen gott och lyxigt? Och hur mycket är egentligen mer skrämmande än det där utklädda spöket?

Om man slutar äta godis och läsk,vilket vi i stort sett gjorde för några år sedan, och sedan smakar igen slås man snabbt av hur väldigt sött det är, och hur lite annat det egentligen smakar. Det är främst det söta som är markant i det mesta godiset och de andra smakerna smakar ofta väldigt syntetiskt. Tyvärr är också många tillsatser, emulgeringsmedel och färg- och smakämnen som finns i godiset inte särskilt nyttiga för kroppen, många ämnen har blivit mer och  mer ifrågasatta. I och med EU-inträdet blev det tillåtet med azofärgämnen i Sverige som annars var förbjudna. Nu förekommer de i importerat godis. Kan vara värt att fundera på när godistillverkarna slåss om att sälja billigaste godiset  vad har de tummat på för att få ner priset? Här kan man läsa lite mer om vad godiset egentligen innehåller. 

Huvudproblemet med godis är dock kanske inte tillsatserna utan att det innehåller väldigt mycket socker och inga övriga näringsämnen, så om barn äter mycket godis så får de oftast i sig för lite av annat som är nyttigt. Om barnen istället tex. äter frukt får de i sig en massa viktiga näringsämnen, vitaminer och fytokemikalier samt antioxidanter tillsammans med fruktsockret. Och godis är väldigt energitätt - 100 gram karameller motsvarar energiinnehållet i ett helt kilo apelsiner, som ett barn aldrig skulle orka smälla i sig, men som skulle ha en hel del hälsofördelar som karamellerna inte har. Barn som äter mycket sötsaker vill ofta inte ha riktig mat sen eftersom de redan fått i sig en massa energi och det är väl där det främsta problemet ligger. 

Nu kanske många hajar till men vi började inte ge vår dotter lördagsgodis förrän hon var i 7-8 årsåldern och även om hon får godis vid påsk och Halloween så begränsar vi mängderna jämfört med det hon får ihop om hon går runt till en massa grannar - hon får spara resten till lördagar framöver eller ge bort. Just eftersom hon inte vant sig från tidig ålder vid stora mängder socker så uppskattar hon en mycket mindre mängd än andra barn. När hon väl fick lördagsgodis hade vi regeln att hon fick så många godisbitar som hon var gammal - dvs 8 bitar vid 8 år. Detta accepterade hon direkt eftersom regeln har en tydlig "barnlogik" och hon har ett utbud av dyrare och mer lyxiga godisar som hon varje lördag ränkar upp rätt antal ur och lägger i en skål, sedan sitter hon och äter bitarna en och en och njuter av dem länge. Hon blir uppspelt när hon fyllt år och får lägga på en extra bit osv. 

Ja, lördagsgodiset är från början ett sätt att begränsa barnens godisintag, men det har inte riktigt blivit så på senare tid - barnen får ju godis i många andra sammanhang som inte är lördagar - exempelvis på barnkalas, olika tillställningar med fiskdamm och skattjakter samt att välmenande människor lätt försöker sticker till ens barn en klubba så fort man har med dem för att hämta ett paket eller en pizza, osv. Dessutom ska de få något som belöning om de tar ett blodprov eller en spruta, är snäll hos frisören, och förstås bilgodis på långresor osv. Ja, det blir lätt mycket godis ändå. För att inte tala om andra sötsaker, saft och läsk, bullar, kakor, glass, fika, födelsedagar, julgodis, påskgodis, halloweengodis, semlor, kladdkakans dag, våffeldagen, kanelbullens dag och allt vad det är. Det räcker alldeles tillräckligt egentligen utan att dessutom få godis på lördagar också och dessutom skapas en jättepositiv lördagsassociation till godiset som känns ite problematiskt. Barn är ju särskilt betingade att gilla sött över surt/bittert för att inte riskera att bli förgiftade, och ett barn som har utvecklat en aptit för socker kommer ständigt att tjata om godis, försöka komma över godis på olika sätt och vara gnällig, ha dåligt humör och lättare ofta få utbrott och humörsvängningar om det inte får godis. Så vi tycker det finns goda skäl att försöka begränsa lite, även om vi inte vill verka superstränga (anledningen till att hon fick lördagsgodis så småningom).

