PiMs veckomatsedel: Vecka 45 - Allhellgonamat med pumpasoppa, lammgryta och stekt ris

Ta vara på pumpans innandöme genom att göra soppa och
rosta kärnorna!

Eftersom vår veckomatsedel brukar förutsätta att man lagar större delen av maten under helgen innan veckan den gäller för föreslår vi att allhelgonahelgens mat går över i middagar/matlådor under vecka 45. Första receptet utgår från att ni köper en rejäl pumpa som ni kokar soppa på och rostar kärnorna, plus gör lykta av själva pumpan! För att fira lite extra under långhelgen kan ni sedan laga den goda lammgrytan med torkade plommon och smak av kanel och ingefära till söndagen, så blir det goda middagar eller matlådor över till nästa vecka. Som skaldjursrätt har vi sedan valt "frys- och kylrensarrätten" stekt ris med ägg och räkor, det är både gott och lättlagat och rensar ut kyl och frys efter långhelgen!

Pumpasoppa med rostade pumpakärnor

Lammgryta med plommon och couscous

Stekt ris i wokpannan

Allergier: Samtliga rätter denna vecka är fria från mjölk och gluten, kontrollera bara buljong och servera grytan med exempelvis quinoa eller ris istället för couscous för glutenfritt. 

I det introducerande inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm.

Pumpasoppa med kokosmjölk
Soppan är vegetarisk och veganvänlig och innehåller kikärtor och kokosmjölk istället för mjölkbaserad redning. 

Lammgryta med plommon
Receptet är för tryckkokare men man kan lika gärna koka i en gryta eller göra långkok i ugnen i järn/lergryta. Låt grytan då koka i 1,5-2 timmar. 

Stekt ris m ägg och räkor
Man tager vad man haver till denna rätt, men om ni vill passa in i veckomatsedelstanken med en fisk/skaldjursrätt varje vecka kan ni ta räkor till det stekta riset denna vecka!

PiMs veckomatsedel - vecka 40: Vegetarisk lasagne, färgglad kyckling-currywok och räksoppa med chili-citrongrässmak

Diverse rester blir kanongod lasagne!

I denna veckas matsedel uppmärksammar vi rädda resterna-temat som vi för tillfället har på bloggen och rekommenderar att ni lagar en vegetarisk lasagne där ni försöker göra åt olika rester ni möjligen har hemma (har ni köttfärssås som rest så gör för all del åt den också!). I receptet finns det lite tips på vad man kan ha i lasagnen, men ta allsköns rester ni kan tänkas ha - tomater/tomatkross, lök, svamp av olika slag, aubergine eller zucchini, fryst eller färsk mangold eller spenat, majs,soltorkad tomat, morot, ja, listan kan göras rätt lång. Passa på att utnyttja överbliven sås eller mjölk för att göra en mjölksås, alternativt ta keso istället. Har ni några ostslattar av något slag (må det vara fetaost, getost, mozzarella, hårdost eller parmesan så släng på det överst på lasagnen! Vips har ni en god maträtt som troligen blev billig också!

Räksoppa med citrongräs och chili, räkorna bredvid

Den andra rätten på matsedeln denna vecka är en kyckling-currywok på 2 bröstfiléer av en Bosarpkyckling som blir 5 portioner mat (!). Veckans fisk/skaldjursrätt är denna vecka räksoppa som också har en touch av rest-tema ifall ni har räkskal som ni har sparat. Har ni inte det så gör det till nästa gång! Föredrar ni en annan soppa så testa gärna denna fisksoppa istället! Samtliga rätter går att laga i förväg och spara/hetta upp. Räksoppan kan med fördel lagas samtidigt som lasagne går klart i ugnen eller woken fräser på eftersom den ska stå och puttra ett tag.

Allergier: Lasagnen innehåller både gluten och mjölk men det finns glutenfria lasagneplattor att köpa och det går förstås att använda mjölkfria produkter istället för keso och ost. Kycklingwoken är glutenfri och laktosfri. Soppan är också glutenfri, använd havregrädde istället för grädde för mjölkfri variant. 

I det introducerande inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm.

Vegetarisk lasagne
Använd inspirationen i detta inlägg och lägg till/dra ifrån som ni önskar, eller gå direkt till detta inlägg för att få ett klassiskt recept på vegetarisk lasagne. Lasagne går utmärkt att frysa eller ha med som matlåda, funkar bra att värma i micro.

Kyckling-currywok

Kycklingwok med mycket grönsaker!

Woken innehåller massor med olika grönsaker och självklart kan man utesluta exempelvis svampen om man inte tycker om den, eller bambuskotten eller sockerärtorna eller något annat man inte vill ha med. Rätten innehåller protein i flera former i och med att den innehåller svamp, nötter och ärtor. Vill ni göra en vegetarisk variant så skippa kycklingen och ta mer grönsaker, öka då gärna på proportionen av just svamp, nötter och ärtor.

Räksoppa med citrongräs och chili
Receptet börjar med att man gör ett avkok på gamla räkskal som man sparat i frysen från tidigare räkmåltider, men man kan lika gärna köpa räkor med skal och göra avkoket på skalen direkt. Det blir gott med egen räkbuljong så spara gärna skalen i frysen om ni inte brukar göra det!

