Ostbricka med tillbehör!

Ostbricka den 23:e är ett favoritinslag i julmaten!
Här uppdukad på soffbordet. Träbricka med blommor
under hårdosten från Malin Westberg. Collection, hon har
nyligen öppnat butik ute på SLU i Ultuna, Uppsala. 

Visste ni att man traditionellt äter mögelost kring jul eftersom osten som med fördel görs på sensommarens mjölk som är extra fet och smakrik eftersom korna har betat gräs hela sommaren lagom har hunnit mogna till jul? Vi har ju kommit ganska långt från sådant säsongstänk nuförtiden när nästan alla typer av matvaror finns tillgängliga året runt, men kanske ändå att småskaliga producenters ost är som godast kring jul, och att det finns en anledning till att affärerna tar in burkar med brittisk Stiltonost till jul? Vi brukar i alla fall njuta lite extra av ostar kring jul och nyår, och serverar då gärna tillsammans med olika roliga tillbehör.

Camembert, Roquefort, Pepparchèvre och getcamembert
med valnötter och torkade tomater. Ostkupa från Sagaform.

Här har vi några förhoppningsvis inspirerande bilder på ostar med tillbehör. Detta år fick Flora ost och kex som julklapp på jobbet, så en Roquefort och en Camembert var redan givna från början. Till detta sällade sig den obligatoriska Stiltonosten, som är en storfavorit här hemma. Vi har sparat alla gamla Stiltonkrukor under åren och serverar som ni ser nu marmelader i krukorna - smidigt då man kan skeda över lite marmelad i dessa krukor och slipper ha hela marmeladburken ståendes framme. Detta år behövde vi inte köpa någon marmelad, utan tog vår egen äppeldjem samt den gröna tomatmarmeladen vi gjort i höstas, som båda passade jättebra till mögelostarna, samt den päronmarmelad med Calvados som Flora också fått i julklapp.

Stilton och marmelad i gamla Stiltonkrukor. Torkade dadlar och
fikon i skål från Iittala. Vit kruka med örtkryddad färskost, liten
hemdrejad skål med torkade tomater.

Vi kompletterade dessa ostar när vi var på julmarknad i Sigtuna med tre ostar från Lillängens gårdsmejeri i Sunne. Visserligen inte närproducerat för oss direkt, men vi blev väldigt tagna av de goda ostarna vi smakade på marknaden. Örtkryddad färskost, pepparchèvre och getcamembert var de tre ostarna vi tyckte var absolut godast. Dessutom hade Flora fått en liten italiensk minisalami i julklapp, och vi kompletterade med ungersk paprikasalami och ungerska färska valnötter, direktimporterade av Floras föräldrar.

Saffranshonung, marmelad i Stiltonkruka och i bakgrunden
minisalami, ungersk korv och färska päron.

Andra roliga tillbehör var de torkade tomaterna Floras föräldrar haft med hem från Kina samt den poppande chokladen som knastrade i munnen som kom tillsammans med Roqueforten i julpaketet. Torkade fikon och dadlar passar fint till, liksom supergod saffranshonung från Trogsta som vi köpt tidigare på Bondens matfestival i höstas. Honungen smakar verkligen riktigt mycket av saffran och känns enormt lyxig, här har man inte snålat på ingredienserna eller tagit till några tillsatser för att bättre på smakerna, rekommenderas varmt! Någon färsk frukt är alltid gott till, och vi hade här slagit till på päron. Vindruvor har många på ostbrickan, men tyvärr är de väldigt ofta extremt besprutade, som det står om i denna artikel i DN. Då kanske päronen är att föredra ändå!

Portvin passar bra till ostbrickan. I bakgrunden korg med kex,
pepparkakor och Wilmas sticks.

Slutligen - kexen. Egentligen ska man äta neutrala kex till ostarna för att låta ostarnas och tillbehörens smaker komma fram ordentligt och undvika översaltade kex. Detta korntunnbröd tycker vi passar bra till ostar, men är också svaga för Vilmas salt sticks svart och vit. Många kex består tyvärr av härdat vegetabiliskt fett och/eller palmolja, vilket man bör undvika både för miljöns och hälsans skull. Kanske kan man kosta på sig bättre kex när man nu lägger ner pengar på ostbricka? Har man bakat pepparkakor får man inte glömma att lägga med några, de är jättegoda med Stilton och andra kraftiga mögelostar tillsammans med saffranshonung eller marmelad.

Till ostbricka passar portvin sällsynt gott, särskilt till de kraftfullare mögelostarna, men vissa sötare julöl eller julcider kan också passa bra till.

Om jag fick välja en enda matkategori som skulle förvandlas till genomnyttig istället för relativt onyttig skulle det vara ost i olika former, brukar Flora säga här hemma. Men håller man sig till äta ostbricka under dess "säsong" kring jul kan man äta med bättre samvete! Bon apétit!

Grönsaker och sallader som passar på julbordet (och under hela vintern)

Liten julgran med avokado och granatäpplekärnor.

Julbordet innehåller som bekant ofta relativt lite grönsaker, i alla fall om man jämför med mängderna kött och fisk. Även om vintern kanske inte är högsäsong för grönsaker i Sverige går det fortfarande att göra flera sorters sallad och varma grönsaker som är någorlunda säsongsanpassade och klimatsmarta (och därmed goda!) för att lätta upp julmaten, samt injicera lite friska smaker och vitaminer för hälsans och välmåendets skull. Salladen med rödkål, gröna blad, apelsin och granatäpple är rena rama supermaten rakt igenom, och grönkålssalladen innehåller också 5 olika superingredienser! Inte minst för allergiker kan också salladen ofta vara en räddning på julborden för den innehåller sällan gluten, ägg, laktos eller nötter (fast salladen med valnötter och ädelost är här ett undantag då!). Här kommer en två lämpliga sallader samt en ugnsbakad grönsaksrätt som alla tre är mycket enkla och snabblagade - välj en favorit eller servera alla tillsammans om ni är många! Se även detta recept för en god auberginegratäng som alternativ till Janssons!
 

Rödkålssallad med apelsin
Bufféportion för 6 personer

1/2 rödkålshuvud
1 paket ruccola eller bladspenat (vilket man föredrar
2 apelsiner, gärna eko
granatäpple
olivolja
balsamvinäger
örtsalt
svartpeppar

Rödkålssalladen i skål Anna från Kosta Boda.

Skär rödkålen i tunna strimlor med kniv eller mandolin/matberedare. Lägg i blöt i en bunke i kallt vatten i 10 minuter. Skölj under tiden ruccola/bladspenat och slunga i salladsslunga för att inte få en för blöt sallad (alternativt låt rinna av ordentligt i durkslag om ni inte har slunga). Skala apelsinerna och skär med vass liten kniv (gärna filékniv) bort den vita hinnan runtom så att apelsinen fortfarande är en boll men fruktöttet är blottat. Skär nu försiktigt längs insidan på varje klyfta för att få loss skinnfria "filébitar" av fruktköttet. Halvera granatäpplet och håll halvan med kärnorna nedåt ovanför en skål eller bunke. Slå bestämt med baksidan av en sked på baksidan av granatäpplet så att kärnorna flyger ut ner i bunken. Det kan skvätta lite så se upp, håll granatäpplet nära bunken. Man måste slå bestämt på samma plats flera gånger innan kärnorna börjar lossna. Plocka bort de sista kärnorna som ibland sitter kvar inuti granatäpplet och plocka även bort eventuella vita bitar av hinnor som följt med ner i bunken. Lyft upp rödkålen från vattnet, slunga även den i salladsslungan och blanda sallad och rödlök i en fin skål,  spraya/ringla över olivolja och balsamvinäger, krydda med lite örtsalt och svartpeppar och blanda runt. Lägg sen apelsinfiléerna överst och Garnera med granatäpplekärnorna. 