Det finns godis av bättre kvalitet med mindre konstiga tillsatser som tex de ekologiska cyklarna (en blinkning till de populära bilarna) som heter "Like my bike" och även godis med mindre socker (eller med sötningsmedel som vi är lite skeptiska till men som kan vara ett bättre alternativ eventuellt). Det finns att köpa på nätet om det inte finns i en affär nära er. Vi försöker också få dottern att gilla vuxnare godis som chokladdoppade lakritskulor. Hon gillar även mörk choklad, och det får hon gärna lite äta av varje dag.

fredag 17 oktober 2014

Morotssoppa med chili, apelsin och basilika

Såhär framåt hösten är vi svaga för mustiga soppor som värmer. Vi ville gärna testa att göra morotssoppa häromdagen eftersom dottern är så förtjust i morot och det är i säsong just nu så vi surfade runt på lite olika recept. Hittade två stycken på icas hemsida som vi fastnade för, och här har vi kombinerat båda med lite egna idéer - det blev en mycket god soppa!

Morotssoppa
Ca 5 portioner
Morotssoppa här serverad med quesadilla

1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
500 g morötter
3 medelstora potatisar
Ev. övriga rotfrukter/grönsaker (vi hade lite vitkål hemma som vi hade i också)
Ev. en mindre bit (50g) rotselleri (men ta inte för mycket, smaken kan ta över helt!)
1 st medelstark chili
1 msk olivolja
12 dl grönsaksbuljong
3 dl apelsinjuice
Färsk timjan
salt och svartpeppar
1 citron

Ev. crème fraiche till servering

Skala lök, vitlök, morötter, potatis och ev. andra rotfrukter eller kål och skär i små bitar. Hacka chili. Fräs allt olivoljan lite försiktigt i en kastrull. Tillsätt salt, peppar, buljong och apelsinjuice och färsk eller torkad timjan. Koka på svag värme ca 20 minuter eller tills allt är mjukt. Ta soppan från värmen, mixa den slät med stavmixer. Smaka av med ev. mer salt, peppar och juice eller citronsaft.

Servera gärna med lite färsk timjan, ev. en klick crème fraiche i och gärna gott bröd till.

Övrigt: laktosfri ifall man skippar crème fraiche, annars glutenfri och vegetarisk/vegan. 

lördag 11 oktober 2014

Broccolisoppa - använd gärna frysta broccolistjälkar!

Såhär många påsar med broccolistjälkar hade vi hunnit samla
på oss sedan sist!
Ta-vara-på-resterna temat fortsätter nu med soppa på broccolistjälkar! I vårt hushåll äter vi mycket broccoli under höst och vinter, och ofta då bara buketterna till exempelvis kött, fisk eller i pastarätter. Då delar vi alltid broccolistjälken som blir över i mindre bitar och stoppar i en påse i frysen. När vi sedan har många sådana påsar är det dags att göra en god broccolisoppa som är mycket uppskattad av alla i familjen! Receptet fungerar även utan frysta broccolistjälkar!

Broccolisoppa
6 portioner

4 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 kg broccoli eller en kastrull full med broccolistjälkar + 1 stor färsk broccoli
1 burk kikärtor
2 tsk torkad timjan (eller färsk om det är säsong!)
2 liter vatten
Broccolistjälkarna tinar i en stor kastrull. 
Servera med getost och timjan
grönsaksbuljong
2 dl matlagningsgrädde, eller t.ex. oatley havregrädde om man vill ha laktosfri
1 tsk salt minst
svartpeppar

Lägg de tinade eller fortfarande frysta broccolistjälkarna i en stor kastrull, häll på 2 liter vatten (eller mindre om det inte får plats) och koka upp och låt puttra ca 10 minuter. Ta från värmen, mixa med stavmixer och sila genom en ganska finmaskig sil för att få bort de grövsta bitarna av stjälkarna. Spara denna soppa till senare, skölj snabbt ur kastrullen och återanvänd. 

Använder ni inte frysta broccolistjälkar, börja då istället med att hacka bukettera broccoli och dela stjälkarna i mindre bitar (använder ni fryst broccoli, bukettera och skölj den färska broccolin nu). Skala och hacka lök och vitlök, och fräs i kastrullens botten i rapsolja. Fräs stjälkbitarna av den färska broccolin tillsammans med löken tills de blivit lite mjuka. Häll på 2 liter vatten (eller broccoliavkoket som ni sparade i första steget ifall ni använt frysta stjälkar, späd i så fall med vatten tills det är ca 2 liter totalt )samt tillsätt buljong, sköljda kikärtor, torkad timjan, salt och svartpeppar. Koka upp och tillsätt även broccolibuketterna, låt puttra i ca 10 minuter och kontrollera att kikärtorna och broccolin är genomkokta. Ta med hålslev ur de flesta broccolihuvuden och häll i matgrädden/havregrädden, mixa med stavmixer tills soppan är slät men tjock. Man kan utesluta grädde helt om man vill, men  soppan kan  kännas för tunn (fast passar förstås som exv. fastemat eller förrätt). Smaka av med ev. mer salt, peppar eller timjan. 

