Lyxig pasta med grillade grönsaker

 Till fredagsmiddagen på tu man hand som börjat bli ett stående inslag (vi äter något litet hela familjen med Freja och lägger henne lite extra tidigt eftersom hon är trött efter en lång vecka på förskolan, sedan lagar vi något enkelt och gott tillsammans och äter med ett glas vin - äkta fredagsmys!) testade vi nyligen en pasta med grillade grönsaker. Vi blev så förtjusta när vi gjorde ugnsgrillade grönsaker för ett tag sedan att vi ville testa det även i en pasta. Det blev mycket gott! Vi hittade även säsongens första ekologiska sparris från Spanien som vi bara var tvungna att slå till på, men den var inte riktigt så god än, så man kanske bör vänta några veckor till innan man går loss på sparrisen. Annars kan man variera grönsakerna i denna pasta beroende på säsong.

Lyxig pasta med grillade grönsaker 
4 portioner

4 portioner tagliatelle
1 zuccini
1 aubergine
2 palsternackor
1/2 burk soltorkade tomater i olja
1 knippe sparris (i säsong) alt. annan säsongsgrönsak, t.ex. broccoli under höst/vinter, körsbärstomater under sensommar/höst.
Olivolja
salt, peppar
balsamico
parmesan

Gör grillade grönsaker enligt tidigare recept på plåtar i ugnen Strimla grönsakerna i ganska smala strimlor. Dessa kan göras en tidigare dag och sparas i kylen till denna dag. Gör man dem samma dag så lägg med sparrisen på plåten också, annars stek sparrisen några minuter i en stekpanna, salta och peppra. Strimla soltorkade tomater. Koka tagliatelle och ha på olivolja på pastan. Se tips om hur man kokar en perfekt pasta här. Hetta upp grönsakerna om de inte redan är varma och blanda ner i pastan så att tagliatellen blandar sig med grönsaksstrimlorna och toppa med sparris eller tomater. Hyvla över parmesan och ringla över balsamico.

Tips: för att göra snygga swirliga mönster med balsamico, håll flaskan upp och ner, pressa lätt för att få ett jämt flöde och häll i en tunn stråle med bestämda rörelser man man ritar olika mönster. Häll lite ryckigt för att få smala-tjocka streck om vartannat.

Övrigt: Laktosfritt, vegetariskt, veganskt. Välj glutenfri pasta för glutenfritt, kontrollera balsamico. Våra stora härliga pastatallrikar kommer från Bruka design.

Köttfärssås med mycket grönsaker - storkok

Det är många som klagar på att de skulle vilja äta mer grönsaker men att barnen är skeptiska. En idé kan då vara att försöka introducera grönsaker lite "i smyg" genom att spä ut barnens favoritgrytor, såser mm med grönsaker. Köttfärssåsen är ett utmärkt tillfälle att ha i lite extra grönsaker nästan utan att det märks. Här har vi spätt ut köttfärsåsen med 5 grönsaker till förutom den vanliga löken. Dessutom serverar vi med fullkornspastaskruvar istället för med den klassiska spaghettin. Det blir lättare att få upp såsen med pastaskruvarna och inte lika slabbigt när man äter!

Sen är det också viktigt tror vi att inte hemfalla åt att tänka på och prata om grönsaker som ett nödvändigt ont, utan som de goda och varierande ingredienser de faktiskt är. Här kan säsongstänket hjälpa en på traven, om man äter efter säsong blir det naturliga uppehåll mellan olika grönsaker och man hinner längta lite efter dem, samtidigt som de smakar som godast när de är i säsong. Bara att prata om grönsaker som något som växer och mognar under olika delar av året kan vara ett sätt att prata om dem i andra termer än att de är nyttiga och att man borde äta mer av dem.


Körfärssås med extra grönsaker
ca 8 portioner

600 g köttfärs
4 gul lök
1 pkt svamp, gärna skogschampinjoner.
2 morötter
1 röd paprika
4 stjälkar stjälkselleri
1 tetra/burk majs
2 tetror krossade tomater
ev 1 msk tomatpuré
Krydda med det ni tycker om: tex. 2 msk paprikapulver, chili, 3 vitlöksklyftor, örtkryddor, salt peppar

Hacka lök, fräs i rapsolja i några minuter, tillsätt köttfärs och fortsätt steka tills den är genomstekt. Salta och peppra samt tillsätt paprika, chili, vitlök  medan ni steker. Hacka under tiden svampen och paprikan i mindre bitar (här är det smidigt att använda en alligator hackare tycker vi), riv morötterna och skiva stjälksellerin i tunna halvmånar. Skölj majsen. Blanda ner grönsakerna allt eftersom: först svampen, paprikan, sen sellerin, morötterna och majsen och fortsätt steka och röra om. Tillsätt krossade tomater, ev tomatpuré (inte ett måste), koka upp och låt småputtra i ca 5 minuter. Tillsätt torkade örtkryddor som oregano eller timjan medan det kokar upp, och/eller färska örtkryddor t.ex. basilika när det är färdigt.

