Äpple- och fänkålssallad samt mandeltoppad kycklingfilé

Detta recept på fänkållsallad med äpple testade vi i helgen när vi skulle göra åt vår sista fänkål och hade fått äpple av grannarna och hade mycket persilja hemma dessutom - det blev verkligen jättegott, vi konstaterade att det var ett av de fräschaste sätten att äta vår hemodlade fänkål - den är svår att grilla till perfektion och blir rätt trådig, men såhär var den jättekrispig och fräsch.

Kycklingen vi köper från Olof i Lenninge är så väldigt matig att vi delade på en kycklingfilé på 2 personer till salladen och inte kunde äta upp hela. Det blev väldigt gott med denna toppingen på filén som blev mör och god. Rekommenderas varmt!

Vi tyckte detta blev riktigt festligt och markerade med festligt-etiketten men också med buffé etiketten eftersom båda rätterna var för sig passar bra på buffé. Det går förstås att äta kycklingen för sig med andra tillbehör och fänkållsalladen står sig fint till vegetariska tillbehör också, därför har receptet markerats som flexirätt och vegetarisk också. 

Mandeltoppad kycklingfilé med äpple- och fänkålssallad

Mandeltoppad kyckling

Kycklingfilé 4 portioner
Ca 60 g mandel, eller 1,5 dl mandelspån
1 näve slätbladig persilja
2 tsk fänkålsfrön
1-2 msk tahinapasta 
30 g riven parmesan
Rapsolja
havssalt, svartpeppar

Fänkålssallad
1 rätt liten fänkål
ca 500 g vitkål eller spetskål 
2 tsk socker
saft från 1/2 stor eller 1 liten citron
1 stort friskt rött äpple
2 dl creme fraiche

Salladen är god som enda
tillbehör till kycklingen

Finhacka mandel, hacka persilja, stöt fänkålsfröna i mortel. Blanda allt detta med tahinapasta, parmesan, salt och peppar. Ta lite olja i blandningen om det inte blir lite krämigt. Gnugga kycklingfilén med olja och lägg på blandningen. 

Stek i 200 graders ugn i ca 20 min, kontrollera innertemperaturen kring 72-75 grader. 

Strimla fänkål och vitkål. Skär äpplet i tunna skivor och blanda ihop med kålen. Blanda creme fraiche med citron och socker, häll över kålsalladen och blanda runt ordentigt. 

Servera kyckling med salladen, vi tyckte inte det behövdes mer till. 

Tomatmarmelad med citron och vanlij

Nu under augusti får vi så väldigt mycket bifftomat som ibland spricker lite och det bildas mögel i sprickorna. Provade ut en god tomatmarmelad att göra av dessa tomater, eftersom det går att skära bort det mögliga med lite marginal och använda resten av tomaten. Vi skalar inte tomaterna eftersom det tar extra tid och mycket nyttigheter sitter i skalet. Marmeladen är supergod till ostar under vintern, t.ex. till kittost, camembert eller mögelost.

Tomatmarmelad med citron och vanilj

1400 g tomater, skär bort dåliga bitar, behåll skal
2 ekologiska citroner
7 g socker
pektin eller annat geleringsmedel 
2 krm äkta vaniljpulver eller en vaniljstång

Skölj tomater, skär bort mögliga eller skadade delar men behåll skal som är fint. Använd gärna även lite omogna tomater då de innehåller mycket pektin. Dela i mindre bitar, koka försiktigt upp i en kastrull, tillsätt vaniljpulver eller urskrapad vaniljstång och koka i 15 minuter. Koka med själva stången om du använt vaniljstång och ta sedan bort den. Lägg en tallrik i kylen nu för att använda seanre till marmeladprov.

Tvätta och skala bort det gula från citronen försiktigt med skalare, hacka lite smått och tillsätt citronskalet i grytan. Skiva citronerna, lämna lite större ändbitar och pressa i saften från de fyra ändbitarna i grytan. Citronskivorna kan ni använda till citronvatten, de behövs inte i marmeladen. 

Tillsätt socker och pektin eller annat geleringsmedel enligt instruktion på förpackningen (eller använd syltsocker, men det är en produkt man gärna kan ersätta med socker + pektin om man vill spara pengar). Koka ytterligare 10-15 minuter men inte mer då pektin kan börja koka bort. Ta en matsked av marmeladen och lägg på den kylskåpskalla tallriken nu och ställ in igen i kylen in någon minut. Kontrollera om marmeladen har tillräckligt med pektin genom att dra med ett finger genom den  och se att den stelnar. Passa på att smaka av! Om den inte stelnar ordentligt får ni ha i mer pektin, koka upp igen och småkoka en kort stund och göra om detta moment.