Smula gärna över getost (chevre) precis vid servering och lite timjan. Ät gärna med gott bröd.

Övrigt: glutenfritt och vegetariskt, samt veganvänligt och laktosfritt om man utesluter getost och tar havregrädde.



söndag 5 oktober 2014

Coq au vin på Bosarpkyckling

Lagom till att hösten börjar göra sig påmind tänkte vi laga en mustig klassisk Coq au vin fast på Bosarpkycklingdelar. Tidigare har vi ju förespråkat att man köper en hel kyckling, styckar den enkelt, och fryser in de delar man inte vill använda direkt. Slå på etiketten Bosarpkyckling och ni får upp recept som kräver antingen två filéer, lår och vingar eller skrovet. Till denna använde vi låren (delade på klubban och övre låret), samt övre delen av vingen (sparade nedre delen till som kycklingvingar till plockmatsbuffé). Det blev 5 portioner mat! Receptet kommer från en broschyr från KRAV. Obs! Använd inte en oemaljerad järngryta till rätter med vin. Testa gärna att göra rätten i tryckkokare, se tips i receptet.


Coq au vin på Bosarpkyckling
5 portioner

Kycklingdelar från Bosarpkyckling (övre och nedre lår samt övre vingar)
1 stor gul lök
1 flaska rött vin
En knipe timjan alt. 2 tsk torkad timjan
Några kvistar rosmarin alt. 2 tsk mortlad torkad rosmarin
4 lagerblad
Coq au vin med potatisklyftor
3 vitlöksklyftor
1 citron, enbart skalet (ekologisk!)
1 pkt bacon
250 g champinjoner
250 g steklök
3 morötter
2 msk vetemjöl
färsk salladslök eller blast från färsklök
rapsolja
salt och peppar

Skala och hacka löken, bryn i rapsolja i en större gryta. Tillsätt kycklingdelarna och bryn i några minuter, salta och peppra , pressa samtidigt ner vitlöken. Häll på rödvinet och 2 dl vatten, tillsätt buljongen, timjan och lagerblad samt 1/2 tsk salt. Riv ner det yttersta gula skalet av en ekologisk citron. Koka upp och låt sjuda på svag värme under lock i cirka 45 minuter, alternativt koka upp i tryckkokare och låt pysa i 20 minuter. Klipp under tiden ner bacon i en stekpanna och stek i sitt eget fett, lägg åt sidan. Dela champinjonerna i skivor, skala steklökarna, och skala och skär morötterna i slantar. Bryn svamp, hela lökar och morot i baconfettet i samma panna. Tillsätt allt detta grytan och låt allt puttra i ungefär 10 minuter (eller 5 minuter i tryckkokare) . Red genom att hälla 1 dl kallt vatten i en ren glasburk, tillsätta 2 msk mjöl, skruva på locket och skaka kraftigt tills mjölet löst sig, häll sedan ner detta i grytan och rör om, låt koka lite mer (utan att tryckkoka nu). Smaka av med salt och peppar eller citronsaft ifall det behövs lite mer syra. Servera med potatisklyftor eller potatismos. Garnera med färsk salladslök.

Övrigt: Mjölkfri. Använd glutenfri redning för glutenfri rätt.

tisdag 30 september 2014

PiMs veckomatsedel - vecka 41: Boeuf bourguignone, rostad tomat- och paprikasoppa samt lax i grön currysås

Boeuf Bourguignone med rostade potatishalvor
Vi fortsätter även denna vecka att ge recept som kan lagas på hemodlade höstgrönsaker eller varför inte närproducerade grönsaker köpta på torghandel eller Bondens Egen Marknad. Vi dammar också av tryckkokaren inför hösten och lagar den första riktigt mustiga höstgrytan för säsongen, en klassiskt god Boeuf Bourguignone! Två grytor på samma vecka kan tyckas lite för grytigt, men de är väldigt olika i och med att den ena är en mustig köttgryta med vin som serveras med potatis och den andra är en lättsmält asiatisk laxgryta med kokosmjölk som serveras med ris. Tomatsoppan som äts med bröd till blir ett bra komplement.