Övrigt: laktosfritt. Servera med glutenfri pasta för glutenfritt alternativ. Använd vegetarisk köttfärs för vegan/vegetarisk variant.

Mat i dagarna 5 - med en kvälls matlagning

Funderar ni på hur ni ska få ihop nästa vecka? Är det flera dagar som är fullpackade av aktiviteter, träning, barn som ska skjutsas hit och dit? Vi testade att planera för en vecka då vi lagade mat på måndag och behövde ägna endast lite tid åt matlagning de andra veckodagarna. Vi utgick ifrån ett tips i en Coop-tidning där man tog en stek (fransyska eller rostbiff) ur frysen och lagade tillsammans med fisk. Ugnen är alltså på endast ca en timme på 150 grader under hela veckan. Sen äter man olika variationer på rostbiff och fisk. Det passar med andra ord bra att laga en vegetarisk soppa att äta som lunch under veckan och göra vegetariskt till helgen.

Det gick väldigt bra! Såhär blev menyn:

Måndag: Fisk med potatismos och kokosmjölksås samt blomkål.
Matlagningstid ca 1 timme sammanlagt (då har man förberett andra dagars mat också).

Tisdag: Rostbiffrullar med ruccola och avokado.
Matlagningstid ca 15 minuter och maten kan ätas på språng.

Onsdag: Fisk med bulgur och salsa.
Matlagningstid ca 15 minuter.

Torsdag: Rostbiff med potatissallad.
Matlagningstid ca 15 minuter, kan förberedas. Kall mat som passar om familjemedlemmar vill äta olika tidpunkter.

Fredag: Pasta med krämig sås - fredagslyx!
Matlagningstid 25 minuter.

****
Här kommer inköpslistan och instruktionerna:

Fransyska/rostbiff ca 1 kg
Fiskfile 800 g (tex kravmärkt torsk, man kan också ha 400 g vit fisk och 400 g lax)
2 kg potatis
bulgur
1 paket tunnbröd
1 blomkål
4 st saltgurka
pasta
creme fraiche
1 pkt ruccola
2 st avokado
1 röd + 1 grön paprika
1 paket körsbärstomater
kokosmjök
1 st purjolök
1 pkt svamp
1 zuccini
1 rödlök
3 st tomater stora något omogna
1-2 frukter typ äpple, mango, ananas, kiwi till salsan.

Bra att ha hemma:
Smör
skvätt mjölk
olivolja och rapsolja
grön curry paste
citron
basilika

kryddor 

flytande honung

maizena

Bilder:
Fisk i folie överst (men det går bra att göra vanlig fisk i ugn enl. recepten nedan). Fransyskan nederst i ugnen.
Salsa med ananas.

Gör så här:
Måndag:
OBS! Marinera gärna fransyskan en dag innan i olja, soja eller balsamvinäger, salt, peppar och tex paprika.

Koka 2 kg potatis.
Bukettera 2/3 av blomkålen och ångkoka buketterna (alt koka i kokande vatten några minuter).
Lägg fiskfileerna i en ugnsform med rapsolja i botten, krydda med salt, peppar, citron, kanske dragon. Sätt fiskfileerna i ugnen på 150 grader i 30 minuter, kontrollera att det är genomstekt. Om man gör torsk och lax kan man äta torsken denna dag och spara laxen till onsdag.
Stek rostbiffen i stekpanna hastigt på alla sidor och lägg i ugnsform med rapsolja, stoppa in i ugnen under fisken med stektermometer.
Hacka ihop salsa, gärna i en "alligator" av 1 stor rödlök, 3 lätt omogna tomater, 1 paprika samt två frukter. Blanda i en skål och tillsätt olivolja, citron och honung, salt och peppar, smaka av och ställ i kylskåp till onsdagen.
Gör kokosmjölksås genom att koka upp en burk kokosmjölk, röra ner 1 tsk grön currypasta och örtsalt, smaka av, red ev. med maizena.
Gör potatismos av hälften av den kokta potatisen och kyl ner resten.
Ät middagen, dvs. torsk med potatismos, kokosmjölksås och blomkål, medan rostbiffen går klart i ugnen tills den blir ca 60 grader i innertemperatur. Ös köttet med såsen som bildas i botten av ugnsformen någon gång. När rostbiffen är klar - slå in den i folie och ställ i kylen, häll upp såsen som bildades i formen på en glasburk och kyl den också.

När man ändå håller på kan man alltid sätta på en soppa under tiden allt detta kokar också, se någon av våra goda enkla sopprecept!

Tisdag:
Skär skivor av rostbiffen, spara ändbitar till fredagen. Gör rullar av tunnbröd med ruccola, avokadostrimlor, strimlor av paprika och kanske några få strimlor av saltgurka. Servera några körsbärstomater till. Maten ska ätas kall och kan ätas på språng, tex. bilen på väg till/från en aktivitet.

