Norrländsk renskavsgryta

Renskavsgryta med kantareller i juni? Vad hände med säsongstänket? Jo, vi har faktiskt markerat receptet som 'höst', men vi fick leverans av renskav som vi beställt hos Blindh ren (rätt kul namn... :) bara förra tisdagen. Vi har gjort slut på alla trattkantareller från frysen nu, men hade kvar en del torkade dito så det fick bli en renskavsgryta nu ändå. Blindh Ren levererar direkt från Härjedalen till Stockholm där man får möta upp och hämta lådorna och det är bara rent kött av hög kvalitet utan tillsatser hävdar de, även om man hört talas om att renköttet är mycket högre kvalitet uppe i Norrland medan vi får hålla tillgodo med "Stockholmsbitarna"... :) Vi är nöjda med kvaliteten hursomhelst.

Renskav är gott och bra kött och enkelt att göra gryta på. Detta recept fanns i en feature i Ica Buffé 2009 när de skulle lansera svenska klassiker på nya sätt och hitta "Sveriges nya landskapsrätter" som de sedan gav ut en kokbok av. Vi har modifierat receptet lite genom att dra ner på köttet till 2/3 av ursprungsreceptet och även dra ner lite på grädden samt tillsätta rårörda lingon, soja och servera med ädelost.

Renskavsgryta med ädelost
4 stora portioner

500 g renskav
2 st lök
3 vitlöksklyftor
200 g trattkantareller eller kantareller (färska, frysta eller torkade)
6 hela torkade enbär
1 dl fond (vi använde hemkokta buljongkuber)
1-2 dl rödvin
3 dl matlagningsgrädde
2 msk rårörda lingon
1 knippe salladslök
1 dl bladpersilja, finstrimlad
1 msk soja
maizena
peppar

Till servering: ädelost, rårörda lingon/svartvinbärsgelé eller ngt annat gott sötsyrligt, mer persilja, potatis eller ris.

Tina frysta kantareller/blötlägg torkade kantareller/ ansa och skölj färska kantareller. Stek renskaven i smör 2-3 minuter, krydda med salt och peppar. Hacka lök och vitlök och stek med renskaven. Spara spadet från frysta/blötlagda kantareller och stek dem i lite mer smör tillsammans med renskaven. Häll på fond/buljong, enbär, soja och rödvin, koka upp och tillsätt matlagningsgrädde. Småkoka ca 15 minuter, red med maizena mot slutet. Tillsätt rårörda lingon, rör om och smaka av. Tillsätt mer soja om det är osalt eller smaklöst, och mer lingon om det saknar sötma. Strimla salladslök och bladpersilja och rör ner i såsen.

Vi serverade med ädelost som vi smulade ovanpå grytan och mer rårörda lingon/lingongelé till samt gjorde råris till. Man kan förstås tillsätta ädelosten i grytan också, men vi tycker smaken av ädelosten kommer fram mer om man smular över den och eftersom barn ibland kan ha lite svårt för ädelost så är det en bra kompromiss att alla som vill får smula över. Potatis fungerar förstås också bra till rätten. Rivna morötter passar bra till.

Övrigt: glutenfri (kontrollera/uteslut sojan), äggfri.

Saftig morotskaka - enkel, matig och god

Idag var det sommarfest på Frejas förskola och föräldrarna skulle bidra med något bakat till picknicken (som blev långbord inomhus pga ostadigt väder...). Vi bestämde oss för att göra en enkel och god morotskaka. Inte en sådan med sockrig Philadelphiakräm ovanpå, utan en fräsch variant med kokos. Den här morotskakan är inte lika onyttig som många andra klassiska sockerkakor kan vara. Den innehåller råsocker i måttliga mängder, olivolja istället för smör och blir saftig och god av banan och morot i smeten. Eftersom den är gjord på olja istället för smör så blir den också naturligt laktosfri! Så låt er väl smaka!

Morotskaka med kokos

10 bitar

3 morötter (ca 300 g)
1 banan (kan vara lite brun)
2 dl mjöl
1 msk bakpulver
2 tsk malen ingefära
2 tsk kanel
2 ägg
2 dl råsocker
1 dl olivolja
1 dl riven kokos
smör eller olja samt lite kokos till formen

Smörj och häll kokos i en sockerkaksform. Skala och riv morötterna grovt, mosa bananen med en gaffel. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och ingefära i en bunke. Vispa ägg och socker fluffigt. Tillsätt försiktigt mjölblandningen till sockerfluffet, rör ner det tills det är en slät smet. Tillsätt och rör ner oljan, morötterna, bananen och kokos. Häll smeten i formen och grädda på 175 grader i ca 30-40 minuter, kontrollera att den är torr i mitten med provsticka. Låt kakan svalna lite då den är lite smulig. Dekorera med extra kokos ovanpå. Mums!

Övrigt: laktosfri, vegetarisk, barnfavorit

Medelhavsinspirerad köttfärslimpa

Köttfärslimpa, här med potatishalvor och grillad zucchini
gjord i ugn, tsatsiki och grönsallad.

Förra gången vi hade recept på köttfärslimpa blev det riktigt populärt, så vi tänkte återbesöka denna superenkla och goda rätt igen, och kommer här med vår favoritvariant med medelhavssmaker! Ta gärna lammfärs till denna rätt, som kommer väl till sin rätt med tillbehör som vitlök, rödlök, oliver, soltorkade tomater och basilika. Servera gärna med klyftpotatis som man enkelt gör i ugnen samtidigt som köttfärslimpan, och varför inte med grekisk sallad och tsatsiki till. Passar bra som storkok, matlåda, går att frysa in. Enkelt att variera med olika tillbehör och såser.

Denna rätt bjuder man lätt på även på en vardagskväll. Vill man förbereda maten kvällen innan går det utmärkt att knåda ihop ingredienserna och trycka ut i formen, täcka med gladpack och stoppa in i kylen. Nästa dag stoppar man in i ugnen så snart man kommit hem, skrubbar och klyftar lite potatis som man lägger in bredvid och fixar sallad till. Den blir så saftig att det inte egentligen behövs någon sås till när den är färsk, samtidigt som grönsakerna i köttfärslimpan gärna vattnar sig lite så att det blir lite buljong-artat vatten i formen. Detta kan man hälla av och spara i en glasburk och nästa gång men värmer upp köttfärslimpa kan man snabbt reda spadet med lite maizena och man har en lämplig sås att skeda över så att den blir lite saftigare vid uppvärnming. En stor favorit med vår lilla dotter!

Köttfärslimpan när den är uttryckt i brödformen.

Köttfärslimpa med medelhavssmaker
8 portioner

ca 800 g nöt/blandfärs eller lammfärs
4 msk ströbröd
1,5 dl mjölk
2 små rödlökar
4 vitlöksklyftor
2 dl urkärnade oliver
2 st stora morötter, grovrivna
ca 1/2 burk (~¨150 g) soltorkade tomater i olja
1 ägg (kan uteslutas)
2 tsk salt
2 krm peppar
1 dl färsk hackad basilika och/eller persilja

Färdigstekt köttfärslimpa - det blir sky i botten av formen
som man kan hälla av och spara som skysås.