Sterilisera burkar och lock genom den metod ni föredrar: kokning, steriliseringsapparat, ha dem i ugnen på 100 grader i 5 minuter eller skölja ur dem med atamon. Häll upp den nyss kokande marmeladen i burkarna, torka av kanten med hushållspapper, skruva på locket ordentligt och skölj burken i kallt vatten. Ställ dem ute tills de svalnat och dra åt locket lite mer. Förvara i svalt utrymme. Glöm inte att skriva etikett med vad det är i burken och årtal!

Snabb frukostsmoothie

Denna snabba smoothie dricker vår dotter varje morgon innan hon går till skolan, vi brukar också koka eller steka ett ägg till henne. Hon är morgontrött och har inte så stor morgonaptit, och skolbussen går kl 07.35 så det finns inte mycket tid att äta en långsam frukost. Därför införde vi idén med smoothiefrukost eftersom det går mycket snabbare att dricka än att sitta och tugga i sig. Istället för att äta yoghurt med bär, banan och musli med dadlar samt dricka juice och äta macka med jordnötssmör vilket skulle ta henne minst 30 dyrbara minuter får hon i sig lite av det där genom denna smoothie, samt extra protein med ägget. Det skulle varit omöjligt att få i henne grönkål till frukost - men på detta sätt går det galant!

Experimentera själva med olika ingredienser så att det blir gott och att det blir sådant ni lätt kan ha hemma - vi har tex en stor vinbärsbuske så den plockar vi bären från och fryser in och tar en dl bär från - mycket billigare än att köpa frysta hallon tex. Blåbär finns ju också i överflöd att plocka under hösten för den som vill spara på utgifterna och har tid att göra det. Alla dessa ingredienser supernyttiga dessutom - dadlar (i lagom mängd) innehåller mycket nyttigheter som kalium, och olikfärgade bär är också vitamin- och fytokemikaliebomber, liksom kål. Vi brukar skala och frysa in bananer i bitar innan/när de börjar bli mosiga och odlar samt köper grönkål på hösten och sköljer, river av blad i mindre bitar och fryser in. Vi varierar med olika sorters juice i säsong. Ta laktosfri yoghurt för laktosfri variant.

Det kan kännas övermäktigt att ställa sig och göra smoothie kl 07 på morgonen men får man in rutinen tar det inte längre tid än att bre mackor eller något annat. Vi har en bra mixer som mixar snabbt och effektivt och alla frysta smoothieingredienser finns i samma låda i frysen så de är lätta att hitta. Detta recept blir ca 3 portioner smoothie och vi sparar den i kylen i en glasburk till nästa morgon, eller tar den själva i en burk till jobbet som mellanmål.

Nyttig och god frukostsmoothie

1 näve grönkålsblad (färska eller infrysta)

ca 1 dl frysta blåbär

ca 1 dl andra bär - röda vinbär, hallon (gärna frysta)

1/2 banan (färsk eller infryst)

1-2 dadlar (urkärnad)

1 msk jordnötssmör (gärna utan socker, vilket är onödig att tillsätta i jordnötssmör, kolla ingredienserna)

ca 3 dl juice (äpple, apelsin mm)

ca 2 dl yoghurt (laktosfri vid behov)

Lägg alla bär och grönkål i en bra mixer, häll på juice och de andra ingredienserna. Mixa på hög effekt tills det är smoothie - finns smoothie-läge på många mixrar. Häll upp från kannan i en diskad ren glasburk på ca 50-75 cl och förvara i kylen. Smoothien står sig i kylen ca 3 dagar.

Vid servering - skaka om, häll upp i ett glas, servera med sugrör tex. tjocka metellsugrör som ni sköljer direkt efteråt. 

Brytbröd med parmesan, salvia och vitlök - buffé eller som förrätt

Dessa små bröd är jättegoda helt färska eller varsamt uppvärmda på buffé eller att doppa i olivolja med salt. Gjorde de i en stor form och det blev ändå två bröd över som jag lade på en plåt, så de blir rätt många på bara 25 g jäst. 

Brytbröd med örter

Ca 12 st

25g jäst
1 dl mjölk
2 ägg
5,5 dl (330 g) vetemjöl
0,5 msk socker
1 tsk salt
100 g mjukt smör 
2 dl parmesan, riven

Fyllning:
50 g smör
30 st salviablad, hackade
3 hackade vitlöksklyftor

Ägg och flingsalt

Värm mjölken till 37 grader och smula ner jästen under omrörning. tillsätt, resten utom fyllningen och kör i matberedare ca 10 minuter. Degens ska vara smidig. Jäs övertäckt i ca 1 h i ca 25 grader. Under tiden - bryn smör till fyllningen och hacka salvia och vitlök, tillsätt detta i det brynta smöret och fräs. Låt svalna men inte stelna. 