Grönkålssallad med valnötter och ädelost

Grönkålssallad i skål köpt i Marocko

ca 6 bufféportioner

1 grönkålshuvud
150 g blåmögelost
2 mindre äpplen
100 g valnötter

Vinägrett:
1 dl olivolja
1/2 dl solrosolja
4 msk sherryvinäger
2 schalottenlökar
1 msk senapsfrö
3 msk mynta (färsk eller torkad)
salt och svartpeppar

Strimla grönkålen tunt och spola i kallt vatten i några minuter för att skölja och göra den krispig och god. Slunga i salladsslunga eller låt rinna av ordentligt. Blanda ihop vinägretten (har man inte vissa av ingredienserna hemma kan man skippa eller byta ut dem så gott det går, det blir gott ändå - testa dijonsenap istället för senapsfrö, torkad mynta istället för färsk, och finhackad rödlök istället för schalottenlök, balsamvinäger istället för sherryvinäger och enbart olivolja istället för solrosolja) och blanda runt salladen med 2/3 av vinägretten. Lägg upp i en fin serveringsskål, lägg över tunt skivat äpple, smula över blåmögelost och valnötsbitar. Toppa med sista delen av vinägretten och eventuellt lite färsk mynta.

Lönssirapsbakade äpplen och rödlök
ca 6-8 bufféportioner

4 äpplen
2 rödlökar
2 tsk finhackad röd chili (eller chiliflakes)
1 dl lönnsirap
1/2 dl japansk soja
2 msk pressad citronjuice med fruktkött
1/2 tsk salt
svartpeppar ur kvarn

Skala och skär rödlöken i klyftor, lägg i en ugnsform. Blanda lönnsirap, chili, soja, salt, peppar och citronjuice och häll över löken. Baka mitt i ugnen på 225 grader i 15 minuter. Kärna under tiden ur äpplena och dela dem i klyftor. Lägg även dem i formen efter 15 minuter och blanda runt så att skyn kommer även på äpplena, baka i ytterligare 10-15 minuter tills äpplena är mjuka. Denna rätt passar fint på julbordet till olika fläskrätter som korv, skinka och köttbullar.

Enkel sill och gravlax till julbordet

Heminlagd sill och hemgravad lax lyfter julbordet.

Vi har provat olika recept på sill och hemgravad lax under åren och delar här med oss av två enkla sillrecept samt ett gravlaxrecept som kommit att bli favoriter! Två dagar innan julafton kan allt detta förberedas. Att göra sillinläggningen själv är enkelt och går snabbt (kanske 1/3 av tiden jämfört med att rulla och steka köttbullar) och ingår i ett av de fem saker som Äkta vara lyfter fram som man kan göra för att få ett mer tillsatsfritt julbord!  

Gravlax med apelsin, ingefära och stjärnanis

Buffé för 8 pers

500 g laxfilé (Livsmedelsverket har tagit bort rekommendationen att lax måste vara fryst i 2 dygn innan den gravas eller läggs in om det är odlad lax, så det går bra att grava färsk lax)

1 apelsin, eko

Gravad lax innan den är uppskuren.

½ dl salt

½ dl socker

2 msk farinsocker

2 msk honung

1 tsk grovmalen svartpeppar

lite chiliflakes (kan uteslutas)

2 msk tunt skivad ingefära

4-6 st stjärnanis.

Skär apelsinen i skivor. Blanda alla ingredienser utom lax och apelsin i en skå. Häll blandningen över laxens köttsida. Gnid in den och lägg på apelsinskivor, lägg i dubbla plastpåsar, knyt ihop. Låt ligga i kylen 1-2 dygn, vänd påsen ibland. Ta bort apelsinskivorna och skär laxen i tunna skivor. Lägg upp ungefär det som går åt, garnera med färska apelsinskivor i halvor samt någon stjärnanis.

Servera med hovsmästarsås, om ni tar färdigköpt sås kan man piffa till den genom att man tillsätter 2 msk japansk soja och 2 msk starkt kaffe till ca 2 dl sås.

***

4-pepparsillen i glasburk, i bakgrunden skivor av gravlaxen samt
röd paprika, julskinka, korv och pepparsalami.

4-pepparsill
Buffé för 10 pers

1 burk inläggnings-sill (420 g)

1 morot

½ rödlök

½ gul lök

½ silverlök

10 kryddpepparkorn

5 vitpepparkorn

5 grönpepparkorn

5 rosépepparkorn

2 stjärnanis

5 lagerblad

1 sats ättikslag:

1 dl ättikssprit (12%)

2 dl socker

3 dl vatten

Koka ihop de tre ingredienserna till ättikslagen och låt svalna. Rosta alla pepparsorter och stjärnanis i en torr och het stekpanna i 30 sekunder. Häll av sillen, skölj och skär i mindre, sneda bitar. Skala och skär morot och lök i mindre skivor. Tag en nydiskad fin burk och varva rostade kryddor, lagerblad, lök, morot och sill. Häll på ättikslagen så att den täcker alltihop och förvara i kyl. Godast att börja äta efter 1-2 dygn.

Senapssill till vänster och vitlökssill till höger.
Vitlökssillen brukar bli storfavorit, gör den gärna
två dagar i förväg så smaken hinner mogna!

Enkel vitlökssill
Buffé för 10 pers

2 dl créme fraiche

½ dl majonäs

2 vitlöksklyftor

10 cm purjolök

400 g matjessill

ev. toppa med basilika och rostade pinjenötter

Blanda crème fraiche och majonnäs, pressa i vitlök. Hacka purjolöken fint och rör ner den. Plocka upp sillen ur sin lag och rör ned den i vitlökssåsen, lägg i en fin burk som kan förslutas. Låt dra i kylskåpet till nästa dag. Toppa gärna med basilika och rostade pinjenötter för extra lyx!

Denna vitlökssill brukar bli allas favorit! Vi gör oftast dubbel sats! :)

Senapssill

Buffé för 10 pers

ca 400 g inläggningssill

2 dl senap (blanda grovkorning och mindre stark senap)

1,5 dl brunt farinsocker

2 tsk vitvinsvinäger

1 dl rapsolja

1 dl/kruka hackad dill (spara lite till garnering)

1/2 stjälk hackad purjolök

Blanda senap, farinsocker och vinäger i en bunke. Rör ner oljan lite i taget, vispa under tiden om hela tiden. Salta, peppra, hacka dill och purjo och rör ner i såsen. Häll av sillen och skär i mindre bitar. Rör ner i såsen, låt gärna mogna i 1-2 dagar. 

Gå inte på julmarknads-bluffen – se upp för företaget ”Svenskt mathantverk”!