Blanda ströbröd och mjölk i en stor bunke och låt svälla i 5 minuter. Riv under tiden morot, skala vitlök, häll av (kärna ur) och dela oliver, hacka rödlök, samt skär soltorkade tomater i mindre bitar. Tillsätt alla ingredienser i bunken (köttfärsen är rå och behöver inte stekas innan) och blanda väl. Tag gärna kallt vatten på händerna och knåda ihop till en sammanhållen smet och tryck ut i en brödform smord med rapsolja (eller annan ugnsfast form). Grädda mitt i ungen på 200 grader i ca 30-40 min, (eller till lämplig innertemperatur, ca 60 grader för lammfärs), sätt gärna på grillfunktionen mot slutet för att få en fin yta. Kontrollera att köttfärslimpan är genomstekt i mitten. Det går bra att stoppa en mindre plåt med t.ex. klyftpotatis bredvid eller nedanför, då har man hela middagen färdig. Servera gärna med sallad och ev. sås, t.ex tsatsiki. Man kan också som beskrivs ovan göra en snabb sås på det buljongvatten som samlas i brödformen (eftersom t.ex. lök och morot släpper ifrån sig vatten vid tillagning), det blir gott att ha när man värmer köttfärslimpan i micron senare, annars kan det bli lite torrt.

Övrigt: Gör vegetarisk genom att använda veg. färs. Uteslut ströbröd och tillsätt ev. lite potatismjöl istället för glutenfri variant. Använd havremjölk eller liknande för laktosfri. Det går bra att utesluta ägg, experimentera då med potatismjöl, ströbröd eller lite crème fraiche för att få till en bra konsistens.

Sökord: köttfärslimpa på medelhavsvis, köttfärslimpa som vid medelhavet, grekisk köttfärslimpa, på grekiskt vis

Asiatiska fiskbollar i kokosmjölksås

Fiskbollar med kokosmjölkssås och jasminris

Dessa supergoda asiatiska fiskbollar har vi nu lagat några gånger under vintern men har inte velat lägga upp receptet på bloggen förrän nu när det kändes färdigutprovat. Det har alltid varit något som inte blivit helt perfekt, konsistensen har blivit för rinnig eller det har varit för mycket vitpeppar i smeten. Men idag blev de perfekta, och sååå goda!

Flora fastnade för ett recept på bloggen Mumsfilibabba! som var asiatiskt inspirerat med kokosmjölksås, och vi har gjort om det lite och lagt till mer grönsaker. Den passar att göra med olika sorters vit fisk, t.ex. torsk, och det som är så bra är att såsen är så god så det inte blir tråkigt med den smaksvaga fisken, vilket det annars lätt blir med kokt torsk. I detta recept finns det roliga kryddor i både bollarna och såsen.  Fiskbiffar är svåra att steka utan att de ramlar sönder, därför är det smidigt att koka dem i sås istället, och det gick jättebra särskilt nu när vi gjorde dubbel sats och hade sås i en kastrull så att bollarna sjönk ner i såsen lätt. Såsen måste koka ordentligt när man klickar ner bollarna så att de håller ihop. Det är lätt att överdosera vitpepparn i fiskbollarna, vi tyckte smaken av vitpeppar tog över de andra mildare ingredienserna enligt originalreceptet, så vi har minskat rejält på det i receptet nedan.

Servera gärna med potatismos eller ris, något som suger upp den goda såsen ordentligt.

Asiatiska fiskbollar med kokosmjölksås
8 portioner 

Såhär runda blir fisk-"bollarna"

Fiskbollar:
800 g vit fiskfilé (t.ex. MSC märkt torsk, gäddafilé eller sejfilé)
1 tsk salt
1/2 krm vitpeppar
2 msk dijonsenap
2 ägg
2,5 dl grädde
3-4 msk potatismjöl
2 msk ströbröd

Kokosmjölksås:
2-3 burkar kokosmjölk
1 tsk salt 
1 tsk malen koriander 

Här kokar såsen med grönsaker i.

4 vitlöksklyftor, pressade
2 lime, skal och saft
2 msk fisksås
2 morötter, strimlade tunt
1 stor purjolök, skivad tunt
2 röda paprikor, strimlade
1 kruka färsk koriander till garnering

Lägg bitar av fisken och övriga ingredienser för fiskbollar i en stor bunke med en stavmixer (alternativt i en matberedare) till en ganska kladdig men inte alltför lös och vattnig smet. Testa med en matsked och en tesked att göra en lös boll, håller den ihop någorlunda är det OK konsistens. Tillsätt mer potatismjöl om det är för löst. Låt smeten stå till sig ca 15 min innan kokning av bollarna. 

Smeten fiskbollarna är ganska kladdig

Strimla grönsakerna, skär t.ex. morot med en potatisskalare eller mandolin, alt. med köksassistent. Lägg alla ingredienser till kokosmjölksåsen i en relativt stor kastrull och koka upp. Ta 3 burkar kokosmjölk om ni vill ha rikligt med sås, den brukar bli populär. Låt puttra i ca 10 minuter, smaka av såsen.

Känns det som att ni har mycket grönsaker i såsen så att det är svårt att få plats med fiskbollarna så ta upp grönsaker med hålslev och låt stå på en tallrik vid sidan om medan ni använder såsen till att koka fiskbollarna. När såsen sjuder ordentligt, ta en vanlig matsked och skopa upp rejält med fisksmet, skrapa med en tesked försiktigt loss bollen och klicka ner i såsen. Den bör inte falla sönder, även om den kommer vara ganska oformlig (knappast en snygg rund boll alltså, se bilder). Gör så med hälften av smeten och låt puttra i 8-10 minuter. Kontrollera att fiskbollarna är genomkokta innan de lyfts upp ur såsen med sked eller hålslev. Gör likadant med andra hälften av smeten.

 Övrigt: Glutenfritt (kontrollera fisksås och potatismjöl), laktosfritt och mjölkfritt om man byter ut grädden mot laktosfri.

Konsten att koka en god pasta...

Pasta har fått ett oförtjänt dåligt rykte som billig och tråkig studentmat. Lagar man bara till det ordentligt kan pastan dock gå från att vara en klibbig massa med fet och tråkig sås till att vara ett litet mästerverk av smaker, fantastisk i sin enkelhet och väl värd att bjuda på med ett mustigt rödvin till. Vi kunde dock inte ana att det fanns så mycket att veta om att koka pasta då vi en gång fick ett vanligt paket med tagliatelle i våra händer, efter att ha handlat på den anspråkslösa stormarknaden i det afrikanska pyttelandet Lesothos huvudstad Maseru när vi bodde där 2008. Men - paketets tillverkare påstod att de var italienare och hade ambitionen att uppfostra användarna att koka deras pasta på rätt sätt, och därför fanns det mycket grundliga instruktioner om tillagning. Dessa har vi sedan dess faktiskt följt nästan slaviskt, vilket gett mycket goda resultat. Och nu, äntligen, delar vi med oss av denna hemlighet till er, kära bloggläsare:

Att koka pasta som en italienare...
Börja med att koka upp en rejäl kastrull med vatten, det ska finnas gott om vatten för pastan att koka i. Tillsätt salt och en skvätt olja i vattnet. Se till att vattnet kokar rejält när du lägger i pastan (på engelska hette detta "a rolling boil", dvs att vattnet bubblar och kokar rejält i grytan). Ta direkt tid på pastan så snart du lagt i den, men rör inte om i onödan med sleven - att röra om frigör stärkelse och gör pastan klippig. Rör alltså bara om lite i den mån det krävs för att få pastan att lösa upp sig. Sätt klockan på någon minut innan den angivna koktiden och se till att du har allt som krävs iordningställt för att ta pastan från spisen. Kontrollera pastan genom att fiska upp en bit och smaka på den, den ska vara nästan perfekt, d.v.s. ha tuggmotstånd utan att vara hård i mitten. Om man vill vara extra säker på att få varm pasta under hela måltiden kan man här med en slev ta några skedar pastavatten och hälla i sina pastatallrikar så att de blir varma. Häll av pastan direkt, men se till att inte hälla bort allt vatten utan lämna kvar en liten skvätt i botten på kastrullen. Använder du durkslag så häll av pastan i durkslaget men häll direkt tillbaka i kastrullen, så kommer en lagom mängd vatten med tillbaka. Häll direkt över ännu en skvätt olja över pastan (gärna olivolja denna gång) och rör om, samt vrid några varv med svartpepparkvarnen över pastan. Häll bort vattnet som nu värmt upp pastatallrikarna, torka ev. lite med hushållspapper och lägg upp pastan. Pastan håller sig varm i kastrullen med lock på i ett tag, men bäst är att ha pastasås och andra tillbehör redo och äta direkt. Voilá - god, klibbfri pasta!! :)