Lägg degen på mjölig skiva och kavla försiktigt till en ruta, pensla med smöret och örterna och rulla ihop till rulltårta. Skär i mindre bitar (som jäser mycket senare) och lägg i en ugnsform (smörj den först). Lägg bitarna luftigt då de jäser rätt mycket. Jäs i ytterligare 30 miuter. 

Sätt ugnen på 200 grader varmluft, pensla med ägg, strö över fingsalt. Ställ in i ugnen och sänk direkt temperaturen till 175, grädda 25-30 minuter.

Servera varma med smör eller olivolja och salt. Passar till italiensk eller fransk buffé, på påsk/midsommarbordet etc. 

Fishcakes i salladsblad med mango och nudelsallad

Dessa fishcakes blir supergoda att äta i salladsblad med lite god mango till, går att äta med olika tillbehör men denna nudelsallad är fräsch till. Perfekt på sommaren när det finns en massa krispiga grönsaker att tillgå. 

Fishcakes:

600 g vit fisk tex sej
1 citrongräs
1 msk limesaft
1,5 msk röd currypasta
1 tsk salt
1 dl hackad koriander
2 hackade salladslökar

Skär fisken i mindre bitar och strimla citrongräs. Tillsätt allt i matberedare utom koriander och salladslökoch - pulsa tills allt är blandat men det är lite bitar kvar. Tillsätt koriander och salladslök och pulsa lite till, forma med oljade händer till mindre biffar, stek i ordentligt med olja. 

Blir magiskt gott i ett stort isberssalladblad, droppa soja på och ät med en bit mango till. 

Sallad:

Koka lämpliga nudlar, gärna mungbön-nudlar med lite stuns i.

Strimla en sallad på krispiga grönsaker tex isberssallad, gruka, vitkål, rädisa, pak choi, sockerärter, morot, spetskål mm. Salladslök och koriander som topping. 

Gör sås genom att blanda:
1 vitlöksklyfta
Nypa chiliflakes
1 tsk sesamolja
2 msk rapsolja
2 msk vitvinsvinäger/risvinäger
2 msk limejuice
1 tsk honung
2 msk fiskås
1 msk ingefärsjuice

Torsk med brynt smör, potatismos och grönsaker - en riktig familjefavorit för lyxig middag

Har ni testat att göra brynt smör till fisken som sås? Det känns så lyxigt men är så enkelt. Detta recept tar verkligen inte lång tid men sätter guldkant på vardagen, eller kan serveras som finare men enkel middag. Dottern älskar smöret. :)

Torskrygg med potatismos och brynt smör

200 g Torskrygg (Köp gärna MSc-märkt -torsken riskerar att inte finnas kvar i framtiden...)
salt 
1/2 kg potatis av mjölig sort
25 g smör
2 dl mjölk
100 g smör (att bryna)

Grönsak efter säsong och smak, te.x broccoli (ångkokt), ärtor, haricots verts, svartkål ...

Tina torskryggen, häll av vattnet och klappa torrt med lite hushållspapper. Lägg på en tallrik och strö lite salt över som du klappar in på båda sidor, låt fisken ligga så i 15-20 minuter innan du torkar av den igen med hushållspapper (detta moment kan skippas om du har ont om tid). Ta sedan fram vetemjöl, häll lite över fisken, klappa in lite, vänd på fisken och häll på andra sidan, klappa in. 

Koka under tiden potatisen (skala vid behov innan). Ta mjukkokt potatis och krossa med potatisstomp eller stavmixer, klicka i smör, salt, vitlök, svartpepper eller vitpeppar och mjölk och mosa mer. Lägg på locket så den håller sig varm.

Ordna under tiden också med grönsakerna. 

Hetta upp 25 g smör i en stekpanna, lägg i fisken. Rucka fram och tillbaka på stekpannan när fisken legat i ca 30 sekunder så att mjölet inte bränner fast utan blir en lite knaprig yta. Vänta några minuter, vänd fisken så att den steker på andra sidan, kontrollera att den är genomstekt. 

Börja göra brynt smör när fisken lagts i - klicka i 100 g smör i en stor stekpanna, låt det smälta och brynas på relativt hög temperatur. Passa noga så att det inte bränner vid, det ska bubbla kraftigt och börja lukta nötigt och sött - dra av värmen och provsmaka. Servera direkt med den färdigstekta fisken.