Onsdag:

 Koka bulgur eller couscous. Värm upp torsken eller laxen i micron, servera med salsan som förbereddes i måndags, bulgur och citron.

Torsdag:
Gör potatissallad: strimla halva purjolöken och fräs den hastigt i lite olivolja. Tillsätt 1 tsk senap, 2 msk vitvinsvinäger,1 tsk ocker och 1/2 dl olivolja, rör om. Häll upp i en bunke, salta och peppra ner i lagen, ha i lite hackad persilja.Hyvla resterande blomkål tunt, tärna saltgurka, ha ner allt detta i bunken och blanda i den kokta potatisen från måndagen sist. Skär skivor av rostbiff och servera till. Kan ätas kallt när man kommer hem vid olika tillfällen från aktiviteter.

Fredag:
Koka pasta. Skiva lök/purjo, champinjoner och zuccini, fräs i olja. Skär upp ändbitarna av rostbiffen i strimlor och fräs med i någon minut. Krydda med paprika och örtkryddor, salt och peppar. Häll på creme fraiche och koka upp. Servera med körsbärstomater och basilika.

Dag 3 Gröna kassen matkassetest - pasta med kikärtor

Tredje dagen av testet börjar det spåra ur och vi frångår recepten och producerar en blandnig av alla tre resterande recept till middag! Ja, så kan det gå när vardagen knackar på och det behöver gå lite snabbt, samt att vi tyckte att biffarna från dag 3 kunde förtjäna att serveras med potatisgratängen från dag 4, plus att det kunde vara spännande att testa kikärtor i en pasta...

Pestopasta med kryddiga kikärter och broccoli

Ja, ursprungligen var alltså receptet dag 3 tofubiffar med pasta, tomatsås och broccoli och receptet dag 4 potatisgratäng med kryddiga kikärter och tomatsallad (se bilder på maten här). Till dag 5 fanns det dessutom en burk pesto som skulle användas i en tofugryta. Vi är dock mycket svaga för pestopasta och när det som sagt behövde gå snabbt och det inte var ett alternativ att ställa sig och rulla biffar eller göra potatisgratäng så blev det pasta med pesto, broccoli och kryddiga kikärtor. Lite rödlök och svamp som vi hade hemma slank också med. Imorgon har vi mer tid och då blir det lyxigare middag med tofubiffar och potatisgratäng samt tomatsallad och på fredag får vi ta det vi har kvar i pestoburken till tofugrytan och komplettera med tomatsåsen som skulle varit till pastan idag.

Hursomhelst blev det gott! Peston var mycket god, och de kryddiga kikärtorna blev också goda och passade riktigt bra i pastan. Vår dotter Freja (20 månader) fick pestopasta serverat i en skål och kikärtor och broccoli i en annan skål bredvid så att hon kunde se alla ingredienser för sig. Hon valde att sleva i sig högvis med pestopasta, men hade lika gärna kunnat falla för kikärtorna och broccolin istället. Floras mamma var också på besök och passade Freja och fick middag, och det blev fortfarande en och en halv lunchlåda över. Tillsammans med potatis och kålsallad som blivit över från tisdagens lunch blir det mer än en bonusmåltid.

Vi antar att majoriteten inte slaviskt följer recepten i olika kassar utan lägger till och drar ifrån och kombinerar om så att det passar vardagen och familjens smak. Det blir ju oundvikligen så när någon annan planerar maten att det inte kommer passa 100% perfekt till just ens egen familj och då gäller det att vara flexibel och fixa till så att det funkar ändå. Man kan ofta frysa in någon ingrediens som blir över eller som man inte vill använda just då, eller varför inte ge bort en ingrediens som man råkar vara allergisk mot eller ogilla till grannen. Men en bra poäng med kassar är förstås också att man ska våga sig utanför sin "comfort zone" och testa något som man inte trodde att man tyckte om, för att kanske bli överraskad. Har ni bloggläsare själva testat matkassar och haft liknande erfarenheter? Skriv gärna i kommentarsfältet!

Slutligen kan vi meddela den glada nyheten att Gröna kassen gått med på att bidra med ett pris till en tävling som vi tänker utlysa här på bloggen efter att vi provlagat hela matkassen. Priset kommer bestå av att man får prova på en matkasse till 50% rabatt, dvs 450 kr för 5 middagar för 4 personer! Det är så lite som 22,50 kr per portion och med andra ord så får man en del gratis mat samt slipper planera och handla middagsmaten en vecka! Håll utkik efter tävlingen som annonseras på lördag. Obs att man måste bo i Stockholm-Uppsalaområdet för att kunna utnyttja vinsten, alternativt kan man förstås ge bort vinsten (eller ge bort hela kassen) till någon i Stockholm-Uppsalaområdet.