Instruktionerna ovan kan tyckas självklara, men ändå slarvar man med dem ibland och det resulterar ofelbart i ickeperfekt pasta. Vårt vanligaste misstag är att inte ha allting färdigt för att hälla av pastan så fort den kokat färdigt, vilket göra att den blir lite överkokt. Titt som tätt gör vi på detta sätt när vi enkelt svänger ihop lite tagliatelle tillsammans med olika ingredienser som är goda för tillfället. Idag hade vi ädelost kvar från julfirandet, och hade det i pastan, tillsammans med ångkokt broccoli, bacon och små körsbärstomater. En god smakkombination! Istället för bacon kan man med fördel ha stekta skogschampinjoner istället om man vill, det är en annan variant vi gärna kör på. Klicka på etiketten "pasta" så få ni fler idéer på tillbehör!

Pasta med ädelost, bacon/svamp och broccoli

4 portioner

1-2 paket bacon, bestäm själva 
eller
1 paket skogschampinjoner

1 bit ädelost (ca 140 g)

1 stor broccoli

16 st körsbärstomater

16 nystan tagliatelle

Gör så här:

Ångkoka broccolin så att den är krispig men genomkokt. Stek under tiden bacon (klipp rakt ner i pannan med kökssax, inget extra fett behövs), eller svamp (stek i lite smör tills vattnet kokat bort, salta och peppra under tiden). Koka upp vatten till pastan och koka pastan enligt instruktionerna ovan. Halvera körsbärstomaterna. Lägg upp den färdiga pastan på en tallrik, varva med smulad blåmögelost, baconbitar/svamp, broccoli och dekorera överst med körsbärstomater. Servera genast, då pasta snabbt kallnar!

Övrigt: receptet är vegetariskt om man tar svamp istället för bacon. 

Fisksoppa med saffran och enklaste vitlöksbrödet

Fisksoppa med ett glas Chardonnay 
till lunch andas fransk semester!

Har man saffran över från julbaket kan man med fördel använda ett kuvert till denna goda soppa (men den är väl värd inköp av saffran enkom för soppa också!). I övrigt är det en härlig värmande och lyxig vintersoppa, med grönsaker som är i någorlunda i säsong så fänkål, morot och potatis samt fisk och skaldjur som ju faktiskt har vinter som högsäsong, läs mer på säsongsguiden om det). Se till att köpa småflaskor av vitt enklare matlagningsvin nästa gång ni är på systemet så ni har hemma och slipper hälla för "fint" vin i soppan.

Ett tips på hur man får bästa stuns på räkorna i soppan är att ta frysta räkor och hälla i allra sist precis innan servering. De tinar i soppan och blir perfekta. Har ni tänkt att ni gör mer soppa än ni tänker äta upp (vilket ju alltid är smart tycker vi så man har middag till en annan dag alt. matlåda - så ha inte i räkorna alls utan ta fram de räkor ni vill ha i er portion och lägg i soppskålens botten innan ni häller på den rykande varma soppan. Detta blir perfekt. Nästa måltid hettar ni bara upp soppan ordentligt och gör samma sak, vips slipper ni tuggiga uppkokade räkor! Änglamarks skalade MSC märkta räkor är perfekta här. Se receptet för smart tips kring enkla vitlöksbröd också!

Fisksoppa med saffran och räkor

6 portioner

Ca 600 g fryst fisk (t.ex. hälften vit fisk och lax)
300 g skalade frysta räkor
3 gula lökar
4 klyftor vitlök
1 fänkål
2 morötter
6 st potatisar
1,2 liter vatten samt buljong för den mängden vatten
1 tsk torkad timjan
1 burk krossade tomater
2 dl vitt vin
1 pkt saffran (1/2) gram
1 tsk salt och 1 krm svartpeppar

Vitlöksbröd
100 g Smör
Rapsolja
Örtsalt
3 klyftor vitlök
6 skivor levainbröd/surdegsbröd

Ta först fram smöret så att det blir mjukt! Hacka lök, strimla fänkål (spara gärna vipporna som garnering), hacka morot och potatis (gärna i grönsakshackare). Mortla saffram med en liten nypa socker och fräs i rapsolja någon minut. Fräs sedan lök och vitlök, lägg efter någon minut i resten av grönsakerna och fräs lite till. Häll på vatten och tillsätt buljong, timjan, salt och peppar, samt krossade tomater. Koka upp och låt puttra i 10 minuter, tillsätt därefter vinet, låt puttra i 10 minuter till eller tills morot och potatis känns nästan färdiga. Skär under tiden upp fisken i kuber.

Förbered även vitlöksbröden - blanda mjukt smör och så mycket rapsolja att det blir fin bredbar konsistens i en skål, tillsätt örtsalt och pressad vitlök. Det klassiska sättet att göra vitlöksbröd är att bre smöret på brödskivorna och rosta i ugnen på 200 grader tills de är frasiga, men eftersom ugnen drar massor med energi och det känns lite fel att sätta på den bara för att rosta lite bröd så är ett mer miljövänligt och energisnålt alternativ som också går snabbare och faktiskt blir jättegott  att rosta brödskivorna i brödrost tills de blir ordentligt frasiga och breda på smöret på det varma brödet direkt innan man äter. Det viktigaste här är snarare tajmingen, vitlöksbrödet är absolut godast direkt från ugnen eller från brödrosten och det duger inte att det blir stående medans folk trillar in till middagen lite slött!

När soppan är så gott som klar och ni har planerat för vitlöksbröden - lägg i fiskkuberna och låt soppan koka och sjuda någon minut. Kontrollera att fisken är genomkokt men det går jättesnabbt. Laxen får gärna vara rosa inuti, fisken ska ha stuns och inte vara sönderkokt. Gör enligt instruktionen ovanför receptet med räkorna - häll dem frysta i botten av varje soppskål alternativt häll i dem frysta i den varma soppan utan att koka. Garnera med fänkålsvippor eller färsk timjan.

Övrigt: Laktosfri, och glutenfri om man väljer glutenfritt bröd till. Vår dotter älskar soppan, men äter fänkålen bara om den är ganska finhackad.

Bosarpkyckling med ugnsgrillade grönsaker, tomatsås och quinoa

Vi hade trevligt besök av vännerna Anders och Viki (som har en egen matblogg) nyligen och eftersom de bor ute på landet utanför Töcksfors i Värmland nära gränsen till Norge, och brinner för god ekologisk hemlagad mat liksom vi, lider de av att inte kunna njuta av samma schyssta utbud på råvaror som vi faktiskt har på vårt lokala Coop här i Märsta. Ekologisk kyckling är exempelvis hopplöst att få tag på därute, så det var en önskan från Anders när vi frågade vad de villa ha för något till middag. Viki, som är vegetarian fick ekologisk Portobellosvamp gratinerad med getost istället. Allt blev mycket gott!