Det har blivit krispigt kallt i luften och frosten gnistrar på träden, vilket är ovanligt för Göteborg i början av december, men gör det extra stämningsfullt att gå runt på Lisebergs mysiga julmarknad denna decemberdag för några år sedan. När kylan börjar bita extra mycket i kinderna tar vi oss in i en av de olika bodarna som säljer olika former av julbetonade produkter, och trängs med många andra för att titta på korvar, sylt, honung, ostar, must, knäckebröd och julgodis. Egentligen tycker vi om att göra julmaten själva i så stor utsträckning som möjligt, men att göra egen salami, hemystad ost eller hemgjord must går utanför det vi har kunskaper i eller har tid med, liksom för många andra. Då tänker man att man kan passa på att stödja svenska producenter som brukar ha svårt att tävla mot den industriproducerade maten genom att köpa vissa produkter på marknad istället för på Coop. Visst, vi tycker det är tråkigt att det ofta inte är ekologisk korv eller sylt, som vi brukar köpa på Coop, men det kanske kompenseras till viss del av att det är småskaligt och närproducerat? Det är också förstås dyrare än i affären, men man tänker att man får något extra bra för pengarna, att det är svårt för små tillverkare att matcha effektiviteten hos en industriell tillverkare men att man kanske satsar mer på kvaliteten.

Därför blir vi lite förvånade när vi tittar på innehållsförteckningen till renkorven och ser att den innehåller mindre än 20% renkött och i övrigt mest fläskkött. Vi tittar även på älgkorven och vildsvinskorven och upptäcker samma sak. Dessutom finns det en hel del tillsatser i korven som vi inte hade förväntat oss av en småskalig tillverkare. Vi frågar den trevliga mannen som hurtfriskt bjuder ut varorna och är generös med smakproverna om detta faktum. Han skruvar lite besvärat på sig och mumlar något om att det behövs för smakens skull, att det smakar för starkt med enbart ren i korven. Vi funderar lite på detta, och diskuterar sinsemellan vad vi tycker om detta egentligen. Korvarna är rätt dyra, men visst vore det gott med lite renkorv på julbordet… Och enbärsmust vore väl lite festligt för dem som inte kan eller vill dricka öl? Men även på musten ser ingredienslistan lite nedslående ut. Till slut faller vi ändå för fasaden av gammaldags gemytlighet och försäljningssnacket och pungar ut med flera hundralappar för en korv och tre flaskor must. Men känslan av att något inte riktigt var som det skulle biter sig fast och släpper inte riktigt taget.

När så nyligen senaste numret av tidningen Hunger dimper ner i brevlådan och vi läser Mats-Erik Nilssons (författaren bakom Den hemlige kocken, Äkta vara, Döden i grytan och Saltad nota) reportage om företaget ”Svensk mathantverk” och hur de bluffar sig fram på allehanda marknader och får folk att punga ut med hutlösa summor för industritillverkad korv från Tyskland, faller allting på plats! Vi känner väl igen produkterna som vi flera gånger köpt på marknader, trots att vi brukar vara mycket noggranna med vad vi köper och försöker undvika tillsatser och köpa ekologiskt så långt som möjligt. Så grundlurade vi blivit! Genom skicklig marknadsföring som verkligen är långt över gränsen till vad som rimligen borde vara tillåtet lyckas företaget ge sken av att vara något slags paraplyorganisation för svenskt småskaligt mathantverk, vilket man alltså inte är. Visst tillverkas vissa av produkterna i Sverige, men det är vanlig fabrikstillverkning och inte någon småskalig gårdstillverkning eller det som vanligtvis brukar menas med begreppet mathantverk. Drygt 30 procent av varorna tillverkas dock enligt Nilsson inte ens av själva företaget utan köps in, bland annat från tyska fabriker som exportföretaget Astro som säljer över 10 000 ton korv per år till 25 olika länder, eller fabriken Edel som tillverkar karameller som i Tyskland säljs som exempelvis Glühwein Herzchen, medan Svenskt Mathantverk döpt om dem till ”Farmor Ediths glögghjärtan” för att få dem att verka lite sådär gammaldags idylliskt svenska. Farmor Edith som pryder många av deras produkter, är tydligen namnet på företagets VD:s farmor som levde på 1920-talet. Oklart hur hon har påverkat det tyska företagets industrirecept på godis, men tydligen är det faktum att VD:n hade en farmor som levde på 20-talet tillräckligt argument för att Svenskt Mathantverk i sin företagslogga skriver ”anno 1923”, trots att företaget tydligen grundades 1992. Detta enligt vad VD:n själv förklarar för Nilsson vid hans intervju!

Det som kanske är mest upprörande i sammanhanget är väl inte att ett företag försöker slå dunster i folks ögon för att kunna sälja sina varor till mångfaldigt högre pris än vad de egentligen skulle berättiga, utan att Livsmedelsverkets regler är så fullständigt uddlösa att de faktiskt tillåter detta. Det går alltså bra för Livsmedelsverket att ett företag säljer ”renkorv” som innehåller 17% renkött och 67% fläskkött, det går bra att sälja tyska fabriksprodukter under varumärket ”Svenskt Mathantverk” med svenska flaggan på burkarna. Det går bra att skriva ”vildhallonsylt” på burken med svensk flagga på trots att hallonen mestadels kommer från vanliga odlade hallon, och endast 30 % av hallonen är vilt plockade, tidvis i Bosnien. Och ta 169 kr kilot för hallonsylten när den egentligen är jämförbar med en sylt från affären som kostar 100 kr mindre kilot. Livsmedelsverket verkar minst sagt jobba för tillverkarna snarare än för konsumenterna om man ser till vad som får passera deras granskning!

Det tristaste av allt är att detta drabbar de verkliga småskaliga producenterna som försöker slå sig fram och får kämpa inte bara mot stora industriproducenter utan mot dylika blufföretag som konkurrerar ut dem på deras egen planhalva, genom att slå sig in på marknader och sälja industriprodukter under falsk flagg av småskalighet. Säkert har de råd att erbjuda marknaderna någon slags provision eftersom de gör sig en rejäl hacka på försäljningen, det skulle kunna förklara varför vi börjat se detta företags typiska trähyllor med "anno 1923" i liten plåtplakett på marknader över hela landet. Bara den skalan, att producera så att det räcker till större delen av landets marknader, och att kunna producera allt från korv och sylt till senap, must och karameller antyder ju att det handlar om storskalig produktion. 

Men innan man känner sig alltför maktlös i sammanhanget kan man inse att vi faktiskt kan göra något åt detta, vi och alla ni bloggläsare! Nu när vi fått upp ögonen för detta kommer det inte vara lika lätt att låta sig luras igen.  Det är dags att titta lite extra på vad man köper på julmarknaden, läsa på innehållsförteckningen och ställa frågor till försäljaren. Säljer ett stånd mängder av olika slags produkter kan det rimligen inte röra sig om något slags gårdsproduktion, verkar försäljarna ha väldigt dålig koll på produktionsprocessen kanske man också ska dra öronen åt sig. Ser ingredienslistan lite väl industriell ut kan man också utgå ifrån att den är det, och man ska aldrig låta sig luras av fasaden, hur skickligt den än är upprättad med utklädda försäljare, små tyghättor på syltburken, svenska flaggor och annat pynt.

Sen kan man faktiskt ställa krav på sin julmarknad, klaga om det är för stor dominans av detta företag och välja en marknad som har mer småskalig och närproducerad prägel. Att handla på Bondens Egen Marknad är än så länge en garanti för att man handlar från tillverkarna själva, och dessutom för att gården ska vara max 250 km bort från marknaden. Men småskaliga producenter ska ska inte behöva bli utkonkurrerade från större sammanhang som alla julmarknader som finns på Skansen och Liseberg, i storstädernas torg och längs småstädernas gågator, på olika slott med mera.  Om vi tillsammans jobbar medvetet för att stötta de verkliga småskaliga tillverkarna kan de kanske slå sig tillbaka på dessa tacksamma marknadsställen som de nuförtiden många gånger slutat sälja på. Det är ju deras produkter vi egentligen vill åt!