Samtliga maträtter går bra att laga en dag och äta en annan, köttgrytan blir ju bara godare om den får stå ihop sig, dock doftar det så gott när den står och pyser att det kan vara svårt frestande att äta av den! Laxgrytan är för all del lite extra god samma dag som den tillagats, så kanske är det bra att ta två matlagningskvällar för dessa tre rätter. Soppan lagar nästan sig själv i ugnen medan man pysslar med en annan rätt...
Tomat- och paprikasoppa med pizzabit

Allergier: Samtliga rätter denna vecka är fria från mjölk och gluten, kontrollera bara buljong och servera soppan med lämpligt tillbehör. 

Grön currygryta med lax
I det introducerande inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm.

Boeuf Bourguignone
Detta recept är för tryckkokare, men egentligen kan man koka i en stor kastrull eller i en ugnsfast emaljerad gryta eller lergryta (ej gjutjärn till rätter med vin i). Det enda som händer är att det tar längre tid.

Rostad tomat- och papriksasoppa
Vår senaste soppa på bloggen blev så lyckad att vi genast tar med den på matsedeln, det finns säkert färska tomater att få tag på, kanske sådana som börjar bli lite mosiga kan fås billigt!

Grön currygryta med lax och haricots verts
Ni som har turen att ha kunnat slutskörda hemodlade haricots verts eller nyligen fryst in egna innan frosten nu snart tar dem kan passa på att använde i denna goda och milda fiskgryta.

måndag 29 september 2014

Rostad tomat- och paprikasoppa

Tomat- och paprikasoppa, här serverad men en liten pizzaslice
Förra helgen var vi på skördefest och såg en låda full med fina körsbärstomater som tyvärr inte var av sorten som tål transport särskilt bra och hade blivit lite spruckna/mosiga. Dock såldes de billigt och hemodlade körsbärstomater är ju kanongoda så vi bestämde oss för att köpa ett kilo och göra soppa på dem samma dag. Vi hade även gul och röd paprika hemma så vi bestämde oss för att ugnsrosta tomater och paprikor för att sedan mixa till soppa. Det tar ju ett tag att rosta i ugnen men bara man ställer en klocka så kan man ju göra vad man vill under tiden. Att sedan koka upp och mixa soppan tar inte mycket tid.

Vi blandade ner kikärtor i soppan för att göra den matigare, men ändå är den inte särskilt kaloririk så för att duga som lunch behövs nog en rejäl macka till. Alternativt kan man förstås äta den exempelvis på en "fastedag" eller som lågkalori-alternativ om man håller på med sådant. Upphettad tomat är ju berömd för att vara supernyttigt så det är mycket bättre med en sådan här enkel soppa istället för någon skum diet-pås-soppa....

Körsbärstomaterna rostas i ugnen och blir mumsigt mustiga

Rostad tomat- och paprikasoppa
4 portioner

1 kg tomater (vanliga eller körsbärstomater)
2-3 st paprikor
1 burk kikärtor
2 st gul lök
Grönsaksbuljong, gärna Reneé Voltaires
Örtkryddor (gärna timjan)

Skölj tomater och rensa bort eventuellt angripna tomater (men de som bara är spruckna eller mosiga kan åka med!), lägg på en ugnsplåt. Skölj, kärna ur och halvera paprikorna, lägg dem med runda sidan uppåt på samma plåt som tomaterna eller en separat plåt om de inte får plats. Ringla olivolja över tomater och paprika, krydda med lite örtsalt, peppar och timjan eller andra örtkryddor ni har hemma. Rosta i ugnen på 150 grader (gärna under grill) tills de blivit skrumpna och fått färg som på bilden, det kan ta ca 30 minuter beroende på ugn. Ifall ni har två plåtar inne så byt plats på dem efter halva tiden. Blir paprikan lite svart kan man enkelt peta bort det svarta på den bara. När tomaterna nästan är färdiga - ta fram en större kastrull, hacka löken och bryn den i botten av kastrullen i rapsolja eller olivolja. Häll sedan ner allt från plåtarna i kastrullen, se till att få med oljan och kryddorna också. Tillsätt 2 liter vatten, grönsaksbuljong, salt och kikärtor och koka upp alltihop. Låt puttra i ca 10 minuter tills ärtorna känns mjuka. Ta från värmen, tillsätt socker eller honung och mixa med mixerstav tills soppan är slät. Det kan finnas småbitar av paprikaskal kvar i soppan, det tycker inte vi gör något men om ni är känsliga för det kan ni ta bort paprikaskalet efter att den grillats färdigt. Tomatskalen behöver inte tas bort, de är supernyttiga och blir inte konstiga i soppan (plus att det är pilligt!). Smaka av soppan med salt eller honung ifall den inte smakar så mycket, fortsätt att smaka av tills de mustiga smakerna framträder. Känns soppan för tunn kan man låta den puttra utan lock i 10 minuter så att den reducerar lite. Klipp kärna i lite persilja vid servering och servera med bröd, macka, pizzaslice eller varför inte med en quesadilla