Se våra andra inlägg om Gröna kassen:
Canihuasallad med pinjenötshummus + leverans och allmän information
Gyros med potatis och bearnaisesås
Pasta med kikärtor och broccoli
Basilikabiffar med potatisgratäng
Tofugryta med canihua och kålsallad och sammanvägt betyg
Tävling

Snabb vegetarisk pasta på ekologisk rescue-mission

På tisdagar är Adrian och cyklar mountainbike i Nackareservatet efter jobbet (ja, även i meterdjup snö och -15 grader) så då har jag (Flora) och dottern Freja en egen kväll då vi äter tillsammans bara hon och jag. Eftersom hon kan vara lite otålig med att få mat när hon kommit hem från förskolan tänkte göra en snabb pasta idag och "fuskade" med färdigblandad pesto. Vi brukar alltid annars göra egen pesto, men det kan ju ta lite tid och jag hittade faktiskt en pesto på soltorkade tomater som inte innehöll en massa konstiga tillsatser samtidigt som den hade en hel del av de "riktiga" ingredienserna (annars kan de ofta snåla på de dyra ingredienserna i färdigjord pesto - exv. basilika, pinjenötter och parmesan, och snålar man in på de grejerna blir det ju tyvärr inte mycket annat kvar i peston, så då fylls det på med olika skumma saker och aromämnen. Men jag hittade alltså en schysst pesto och letade i grönsakshyllan efter andra ingredienser. Först tänkte jag köpa broccoli, hennes favoritgrönsak, men det fanns ingen ekologisk och istället fick jag syn på några lite ledsna zuccinisar (igen, för den flitige bloggläsaren minns kanske denna incident, fast denna gång var jag på vår lokala Ica och de har väldigt dåligt ekologiskt utbud, så jag ville verkligen sponsra när de nu äntligen tagit in något ekologiskt). Jag bestämde mig för att ha dem i pastan tillsammans med lök och papika. Det blev faktiskt jättegott och en stor hit med min lilla matgäst.

Pasta med pesto och grönsaker

4 portioner

4 nystan tagliatelle per person
1 liten burk pesto med soltorkade tomater
2 st små zucchini
1 röd snackpaprika
2 mindre gul lök
2 klyftor vitlök
salt, svartpeppar
paprikapulver (om man vill)
ev körsbärstomater

Skölja och hacka zuccinis och paprika i mindre bitar. Bryn hackad lök i rapsolja i en stekpanna, lägg i paprika och zuccini och fortsätt steka alltihop i rapsolja tills det är mjukt. Pressa under tiden i vitlök, salta, peppra och tillsätt gärna paprika. Koka upp rikligt med vatten medan allting ligger i stekpannan och koka pastan i saltat vatten med lite rapsolja i. Om det på förpackningen står att pastan ska koka i 6-8 minuter, smaka då på en pastabit efter drygt 5 minuter för att kontrollera att det inte blir överkokt. Rör inte om för mycket i pastan medan det kokar, det frigör stärkelse och gör att den klibbar. Var förberedd med durkslag och häll av pastan när den är nästan helt klar eftersom den mjuknar ytterligare lite efter att man hällt av. Häll direkt tillbaka pastan i den varma kastrullen, ringla över lite olivolja samt kör några varv med pepparkvarnen, sedan kan pastan stå i kastrullen och hålla sig varm utan att klibba ihop ifall såsen inte är helt färdig. När grönsakerna är mjuka lägger man upp pasta på tallrikar, blandar med en rejäl matsked pesto och toppar med grönsaksröran och kanske några halverade körsbärstomater. Prego!

Övrigt: vegetarisk, gör egen pesto så kan det vara veganvänligt, laktosfritt och glutenfritt ifall man använder glutenfri pasta. 

Konsten att koka en god pasta...

Pasta har fått ett oförtjänt dåligt rykte som billig och tråkig studentmat. Lagar man bara till det ordentligt kan pastan dock gå från att vara en klibbig massa med fet och tråkig sås till att vara ett litet mästerverk av smaker, fantastisk i sin enkelhet och väl värd att bjuda på med ett mustigt rödvin till. Vi kunde dock inte ana att det fanns så mycket att veta om att koka pasta då vi en gång fick ett vanligt paket med tagliatelle i våra händer, efter att ha handlat på den anspråkslösa stormarknaden i det afrikanska pyttelandet Lesothos huvudstad Maseru när vi bodde där 2008. Men - paketets tillverkare påstod att de var italienare och hade ambitionen att uppfostra användarna att koka deras pasta på rätt sätt, och därför fanns det mycket grundliga instruktioner om tillagning. Dessa har vi sedan dess faktiskt följt nästan slaviskt, vilket gett mycket goda resultat. Och nu, äntligen, delar vi med oss av denna hemlighet till er, kära bloggläsare:

Att koka pasta som en italienare...
Börja med att koka upp en rejäl kastrull med vatten, det ska finnas gott om vatten för pastan att koka i. Tillsätt salt och en skvätt olja i vattnet. Se till att vattnet kokar rejält när du lägger i pastan (på engelska hette detta "a rolling boil", dvs att vattnet bubblar och kokar rejält i grytan). Ta direkt tid på pastan så snart du lagt i den, men rör inte om i onödan med sleven - att röra om frigör stärkelse och gör pastan klippig. Rör alltså bara om lite i den mån det krävs för att få pastan att lösa upp sig. Sätt klockan på någon minut innan den angivna koktiden och se till att du har allt som krävs iordningställt för att ta pastan från spisen. Kontrollera pastan genom att fiska upp en bit och smaka på den, den ska vara nästan perfekt, d.v.s. ha tuggmotstånd utan att vara hård i mitten. Om man vill vara extra säker på att få varm pasta under hela måltiden kan man här med en slev ta några skedar pastavatten och hälla i sina pastatallrikar så att de blir varma. Häll av pastan direkt, men se till att inte hälla bort allt vatten utan lämna kvar en liten skvätt i botten på kastrullen. Använder du durkslag så häll av pastan i durkslaget men häll direkt tillbaka i kastrullen, så kommer en lagom mängd vatten med tillbaka. Häll direkt över ännu en skvätt olja över pastan (gärna olivolja denna gång) och rör om, samt vrid några varv med svartpepparkvarnen över pastan. Häll bort vattnet som nu värmt upp pastatallrikarna, torka ev. lite med hushållspapper och lägg upp pastan. Pastan håller sig varm i kastrullen med lock på i ett tag, men bäst är att ha pastasås och andra tillbehör redo och äta direkt. Voilá - god, klibbfri pasta!! :)

Instruktionerna ovan kan tyckas självklara, men ändå slarvar man med dem ibland och det resulterar ofelbart i ickeperfekt pasta. Vårt vanligaste misstag är att inte ha allting färdigt för att hälla av pastan så fort den kokat färdigt, vilket göra att den blir lite överkokt. Titt som tätt gör vi på detta sätt när vi enkelt svänger ihop lite tagliatelle tillsammans med olika ingredienser som är goda för tillfället. Idag hade vi ädelost kvar från julfirandet, och hade det i pastan, tillsammans med ångkokt broccoli, bacon och små körsbärstomater. En god smakkombination! Istället för bacon kan man med fördel ha stekta skogschampinjoner istället om man vill, det är en annan variant vi gärna kör på. Klicka på etiketten "pasta" så få ni fler idéer på tillbehör!

Pasta med ädelost, bacon/svamp och broccoli

4 portioner

1-2 paket bacon, bestäm själva 
eller
1 paket skogschampinjoner

1 bit ädelost (ca 140 g)

1 stor broccoli

16 st körsbärstomater

16 nystan tagliatelle

Gör så här:

Ångkoka broccolin så att den är krispig men genomkokt. Stek under tiden bacon (klipp rakt ner i pannan med kökssax, inget extra fett behövs), eller svamp (stek i lite smör tills vattnet kokat bort, salta och peppra under tiden). Koka upp vatten till pastan och koka pastan enligt instruktionerna ovan. Halvera körsbärstomaterna. Lägg upp den färdiga pastan på en tallrik, varva med smulad blåmögelost, baconbitar/svamp, broccoli och dekorera överst med körsbärstomater. Servera genast, då pasta snabbt kallnar!

Övrigt: receptet är vegetariskt om man tar svamp istället för bacon. 

Smidig vardagsgratäng med broccoli, purjo, majs och bacon

Inspirerad av Broccoligratängen på Amy's blogg svängdes denna gratäng ihop till en vardagsmiddag och blev en stor hit med lilla Freja. Vi kommer definitivt göra mer gratänger i ugn, det är smidigt eftersom man lägger ihop maten och sedan kan man leka med Freja medan den står i ugnen i 30 minuter. Annars är det den där sista halvtimmen innan middag som ofta kan bli lite gnällig när hon börjar bli hungrig och vill ha uppmärksamhet.

Gratängen innehåller massor av purjo, förvälld broccoli, majs och vi har "kryddat" med lite stekt bacon. Vi har sedan dess gjort denna gratäng många gånger och ibland har vi bytt ut broccolin mot blomkål och ofta har vi även haft pasta i, då blir det fler portioner än 4 om man har lika mycket grönsaker och man kanske behöver en större form. Annars innehåller majs mycket kolhydrater (man äter det som stapelföda istället för ris/potatis i stora delar av Afrika t.ex.) så egentligen behöver inte maträtten mer kolhydrater om man inte vill. Vid första anblick kan det tyckas som att det mest är grönsaker i maträtten, men betänk då att ägg, matlagningsgrädde och ost innehåller både protein och fett så egentligen behövs inte bacon utan det går utmärkt att utesluta för en vegetariskt rätt. Det blev gott dock och gav extra smak till rätten tyckte vi, och detta sätt att använda lite kött mest som krydda samtidigt som man lägger till mer grönsaker till recepten kan vara ett bra sätt att dra ner på köttkonsumtionen nästan utan att märka det själv.