Kyckling från Bosarp, om ni kan få tag på det, är den godaste kycklingen i Sverige utan tvekan. De får leva mer än dubbelt så länge som andra kycklingar (undantaget Hagbykyckling och några andra mindre ställen), vistas ute hela tiden, får ekologiskt foder och smakar verkligen därefter! Kanske kan det tyckas som att kycklingen kostar mycket i affären, men en hel kyckling räcker gott och väl till 6 personer. En enda kycklingklubba, som på andra kycklingar är en munsbit, räcker till en måltid eftersom köttet verkligen erbjuder tuggmotstånd samtidigt som det är mört och saftigt. Vanlig kyckling, som knappt får röra på sig utan bara matas med kraftfoder, utvecklar inga ordentliga muskler och köttet blir därefter. Sen sprutar de ju gärna in en massa vatten i köttet också så att det ska väga mer, eftersom kunderna tenderar att se till kilopriset enbart, och då blir det ännu mer smaklöst och vattnigt. Så testa Bosarpkyckling, och känn skillnaden! Flora hade med sig en kycklingklubba i matlådan till jobbet dagen efter och fick kommentaren "är det där kalkon?" - det säger ju allt egentligen.

Receptet uppdaterades 11 maj 2014 - nu gör man tomatsåsen i såskastrull vilket vi tyckte blev enklare efter senaste gången vi lagade maten... Uppdatering 2019: Bosarpkyckling har köpts upp av Kronfågen och har sedan dess inte känts lika småskalig och genuint producerad, så vi har gått över till att köpa kyckling från en producent i Bollnäs via vår lokala Rekoring. Det är svårt att få tag på kyckling som inte massproducerats och matats med kraftfoder men via rekoringarna går det!

Bosarpkyckling med ugnsgrillade grönsaker, tomatsås och quinoa
6 portioner, drygt

1 hel Bosarpkyckling 
(eller 6 styckdelar som kan köpas separat)
Färska rosmarinkvistar (eller torkad)
6 vitlöksklyftor
Rapsolja
Örtkryddor och/eller örtssalt
Salt och svartpeppar
1 burk mixade oliver
1 pkt skogschampinjoner
3 st gul lök alt 6 st smålökar
2 pkt tomatkross
3 dl Oatley havregrädde eller vanlig  matlagningsgrädde
Quinoa (på bilden svart quinoa)

Blanda mortlade örtkryddor, salt, svartpeppar och pressad vitlök. Gör små stick i skinnet på kycklingen och gnugga in kryddblandningen under skinnet så gott det går. Klipp gärna färska rosmarinkvistar och stick in under skinnet också, vik tillbaka löst skinn så att det täcker kycklingen igen. Lägg i en ugnspanna med lite rapsolja i botten och spraya gärna lite rapsolja över kycklingen om ni har en oljespray, ringla annars försiktigt. In i ugnen på 200 grader, gärna med en stektermometer (kyckling ska vara 85 grader innertemperatur) och dra gärna på grillfunktionen om ni har en sådan. Det tar sin lilla tid, särskilt med hel kyckling, minst 30 minuter kan det nog ta. Håll koll och kontrollera att det är färdigt genom att skära ända in till benet på t.ex. en kycklingklubba. Svagt rosa kött är helt OK, blod är det inte.

Lägg skivad/halverad lök, avrunna oliver (urkärnade om man vilI), och hela små eller halverade större skogschampinjoner i  en annan ugnsform, ringla lite rapsolja över och krydda med salt och peppar. Ställ in denna form i ugnen under kycklingen. Om kycklingen börjar se välgrillad ut kan man med fördel byta så att grönsakerna ligger överst så att de också får fin grillyta. 

Häll två paket tomatkross och 3 dl matlagningsgrädde i en stor såskastrull, salta och peppra samt tillsätt lite örtkryddor, koka upp. Ta ut formen med grönsakerna när alla har fått fin färg och börjar se välgrillade ut (efter ca 20-30 minuter), häll oljevattnet som bildats i botten av formen direkt ner i såsen och lägg också med en del av löken och några oliver så att såsen får en fin smak av de rostade grönsakerna. Ifall inte vegetarianer ska äta av såsen kan man också tillsätta lite av kycklingsaften som bildas i ugnsformen som kycklingen är i. 

Koka quinoa eller bulgur. Servera kycklingbitar (obs - ta mindre kyckling än du brukar om det är första gången du äter Bosarp, den är mycket mer kompakt och man blir mätt på mindre kött än normalt) med grillade grönsaker, quinoa och sås.  

Övrigt: Gör fylld Portobellosvamp istället för kyckling till grönsakerna, såsen och quinoan om du vill ha vegetariskt! Använd Oatleygrädde om du vill ha laktosfritt och anrättningen är redan glutenfri eftersom man inte behöver reda såsen.

Smidig vardagsgratäng med broccoli, purjo, majs och bacon

Inspirerad av Broccoligratängen på Amy's blogg svängdes denna gratäng ihop till en vardagsmiddag och blev en stor hit med lilla Freja. Vi kommer definitivt göra mer gratänger i ugn, det är smidigt eftersom man lägger ihop maten och sedan kan man leka med Freja medan den står i ugnen i 30 minuter. Annars är det den där sista halvtimmen innan middag som ofta kan bli lite gnällig när hon börjar bli hungrig och vill ha uppmärksamhet.

Gratängen innehåller massor av purjo, förvälld broccoli, majs och vi har "kryddat" med lite stekt bacon. Vi har sedan dess gjort denna gratäng många gånger och ibland har vi bytt ut broccolin mot blomkål och ofta har vi även haft pasta i, då blir det fler portioner än 4 om man har lika mycket grönsaker och man kanske behöver en större form. Annars innehåller majs mycket kolhydrater (man äter det som stapelföda istället för ris/potatis i stora delar av Afrika t.ex.) så egentligen behöver inte maträtten mer kolhydrater om man inte vill. Vid första anblick kan det tyckas som att det mest är grönsaker i maträtten, men betänk då att ägg, matlagningsgrädde och ost innehåller både protein och fett så egentligen behövs inte bacon utan det går utmärkt att utesluta för en vegetariskt rätt. Det blev gott dock och gav extra smak till rätten tyckte vi, och detta sätt att använda lite kött mest som krydda samtidigt som man lägger till mer grönsaker till recepten kan vara ett bra sätt att dra ner på köttkonsumtionen nästan utan att märka det själv.

Broccoli, majs och purjogratäng med bacon

4 portioner

1 purjolök

2 broccoli (eller ett blomkålshuvud)

1 stor burk majs

1 pkt bacon

3 ägg

2 dl matlagningsgrädde (eller havregrädde)

lagrad ost, hyvla över 

örtkryddor

1 msk paprika

Bukettera broccolin/blomkålen och koka i några minuter i saltat vatten tills den är lite mjuk. Stek under tiden bacon (i sitt eget fett). Skiva purjolöken och lägg i botten av en stor gratängform. Fyll på med broccolin/blomkålen när den är färdigkokt, majsen som sköljts och strössla över bacon. Lägg även med kokt pasta i detta skede om ni vill ha det. Vispa ihop ägg och matgrädde i en skål, krydda med 1 msk milt paprikapulver, 1 tsk salt och gärna någon torkad eller färsk örtkrydda (oregano eller timjan t.ex.). Äggstanningen ska göra det hela lite geggigare och mer ihopgratinerat, men behöver inte täcka alla grönsakerna som om det var en paj. Hyvla över av en god ost. Ställ in i 200 grader varm ugn i 30 minuter, kontrollera att den inte är vattnig och ställ ev. in längre om det behövs. Häll bort vatten om det blivit lite vattnigt (det kan bli det om det kommit mycket vatten ur grönsakerna, så häll av broccolivattnet ordentligt innan ni lägger ner broccolin i formen).