Övrigt: vegetariskt/vegansk soppa om man använder veganbuljong. Innehåller ej mjölk eller gluten ifall man väljer gluten och mjölkfritt tillbehör, men återigen kolla buljongen. 

onsdag 17 september 2014

PiMs veckomatsedel - vecka 39: Fiskcurrygryta med röda linser, italiensk auberginegratäng och renskavspaj med svamp och västerbottenost

Fiskgrytan är en god och lyxig rätt...
Denna vecka är fisken tillbaka i form av en kanongod fiskgryta med salladsärtor och körsbärstomater, förhoppningsvis går det att hitta salladsärtor fortfarande som inte är från Kenya och kanske har ni många körsbärstomater hemma just nu om ni odlat själva! Grytan innehåller även röda linser som extra förstärkning och vill man så kan man absolut göra en vegetarisk gryta av den här genom att ta mer linser och utesluta fisken (den blir till på köpet vegan-vänlig då!). 

Vi brukar köpa renkött i större parti en gång per år och då får vi en hel del renskav som det brukar vara gott att börja göra åt när höstkylan känns i luften. Än så länge är det lite för varmt ute för att köra vår mustigaste renskavsgryta, men en lättare renskavspaj med (kanske egenplockade) trattkantareller och västerbottenost blir det på menyn denna vecka också! Detta är ett smart recept där vi gör en stor paj i långpanna som enkelt blir lunchlådor eller kvällsmat kompletterat med sallad. Vill man ha vego-paj är det bara att ta mer svamp och ost och skippa renskaven förstås. 

Sist men inte minst har vi en auberginegratäng på menyn nu när fin aubergine finns i stora lass i butikerna och på torgen, en kanongod rätt som också gör åt färsk oregano som man kanske har hemma och innehåller lyxiga mängder parmesan. Vi har haft rätten på julbordet faktiskt, men den är egentligen inte direkt julig på något sätt och passar utmärkt som hösträtt!
Fiskgrytan puttrar i en stor wok
Vi rekommenderar att man lagar gratängen och långpannepajen under samma kväll då ugnen får dubbelarbeta. Kanske äter ni pajen direkt medan gratänger går klart i ugnen. Kyl ner gratängen direkt och nästa dag efter jobbet lägger ni upp så mycket av den ni vill äta i en ugnsfast form och gratinerar den en kort stund (har ni grillfunktion på micron så är det ännu bättre med micro+grill). Fiskgrytan kan lagas en annan dag ifall det blir för mycket med trerätterskok en dag, och då ätas en gång direkt. Spara annars sockerärtor och körsbärstomater och blanda ner när maten värms på så blir det som godast. Värm fiskgrytan i kastrull. 

Allergier: Fiskgrytan är helt glutenfri och även mjölkfri eftersom den baseras på kokosmjölk, och kan som sagt göras vegetarisk/vegansk också. Auberginegratängen innehåller ost som är svår att utesluta men det går enkelt att göra glutenfri, se tips i receptet. Pajen är ju baserad på vetemjöl och vi har inga erfarenheter av att byta ut detta mot andra mjölsorter, men det kanske kan gå. Det går troligtvis att byta till laktosfria mjölkprodukter i pajen också. 

I det introducerande inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm.

Fiskgryta med curry och linser
Spännande och god asiatisk fiskgryta med mycket smak av curry som även blir lite matigare med röda linser i.  

Auberginegratäng
Paj i långpanna blir mycket paj!!
I receptet beskrivs hur man kan göra egen tomatsås från grunden, men är det vardagsmatlagning som gäller kanske man föredrar att köpa tomatsås, se tips i receptet på bra såser. 

Renskavspaj med svamp och västerbottenost i långpanna
Lyxig paj som är lätt att göra och ger mycket "valuta för pengarna" i och med att det blir mycket paj! Självklart kan man variera fyllningen och använda mer svamp och ost ifall man vill utesluta köttet. 

Lycka till med matlagningen! Skriv gärna kommentar om ni testar någon av rätterna!