Broccoli, majs och purjogratäng med bacon

4 portioner

1 purjolök

2 broccoli (eller ett blomkålshuvud)

1 stor burk majs

1 pkt bacon

3 ägg

2 dl matlagningsgrädde (eller havregrädde)

lagrad ost, hyvla över 

örtkryddor

1 msk paprika

Bukettera broccolin/blomkålen och koka i några minuter i saltat vatten tills den är lite mjuk. Stek under tiden bacon (i sitt eget fett). Skiva purjolöken och lägg i botten av en stor gratängform. Fyll på med broccolin/blomkålen när den är färdigkokt, majsen som sköljts och strössla över bacon. Lägg även med kokt pasta i detta skede om ni vill ha det. Vispa ihop ägg och matgrädde i en skål, krydda med 1 msk milt paprikapulver, 1 tsk salt och gärna någon torkad eller färsk örtkrydda (oregano eller timjan t.ex.). Äggstanningen ska göra det hela lite geggigare och mer ihopgratinerat, men behöver inte täcka alla grönsakerna som om det var en paj. Hyvla över av en god ost. Ställ in i 200 grader varm ugn i 30 minuter, kontrollera att den inte är vattnig och ställ ev. in längre om det behövs. Häll bort vatten om det blivit lite vattnigt (det kan bli det om det kommit mycket vatten ur grönsakerna, så häll av broccolivattnet ordentligt innan ni lägger ner broccolin i formen).

Gratängen kan ätas bara som en vardagsmiddag, eller varför inte ha den som tillbehör på en buffé eller till julmaten! Passar som matlåda eftersom den blir god uppvärmd.

Övrigt: enkel att göra vegetarisk genom att utesluta bacon. Glutenfri. Gör laktosfri genom att använda havregrädde och laktosfri ost. 

Pasta med trattkantareller i ädelostsås med broccoli

Vi bestämde oss för att fira den stora svampskörden genom att lyxa rejält med extragod svamppasta. I detta recept gör vi trattkantarellsås med ädelost, som blir en mycket god kombination. Se till att köpa en smakrik ädelost, den vi fick tag på här på vår lilla lokala Icabutik var ingen höjdare, de har inget bra sortiment alls... Ska man ändå lyxa med ädelost så vill man ju ha smakvaluta för pengar och kalorier!

Kantarellpasta med ädelostsås 

2 stora portioner (eller 2 + barnportion)

ca 300 g trattkantareller (ta 400 g om ni har mycket svamp, det blir ju bara godare!)

smör

ca 3 msk vetemjöl

2 dl mjölk

140 g ädelost

salt, peppar

1 stor broccoli

pasta (vi gillar tagliatelle till denna rätt)

körsbärstomater

Ansa svampen och skölj, fräs den i en kastrull utan smör medan svampen vattnar sig, häll vätskan i en skål och spara. Fräs svampen i smör när den vattnat ur sig, salta och peppra. Späd med mjölk och svampspadet, red med 3 msk mjöl. Låt koka i 5 minuter. Smula ner ädelosten och låt den smälta. Smaka av. Vill man ha mycket ädelostsmak kan man spara några bitar och ha på toppen av pastan när man serverar.

Dela broccolin i små buketter (obs - släng inte broccolins stam, skiva i mindre bitar och spara i en plastpåse i frysen! Det blir god broccolisoppa när ni sparat ihop tillräckligt med stamdelar. Recept på det kommer senare). Koka broccolin i några minuter i kokande vatten, ta upp med hålslev och återanvänd broccolivattnet till att koka pastan i. Håll broccolin varm genom att lägga upp på ena pastatallriken och täcka med den andra - då blir tallrikarna lite varma också. Både pasta och broccoli ska förstås gärna vara lite al-dente. Koka gärna pastan enligt våra anvisningar för att koka perfekt pasta!

Lägg upp pasta, skeda över sås, garnera med broccoli och halverade körsbärstomater.

Övrigt: vegetariskt. Red med maizena ifall du är glutenallergiker. 

Pasta med kyckling i tomatsås - fortsatt test av Coops matkasse

Idag testade vi nästa maträtt i Coops ekologiska matkasse. Vi är inte särskilt imponerade av matkassen hittills, det skulle vara mest ekologiskt men varken laxen igår eller kycklingen idag var ekologiska! Känns verkligen inte bra med icke-ekologisk kyckling, och motiveringen Coop ger är att den har kort hållbarhet! Vilket trams, hur länge innan man får maten packar de egentligen kassen? Givetvis är det för att hålla kostnaderna nere, eftersom det är dyrt med ekologisk kyckling jämfört med vanlig (eftersom de får betydligt mer utrymme att röra sig på, lever minst dubbelt så länge etc.) Det finns också inte alltid så god tillgång till ekologisk kyckling tyvärr, kanske också en anledning att de inte vill ha det i kassen. Men det var dessutom både icke-ekologisk färskpasta och icke-ekologisk grädde i kassen! Hur svårt är det att lägga med ekogrädde egentligen??