Och tack, Mats-Erik Nilsson, för att du oförtrutet jobbar med att avslöja matbluffarna i samhället! Vi behöver dig! Till er som vill läsa mer om denna och liknande granskning av matfusket, eller ge bort en sista-minuten julklapp till en matintresserad person, kan vi rekommendera en prenumeration på Hunger!

Mannagrynspudding med saffran och varma hjortron

En matigare och lite nyttigare variant på adventsfika är denna supergoda mannagrynspudding med saffran som vi hittade recept på i en Ica Buffétidning för flera år sedan och som sedan blivit en återkommande favorit. Vi gjorde den i helgen till första advent och det passar bra att dricka kaffe eller cappuccino, te eller glögg till. Det som gör att vi tycker den är lite nyttigare än vanligt kak- och bullfika är att den innehåller relativt lite socker och smör (som är ganska näringsfattiga kaloribomber) jämfört med vanliga kakor och att den dessutom innehåller flera ingredienser som bidrar med näringsämnen som är bra för kroppen, som mannagryn, kokos, keso, mjölk ägg och mandelmassa.

Puddingen tillsammans med hjortron och honungsnötter är matig, det räcker som fika och behöver inte kompletteras med fler kakor eller sötsaker, vilket gör att det är ett ganska smidigt fika att röra ihop frampå eftermiddagen. Förberedelsen tar inte lång tid alls, och sedan kan den stå i ugnen medan man tar en pulkatur i snön eller en promenad innan man kommer in till nybakat fika.

Mannagrynspudding med saffran och varma hjortron
8 portioner

Mannagrynspudding i hjärtformad ugnsfast skål från LeCreuset

2 dl mannagryn/
eller dinkelmannagryn
2 dl råsocker
1,5 dl kokos
1 dl dinkelmjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 paket saffran
1 dl keso
50 g mandelmassa
3 dl mjölk
50 g smör
2 ägg

Mortla saffran med en nypa råsocker för att få fram smaken. Blanda alla torra ingredienser i en bunke (de som står först ovan fram till och med saffran). Tillsätt sedan keso, grovriven mandelmassa, smält smör, ägg och mjölk och rör ihop till en smet. Häll smeten i en smord form, gärna bröad med mannagryn istället för ströbröd. Vi brukar också göra puddingen i små portionsformar ibland, som här på bilden. Gör inte för stora portioner då puddingen är ganska mastig.

Grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 40 minuter, kontrollera att kakan inte är kladdig inuti. Servera ljummen. Som tillbehör fungerar det jättebra med varma hjortron (värm i kastrull eller micro med lite råsocker) och kanske honung eller honungsnötter och eventuellt grädde.

Hoppas ni får en härlig andra advent!

Äppeldjem

Detta recept på äppeldjem med citronskal, kanelstång, och nejlika har Floras mamma fått från en väninna, och det blir kanongott. Alla ni som har fallfrukt, eller som kan få tillgång till äpple från någon som har lite för mycket, passa på att koka en sats, det är hur gott som helst i gröt, yoghurt eller på skorpor, mycket mer smakrikt och hållbart än traditionellt äppelmos (och sötare förstås, så ät ändå med måtta). Nyligen fick vi ca 10 kg äpplen och gjorde två stora kastruller med djemen, det är svårt att få för mycket eftersom det också är perfekt som present. 

Äppeldjem

2 kg äpple

1 citron (ekologisk)

2 dl vatten

2 små kanelstänger

4 nejlikor

6 dl fruktsocker

Skala bort skadat skal eller skadade delar på äpplena, övrigt skal kan man lämna, det blir ändå gott och nyttigare. Kärna ur med urkärnare, dela på mitten och hacka i småbitar med en alligator, alternativt grovriv med matberedare eller på rivjärn. Lägg i en rejäl kastrull tillsammans med kanelstång, nejlikor och vatten. 

Tvätta citronen, skala den och skär citronskalet i smala strimlor, lägg ner i kastrullen, pressa även ur saften i kastrullen. Koka upp och koka under lock i 10 minuter. Rör ner sockret och låt koka 15-20 min till. Koka utan lock tills massan blir trögflytande, lägg sedan på lock tills det är färdigt. Smaka av.

Pyttipanna - resträddaren nr 1.

Medan pizza, tacos och andra maträtter som ursprungligen varit "restmatsrätter" från andra kulturer blivit mer och mer populära har vår egen svenska "resträtt", pyttipanna, hamnat i skymundan, eller hos de flesta kommit att associeras med vägkrogsmat och uppstekt pyttipanna från frysdisken. Men att göra en hemgjord pyttipanna är något helt annat, och kan verkligen bli jättegott samtidigt som den rensar frysen och kylen ordentligt.

Principerna för restmatsrätter är att man tar det man har hemma som passar in och har i maten, och det är den princip man måste följa när man gör pyttipanna. Därför är det i grunden omöjligt att skriva ett recept för rätten, men vi ger här lite riktlinjer. Det som "gör" pyttipannan är dock tillbehören, så satsa på generöst med stekt ägg till, gärna stekt så att gulan är lite rinnig, goda rödbetor och saltgurka eller inlagd gurka efter smak. Det blir kanongott!

Det bästa är om man börjar "spara" till sin pyttipanna en stund i förväg. Vi har under sommaren som gått sparat ihop till vår pytt! Varje gång vi ätit färskpotatis eller grillat lök, korv, hamburgare eller kött och det blivit mat över som inte passar som restlunch (t.ex. om det blivit mer potatis än tillbehör eller massor med korv över) så har vi tärnat det och stoppat i en låda i frysen märkt "pyttipanna". Sen efter sommaren när vi gett upp hoppet om att grilla mer för i år vittjade vi frysen och hittade ett paket grillkorv, ett paket chorizo samt ett paket vegoburgare, vilka vi använde för att komplettera fryslådan. I kylskåpet hittade vi mer saker: morot, lök och paprika bland annat. Allting tärnades och stektes och blev rejält med mat som räckte till flera måltider. Likadant kring jul kan det vara smart att tärna rester från julbordet som stått framme någon timme och slänga in i frysen för att göra pyttipanna i mellandagarna på. Det brukar alltid bli julskinka, korvar, köttbullar och kokt potatis över, och förra julen hade vi även överbliven brysselkål i pytten, det blev också mycket gott! Förr i tiden var det oftast rester av söndagssteken som hamnade i pytten!

Pyttipanna

Utgå ifrån det ni har i frys och kyl och lägg till extra kött alternativt grönsaker/rotfrukter beroende på det som saknas. Räkna med ca 3-400 g pytt per person, så exempelvis om man ska laga till 4 personer så ska man ha kött, grönsaker och rotfrukter som motsvarar 1600 g. Exempel på ingredienser:
Olika slags korv
Kokt skinka eller kassler
köttbullar
Grillat/stekt kött av alla slag inkl. lamm och vilt
vegburgare eller vegbiffar
sojakorv
potatis
pasternacka
rödbetor
morot
sötpotatis (inte för mycket morot eller sötpotatis, det kan bli för sött)
gul lök (är nästan ett måste, ha rejält med lök, kanske 1/2 lök per portion
paprika
brysselkål
svampbitar

Rapsolja
salt, svartpeppar
paprikapulver

Tillbehör:
Ägg 1-2 /person beroende på tycke
inlagda rödbetor
saltgurka

Koka ev. rotfrukter som inte redan är kokta eller stek rått kött först. Hacka upp hamburgare, korv, kokt potatis, lök, paprika, kokt brysselkål och andra ingredienser. Stek i en stor stekpanna eller wok där allt får plats, eller stek i omgångar, blanda runt ordentligt. Krydda med salt och peppar samt paprikapulver.