Gratängen kan ätas bara som en vardagsmiddag, eller varför inte ha den som tillbehör på en buffé eller till julmaten! Passar som matlåda eftersom den blir god uppvärmd.

Övrigt: enkel att göra vegetarisk genom att utesluta bacon. Glutenfri. Gör laktosfri genom att använda havregrädde och laktosfri ost. 

Boeuf Bourguignone - återigen i tryckkokare!

För att fortsätta på temat storkok i tryckkokare så gjorde vi nyligen ett rejält kok av Boeuf Bourguignone som bara blir såååå gott i tryckkokare. Detta var första gången vi testade köttet som vi köpte av några som driver en gård utanför Uppsala (www.savneskola.se), läs mer om köttet i detta tidigare inlägg och se bild på det i detta inlägg. Det visade sig vara av mycket hög kvalité, jättefint och mört utan mycket senor att putsa bort från högreven! De ska slakta lamm till jul har jag förstått, men det finns tyvärr inte plats i vår frys och man vill inte köpa på sig för mycket så att man sedan känner "att man måste äta upp", det blir ju inte heller riktigt bra. Men är ni intresserade så hör av er till dem!

Grytprojektet blev lite större än vi tänkt oss från början och Freja började bli otålig när vi båda stod fullt upptagna i köket... Till sist tog Flora henne i ryggselen så att hon kunde vara med och titta på vad som hände samtidigt som hon hade händerna fria att hacka svamp. Detta köpte oss säkert en halvtimmes matlagande då hon tyckte det var spännande att vara med på det sättet.

Detta recept kommer också från kokboken "Tryckkoka maten", dock har vi gjort om det ganska ordentligt, kryddat en hel del mer, haft i morot och ändrat tiderna för koket... Eftersom vi hade en så stor bit kött gjorde vi dubbel sats och fick alltså koka två omgångar, men eftersom hela koket inte tar mer än 20 minuter i tryckkokaren var det ju överkomligt, särskilt med tanke på att man fick massor av mat. Det blir också smidigt eftersom en hel vinflaska går åt. Vi äter gärna maten med potatis till, denna gång blev det halverade potatisar med en skvätt rapsolja, salt, peppar och timjan rostade i ugn. Grytan går utmärkt att frysa och då får man fixa färsk potatis till. Det är riktig vardagslyx att tina två portioner mör rödvinsgryta och ta ett glas rött till!

Boeuf Bourguignone
ca 6 portioner, beroende på tillbehör

800 g nötkött, t.ex. högrev, putsat från de värsta senorna och skuret i bitar
15 smålökar, skalade, hela
1 pkt skogschampinjoner (ca 300g), hela eller halverade om de är stora
2 stora morötter skurna i slantar
8 lagerblad
2 msk tomatpuré
1/2 flaska vin
3-4 dl vatten, skölj ur stekpannan med det
Buljong
Timjan, gärna både färsk och torkad
salt och svartpeppar
maizena

Potatis passar bra till serveringen, kokt, ugnsrostad eller puré. Servera gärna med t.ex. brysselkål eller broccoli bredvid!

Putsa köttet, skär i kuber och stek hastigt runtom i rapsolja i en stekpanna, salta och peppra medan ni steker. Häll färdigstekta köttbitar i tryckkokaren, stek i omgångar och skölj ur stekpannan med vatten som ni häller ner i tryckkokaren mellan omgångarna. Tillsätt morotsslantar, buljong, tomatpuré, lagerblad, vin och timjan medan grytan kokar upp. När allt är tillsatt, sätt på locket och när det börjat pysa kokar man på maxtryck i 12 minuter. Nu brukar underbara dofter sprida sig i köket från grytan!

Skala under tiden löken, ge den en fin stekyta i rapsolja i samma stekpanna som förut, lägg åt sidan. Skölj svampen, dela stora svampar på hälften och stek i rapsolja i samma stekpanna igen, salta och peppra medan det steker. Tappa upp ett kallt vattenbad och stäng av plattan strax innan tiden gått ut. Kyl av tryckkokaren i vattenbadet, öppna locket och tillsätt lök och svamp. Kontrollera att det inte är väl lite vatten kvar i grytan, tillsätt eventuellt någon extra dl och passa på att smaka av mängden salt och peppar. Koka upp igen med tryckkokarlocket på och när det börjat pysa tar ni tid på ytterligare 4 minuter. Efter att tiden gått upprepar ni proceduren med nerkylning och kontrollerar att allt är genomkokt och smakar gott. Red med lite maizena om det verkar för simmigt, se upp så att ni inte har i för mycket - det tar ett tag innan konsistensen infinner sig... Det brukar dofta och smaka helt underbart!

Servera med någon form av potatis till, och gärna andra grönsaker bredvid!

Övrigt: Grytan är gluten- och laktosfri.

Mustig linssoppa till kalla höstkvällar!

Anledningen till att det varit lite tyst här på bloggen är att vi har haft fullt upp med att renovera köket! Efter att Adrian rivit bort en vägg fick vi reda på hur köksväggen såg ut inuti... Det blev en del eldragning därinne och sedan bygga upp väggen igen, med spackling, slipning etc. Bifogar några bilder på work in progress och stolt handyman. Nu är det inte mycket kvar tills köket är helt färdigt, då får ni se före-efterbilder och höra om hur vi försökt anpassa det till just våra tillsammans-matlagningsbehov!

Under tiden bjuder vi på en linssoppa! Det kanske låter lite tråkigt, men det är det långt ifrån, det kan vara nästan beroendeframkallande gott, och dessutom nyttigt (upphettad tomatkross är supernyttigt, linser likaså), billigt, miljövänligt, enkelt och snabblagat! Många plus där! Vi gillar att göra denna värmande soppa på hösten eller vintern och ha som lunchlåda. Receptet kommer från boken Kärlek, oliver och timjan där den heter "Husets linssoppa". Vi har dubblat receptet, eftersom det passar så bra för storkok och lunchlådor, lagt till mer grönsaker och mixtrat med proportionerna och kryddningen en del.

Nedan: Linssoppan står på spisen, och i bakgrunden kokar ärtsoppan från förra receptet i ångkokaren samtidigt! Linssoppan är ingen god idé att tryckkoka, eftersom linserna lätt bränner fast i botten!

Linssoppa
8 portioner

4 dl (eller 400g) gröna linser, gärna blötlagda sedan dagen innan, annars kokar man soppan lite längre
8 potatis, i kuber
3 st stora morötter i slantar
4 gul lök, hackad
3 msk paprikapulver
2 liter vatten
2 burkar krossade tomater
4 lagerblad
Grönsaksbuljong lagom till 2 liter
2-3 tsk salt
2 msk honung
5 vitlöksklyftor

Fräs löken i rapsolja i en rejäl kastrull, pressa i vitlöken under tiden. Pudra över paprikapulver och salt, häll på vatten och krossade tomater och börja koka upp. Under tiden kan man lägga i potatiskuber och morotsslantar, avrunna linser, lagerblad och buljong allteftersom det blir färdigt, så spar man lite tid. När allt börjat koka ska det puttra i ca 30 minuter. Rör om då och då och kontrollera att det inte bränner fast och att inte för mycket vatten kokar bort (tillsätt lite extra om det kokat för häftigt). Ha med honungen mot slutet. Strössla färsk bladpersilja över soppan vid servering, peppra gärna med svartpeppar. Gott bröd är alltid bra till!