Såsen puttrar i pannan – det tog lång tid att steka såhär mycket kyckling!

Maträtten bestod av färskpasta (som faktiskt var förvånansvärt fritt från konstiga tillsatser, positiv överraskning) och stekt lök, kyckling och tomatbitar i sås av grädde, soja och vitlök. Återigen var det patetiskt lite grönsaker i rätten, och väldigt mycket kyckling, beräknat 125 g per person! Verkligen onödigt mycket kött och för lite vitaminer i vårt tycke. Ca 50 g kött per person brukar räcka i en gryta eller pastasås tycker vi, om man kompletterar med många andra goda ingredienser. Vi lade nu till gul paprika och ångkokt broccoli samt mer tomat (beräknat ½ tomat per person, lite väl snålt!), men hade gärna haft i kanske svamp och oliver också. Sen kan vi tycka att en massa grädde i en pastasås är lite onödigt. Visst, grädde har sin givna plats i vissa såser och desserter, vi skulle aldrig rekommendera gräddfri svampsås exempelvis, men att skvätta grädde som någon slags genväg till god smak i var och varannan maträtt känns lite onödigt. Hellre hade vi gjort en god tomatkrossbaserad sås till, upphettad tomatkross är fantastiskt nyttigt enligt principerna om supermat, medan grädde är ganska tveksamt nyttig om man inte tror på LCHF-dieten.

Vill ni läsa alla inlägg om våra test av matkassar, klicka här.

Maten blev hursomhelst OK god och Freja gillade färskpastan med sås och åt till och med någon bit kyckling som hon annars konsekvent brukar rata. Broccoli är hennes all-time favoritmat så det är alltid ett säkert kort. Obs, receptet nedan stämmer inte helt med bilden utan är ett exempel på vad vi skulle vilja gjort om vi valt själva, och som vi tänker göra nästa gång vi lagar.... 

Snabb pasta med kyckling i tomatsås

4 Portioner

2 medelstora lökar
200 g kycklingfilé skuren i mindre strimlor
3 klyftor vitlök
200 g skogschampinjoner
1 gul paprika

1 burk tomatkross
En burk kalamataoliver

Basilika, torkad
4 tomater
Bladpersilja och/eller färsk basilika
Pastaskruvar eller ricottafylld färskpasta efter humör

Fräs lök, svamp och vitlök i olja, salta och peppra. Stek kycklingen, se till att den är genomstekt. Tillsätt gul lök, tomatkross och avrunna kalamataoliver samt rejält med torkad basilika eller andra favoritörtkryddor, låt puttra i 5 minuter.  Koka under tiden pastan i vatten med salt och en skvätt olivolja. Tillsätt 4 tomater skurna i stora bitar och låt koka upp, blanda ner färska hackade örtkryddor och servera genast.

Med pasta är det viktigt att den kokas sent i processen så att den inte blir överkokt eller hinner bli kall. Kalamataoliver med kärnor är absolut godast, köp en olivurkärnare om du inte vill ha oliver med kärnor i maten, men hittills har vi aldrig satt någon i halsen. Varma oliver är gott! I detta recept har vi lite mindre kyckling och har istället med proteinrik svamp som ger god smak. Tänk på att skära kyckling på en separat skärbräda eller sist efter alla grönsaker, och att diska på hög temperatur i diskmaskinen efter att ha hanterat rå kyckling. 

Övrigt: maten är laktosfri, välj glutenfri pasta om du är allergiker. Om man vill utesluta kycklingen skulle jag ha i mer paprika och se till att ta ricottafylld färskpasta så att maten blir mättande och tillräckligt proteinrik. Då blir det vegetarisk/veganlämpligt. 

Vegetarisk lasagne

Vi hade grannfrun med två barn över på middag idag, bjöd på vegetarisk lasagne som blev en hit, även med samtliga tre barn. Det ska vara gott att äta vegetariskt! Det finns gott om protein i måltiden i och med svampen och osten och massvis med nyttiga grönsaker. Den blir dessutom lite extra lyxig med soltorkade tomater. Det kan kännas lite torftigt att bara få en bit lasagne på tallriken – därför serveras den med fördel med en rejäl sallad till. Lasagnen går att förbereda innan man får besök och stoppa in i ugnen så den är rykande färskt när gästerna kommer. Det går även utmärkt att frysa och ha som matlåda. Det tar kanske lite längre tid att laga, men blir mycket mat å andra sidan!

Detta recept har vi skrivit så att vi förutsätter att ni lagar maten två personer tillsammans, för att visa hur ni kan dela upp sysslorna så att det går snabbare. Givetvis kan man laga maten en eller tre personer också, detta har vi gjort just på det här receptet eftersom det ingår i vårt budskap med den här bloggen, att man i en parrelation (eller andra som bor ihop/äter tillsammans) kan testa att laga en större portion mat tillsammans istället för att ha ett schema där den ena lagar mat ena dagen och den andra den andra dagen (eller att en lagar hela tiden för den delen). Så detta recept är bra om man vill testa!