Stek ägg i en separat stekpanna, så som varje person vill ha ägget. Många föredrar en lite rinnig gula som kan blanda sig med pytten. Ungefär 1,5 ägg per portion brukar många tycka är lagom. Servera med saltgurka och inlagda rödbetor.

Övrigt: barnvänligt, fast många barn kanske föredrar att få sin korv separat istället för ihopblandad i en pytt, gluten och laktosfritt. Rätten är lätt att allergianpassa eftersom man har full koll på ingredienserna och det inte finns sås till. Det går att göra vegetarisk pytt med vegetarisk burgare eller korv, men man kan också använda linser eller bönor.

Tillbehör till kräftskiva - svamppizza med västerbotten och valnötter

Nu har vi varit med om två kräftskivor, en som vi hade här hemma hos oss för några veckor sedan bara för oss + 5 vänner med barn, och en stor kräftskiva för 16 vuxna + barn tillsammans med grannarna förra helgen. Den var som tur är inte hos oss utan hos en annan (slitsam) granne, men vi hjälptes åt förstås att bära stolar och fixa till samt att bidra med tillbehör till kräftorna. På första skivan gjorde vi en enkel vanlig västerbottenpaj som inte var särskilt avancerad, men som blev mycket god. Tänkte inte lägga upp receptet här eftersom det inte var något speciellt med pajen. Dessutom gjorde vi en sallad till på hemodlad sallad, gurka, sockerärtor, hyvlad västerbotten och sötpotatischips i. Chipsen hade vi hyvlat tunt med skalet på, saltat och pepprat, ringlat över olivolja och lagt på en plåt och grillat i ugnen tills de blev krispiga. Det blev jättegott i all sin enkelhet som tillbehör till kräftorna.

Till den stora festen hade vi bestämt oss för att göra något annat än paj eftersom vi misstänkte att många skulle göra det och testade ett recept på buffépizza från senaste Coop mer smak.  Det blev mycket gott! Vi dubblade receptet och gjorde två stora pizzor som vi delade i slices, och nästan allt gick åt. Vi tyckte det var lite kul att man inte använde tomatsås som pizzabotten, och det lät smakerna av svamp och valnötter komma fram på ett fint sätt. Vi använde grillad lök som blivit över från en tidigare grillning, det fungerade också utmärkt.

Svamppizza med västerbotten och valnötter
8 bufféportioner

Pizzadeg:
1/4 paket jäst
2,5 dl fingervarmt vatten
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
6,5 dl vetemjöl och dinkelmjöl blandat 50-50

Lökkräm:
2 gula lökar, hackade
1/2 dl olivolja
1 tsk torkad timjan eller färsk timjan
1/2 tsk salt

Topping:
500 g svamp, t.ex. karljohan eller annan god sopp
ca 6 dl riven västerbottenost
4 dl valnötter
olivolja, flingsalt, ruccola

Rör ut jästen i ljummet vatten, tillsätt olja, salt och mjöl, arbeta ihop till smidig deg. Låt jäsa övertäckt i ca 1 timme, eller gör degen dagen innan och låt kalljäsa i kylen över natten. Ja, gör för all del två dagar innan om det är då ni hinner. Kavla sedan ut pizzadegen med lite mjöl, lägg över på två plåtar med bakplåtspapper. Fräs hackad lök i olivolja, mixa i en mixer med olivolja, salt och timjan. Bred detta istället för tomatsås på pizzabotten. Skiva svamp och lägg över lökkrämen (vi tog torkad svamp som vi blött upp i lite vatten först), strössla grovhackade valnötter över och strö riven ost överst. Spraya/ringla över lite olivolja och smula på flingsalt. Grädda mitt i ugnen ca 15 min på 225 grader. Skär upp portionsbitar och toppa med sköljd och torrslungad ruccola. Pizzan är god ljummen men fungerar även kall, perfekt på bufféer med andra ord!.

Bondens marknad, Äkta vara, fruktförmedlingen och andra tips!

Ja, i lördags var det ju strålande sol och många matintresserade som vimlande i Botaniska trädgården framför Orangeriet när Bondens egen marknad som vi tipsat om tidigare hade sin matfestival. Vi var på plats och lyssnade med intresse på föredrag, åt gott på Triller mat och bröd som hade en uteservering och handlade på oss alla möjliga godsaker som syns på bilden. Surdegsbröd, finfina gurkor, smaksatt honung (med ingefära, anis och saffran - den blir underbar till julens efterrätter!), päron och plommonmarmelad med calvados, tre sorters ost, najadrökt lax och sk förkylningshonung med tillsatt pepparmynta, propolis mm. Dessutom fanns det möjlighet att prata surdegsbak och kolla på degar och testa att slunga honung och prata om detta med biodlarna, vilket vi tyckte var mycket roligt.

Missade ni detta men är sugna på att titta på godsaker så finns ju Bondens marknad vid centralstationen varje fredag eftermiddag under hösten. Det är lite olika handlare som står där från gång till gång, men tanken är alltid att konsumenterna ska ges en chans att köpa produkter direkt från producenterna utan mellanhänder, vilket också ger en chansen att ställa frågor om produkterna och få svar från dem som verkligen vet. Passa på att fråga om vad som passar med vad, hur sakerna framställts mm.

Visst kan det tyckas dyrt med en del av sakerna på bondens marknad, liksom ekologisk och/eller närproducerad mat i övrigt. Men vi har i alla fall inte fått uppfattningen att producenterna ser till att ta extra mycket betalt för sina produkter. Det är inte lätt att vara relativt småskalig producent som värnar om kvalitet idag när man konkurrerar med stora bolag som hänger sig åt matfusk i hög utsträckning. Så på ett sätt blir det lätt att man jämför äpplen och päron när man jämför priser på till synes liknande produkter. Det handlar också om att vi har blivit vana vid att lägga en mycket liten del av vår disponibla inkomst på mat, från ca 30% på 50-talet, till 19% 1993 och 12% idag. Varför ska maten egentligen vara så billig? Detta skriver Mats-Erik Nilsson om bland annat i denna krönika. Även i faktiska priser har en del matvaror inte blivit dyrare, exempelvis här finns en artikel om myten om den dyra maten i Sverige, med ett exempel på att charkvarorna faktiskt är billigare idag än för nästan 20 år sedan. Vi slänger också alldeles för mycket mat idag, och här finns också en chans att spara mycket pengar som man istället kan lägga på att köpa lite dyrare men mycket bättre mat.

För att komma tillbaka till upplevelserna under helgens marknad så vill vi även tipsa om att Bondens mat i Uppland producerar sin egen Matkarta som finns både som fysisk karta och på nätet, där gårdsbutiker och caféer mm finns utmärkta. Senaste projektet är att också sätta ihop olika "turer" som hugade kan åka för att exempelvis köpa julklappar av lokala producenter, titta på eko-gårdar eller hänge sig åt ostprovningar. Så småningom kommer ett förslag på tur för barnfamiljer, det ser vi fram emot!

Vi passade också i helgen på att bli medlemmar i föreningen Äkta vara, som värnar om den oförfalskade maten utan tillsatser. En av grundarna till föreningen var på plats och berättade om hur de kämpar för att väcka opinion mot att det blivit helt ok att ha långa rader av tillsatser i vanlig mat och fortfarande kalla det för t.ex. glass eller pepparkakor, trots att knappt några av de ingredienser man själv skulle haft i om man gjort det hemma finns med längre. Det kostar 100 kr att vara medlem, och man får olika förmåner, som t.ex. billigare/gratis inträde till vissa mässor mm, så man tjänar snabbt in denna summa om man är matintresserad som vi. Tjänar man inte in summan kan man glädja sig åt att ha bidragit till kampen för bättre matkvalité istället.