Övrigt: Maten är vegetarisk, veganvänlig, laktos- och glutenfri. Vår dotter på 17 månader gillar den mycket, för att hon lättare ska kunna äta den själv med sked brukar jag lägga ner lite kokt ris, bulgur, quinoa eller vad jag nu har hemma i hennes soppa så att den blir lite tjockare. Alternativt kan man helt enkelt se till att det inte är så mycket spad i hennes soppa så blir det lättare att äta!

Chiligryta -perfekt storkok!

Efter önskemål av en bloggläsare tillika Adrians barndomsvän kommer här recept på en Chiligryta som Adrian lagade när han var inneboende hos vännen i fråga i två månader för några år sedan. Grytan, som blev populär hos vännen går nu under namnet "Adrians gryta", men är en vanlig chili con carne som med lätthet kan omvandlas till en chili sin carne (con carne betyder med kött på spanska och sin carne betyder då utan kött).

Vi brukar göra ett riktigt storkok av denna chili som passar perfekt som matlåda och går även att frysa eftersom den är lika god uppvärmd som färsk! Underbart att ha god och nyttig mat som man kan värma en dag då det är lite ont om tid. Grytan har fler fördelar - den är billig (eftersom ingredienserna är relativt billiga och det blir jättemycket mat), nyttig eftersom den innehåller mycket grönsaker, uppvärmd tomat (lykopen) och baljväxter, ja bara nyttigheter egentligen och är lätt att göra en god vegetarisk/veganvariant på. Till på köpet är grytan, bara av farten, helt fri från laktos, gluten, ägg och tillsatser.

Imorgon påbörjar vi sista etappen i vår köksrenovering, och vi kommer inte kunna laga mat i köket på 4 dagar - därför har vi nu fixat mat som går att värma i micron. Bilder på köket kommer när det är färdigt!

Inte kan väl småbarn äta en chiligryta som ni haft cayennepeppar i, tänker ni kanske? Inga problem. Ifall grytan blivit lite för stark så rör vi ner lite matyoghurt i Frejas portion. Detta brukar funka utmärkt för oss, vi får bara se till att Freja inte märker att vi gör detta, för hon har fått för sig att hon inte gillar yoghurt. Om vi rör ut det ordentligt så att yoghurten inte syns utan grytan bara blir ljusare i färgen så äter hon dock med jättegod aptit!

Adrians chili con/sin carne
20 portioner (ungefär, vi fick 2 stora grytor)

Rapsolja
4 lök
6 klyftor vitlök
1 kg köttfärs (eller uteslut köttfärsen om du vill ha vegangryta  - svamp och bönor räcker gott och väl som proteinkälla, men då blir det färre portioner om du inte ökar resten av ingredienserna!)
2 paprikor (1 röd, 1 grön), grovhackad
1 zuccini, grovhackad
250 g skogschampinjoner, skivade
3 morötter, grovrivna
1 stor burk majs
6 burkar bönor, gärna olika typ vita, små svarta, kidneybönor
5 tetror/burkar tomatkross
4 msk tomatpuré
Svartpeppar
1 färsk chili, eller chilipulver efter smak
Cayenne ifall du vill!
Paprikapulver 2 msk
Timjan och/eller oregano, flera msk
1-2 tsk salt, efter smak samt gärna buljong, t.ex. lantbuljong eller köttbuljong
Ev. yoghurt till servering (se tips angående barn ovan)

OBS - chili är en perfekt "rest"-gryta - ha i rester av grönsaker som du har kvar i kylen och anpassa receptet efter vad du gillar. Tycker du om lök och vitlök - ha i mer! Gillar du inte för mycket bönor - ha i mindre. Det finns inga givna proportioner, det enda viktiga är att du späder med tillräckligt med tomatkross för att grytan ska bli lite lagom simmig (se bild med grytorna för ungefärlig konsistens) utan att bli för vattnig/sopplik, samt att du kryddar ordentligt vilket kan regleras genom att provsmaka och ha på mer ifall det känns för tamt. Tänk på att det är lätt att krydda mer på slutet så börja ganska försiktigt med både salt och chili/cayenne. Om det känns lite smaklöst så är det ofta salt som saknas!

Gör så här:
Fräs lök i olja i några minuter, ha i köttfärsen och se till att det blir genomstekt. Ha på vitlök, paprikapulver och chili samt skivade skogschampinjoner. När allt detta blivit brynt så tillsätt tomatkross och buljong, salt, peppar, tomatpure och koka upp samtidigt som du har i fler av grönsakerna allteftersom du hackat färdigt dem: zuccini, paprika, majs och morot. Låt grytan puttra tills grönsakerna är mjuka, tillsätt sedan bönorna och puttra 10 minuter till, smaka och tillsätt ev. mer av olika kryddor. Det är viktigt att röra om lite då och då så att det inte bränner fast i botten och så att smakerna blandas ordentligt. Tänk också på att skölja av majs och bönor i kallvatten, häller man såhär mycket bönor/majs direkt från burken ner i grytan blir det annars lätt "burksmak" på hela anrättningen. Servera gärna med råris eller gott grovt bröd och lite matyoghurt till dem som vill ha lite mildare gryta!

Inlagda päron med ingefära, lime, mynta och vanilj

Vi fick ju ett päronträd på köpet när vi flyttade in till vårt hus tidigare i år, och nu har det blivit dags att skörda frukterna av det! Det blev riktigt mycket päron på trädet, en hel stor korg full, men en del av dem blev inte helt mogna tyvärr. Många är saftiga och goda även om de är lite hårda, men knappast alla...

Vi bestämde oss därför för att testa att lägga in de som inte är så mogna för att ha som dessert under hösten och vintern. Receptet är ett urklipp ur en gammal Ica Buffétidning för flera år sedan. Vi gillar ingefära och har dessutom en massa mynta kvar i trädgården, så det kändes som ett lämpligt recept att testa. Vi har också lyxen att ha riktigt god vaniljstång från Bali hemma, fick en hel bunt av Floras föräldrar när de varit ute och rest och vilken kvalité det var på den vaniljstången, mjuk och aromatisk! Har ni bloggläsare egna recept på inlagda päron får ni gärna dela med er, vi har stora delar av skörden kvar!

Vill ni ha recept på äppeldjem, krusbärs- och rabarbersylt, eller andra recept på vad man kan göra för gott av frukter och bär från trädgården, kika på etiketterna sylt eller inläggning.

Freja fick sitta med i sin stol i köket medan vi gjorde päronen och fick känna, smaka och lukta på päron, ingefära, limeskal, mynta och vanilj. Mycket spännande tyckte hon! Inte för att hon är så intresserad av just den här maträtten, men vi märker verkligen att det ger resultat på intresset för maten och aptiten när hon fått känna, lukta och smaka på ingredienser och att vi pratat entusiastiskt om maten medan vi lagat den. Det är vår förhoppning att vi kommer kunna förebygga matstrider och att hon kommer att tycka om många olika sorters mat om vi håller på på det här sättet, återstår att se hur väl det kommer fungera.

Inlagda päron i en lag av ingefära, lime, mynta och vanilj.

Blir 2 st burkar á 2 liter

1 kg päron
7 dl vatten
40 g ingefära
1 vaniljstång
4 dl socker
1 lime (skal och juice)
myntakvistar

Skala päronen, kärna ur med urkärnare/kniv, dela och förväll i kokande vatten i ca 10-15 minuter tills de känns lätt mjuka. Ta upp med hålslev/häll av i durkslag.