Lyxig vegetarisk lasagne

8 portioner

Tomatsås:

2 st gul lök

4 klyftor vitlök

500 g skogschampinjoner

1 röd paprika

Ha gärna i andra favoritgrönsaker - idag hade vi fått squash från mammas kolonilott!

1 tetra/burk krossad tomat

2 msk tomatpuré

Salt och peppar

Timjan och oregano

Till lasagnen:

1 aubergine

300 g fryst tinad spenad - eller nu hade vi stekt mangold istället - ta det ni har!

500 g keso

1 burk soltorkade tomater i olja

Lasagneplattor, gärna fullkorn

1 paket mozzarella (eller hyvla över den ost ni har hemma!)

Salt, peppar, timjan och oregano

Sallad (förslag på ingredienser till 8 portioner, men gör bara så mycket sallad som ni räknar med att äta upp om ni vill frysa in)

1 huvud romansallat eller annan favoritsallad

1 paket ruccola eller babyspenat

1 gurka

1 paket körsbärstomater eller 6 st stora tomater

1 burk oliver

½ rödlök

1 paket fetaost

Solros/pumpafrön om ni tycker om det

Olja från soltorkade tomater, vinäger, örtsalt, peppar, örtkryddor efter smak

Tidsåtgång: 30 min + 25 i ugnen gånger 2 personer

Skölj auberginen och skär 0,5-1 cm tjocka skivor på längden och lägg upp på ett fat. Strö på ett tunt lager salt och gnugga in litegrand, vänd på skivorna och strö salt på andra sidan också. Ställ åt sidan. 

Under tiden kan den andre personen hacka lök och skala vitlöksklyftor, skölja och skiva champinjoner samt annan grönsak (squash t.ex.). Skölj, kärna ur och grovhacka paprika.

När den som hackar hunnit hacka lök kan den andre börja steka. Häll rapsolja i en stor stekpanna, fräs den hackade löken i några minuter, lägg sedan i champinjonerna. Rör om ordentligt medan det fräser, pressa i vitlök,  salta och peppra. När champinjonerna börjar få lite färg kan du ha i paprikan och fräsa i några minuter, samt övriga grönsaker. Tillsätt tomatkross och tomatpuré samt örtkryddor. Låt puttra ihop i några minuter.

Under tiden får den som hackat ta fram övriga ingredienser till lasagnen - lasagneplattor, keso, tina spenat, plocka upp soltorkad tomat ur oljan och skära i lite mindre bitar, samt smörja lasagneformen. Nu är det också dags att torka av auberginen som vattnat sig lite med hushållspapper. Sätt på ugnen om det inte är en jättesnabb ugn, 200-250 grader, lägre om det är varmluft. Spara oljan som soltorkade tomater legat i - ha gärna det i dressingen till salladen, eller till att steka i senare. 

Nu är det dags att bygga ihop lasagnen, och detta är kul att göra tillsammans där man turas om att lägga på olika saker. Se till att det finns någon cm kvar överst i formen när lagringen är färdig så att lasagnen inte rinner över när osten bubblar. Använd gärna en stor form

 Häll först en liten skvätt av tomatsåsen i botten, för att inte plattorna ska fastna i formen.

 Lägg på lasagneplattor – ”lappa” med halva plattor om det blir springor, men undvik att överlappa plattor då detta kan bli svårt att få genomkokt.

 Ha på 1/3 av keson – tänk inte att det ska täcka plattorna helt, utan försök bara att sprida ut det jämt.

Lägg på aubergineskivorna, de räcker troligtvis till ett lager men om det blir över kan du lägga några till ovanpå spenaten senare.

Häll på hälften av kvarvarande tomatsås och sprid ut jämt i formen.

Lägg på ett nytt lager lasagneplattor 

Häll på hälften av kvarvarande keso och sprid ut.

Lägg på spenat och sprid ut i formen, bara bra om den blandar sig med keson. Lägg på ev. överblivna aubergineskivor. 

Häll på resterande tomatsås och fördela i formen.

 Lägg på sista lagret lasagneplattor

Lägg på de soltorkade tomaterna och sprid ut jämt.

Häll på sista keson och sprid ut

 Lägg på mozarellastrimlor jämt fördelade över lasagnen, alt hyvla över lagrad hårdost.

Smula över oregano och timjan

Ställ in i ugnen i mitten. Sätt timer på 25 minuter, kolla att plattorna är genomgräddade och att osten är fint gratinerad, grädda längre om det inte är färdigt. 

Under tiden som lasagnen är i ugnen fixar ni sallad med dressing, plockar in i diskmaskinen och dukar!

Sedan är det bara att njuta av måltiden!