Äkta vara ger en nu också rabatt på en provprenumeration på den nya tidningen Hunger, som börjar komma ut i oktober: "Hunger är tidningen som tar maten på allvar. Som inte nöjer sig med smarriga recept, hårdstajlade matbilder och påklistrade leenden. Som granskar fusket i butikerna och på krogen. Som har något intressant att berätta om råvaror, rätter och matkultur. Och som kan göra oss vanliga hemmakockar mer självsäkra och kreativa vid spisen. 

Föreningen har också en smidig fruktförmedling på sin hemsida. Bakgrunden är att vi idag importerar mindre frukt än den som går till spillo genom att inte skördas i svenska trädgårdar. Även nu under högsäsong för äpplen importeras det äpplen från t.ex Argentina i stora mängder. Vi skulle alltså kunna bli självförsörjande på frukt om vi bara ansträngde oss att ta tillvara den frukt vi har. Fruktförmedlingen har en Sverigekarta med nålar där man kan plocka frukt på både offentliga platser och i privata trädgårdar. Gör en insats, spara pengar och bidra till en bättre miljö i höst genom att plocka frukt istället för att köpa!

Så småningom kommer vi ta upp mer här på bloggen om tillsatser i maten, att inte slänga mat och även lite reflektioner om barn och mat. Viljan till att skriva långa inlägg finns absolut, men inte alltid tiden!

Sylt på krusbär och rabarber

När vi kom hem från semestern för två veckor sedan åkte vi som vi skrev om i förra inlägget raka vägen till Floras mammas kolonilott för att skörda frukten (eller snarare grönsakerna) av vårt tidigare arbete. På kolonilotten finns dock en gigantisk krusbärsbuske och även en hel del rabarber, därför passar detta recept på krusbär-rabarbersylt (eller kräm kan man också säga, det blir en ganska lös sylt) så bra. Det blir väldigt gott i gröt eller yoghurt, och sylten blir ganska syrlig eftersom man har relativt lite socker jämfört med vanlig sylt.

Krusbärs- och rabarbersylt

Ta lika delar krusbär, rabarber och råsocker. Vi tog exempelvis 1,2 kilo krusbär och matchade med 1,2 kilo rabarber och 1,2 kilo råsocker i en stor kastrull. Rensa bären och skiva rabarbern, häll allt i kastrullen och tillsätt sockret samt ca 10 st kryddnejlikor (lägg gärna dessa i en the-sil för att enkelt kunna plocka bort dem ur kastrullen sedan.

Koka upp (till en början på svag värme, öka sedan när bären vattnat sig) och låt sjuda ca 30 minuter, tills sylten börjat tjockna. Den tjocknar ytterligare när den sedan svalnar. Värm väl rengjorda burkar i ugnen och häll upp sylten direkt, skruva på lock och ställ ut att svalna. Enkelt! Det jobbigaste med detta recept är att plocka och rensa krusbären...

Skördefest! Recept på mat från odlingarna - rödbetor med getost och honung

Nu börjar vi verkligen skörda frukterna av vårt arbete på kolonilotten och i krukor och rabatter här hemma vid husväggen och kan plocka hem stora mängder ärtor, bönor, rödbetor, zucchini, morot, sallad samt förstås härliga små tomater. Arbetet som man lade ner i våras med att förkultivera tomater, eller gräva på kolonilotten, tycks nu som en billig investering när den ger så mycket tillbaka!

Freja tycker om att följa med till kolonilotten och hjälpa till att plocka, hennes stora favorit är morötter som vi gräver upp och sköljer av direkt, de har så tunt skal att hon där och då kan äta direkt. Hon kan lätt knapra i sig 5-6 mindre morötter på en gång! Sedan tjatar hon järnet hemma om att få morötter till mellanmål!

Tomaterna är också goda som små sötsaker, sprängfyllda med smak. Vi fick tyvärr lite problem med tomaterna i år, något som heter pistillröta, och som ser ut som insjunkna bruna fläckar längst ner på tomatens ände. Det beror tydligen på kalciumbrist i plantan och uppstår om man gödslat ensidigt (för mycket natrium, vilket vi nog hade) och det varit lite oregelbunden vattentillgång. Det var ju en väldigt varm sommar så det blev lätt att plantorna blev väldigt torra för att sedan få mycket vatten. Vi köpte KRAV-märkt benmjöl som vi hade på och sedan dess har tomaterna sett bättre ut, nästa år ska vi blanda i lite av benmjölet i jorden från början.

Nu till recepten på vad man göra med maten man skördar! Det roligaste tycker vi är att anordna en liten "skördefest" med plockmat från trädgården. Ikväll hade vi det som fredagsmys, lite överambitiöst kanske, men det blev väldigt gott! Helt vegetariskt också. Vi gjorde rödbetor med fetaost i ugn, tre sorters ångkokta bönor, tomatsallad med basilika, morötter, gurka och slutligen lite zuccinisoppa med getost för att få lite varm mat i oss. Kändes lite kul att det mest var salt, peppar, ost, honung, olja, kikärtor och pumpakärnor som var köpemat i vår middag, 11 odlade ingredienser räknade vi till, och vi hade lätt kunnat lägga till sallad, ärtor, potatis och mangold också för att komma upp i 15. :)

Zucchini/squash får man ju ofta mycket av åt gången och det kan vara svart att göra åt allting. Här finns ett jättegott och enkelt recept på zuccinisoppa med kikärtor som gör soppan extra krämig. Denna gång hade vi i lite spiskummin och ett stänk av chili för att ge lite mer sting till soppan. Man kan också göra grillade grönsaker på grill eller i ugn för att äta som snacks eller till en lyxig grönsakspasta. Om man fått en riktigt stor zucchini kan man göra fylld zucchini som är en stående favorit här hemma.

Bönor i alla former (vaxbönor, haricots verts och bondbönor) är som godast lättkokta/ångkokta med flingsalt tycker vi. Det är gott att äta bara som snacks, eller som tillbehör till en maträtt med fisk/  kyckling/ köttfärs/ linser eller varför inte till en lyxmiddag med entrecote om det är något särskilt att fira.

Det är så tragiskt att fina svenska bönor som växer så bra här i Sverige och blir så goda nästan inte går att få tag i längre i vanliga mataffärer eftersom de blivit helt utkonkurrerade till förmån för bönor och ärtor från Kenya som är lika eländiga och smaklösa året runt. Ofattbart, men vi antar att det på något sätt ändå blir lite billigare att flyga hit bönor från Kenya än att odla dem här, vilket leder till att affärerna struntar i att ta in svenska bönor. Enda utvägen är att odla själv och som tur är så är just bönor och salladsärtor superenkelt och jättetacksamt att odla. De tål kyla, torka och behöver ganska liten yta för att ge jättemycket skörd. Se bara här i korgarna hur mycket vi fick från några rader på ca 4 meter, och detta är en skörd av säkert 4-5 skördar.

Slutligen, rödbetor med getost/fetaost, honung samt pumpakärnor är en riktig favoriträtt som konstigt nog inte nämnts på bloggen tidigare. Vi åt så mycket av den en höst för några år sedan att vi fick riktig överdos och pallade inte att äta rödbetor på flera månader efteråt! Geotst blir välidgt gott men vi gör för tillfället med fetost eftersom Freja älskar ugnsgrillad fetaost just nu.