Gör under tiden lagen: strimla ingefäran, skala limen och pressa ur saften. Koka upp vattnet, tillsätt ingefäran, skal och saft av limen, sockret och den urskrapade vaniljstången med frön.

Se till att dina glasburkar är väl rengjorda och varma (värm i ugnen på 100 grader i några minuter). Lägg de avrunna halverade/kvartade päronen i burkarna, häll över lagen, tryck ner några myntakvistar i varje burk. Färdigt!

När desserten ska dukas fram, servera päronhalvorna med vaniljglass (eller havreglass för intoleranta) och skeda över av den goda lagen.

Italiensk bönsoppa med lyxiga krutonger

Idag gjorde vi en riktig favoriträtt - italiensk cannelinibönsoppa med lyxiga krutonger (extra allt!). Soppan blir jättegod och mättande, och eftersom den bara består av lök, bujong och bönor så kan man lyxa och göra en fantastisk krutongmix med pinjenötter, parmesan och basilika! Bönor lök och och nötter är supermat och soppan blir krämig helt utan feta mjölkprodukter! Det är ett recept vi hittade i DN för flera år sedan och som hängt med sedan dess och bättrats på i olika omgångar. Man kan med fördel göra en stor portion soppa (den är mycket snabblagad!) och sedan göra färska krutonger varje gång man äter soppan. Se upp - man blir lätt proppmätt om man äter för snabbt eftersom det är mycket bönor i soppan och man blir mättare än man först tror! Freja tyckte mycket om att äta krutonger som blivit uppblötta i soppan och plockade gärna med pinjenötter, basilika och bönor.

Krutonger gör man gärna på gamla brödrester av t.ex. surdegsbröd. När brödet hemma börjar bli torrt brukar vi tärna det och lägga i en fryspåse och frysa in, för att sedan fylla på i påsen allteftersom. När man sedan ska ha krutonger är det bara att hälla rätt i stekpannan från fryspåsen eftersom det tärnade brödet tinar snabbt!

Italiensk bönsoppa med krutonger, pinjenötter, parmesan och basilika 
6-8 portioner

3 lök
3-4 klyftor Vitlök
1 tsk salt
Olja (gärna rapsolja till stekningen)
8 burkar bönor (blanda gärna cannelinibönor och ca 2 burkar stora vita bönor)
1,6 liter vatten + buljong (vi gillar Renée Voltaire lantbujong, 3 msk av den)
Svartpeppar, citron
Färsk basilika, 1 stor näve

Krutonger (gör färska krutonger till varje måltid!)
till 4 pers
Ca 1-1,5 skivor bröd/person
Olivolja
2-3 klyftor vitlök
Ca 20 g pinjenötter/person
Parmesan (uteslut för mjölkfri/vegan)
stor näve basilika

Fräs tärnad lök i olja, pressa i vitlök och fräs i någon minut. Häll på vatten, tillsätt buljong och väl sköljda bönor samt salt. Koka upp och låt puttra ca 10 minuter. Stäng av plattan och låt gärna svalna lite medan ni tillsätter citron (kanske 1/2 citron, smaka av så det blir lagom surt), svartpeppar och en rejäl näve färsk basilika. Mixa lite slarvigt med stavmixer i grytan så att de flesta bönor sönderdelas men en del förblir intakta. Smaka av.

Gör krutongerna medan soppan kokar eller värms upp - tärna bröd och stek på låg värme i rejält med olivolja (brödet suger åt sig oljan och blir krispigt, plus att pinjenötterna, parmesanen och oljan är det enda fettet i maträtten, olivolja är ju dessutom så nyttigt att man gärna ska äta ca 2 msk om dagen). Pressa i vitlök efter smak i stekpannan medan du steker krutongerna. När krutongerna fått färg, ha i pinjenötterna i stekpannan och rör om tills de också fått lite färg. Blanda krutongerna med riven parmesan och strimlad basilika, blanda dock i en skål eftersom parmesanen annars lätt geggar fast i stekpannan. Servera soppan med de varma krutongerna!

Övrigt: soppan är vegetarisk. Man kan göra glutenfri soppa genom att välja glutenfritt bröd, och mjölkfri/veganvänlig soppa genom att välja bort parmesan samt kontrollera buljong och bröd.

Lammfärsbiffar med trattkantarellsås

Lammfärsbiffar, ugnsgrillade potatishalvor, trattkantarellsås
och ångkokt broccoli. Servera gärna lite extra svartvinbärsgelé till!

Vi har Adrians kompis på besök från Göteborg ikväll och skulle fixa lite extragod fredagsmiddag. Kompisen uppskattar en klassisk kött-potatis-och-sås-måltid, så vi bestämde oss för att göra slut på vår sista lammfärs och göra lammfärsbiffar med fetaost, ugnspotatis och en favoritsås på trattkantarell som blir jättegod med ingredienser som grönpeppar, dijonsenap och svartvinbärsgelé.

Biffarna gjorde vi på lammfärs, vitlök, salt, peppar, rosmarin, lite ströbröd, ett ägg och så petade Adrian in en bit fetaost i mitten på biffen (bild nedan på Adrian som fixar biffen :). Stekte i några minuter på varje sida i stekpanna med smör/olja. Blev mycket gott!

Såsen funkar till mycket, särskilt till vilt, och är en lyxig sås som vi serverat på julafton bland annat. Här kommer såsreceptet:

Adrian fixar biffen!

Trattkantarellsås
4 portioner

300 gram färska trattkantareller
1 st  vitlök
3 msk smör

1 msk vetemjöl
ca 2 dl vatten (sky)
2 dl vispgrädde
2 tsk mortlad hel grönpeppar
2 tsk dijonsenap
1,5 msk kalvfond eller annan bujong (vi har kokat en egen på hjortben vi hade förut)
1 msk kinesisk soja
1 näve hackad persilja
1 msk svartvinbärsgelé

Hacka svamp, låt puttra i en stekpanna och häll bort av vattnet som kommer ur svampen, spara och tillsätt senare. När svampen är urvattnad, fräs den i lite smör och pressa i vitlök. Späd med svampvattnet och ev. steksky från biffar och vispgrädde, strö över mjölet och rör om tills det börjar puttra. Tillsätt grönpeppar, senap, fond, soja och persilja. Låt koka ca 5 minuter. Tillsätt därefter gelén. Servera!

Pasta med trattkantareller i ädelostsås med broccoli

Vi bestämde oss för att fira den stora svampskörden genom att lyxa rejält med extragod svamppasta. I detta recept gör vi trattkantarellsås med ädelost, som blir en mycket god kombination. Se till att köpa en smakrik ädelost, den vi fick tag på här på vår lilla lokala Icabutik var ingen höjdare, de har inget bra sortiment alls... Ska man ändå lyxa med ädelost så vill man ju ha smakvaluta för pengar och kalorier!

Kantarellpasta med ädelostsås 

2 stora portioner (eller 2 + barnportion)

ca 300 g trattkantareller (ta 400 g om ni har mycket svamp, det blir ju bara godare!)

smör

ca 3 msk vetemjöl

2 dl mjölk

140 g ädelost

salt, peppar

1 stor broccoli

pasta (vi gillar tagliatelle till denna rätt)

körsbärstomater

Ansa svampen och skölj, fräs den i en kastrull utan smör medan svampen vattnar sig, häll vätskan i en skål och spara. Fräs svampen i smör när den vattnat ur sig, salta och peppra. Späd med mjölk och svampspadet, red med 3 msk mjöl. Låt koka i 5 minuter. Smula ner ädelosten och låt den smälta. Smaka av. Vill man ha mycket ädelostsmak kan man spara några bitar och ha på toppen av pastan när man serverar.