Räksoppa med citrongräs och chili - gjord på sparade räkskal

Vi tänkte ha lite återbrukstema här på bloggen under några veckor med flera recept och inlägg på temat "släng inte..." (se etiketten "rester" för fler sådana tips/inlägg). Häromdagen gjorde vi nämligen räksoppa på räkskal som vi sett till att spara i frysen, både sedan vi ätit rätter med naturella räkor, samt sedan vi köpt rökta räkor i hamnen i Grisslehamn i våras och sedan vi grillat sweetchili och citrongräsmarinerade räkor i somras. Varje gång har vi helt enkelt samlat räkskal i en skål, tagit en fryspåse, stoppat ner räkskalen, knutit igen och stoppat i frysen. Nu tog vi fram dem och hällde de direkt i en stor kastrull för att snabbt koka med i buljongen till soppan.

Räkskalen fräser med fryst dill och buljong

Vi utgick ifrån ett recept av Leif Mannerström som vi hittat på nätet, men det hade absurt mycket grädde i sig så vi drog ner rätt kraftigt på den och ökade på med buljong och vin. Inspirerade av våra chili- och citrongräsmarinerade räkskal hade vi dessutom i rejält med Renée Voltaires chili-citrongräsbuljong och det blev en riktigt god soppa med lite sting i! Säkert kan man utesluta grädde om man kan tänka sig en lite tunnare soppa, eller ersätta med matlagningsgrädde.

Räksoppa garnerad med citrongräs, räkor bredvid

Räksoppa med citrongräs och chili
4 lunchportioner

Räkskal från minst 500 g räkor (vi hade säkert det dubbla)
1 gul lök
1 fänkål
2 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
1 liter vatten
fiskbuljong ifall ni har, annars lantbuljong
2 msk Renée Voltaire citrongräs- och chili buljong (eller färsk chili och citrongräs)
1 tsk salt
svartpeppar
dill 1 dl hackad (går bra med fryst hackad dill)
2 dl grädde
Färska räkor ca 1 dl/ portion

Fräs räkskalen i olja i några minuter, lite längre om de var frusna från början. Hacka under tiden lök och fänkål i små bitar. Fräs även dessa i olja med räkskalen tills de är lite mjuka. Tillsätt tomatpuré, vatten, buljong, buljong, salt och peppar samt dill.  Koka upp och låt koka i drygt 10 minuter. Sila nu bort alla skal och grönsaksbitar, använd en finmaskig sil, troligtvis får ni tömma silen flera gånger under silningen. Tillsätt grädden, koka upp soppan och låt sjuda ytterligare 10 minuter. Vill man spara soppan kan man kyla ner den nu och sedan värma i kastrull. Vid servering - klipp gärna lite extra citrongräs över, servera med ca 1 dl färska räkor i en skål bredvid så att man kan tillsätta strax innan man äter. Vitlöksbröd passar nog bra till!

Övrigt: testa att utesluta grädde helt eller ersätta med havreprodukt för mjölkfrisoppa. Innehåller inte gluten (kontrollera buljonger!).

Wok med tre sorters kål och räkor i asiatisk sås

Såhär när kålen är färsk och krispig kände vi för att testa en wok med riktigt mycket kål. Citrongräset vi har här hemma som växer som ogräs inspirerade till en citrongräs- och chiliwok med räkor i kokosmjölk. Det blev faktiskt jättegott trots att vi bara höftade lite med ingredienserna. Ni har väl inte heller glömt att kokosmjölk är supernyttitgt, och att alla sorters kål och även räkor är supermat! Men kålen har huvudrollen i denna maträtt, räkorna är mest proteintillskott, smakbrytning och snygg garnering. Föredrar ni en såsigare wok och hellre vill ha lax men gillar idén med chili och citrongräs kan ni testa den här rätten istället.

Trekåls-wok med räkor i citrongräs- och chilisås

4-5 portioner

Wok med relativt stora bitar av blomkål, broccoli och fänkål
Klipp gärna lite citrongräs som garnering över rätten.

1 Fänkål

1 Blomkål

1 Broccoili

250 g svamp

2 st gula lökar (eller salladslök om ni har det hemma)

1 st Citrongräs 

1 5 cm bit ingefära ingefära 

1 st färsk eller torkad chili (ungefär)

1 msk Renée voltaires chili- och citrongräsbujong (eller grönsaksbuljong, ha då i mer färsk citrongräs och chili)

300 g räkor

2 burkar kokosmjölk

rapsolja

Tina räkorna om de är frysta, skala dem vid behov (spara i så fall skalet till räksoppa!). Hacka löken och dela fänkål, blomkål och broccoli i mindre bitar (men ändå halvstora, se bild). Skiva svampen och skiva citrongräs, ingefära och chili tunt. Häll lite rapsolja i en skål, lägg i hälften av citrongräs, ingefära och chili, rör om. Lägg tinade räkor i denna marinad under tiden ni gör resten av woken. 

Hetta upp olja i woken och fräs löken samt resten av citrongräset, ingefäran och chilin. Tillsätt svamp, salta med 1 tsk salt och woka i några minuter och tillsätt sedan fänkål i omgångar så att temperaturen hela tiden hålls hög (rör om och när det som tillsatts i woken blivit varmt kan man lägga till mer). När fänkålen är i, gör likadant med blomkålen och sist med broccolin (som behöver kortast tid i woken). När broccolin är nästan färdig (ska vara krispig men inte rå, smaka), tillsätt 2  burkar kokosmjölk (skölj ur dem med lite vatten och tillsätt även det samt minst 1 msk buljong, koka upp och smaka av direkt. Reglera med mer citrongräs/ingefära/chili om något känns svagt, mer salt om allt känns lite smaklöst. Stäng av woken så fort smaken är bra så att den inte kokar i onödan. Rör ner räkorna när det inte längre kokar. Servera gärna med jasminris. 

Missa inte tipsen om hur man tar hand om sin gjutjärnswok i detta inlägg.