Rödbetor med getost, honung och pumpakärnor

4 portioner (till plockmat, kombinera med 1-2 andra smårätter)

5 medelstora rödbetor
1/2 paket fetaost
pumpakärnor
olivolja
flytande honung

Förkoka sköljda men inte delade eller snoppade rödbetor med skalet på i rikligt med vatten i 10-15 minuter tills de blir mjuka. Häll av och låt betorna svalna något, då är det lätt att ta bort skalet med händerna. Dela dem i klyftor och lägg i en ugnsfast form. Smula fetaosten över betorna, strössla över pumpakärnor och spraya/ringla lite olivolja över. Sätt in i 200 grader varm ugn i ca 15 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna lite innan ni ringlar på flytande honung. Servera och ät ljummen - mums!

Serveringsskålar från Bruka design och Indiska.

Gelé på röda vinbär

Floras mor har jättemycket röda vinbär på kolonilotten, och vi brukar få en del som vi tidigare fryst in eller ätit direkt. Det är gott i desserter eller i en fruktsallad på hösten/vintern, men det finns så mycket att vi ville göra något mer av den. Då kom vi på att vi kunde göra gelé, vilket är jättegott till höstens mustiga köttgrytor eller viltstek, men även till kyckling eller ost och kex.

Letade upp ett bra recept på nätet, se här. Dock använde vi en råsaftscentrifug vi fått av Floras far tidigare för att få ut saften från bären istället för att koka och sila dem. Jättesmidigt recept då man slipper rensa bären, stjälkar kan slängas, bara man sorterar bort ruttna bär och vinbärsblad och sköljer igenom ordentligt. Ett annat tips är förresten att plocka vinbären med blåbärsplockare.

Vi körde med syltsocker men tog lite mindre än receptet, och det blev fin gelé ändå. Med råsaftcentrifugen fick vi ut 14 dl saft och spädde med ca 1 dl vatten. Till detta tillsatte vi 11,5 dl socker vilket var vad som fanns i paketet. Kokade upp, rörde om ordentligt, värmde burkar och hällde upp, på med locket och låt svalna. Färdigt!

Här på bilderna ser ni råsaftcentrifugen in action och den fina röda saften som blir när man centrifugerat bären. I trevliga små burkar blir det en bra gåbortspresent!

Farmors lyxiga bärpaj

Denna lyxiga bärpaj hade Frejas farmor (dvs Adrians mor) med sig när hon hälsade förra veckan. Vi bad om receptet och tog kort på pajen eftersom den var så fantastiskt god! Det blir en rejält stor paj som räcker i flera dagar till 4 personer eller går att bjuda 8 personer på.

Farmors lyxiga bärpaj

ca 8 personer

Pajdeg:

500 g vetemjöl (ca 1/3 del kan bytas ut mot fullkornsmjöl)

200 g smör

2,5 dl socker

3 äggulor

1,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

3 msk gräddfil eller yoghurt

Fyllning:

Frysta osockrade bär:

500 g blåbär

500 g hallon

1-2 dl svartvinbärssylt (om man har)

2-3 msk råsocker

1 tsk vaniljsocker

Blanda mjöl, socker, vaniljsocker, bakpulver i en bunke. Hacka smöret i små bitar och blanda med mjölet. Låt det mjukna lite. Häll i äggulor och gräddfil. Bearbeta allt till en fast boll. Låt degen vila i kylskåp ca 2 h eller längre.

Dela degen i två bitar. En bit något större än hälften av massan kavlas ut och trycks ut i en springform med hög kant. Nagga pajskalet med gaffel. Baka i ugn: 200 grader i 15-20 min tills pajskalet är gyllenbrunt.

Lägg den andra delen av degen i frysen under tiden.

Blanda bären i en skål och häll ner i det förgräddade pajskalet. Den hårda biten från frysen rivs direkt ovanpå bären på rivjärnets grova sida. Pajen bakas i 200 grader i 20-30 min tills pajen får fin gyllenbrun färg. Sen pudras pajen med florsocker blandat med vaniljsocker.

Mängden bär är inte så exakt. Man kan ta mer blåbär än hallon. Den totala mängden beror på hur mycket som ryms i formen. Man får uppskatta på ett ungefär när man blandar bären.  

Rabarbersaft och enkel rabarberkräm till gröten

Vi får mycket rabarber från kolonilotten som vi odlar på tillsammans med Floras mor, och när man inte har mycket tid såhär innan semestern så är det bra att det går så himla snabbt att göra saft och kräm på rabarber. Här kommer våra snabbaste och enklaste recept, så krångelfritt som möjligt!

Rabarbersaft
Skala ca 1 kg rabarber och dela den i mindre bitar. Koka i en kastrull med 1,5 liter vatten ca 15 minuter medan du gör annat. Häll saften genom en finmaskig sil ner i en bunke, häll tillbaka i kastrullen och tillsätt ca 4 dl råsocker samt urskrapad vaniljstång. Koka upp och rör om tills sockret smält. Hur söt saft man vill ha är mycket en smaksak, vet ni med er att ni gillar syrligt så ta mindre socker. Men tänkt på att rabarber är naturligt surt. Häll upp i väl rengjorda burkar eller flaskor medan saften fortfarande är varm, låt svalna och ställ i kylskåp/garage. Späd till önskad styrka och servera väl kyld. Släng inte den urskrapade vaniljstången! Gör eget vaniljsocker istället!

Rabarberkräm
Tvätta rabarbern och dela den i cm-stora skivor. Lägg den i en skål som tål micro och tillsätt lite råsocker. Micra i 2 minuter, rör om efter halva tiden. Fortsätt micra 30 sek åt gången tills all rabarber smält. Krämen kommer vara ganska tjock med lite bitar och trådar av rabarber i, det är gott så! Smaka av - är det lagom sött? Tillsätt annars mer socker och rör om, micra lite till. Häll upp i väl rengjorda burkar och spara i kylskåp. Ta lite rabarberkräm i frukostgröten eller - yoghurten, eller testa varm rabarberkräm till vaniljglass!

Dessa recept innehåller inga konserveringsmedel - spara dem därför inte i kylen i evigheter, utan konsumera inom ca 2 månader.

Somrig mat till picknick och lata dagar

Bloggandet har dragit ner på takten här när det lider mot sommar, och det är mest p.g.a. att det har varit rätt ont om tid under början av juni men också för att vi inte lagat särskilt mycket annorlunda mat än det vi redan skrivit om här på bloggen. Sommarmaten för oss tenderar att bli ganska anspråkslös. Det är otroligt vad mycket lättare det är att känna sig nöjd med någon macka, lite plockmat eller sallad till lunch eller middag på sommaren, jämfört med vintern då man gärna vill ha åtminstone varm soppa till lunch och gärna någon rejäl gryta till middag.

Fyll ca 1/3 av tunnbrödet och rulla ihop!

En sommarlunch som vi verkligen tycker om eftersom den är så enkel och så lätt att variera är tunnbrödrullar. Man tar exempelvis rostbiff, skinka, grillade grönsaker, halloumi eller något annat gott (Freja brukar få leverpastej och smörgåsgurka) samt ruccola, avokado, paprika, tomat, saltgurka eller andra favoritgrönsaker, lägger dem längs ena kortänden på ett tunnbröd, sprayar på olivolja, pepprar, örtsaltar och kanske hyvlar på parmesan och ringlar över balsamico, rullar ihop, delar på mitten och voilà, middagen är färdig! Vill man ta med mackan på picnick kan man slå in änden i hushållpapper eller alufolie så att den håller ihop. Kan det bli enklare?