Dela broccolin i små buketter (obs - släng inte broccolins stam, skiva i mindre bitar och spara i en plastpåse i frysen! Det blir god broccolisoppa när ni sparat ihop tillräckligt med stamdelar. Recept på det kommer senare). Koka broccolin i några minuter i kokande vatten, ta upp med hålslev och återanvänd broccolivattnet till att koka pastan i. Håll broccolin varm genom att lägga upp på ena pastatallriken och täcka med den andra - då blir tallrikarna lite varma också. Både pasta och broccoli ska förstås gärna vara lite al-dente. Koka gärna pastan enligt våra anvisningar för att koka perfekt pasta!

Lägg upp pasta, skeda över sås, garnera med broccoli och halverade körsbärstomater.

Övrigt: vegetariskt. Red med maizena ifall du är glutenallergiker. 

Fylld squash - höstrecept

På Floras mammas kolonilott växer squashen som ogräs, så vi har fått en hel del squash av henne. Ikväll bestämde vi oss för att laga mat efter att Freja lagt sig, i lugn och ro med ett glas vin på köksbänken till, vilket var mycket trevligt. Fylld squash blev det, en gammal favorit! Just nu hade vi lammfärs i frysen kvar sedan förra årets lammlåda som vi ville göra åt, men det går jättebra att göra en vegetariskt variant också på denna rätt. Överbliven fyllning är gott att äta en annan dag med tortillabröd och quacamole, se nedan!

Fylld squash
Ca 5-6 portioner (beroende på hur mycket tillbehör man har)

3 medelstora squash
200 g fetaost

Fyllning:
300 g köttfärs av valfri sort
3 ganska små lök
1 röd paprika
testa följande kryddning om du har lammfärs: 4 vitlöksklyftor, 1 tsk rosmarin, 1/2 tsk ingefära, salt och svartpeppar, 2 msk balsamvinäger, 1 msk soja. Alt. kör på mexkryddningen nedan

eller
1 burk kidneybönor
1 burk majs
1 grön paprika
testa mex-kryddning: paprika, chili, lite cayenne, salt, lite vatten

Fylld squash med ris, ärtor och squashomelett. 

Ris är gott till, och gärna andra grönsaker, passa gärna på att utnyttja att ni har på ugnen till att gratinera rödbetor eller göra ugnsgrillad paprika!

Tvätta squashen, halvera och gröp ur kärnorna + lite mer av innanmätet, spara urgröpet till ett annat recept, se nedan. Ställ squashhalvorna stadigt i en ugnsform, skär av en liten bit av den rundade delen om de inte står stadigt. Hacka lök och paprika, stek tillsammans med köttfärs eller bönor och majs i en stekpanna, krydda med den kryddning som du valt och låt puttra några minuter så att vattnet/vinägern får koka in. Fyll squashen med fyllningen, smula över fetaost och gratinera i ugnen ca 25 minuter på ca 225 grader, eller tills den känns mjuk.

Spara överbliven fyllning och servera en annan dag med tortillas
och guacamole!

Servera med ris och gärna någon annan ugnsgrillad grönsak. Det går också bra att blanda ner ris i fyllningen direkt. Av innandömet kan ni medan squashen står i ugnen göra ett enkelt och gott tillbehör (min mammas idé): häll innandömet i stekpannan när du är klar med den, utan att ha på mer fett - dra på medelvärme och låt det vattna ur sig ordentligt (innandömet innehåller mycket vatten). När det slutat vattna sig, ha på ett lite uppvispat ägg och vitlök efter smak. Det blir som en omelett som smakar väldigt gott! Detta tillbehör kan man äta till eller spara och ha till någon annan rätt lite senare.

Övrigt: vegetarisk om man så önskar. Laktosfri om man tål fetaosten. Glutenfri.

Gillar ni detta recept? Spana in fler recept på vad man kan göra av det man odlat själv under etiketten odla, eller recept på höstmat under etiketten höst. 

Stekt fetaost med ris, linser och chutney

Efter vår köttstinna vecka med matkassen kände vi för något vegetariskt idag. Det blev en gammal favorit, en rätt vi uppfann i riktig "nöden är uppfinningarnas moder"-anda när vi bodde i Lesotho i några månader 2008. Flora arbetade i en liten by långt upp i bergen, vi åkte inte ner till stan oftare än varannan vecka och fick då köpa på oss mat som skulle räcka i två veckor. Dessutom fanns det ingen el, utan vi körde ett kylskåp på bilbatteri och försökte spara på elen så mycket som möjligt. Kylskåpet var därför bara igång någon enstaka timme per dag (vilket ändå höll maten tillräckligt kall för att saker inte skulle förgås faktiskt, man insåg att vi har en ganska extrem bild här i Sverige av att mat blir dålig typ så fort den kommer utanför kylskåpet...). Vi fick förstås då köpa saker som inte mådde så dåligt av att förvaras halvkallt, och motslutet av de två veckorna brukade vi inte ha mycket mer än någon bit vacuumförpackad fetaost och burkar med oliver/konserver och torrvaror kvar, även grönsaker och  frukt hinner ju oftast bli dåligt på två veckor. Därför består denna rätt av råris, linser, fetaost, chutney och någon grönsak (som för vår del i Lesotho kunde vara majs eller oliver, men som man här hemma kan hitta på något roligare med). Det är ju för all del även en rätt som man här hemma kan laga när man har mycket lite i kylskåpet eller just kommit hem från semestern och inte hunnit handla en, eftersom det inte riktigt är några "färskvaror" inblandade.

Rätten kanske inte låter så spännande (och den ser kanske inte så spännande ut), men det blir faktiskt en väldigt god smakkombination med råriset, linserna (gärna två olika sorters linser), den stekta fetaosten och chutneyn! Testa själva får ni se! Uppvärmd fetaost smakar helt annorlunda än "kall". Rätten innehåller också väldigt mycket protein med alla linser och osten och linser är ju riktig supermat. Freja älskar fetaosten och linserna i denna rätt!

Från "klockan 12" runt till höger ser vi överst stekt fetaost, sen råris, bondbönor, gröna linser, chutney och röda linser. Mums! 

Ris, linser och stekt fetaost med chutney
4 portioner

Ris 4 portioner
2 dl röda linser
2 dl gröna linser
ca 3-400 g fetaost (folk vill ha olika mycket till sin mat, ni får prova er fram hur mycket ni vill ha).
honung
Chutney (det finns en jättegod ekologisk chutney i Icas sortiment, annars kan man göra egen - mmm!)
Lämplig grönsak (vi hade bondbönor hemma nu, men broccoli passar t.ex. jättebra, eller riven morot, tomatskivor, majs...)

Koka ris och linser enligt instruktion på paketen, i separata kastruller. Skär ca 1/2-1 cm tjocka skivor av fårosten och stek i lite olivolja på båda sidor (eller jordnötsolja om du inte vill steka i olivolja). Krydda med lite örtsalt och peppar och ringla över lite honung mot slutet av stekningen. Fetaosten ska vattna sig lite och gärna få en liten stekyta, det tar några minuter. Servera med chutney och favoritgrönsakerna.

Övrigt: Maten är glutenfri (kontrollera chutneyn) och vegetarisk. Veganer kanske byter ut fetaosten mot tofu? Osäker på om fårost är ok för laktosintoleranta, när vi skulle testa om Freja var mjölkproteinallergiker fick vi hålla oss borta även från fårmjölk, men jag har för mig att för laktos så är det OK? Men kolla förstås att det är äkta får-feta och inte komjölksfeta...