Botanisera gärna bland etiketterna sallad, picknick, plockmat, utflykt och sommar för mer inspiration till lättlagad sommarmat. Glöm inte heller att det är enkelt att fixa omelett på sommaren och jättegott och mättande att göra en rejäl sats hummus och äta med bröd och tillbehör!

Dela rullen på mitten för smidiga mindre rullar!

Under kvällarnas grillning (se etiketten grilla) har vi tagit som tradition att lägga på lite extra ingredienser som sedan kan ingå i luncher och middagar de närmaste dagarna. Grillade grönsaker kan exempelvis ingå i sallad eller en jättegod  pasta med grillade grönsaker. Vi vill också lyfta fram denna grillrökta lax som blev mycket god och där överbliven lax och dillsås med fördel kan ingå i sallader och plocktallrikar nästföljande dagar. Dessa lammfärsbiffar är också väldigt goda att grilla, med en lättgjord tsatsiki till. Kan även tipsa om detta tidigare inlägg där vi gjorde egen rostbiff som vi sedan använde i flera dagar till olika enkla rätter som wraps, pasta och serverade med en spännande hemgjord potatissallad med blomkål och saltgurka i. Passar bra till sommarens aktivitetsfyllda dagar att kunna förbereda mycket av maten innan samt att kunna ta med den på picknick.

Det har även blivit en del varmare rätter, som denna enkla cannelloni och vissa lite somrigare soppor som denna cannellinibönsoppa som kräver massvis med basilika, eller denna busenkla goda tomatsoppa som man kan göra egen ruccolaolja till genom att mixa ruccola med olivolja och droppa ner i soppan. En somrig paj med olika fyllningar i brukar vi också göra några gånger varje sommar.


Även om aktivitetsnivån kommer att vara lite sommarlat under semestern här på bloggen kan ni kära läsare se fram emot fler grillrecept, en del tips på hur man tar hand om örter och bär från trädgården samt ett inlägg om tillsatser i maten som verkligen är på tiden att vi skriver om eftersom det ligger oss så varmt om hjärtat. Dessutom blir det sommarbuffé för att fira Frejas tvåårsdag med alla mor- och farföräldrar samt ett inlägg om   middag för 14 personer som vi tagit på oss att fixa till ett 70+70 årskalas. Håll utkik!

Grillrökt lax med lök- och dillsås - grillkursen gav resultat!

För en dryg vecka sen gick Adrian sin födelsedagspresent-kurs på restaurangakademien och är mycket nöjd. I en hel dag lärde man sig allt möjligt om att grilla och lagade sammanlagt 8 (!) rätter som man också fick förtära till lunch och middag. Mums! Flera av tipsen har redan satts i verket då vi grillade i helgen och ett av dem blev så gott att vi ska upprepa det igen till midsommar - nämligen varmrökt lax med löksås. Ja, man röker alltså laxen på grillen genom att lägga rökspån ovanpå kolen, lägga laxen på gallret (fast ej direkt ovanför kolbädden) och använda lock för att skapa ett varmt utrymme fullt med rök. Till detta serverades en jättegod sås gjord på lök som legat på grillen i nästan 2 timmar (låter avancerat men man kan lätt tända grillen innan man börjar med resten av maten och lägga på löken direkt, sedan kanske grilla lite grönsaker för att sist lägga på rökspånen och röka laxen och kanske snabbt värma på grönsakerna igen). Under tiden som laxen blir rökt kan man fixa såsen. Alternativt kan man grilla lök en dag samtidigt som man grillar något annat och sedan göra såsen på färdiggrillad lök den dagen grillrökta laxen ska serveras. Detta ska vi alltså försöka upprepa på midsommar. Vår laktosintolerante gäst kommer utan problem att kunna äta såsen, också ett plus!

Rökt lax på grillen med löksås
ca 5 pers

1 kg laxfilé
1/2 dl grovt salt
1/2 dl råsocker
rökspån, t.ex. alspån

Löksås
5 st Gul lök
100 g dill
4 msk skånsk senap
2 tsk fransk senap, grovkorning
1 msk flytande honung
2 msk vinäger
2 dl olivolja

Tänd grillen och lägg på lökarna med skalet på under lock. Låt ligga på i nästan 2 timmar, ju längre desto godare. Löken ska vara väldigt mjuk och skalet blir helt svart. Blöttlägg under tiden rökspån i vatten och putsa bort allt skinn från laxen. Skär den i portionsbitar och blanda salt och socker på en platt tallrik, rulla fiskbitarna i detta. Låt ligga i rumstemperatur i ca 45 min. Förbered övriga tillbehör, t.ex skrubba färskpotatis, skölj och snoppa av sparris osv. Ta löken från grillen och skopa samman kolen i ena ändan av grillen, lägg på de urkramade men fortfarande fuktiga rökspånen. Torka av socker och salt från laxen och lägg bitarna på grillen indirekt, d.v.s. inte rakt ovanför kolen, och lägg på locket. Rök i ca 15 minuter eller tills laxen är 38 grader i mitten. Under tiden kan man göra färdigt löksåsen, koka färskpotatis och duka upp. Skala löken när den svalnat något och lägg i en mixer. Tillsätt de övriga ingredienserna och mixa, smaka av med salt och peppar. Värm gärna ett uppläggningsfat till laxen, lägg över bitarna och grilla ev. grönsaker som sparris ovanför kolen i några minuter utan lock. De kan ta lite smak av röken men inte farligt om man inte använder lock. Färdigt!

Övrigt: laktosfritt och glutenfritt, samt fritt från mysko tillsatser om man använder en bra senap. Freja 2 år gillade den grillrökta laxen. "Jättegott" var omdömet från henne!

Korv stroganoff med ingefära

Korv stroganoff kanske många associerar med en tråkig, menlös, köttig rätt, men så behöver det faktiskt inte vara. Det finns riktigt bra ekologisk falukorv att köpa nuförtiden (vi tycker Scan faktiskt gör den bästa, med högst köttmängd och minst tillsatser), och ingenting hindrar en från att tillsätta flera grönsaker i grytan och krydda lite mer. Vi brukar ha i färsk ingefära som bryter av riktigt gott mot resten av smakerna i grytan. Som bonus är grytan billig, lätt- och snabblagad och passar bra som matlåda samt gillas av barn! Vad väntar ni på?!

Korv stroganoff
8 portioner

3 st lök
1 falukorv ca 500 g
1 pkt champinjoner
2 röda paprikor
2 morötter
1 bit ingefära (stor som ett ägg ungefär)
1 tetra tomatkross
1 tetra passerade tomater
1 msk vetemjöl utblandat i 1 dl kallt vatten
2 dl mjölk (eller matgrädde om man vill)
1 msk socker
1 tsk salt
svartpeppar

Hacka lök, skiva champinjoner och börja steka i rapsolja i botten på en stor gryta. Fortsätt under tiden att skala och skära morötter i halvmånar, tärna paprika och skära falukorv i strimlor. När löken och champinjonerna fräst i några minuter, tillsätt resten av grönsakerna och korven och tillsätt tomatkross, passerade tomater och kryddor. Skala och strimla ingefäran i små tändstickor, tillsätt. Låt grytan puttra ihop i 10 minuter. Servera gärna med råris eller matvete, korngryn eller något lite mustigt tillbehör som fångar upp smakerna.